麻辣烫面怎么做好吃,麻辣烫面怎么放不坏

牵着乌龟去散步 百科 43 0
自己熬高汤,自己炸辣椒油,自己成功做出一碗老式麻辣烫,我飘了


继上次“多久没喝珍珠奶茶?”,这次小兔想问问你们,多久没吃过老式麻辣烫了?



小兔在网上看了好多麻辣烫的 *** *** ,百分之八十都是靠火锅底料,百分之二十是加牛奶或奶粉做那种骨汤的,这有啥意思呀?我爱吃的只有老式那口儿,其他都不行,今天咱们就来整一锅,喷香喷香的,老式麻辣烫。



原料:

牛骨1斤、葱姜蒜、辣椒面、辣椒碎、植物油、生抽1勺、盐1勺、味精半勺、糖1勺、白醋1勺、麻油1勺、蔬菜、鸭血、粉丝、豆皮、豆泡、鲜蘑、芝麻1勺、孜然1勺



1.牛骨放葱姜蒜,添加足量的水,小火炖煮1小时以上,熬出高汤备用;



2.植物油烧至冒烟状态,分别浇到辣椒面和辣椒碎上, *** 成两种辣椒油;



3.牛骨高汤大火煮开,加盐、味精、糖、生抽、麻油、白醋、辣椒油(辣椒面款);



4.下入鲜蘑、鸭血、粉丝、豆泡,煮5分钟,再下入豆皮、蔬菜,煮1分钟;



5.关火,撒孜然、芝麻、辣椒油(辣椒碎款)即可。



小兔碎碎念

1.牛骨头至少要炖煮1小时,时间越长,汤底越香浓;

2.辣椒中适当可以加些盐和芝麻,这样浇油的时候会更鲜香。

比麻辣烫好吃百倍!自制超过瘾巨解馋麻辣拌

今天来教大家简单几步做好一大碗好吃到爆的超过瘾麻辣拌!不知道吃啥的时候就来一碗吧美味又解馋、保证你吃过一次就爱上??

用料

  • 葱花
  • 蒜末
  • 白芝麻
  • 辣椒面
  • 两勺醋
  • 两勺生抽
  • 一勺蚝油
  • 适量盐糖鸡精
  • 两勺芝麻酱
  • 丸子
  • 金针菇
  • 宽粉

最正宗的麻辣拌的做法

1.将宽粉,丸子下锅煮熟后捞出,蔬菜下锅煮2-3分钟捞出。

2.配料

碗中放入葱花蒜末辣椒面白芝麻辣椒粉、浇一勺热油,放入小米辣,倒入两勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油,少许盐和白砂糖和鸡精、两勺芝麻酱,拌匀。

3.将煮好的丸子,宽粉,蔬菜捞入碗中撒点香菜,在讲板料浇上,拌匀即可开吃。

这是麻辣烫吗?对不起,在沈阳,我只能叫它麻辣面

事实证明,你们的欠儿姐还是适合沈阳麻辣烫!


这些年,沈阳的麻辣烫,无论是老式的,自选的,还是各种汤底的,欠儿姐吃过多少家你们也应该有所了解,但这家嗷嗷火的黑龙江麻辣烫,欠儿姐完全是首次尝试。



网上评价还有说是吉林的,反正肯定不是沈阳的,据说非常非常辣,再加上我的胃病最近又犯了,所以欠儿姐只能来个微辣。



菜单在墙上贴着,面可以选2种,基础配菜不太多,如果还想吃啥,得单独加,点完餐老板会口头告诉你“每碗面的标号”,一定要记住,否则非常容易出错,另外店里没有免费餐纸,需要花1元买哦。



牛筋面玉米面


一白一黄,把它们搅拌开,与汤汁混合在一起,迫不及待吸口面,粘糊糊的,两种面胶质感都好强,吃不出区别感,嚼起来不能用劲道来形容了,甚至有些发硬。



配菜像豆芽、大头菜已经煮得过度软烂了,而海带嚼起来则是咯噔咯噔的,麻辣烫并不麻,但后劲儿足,吃完嘴里辣得火烧火燎的,后来加了醋,才冷静下来。



牛筋宽面玉米面


这碗跟刚才那碗唯一的区别就是牛筋宽面,请恕欠儿姐能力有限,我吃着宽面与另外两种面口感那是一样一样滴呀,唯一的优点是,此碗配菜成熟度正好,不会太烂乎。



整体来说,不应该叫麻辣烫,它更适合“麻辣面”这个名字,跟咱沈阳麻辣烫是真不一样,你们的欠儿姐吃不惯,哈哈哈哈哈。


欠儿姐探店


牛筋面玉米面1碗12元

牛筋宽面玉米面1碗12元

冰红茶1瓶3元

纸巾1包1元

合计消费:28元

用餐人数:2人

营业时间:8:30—22:00

探店日期:2019年12月30日

《桦南满街香大碗麻辣烫》 *** :

