麻辣烫面怎么做好吃，麻辣烫面怎么放不坏

牵着乌龟去散步百科 2024-08-18 47 0

自己熬高汤，自己炸辣椒油，自己成功做出一碗老式麻辣烫，我飘了

继上次“多久没喝珍珠奶茶？”，这次小兔想问问你们，多久没吃过老式麻辣烫了？

小兔在网上看了好多麻辣烫的 *** *** ，百分之八十都是靠火锅底料，百分之二十是加牛奶或奶粉做那种骨汤的，这有啥意思呀？我爱吃的只有老式那口儿，其他都不行，今天咱们就来整一锅，喷香喷香的，老式麻辣烫。

原料：

牛骨1斤、葱姜蒜、辣椒面、辣椒碎、植物油、生抽1勺、盐1勺、味精半勺、糖1勺、白醋1勺、麻油1勺、蔬菜、鸭血、粉丝、豆皮、豆泡、鲜蘑、芝麻1勺、孜然1勺

1.牛骨放葱姜蒜，添加足量的水，小火炖煮1小时以上，熬出高汤备用；

2.植物油烧至冒烟状态，分别浇到辣椒面和辣椒碎上， *** 成两种辣椒油；

3.牛骨高汤大火煮开，加盐、味精、糖、生抽、麻油、白醋、辣椒油（辣椒面款）；

4.下入鲜蘑、鸭血、粉丝、豆泡，煮5分钟，再下入豆皮、蔬菜，煮1分钟；

5.关火，撒孜然、芝麻、辣椒油（辣椒碎款）即可。

小兔碎碎念

1.牛骨头至少要炖煮1小时，时间越长，汤底越香浓；

2.辣椒中适当可以加些盐和芝麻，这样浇油的时候会更鲜香。

比麻辣烫好吃百倍！自制超过瘾巨解馋麻辣拌

今天来教大家简单几步做好一大碗好吃到爆的超过瘾麻辣拌！不知道吃啥的时候就来一碗吧美味又解馋、保证你吃过一次就爱上??

用料

葱花
蒜末
白芝麻
辣椒面
两勺醋
两勺生抽
一勺蚝油
适量盐糖鸡精
两勺芝麻酱
丸子
金针菇
宽粉

最正宗的麻辣拌的做法

1.将宽粉，丸子下锅煮熟后捞出，蔬菜下锅煮2-3分钟捞出。

2.配料

碗中放入葱花蒜末辣椒面白芝麻辣椒粉、浇一勺热油，放入小米辣，倒入两勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油，少许盐和白砂糖和鸡精、两勺芝麻酱，拌匀。

3.将煮好的丸子，宽粉，蔬菜捞入碗中撒点香菜，在讲板料浇上，拌匀即可开吃。

这是麻辣烫吗？对不起，在沈阳，我只能叫它麻辣面

事实证明，你们的欠儿姐还是适合沈阳麻辣烫！

这些年，沈阳的麻辣烫，无论是老式的，自选的，还是各种汤底的，欠儿姐吃过多少家你们也应该有所了解，但这家嗷嗷火的黑龙江麻辣烫，欠儿姐完全是首次尝试。

网上评价还有说是吉林的，反正肯定不是沈阳的，据说非常非常辣，再加上我的胃病最近又犯了，所以欠儿姐只能来个微辣。

菜单在墙上贴着，面可以选2种，基础配菜不太多，如果还想吃啥，得单独加，点完餐老板会口头告诉你“每碗面的标号”，一定要记住，否则非常容易出错，另外店里没有免费餐纸，需要花1元买哦。

