鸡蛋怎么吃最有营养价值，鸡蛋怎么吃最有营养价值

牵着乌龟去散步生活 2024-08-17 35 0

做水煮鸡蛋，牢记“5个技巧”，蛋黄鲜嫩营养高，蛋壳一剥就掉

#头条创作挑战赛#

在时间紧迫的早上黄金期，相信不少人的早餐都是一个水煮鸡蛋，不仅仅是因为水煮鸡蛋营养高，更是因为简单好做，几分钟就能做出富含高蛋白的早餐，这是其他早饭都比不了的。

每天早上吃一两个水煮鸡蛋，一上午都是精神饱满，好状态，而且鸡蛋中的脂肪含量也不多，正在减肥的朋友即便是戒掉晚饭，也可以准备个水煮蛋吃，营养满满又减脂。

最近经常有朋友问我，为什么煮出来的鸡蛋总是煮不好，要么爆壳、要么就是不好剥壳，还有就是不好判断鸡蛋煮熟的时间，每次拿出来都煮成溏心蛋，不知道哪一步出了问题。

其实这些都是做水煮蛋的时候经常碰到的几个小问题，实不相瞒以前我也经常出现这几种情况，后来学会一个大厨讲的5小技巧之后，每次煮的鸡蛋都特别完美，下面就把5个小技巧分享给大家，有需要的建议看一下。

一、选择鸡蛋

不管做什么菜，要想做得好，首先之一步就是选择优质原材料，要准备新鲜的鸡蛋，这样的鸡蛋营养才丰富，吃起来口感也会更好。

如果有那种存放时间长或者有奇怪味道的鸡蛋，鸡蛋外壳有黑点或是发霉，购买时要避开，这种可能已经变质，如继续食用会对人体有影响。

二、清洗鸡蛋

很多人在煮鸡蛋的时候根本不去清洗，直接就放到水锅中，称反正也不吃鸡蛋壳，为什么要洗。其实这种认知是非常错误的，鸡蛋怎么出来的大家都知道，其表面带有很多的细菌、鸡屎等各种脏东西，如果被人体食用，就会把病菌送入体内，所以一定要清洗。

所以在拿出鸡蛋之后，一定要先用盐水浸泡5分钟左右，认真搓洗几下，然后再淘洗干净，盐水能杀菌，这样洗出来的鸡蛋会更干净，吃起来也会更安全卫生。

三、冷水下锅

煮鸡蛋的时候，咱们要在冷水时就下锅，不用等到水开后才把鸡蛋放进去，因为在水沸腾状态下放入鸡蛋会让鸡蛋在锅中受到冲击碰撞，从而出现鸡蛋壳破裂的情况。

所以在冷水时下锅，这样鸡蛋会随着水温的慢慢上涨，鸡蛋也会均匀受热，碰撞现象减少，煮出来的鸡蛋自然也就会更完整。

四、加白醋

一般大家在煮鸡蛋的时候什么也不会放，清水煮鸡蛋是最简单的做法，之前我一直也是这么煮的，后来经过大厨的一番讲解，终于明白原来煮鸡蛋的时候可以加点白醋。

因为蛋壳是以钙质为主要元素，遇到白醋后，钙元素可以稀释，这样蛋壳就会变软，在煮蛋的过程中鸡蛋不会因为发硬而爆壳；而且经过白醋的作用，蛋壳与蛋清、蛋黄还会更好的分离，煮熟后再剥壳就会变得很容易了。

五、过凉水

鸡蛋煮好之后，记得过一下凉水，这个应该很多朋友都知道，不仅解决了鸡蛋发烫的问题，还能让蛋壳更快速地分离，方便食用。

煮鸡蛋时间：

煮鸡蛋的时候，最合适的加热时间更好是在8分钟左右，这个时候的鸡蛋刚刚熟透，口感很嫩而且又不是糖心鸡蛋，能更大化保证鸡蛋的营养不受破坏，更好吸收。

这里要说明一下，很多人觉得溏心鸡蛋会更有营养，会专门煮溏心鸡蛋食用，但其实溏心鸡蛋里面很有可能包含细菌，如果是孕妇或者老人孩子，还是尽量少吃溏心鸡蛋，煮熟后食用更佳。

