我国的食蟹历史可以说是颇为悠久，秋天时节吃蟹的习惯更是深入人心。每逢吃蟹时节，亲友相聚，必不可少的便是这“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的阳澄湖大闸蟹了。
据说最初“大闸蟹”应该叫做“大煠蟹”，《清嘉录》中记载“汤煠而食，故谓之‘煠蟹’”，只是后来因为“煠”字生僻而改做“闸”字。尽管此说法的真实性已无法考究，但我们可以知道“煠蟹”这个烹饪方式确是由来已久。
“煠”是烹饪中最常用的手段技法，“煠，瀹也，汤煠也。”也就是将食物放入水中烧煮，“大煠蟹”说的就是在烧煮蟹时使用旺火并进行较长时间的烧煮。
煠蟹的做法大约是来自巴解，从巴解为除去破坏庄稼的夹人虫，用沸水杀之开始，这样囫囵烧煮的做法就被慢慢传承下来。发展至今，煠蟹已不单单是煮蟹的别称，“蒸”的出现，让大火猛烧的烹饪方式有了新的表现形式——蒸蟹。
蒸与煮，两者相似却又不同。两者皆是需要长时间用大火猛烧加热且都不会失去大闸蟹风味的原真性，区别则在于煮蟹是加水烧熟，蒸蟹是隔水蒸熟，一个适合需求量较少的家庭烹饪，一个更适合人多的宴聚需用。而在漫长的食蟹历史中人们发现，清蒸的蟹其鲜味要更优于水煮，因此蒸蟹要比煮蟹更受人们欢迎一些。
水煮大闸蟹
清蒸大闸蟹
煮蟹也好，蒸蟹也罢，不管是哪种 *** ，在蒸煮之前都要先确定好数量。如果是自己享用还好说，如果是用来招待客人的，多了少了都会略显尴尬。一般是不多不少每人一只，实在客气的场合就每人一公一母，也不用多，毕竟吃多了难免会肠胃不适。再者大闸蟹属于即食的食物，趁热吃更好，稍凉者次之，若是剩下了蟹隔了夜，那就变了味，不吃也罢。
确定了数量就可以选蟹了，除了要挑选兼具“体壮、青背、白肚、金爪、黄毛”外形特点的阳澄湖大闸蟹，还应该注意这几个原则：
● 同样大小的选重的；
● 死蟹无味且有毒坚决不选；
● 软脚壳薄的还没成熟不选；
● 如用来待客，断腿断脚的不选；
● 还要是活泼好动，十分灵活的。
如此鲜活生猛的大闸蟹，直接到锅中蒸煮，高温之下因剧烈挣扎而出现断螯缺脚情况肯定是难以避免的，所以在蒸煮前对蟹逐一捆扎是必不可少的一个环节。尤其是在一些隆重的场合之上，借助捆扎来保证大闸蟹躯体蒸煮后的完整性就显得尤为重要。
再说扎蟹是门细致的技术活，只要扎得快、扎得紧，扎的蟹螯弯曲不能动弹，这样的蟹放在锅里，才能任凭旺火蒸煮，都无法挣脱反抗，只能保持捆起来的姿势，直到蟹背鲜红，芬香溢出。
扎蟹
大闸蟹虽然味美，但是却是寒性的食物。为了中和大闸蟹的寒性，水煮时人们会在水中洒上一些黄酒、添加生姜紫苏之类的佐料，与蟹一同烧煮。蒸蟹的时候会在腹部朝上的蟹身上盖上紫苏叶、生姜片，或是在水中倒入黄酒，然后随着蒸发的水汽渗透到蟹身之中。
生姜、黄酒、紫苏这些都是温性的食材，具有极佳的祛寒效果，能很好地中和掉大闸蟹寒性，还能有效缓解、预防肠胃不适。不仅如此，这些食材还有袪腥提味的功效，可以让蒸煮后的大闸蟹口感更佳。
紫苏叶
黄酒
生姜和醋
事实上，不管是蒸还是煮，最关键的还是对火候的掌控。大闸蟹是生是熟、蟹肉是柴还是嫩，烹饪的奥妙都在于此。
一看蒸煮时间，一锅蟹至少都要烧十五分钟以上，才能将蟹烧熟，否则蟹夹生不熟那是要吃出问题的。二看蟹壳颜色，蟹壳呈红，说明火候已到。三看蟹肚形状，蟹脐绽起，说明内中蟹黄或蟹膏已膨胀烧熟。此时关火再焖上几分钟，即可出锅装盘。
当然，无论是清蒸还是水煮，出锅后的大闸蟹皆是红里泛黄，鲜香馥郁，这样颜色喜人、肥中溢油的大闸蟹真真是让人欲罢不能！
—THE END—
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【科普中国】大闸蟹上市 挑选、烹饪有何门道？央广网宁波9月21日消息（记者 俞烨 通讯员 朱海升 郑蓉）秋风起，蟹脚痒。虽说一年四季皆有蟹吃，但是每年秋季，9月至10月正是螃蟹黄多油满之时，是吃蟹的更好季节。那如何才能挑选到饱满多肉的好螃蟹呢？
