营养和美味，都在这道藤椒黄花鱼里

黄花鱼收拾干净备用分离鱼骨鱼肉，鱼肉片成鱼片，鱼骨用适量盐（3克左右）、料酒、白胡椒抓匀腌制10分钟，鱼片用半个鸡蛋清、3克左右盐、适量白胡椒粉、料酒、1勺淀粉抓匀腌制10分钟盘子铺葱姜摆上鱼头鱼骨和鱼籽，再放上葱姜，水开大火蒸6分钟左右取出来倒掉多余的水，把鱼骨上的葱姜挑掉备用新鲜藤椒洗净备用，葱丝切好用纯净水浸泡备用，一个小米辣切圈备用另起锅烧水，水开转下火下入鱼片，再转大火煮至鱼片变白即可捞出摆放到盘中另取一锅倒入适量植物液再加一勺豪吉藤椒油，放入洗净的新鲜藤椒，小火炸出藤椒的香味，鱼片上铺上葱丝小米辣，摆上炸好的藤椒，锅内的油继续加热到稍微冒烟，盛起来浇在鱼片上，厨房瞬间都是藤椒的清香味，巨好闻在鱼的周边淋上适量蒸鱼豉油（大概4勺左右），一道清香爽口鲜甜的藤椒黄花鱼就做好了

比点外卖还快，这道快手菜鱼籽煎蛋你一定要学会

By 调皮的平底锅

用料

• 鱼籽 四两
• 鸡蛋 4个
• 葱白 适量
• 基本味 适量
• 姜沫 少许

做法步骤

1、备好料，鱼籽我选的黄花鱼籽，买黄花鱼时，肚子较大的一般有籽，也可留下煎蛋

2、将鱼籽切成小块，无需太厚，厚子不易煎熟

3、鸡蛋下盐，白糖，味精，鸡精甜晒，打匀

4、平底锅烧热，下油，下鱼籽，小火煎透

5、煎约一分钟左右，下姜沫，葱白煎香

6、如图效果，鱼籽己金黄熟透

7、倒入蛋液，小火煎成型，如有气泡，用筷子搓破即可

8、待蛋液基本凝固，翻个面，煎至金黄色

9、出锅，放到熟食砧木，切块即行

10、成型，出盘

11、口水横流时刻

12、可以上碗稀饭，早餐完美解决

13、夜晚可来几瓶啤酒，下酒良菜

鱼籽的营养功效

1.促进生长发育

营养丰富，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

2.治眼疾、脚气

鱼籽的饮食禁忌

1.烹饪的过程中要煮透能食用，否则吃了后容易消化不良；

2.吃的时候不要吃得过量；

3.有的鱼籽有毒不能食用，如河豚鱼子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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突破！大泷六线鱼实现全人工繁育

黄鱼，学名：大泷六线鱼，因其肉质细嫩味道鲜美，有“北方石斑”的美誉，现在只有少数的海鲜市场能够发现它的踪迹。

大泷六线鱼是黄海、渤海中经济型鱼类之一，外形美观，肉质鲜嫩。其鲜鱼红烧、清蒸、氽汤味道均佳，尤其是质地肥美丰满的六线鱼氽汤，其汤汁如同奶油状，汤鲜、肉嫩，风味绝佳。

大泷六线鱼的肉质淡泊细嫩，是典型的白肉鱼，正直盛产期的六线鱼体内油脂丰富，肉质也会变得非常细腻甘甜软滑可口，但在其他非盛产季节的六线鱼，其味道会发生本质上的改变，因此六线鱼被认为是季节感非常明显的鱼类。

这样一种美味的近海底层食肉性鱼类，多栖息于沿海底层岩礁地带及海生植物生长茂盛的周边，不喜游动，“潜伏”时身体多呈弓状，蓄势待发。当有食物降、漂至近前便会似箭般迅速“射出”摄食，而后又迅速返回原隐蔽处。因其体色与周边环境相似，故不易被发现。但近30年却日渐稀少，出海钓鱼的人偶尔收获一条，均视为惊喜。如何才能吃上更多美味的大泷六线鱼？

