鱼香肉丝的做法说明文400字作文，

牵着乌龟去散步百科 2024-08-19 42 0

《鱼香肉丝》

鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，下面是 *** 步骤：

所需材料：

- 瘦猪肉（切丝）200克

- 青红椒（切丝）适量

- 葱姜蒜（切末）适量

- 泡发木耳（切丝）适量

- 料酒、盐、糖、酱油、醋、淀粉、辣椒酱、豆瓣酱、花椒粉、清水适量

*** 步骤：

1. 将瘦猪肉切成细丝，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟；

2. 将泡发好的木耳切成细丝，青红椒也切成细丝备用；

3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉丝放入锅中煸炒至变色，捞出备用；

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱和辣椒酱炒香；

5. 加入木耳和青红椒丝翻炒均匀；

6. 加入煸炒好的猪肉丝，加入盐、糖、酱油、醋和清水，翻炒均匀；

7. 最后加入少量的花椒粉，翻炒均匀即可。

鱼香肉丝做法简单，口感鲜美，是一道非常受欢迎的川菜。此外，鱼香肉丝还富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。可以搭配米饭或面条食用，也可以作为下酒菜或家庭聚餐的一道菜肴。

四川美食——鱼香肉丝

四川美食鱼香肉丝。鱼香肉丝是一道四川菜肴，味道酸甜可口，浓郁的鱼香味道让人回味无穷。

·鱼香肉丝以猪肉丝为主要原料，配以木耳、胡萝卜丝等多种辅料烹制而成。鱼香肉丝的烹饪过程简单易行。将猪肉丝、木耳和胡萝卜丝等辅料准备好后，放入热油中煸炒。

·待肉丝变色后，加入蒜末、姜末、泡椒等调料，再加入适量的酱油、糖、醋等调味料，煮至汁浓肉熟后，最后勾芡收汁，撒上葱花即可。

鱼香肉丝的色泽红亮诱人，散发出诱人的香气。肉丝细嫩，木耳和胡萝卜丝爽口，搭配浓郁的鱼香汁，入口酸甜适口，令人回味无穷。此外，鱼香肉丝富含蛋白质、铁、锌等微量元素和膳食纤维，有助于增强体力和免疫力，促进肠胃蠕动。

总之，鱼香肉丝是一道色香味俱佳的川菜经典之作，既可搭配米饭食用，也可作为小吃或开胃菜肴，通过精心烹制和选用新鲜的食材，您可以品尝到这道菜的美味和营养价值，领略四川美食的独特魅力。

鱼香肉丝‖传统美味与独特风味的完美融合

莴笋版

大家好！今天我要和大家分享的是一道备受喜爱的中式传统美食——鱼香肉丝。这道菜以其独特的风味和口感，在国内外都享有盛誉。无论是在家庭聚餐还是在餐馆，鱼香肉丝都是一道常见而受欢迎的佳肴。

蒜薹版

首先，让我们来了解一下鱼香肉丝的起源和命名。据说，鱼香肉丝最早起源于四川地区，而其名称却与鱼无关。这是因为它的调料使用了传统的鱼香调料，包括泡辣椒、蒜末、姜末、豆瓣酱等，所以被称为鱼香肉丝。这种调料的独特组合赋予了鱼香肉丝独特的味道，充满了浓郁的香辣和酸甜的口感。

传统版

鱼香肉丝的 *** 过程并不复杂，但却需要一些技巧。首先，选用优质的猪肉，切成细丝，再用料酒、盐、淀粉等进行腌制。接下来，将泡辣椒、蒜末、姜末等调料炒香，再加入切好的胡萝卜丝和青椒丝翻炒。最后，将腌制好的肉丝加入锅中，快速翻炒至熟透，再加入适量的酱油、糖、醋等调味料，翻炒均匀即可。这样一道色香味俱佳的鱼香肉丝就完成了！

鱼香肉丝的独特之处在于它的口味多样性。它既有鱼香调料的香辣味道，又有猪肉的鲜嫩口感，再加上胡萝卜和青椒的清脆爽口，每一口都能带给人们不同的享受。而且，鱼香肉丝的色彩搭配也非常丰富多样，红、绿、白三种颜色的搭配给人以视觉上的美感，让人食欲大增。