（之一名厨编辑：明明）

建议中老年人：早餐少吃馒头和稀饭，多吃这4样，营养又健康

俗话说：“没有蛋白质就没有生命”，蛋白质是人体最重要的营养物质，一个体重60公斤的成年人，每天需要摄入60克到72克左右的蛋白质，才能满足最基本的需求，一旦蛋白质摄入不足，免疫力下降、骨质疏松、疲乏无力等。

尤其上了年纪的老年人，蛋白质本身流失就快，如果再不加强补充，很容易出现健康隐患。张文宏曾明确表示：早餐补蛋白是重点，建议中老年人：多吃4种早餐，提升免疫力、少生病，对身体大有帮助。

1.鸡蛋羹

1.准备小葱几根，切成葱花，放在盆中备用。

2.碗中打入三个鸡蛋，加入食盐1.5克用筷子快速搅散，鸡蛋更好是顺着一个方向搅动，再加入少量的温开水，继续顺着一个方向搅动鸡蛋液，蛋液和水的比例为1：2，更好是打出气泡来。再拿一个小勺子，把鸡蛋液上面的气泡全部舀出来。

3.锅内烧水，放上篦子，把鸡蛋液倒入一个小盆里面盖上一层保鲜膜。用牙签在保鲜膜上面扎上若干个小针眼，这样便于水蒸气的上升，而不会滴在鸡蛋羹上面，保持鸡蛋羹表面的光滑平整。

4.水一定要烧开以后再把蛋液放上篦子，开小火，锅盖一定要留缝不要盖严实了，把鸡蛋放在篦子上面，蒸8分钟左右即可。

5.8分钟以后，拿出鸡蛋羹揭开保鲜膜，淋上适量的生抽和香油，再撒上葱花点缀一下，美味即成。

2.豆渣煎饼

1.准备黄豆100克，在清水中洗净放入豆浆机中，加入适量清水，用干豆模式打成豆渣，把豆渣倒入滤勺中，控出豆浆，用勺子摁压豆渣充分滤出豆浆。只用豆渣，豆浆随意处理（当然是喝掉）。

2.准备胡萝卜一根，削净外皮斜刀切成细丝，加入食盐2克，抓拌均匀腌一会儿，把胡萝卜出一下水，使胡萝卜变软。小葱几根切圈放入盆中，加入鸡粉2克、十三香2克、香油3克拌匀备用。

3.准备一个大盆倒入豆渣，把胡萝卜抓软挤压出水分放入盆中，倒入调好味的小葱，打入2个鸡蛋，鸡蛋容易结团口感更加软嫩，把所有原料抓拌均匀，加入面粉50克继续抓拌成团，面粉能增加馅料的抱合力更易成形。

4.在电饼铛里，均匀刷一层植物油，电饼铛烧热以后把面团拍成薄厚均匀的小饼，逐个贴在锅内，一面煎定型后翻过来煎另一面，盖上锅盖煎40秒钟再次翻面。

5.来回多翻几次面，让豆渣饼均匀受热，豆渣饼煎至两面金黄后，把周围也贴在锅内煎黄即可，剩余的面团都按此 *** 煎好，美味即成。

3.葱油芹菜拌虾仁

1.准备一把西芹，清洗干净，斜刀切成段备用；适量的虾仁，把虾背划开去除里面的虾线，清洗干净备用；再切点洋葱片、葱片放在一起，用来炸葱油。

2.盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟给虾仁码低味。

3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，把芹菜段倒进去快速焯煮一下，大约20秒钟，芹菜返青以后立即捞出，快速用凉水清洗几下，保持清脆的口感。

4.继续把水烧开，把虾仁煮一下，虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了，把它捞出来用凉开水冲洗一下，这样肉质更加的紧实滑嫩。