9月20日，在宁波水产品批发市场特色交易区，不少水产经营者正在打包鲜活的大闸蟹。水产经营户邬女士告诉记者：“大闸蟹，首先是要大，蟹要有黄才好吃，可以将肚脐翻开，若是在脐管中看得到黄色，便是好蟹 。”
“蒸烤蟹是较好的吃法。”当问到大闸蟹怎么烹饪吃才好吃时，邬女士表示，挑选个头大、肢体全、活力强的大闸蟹，放在清水里洗净后，在锅里加入少许水，将螃蟹放入锅中蒸烤熟，也可以隔水蒸熟。下锅时可放一些生姜、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。吃的时候，再加上自己调配的酱汁和黄酒，不仅可以起到去除腥味的作用，而且可以把螃蟹的味道彻底展现出来。此外，蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟才能彻底煮熟。
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清蒸大闸蟹秋天悄无声息的就过去了，迎来了寒冷的冬季，但是却阻挡不了我们相聚的心，闲暇时光与朋友在家中做一顿丰盛的饭菜，唠着嗑分享着上班时遇到的事。可能这就是最平常的幸福吧。 好啦，不要太抒情了，还是来分享下餐桌上的菜吧。 不得不说这个时间吃大闸蟹真的是时候，特别肥，口感特别好。还有就是我蒸螃蟹的这个宜盾普魔方蒸汽炸锅，特别幸运可以被选中这个新品试用。今天螃蟹就是用它其中一个功能蒸的。它自带了蒸架，特别方便，容量也大，可以装很多东西。
By 小杨咩咩opnh
用料- 阳澄湖大闸蟹 8只
- 姜丝 适量
- 料酒 适量
- 香醋 适量
- 生抽 适量
1、凉水放蒸架，然后将螃蟹放上去，记得要反过来放哦。因为正着放蟹油全留架子上了，太浪费了。
2、然后给螃蟹们都抱上一片姜，将水中放置料酒，蒸煮模式二十三分钟。
3、在蒸煮的同时，水中的料酒还有生姜会充分进入到螃蟹体内，会让螃蟹没有那么寒
4、预定到时间会自动停止。不用守着锅，在和朋友聊天的时候螃蟹就煮好啦。方便又省事
5、PS：调料不要放置过多东西，里面放上姜丝，然后将香醋与生抽2:1的比例放好，能更大程度的提鲜。
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秋季吃螃蟹虽好，但这些禁忌要知道秋季丹桂飘香，螃蟹肥美肉多，是吃螃蟹的好时节。螃蟹不仅好吃，营养价值也很高，里面有丰富的蛋白质和微量元素，对人的身体有很多好处，所以很多人吃起来根本就不忌嘴，完全停不下来。但是再好吃的东西一定要掌握一个度，尤其是螃蟹寒性非常重，一定要牢牢记住下面这几个饮食禁忌，这样吃才会更健康哦！
一、这样的螃蟹不能吃
1、不吃死蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等，所以死了的螃蟹不能吃。
2、不吃生蟹
螃蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，而且用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹、醉蟹极易诱发肺吸虫病， *** 或破坏肺组织，引起咳嗽咯血，所以一定要把螃蟹煮熟了才能吃。
3、不吃隔夜的蟹
螃蟹是含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此吃螃蟹一定要谨记，更好现蒸现吃，最长不超过4小时。
二、这些食物不宜与螃蟹同吃
1、柿子
螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西，但这两样却不能一起吃。原因是柿子中含有大量的鞣酸，而螃蟹是富含蛋白质的食物，当鞣酸遇到蛋白质，会发生凝结，导致蛋白质的变性凝固，从而增加胃肠的负担，因此螃蟹和柿子更好不要同时食用。
2、花生