牛筋面玉米面

一白一黄，把它们搅拌开，与汤汁混合在一起，迫不及待吸口面，粘糊糊的，两种面胶质感都好强，吃不出区别感，嚼起来不能用劲道来形容了，甚至有些发硬。

配菜像豆芽、大头菜已经煮得过度软烂了，而海带嚼起来则是咯噔咯噔的，麻辣烫并不麻，但后劲儿足，吃完嘴里辣得火烧火燎的，后来加了醋，才冷静下来。

牛筋宽面玉米面

这碗跟刚才那碗唯一的区别就是牛筋宽面，请恕欠儿姐能力有限，我吃着宽面与另外两种面口感那是一样一样滴呀，唯一的优点是，此碗配菜成熟度正好，不会太烂乎。

整体来说，不应该叫麻辣烫，它更适合“麻辣面”这个名字，跟咱沈阳麻辣烫是真不一样，你们的欠儿姐吃不惯，哈哈哈哈哈。

欠儿姐探店

牛筋面玉米面1碗12元

牛筋宽面玉米面1碗12元

冰红茶1瓶3元

纸巾1包1元

合计消费：28元

用餐人数：2人

营业时间：8:30—22:00

探店日期：2019年12月30日

《桦南满街香大碗麻辣烫》 *** ：

热闹路99号一楼门市房

大厨教你炒制麻辣烫底料，门店同款，好吃易做

麻辣烫，作为成都标志美食之一，隐藏在古香古色的大街小巷之中，即使是寒冷的冬天，也阻挡不了我们对它的热爱。躲在被窝里点上一份麻辣烫的外卖，大快朵颐，哪是「快活」二字了得；或者是在深夜的路边摊旁，一口气吃完，简直是酣畅淋漓……

麻辣烫好不好吃，底料是关键。一份麻辣烫的味、形、色，也体现了底料在 *** 工艺和用料上的水平，而对于没有经验的人来说，想要自己做一份好吃的麻辣烫，简直是难上加难。闲时在家，如何快速简单做出一份好吃的麻辣烫？下面就和小编一起来看一下~

备料：

1、香料：小茴香20克；八角16克；孜然14克；甘松14克；桂皮14克；千里香12克；灵草12克；陈皮12克；香叶12克；香茅草12克；白扣12克；草寇12克；草果10克；砂仁10克；香果10克；甘草10克；排草10克；筚拨10克； *** 10克；栀子6克； *** 6克；全部打碎备用

2、油料：牛油4000克；豆油1200克；猪油2400克；羊油400克

3、辅料：郫县红油豆瓣酱3200克（搅碎）； *** 头辣椒面400克；麻椒面1000克；花椒面1000克；老干妈豆豉800克； *** 800克（搅碎）花雕酒600克；生姜400克（切片）；大葱200克（切段）；大蒜200克；

步骤：

（1）将豆油倒入锅中，大火烧至冒烟，加入牛油、羊油化开后，再加入猪油化开。倒入豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜等，大火烧沸5分钟，转小火熬制20分钟，在熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅。

（2）下入打碎的香料、辣椒面、花椒面、 *** 、花雕酒，大火烧沸5分钟，转小火熬制30分钟，要不断的搅拌，火一定要小，保持油微沸即可。

（3）底料炒好后，放凉就可以使用了。包好，只要别潮了、别晒了，放3个月都没问题。

炒好麻辣烫底料后，就可以买上食材自己烫食了，涮毛肚、肥牛、菌菇、鸭肠不在话下。如果觉得自己炒制底料实在过于麻烦，也可以买上几袋蜀县的麻辣烫底料，味道正宗，小巧易携带。

对于那些开餐厅的老板，麻辣烫底料也是福音。餐饮店可以用来做特色菜品或佐料，绝对提味增香、酸鲜爽口，妥妥的吸客利器。

吃麻辣烫时，内行人专挑5种不压秤的菜，老板看到气得直跺脚

天气一天天的变冷，今天又下起了雪，感觉更冷了。天冷之后就想吃点热乎的，吃完暖和和的非常的舒服。特别是上班族和 *** ，中午吃上一碗热乎乎的麻辣烫，选几种自己喜欢吃的菜，烫熟之后加上汤，吃完全身暖和，胃里面非常的舒服。下午上学上班都暖和和的，特别有精神。最重要的是 *** 非常划算，所以近几年麻辣烫都非常的火爆。朋友家旁边就开了一个麻辣烫，每天都有很多人，朋友家的小女儿天天都要吵着吃。吃麻辣烫时，内行人专挑5种不压秤的菜，老板看到气得直跺脚

