麻辣香锅菜谱,麻辣香锅菜谱

牵着乌龟去散步 生活 42 0
简单快手又下饭的麻辣香锅,吃起来那叫一个香

麻辣香锅一直是大众的喜爱,应该没几个人能抵挡住麻辣的 *** 吧! 秋冬季节来一份热腾腾的麻辣香锅,辣椒的辣,麻椒的麻,各种调料的香味融合在一起,尽情挑选自己喜欢的肉类、蔬菜,鲜香热辣的一锅,好吃极了。 很多人会觉得麻辣香锅看起来很难做啊,其实 *** 起来非常简单,准备调料和处理各种食材。都准备好以后,真的就没啥要做的了,下锅,炒,就好了! 好吃的关键不仅厨艺好,更重要的是锅具。 今天推荐大家一款我最喜欢的武の烧铸合金锅,没有涂层还不粘,而且比一般的铸铁锅,珐琅锅要轻很多,超适合女生使用,最关键的就是它保温效果极好,用它做麻辣香锅抱着锅吃太过瘾了,它可是我家厨房最得宠的锅了~

By 椛吃 【豆果美食官方认证达人】

用料
  • 火锅底料 一包
  • 葱姜蒜 适量
  • 洋葱 1/4个
  • 配菜
  • 大虾 8只
  • 玉米,莲藕 适量
  • 土豆,黄瓜 适量
  • 青笋,香菇 适量
  • 鱼豆腐 适量
  • 茭瓜,胡萝卜 适量
  • 香菜,芝麻 少量

做法步骤

1、准备好食材。

2、大虾洗净开背去掉虾线。

3、配菜清洗干净改刀厚片备用,葱段,姜切片,蒜拍扁。(也可以根据自己的喜好添加你喜欢的食材哦)

4、武の烧铸合金锅中倒入适量清水煮沸,放入配菜焯水。 土豆片煮约3分钟,其余配菜焯水1分钟,玉米我用的是熟的,如果用生的要提前煮熟哦。

5、捞出放入盘中备用。

6、武の烧铸合金锅烧热放入适量油,放入大虾煎熟。

7、放入葱姜蒜爆香。

8、放入火锅底料煸炒至融化。

9、放入所有配菜翻炒均匀。

10、最后放入香菜和芝麻翻炒均匀。

11、一锅丰盛美味的麻辣香锅就做好了。抱着锅吃太香太过瘾了。

12、完成品

13、完成品

14、完成品

15、完成品

小贴士

1.麻辣香锅简单美味,自己在家做的卫生健康,喜欢吃什么都可以加进去。 2.进入冬季了最让人困扰的就是吃着吃着菜就冷掉了,今天我用的这款武の烧铸合金锅,它是铸合金材质的不仅导热快,保温效果也特别好,麻辣香锅都快吃完了还是热乎乎的呢。 3.最喜欢的一点就是不需要特意做养护,用钢丝球刷锅也不会损伤锅面,一体成型没有螺丝,没有涂层还不粘,真的太好用了。

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一盘菜可以支撑一顿饭~麻辣香锅

每次偷懒不想做饭就炒一锅麻辣香锅,菜品丰富,大家又都爱吃,一顿饭一个菜就搞定

By 吃货出版社

用料
  • 鲜逢鳕鱼丸 6个
  • 木耳 适量
  • 腐竹 适量
  • 五花肉 100克
  • 香菇 4朵
  • 白玉菇 半袋
  • 土豆 1个
  • 西兰花 1/3个
  • 其他蔬菜 适量
  • 大葱 半根
  • 姜 3片
  • 八角 1个
  • 鲜花椒 1小把
  • 香叶 3片
  • 郫县豆瓣酱 2勺
  • 火锅底料 1块
  • 生抽 2勺
  • 蚝油 1勺
  • 麻油 适量