近日，由山东省海洋生物研究院研究员郭文主持的“大泷六线鱼人工繁育关键技术研究与应用”项目荣获海洋工程科学技术奖一等奖。该项目组经过10余年攻关，在国际上首次突破了人工繁育重大技术难关，建立了完善的人工繁育技术体系。一直靠野生捕捞售卖的大泷六线鱼，随着人工繁育技术的成熟，能让老百姓更多地品尝到美味，而且有助于修复海洋生态资源。

粘性卵鱼类人工繁殖难度大

以往只要能尝到大泷六线鱼，那不用问，鱼苗保准都是野生的。因为大泷六线鱼雌鱼怀卵量少，鱼卵具有高粘性，极易粘结成团块状，人工授精与孵化异常困难，其人工繁育是学术界公认的世纪难题。二十世纪60年代以来，全球几十个科研团队致力于这一重大世纪难题的攻关，但一直未能突破人工授精和孵化技术瓶颈，人工繁育未获得成功。

近年，由于过度捕捞和环境变化，大泷六线鱼自然资源几近衰竭，发展养殖引起业界广泛重视。大泷六线鱼是典型的恋礁性鱼类，有“北方石斑”之称，是北方特有的名贵海水经济鱼类之一，也是网箱养殖、渔业增殖和休闲渔业的理想品种，市场前景广阔。该鱼耐低温，生存温度为2℃~26℃，主要分布于黄海和渤海，也见于朝鲜、日本和俄罗斯远东诸海，在我国主要分布于山东、河北、天津和辽宁等地。人工繁育技术突破之前，用于网箱养殖的大泷六线鱼苗种均来自野生苗种，产量不稳定并呈逐年减少趋势，难以满足大规模、高产量的养殖需求；另一方面，从自然界采捕野生苗种，本身就是对自然资源的掠夺和破坏，与渔业资源修复、生态保护等理念相悖。

攻克难题建立技术体系

如何解决鱼卵高粘性在人工繁育中的困难？针对鱼卵高粘性特点，项目组在国际上首创发明了大泷六线鱼单层平面授精技术，突破粘性卵鱼类人工授精技术瓶颈。粘性卵鱼类人工授精的传统技术主要集中在鱼卵如何脱粘，多采用物理或化学 *** 处理，降低或脱去鱼卵粘性，但脱粘过程的各种处理对鱼卵本身造成较大的损伤，易导致受精率低、孵化率低、仔鱼畸形率高、苗种培育成活率低等现象。大泷六线鱼鱼卵具有高粘性，极易粘结成块，从而导致精、卵结合几率小，受精率低，这种高粘性鱼卵的特性制约了人工繁育技术发展，故而成为人工繁育难以突破的重大技术瓶颈。单层平面授精技术采用人工 *** 将鱼卵整形成为紧密排列的平面卵片后再行授精，避免了鱼卵粘结成团块状，使鱼卵与 *** 充分接触，显著提高了受精率，受精率达98%。该技术无需对粘性鱼卵进行脱粘处理，对鱼卵无损伤，彻底解决了粘性鱼卵受精率低的问题，突破了粘性卵鱼类人工授精技术瓶颈，为粘性卵鱼类人工繁育开辟了一条崭新途径。

此外，项目组在国际上首创发明大泷六线鱼仿自然孵化技术，突破了人工孵化技术难关。系统开展了胚胎发育特征和胚胎孵化相关技术研究，掌握了人工孵化关键技术因子。在受精卵孵化过程中，模拟自然界受精卵的孵化条件，使受精卵孵化环境接近自然环境，彻底解决了受精卵孵化率低的难题，受精卵孵化率达92%。

