香酥肉饼的做法和配方窍门，香酥肉饼的做法和配方的全过程

牵着乌龟去散步生活 2024-08-19 50 0

香酥肉饼：皮薄馅多，酥嫩鲜香，咬一口真是太好吃了

又酥又香的肉酥饼，配个粥汤类的，完美！

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香酥肉饼

图文 |双手暖心

中筋粉适量猪肉馅适量玉米油2勺清水适量葱花少许鸡蛋一个盐少许五香粉1勺蚝油1勺白糖一撮味极鲜1勺

1. 中筋粉加入玉米油。

2. 混合均匀后，再慢慢加入常温水，搅拌成絮状。

3. 用手揉成较软的面团。

4. 用手沾上少许油抹在面团上，放盆里醒四十分钟。

5. 五香粉放入碗里。

6. 加入烧至六成热的食用油，做成油酥。

7. 肉馅加入葱花。

8. 加入鸡蛋耗油味极鲜白糖少许盐，搅拌均匀。

9. 充分拌匀。

10. 醒好的面团，非常软，容易 *** 作，擀成大面片。

11. 抹上油酥。

12. 卷起来。

13. 分成小节，捏好两头。

14. 分别把面节按扁。

15. 再次擀开。

16. 放上适量肉馅。

17. 收圆，捏好封口。

18. 再轻轻擀开成饼状。

19. 电饼铛预热，放入少许油，放入饼丕。

20. 中火烙至两面金黄。

21. 哇，又酥又香的肉酥饼就做好了。

香酥肉饼的做法和配方窍门，香酥肉饼的做法和配方的全过程-第1张图片-

22. 配个粥汤类的，完美。

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~~ By 双手暖心 ~~

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我所有的朋友都是吃货

???

这样做的小肉饼，酥软油润，层层分明，放凉了吃一样软软的

有了这个配方，香酥肉饼不用排队买了，教你在家做比买的好吃太多。酥软油润，层层相分，一口咬下去， *** 沁在面香里，香气弥漫，令人回味无穷。一次可以多做一点，让全家人都解解馋。下面就将详细做法教给你。喜欢的朋友一定要试试看。

小肉饼

准备材料：面粉200克，开水（70~80℃）105克，凉水30克，猪绞肉90克，葱50克，姜末1/2茶匙，料酒1茶匙，生抽1/2茶匙，老抽1/4茶匙，蚝油1/2汤匙，淀粉1/2汤匙，水1汤匙，盐1/4茶匙，香油1/2茶匙