4.锅内多烧一些油，凉油放入洋葱、葱丝，凉油下锅更容易炸出香味，开小火慢慢炸，经常搅动让葱丝均匀受热。

5.葱香味出来以后淋入一点高度白酒，有利于葱香味的充分释放，炸至原料微微焦黄，把炸好的葱油倒出来，挑出里面的洋葱和葱丝，放在一边稍微冷却一下。

6.芹菜控过水以后放入盆中，加入少许食盐、鸡粉翻拌均匀，再放入两勺葱油继续拌匀即可装盘，美味即成。

4.番茄豆腐饼

1.准备番茄两个，分别在番茄的上面划上一个十字刀，放在盆中加入开水烫一下外皮，这样容易剥去番茄的外皮，剥去番茄的外皮之后，先切成薄片再改刀切碎，放在盆中备用。

2.准备豆腐一块，先切成薄片再改刀切成长条，最后切成豆腐粒，与番茄放在一起，小葱切成葱花放在盆中，打入两个鸡蛋，放入鸡粉2克，食盐2克，胡椒粉2克，芝麻香油3克，再放入面粉40克，用筷子顺着一个方向搅拌成粘稠状，面粉的量根据实际情况添加。

3.锅内烧油，油热以后舀一勺馅料，再轻轻地压扁成一个小饼子，开中小火煎到一面金黄，翻过来煎另一面，等到两面煎至金黄，就可以把番茄豆腐饼铲出来，这样的 *** 把其他的番茄豆腐饼也都做出来，美味即成。

（夏天）

鸡蛋配什么菜更好吃，教你6种不同做法，鲜香美味，顿顿吃光盘

鸡蛋是每天必须的营养食品，鸡蛋富含蛋白质、钙等营养成分，可以提供人体所需要的营养，提高免疫力，但每天只吃水煮或煎蛋的话，时间久了难免会腻，下面，就和大家分享6种鸡蛋的做法，每天吃一种，天天不重样，大人小孩都喜欢，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。

豆腐蛋羹

1.准备食材：

准备两个鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐和鸡精，搅拌打散成蛋液，再倒入适量的凉开水，搅拌均匀，注意鸡蛋液和水的比例为1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，把蛋液上的气泡用小勺撇干净，以免蒸出来的蛋羹不够平滑。

准备嫩豆腐一块，切成碎丁放入盘中。

准备五花肉一块，清洗干净，切成肉丁。

切点姜末、葱花备用。

2.开始蒸制：

把鸡蛋液倒在滤勺中，筛出里面的气泡和没有搅散的鸡蛋清，淋入豆腐中，把豆腐摊平，用保鲜膜盖住，放入蒸锅中，蒸8分钟就可以了。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，倒入切好的肉丁煸炒一会儿，肉丁炒香、炒变色以后放入葱姜末炒出香味，加入生抽5克，蚝油3克，翻炒化开调料，放入一些水淀粉，淋入几滴老抽，搅拌均匀即可。

这个时候，鸡蛋羹也蒸好了，把它取出来，浇上刚刚炒好的肉汁，一道嫩滑有营养的豆腐蛋羹就做好了。

韭菜炒鸡蛋

1.准备食材：

准备韭菜一把，清洗干净，切成2厘米左右的段，再切点红椒丝，放在一起。

准备四个鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐入底味，放入少许水淀粉，加水淀粉让鸡蛋吃起来更加滑嫩，用筷子快速打散

切点葱花备用。

2.把鸡蛋炒一下：

锅内烧油，不停地滑锅，油温烧至6成热时，把蛋液倒入锅中，蛋液会迅速膨胀定型，翻炒均匀即可，把鸡蛋倒出来控油备用。

3.开始烹饪：

锅内加少许底油，把葱花放进去爆香，倒入韭菜段和红椒继续翻炒，韭菜断生以后加入一勺食盐翻炒均匀，放入炒好的鸡蛋，翻匀后即可出锅，一道简单家常的韭菜炒鸡蛋就做好了。

鱼香鸡蛋

1.准备食材

准备胡萝卜半根，切成细丝备用。

准备一把木耳，已经提前泡发好了，切成丝。

碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐和鸡粉调味，淋入一点白醋，使鸡蛋更加的滑嫩，用筷子搅拌打散成蛋液。