除了口感上的独特之外，鱼香肉丝还有许多健康的优点。首先，猪肉富含蛋白质和维生素B群，有助于增强人体免疫力和提供能量。其次，胡萝卜富含胡萝卜素和维生素C，对眼睛和皮肤有益。青椒则富含维生素E和纤维素，有助于促进消化和保持肠道健康。因此，鱼香肉丝不仅好吃，还有益于健康。

作为一道传统美食，鱼香肉丝在今天的社交媒体上也引起了广泛的关注和讨论。许多网友纷纷晒出自己亲手 *** 的鱼香肉丝的照片，并分享自己的烹饪心得和口味调整。这种互动让人们更加热爱这道美食，也促进了传统美食的传承和创新。

总之，鱼香肉丝作为一道传统美食，以其独特的风味和口感吸引了无数人的味蕾。它不仅色香味俱佳，而且富含营养，对健康有益。无论是在家庭聚餐还是在餐馆，鱼香肉丝都是一道不可错过的美食。让我们一起品味这道传统佳肴，感受其中的独特魅力吧！

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鱼香肉丝的做法

#每天学会一道菜#，特别下饭的一道菜：鱼香肉丝，①将一块上好的瘦肉洗净切丝放入碗中备用②将胡萝卜切成丝，木耳切成丝，蒜苔切段，整齐的放入盘中③将碗中的肉丝，倒少许料酒，少许蛋清，加入淀粉抓匀④锅中放入油，待油热，把肉丝放入锅中滑散，然后加入配料一起过一下油，倒入漏勺控油⑤另起一锅，锅中倒入少许油，待油热，放入葱蒜末，炸出香味，加入少许番茄酱和豆瓣酱爆出汁，再加入糖和醋，少许胡椒粉和盐，少许水，糖和醋的比例是1:1，继续搅拌，加入少许老抽调颜色，然后加入水淀粉勾汁，汁不要勾得太干，倒入过好油的肉丝和配料，进行翻炒，淋入少许油（为了增量提色），来上几滴香油，颠锅翻匀即可出锅。一道美味的香肉丝就做好啦，再来上一碗刚出锅的米饭，简直是太香了，特别下饭。你学会了吗？学会了别忘了给我点个赞哟！

鱼香肉丝：一道地道的川菜佳肴

鱼香肉丝，一道具有浓厚川菜风味的经典菜品。它以细嫩的猪肉、丰富的配料和独特的鱼香调料而闻名。这道菜的发源地是中国西南部的四川省，那里的人们擅长烹饪各种美食，而鱼香肉丝就是其中的佼佼者。

鱼香肉丝的口感丰富多样，入口时肉丝嫩滑，口感鲜美，伴有浓郁的鱼香味道。这种鱼香味道并非真实的鱼肉，而是由四川特制的调料烹制出来的独特风味。在口感上，鱼香肉丝的酸、甜、辣、咸、香五味俱全，相互交织，让人回味无穷。同时，配菜的选择和烹制也会影响到整道菜品的口感，如胡萝卜、青椒等蔬菜的爽脆口感与肉丝的嫩滑形成了鲜明的对比，使得鱼香肉丝更加美味。

值得一提的是，鱼香肉丝在发展过程中还形成了一些不同的地方特色。比如，在四川地区，鱼香肉丝通常会加入泡椒、豆瓣酱等调料，以突出其酸辣口感；而在湖南地区，则可能会加入辣椒、花椒等调料，以增加其麻辣口感。

鱼香肉丝的历史可以追溯到民国时期，它最初是在四川成都地区流行的菜肴。据传，这道菜的创意来自于一位四川厨师，他用传统的四川泡椒和猪肉丝一起烹制，创造出了这道独特的川菜。相传，在一次烹制过程中，厨师误将四川泡菜的鱼辣子当作了豆瓣酱，结果发现这种新的调味 *** 使得菜品口感更加丰富，于是就将这道菜命名为“鱼香肉丝”。

在抗日战争时期，由于物资短缺，鱼香肉丝成为了当时非常受欢迎的菜品之一。这是因为 *** 鱼香肉丝所需的材料比较简单，不需要太多的高级食材，而且口感鲜美，能够满足人们的需求。