开始 *** ：

1 将开水冲入面粉中，快速搅匀。

2 用拳头蘸凉水“扎”面团。

3 揉成柔软的面团，松弛30分钟以上。

4 肉馅中加入姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油，拌匀。

5 淀粉和水混合均匀后倒入肉馅中，搅拌均匀，腌制20分钟

6 葱切碎，倒入肉馅中，调入盐和香油，拌匀。

7 取出面团，搓成粗条，按扁。

8 均匀擀开擀薄成四方形（面皮要尽量薄），切成4厘米宽的长条。

9 在每一条上均匀抹上肉馅，两边留出边缘不要抹。

10 从一头卷起长条，不必卷太紧，最后把接口捏紧。

11 将两端用手的虎口处收拢捏住，捏紧。

12 竖起来，用掌心压成小圆饼。

13 全部做好后，覆盖松弛10分钟，再逐个按扁一点，别太用力。

14 平底锅加热，倒入适量油转匀，油热后逐个摆入小肉饼，煎约1分钟翻面，盖上锅盖，小火煎至两面金黄，略鼓，即可出锅。

小贴士：不怕麻烦的，也可以把面团先分成小剂子，逐个搓成长条，按扁，再擀成长片，抹馅儿，卷起。

宫廷香酥牛肉饼的 ***

一：宫廷香酥牛肉饼面团的 *** 过程

1：首先将面粉倒入器皿中，放入少许盐，混合拌匀（放盐的目的是为了，面团比较有筋道）

2：倒入温水，将面拌成面絮状，然后再进行揉制

3：面一定要软硬适中，将揉制好的面，放在一旁进行醒制，大约醒制半个小时（醒制的时间越长面就越筋道）

二：香酥油面的 *** 过程

1:首先将面粉倒入器皿中，然后倒入花生油

2：将面粉和油进行揉制，油面不能和得太软（一定要揉透）

3：将油面揉透之后，放入碗中，将面团压实，倒入花生油，待用（油酥面会起到酥脆的作用）

三：香酥牛肉饼肉馅的调制过程

1：将剁碎的牛腿肉放在器皿中，加入葱末，姜末

2：葱姜放入之后，将其拌透，然后放入盐，鸡精，味精，十三香，

五香粉，鲜辣粉，胡椒粉，拌匀，放入老抽，生抽，顺着一个方向搅拌均匀

3：将肉馅中倒入花生油，这样牛肉的味道会比较鲜嫩

4：将肉馅调上劲之后，就 *** 完成了

四：香酥牛肉饼的 *** 过程

1：将醒制好的面团拿出，在案板上放入色拉油，把面揉成长条

2：将面下剂，每个剂子的重量约在40克左右

3：将下好的剂子揉成长条，然后压扁，再擀成如纸一样薄的面皮

4：将面皮擀好直糊，将调制好的牛肉馅放入面皮的一端

5：牛肉馅放好之后，将其包住，在抹上香酥油酥面（详情请见 *** ）

6：将油酥面抹好之后，将其卷起，压扁成圆形即可（详情请见 *** ）

7：将电饼铛打开，温度调制在180度左右

8：待锅烧热之后，倒入油

9：待油温热了之后，将 *** 好的牛肉饼放入锅里，盖上锅盖

10：2分钟之后，将锅盖打开，将饼翻身，待饼的两面烙至金 *** ，即可，这样宫廷香酥牛肉饼就 *** 完成了（详情请见 *** ）

宫廷香酥牛肉饼的配方

牛肉5斤面5斤盐10克盐6克鸡精40克味精30克葱40克姜末30克花生油适量五香粉15克十三香15克胡椒粉15克鲜辣粉10克生抽35克老抽20克

又香又酥的牛肉饼，你确定不来一份？

天气转凉，胃口大好，不贴点秋膘怎么抵御寒冷呢，来点肉饼最合适不过了！

By _怡然

用料

牛肉糜（超细的肉馅）适量
洋葱半个
香葱适量
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
香油 1勺
蚝油 1勺
胡椒粉适量
手抓饼 3张

做法步骤

1、牛肉切碎

2、加入洋葱碎、香葱末

3、加入生抽、老抽、香油、料酒、蚝油，胡椒粉搅拌均匀

4、提前拿出手抓饼解冻，分成4等份，大小可以根据个人喜好，我做的饼比较小，所以分成4等份

5、放入牛肉馅，包好，收口朝下

6、依次放入烤盘中，200度烤20分钟，具体时间根据个人的烤箱定

7、香酥可口的牛肉饼就做好啦，是不是很简单呢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

香酥肉饼怎么做，配方免费告诉你，市场卖5块1个，咬一口真解馋

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香酥肉馅饼这样做，酥掉渣香流油，记住这几点，太好吃了

肉馅饼不知道大家喜不喜欢，对吃货来说好像没有什么不喜欢吃的，除了一些味道实在难以接受的那些。这次要分享的是一道家常肉馅饼的做法。原本经典做法是用烤箱来 *** ，但并不是家家户户都有烤箱，没有烤箱没有关系，一口锅就能搞定。爱吃面食又爱吃肉的朋友不要错过了，这道肉馅饼真的太好吃了。