2.调鱼香汁：

碗中放入生抽三勺，蚝油两勺，白糖四勺，香醋四勺，辣椒面一勺，鸡粉半勺，淋入一些水淀粉，加入少许食盐，搅拌均匀备用。

3.把食材焯一下水：

烧半锅开水，把胡萝卜、木耳放入锅中，开锅以后即可倒出，这一步主要是为了便于后期快速炒熟，保留脆感。

4.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒鸡蛋时不容易粘锅，把蛋液倒入锅中，开小火炒，蛋液全部定型以后用筷子搅散，这样炒出来的鸡蛋，又嫩又滑。

鸡蛋炒好以后倒入木耳和胡萝卜丝，快速翻炒均匀，倒入调好的料汁，大火烹出香味，给鸡蛋上色入味，出锅前倒入香菜段、生蒜末，稍微翻出香味，一道鲜香美味的鱼香鸡蛋就做好了。

西兰花拌鸡蛋皮

1.准备食材：

准备西兰花一朵，把根部去除，切成均匀的小块。

准备红椒一个，去籽后切成菱形片。

准备大蒜几粒，切成蒜末放入盆中，加入生抽10克，食盐2克，鸡精2克，少许白糖提鲜，辣椒红油5克，不喜欢吃辣的也可以不放，香油10克，白醋10克，搅拌均匀备用。

碗中打入2个鸡蛋，加入食盐1克，淀粉少许，淀粉能够增加鸡蛋液的韧性，搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.煎鸡蛋饼：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油煎鸡蛋饼时不易粘锅，把鸡蛋液倒入锅中，均匀铺在锅底，用勺子推动鸡蛋，摊成圆形的蛋饼，煎至鸡蛋液全部定型，翻另一面面，大约煎2分钟，蛋饼两面呈金黄色时倒出控油，切成均匀小块备用。

3.把西兰花焯一下水：

锅内烧水，水烧开以后加入食盐1克，植物油5克，白醋5克，把西兰花倒入锅中，焯水30秒左右，西兰花断生、变软以后倒出来，用凉水冲洗几下，控水备用，凉水冲洗食材口感更清脆。

把控过水的西兰花和鸡蛋饼一起放入盆中，倒入调好的料汁，翻拌均匀后即可，一道爽口开胃的西兰花拌鸡蛋皮就做好了。

鸡蛋红烧肉

1.准备食材：

准备几个鸡蛋，放入锅中煮5分钟左右，把鸡蛋煮熟后捞出，用凉水冲洗几下，剥掉鸡蛋皮备用。

准备五花肉一块，切成大小的均匀肉块。

切点葱段、姜片放在一起，再抓入几粒大蒜，一小撮花椒，4粒八角，桂皮一节，几片香叶，一小把干辣椒备用。

2.把五花肉焯一下水：

锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，煮出五花肉中的杂质和血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把五花肉捞出控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后放入一小把冰糖，保持小火不停地搅拌，糖汁变成红棕色时起锅，把五花肉倒入锅中，放入准备好的香料，快速翻炒均匀，把五花肉均匀地裹上糖色，炒出料香味后倒入一罐啤酒。

开始调味：加入食盐3克，十三香1克，生抽10克，搅拌均匀，淋入适量清水没过五花肉，大火把汤汁烧开后起锅，把五花肉倒入砂锅中，放入剥好的鸡蛋，开小火炖30分钟，把五花肉、鸡蛋炖至入味。

30分钟以后关火，把五花肉和鸡蛋倒入盘中，撒上少许香菜即可，可以把鸡蛋在汤汁中多泡一段时间，味道会更好，一道肥而不腻的鸡蛋五花肉就做好了。

鸡蛋饼

1.准备食材：

准备几个鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，加入少许食盐入底味，食盐还能使蛋清和蛋黄均匀融合，这样煎出来的蛋饼，颜色更加均匀漂亮。