做法步骤

1、首先,按照个人的喜好准备各种食材,我准备了木耳,腐竹,香菇,白玉菇,白菜,丝瓜等,将所有的食材准备好之后切片

2、然后将所有的食材放入锅中焯水至八成熟,特意给儿子准备了鲜逢的鳕鱼丸,他家的鱼丸是纯鳕鱼 *** 的,口感特别q弹,主要是食材给孩子吃了放心

3、另外,切一些五花肉片,起锅小火将五花肉煸炒出油脂

4、五花肉煸炒至焦 *** 之后,放入鲜花椒,姜片,香叶,八角,圆葱,郫县豆瓣酱一小块火锅底料炒出红油

5、将焯过水的食材全部放入锅中,快速翻炒

6、翻炒均匀之后加入料酒,蚝油和麻油,盐调一下味儿,麻油可以根据个人的喜好选择 *** 放,我家比较喜欢吃麻味的,所以我单独加了一些麻油

7、全部翻炒均匀之后就可以出锅啦

8、这个鱼丸是我家儿子的更爱,鲜逢家的忠实小粉丝,因为是纯鱼肉 *** 的,口感特别的鲜嫩q弹。我家每次做麻辣香锅都做的特别多,一盘菜几乎可以支撑整顿饭

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想吃麻辣香锅不用买,教你家常做法,10分钟出锅,简单好吃又过瘾

说起麻辣香锅,很多人情不自禁的流口水,都折服在它的麻辣鲜香的口感中,现在在大街小巷随处可见麻辣香锅的招牌,每一家的麻辣香锅都深受大家的喜爱,它是很多菜品的 *** ,富含多种营养,而且口感鲜香麻辣吃起来非常的过瘾。

记得小董之一次吃麻辣香锅是跟朋友们一起,之一口就被它麻辣鲜香的口感深深折服,一口一个菜品,每一种味道都不一样, 口感独特鲜香,非常的开胃,小董连吃了2碗米饭,真的是好吃到停不下来的感觉,最后小董吃到扶着墙走路。

小董每次回忆起来真的口水都流了一地,今天小董就在家做一锅麻辣香锅,不但下饭又开胃,而且营养丰富,做法也是非常的简单,一起跟小董看下具体做法吧。

——【麻辣香锅】——

【主要食材】:莲藕,香菜,鸭血,丸子,上海青,金针菇,香菇,西蓝花,午餐肉,洋葱,宽粉,芝麻

【调料】:花椒,麻椒,干辣椒,盐,葱,姜,豆瓣酱,火锅底料

【具体 *** 步骤】:

1、首先我们准备我们喜欢的食材:莲藕,香菜,鸭血,火锅丸子,上海青,金针菇,香菇,西蓝花,午餐肉,洋葱,宽粉

2、先将宽粉用热水泡软

3、下面处理配菜,将莲藕削皮,然后在切成片,香菇切成片,上海青掰开备用,金针菇去根,掰成小朵,午餐肉切成片,切点洋葱丝,将鸭血切成片,西蓝花掰成小朵

4、然后切点葱姜蒜,再切点干辣椒,再准备点麻椒,花椒

5、锅中烧水,少放点盐增加底味,先将这个丸子煮一下,丸子快熟的时候放入午餐肉,将午餐肉也煮一下,放入血块,煮熟之后捞出来,

6、然后放入莲藕,香菇,先将莲藕香菇煮一下,煮两三分钟,放入西蓝花,西蓝花煮半分钟,放金针菇和上海青,给它烫一下就可以了,然后将菜都捞出来,然后下入宽粉,宽粉煮好后捞出来过一遍凉水,

7、锅中倒入油,油热后放姜蒜,干辣椒和花椒,炒香后放一勺豆瓣酱,放火锅底料,将火锅底料炒化,放入丸子,先翻炒一下

8、然后倒入配菜,给它翻炒均匀,放入粉条,翻炒入味,最后放入洋葱,香菜,再撒点熟芝麻,这样翻炒均匀就可以出锅了

好了,今天的麻辣虾锅就做好了,这个一大锅,在外面买至少要一百块钱,在家自己做不到三十块钱就搞定了,而且做法简单又家常,同时还可以根据个人口感 *** ,真的非常的好吃。

【烹饪小贴士】:

1、如果大家不喜欢吃宽粉的话也可以用土豆粉,根据个人爱好准备

2、如果喜欢吃辣的朋友可以多放点干辣椒

3、配菜可以根据个人口味和喜好准备

4、先将菜焯水煮熟,这样更加方便入味,口感更加爽口,

大家对于麻辣香锅的做法有什么好的建议和 *** 呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!

正宗麻辣香锅做法,最关键的是一学就会

By 心灵手巧~

用料
  • 藕 1节
  • *** 牛丸 适量
  • 鱼丸 适量
  • 胡萝卜鸡丸 适量
  • 金针菇 适量
  • 木耳 适量
  • 蟹棒 适量
  • 白菜 适量
  • 千叶豆腐 适量
  • 鱼豆腐 适量
  • 孜然肉柳 适量
  • 火锅底料 小块
  • 盐 1-2勺
  • 醋 适量
  • 酱油 少许

做法步骤

1、准备好大家喜欢的丸子和菜,什么都可以

2、白菜这种可以多准备点,因为炒完以后就没多少了。

3、水焯一下,水开了以后再煮3~4分钟就可以啦!