热闹路99号一楼门市房

大厨教你炒制麻辣烫底料,门店同款,好吃易做

麻辣烫,作为成都标志美食之一,隐藏在古香古色的大街小巷之中,即使是寒冷的冬天,也阻挡不了我们对它的热爱。躲在被窝里点上一份麻辣烫的外卖,大快朵颐,哪是「快活」二字了得;或者是在深夜的路边摊旁,一口气吃完,简直是酣畅淋漓……

麻辣烫好不好吃,底料是关键。一份麻辣烫的味、形、色,也体现了底料在 *** 工艺和用料上的水平,而对于没有经验的人来说,想要自己做一份好吃的麻辣烫,简直是难上加难。闲时在家,如何快速简单做出一份好吃的麻辣烫?下面就和小编一起来看一下~

备料:

1、香料:小茴香20克;八角16克;孜然14克;甘松14克;桂皮14克;千里香12克;灵草12克;陈皮12克;香叶12克;香茅草12克;白扣12克;草寇12克;草果10克;砂仁10克;香果10克;甘草10克;排草10克;筚拨10克; *** 10克;栀子6克; *** 6克;全部打碎备用

2、油料:牛油4000克;豆油1200克;猪油2400克;羊油400克

3、辅料:郫县红油豆瓣酱3200克(搅碎); *** 头辣椒面400克;麻椒面1000克;花椒面1000克;老干妈豆豉800克; *** 800克(搅碎)花雕酒600克;生姜400克(切片);大葱200克(切段);大蒜200克;

步骤:

(1)将豆油倒入锅中,大火烧至冒烟,加入牛油、羊油化开后,再加入猪油化开。倒入豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜等,大火烧沸5分钟,转小火熬制20分钟,在熬制过程中要不断搅拌,以免糊锅。

(2)下入打碎的香料、辣椒面、花椒面、 *** 、花雕酒,大火烧沸5分钟,转小火熬制30分钟,要不断的搅拌,火一定要小,保持油微沸即可。

(3)底料炒好后,放凉就可以使用了。包好,只要别潮了、别晒了,放3个月都没问题。

炒好麻辣烫底料后,就可以买上食材自己烫食了,涮毛肚、肥牛、菌菇、鸭肠不在话下。如果觉得自己炒制底料实在过于麻烦,也可以买上几袋蜀县的麻辣烫底料,味道正宗,小巧易携带。

对于那些开餐厅的老板,麻辣烫底料也是福音。餐饮店可以用来做特色菜品或佐料,绝对提味增香、酸鲜爽口,妥妥的吸客利器。

吃麻辣烫时,内行人专挑5种不压秤的菜,老板看到气得直跺脚


天气一天天的变冷,今天又下起了雪,感觉更冷了。天冷之后就想吃点热乎的,吃完暖和和的非常的舒服。特别是上班族和 *** ,中午吃上一碗热乎乎的麻辣烫,选几种自己喜欢吃的菜,烫熟之后加上汤,吃完全身暖和,胃里面非常的舒服。下午上学上班都暖和和的,特别有精神。最重要的是 *** 非常划算,所以近几年麻辣烫都非常的火爆。朋友家旁边就开了一个麻辣烫,每天都有很多人,朋友家的小女儿天天都要吵着吃。吃麻辣烫时,内行人专挑5种不压秤的菜,老板看到气得直跺脚

一般我们去吃麻辣烫的都是按照重量的,荤素 *** 有的地方不一样的,有的地方是一样的,全部摆在架子上,自己想吃什么就吃夹什么,选好之后给称重,之后煮熟加上热热的汤,自己再拌一个蘸料,简单热乎的饭就完成了。但是有时候我们会发现明明没有选什么东西,一碗也没有多少,但是就要花好上三四十,而且也吃不饱,尤其对于上班族和 *** 来说就更加的不划算了。那吃麻辣烫到底选择什么样的食材,才会既吃得饱又花费最少的钱呢?今天小董给大家分享几种不压称的食材,多挑选这几样,服务员:不是吃货就是同行。