随着时间的推移，鱼香肉丝逐渐成为了一道经典的汉族传统名菜，并被广泛传播到全国各地。如今，鱼香肉丝已经成为了很多人的更爱，尤其是在四川、重庆、湖南等地区，这道菜更是备受欢迎。

鱼香肉丝主要的配料有猪里脊肉、胡萝卜、青椒、黑木耳等，这些都是为了使口感和色彩更加丰富。另外，还有不可或缺的调料，如豆瓣酱、生姜、大蒜、料酒、醋等，这些调料是构成鱼香口味的关键。

*** 鱼香肉丝的步骤并不复杂，但需要一定的技巧和耐心。首先，将猪肉切成细丝，用淀粉和料酒腌制，让肉丝更加嫩滑。然后，炒制配菜，如胡萝卜、青椒和黑木耳。接下来，爆香豆瓣酱和姜蒜，加入腌制好的肉丝，用大火快速翻炒。最后，加入调味料，如糖、醋和酱油，炒至口感适中即可。

品尝鱼香肉丝时，可以搭配米饭食用，是一道美味的主食。当香喷喷的米饭与口感丰富的鱼香肉丝混合在一起时，会让人有一种无法抵挡的满足感。此外，鱼香肉丝的色彩也十分诱人，红、黄、绿、黑等多种颜色交织在一起，让人垂涎欲滴。

追忆，我和鱼香肉丝长达30年的不解情缘

1991年，我9岁，小学二年级。老师带着我和另一个三年级的同学去参加区里的作文比赛。整个比赛中最振奋人心的事是中午老师请我们吃一碗面。

到了面馆，老师居然问了一句: 要不要给你们点份鱼香肉丝?

这是全中国最动听的声音，甚至夹杂着香味。我情不自禁的吞了口水，却不敢吱声，脑子里充满期待:什么是鱼香肉丝?听起来好好吃。

这时，另一个同学发出刺耳的声音:老师，你不嫌鱼香肉丝甜么?

老师笑了笑，和老板说:那就只要面吧。

这一刻我的内心是失落的，这是我之一次无限接近鱼香肉丝。

从此鱼香肉丝在我心里扎下根。

回到学校，我问我更好的朋友孙辉:你吃过鱼香肉丝么?他说: 吃过。我那次去城里吃席，席上就有鱼香肉丝。我流露出羡慕的眼神。

小学五年级时，表哥结婚，我终于有机会去吃城里饭店的婚宴。我高兴的头一天根本睡不着，到了第二天，好巧不巧我居然开始发高烧。

妈妈说那你和奶奶在家吧就别去了。晴天霹雳！我多想带病去，然而内敛的我根本不好意思说出口。正如三年前我不好意思和老师说我要吃鱼香肉丝一样。

到了初中，终于有机会吃到鱼香肉丝。入口一刹那酸甜如醉，世上真的有这么好吃的东西！不枉我6年的等待。

高中，我有机会中午买盒饭吃，鱼香肉丝盒饭就是我的标配。

大学，到外地上学，才发现老家的鱼香肉丝根本不正宗！然而，我记忆中的美味已无法改变。每每放假回家，我才能吃到它。

现在，我依然爱吃鱼香肉丝。这已刻在我的味蕾，是然期待已久得而不到的童年的回忆。

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乡趣乡愁｜我娘是大厨

文|闻思哲

有一首歌是西单女孩唱的，叫做更好吃的饭。歌词写得真好：每次回家，无论多晚，桌上总有热腾腾的饭，可能饭菜有点咸。每次出门，不管多远，背包里都装满叮嘱万千，可能说的有点多，或许有点烦却总带给我最贴心的暖。更好吃的饭是妈妈做的饭，最宽广的是爸爸的双肩，时光能不能把脚步放慢，别让皱纹再爬满爹妈的脸……

写到这里的时候，眼泪已经开始在眼眶里。

飞行诗人王峰是我的好朋友，昨天晚上我们交流了他看了我写的乡趣乡愁系列几篇文章的感想，在微信上我们谈了许多。他把他写的一首名叫《打捞》的诗给我看，其中几句引起了我的共鸣：