花生仁性味甘平，而且现代医学发现，在花生中含有大量的脂肪，其含量高达４5％。可以说花生是属于油腻性食物的，如果与寒冷性的食物一块食用的话，就会导致出现腹泻的现象。因此螃蟹和花生更好不要同时食用，肠胃虚弱之人，尤应忌之。
3、香瓜
香瓜性生津润而滑利，可除热润肠。吃了螃蟹后吃甜瓜会不利于胃肠，因为香瓜属于寒凉性食物，螃蟹也属于凉性食物，所以容易增加肠道的负担，对胃黏膜造成 *** 分泌过度多的胃酸，造成腹泻、腹痛和消化不良，使胃肠消化功能下降，非常容易造成腹泻。胃肠孱弱的人这两种食材必须少吃，不然容易加重病况。
4、羊肉
羊肉性味甘热，而螃蟹性寒，二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃健康，对于素有阳虚或脾虚的患者，极易因此而引起脾胃功能失常，进而影响人体的元气。
三、这5类人群不宜吃螃蟹
1、脾胃虚寒者
螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良。另外，慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者更好不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。脾胃虚寒者的脾胃本身就比较寒，所以吃才会容易引起腹痛腹泻。
2、肝病患者
肝脏不好的人，不论是急性或是慢性肝病的，为了减轻肝脏在消化代谢上的负担，给肝脏有更多的养精蓄锐的机会和时间、预防肝性脑病的发生，对于富含蛋白质和氨基酸成分的螃蟹应当少食或不食。因为肝病患者由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。
3、有过敏体质的人
蟹性寒且带湿毒，属“发物”，过敏体质的人吃了螃蟹，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻。有的还会引起荨麻疹或哮喘。
4、老年人
老人的消化功能减弱，蟹冷又属发物，其高蛋白食物不易消化，所以应慎食。吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。
5、孕妇
蟹具有活血化瘀的功效，有可能导致流产。蟹爪能催生下胎，因此孕妇或有习惯性流产者慎食。
螃蟹肉质鲜美，而且营养价值也很高，不过在品尝美味的同时也不要忘记以上这些禁忌，避免因为食物相克或进食太多螃蟹而给身体带来不必要的负担。最后，希望大家都能在更好的季节品尝到最肥美的螃蟹。
“蟹仙”李渔告诉你：食蟹请按照先筐、再瓤、次足、后螯的次序文|李学朴
相传几千年前,江河湖泊里有一种双螯八足、形状凶恶的甲壳虫,不仅偷吃稻谷,还会用螯伤人,故称为“夹人虫”。后来,大禹到江南治水,派壮士巴解督工,“夹人虫”的侵扰严重妨碍着工程。巴解想出一法,在城边掘条围沟,围沟里灌进沸水,“夹人虫”就此纷纷跌入沟里。被烫死的“夹人虫”浑身通红,香味更浓,一尝味道鲜透,于是害虫一下成了美食。人们为了感激敢为天下先的巴解,在解字下面加个虫字,称夹人虫为“蟹”,意思巴解征服“夹人虫”,是天下之一食蟹人。
关于“天下之一个吃螃蟹”的最早明确记载,只有东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》,其卷三曰:“善苑国尝贡一蟹,长九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶,亦谓之螯胶,胜凤喙之胶也。”善苑国是西域诸国之一,据《岭南异物志》云:“尝有行海得州渚,林木甚茂,乃维舟登崖,系于水旁,半炊而林没于水,其缆忽断,乃得去,详视之,大蟹也。”由是可知,古时国人之一次吃的螃蟹可能是海蟹。而百足蟹也许是海蟹的文学形象,至于汉武帝是不是之一个吃螃蟹的人,不妨故妄听之。