之一:菌类食材


菌类食材一般有常见的金针菇,香菇,杏鲍菇,白玉菇之类的,这类食材相对营养比较丰富,对身体非常的有益,而且这种菌类食材 *** 相对比较优惠,非常的好吃。

第二:青菜类


蔬菜品种是最多的,像菠菜,油麦菜,茼蒿,生菜之类的非常的多,放在挑选柜的最上层,这种青菜一般都含有水,所以选择青菜最上面的,这种水分控得差不多,青菜类的建议不要多选;还有一些土豆,莲菜,腐竹之类的都浸泡在水中,这种泡水的蔬菜建议不要选择,加水会让重量更重,不划算。所以尽量选择一些干的没有泡水的菜品。

第三:面条


吃麻辣烫最少不了的就是面条,当然店铺里面也准备了好几种面条供我们挑选,鲜面条,方便面,粉丝各种各样的,对于这种面条建议不要选择鲜面条,这样的面条比较沉,可以选择块状的方便面,粉丝之类的干的。

第四:肉类食材


肉类最多的就是丸子类的,丸子比较重,而且很大的成分是淀粉 *** 的,建议不要选择丸子类的;可以选择培根,午餐肉,或者是现切的肉片之类的食材,这样的食材更加营养好吃。

第五:豆制品


豆制品的营养非常的丰富,常见的豆制品吃麻辣烫的时候都会有,豆腐,腐竹,豆腐皮,豆腐泡,干豆腐等等,这类的豆制品中,建议不要选择豆腐,或者是浸泡在水中的腐竹,含水分比较多,可以选择豆腐皮,豆腐泡,干豆腐之类的干的。

综合下来,选择这5类不压称的食材也花不了太多,一顿麻辣烫吃得饱饱的,好吃又美味。

自己 *** 花生酱,再擀制手擀面,营养又美味

自制花生酱手擀面。自己 *** 花生酱,再擀制手擀面,营养又美味。这两天天山给我姑拔花生,时间总是不够用。先擀制一大张面皮,也是个费功夫的活。现在擀的好,切的也整齐,看起来很不错。

·趁着烧水的时间,切一些配菜,等会儿一起煮,红绿相间。中医讲究望、闻、问、切,吃饭也一样。这碗面擀得太多了,满满的一大锅,一个人吃不完。

·用清水冲洗一下。夏天可以直接在锅里煮,太热了。给我 *** 煮两个荷包蛋。在我小的时候,鸡蛋可是好东西,但只有干体力活的人才吃得起鸡蛋。

·加入炸花生米,不用剥皮,直接搅碎。味道和卖的一样好,只是添加了一些复杂的材料。

·用油煸炒配菜,捞出来备用。这些蔬菜还没熟,但颜色看起来很不错。

·加入豆瓣酱和调料,加水调成稍微咸的口味。汤里最重要的是麻油和辣椒面,这样就是一碗麻辣烫了。这顿饭真是美味可口。

麻辣烫在家做,我把 *** 告诉您,神秘红油的 *** 在文章中

麻辣烫爱吃的人太多了,因此很多人亲切的称麻辣烫为,八菜一汤,由此可见麻辣烫在大伙心中的地位了,一碗麻辣烫就可以和八菜一汤媲美了,其实做麻辣烫也没有想的那么复杂,只要会这几步,在家就可以轻松做出,店里卖十几块一碗的麻辣烫,而且自己熬制辣料也可以,做麻辣面或者是炒菜用,做水煮肉片,水煮鱼都是可以的!不说经济实惠,更是干净卫生。

今天和大家分享一下!