“早就明白

是时间筑的井把故乡打进无底的水牢

很多时候，扣门的手还没有伸出

下眼眶就已嚎啕！”

我曾经跟一位老领导交流，我说，我特别喜欢目前的工作，除了单位人好以及工作本身的乐趣外，很重要的一点就是这个单位地处省城东郊，离老家车程也就一个小时多一点。想回去了，给家里打个 *** ，回到家里，娘做的韭菜水饺、辣炒豆腐，还有许多好吃的一定摆在了桌子上。他听后想了一会，我想他也许在想他的妈妈吧，然后他告诉我，你真幸福。

我的一位好友，我们俩曾经住过对门。有一段时间我娘住在我家帮我看孩子，老人家知道我们俩好，做了好吃的，一定会给他们家送去一份。现在我们两个遇到一起，他一定要问候我娘。我们俩一起出席一些活动，介绍起我们的关系，一定少不了一段，他们家老太太做得菜合子、大包子、水饺等每次都给我们送过来一份，太好吃了，往往成为一大谈资。

刚才接到女儿 *** ，问我在干啥。我说在写你奶奶是大厨。闺女马上说，你一定写写奶奶炸的肉、做的花豆腐。她说，爸爸，一定要配上些奶奶做饭做菜的照片，更好再给配点文字菜谱，出个小册子挺好的。这主意还真不错。

在我的记忆中，过去农村人家结婚，有一副对联贴在厨房门两侧，其中一句是巧妇能为无米之炊，下一句竟一时想不起来，我思想半天，对上一句节俭可谓持家正道。问老家道瑛丶长顺丶长水丶徐东几位老师，他们也想不起来了。徐东老师对了句东厨却烹百味满桌。意韵皆可，也不知道是不是这句。

其实不管对得上对不上，也不管上面的佐证是否全面，我觉得，我和我的两个妹妹觉得，我们全家及至我的那些亲戚们，甚至凡是吃过娘做的饭的人，都会同意我这篇文章的题目，我娘的确是个自学自悟成才的大厨，在那个日子清苦的年代，她是一个能为无米之炊的真正巧妇，在温饱和小康时代，她是一个善于调众口的巧妇。

我把前几页发给我的一位朋友，她看了告诉我一句话，妈妈做的饭，是最香的味道，是家的味道。对于一个在外的人，有时想家，就是想吃一顿妈妈做的饭。我深以为然。

是的，此时此刻，我已经闻到了娘做的饭香，我已经看到娘做饭的模样，就像来到娘的身旁，闻到了娘的味道。

（二）娘做的鱼

我从小特别喜欢吃鱼，娘经常说我，你好像就是属猫的。

鱼香肉丝的做法说明文400字作文，-第1张图片-

那时候做条鱼啊，几乎能够香遍半个村庄。到现在，我行走在校园之中的时候，闻到食堂里炸鱼的味道，依然觉得好香好香。

我娘做鱼，有烤有煎有炸有炖有稣，完全是因材施方。但好像很少做淡水鱼，基本上是海鱼。她说，淡水的鱼有土腥气，不好吃。

烤鱼，烤的是那种小个的咸鱼。有胖胖的狗杠子鱼，像泥鳅一样大小，咬起来肉墩墩的，很是筋道，还有毛扣鱼或者是黄尖子鱼，扁扁的，像扁豆样形状和大小。这些鱼都是从村里代销点买的。鲁中地区离海比较近，那时候也没有冷冻条件啥的，吃的鱼多数是咸鱼，腌得也比较透，齁咸。一般是把鱼放到一个铁篦子上，架在炉子上烤，用筷子来回翻，免得烤糊了。有时候也把鱼插在树枝子上，用类似现在烤羊肉串的办法烤。从鱼放到火上开始，火就赋予咸鱼以新的生机，先是鱼慢慢变软，然后鱼香味慢慢升腾，鱼身上慢慢一丝丝渗出油来，油再滴到火上，升起一两柱带着鱼香味的烟，慢慢地这个味道越来越浓了。这时候不用吃鱼，光是就着这味道，就能够吃下去一两个煎饼。鱼慢慢变成金黄色时，火候就到了。可以把咸鱼卷到煎饼里吃，先迫不及待地咬上一口，那个咸咸的鱼香啊，一下子嘴里就饱满了口水。这时候要把煎饼打开，把鱼拿起来往下放放，再卷起来吃。