这道美食我们叫做香酥肉肉馅饼，听名字就觉得好吃了吧！小饼外观圆润，表面颜色金黄，轻轻碰一下会刷刷响，这是因为皮子很轻薄，又因为经过烙至变得酥脆无比，咬一口直掉渣，内部是鲜肉大馅，香到流油流汁。做这道馅饼调馅跟面皮都很重要，尤其是面皮部分，醒面是极其重要的，不要为了节省时间而忽略掉，面筋需要在这个过程产生，这样后面 *** 作的时候就不容易烂，出锅吃着也酥脆。

做法比较简单，就是步骤繁琐了一点，新手朋友也不用担心，一步步 *** 作下来之后就觉得还是简单的。馅料可以换成牛肉，看自己喜好，一般都是使用猪肉比较多。喜欢吃这种肉馅饼的朋友不妨收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的 *** 步骤。

【所需材料】

400克面粉，4克盐，240毫升温水。

肉馅：一斤猪肉馅，一个鸡蛋，盐，蚝油，胡椒粉，鸡精，生抽，少许香油，适量料油。

【 *** 步骤】

1.400克面粉放入盆中，加入4克盐，用240毫升温水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。

2.下手揉成面团，刚开始比较难揉光滑，把它移到案板上用点力揉个五六分钟。接着扣个盆，醒面10分钟。

3.醒好面不用揉，直接搓长，然后分成大小均等的面剂子，分8-10份就可以了。

4.再把它们揉圆，然后搓成小长条。

5.准备一个盘子，抹点油，再把长条放进来，然后表面也抹点油，盖上保鲜膜，放在一边醒面一个小时。

6.准备一点猪肉馅，里面加入一个鸡蛋，调入盐，蚝油，胡椒粉，鸡精，生抽，顺着一个方向搅拌均匀，最后倒入适量的料酒，搅拌均匀。料油就是用大料那些炸出来的油，一般超市有的买，没有就不加。

7.最后加入少许香油增香，顺着一个方向搅拌，搅拌到粘稠拉丝上劲就可以了。做好备用。

8.案板上抹点油，醒好的面团取一个出来，案板，再用擀面擀成长条状，不用太薄，后面还要抻。擀成一头宽一头窄。

9.在宽的那头放入适量的馅料，再抓一把葱花进去。

10.拉起两头，交叉把馅料包起来。

11.然后一边滚动一边抻把它卷起来。

12.卷到最后一部分之后用小刀划上几刀。

13.最后把它卷起来就可以了。全部按照这个步骤做好即可，如果醒面不够抻它是会断的，一定要醒足够的时间。

14.起锅刷油，下入生坯，稍稍按扁就可以了。转最小火，盖上盖子慢慢烙。

15.底部定型变色之后翻个面继续烙。

16.反复翻面多次，一直烙到两面颜色金黄，饼面微微鼓起的程度就可出锅了。

小贴士：

1.怕不熟的朋友在锅边滋点水焖煮一会，注意不要滋到饼身上了，不然会烂掉。

2.有电器锅的更好用它，火候小，慢烙不容易焦。

来源：狗头的美味厨房

香酥牛肉饼

秀晚餐 500g面粉3g盐1g碱290g温水和面，分成80g一个剂子搓成条，刷油醒面50分钟；做油酥80g面粉8g盐3个五香粉，泼上100左右热油；牛肉 *** g左右姜末适量盐少许胡椒粉少许老抽，用泡好花椒水打肉馅，最后放点香油。醒好面擀成薄薄长条，先放油酥、牛肉馅、葱花和五香粉，边滚边拉薄薄的面，后面部分也要抹上油酥，将面按扁，再醒几分钟电饼铛放油3分钟一面出锅。五香粉自己用小美打磨的，可以用现成的笔记

吃不够的香酥肉饼

吃不够的香酥肉饼

用料

中筋面粉500克盐5克清水300克馅料的食材肉末（猪、牛、羊均可）300克圆葱200克酱油2大匙蚝油2大匙鸡蛋1个胡椒粉1小匙盐0.5－1小匙香油2大匙油（烙饼用）适量