一般我们去吃麻辣烫的都是按照重量的，荤素 *** 有的地方不一样的，有的地方是一样的，全部摆在架子上，自己想吃什么就吃夹什么，选好之后给称重,之后煮熟加上热热的汤，自己再拌一个蘸料，简单热乎的饭就完成了。但是有时候我们会发现明明没有选什么东西，一碗也没有多少，但是就要花好上三四十，而且也吃不饱，尤其对于上班族和 *** 来说就更加的不划算了。那吃麻辣烫到底选择什么样的食材，才会既吃得饱又花费最少的钱呢？今天小董给大家分享几种不压称的食材，多挑选这几样，服务员：不是吃货就是同行。

之一：菌类食材

菌类食材一般有常见的金针菇，香菇，杏鲍菇，白玉菇之类的，这类食材相对营养比较丰富，对身体非常的有益，而且这种菌类食材 *** 相对比较优惠，非常的好吃。

第二：青菜类

蔬菜品种是最多的，像菠菜，油麦菜，茼蒿，生菜之类的非常的多，放在挑选柜的最上层，这种青菜一般都含有水，所以选择青菜最上面的，这种水分控得差不多，青菜类的建议不要多选；还有一些土豆，莲菜，腐竹之类的都浸泡在水中，这种泡水的蔬菜建议不要选择，加水会让重量更重，不划算。所以尽量选择一些干的没有泡水的菜品。

第三：面条

吃麻辣烫最少不了的就是面条，当然店铺里面也准备了好几种面条供我们挑选，鲜面条，方便面，粉丝各种各样的，对于这种面条建议不要选择鲜面条，这样的面条比较沉，可以选择块状的方便面，粉丝之类的干的。

第四：肉类食材

肉类最多的就是丸子类的，丸子比较重，而且很大的成分是淀粉 *** 的，建议不要选择丸子类的；可以选择培根，午餐肉，或者是现切的肉片之类的食材，这样的食材更加营养好吃。

第五：豆制品

豆制品的营养非常的丰富，常见的豆制品吃麻辣烫的时候都会有，豆腐，腐竹，豆腐皮，豆腐泡，干豆腐等等，这类的豆制品中，建议不要选择豆腐，或者是浸泡在水中的腐竹，含水分比较多，可以选择豆腐皮，豆腐泡，干豆腐之类的干的。

综合下来，选择这5类不压称的食材也花不了太多，一顿麻辣烫吃得饱饱的，好吃又美味。

自己 *** 花生酱，再擀制手擀面，营养又美味

自制花生酱手擀面。自己 *** 花生酱，再擀制手擀面，营养又美味。这两天天山给我姑拔花生，时间总是不够用。先擀制一大张面皮，也是个费功夫的活。现在擀的好，切的也整齐，看起来很不错。

·趁着烧水的时间，切一些配菜，等会儿一起煮，红绿相间。中医讲究望、闻、问、切，吃饭也一样。这碗面擀得太多了，满满的一大锅，一个人吃不完。

·用清水冲洗一下。夏天可以直接在锅里煮，太热了。给我 *** 煮两个荷包蛋。在我小的时候，鸡蛋可是好东西，但只有干体力活的人才吃得起鸡蛋。

·加入炸花生米，不用剥皮，直接搅碎。味道和卖的一样好，只是添加了一些复杂的材料。

·用油煸炒配菜，捞出来备用。这些蔬菜还没熟，但颜色看起来很不错。

·加入豆瓣酱和调料，加水调成稍微咸的口味。汤里最重要的是麻油和辣椒面，这样就是一碗麻辣烫了。这顿饭真是美味可口。

麻辣烫在家做，我把 *** 告诉您，神秘红油的 *** 在文章中

麻辣烫爱吃的人太多了，因此很多人亲切的称麻辣烫为，八菜一汤，由此可见麻辣烫在大伙心中的地位了，一碗麻辣烫就可以和八菜一汤媲美了，其实做麻辣烫也没有想的那么复杂，只要会这几步，在家就可以轻松做出，店里卖十几块一碗的麻辣烫，而且自己熬制辣料也可以，做麻辣面或者是炒菜用，做水煮肉片，水煮鱼都是可以的！不说经济实惠，更是干净卫生。