各位可能不知道为什么要这样做，其实就是烤这种小鱼，那时候也不是能敞开肚皮吃的，也金贵得很，一年吃不了几次，一次每个人也吃不了两条。所以，得节约着吃啊，一个煎饼一条鱼，煎饼长鱼短，只好之一口就着鱼吃，第二口就着那鱼在煎饼上沾着的鱼油香吃，第三口又吃到鱼，如此往复，一直吃完这个煎饼。那时候我跟我妹妹经常比，看，我吃了一个煎饼，还有半条鱼呢！

各位这是千真万确的事情。不仅吃鱼这样，就是吃油条，或者吃水饺，有时候也要用这种办法卷着煎饼吃，苦日子之下也是没有办法的办法。

无独有偶。我上大学时的同学小庞，曾经告诉过我他爷爷的故事。他说，在万恶的旧社会，他爷爷家是地主或者富农吧，家里有地有长工。但是那个节俭啊，简直让你想象不到。他说，家里腌了咸鸡蛋，他爷爷怎么吃呢？之一顿，把鸡蛋打开，先把鸡蛋皮咂巴了又咂巴，然后用席篾子（高粱秸杆像削甘蔗一样，取一块皮，做成刀片状）削下薄薄的一片，就着饭吃。往往一个鸡蛋吃上一个星期。

吃咸鱼更好的伴侣不是煎饼，而是窝窝头，新出锅的更好。我父亲是做窝头的好手，印象中好像我娘经常支派我父亲做窝窝头。他干活是尖尖麻利快，这是我父亲经常自夸时的用语。咱干啥也不拖泥带水，尖尖麻利快。尖尖不知道是什么意思，也许是简单的变音。他去和面，最常吃的是玉米面，有时候还掺上豆子皮，有时候还有地瓜面，有时候是各种面的混合，父亲确实动作快，一会面和好了，抓了一块放在手里，团来团去，左手托着，右手食指拇指并在一起伸到面中间挤压着，一会一个个像苇蓠（草帽的一种，头上有个尖，我们那里叫wo蓠）头一样的窝头做好了，而且大小几乎一样。窝头就咸鱼的好处是，比起煎饼来更有嚼头。

煎鱼就更好吃了。煎鱼的品种一般是刀鱼和青鱼。先把锅热起来，放上油爆好锅，有时放姜丝，有时放葱花，香味起来后，马上把洗好的鱼放进去，鱼一进锅立马就滋拉一声，热油和鱼在滋滋声中产生着反应，用铲子轻轻地压着鱼，让它更大面积地触到锅，感觉差不多了，再把鱼轻轻地翻过来，如法炮制，很快一条带着鱼铬渣（一些小碎片，又稣又脆又香，老家也叫摩罗子，就是渣子的意思）泛着咸香味的煎鱼做好了。这时候我有一项重大的任务，娘一定会说，好了，文子，擦锅吧。我就拿起个刚做好的煎饼或饼，有时候是蒸的（其实，我老家把凉了的饭再用笼蒸蒸，不叫蒸而叫馏），摊开放到锅里，用手压着，把那些鱼铬渣沾到煎饼或者饼上，卷起来吃。到最后，把煎饼或饼卷起来，再用力去擦几遍，真到几乎擦不出鱼味来为止。有时候擦一个鱼锅一般要一至两个煎饼或饼。我吃的时候，娘就笑着看着我，看着我吃得那个香，说不用刷锅了。