首先把麻辣烫的辣料熬制好,如果喜欢吃可以多做一点,因为这个辣料做其它菜的时候,都可以用,用途很广泛。

1:准备红油郫县豆瓣酱一小桶,大概10元左右,川椒面1斤,野苏子粉1两,这个调料店就有卖。

2:起锅烧油,色拉油2斤,油温五成热时,加入川椒面,油的颜色变红后,倒入红油豆瓣酱,野苏子粉,小火一起熬开后,加盐2两,味素3两,鸡精1汤勺,再次熬开后,就可以必火了,装到容器中,留着慢慢用就可以了。

3:开始烧水烫菜,这个在家做,自己喜欢吃什么菜,就准备啥烫就可以了,粉条,玉米面条,都可以加入,很随意的,只要是你喜欢的。烫好后,用漏勺捞出来放到碗中,放上点开水,再加入刚才炒好的辣料,再加入调制好的 *** ,麻辣面2料勺,就可以了。

是不是在家做也很简单,而且自己熬制的辣料可以做很多菜!

最后分享一下红油的 *** ,这个红油虽然自己用不上,但是如果你想开店,可以参考一下我的这个。

1.取八角、香叶、草果各25克,甘草、荜拨各20克,桂皮100克,小茴香、肉豆蔻各50克,黄栀子、陈皮各30克混合,取一个纱布袋子装好,然后把袋口扎紧。。2.取比较好的干辣椒7.5千克-10千克放入烧热的炒锅内,小火炒至表皮焦香,取出用机器打成粗辣椒面。3.将辣椒面倒入盆内,放入干辣椒节1千克和香料(取八角、香叶、草果各25克,甘草、荜拨各20克,桂皮100克,小茴香、肉豆蔻各50克,黄栀子、陈皮(更好到中 *** 店去采购)各30克混合,用料理机打成碎末,这个就是香料的配比。)4.锅内放入菜子油25千克,大火加热至油沸,关火 *** 至油温六七成热时,将油倒入辣椒面中,此时要注意,一定要边倒油边加入高度白酒(大概用酒1.5千克),边搅拌,搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。

自制的麻辣烫太香了


麻辣烫底料

麻辣烫底料,就是 *** 麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为 *** 材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知,麻辣烫好不好吃,底汤起着决定 *** 作用,直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

熬汤技巧

市场上,经营麻辣红汤、滋补骨汤、鲜香清汤和原味海鲜汤(呵呵,一个都不能少)4种特色能底汤的麻辣烫店很多,其中泡泡烫骨汤麻辣烫店、非尝 *** 麻辣烫店、甲子传奇麻辣烫店、七公 *** 麻辣店烫称得上是个中翘楚啦,他们拥有一个共同的优点:都是能喝汤的麻辣烫,当然功夫在汤上!底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入草果、 *** 、砂仁、桂皮等20余种中草 *** 。并配以采用现代食品生物技术,以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分, *** 而成的高纯度、高品质调味底料,充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态,而且底汤鲜美,且中解辣解燥,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。

熬汤的时候要讲究科学,首先各种骨头原料必须提前洗净断块,否则费火且营养物质析出的少;其次选用不锈钢材质的煮具,加热快,汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅,出油多但汤量小;再者熬汤过程中,骨头原料要经过焯水,撇除血沫,冷水下锅,水量还要一次加足加够,不能中途添加(经验之谈),加入葱、姜、料酒和少量的醋(便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中),不要提前放盐和味精,谷氨酸钠在高温情况下,会产生特殊的化学变化,鲜味随即消失。大火烧开,小火熬制(保持汤面微开,翻着细小水泡);汤色的把握只有关键的1条,大火熬制出奶白汤,小火熬制出清汤,道理简单说来,火大火小,蛋白质乳化的效果不一样所造成。

炒料控制

*** 得当才出好味

保持骨汤有效营养和保健成分不流失,同时又能使涮烫出来的菜品色泽美观,气味芬芳。

香辛料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、 *** 3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。需要额外说明的是,所用的香辛料品种和数量如果有略微差异的话,问题也不是很大。一般说来,不是非常专业的品尝师,普通人是尝不出口味有多大变化的。如此一来,就能为一些在当地买不到全部原料的朋友减轻了不少心理负担

言归正传,炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段,有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末,用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、 *** )共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油(或者2斤牛油加1斤鸡油)熬化,然后加入色拉油(更好用菜籽油)烧到7-8成热,用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制,当油沸腾时马上改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料,继续炒制5-10分钟即可。

准备了那么长时间,终于快可以吃啦,将炒好的底料倒入麻辣烫锅里,再根据个人口味爱好加入熬好的骨汤、盐、味精、鸡粉等调味品,等汤沸起来,浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里, *** 那里的馋虫了哦。