吃不够的香酥肉饼（东京池袋站前排长队购买的肉饼竟是这样做出来的…)的做法

1.往500克的面粉里加入5克盐和300克的清水。一边加水一边用筷子搅拌。

2.当面粉呈现雪花状之后，用手将它揉成光滑的面团，盖盖儿醒面20分钟。

3.将面团分成大小相同的12份，把它们揉成长条。
把一个托盘的盘底部抹上油，把每个小长条的上边抹上油。（更好剂子之间保留一些距离，防止粘连）
蒙上保鲜膜，醒面30分钟。

4.将圆葱切成末，与肉末放在一起。
打进一个鸡蛋，加进所有的调味料。

5.朝着一个方向将它们搅拌均匀。

6.取出一个剂子，用手将它抻长按扁。
用擀面杖将其中的一端擀成比较宽一点儿的薄片。放进馅料。

7.将饼皮左右交叉裹住馅料。

8.向左上角卷一下。

9.再向右上角卷一下。

10.再向左上角卷一下。

11.向右上角卷一下。
然后一直向上卷（一边卷一边抻薄饼皮，以防肉饼的边缘过厚，在烙制中不容易熟）

12.这是卷好的样子。

13.来一张饼坯的集体照

14.平锅里放进多一些的油，烧到八成热之后将饼皮摆进锅里，用手轻轻地将饼坯按扁一些，以便加快肉饼熟的速度。

15.当一面变色定型后，翻面烙制另一面。反复翻面几次，烙至两面成金 *** ，肉饼的边缘变得透明，并且闻到 *** 时关火。

16.盛入盘中，开吃啦！
外皮香酥，内皮软糯，加上肉的鲜香，圆葱的微甜，真是好些的停不住嘴
被馋到的友友们快快动手做起来哟！
虽然现在国内的肉类有一些小贵，买6两肉馅， *** 鲜美多汁，外焦里嫩的肉饼绝对是值得的！

小贴士

1.在卷制时，注意上下两端的饼皮不要过薄，以防在烙制过程 *** 现饼皮破裂的情况，这是影响肉饼饼皮的颜色、口感和风味的主要原因。
2.多放一些油，烙出来的饼皮才会更香酥。

香酥肉饼这样做才好吃，酥的掉渣，咬一口满嘴香，比买的好吃

大家好，今天给大家分享个香酥肉饼的做法，全程小技巧，酥的掉渣香的流油，太好吃了。

*** 这段时间，一位我们大家心目中的男神出现了，他就是钟南山院士，他建议我们要多吃鸡蛋，牛奶，水果，来提高我们自身的免疫力。这些日子我家鸡蛋，牛奶什么的也吃了不少，吃多了也会腻的，尤其是两个孩子，所以我今天给家人做了这个香酥肉饼，很受大家的欢迎。

香酥肉饼

孩子正在长身体的时候，除了鸡蛋，牛奶，适当的吃些肉类，营养均衡也是很重要的。这个香酥肉饼就是不错的选择，它的表皮酥脆，用手一捏就掉渣，里面的肉馅鲜香滑嫩，吃一口满嘴香，特别好吃。自从学会肉饼的这种做法，全家三天两头点名就要吃，下面我就把它的具体做法分享给大家，感兴趣的朋友可以进来看一下。香酥肉饼这样做才好吃，酥的掉渣，咬一口满嘴香，比买的好吃。

香酥肉饼

食材：面粉400克、1斤猪肉馅、1个鸡蛋、盐、食用油、葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、洋葱少许、鸡精、蚝油、生抽等

做法

之一步：首先大碗中准备400克面粉（高筋中筋面粉都可以），加入4克盐增加面粉的筋 *** ，再分次加入240克40度左右的温水和面，用筷子搅拌成絮状后下手揉成面团。然后把它移到案板上继续 *** ，把面团揉圆揉透，大约揉3—5分钟，揉好的面团特别光滑细腻，这样就可以了，盖上盖子松弛5分钟。