4、大蒜切片,干辣椒切段,然后放入火锅底料,炒至融化就可以加入刚才焯过水的菜和丸放进去一起炒

5、翻炒均匀后,加入一勺子盐,适量醋,适量的酱油,然后翻炒,最后尝试一下味道,如果淡的话再加入盐翻炒。

6、出锅啦~可以吃了 特别香

麻辣香锅菜谱,麻辣香锅菜谱-第1张图片-

小贴士

火锅底料或者是麻辣香锅底料都可以,不能吃辣的,不要放太多!

藕的营养功效

藕,味甘、 *** 寒;归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津;凉血;散瘀;止血。主热病烦渴;吐衄;下血。

1.强健胃粘膜

维生素C和蛋白质一起发挥效用,能结合各种细胞,促进骨胶原的生成,起到强健胃粘膜的作用。

2.预防贫血

预防贫血,协助肝脏的运动。

3.改善肠胃

单宁具有消炎和收敛的作用,改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质,能促进蛋白质和脂肪的消化,因此可以减轻肠胃负担。

4.止血

莲藕对血小板减少、 *** 紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。

藕的饮食禁忌

煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑。

由于藕 *** 偏凉,故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕可以逐淤,每餐200克左右。

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厨师长分享家常麻辣香锅做法,配方独特口味地道,全是干货请收藏

大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“麻辣香锅”的家常做法,麻辣香锅是一种发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。味道十分美味,而且口味多种多样,多种食材可任意搭配,可以满足大多数人的胃口喜好,加上烹饪时间短,所以是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【麻辣香锅】

1.首先,我们把鹌鹑蛋放入锅中煮一下,大概煮6分钟就熟了。

趁着这个时间,我们准备其他配菜,吃麻辣香锅肯定少不了丸子,蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸,小香肠,这些在超市很容易就能买到,选自己喜欢吃的多准备一些,蟹排比较大我们把它切一下,豆腐皮切成宽条,挽上结和丸子放在一起。

2.这个时候,鹌鹑蛋也煮熟了,我们把它捞出来过一下凉水,煮熟的鹌鹑蛋很容易就能转起来,鹌鹑蛋晾凉以后,把外壳剥干净备用。

再准备一把泡软的川粉放入盆中,一根面筋、斜刀切成片,莲藕一节把外皮刮干净,从中间切开,再切成藕片用清水泡上,以免氧化变黑,大火腿一个切成薄片,再准备一些生菜和金针菇洗干净备用。

3.大葱斜刀切成片,生姜切成菱形片,大蒜拍扁、切成末全部放在一起,再抓入一把干辣椒,一小把麻椒,火锅底料30克切成小块放在一起备用,火锅底料是做此类菜品最简单出味的 *** 。

4.下面,我们把食材焯一下水,锅中水烧开以后,加入三勺食盐,需要焯水的食材比较多,食盐可以多放一些。

5.先把藕片放入锅中焯水20秒钟,再放入川粉和面筋,继续焯水30秒钟捞出来,快速用清水冲洗降温,以免食材发粘回软,余温会使川粉发黏,粘在一起口感不筋道。

然后把生菜和金针菇放入锅中,稍微烫一下,烫软以后捞出来控水备用。

6.最后把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中进行焯水,去一下腥味煮2分钟左右,把丸子倒出来,用清水冲洗干净备用。

7.锅内烧油,油烧热以后,倒入热油加入凉油,把火腿倒入锅中煎一下,火腿煎香、煎成金 *** 时倒出来备用。

8.接着,我们开始烹饪,锅内烧油,油烧热以后转小火,倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒,注意观察辣椒的颜色以免炒糊,再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒,充分炒出酱料的香味和红油。

9.加入生抽10克,把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下,加入食盐3克,白糖少许提鲜,翻炒化开调料,食材入味以后,倒入青菜和金针菇继续翻炒,再放入鸡粉3克,翻匀后即可出锅装盘,最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花,美味即成。

技术要点:

1.配菜可以根据自己的口味选择,大虾、鱿鱼、鸭血都可以;

2.食材提前焯水,一是去腥;二是更容易炒熟,生熟一致;