配方

底下这个麻辣烫配方是另外一位好心的网友留下的,百家要争鸣,好事要成双,众口难调就看各位看官个人的喜好啦。原文如下:关键是四川的红尖辣椒,剁成1厘米长的小段(备用),然后是四川特产的麻椒(特别麻),放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒,再加入高汤熬制,这样就可以了。麻辣烫的 *** *** : 料根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减

荤菜:

兔腰50克毛肚50克

鳝鱼50克猪环喉50克

午餐肉50克鸭肠30克

素菜:

藕片80克莴笋80克

冬瓜50克香菌50克

豆腐干50克白菜80克

花菜50克青菜头80克

调料:

牛油 *** 克菜油100克

郫县豆瓣150克永川豆豉50克

*** 10克花椒5克

胡椒2克干辣椒30克

醪糟汁20克绍酒20克

姜米10克精盐100克

草果10克桂皮10克

排草10克白菌10克

辣椒面 *** 克鲜汤1500克

*** 程序

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的 *** 、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

注意事项

1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金 *** ,若炒糊了就不能再用了,那样

汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正。

3、更好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。

常见问题

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。

谁从小学就开始吃这家麻辣面了?鸡架上的肉超多,有点像炖鸡


欠儿姐找到一家贼有意思的麻辣面馆,看网上评论说有人从小学就开始吃他们家了,环境属于小脏馆子,是那种老居民楼改的,老板娘是四川人,也是厨师,一个人在后厨忙活,点菜得去厨房喊她。



墙上菜单压根没有麻辣烫和鸡架的身影,那都是老顾客的隐藏菜单,欠儿姐也是听后面的顾客点餐才知道的,赶紧把水煮肉片退了,哈哈哈。



麻辣面


大份8元,小份7元,你们看,这和我平时吃的麻辣面,从卖相上就不一样,清淡了许多呀,然后搅拌搅拌尝一口,哎呀,还挺香。虽然麻度辣度不那么重,但也非常好吃。



面条特爽滑,轻轻一抿就断,加上芝麻香和咸咸的榨菜丁,不一会就秃噜个碗空!



鸡架


一只鸡架对半分装在盘子里,也没给手套,欠儿姐无从下手呀,我和小伙伴配合着用筷子去撕,没想到非常容易就脱骨了。



肉超级超级多,老入味儿了,整体感觉不像卤鸡架,倒像是肉嫩的炖鸡,强烈推荐,必点!



麻辣烫


这一大碗才10块钱,味道上吧,有点老式麻辣烫和火锅菜的结合体,量大得过分,最后我们吃剩下三分之一,实在太撑了!



鸭血切得片大且厚实,咬下去弹弹弹,过瘾。豆泡豆皮油麦菜放了好多,粉丝没过火,唯一的缺点是没有鲜蘑的身影,都是金针菇。



欠儿姐算账


麻辣面(小)7元

鸡架7元

麻辣烫10元

冰红茶3元

合计消费:27元

用餐人数:2人

营业时间:7:30-20:00

探店日期:2020年11月21日

《二娃子麻辣面馆》 *** :

东陶路与东二台街交叉口东30米路北


一学就会的麻辣拌,比麻辣烫还过瘾

今天分享巨好吃的麻辣拌,十分钟轻松搞定,比麻辣烫好吃百倍,自己在家做干净卫生又料足,一起来试试吧,保证你空盘。

麻辣拌

调好酱料:碗中加入葱花,蒜末,小米辣,白芝麻,辣椒面,然后淋上热油,再加入两勺生抽,两勺醋,一勺蚝油,半勺白糖,半勺盐,两勺芝麻酱,搅拌均匀。

把水煮开,然后放入自己喜欢的食材,煮熟后捞出沥干水分,倒入酱汁搅拌均匀即可。

麻辣烫

先调好酱料:花生酱,生抽和香醋各一勺。

锅里放入香葱段和蒜,加一小块火锅底料小炒,等到火锅底料化开后,再加一碗清水。水煮开后放入自己喜欢的食材,食材煮至七分熟时,倒入牛奶煮开,最后再加入调好的花生酱汁,多煮一会即可。

麻辣烫面怎么做好吃,麻辣烫面怎么放不坏-第1张图片-



学会了自己在家做,干净又卫生,不用再点外卖啦,喜欢的话收藏起来吧

标签: 烫面 麻辣 怎么 好吃

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