准备适量的淀粉，加入少许清水，搅拌成水淀粉，倒入蛋液中搅匀，水淀粉能够增加蛋液的韧性，煎的时候不容易破碎。

2.开始煎制：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，先倒入四分之一的蛋液，开小火，把蛋液摊成薄薄的蛋饼，蛋液全部定型，边缘打卷时金黄的蛋饼就能出锅了，卷上火腿当早餐、当零食都很不错，一道简单快手的鸡蛋饼就做好了。

之一美食：夏天编辑

鸡蛋还能这样吃？分享6种不同的做法，味道鲜美，好吃营养又下饭

普普通通的鸡蛋，那简直是家常必备。简简单单有营养，做法还多种多样。

还真不是挑偷懒的菜做，关键鸡蛋它是每天必须的营养食品，富含蛋白质、钙等营养成分，可以提供人体所需要的营养，提高免疫力。学会了这6种做法，每天换一样做，天天不重复！

一、牛奶鸡蛋羹

1.准备食材：

在碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，淋入一点芝麻香油用筷子搅散，再倒入300毫升的纯牛奶搅拌均匀备用。

再准备一个碗，在四周刷上植物油，把牛奶蛋液倒进去，刷油的目的是为了防止做好的蛋羹粘在碗上。

2.开始蒸制：

锅内烧水，水烧开以后把蛋液放在篦子上，在上面盖一个盘子防止水汽流进去，盖上锅盖蒸12分钟就可以了。

12分钟以后把蛋羹取出来，切成均匀小块，淋上适量的蒸鱼豉油，撒上葱花，一道入口即化的牛奶蛋羹就做好了。

二、鸡蛋卷火腿

1.准备食材

准备洗净的小葱一把，切成葱花。火腿半根，切成薄片。准备面粉200克，加入食盐2克增加面的筋性。用清水和面，搅拌至没有面疙瘩。再倒入适量清水，加入植物油10克，调成流动型的面糊备用。

2.电饼铛煎

电饼铛预热三分钟，均匀刷上植物油。倒入适量的面糊，用刮板摊成薄厚均匀的圆形面饼。保持小火、盖上锅盖烙1分钟，面饼定型、鼓泡时打入一个鸡蛋，把蛋液摊均匀。然后再烙1分钟，蛋液全部定型后即可出锅。

3.刷酱

在煎好的蛋饼上刷上自己喜欢的蘸酱，黄豆酱、辣椒酱、香菇酱都可以。再放上火腿、夹两片生菜、撒上葱花，卷着吃更美味。

三、豆腐蛋羹

1.准备食

鸡蛋怎么吃最有营养价值，鸡蛋怎么吃最有营养价值-第1张图片-

两个鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐和鸡精，搅拌打散成蛋液，再倒入适量的凉开水，搅拌均匀，注意鸡蛋液和水的比例为1:2。这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，把蛋液上的气泡用小勺撇干净，以免蒸出来的蛋羹不够平滑。

嫩豆腐一块，切成碎丁放入盘中。五花肉一块，清洗干净，切成肉丁。切点姜末、葱花备用。

2.开始蒸制

把鸡蛋液倒在滤勺中，筛出里面的气泡和没有搅散的鸡蛋清，淋入豆腐中，把豆腐摊平，用保鲜膜盖住，放入蒸锅中，蒸8分钟就可以了。

3.开始烹饪

这个时候，鸡蛋羹也蒸好了，把它取出来，浇上刚刚炒好的肉汁，一道嫩滑有营养的豆腐蛋羹就做好了。

四、鸡蛋煎饼

1.准备食材

面粉300克，打入鸡蛋三个。然后加入适量的清水搅成面糊，面糊搅成可以拉成丝即可。放入食盐4克，搅匀后，放置5分钟。小葱一小把，切成葱花，胡萝卜切成粒。

2.平底锅倒油

烧热以后，充分滑锅后倒出热油。再倒入凉油，用勺子舀入两勺面糊。开小火，慢慢加热，晃动平底锅使面糊摊匀摊圆，饼的边缘部分可以淋一点油，使其不粘连。放入胡萝卜粒和葱花，晃动平底锅，使面饼不粘锅，一面煎黄以后，翻过来煎另一面。