今天和大家分享一下！

首先把麻辣烫的辣料熬制好，如果喜欢吃可以多做一点，因为这个辣料做其它菜的时候，都可以用，用途很广泛。

1：准备红油郫县豆瓣酱一小桶，大概10元左右，川椒面1斤，野苏子粉1两，这个调料店就有卖。

2：起锅烧油，色拉油2斤，油温五成热时，加入川椒面，油的颜色变红后，倒入红油豆瓣酱，野苏子粉，小火一起熬开后，加盐2两，味素3两，鸡精1汤勺，再次熬开后，就可以必火了，装到容器中，留着慢慢用就可以了。

3：开始烧水烫菜，这个在家做，自己喜欢吃什么菜，就准备啥烫就可以了，粉条，玉米面条，都可以加入，很随意的，只要是你喜欢的。烫好后，用漏勺捞出来放到碗中，放上点开水，再加入刚才炒好的辣料，再加入调制好的 *** ，麻辣面2料勺，就可以了。

是不是在家做也很简单，而且自己熬制的辣料可以做很多菜！

最后分享一下红油的 *** ，这个红油虽然自己用不上，但是如果你想开店，可以参考一下我的这个。

1.取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮各30克混合，取一个纱布袋子装好，然后把袋口扎紧。。2.取比较好的干辣椒7.5千克-10千克放入烧热的炒锅内，小火炒至表皮焦香，取出用机器打成粗辣椒面。3.将辣椒面倒入盆内，放入干辣椒节1千克和香料（取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮（更好到中 *** 店去采购）各30克混合，用料理机打成碎末，这个就是香料的配比。）4.锅内放入菜子油25千克，大火加热至油沸，关火 *** 至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒（大概用酒1.5千克），边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。

自制的麻辣烫太香了

麻辣烫底料

麻辣烫底料，就是 *** 麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为 *** 材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定 *** 作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

熬汤技巧

市场上，经营麻辣红汤、滋补骨汤、鲜香清汤和原味海鲜汤（呵呵，一个都不能少）4种特色能底汤的麻辣烫店很多，其中泡泡烫骨汤麻辣烫店、非尝 *** 麻辣烫店、甲子传奇麻辣烫店、七公 *** 麻辣店烫称得上是个中翘楚啦，他们拥有一个共同的优点：都是能喝汤的麻辣烫，当然功夫在汤上！底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、 *** 、砂仁、桂皮等20余种中草 *** 。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分， *** 而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。

熬汤的时候要讲究科学，首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少；其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小；再者熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加（经验之谈），加入葱、姜、料酒和少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中），不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。大火烧开，小火熬制（保持汤面微开，翻着细小水泡）；汤色的把握只有关键的1条，大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。

炒料控制

*** 得当才出好味

保持骨汤有效营养和保健成分不流失，同时又能使涮烫出来的菜品色泽美观，气味芬芳。

香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、 *** 3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。需要额外说明的是，所用的香辛料品种和数量如果有略微差异的话，问题也不是很大。一般说来，不是非常专业的品尝师，普通人是尝不出口味有多大变化的。如此一来，就能为一些在当地买不到全部原料的朋友减轻了不少心理负担

言归正传，炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段，有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、 *** ）共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油（或者2斤牛油加1斤鸡油）熬化，然后加入色拉油（更好用菜籽油）烧到7-8成热，用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时马上改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料，继续炒制5-10分钟即可。

准备了那么长时间，终于快可以吃啦，将炒好的底料倒入麻辣烫锅里，再根据个人口味爱好加入熬好的骨汤、盐、味精、鸡粉等调味品，等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里， *** 那里的馋虫了哦。

配方

底下这个麻辣烫配方是另外一位好心的网友留下的，百家要争鸣，好事要成双，众口难调就看各位看官个人的喜好啦。原文如下：关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段（备用），然后是四川特产的麻椒（特别麻），放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高汤熬制，这样就可以了。麻辣烫的 *** *** ：料根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减

荤菜：

兔腰50克毛肚50克

鳝鱼50克猪环喉50克

午餐肉50克鸭肠30克

素菜：

藕片80克莴笋80克

冬瓜50克香菌50克

豆腐干50克白菜80克

花菜50克青菜头80克

调料：

牛油 *** 克菜油100克

郫县豆瓣150克永川豆豉50克