食蟹已有几千年的历史。蟹胥,也就是蟹酱,是历史资料中记载古人最早的螃蟹吃法。后来,随着烹饪技术不断发展,吃蟹也发生了很大变化,吃蟹的 *** 也多了起来,分为“文吃”和“武吃”。“右手持酒杯,左手持蟹螯”的吃蟹文化,从魏晋开始流行,被文人雅士视为高雅闲适的情趣。后来发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体,成为金秋的风流韵事。“文吃”中最值得一提的还有著名的“蟹八件”,是古时诸多吃蟹 *** 中最文雅矜持的一种。
明代思想家李贽对蟹的说法是,“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者至极,更无一物可以上之。”他曾对蟹发出这样的感慨,“予嗜此一生,每岁于蟹未出时,即储钱以待,因家人笑予以蟹为命,即自呼其钱为买命钱。”可见其对于食蟹之癖津津乐道。
清朝同治年间,两江总督张之洞微服出访,途中遇见一位同窗旧谊,正在某缙绅家任教。老同学因家中有事,请张之洞垫馆几日,张欣然应允。一天,恰值松江知府寿辰,缙绅偕张同往。席间宾主谦让席位,张毫不谦让,独居首席。知府见状,心中不快,指着席上的松江名菜鲈鱼出了一副对联:“鲈鱼四鳃,独占松江一府。”张之洞听了,也借席上的螃蟹续下联曰:“螃蟹八足,橫行天下九州。”知府闻言大惊失色。一打听,才知道他竟是两江总督张之洞,急忙叩头谢罪。
清朝文人李渔有“蟹仙”之誉。李渔嗜蟹,还精于品蟹,对于如何品蟹,李渔有自己独特的见解。其一,“世间好物,利在孤行……和以他味者,犹以爝火助日,掬水益河”,是说蟹须独吃,不应与别的菜一起入锅,不然就像点篝火为太阳添光,以手捧水助河流上涨,其二,“凡食蟹者,只合全其故体,蒸而熟之”,谓蟹应整只蒸,不可刀切肢解。其三,剖一只,吃一只,断一螯,吃一螯,从蟹壳里出来就入口入肚。他认为这样吃蟹原汁原味,“气与味纤毫不漏”。
说李渔是个螃蟹 *** ,那么精到什么地步?他首次总结出了一整套“吃蟹经”:螃蟹宜蒸食,方可保留其美质,如脍如煎,则蟹之色香味俱失；犹如好香必须自焚、好茶必须自斟一样,吃蟹必须自任其劳,旋剥旋食则有味,人剥我食则味同嚼蜡；剖食螃蟹,应剖一筐食一筐,断一螯食一螯,则气与味丝毫不漏……尤其是在著名的《蟹赋》里提出了一个先吃什么、后吃什么的吃蟹程序。
所谓先吃筐,筐就是螃蟹的背壳,它是揭而易开的,一揭开,就发现里面仿佛藏着珠子、贮着黄金,“视黄金兮太贱,觑白璧兮如常”,黄金白璧固然贵重,可不能拿过来解馋欲、美口腹,比较起来,蟹筐里的东西鲜美可口,多么实在实惠再吃瓤。这瓤,好像是揭开的百宝箱,黄的、赤的、白的,如金、如宝、如玉,还没有吃就饱了眼福。“无异黄卷之初开,若有赤文之可读”,俗话说“书中自有黄金屋,书中自有颜如玉”,读书人对书籍的迷恋犹如人们对黄金、情人一般,而面对螃蟹的瓤,就像读书人见到了书籍(黄卷),见到了文献(赤文),这喜悦、这兴奋是不可言喻的。那么,瓤的滋味如何呢?“油腻而甜,味甘而馥”,油油的,腻腻的,甜甜的,香香的,像尝了琼膏,像吃了金粟。这瓤包括胸,“胸腾数叠,叠叠皆脂；旁列众仓,仓仓是肉”。
最后吃蟹足。吃蟹脚可以像折断竹子一般折断它,四对蟹脚,可分为十六节。“二螯更美,留以待终”,两只大钳子又肥又嫩,最有吃头,因此,要留到最后吃它,为食蟹画上一个圆满的句号。
《蟹赋》里的这段文字,不仅赞赏了螃蟹是一款佳肴、一款美味,糅进了李渔的观察、评价、颂扬,是难得的美文,更重要的是描述了食蟹要先筐、再瓤、次足、后螯的先后次序,糅进了李渔食蟹的经验和心得,是经典总结。李渔是个才人慧人,口能言笔生花,他在诗里说“大受无肠公子益”“越餐胸次越玲珑”,吃了螃蟹更聪明、更锦心绣口了。
古语说“九月团脐十月尖”,俗话说“九雌十雄”,意思是一样的:九月以吃雌蟹为佳,十月以吃雄蟹为好。这是因为雌蟹要到九月寒露以后,才长得黄多肉厚；雄蟹则要到立冬以后,才长得壮实。