3.酱料一定要充分炒香、炒出红油,成菜麻辣味更足。

我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

下饭又营养均衡的菜品-麻辣香锅

食材切配好,备用大蒜拍碎生姜葱切成片与段,备用起油锅,把葱段和姜片爆香放入半包麻辣锅酱料,翻炒出香味放入食材翻炒均匀另起一锅,把鸡翅焯水,去血水洗净备用另起一锅,放油把备用的鸡翅和虾翻炒均匀治熟放入之前的锅中,翻炒均匀,微压焖煮入味盛出,摆盘放入香菜叶点缀香味浓郁扑鼻。下饭神器

百吃不腻的食指大动,麻辣香锅入味的秘方来咯教程

都说独乐乐不如众乐乐,麻辣香锅是聊天聚会超适合分享的一道美味了。用饭店里1/3的钱做了一大锅,配上冰镇啤酒和可乐,一年四季都让人感到快乐。麻辣香锅里的肉肉们入味的小秘方我也公之于众啦,做出来一定不输店里。

By 花样厨娘-钱包RitaQ 【豆果美食官方认证达人】

用料
  • 鱼丸 6颗
  • 虾仁 少许
  • 牛排 1块
  • 花菜 1棵
  • 莲藕 1节
  • 土豆 1个
  • 五花肉 50克
  • 姜蒜辣椒干花椒 少许
  • 豆瓣酱 1勺
  • 啤酒 100毫升
  • 火锅底料 100克

做法步骤

1、在家做麻辣香锅太简单

2、虾仁解冻

3、牛肉丸解冻

4、鱼丸解冻

5、牛排解冻

6、牛肉丸切刀花

7、牛排切条

8、五花肉切片

9、花椒姜蒜辣椒干少许

10、花菜焯水

11、莲藕土豆千张,各种蔬菜焯水

12、丸子焯水

13、姜蒜花椒辣椒 *** 香,多放一些油

14、一勺豆瓣酱

15、火锅底料100克

16、倒入牛排,丸子,虾仁,五花肉

17、爆炒30秒

18、加入半罐啤酒

19、加入焯好水的素菜

20、等啤酒收汁捞出

21、撒上一些白芝麻

22、又香又入味

23、特别适合分享

24、莲藕嘎嘣脆

25、香辣开胃

26、千张吸满了汤汁

27、虾仁脆嫩

28、土豆片是必须的啊

小贴士

啤酒倒入锅内,大火转中火,等到收汁就可以了,啤酒可以激发出食材的深层香气,非常入味

鱼丸的营养功效

滋补健胃,利水消肿,通乳,清热解毒,止嗽下气,预防心血管疾病,养肝补血,泽肤养发

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致命 *** 丨16款麻辣香锅做法

致命 *** 丨16款麻辣香锅做法

1 原料:藕片150 克,木耳100 克,五餐肉100 克,土豆片100 克,青笋片100 克,金针菇100 克,葱节、姜片各适量,蒜仔15 粒,青花椒20 克,红花椒10 克,香锅底料200 克,香锅油100 克,味精10 克,鸡粉5 克,盐10 克,白糖5 克,干辣椒、醪糟、啤酒各适量。 香锅底料做法: 底料: *** 头辣椒节1 *** 克,干辣椒节1000 克,红花椒500 克,青花椒150 克,菜油 5 千克,牛油5 千克,猪油4 千克,鸡油1500 克,火锅老油1500 克。 A 料: 豆瓣5 千克,糍粑辣椒2 千克, *** 500 克,醪糟1 瓶,蚝油1000 克,永川豆豉适量,美乐香辣酱 2 瓶 B 料: 草果 150 克,排草 80 克,白蔻 350 克,桂皮 90 克,甘草30 克,草蔻60 克,香叶60 克,八角300 克,小茴香300 克, *** 60 克,香砂仁120 克,疑香草350 克,鲜香茅草少许。 *** *** : 1.先将B 料斩碎,用70℃的温水泡30 分钟;干辣椒、 *** 头辣椒也用温水泡 30 分钟,青红花椒泡10 分种,待用。 2.净锅置火上,入猪油、鸡油、火锅老油烧热,放入所有A 料炒香,离火,放置一边。 3.另取大锅一口,放入菜油、牛油烧热,放入姜、葱拉油,捞出不用;放入泡好的 B 料,小火炒出香味,依次放入 *** 头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分,注意火候,不要炒过火。 4.待香味浓厚时,将炒好的A 料倒入锅中,与B 料一同用小火慢炒均匀,盛入大桶中。 5.等底料晾凉后,将上面的油盛出即为香锅油,与底料分开盛装。 特点:麻辣鲜香,口感丰富,回味无穷。 香锅油制法: 等底料晾凉后,将上面的油盛出即为香锅油,与底料分开盛装。 *** *** : (1)将各种原料改刀,经过初加工处理后,入油锅中炸制成熟,捞出沥油待用; (2)净锅上火倒油烧热,放入蒜仔、青红花椒炒香,加入干辣椒、葱节、姜片炒出味,加入香锅底料,下入炸好的原料炒均,加盐、味精、鸡粉、白糖调味,加入啤酒、用中火将水分炒干,加入香锅油炒香,起锅装盘即可。 提示:原料可以任意搭配,多数固体烹饪原材料都可以入菜。