3.出锅摆盘

等到两面煎黄，取出煎饼装盘。按照上面的 *** ，依次煎出来剩余的面糊。把煎好的鸡蛋煎饼摞在一起，切成四半，放在盘中，即可食用。

五、韭菜炒鸡蛋

1.准备食材

一把嫩韭菜，摘去老叶后洗干净，切成2厘米左右的段。再切一点红椒丝用来配色。往盆里打四个鸡蛋，加入少许食盐提味，淋入一点清水、增加嫩滑度，再放入半勺水淀粉。水淀粉能使鸡蛋吃起来口感更滑，用筷子充分搅散成蛋液备用。

2.锅内烧油

油温烧至6成热、油面冒青烟时倒入蛋液，鸡蛋遇到热油，会迅速膨胀成型，稍微翻炒几下就可以倒出控油了。锅内再烧油，倒入韭菜开大火快速翻炒，把韭菜炒断生，然后加入食盐，食盐一定要在韭菜断生后再放，加入过早的话韭菜容易出水。

倒入鸡蛋快速翻炒均匀后即可出锅装盘，然后倒入鸡蛋快速翻炒均匀后即可出锅装盘。这样炒出来的韭菜鸡蛋又鲜又嫩。

五、西红柿炒鸡蛋

1.准备食材

准备4个鸡蛋和三个西红柿。鸡蛋加入盐和鸡粉提味，打散后备用。西红柿切十字花刀，热水煮好后去皮去蒂，切块备用，切一点葱花配色。

2.开始下锅

油温六成热以后，充分滑锅后倒出热油。倒入凉油，油热后倒入鸡蛋液，等至5秒钟定型后慢慢推，鸡蛋液熟透打散，倒出锅备用。

3.开始烹饪

倒油，油热后倒入西红柿翻炒出红油，透亮的红色汁水和沙沙的番茄汁。加入盐、鸡粉搅拌均匀调味。然后倒入鸡蛋碎，翻炒几下后加入葱花出锅。

（之一美食编辑：开心）

天天早上吃鸡蛋，这才是正确的吃法，营养又健康，涨知识了

大家好，我是林姐，鸡蛋是我们平时餐桌上比较常见的一种食物，它的营养价值非常高，每天早上吃上一个鸡蛋，对身体确实有非常大的好处。但是现在很多人在吃鸡蛋的时候都会存在一些严重的误区，今天就跟大家分享一下怎样吃鸡蛋营养又健康，下面一起来看一下吧。

之一个误区：

很多人在购买鸡蛋的时候都会挑选红壳或者白壳鸡蛋，其实红壳鸡蛋和白壳鸡蛋它们的营养价值都是一样的。蛋壳的颜色不同，跟鸡蛋的品种有关，而且红壳鸡蛋是因为鸡在下蛋的时候所含的软皮比较多，和白壳鸡蛋所含的软皮比较少。还有决定蛋壳颜色的是一种叫卟啉素的物质，因而它们的营养价值也是没有什么区别。

第二个误区：

很多人在购买鸡蛋的时候会选择购买土鸡蛋，而不选择选择购买饲料饲养的普通鸡蛋。其实这些鸡蛋经过专业人士的研究，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值基本上都是一样的，只是饲养的普通鸡蛋清比较多，土鸡蛋的蛋清比较少，我们都知道，一般普通鸡蛋比土鸡蛋个体大，所以普通鸡蛋的蛋清比较多，但是他们的营养价值基本上是差不多的。所以我们平时在购买鸡蛋的时候不用太纠结于购买哪一种，根据自己的喜好和习惯来购买就可以了。