九月以团脐为肥美,最早提及的当是北魏贾思勰的《齐民要术》,其“藏蟹法”说“九月内取母蟹”。十月以尖脐为肥美,最早提及的当是唐朝诗人唐彦谦,其《蟹》诗说“湖田十月清霜堕……尖脐犹胜团脐好”。应该说,这是吃客们在吃蟹的实践中不断比较、体察才得出来的。经过积累和总结,《余姚县志》作出了“九月团脐十月雄”的完整表述,到了清代,顾禄在《清嘉录》里又加以申说:“有九雌十雄之目,谓九月团脐佳,十月尖脐佳也。”为什么呢?原来雌蟹与雄蟹的成熟期有先有后,江浙一带一般在农历九月,雌蟹先进入成熟期,由轻瘦而丰满,由空虚而充实,而雄蟹则稍迟,至十月才成熟饱满。
“九雌十雄”或“九月团脐十月尖”,看似简单的一句话,却是凝聚着多少代人的经验并转化出的智慧结晶。
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大闸蟹蒸多长时间更好吃 大闸蟹冷水下锅煮几分钟 大闸蟹冷水下锅多大闸蟹冷水蒸还是开水蒸
清蒸大闸蟹要点：热水蒸还是冷水蒸？
答案~~：沸水上锅，旺火清蒸
清蒸大闸蟹与清蒸鱼一样，需要沸水上锅，旺火清蒸。因为热水温度很高，螃蟹在蒸的过程中，能极大缩短其蒸制的时间。螃蟹中的蟹黄，在遇到高温的情况下，就会快速凝固，而不会出现泄漏的现象，还能更大程度保证，螃蟹中的营养不受破坏，让鲜味和蟹汁得以保留，精华不流失。
冷水上锅去蒸螃蟹，会大大增加螃蟹蒸制的时间，螃蟹预热时间过长，其内部的蟹黄就会爆开泄露。除此之外，螃蟹蒸的时间太久的话，还会导致它内部的鲜美味道流失，口感变得发腥哦。
同时绑着大闸蟹的毛绳或稻绳一定不能拆开，这些绳主要用于固定大闸蟹腿脚的，如果拆掉，清蒸大闸蟹时会感受到高温威胁，而手舞足蹈，促使断腿情况发生。
哪里能买到正宗的盘锦河蟹，为什么盘锦河蟹好吃？
答： 《盘锦河蟹官网》公众号平台
1、大闸蟹冷水蒸，因为在凉水烧开的过程中，水蒸汽的高温会将大闸蟹蒸熟，同时蟹肉中的腥味会得到挥发，这样蒸出来的蟹肉会更加的鲜嫩可口。
2、蒸煮大闸蟹的 *** ：将大闸蟹放进水里放养一段时间，这样有利于大闸蟹吐出体内的泥沙。取出大闸蟹并刷洗干净，然后将大闸蟹放入冰水中浸泡一段时间，方便之后的蒸煮。
By 杨小二啊
用料- 阳澄湖大闸蟹 6只（2.1斤）
- 五年陈花雕酒 500毫升
- 生抽 500毫升
- 小粒冰糖 500克
- 纯净水 200毫升
- 柠檬 2-3颗
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 花椒 适量
- 香叶 适量
- 话梅 7-8颗
- 生姜 大块
- 盐 适量
1、准备调料
2、柠檬用盐揉搓表皮后冲洗擦净切片备用
3、将一半柠檬片与生抽、冰糖、纯净水、话梅及所有香料一起煮开后小火再炖10分钟。然后再放花雕酒煮开马上关火，捞去香料后放凉备用
4、大闸蟹放姜片冷水上锅蒸，水开后中小火蒸15分钟左右
5、蒸熟的蟹趁热浸泡在放凉的卤汁里，再放入剩下的一半柠檬片，24小时左右就好吃了，冷藏更佳，防止变质
小贴士1、如果有整包卖的炖肉料也可以，更方便，香料更丰富 2、浸泡一天后没吃完的蟹更好捞出来单独冷藏，以免越泡越嫌咸
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生活小妙招：蒸螃蟹用热水还是冷水？原来我一直都做错了。简介：每年中秋前后都是吃螃蟹的时候，今年的螃蟹比去年肥了。往年由于今年夏天气温较高。每三天下一次雨。当环境舒适时，螃蟹吃得更多。这使得蟹肉更饱满，意大利面更美味。如果你喜欢螃蟹，中秋节前后一定要买螃蟹尝尝。 。虽然很多人都喜欢吃螃蟹，但是敢在家里蒸螃蟹的人却不多，比如，昨天我准备睡觉的时候，手机突然震动了。我连忙拿起手机看了起来。我发现一个我认识很久的粉丝问我怎么蒸螃蟹。