2 麻辣一锅鲜香锅 介绍:这款麻辣一锅鲜香锅,顾客点一锅就可以领略多种原料的美味。 原料: 虾100 克,鸡翅100 克,鳝鱼100 克,熟肥肠150 克,熟猪肚100 克,毛肚150 克,百叶100 克,黄 喉100 克,三明治火腿片100 克,鸡腿菇100 克,青笋100 克,莲藕100 克。6调料:青红花椒25 克,干灯笼椒50 克、盐10 克,味精20 克,鸡粉15 克,白糖5 克,胡椒粉5 克,料酒30 克,香油25 克,香锅油500 克,大蒜50 克,葱50 克。 秘制香锅油配方: 色拉油40 千克,菜籽油5 千克,猪油7 千克,牛油12 千克,糍粑辣椒7 千克,花椒600 克,辣妹子辣椒酱5 瓶(每瓶约 *** 克),老干妈豆豉辣椒酱6 瓶(每瓶约300 克),香叶150 克,筚拨125 克,小茴香150 克,豆蔻125 克,南姜150 克,八角 160 克,桂皮 150 克,草果 150 克, *** 150 克,罗汉果 5 个,甘草100 克,陈皮100 克,排草150 克,香茅草150 克,灵草150 克,香松200 克。 秘制香锅油 *** 流程: 锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒 20 分钟,至水分挥发,出香味,然后下入在温水中泡过(约半小时)的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒 40 分钟,起锅倒入不锈钢桶内,待沉淀后将清油沥出即成,渣子弃掉不用。 注意:此香锅油亦可 *** 香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品,同时与火锅底料的区别在于:熬的火候比火锅底料“老”,熬好后只取清油使用。 *** *** : (1)活虾开背,鳝鱼切3 厘米长的鳝片,鸡翅改成小块,猪肚切3 厘米的长条,肥肠切成2 厘米见方的菱形片,鸡腿菇切片,莲藕和青笋切3 厘米的长条。 (2)锅上火加水,先下虾、鸡翅、鳝片飞水,再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水,毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水,这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老,容易入味。 (3)锅下油,将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后,另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1 分钟,淋香油起锅、 上菜方式: 平常季节上桌时不用带火,到冬天后用专门的锅仔上,吃完菜后留下原油,加入高汤烧开即涮前食其他菜肴。 特点:味厚味浓,麻辣劲足,香味独特。

3 介绍:近年来,随着土菜文化的开发,聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上,开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜品,已被越来越多的都市人喜爱,近期在北京、上海、长春等地销售火爆。 火爆理由1: 香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯,平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起,再加入自家 *** 的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃,使各种原料的本味相互渗透,吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节,当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉,偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜,这样既显得对客人尊敬,又丰富了菜的内容,使这样的杂烩菜味道更鲜美。 火爆理由2: 香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地 *** 酱料的基础上,加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外,香锅酱中添加了多种无污染的天然中草 *** 及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜,又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。它具有配料搭配灵活(客人自己选择搭配),无汤,上桌不点火,直接食用的特点。 火爆理由3: 香锅吃法新颖。香锅可以 *** 搭配各种原料,如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特,集麻、辣、香、纯、鲜为一锅,正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中,中草 *** 原料以清热、驱火、增香为主,如 *** 它就具有健脾胃,助肾阳的功效。香锅的 *** 菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。 原料:鲜虾150 克,鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300 克,丝瓜150 克,香菇50 克。 调料:A 料(干辣椒、花椒各20 克,圆葱片100 克,蒜子、葱片、姜片各15 克),自制混合油40 克,自制香锅酱50 克,自制香料粉12 克。 自制香锅酱配方: 家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5 克,家乐排骨酱、鲍汁各10 克,家乐香辣酱15 克, *** 麻辣豆酱50 克。 *** 麻辣豆酱配方: 洗净锅,放花生油50 克烧至七成热,放鲜蚕豆瓣100 克煸炒,加盐克,白糖、味精各10 克,炒至入味,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15 克,拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。 *** 的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。 自制香料粉配方: 八角、桂皮、 *** 、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克, *** 、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3 克,黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5 克,混合后用石磨磨成粉末状即可。 自制混合油配比: 熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1 千克混合炼制而成。 *** *** : (1)将鲜虾用剪子开背,挑出虾线,剪去虾枪;青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。 (2)鲜鱿鱼改成麦穗花刀,与鲜虾一起焯水备用。 (3)锅中加自制混合油烧至五成热,放入A 料、自制香料粉炒香,再把原料一起下锅炒八成熟,加上自制香锅酱,炒出香味后即可装盆上桌。