记得吃鱼最香的一次是我在周村一中上学的时候。我82年夏末到83年中专考试结束，在周村一中呆了一年多点的时间。那时候，我知道用功读书了，一般是住在学校里，怕来回耽误时间，何况来回坐车还得花钱。有时候回家，也会从家里带一摞煎饼和几瓶炒的咸菜。83年五一期间吧，那时候正是备考的紧张时刻，我们也没有放假。有一天，父亲突然来到学校，找到我，说你娘给你带了好吃的来。我一看是一大包煎饼，但上面还有一个小包袱，打开小包袱也是几个煎饼，一股鱼香味扑鼻而来，我一看鼓鼓的，就知道娘在里面卷着煎鱼。果不其然，里面是煎的青鱼，现在也叫秋刀鱼，据说十分难得了。娘先是煎好了鱼，然后把鱼卷到煎饼里，又再煎了煎饼，煎饼煎得黄黄的加上煎青鱼的香，再加上那时候在学校吃饭也没有更多的油水，娘送来的卷着煎鱼的煎饼，简直就是人间美味。

去年夏天，我到山东半岛转了一圈，和当地的朋友坐下来吃饭的时候，我就聊到了这一段。朋友们告诉我，现在青鱼已经基本上快绝迹了，由于过度捕捞，基本上没有了鱼汛。我就想，过去交通运输条件不行，储存的条件也不行，人们吃海产品的量是有限的。我刚参加工作时，一位学长跟我在一个办公室，他是牟平人。他告诉我，那时候爬虾和螃蟹之类基本上不吃，所谓臭鱼烂虾都沤肥了。现在，海产品连 *** 都能当天到达，吃得人多了，海里长不出来了，也是没有办法的事情。更可恨的是，有的人是用绝户网，网眼小指头都伸不过去，入水后还会越沉越深，像一条长长的扫帚扫荡所经之处，甚至2至3公分的小鱼也难逃厄运，这些虾兵蟹将确实也够可怜的。人啊，啥时候才能有些长远眼光呢。我曾经写过一个调研报告，里面有句话，就但存方寸地，留于子孙耕。换一换，可以说，但存一善念，留鱼子孙吃。

娘炸的鱼也特别好吃，主要原因是炸的时候一般是用了面糊，而且面糊里加了五香粉。炸的鱼多是黄海刀鱼（老家也叫带鱼）和小黄花鱼。在农村过年过节或者家里有客人来的时候，招待客人必有鱼，取年年有余之意。过了小年的某一天，我跟我父亲或者我自己会到张店姑姑家、张冉村二姨家，送点豆腐粉皮啥的。临去时，娘就会交待一声，问你姑和你二姨家里鱼多吧，多的话捎几条刀鱼回来。一开始，还要向姑姑和二姨提这个要求，后来她们看我去了，也不用我说了，临走会包上几条鱼让我带回家过年。那时候她们家里也不宽裕，一大家子的人，哪有多着的鱼呢，但是既然张口提出来了，也不好说不给罢了。再慢慢地后来，姑姑和二姨节前节后总是会派我那些表哥表姐们来送些鱼。那时候人也特别用心。姑父特别喜欢吃稍钱龟（蝉的幼虫），我们一到夏天就去树下抠，抠出来腌制好，等着姑父来拿或者我表哥表姐来时带走。听说稍老钱（老家对蝉的称呼）皮（蝉蜕）明目睹降血压，也去捡了不少来，串起来专供姑父。我二姨父家表姐夫每年春节我们俩相聚的时候，一定告诉我，我给你准备了你特别喜欢吃的辣椒炒肉，可坐事（特别辣的意思）了。亲戚们之间都是实打实地在交往，走亲戚就是交流感情、互通有无，相互关心，带的东西也无所谓好孬，无所谓多少，尽心而已。没有的直接张口要，有的一般就都会给，没有太多的计算和讲究，与现在所谓的应酬不可同日而语。

想起来娘还真炸过淡水鱼。那时候农村山清水秀，我们村东有条河，村西有一个白蛇沟，水都特别清，一点污染也没有。这些河里、沟里，都同产一种小鲫鱼的，我们叫白条鱼，个头不大，十公分左右长。那是个夏天，我放学了出去背个粪筐出去拾粪，马粪驴粪狗粪甚至有时候也有人粪。走到村西头靠近白蛇沟，在地头上突然发现了一个小水洼，大概一米见方，主要是发现了那里有一窝白条鱼。所以过去农村有句老话，叫做有水就有鱼。我父亲讲，土里有鱼卵，草里也有，甚至天上下雨也带着。那个水洼是因为连日降雨形成的，所以不可能有放养的鱼，只能是野生的。我一看自然是很兴奋，穿着凉鞋就进了水洼，水洼不大，鱼很快就捞起来了。但是一只凉鞋却陷到泥水里找不到了，后来我是光着一只脚回家的。挨一顿骂是自然不会少的，但那些鱼我娘很快做了处理，剖膛开肚，取出五脏六腑，很快就调好面糊，炸好了。因为鱼非常新鲜，又不大，炸出来的鱼又嫩又鲜。后来，我的鞋大概是父亲去帮我找回来的，记不得了。那时候穷，不可能再去买一双新凉鞋的。