有粉丝说今天家里来了客人，花了80元买了8只大母蟹。可是我在家蒸的时候，螃蟹不仅腿断了，而且还都是黄色的，看上去很惨。我女朋友也缠着我要买。至于螃蟹，我想问一下，螃蟹怎么蒸？其实每年中秋节都有很多粉丝问我怎么蒸螃蟹。想要螃蟹好吃，就要知道蒸螃蟹到底用“热水”还是“冷水”呢？很多人都做错了，导致螃蟹断腿变黄。今天胡师傅给大家分享一种清蒸螃蟹的做法。用我的 *** 蒸螃蟹。蟹腿不会变黄，非常好吃！
【原料准备】：大闸蟹6-8只，姜末10克，花椒6克，啤酒50毫升。
【蒸大闸蟹的 *** 】：
之一步：先将大闸蟹放入清水中，然后用刷子将大闸蟹所有脏的部分刷白，然后用流水冲洗大闸蟹。
第二步：准备好蒸锅，然后将适量的水倒入蒸锅中，然后将5克姜片、3克花椒和啤酒倒入水中搅拌均匀，然后将锅中的水烧开，直至冒出气泡。小的。
第三步：将蒸架放入蒸锅内，然后在螃蟹上撒上大闸蟹、姜片3克、花椒3克，然后盖上锅盖，大火蒸15分钟，然后翻面。远离火源。
第四步：时间到了，不要立即打开盖子，将螃蟹煮5分钟后取出，最后沾上醋或蒸鱼酱油即可食用。
【蒸螃蟹小贴士】：
1、蒸螃蟹的时候一定要在水里加入一些花椒、姜末和啤酒。这三种调料不仅能彻底去除螃蟹的腥味，还能增加螃蟹的腥味。水烧开至出现气泡后即可蒸蟹，因为用温水蒸可以减少蟹在蒸锅里炒的时间，防止蟹断腿变黄。
2、蒸完螃蟹后不要立即打开锅盖。将螃蟹煮3-5分钟。这样不仅使蟹肉更加柔软，而且锁住了螃蟹的鲜美味道。3、清蒸螃蟹宜当饭吃。不要吃隔夜的螃蟹，因为隔夜蒸的螃蟹有很多细菌。吃隔夜的螃蟹容易引起腹泻。
蒸螃蟹时应该用“热水”还是“冷水”？一定要用加了“姜、花椒、啤酒”的温水来蒸。掌握了这招，蒸出来的螃蟹又鲜又嫩。
又到吃蟹季！关于吃螃蟹的这些禁忌你知道几个？来源：人民网
俗话说：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年秋天，膏满黄肥的大闸蟹必定能占据一席。中秋佳节将至，相信很多人的餐桌美食少不了它。大闸蟹好吃，怎么才能“吃好”呢？在享受美味之前，更好了解清楚与吃蟹相关的饮食常识，这样既能满足口腹之欲，还能兼顾健康。
吃螃蟹的五大禁忌
一忌吃生蟹醉蟹：螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和寄生虫等，食蟹时一定要蒸熟或煮透，一般水开后要再加热15分钟才能起到杀菌作用。传统的食蟹 *** 是清蒸并佐以姜醋汁，这种吃法是科学的，既保证螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，还能确保螃蟹的原汁原味不被破坏。
有些人喜好食用生蟹、醉蟹，觉得那样味道更鲜美，但蟹体内附着的各种病毒、细菌和寄生虫也会趁机进入人体内，可能会引起食物中毒，出现腹泻、腹痛和呕吐等症状。醉蟹虽然浸了黄酒、白酒，但螃蟹本身还是生的，酒类是无法彻底杀菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸虫囊蚴进入人体并发育为成虫产卵后，严重的还可至人的大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生。所以，这两种吃法应舍弃。
二忌吃死蟹：螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，因此食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也更好别买。另外，蟹肉中富含组氨酸，当螃蟹死亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当条件下使蟹肉中的组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，促进黏膜、腺体分泌增多，导致过敏症状，严重的还可能会引起循环衰竭。