4 四川麻辣香锅 1.先说“五香油”的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、 *** 、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕 *** ,捞出香料不要,油待用。 2.处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备 *** 的材料都做初步加工。 3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。 *** 麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。 4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 5.锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。 6.放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。 8.加入姜片、大蒜炒香。 9.依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。 10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。 5 香锅油配方: 菜籽油20千克,花椒400克,鸡油 *** 0克,高度白酒1瓶,猪油 *** 0克,豆豉800克,姜米800克,仔泡椒5000克,豆瓣15千克,白蔻200克, *** 50克,桂皮50克,甘草100克,草果50克,砂仁 *** 克,灵草100克, *** 50克,香叶 *** 克,八角50克,茴香500克。 香锅料配方: 仔泡椒5000克,豆瓣7500克,菜籽油7500克,白酒1瓶,花椒 *** 克,豆豉4包,香辣酱4瓶,蚝油2瓶,老干妈辣酱2瓶,姜米、蒜米各750克,白蔻200克,八角 *** 克,茄香400克,草果150克, *** 150克,灵草150克, *** 25克,桂皮200克,香叶500克。 香锅菜例: 1 香锅鸡三宝 主料:鸡翅 *** 克,鸡爪 *** 克,鸡脖子 *** 克。 辅料:青笋条 *** 克,藕条 *** 克,平菇100克。 调料:卤水,香锅油,香锅料,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,鸡精,味精,盐。制法:把鸡翅、鸡爪、鸡脖子分别汆水,然后入卤水中卤熟;藕条、青笋条、平菇洗净沥干,分别拉油; 锅中下入350克香锅油,炒香香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,下入主料、辅料,加放鸡精、味精、盐,起锅即成。特点:香辣醇厚。点评:精选鸡三宝融入一锅,汇聚都市流行美食。 2 风情鸭唇 主料:鸭唇500克。辅料:蒜苗50克,芹菜节50克,蘑芋条50克,筒笋50克,青笋条50克。调料:风情油350克,风情料,干辣椒节,花椒,葱,姜,蒜,红汤卤水,鸡精,味精,香油,麻油,孜然。 制法:鸭唇汆水,入红汤卤水中卤熟,沥干后入七八成热油中炸成金 *** ;将以上辅料汆水,捞出沥干水分备用;锅中加入风情油,炒香干辣椒节、花椒、葱、姜、蒜、风情料,加入辅料略炒,再下鸭唇同炒,用鸡精、味精、香油、麻油、孜然调味,起锅即成。 特点:麻辣,孜然味厚。 点评:将街头流行食品引入店中消费,精工细做,提高了档次。

3 香辣虎咬猪 主料:腊肉丝350克。 辅料:锅盔12个,干辣椒丝100克,蒜苗丝100克。调料:盐,味精,香油,花椒油。 制法:锅盔煎成两面金黄,改刀备用;锅内倒油烧热,把腊肉丝、干辣椒丝、蒜苗丝炒香,下入盐、味精、香油、花椒油调味,上桌后夹入锅盔内食用即可。 特点:酥脆爽口。 点评:锅盔开口后状如“虎口”,夹上腊肉丝形似“咬猪”,取名讨巧,平添情趣。 4 荞面猪手 主料:猪手500克。 辅料:荞面150克。调料:盐,味精,生抽,香油,醋,花椒油,蒜泥,红油,白糖。 制法:猪前蹄洗净,汆水,入高压锅内压15分钟;荞面用开水浸泡10分钟;把荞面铺入盘底,猪蹄斩件放在上面,将盐、味精、生抽、香油、醋、花椒油、蒜泥、红油、白糖拌匀成味汁,淋在猪蹄上即可。 特点:酸辣爽口。 点评:猪手配荞面,营养均衡。风情油配方:精炼油25千克,菜籽油 *** 0克,猪油 *** 0克,红油豆瓣10千克,泡椒末10千克,仔泡椒 *** 0克,姜、葱、蒜各100克,白蔻100克, *** 100克,八角100克,香叶200克,熬制好后起锅放入高度白酒即可。 风情料配方:

红油豆瓣5000克,精炼油 *** 0克,白蔻50克,八角100克, *** 50克,香叶100克,草果50克,桂皮50克,砂仁50克,甘草50克,灵草50克,老干妈辣酱5瓶,姜米、蒜米各 *** 克,糖色1瓶,胡椒面150克,花椒面150克。

5 飘香筒笋鸡 主料:仔鸡450克。辅料:筒笋丝 *** 克,青、红椒圈适量。 调料:八角,姜,葱,蒜,酱油,盐,味精,鸡精。 制法:仔鸡治净,斩件,加盐、味精、鸡精码味;锅内倒油烧热,煸香仔鸡块,下入八角、姜、葱、蒜炒香,放入筒笋丝、青红椒圈一同翻炒至成熟,加入酱油、盐、味精、鸡精调味即成。 特点:麻辣,熏香味厚。 点评:此菜选用贵州绿色食品筒笋,选料新颖,味道独特。 6 齐头并进 主料:花鲢鱼头525克。 辅料:剁椒 *** 克,酱椒 *** 克,面鳅 *** 克。 调料:豉油汁,盐,味精,料酒。制法:鱼头对破,洗净,码味半小时;半片鱼头放剁椒,另半片放酱椒,上笼蒸10~15分钟,出锅装盘,淋入豉油汁;面鳅汆水至熟,捞出铺在鱼头后面,淋豉油汁即成。 特点:剁椒、酱椒、豉油三味融合。点评:综合各菜系鱼头 *** 特色,三味一体,显出川菜不拘一格的 *** 。 7 孜香玉兔腿 主料:兔腿500克。辅料:青红椒粒,洋葱粒,小米椒节。 调料:卤水,盐,味精,香油,生粉,孜然粉。 制法:兔腿治净,汆水后入卤水中卤熟,上生粉炸至外酥内嫩待用;锅中放油烧热,炒香青红椒粒、洋葱粒、小米椒节,放盐、味精、香油、孜然粉炒后起锅,铺在炸好的的兔腿上即成。 特点:微辣,孜香味浓。 点评: *** 传统川菜烹兔不用孜然的做法,适应流行口味。 8 藏香羊腿 主料:羊腿500克。 辅料:小土豆 *** 克,青、红椒粒,洋葱粒,小米椒。 调料:孜然,味精,香油,卤水。 制法:羊腿治净汆水,下入卤水中卤熟待用;小土豆煮熟后炸成金 *** ,铺入盘底;锅内倒油烧至七八成热,下入熟羊腿炸成外酥里嫩,装盘;锅中倒油烧热,把青红椒粒、洋葱粒、小米椒、孜然、味精、香油、炒香,铺在羊腿上即可。 特点:麻辣孜香。 点评:借鉴 *** 地区烹调 *** ,为内地餐桌增添边陲风味。 9 拔剑钵钵鸡 主料:仔鸡片10克,鸡胗片10克,鸡心片10克。 辅料:花菜10克,土豆片10克,藕片10克。 调料:浓汤,味精,鸡精,红油,花椒油,芝麻,葱花。 制法:把仔鸡片、鸡胗片、鸡心片洗净,汆水后卤煮15分钟待用;把花菜、土豆、藕洗净煮熟待用;钵内装浓汤,放味精、鸡精、红油、花椒油、芝麻、葱花,把花菜、土豆、藕和仔鸡片、鸡胗片、鸡心片分别用竹签串上,放在汤钵里即成。 特点:麻辣,红油味突出。 点评:造型大有剑拔弩张之感,一场饭局战斗开始了,创意十分有趣。 10 香锅猪蹄虾 主料:猪蹄500克,鲜虾 *** 克。 辅料:香菇100克,鸡腿菇100克,牛肝菌100克,藕条150克,青笋150克,豆腐皮50克,平菇100克。 调料:香锅油,香锅料,盐,味精,鸡精,香油,花椒油,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜。 制法:把猪蹄洗净,汆水后入锅卤熟待用;鲜虾洗净,入锅炸至外酥里嫩待用;将辅料分别洗净,改刀,入锅拉油待用;锅中加入香锅油350克烧热,炒香香锅料、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜,下入主料、辅料略炒,加入盐、味精、鸡精、香油、花椒油调味,翻炒均匀起锅即成。 特点:麻辣鲜香,辣而不燥。 点评:猪蹄与虾肉组合,尤如鱼与熊掌兼得的美味。 11 香辣老山区腌排骨 主料:腌猪排500克。辅料:豆腐干350克,干海椒50克。 调料:干辣椒节,姜,葱,蒜,干花椒,料酒,味精,香油,老抽,花椒油,盐。 制法:腌猪排用热水浸泡并清洗干净,上笼蒸熟;豆腐干切条,加盐、味精、鸡精、老抽腌制入味;猪排斩件拉油,豆腐干拉油;锅中倒油烧热,将姜、葱、蒜、干辣椒节、干花椒炒香,倒入猪排、豆腐干翻炒,加料酒、味精、香油、花椒油,起锅撒葱花即成。特点:麻辣味厚。 点评:此菜选用老山区腌猪排及豆腐干,颇具民间特色,在城市餐桌上增添了乡村风味。#