实现大泷六线鱼全人工繁育

项目组通过系统开展大泷六线鱼亲鱼生态习性、生理特性、繁殖行为、亲鱼优选培育和光温调控技术、激素诱导、性腺和配子发育、保存规律等研究，探明了亲鱼性腺发育规律和调控机理，突破了亲鱼生殖调控关键技术。项目组系统研究了苗种生长发育特征和早期各阶段的摄食节律及生态适应性等，攻克了苗种培育关键技术，掌握了苗种培育各阶段最适环境因子，解决了苗种饵料系列、饵料转化及投喂策略、病害防治等技术关键点，形成了苗种培育技术规范，苗种培育成活率达40%以上。另外，项目组采用人工繁育苗种开展大泷六线鱼网箱养殖技术研究，建立了一套成熟健康养殖技术规程，并据此开展了全人工亲鱼培育技术研究，人工苗种经海上网箱养殖后成功培育全人工亲鱼，国际上首次取得全人工繁育的成功，使人工繁育稳定可控，为增养殖业发展奠定基础。

大泷六线鱼人工繁育技术的突破，推动了海水养殖业的健康发展。该技术成功辐射推广到山东、天津、河北、辽宁等地，累计带动苗种生产3600余万尾，其中养殖2100余万尾，增殖放流1000余万尾，直接带动养殖户800户~1000户、农业人口1万人~2万人，效益显著；带动了饲料、餐饮、旅游等相关产业，新增就业岗位4000余人，并推动了海洋牧场和渔业资源修复事业的发展。此外，大泷六线鱼是公认的渔业资源修复的理想品种，目前山东省已设置省市级大泷六线鱼增殖站10余处，年放流规模300余万尾，将有力推动渔业资源修复事业的发展。（本文转自【中国渔业报】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）

这道红烧黄花鱼籽-饭扫光，家人天天求我做

鱼籽含丰富的蛋白质、脑磷脂、维生素等营养物质。可以促进大脑发育、提高记忆力、增强骨骼强度、抗衰。。。 尤其适合小朋友吃，因胆固醇高，老年人少吃。

By yokishu健康煮意

用料

• 黄花鱼籽 450g
• 小米辣 适量
• 姜 2片
• 小葱 1根
• 青蒜 1根
• 香菜 2根
• 生抽 1勺
• 醋 半勺
• 胡椒粉 适量

做法步骤

1、食材洗干净切小备用

2、热锅热油，姜片煸焦黄后扔掉

3、放入鱼籽，两面煎的焦黄

4、加葱蒜末、一勺豆瓣酱、一勺老干妈煸出红油，然后加适量开水煮几分钟，加适量盐、生抽1勺，醋半勺

5、汁收的差不多以后，加适量胡椒粉，把小米辣、青蒜苗、香菜加进去出锅

小贴士

如果吃的比较辣，小米辣在加豆瓣酱那步就加进去；如果跟我一样不能吃辣，就最后加进去配下色就行。

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黄鱼籽到底能不能吃？相关人士为你解答，让你安心享用美食

黄鱼的籽能不能吃

很多人都知道黄鱼，但鲜少人有知道黄鱼籽。黄鱼籽其实很常见，它也经常会出现在海鲜市场中。那么黄鱼籽到底能不能吃呢？下面就让相关人士来帮我们解答一下吧。

其实啊，黄鱼籽是可以吃的！很多人认为黄鱼籽不可以吃，其实这是不正确的。黄鱼籽其实只不过是黄鱼的卵，而且黄鱼籽也十分可口，所以许多人对于黄鱼籽是十分喜爱，而且也十分认可的。

让你安心享用美食

黄鱼籽的营养价值也十分丰富，它含有大量的蛋白质和微量元素，还可以在一定程度上促进人体胶原蛋白地合成。它可以为我们人体补充免疫力和活力，提升一定的营养物质。所以许多人对于黄鱼籽都非常喜爱，而且也非常欲罢不能！