第三种误区：

很多人为了追求鸡蛋的口感，早上吃鸡蛋都会选择油煎鸡蛋。其实这种做法是不对的，早上尽量不要吃的太油腻，吃多了容易对人体造成伤害。而且油煎鸡蛋的营养吸收和消化率也没有那么高，更好就是用水煮鸡蛋，水煮鸡蛋除了健康之外，它的营养和消化吸收力可以高达100%。

第四种误区：

很多人在煮鸡蛋的时候都不清楚到底要煮多长时间，有些人认为煮的时间越长越好，可以把鸡蛋里的细菌完全杀死，鸡蛋煮的时间过长，蛋白质里含的硫和铁产生化学反应，蛋黄表面变成黑绿色，虽说吃了对人体无害，但是不利于消化和营养的吸收。正确的做法是冷水下锅，水开之后继续煮八分钟，整个鸡蛋处于刚刚凝固的状态，蛋白柔软，整个蛋黄的色泽也非常的漂亮，这个时候的鸡蛋是最营养的。还有不少人喜欢不吃糖心蛋，糖心鸡蛋中间部分是生的，里面含有一种叫作类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收，最主要是里面含有大量的细菌，非常不利于人体的健康。并且我们每天吃鸡蛋的量也不易过多，每人每天吃上一个或者两个鸡蛋是最健康的吃法。

好了，关于吃鸡蛋的这几个误区大家看懂了吗？这一期的文章就分享到这里，感谢大家的支持，我们下期见。

厨房的常见食材，被很多人低估了！吃鸡蛋不止补蛋白质

“等一下，粥不喝就算了，把鸡蛋带上，补补营养。”

家里的孩子总是赖床，来不及吃早饭。但家长宁愿让孩子少喝两口粥，都不能少吃鸡蛋。因为在国人的眼中，鸡蛋的营养是非常丰富的，含有大量的蛋白质，是早餐的不二之选。

作为中国人厨房的常见食材，鸡蛋在老一辈人眼里是“宝贝”，年轻人却不把它当回事，不就是个“蛋”吗？能有多少营养？还不如吃点维生素片，补营养来得更快。

被很多人小瞧的鸡蛋，营养价值可不止补蛋白质一种

每颗鸡蛋的重量大约是50克左右，其中大约有6.3克的蛋白质，5.3克的脂肪。还有非常多的维生素、矿物质、微量元素。

对人体来说，鸡蛋中的蛋白质结构很容易被人体消化吸收，水煮蛋也是人体补充蛋白质的优质来源之一。吃一个鸡蛋能补充9种人体所需的氨基酸，还都是必需的营养素。可以说，鸡蛋算得上是一种少有的优质蛋白了。

其次，鸡蛋中的胆碱是大脑所需要的营养素。在婴幼儿阶段和老年人身上，都需要补充胆碱来促进大脑功能发育，维持大脑的认知功能。这种物质在其他的食物中是很难找到的。

而且，鸡蛋中的胆固醇也非常丰富。有人要问了，胆固醇过多不是对血脂不好吗？错了，并非所有的胆固醇都会伤身。一个鸡蛋中大约含有212克的胆固醇，吃鸡蛋并不会影响人体内的血脂，反而还能帮助人体提高高密度脂蛋白的水平，对稳定血脂反而有帮助。

换句话来说，吃鸡蛋不仅不会威胁血脂波动，反而还对降血脂有好处。每周吃6个鸡蛋，对健康是比较有好处的。

这些都是西医对鸡蛋的研究。中医对鸡蛋也有不一样的看法，感兴趣的可以看一看。

《本草经集注》中写道，鸡蛋黄性平，能够祛热温胃、镇静、消炎。当人们总是出现心烦意乱、失眠多梦的时候，也可以用鸡蛋黄入药，对缓解症状有一定的帮助。

老一辈人喜欢用开水冲鸡蛋喝。将鸡蛋打散在碗里，烧开的白开水冲下去，慢慢的搅动，里面会形成不少蛋絮。在中医眼中，鸡蛋味甘、性平，能够滋阴润肺、养血安神，归肺、胃、脾经，是一种养生佳品。不管是搭配红枣枸杞，还是直接入药，都能产生较好的疗效，对养生有益。