三忌吃久存熟蟹：存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此螃蟹宜现蒸现吃。万一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中，并在下一餐时吃完，吃时须回锅再煮热或蒸透。隔夜蟹建议不吃，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，仍然存在危险性。
四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心：螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位不要吃。打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。蟹心，俗称“六角板”，位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。
五忌吃太多：螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收。按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40-75克(可食部分)，相当于带壳的螃蟹100-188克，且一周内更好不超过3次。188克的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的大号螃蟹。
吃螃蟹的更佳搭档为生姜、醋、酒
北京中医医院门诊科主任王国玮说，肠胃功能不好的人应少吃或不吃海鲜。中医认为海产品多为大寒之品，可以导致脾胃受伤，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃疾患。因此，吃海鲜时更好别忘了三个更佳搭档：生姜、醋、酒，例如吃螃蟹或大闸蟹时一定要蘸着姜末和醋。因为姜具有温中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。这三者联合起来不仅可以保护肠胃，对于治疗过食海鲜造成的痢疾也很有效果。
螃蟹这四个部位千万别吃
一是蟹胃，蟹胃俗称“蟹尿包”，在其背壳前缘的中央，是似三角形的骨质小包，内有污泥;
二是蟹肠，是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;
三是俗称“六角板”的蟹心;
四是俗称“蟹眉毛”的蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。这些部位的“蟹肉”既脏又无食用价值，还易引起食物中毒。
(来源：人民好医生)
蒸螃蟹需要多长时间最鲜嫩，用凉水还是热水下锅呢螃蟹一直都是人们喜欢吃的食物之一，它含有丰富的营养，很多人都喜欢吃。蒸螃蟹需要多长时间吗？蒸多久更好吃呢？今天就和 我是掌门狗 一起学一下吧。
- 蒸螃蟹需要多长时间？
蒸螃蟹时，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10-15分钟。具体蒸多久由螃蟹的大小决定。一般来说，3两以下的螃蟹要蒸10分钟左右，体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。所以大螃蟹,要蒸的时间加长一些。注意！！总的蒸制时间不能低于15分钟。还有，螃蟹要趁热吃,螃蟹冷了就不好吃了。
- 蒸螃蟹用凉水还是热水？
正确的 *** 应该是冷水下锅蒸，螃蟹的肚子应该朝上，这样蒸出来的螃蟹，蟹黄才不会外流。因为冷水煮开有蒸汽后，利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，最这样蒸出来的螃蟹，味道鲜美。冷水里面没有必要再加其他的调味料，会影响螃蟹纯正的海鲜味。
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