炸好的鱼，一般来说更紧致、显得有点硬，特别是稍微放得时间长一点。这时候，把鱼放到砂锅里炖着吃，别有一番味道。年节时最为讲究。之一道，先是清水炖。把鱼炖开了，大滚上几分钟，然后出锅，每人一两块，这时候吃得是原汁原味。第二道，是鱼加各种丸子，如肉丸子、绿豆丸子、豆腐丸子，撒上胡椒粉，倒上少许醋，使劲炖。出锅的时候一人一碗，点上几滴香油，加上一小把青蒜末或者香菜末，酸酸的、辣辣的再加上鱼香、肉香、豆子香，再加上蒜香香菜香，甚为开胃，一碗下去，基本上汗津津的了，上下通畅。第三道，是鱼加各种丸子再加白菜，或者菠菜啥的，略微清口一些。一只砂锅，炖出了多少热情 *** 豪情，也加热了多少亲情。

娘做酥锅也是一绝。一大锅的东西，有骨头，有海带，有豆腐，有鸡肉，有猪肉，有牛肉，也有鱼，有白菜加上几瓶醋，倒上水，放上盐，加上调料，然后用好几层白菜帮子盖严实，把大锅蹲到炉子上，一直要咕嘟一个晚上，我们慢慢地闻着逐步变浓的酥锅味睡去，醒来一屋的酥锅香。不用说也知道，这时候的鱼已经不是纯鱼的味道了，是混合了所有原料的复合的味道，吃起来不是入口味即化的感觉也差不多。

娘所能做得鱼的品种有限，甚至于偏口、鲅鱼都不太会做红烧或清蒸，更不用说三文鱼、金枪鱼了，有的她见也没有见过。我倒是见得多，吃得也多，但吃来吃去，我最喜欢的还是吃娘经常做得那几种鱼，虽然不贵，但是特别有味。这几种鱼甚至其它鱼，要说味道，能够比得上娘做得好的，也真不太多。大概是做法比较土，或者叫吃鱼想起娘、想起娘做的鱼的味道吧。

烹小鲜不易。鱼有刺扎人，五脏有的部位能吃有的不能吃，还有的鱼本身就带毒素，吃了会要命。因而，特别需要耐心，需要小心，需要细心，需要精心，需要用心，需要把握火候。娘做得鱼好吃，大体上因为如此吧，鱼本来就难得，再做不出好味，做糊了、翻烂了，岂不可惜？

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美食日记：学会一道菜 04——鱼香肉丝

#每天学会一道菜#

大家好！今天我将为大家分享一道经典的中式菜肴——鱼香肉丝的 *** *** 。鱼香肉丝是一道口味丰富、香辣可口的川菜，虽然名字中带有“鱼香”，但实际上并不含鱼，而是以独特的调味汁为特点，让肉丝吃起来既鲜美又有层次感。现在就让我们一起动手，学会 *** 这道美味佳肴吧！