学会吃鸡蛋，健康更受益

可以看到的是，鸡蛋确实是一种养生的好东西，但吃鸡蛋的 *** 有很多，哪一种对健康更好？如果你不知道，可以看下去。

首先，吃全蛋比只吃蛋白对健康更有好处。

有些人觉得蛋黄的口感很噎人，不喜欢吃蛋黄。但鸡蛋中大约一半的蛋白质都在蛋黄里面，人体所需要的叶黄素、胆碱等也都藏在蛋黄中。吃一整个鸡蛋。才能补充鸡蛋中所有的营养。当你能够吃一整个鸡蛋的时候，就已经成功了一大半。

接下来说一说吃鸡蛋的 *** 。比较常见的有炒鸡蛋、水煮蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹以及煎蛋。

在这些不同的烹饪 *** 中，水煮蛋的营养流失是最少的。将鸡蛋冷水下锅，水煮开后继续煮6-7分钟左右，能够保留鸡蛋更好的口感，又不会太噎人。水煮蛋的营养吸收率能够对按到99%以上。

而仅次于水煮蛋的，应该是鸡蛋羹。只是鸡蛋羹应该避免放很多的盐、鸡精等调味料，在蒸熟后少滴一些低钠酱油调味即可。这样也能保留较多的营养成分，也不会额外的摄入更多的盐分。

其次就是茶叶蛋。很多人爱吃茶叶蛋就是因为它的口味，但对健康不利的恰巧就是高盐的口味。在长时间的闷、煮后，也会让鸡蛋吸入很多的盐分，并且可能产生一定的亚硝酸盐。鸡蛋中的维生素也会因为长时间的加热被破坏，造成营养流失。爱吃茶叶蛋的人，还是应该控制好食用量，并且尽可能自己在家做，也能更好的掌握其中的盐分。

排在最后的是煎蛋和炒鸡蛋。

它们之所以被排在最后，就是因为同时具备盐和油这两种物质。虽然吃起来更加好吃，但人体在吃鸡蛋的同时，也额外的摄入了更多的盐分和脂肪。很多人为了炒鸡蛋有蓬松的口感，放的油比较多，这无形中也增加了消化的负担，给血脂带来了不小的影响。

总的来看，作为厨房里的常见食材，鸡蛋可谓是一种少见的全营养食物，不仅能补充蛋白质，还能弥补人体所需要的维生素、微量元素。只是，在吃鸡蛋的时候，人们也应该找对 *** ，对健康更有好处。

参考资料：

1、被国人一年吃掉4000亿个的鸡蛋，你可能低估了它的「营养价值」·生命时报·2022-2-23

2、鸡蛋的营养价值有哪些？可提高大脑记忆力·北青网·2020-12-27

3、红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，哪个营养价值高？答案你绝对想不到·保健时报·2019-12-19

鸡蛋怎么吃有营养？

之一名：带壳水煮蛋。第二名：水煮荷包蛋。第三名：蛋花汤和蒸蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：摊鸡蛋。指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。更好的煮鸡蛋 *** ：冷水下锅，水要没过鸡蛋，沸腾后3~5分钟捞出即可。这样煮熟的鸡蛋鲜嫩有弹性、蛋黄刚好熟透，既保证了安全，又保存了营养。（via养生中国）

来源：广东12320

鸡蛋是营养佳品，还是心血管疾病的祸根？如何正确吃鸡蛋？

我们都知道鸡蛋含有非常丰富的营养物质，含有大量蛋白质，容易被人体吸收利用。还含有维生素与矿物质，像钙、磷、铁、镁、锌。

有些人在吃鸡蛋只吃蛋清，认为蛋黄中有胆固醇，会导致心脑血管疾病，事实真是如此吗？吃鸡蛋到底是吃蛋清好还是蛋黄？