第二步：面团松弛以后，把它搓成长条，下成大小均匀的面剂子（我分了10个剂子），用保鲜膜盖好，防止风干，再把每个面剂都揉圆，搓成小长条。准备一个容器，倒入适量的食用油，把搓好的面团放进去，把面团表面都裹上一层油，依次摆好，盖上保鲜膜，醒面1小时左右。

第三步：接下来我们炸至调料油，准备少许的花椒，八角，桂皮，香叶，切好的姜片，葱花，洋葱。起锅烧油，油温烧至五成热，把上面备好的食材全部下锅，中小火慢炸，炸至焦黄后，将调料捞出不要，把调料油过滤出来备用。

第四步：大碗中准备1斤猪肉馅，打入1个鸡蛋，搅拌均匀（调肉馅是加入1个鸡蛋，肉馅不柴，而且特别滑嫩）再根据个人口味加入盐，鸡精，蚝油，生抽，顺着一个方向搅拌均匀，然后根据肉馅的肥瘦程度加入刚做好的调料油（我个人喜欢偏瘦一点的肉馅），再次顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，最后再加点香油增香，搅匀，这样肉馅就调好了。备用

肉馅

第五步：时间到，面团醒好后，特别的软。案板上抹油，做成油案，取一个面剂放案板上按扁，左右拉长，然后用擀面杖擀成一头宽一头窄的长条，（不用擀的太薄）表面抹一层油，在宽的一头放上适量的肉馅，再放点葱花，提起面皮交叉对折，抓起拉长，先上下滚动卷起，边卷边抻，看肉馅全部包好以后，再直线卷起，剩下最后的面皮用刀划成细条，顶端不要划断，再卷起，收尾处压在底部，稍微按扁，这样一个生坯就做好了，全部做好后备用。

第六步：电饼铛或者平底锅开中小火预热，多放一点油，这样烙好以后饼的表皮才会更酥脆，把做好的饼坯放进来，盖上盖子焖烙，一面烙至定型，变色后翻面，然后盖上盖子继续烙至，另一面烙至变色后，再次翻面，反复翻面两次，两面都烙至金黄酥脆，能闻到肉馅的香味，就说明熟透了，这样就可以出锅了，我们的香酥肉饼就做好了。

香酥肉饼

以上就是我分享的香酥肉饼的做法，我们全家都非常喜欢吃，这样做的香酥肉饼，表皮特别的酥脆，捏一捏就掉渣，里面的肉馅鲜香滑嫩，吃上一口满嘴香，比买的好吃多了。肉馅我选的是偏瘦一点的，感觉这样的比较好吃，喜欢的朋友可以试一下，不会让你失望的。

好了今天的分享就到这里了，如果您能给个赞、评论、转发或者点个关注，都是对我更大的支持。感谢阅读，最后祝大家生活愉快。

史上更好吃的#精品菜谱挑战赛#香酥牛肉饼做法。

怎么才能让宝宝根据生长发育所需，持续地每天吃入适量的肉肉，是妈妈们经常苦恼的问题之一。很多时候费时费心血折腾出来，经常又硬又柴，味道也腥腥的，也难怪宝宝吃进去就吐出来。其实想解决这些问题，真的一点都不难，只要掌握点小诀窍就可以了。这道「牛肉饼」因为加入鸡蛋清和淀粉打成肉馅，使得肉质细嫩，宝宝嚼起来一点不费劲。还有玉米的加入让肉饼味道更鲜甜可口。给宝宝补铁原来可以那么简单！ PS：我是一个经常分享辅食的妈妈，如果你刚好正在为喂养问题犯难，请关注我的公众号《BigTummy宝宝辅食》，一起用心、用爱做菜。

By 河马妈妈CC

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