所需食材：

猪肉（里脊或瘦肉）：约250克，切成细丝

胡萝卜：1根，切成细丝

青红椒：各1个，切成细丝

木耳：一小把，提前泡发并切成丝

葱姜蒜：适量，切末备用

食用油：适量，用于炒制

盐：适量

调味料：

料酒：1汤匙

生抽：2汤匙

醋：1汤匙

糖：1/2汤匙

鸡精：1/2汤匙

辣椒酱：1汤匙

豆瓣酱：1汤匙

步骤：

步骤1：准备工作

1. 将猪肉切成细丝，加入料酒和少许盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

2. 胡萝卜、青红椒切成细丝，木耳泡发好后切成丝，葱姜蒜切末备用。

3. 将调味料混合在一起备用。

步骤2：炒制鱼香肉丝

1. 在热锅中加入适量食用油，待油热后加入腌制好的猪肉丝，翻炒至变色，捞出备用。

2. 锅中再加入少许油，放入葱姜蒜末翻炒出香味。

3. 加入胡萝卜丝、青红椒丝和木耳丝，翻炒几分钟至蔬菜变软。

4. 将之前混合好的调味料倒入锅中，翻炒均匀，使调味料均匀包裹在食材上。

5. 最后将炒好的猪肉丝倒入锅中，翻炒均匀，确保肉丝与蔬菜充分混合，并且均匀上色。

6. 炒制至汤汁浓稠，肉丝熟透，即可关火。

步骤3：出锅装盘

1. 将炒好的鱼香肉丝倒入盘中，撒上少许葱花作为点缀。

2. 美味的鱼香肉丝就 *** 完成了！

小贴士：

如果你喜欢更辣更香的口味，可以适当增加辣椒酱和豆瓣酱的用量。

在切丝的过程中，要尽量保持食材的一致细度，这样炒制出来的肉丝才会更加均匀。

炒制的火候要掌握好，猪肉丝不要炒得太老，以保持肉质的嫩滑口感。

现在，你已经学会了 *** 美味的鱼香肉丝！这道菜色香味俱佳，适合搭配米饭一同享用，希望你在家也能轻松做出这道中式经典美食。

“鱼香肉丝"的来由和做法。

《鱼香肉丝》是一道经典的川菜，以其独特的口味和调料组合在中国菜肴中具有很高的地位。本文将介绍《鱼香肉丝》的历史渊源和做法。《鱼香肉丝》的名字来源于其口感的描述，是一种具有鲜甜、酸辣、鱼香特色的肉丝菜肴。

据传，它最初是由四川地区的厨师在清朝时期发明的。当时，为了迎合皇帝的口味，厨师们尝试将各种海鲜和肉类混合烹饪，从而创造出了这道菜肴的原型。随着时间的推移，这道菜逐渐演变成了今天的《鱼香肉丝》。

做法：《鱼香肉丝》的做法简单明了，但需要掌握一些技巧。以下是其具体的做法：1.准备材料：猪肉丝250克，泡椒、生姜、大蒜、香葱、食用油、盐、糖、醋、生抽、料酒、淀粉等适量。2.将猪肉丝用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。3.热锅凉油，将猪肉丝煸炒至变色，捞出备用。4.同一锅内放入泡椒、生姜、大蒜、香葱，煸炒出香味。5.加入适量的盐、糖、醋、生抽和适量的水，煮开后加入猪肉丝翻炒均匀即可。

以上就是正宗《鱼香肉丝》的做法了，其中有几个技巧需要注意：1.猪肉丝要炒至变色，否则会影响口感。2.调料要按顺序加入，先炒泡椒等配料，再加入糖、醋等调味品煮开。3.炒制过程中可以适量加入一些清水，使肉丝更好地吸收调料。总结：《鱼香肉丝》作为一道经典的川菜，深受广大食客的喜爱。其独特的口味和简单的做法也是其长盛不衰的原因之一。

在这里，我想强调一下本文的重点是介绍《鱼香肉丝》的历史和做法，让读者了解这道菜肴的渊源和文化背景，同时也能掌握正宗的烹饪 *** 。鱼香肉丝历史悠久，是中国菜肴中的一道传统名菜，其独特的口味和烹饪技巧已经传承了数百年之久。通过了解它的历史和文化背景，我们应该能够更加深入地了解这道菜肴的魅力和美妙之处。同时，掌握正宗的烹饪 *** 也是我们作为食客和厨师的基本素养，能够让我们更好地品味和 *** 出这道经典川菜的精髓。

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是一道经典的川菜，下面是它的简单做法：

所需材料：

猪肉（瘦肉）：150克

胡萝卜：1根

青椒：1个

干辣椒：适量

姜蒜：适量

料酒：适量

白糖：适量

生抽：适量

淀粉：适量