在家如何做出好吃的麻辣香锅,厨师长教你详细做法,天天吃都不腻

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步入冬季以来,天气也愈加的寒冷,总想吃的热乎的东西来抵御这刺骨的寒冷,除火锅之外,麻辣香锅也是一道非常不错的选择,香锅 *** 简单,内容混搭有荤、有素、有淡、有辣,把天南地北的食材,融入一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是更加丰富的多样化,而且麻辣香锅具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味,就算多吃也不用太过于担心会上火,下面就为大家分享一道,在家自制麻辣香锅的做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。



【麻辣香锅】

1.首先我们准备一下食材,大虾300克用 *** 挑出虾线,剪掉虾须、虾枪、虾腿、这些部位容易烧糊影响卖相和口感,清洗干净以后备用。



2.花菜半棵,切成均匀小块,香菇几朵,先把根切掉再切成块,芦笋几根斜刀切成段,莲藕半个,切成片放在一起备用,洋葱一个切成块抓散。接着我们准备小料,生姜一块切成丁,大蒜几粒 切成小块,再抓入一把干辣椒备用,小葱几根切成段,放入装有清水的盆中浸泡10分钟。



3.食材准备好以后,我们开始烹饪,首先把食材焯一下水,锅内烧水,加入少许食盐和植物油,大火把水烧开倒入切好的食材,焯水1分钟左右,食材断生后倒出,用清水冲洗 *** 备用,清水能更快速降温保持菜品清脆的口感。


4.然后我们把虾炸一下,锅内烧油,油温5成热时放入大虾炸40秒钟,大虾表面呈金 *** 时倒出控油。


5.锅内再烧油,油烧热后放入一小把青麻椒,倒入准备好的小料开小火爆出香辣味,加入火锅底料10克,快速翻炒化开底料。


6.倒入大虾和其它食材颠锅翻炒均匀,从锅边淋入料酒10克,生抽10克,料酒遇热挥发能带走腥味,倒入准备好的洋葱,开大火把洋葱炒断生后起锅调味加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许,再淋入少许红油提亮色泽,翻炒入味以后即可出锅装盘。


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这么好吃的菌菇麻辣香锅做法,现在知道还不晚

By 雪榕菇

用料
  • 金针菇 150g
  • 各种火锅丸子 500g
  • 喜欢的食材 适量

做法步骤

1、切蒜末、小米椒

2、备好食材

3、水沸腾后,食材下锅焯熟

4、捞出备用

5、起锅煸香,干辣椒、花椒、小米椒、蒜末、大葱片、火锅底料

6、倒入所有食材,翻炒均匀,加入生抽微微调色

7、最后加入芹菜段,金针菇等容易炒熟的食材

8、翻炒片刻即可起锅装盘

金针菇的营养功效

1.促进智力发育

金针菇氨基酸含量高,对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益,是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品,在多国家誉为“益智菇”。

2.促进新陈代谢

增强体内的生物活 *** ,促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。

3.降血脂

抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生。

4.抗疲劳

抗菌消炎,消除重金属 *** ,抗肿瘤。

5.预防过敏

预防哮喘,鼻炎,湿疹等过敏症。

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标签: 菜谱 麻辣

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