各位小伙伴们，这回你们知道了吧！其实黄鱼籽是可以吃的，如果你们想要品尝的话，那么不妨赶紧回家购买 *** 一下吧。

居然肚子都被掏空了，背后的利益产业链究竟有多大

人体器官被高价售卖已经不新奇了，这类血腥的新闻，小编就不在这里老话闲谈了。今天想跟大家科普的主要是我们经常吃，还有人经常把商人当“宝”的东西丢掉。

任何生意，没有买卖就没有伤害。你有没有听说过鱼体内的东西也可以再次被高价贩卖？

平常的鲫鱼、鲤鱼几块钱一斤，但有一种鱼不仅仅肉值钱，它体内的鱼卵也相当值钱，它就是许多人都喜爱的黄花鱼。

黄花鱼鱼卵被认为具有丰富的营养价值且入口软糯滑嫩，在日常生活中，妈妈们就会将黄花鱼卵作为宝宝的一种辅食，宝宝们的饮食可是相当讲究的，足以见得黄花鱼鱼卵的价值，此外许多人也喜欢这种口感，需求还是比较大的，因此许多商家也做起了黄花鱼鱼卵的生意。

市场上，我们就可以看到冷冻黄花鱼籽以及真空包装的黄花鱼鱼身。黄花鱼肚子掏空，鱼卵和鱼身可单独冷冻单卖，此外鱼卵也可以加工成鱼子酱，迎合更多食客的需求。一斤重的黄花鱼，需要约20条一斤的黄花鱼才能收获一斤的鱼卵，加工下来成本还是比较大的，因此商家为了增加鱼子酱产量，降低成本，一般在鱼子酱中会增加其他的材料。

海边旧时代海边渔民出海，因为长时间在海上作业，还会把黄花鱼鱼籽直接晒干，海边人很多也知道，这类食品，一般只会出现在船长的餐桌上。普通渔民一般还吃不起。而这样的黄花鱼鱼籽干，非常适合对于长期脑力工作者。

黄花鱼的鱼腹，除了鱼籽是宝，还有一个鱼鳔。也就是很多女性熟悉的黄花鱼鱼胶（黄花胶）。

看到这里，小编感叹，黄花鱼全身都是宝。就一个肚子产生的隐形价值，或者早已超过很多黄鱼本身。难怪肚子都被掏空了，这背后的产业链价值，无可厚非！

小编即将更新《人工养殖的都是吃什么，颠覆你的三观》

食材之路，学问之深！

小编也只是芸芸众生神魂颠倒的食客踩坑之人！特立志把自己遇见之坑，为各位荡平食材坑位之路！

关注我，留言你的食材之坑，小编全力去荡平！

一个没有文字编辑功底的小编，只希望用最通俗的言语给你讲述那些坑的故事……

美食·七夕会 | 黄鱼宴

客人甫齐，翁先生端上六尾鳍色金黄的大黄鱼，说是刚从舟山渔场觅来的野生大黄鱼，举座目睹惊讶，听说东海里捕捉大黄鱼，以前论“吨”，如今是论“条”，有人便打趣，莫非是养殖场里“夜生”的大黄鱼？翁先生嗔言，养殖场的黄花鱼，养尊处优，腮圆腹鼓，而这几条鱼嘴尖体瘦，是刚从捕捞归来的渔船上下来的。

每位客人面前，摆了一张印制精美的“黄鱼宴”菜谱，冷菜有鸳鸯黄鱼冻、藤椒黄鱼粒、相思黄鱼、酱香黄鱼……热菜有酸菜黄鱼鱼肚、红焖独蒜黄鱼胶、泉水芥菜敲黄鱼、蟹粉黄鱼狮子头……还有前后点心二十多道。未尝“黄鱼宴”，仅看菜谱，已然让人垂涎欲滴。

所谓鸳鸯黄鱼冻是撷黄鱼的鱼子和鱼肉熬制成汁，冷藏凝冻结块，滑爽鲜美，入口即化。这道冷菜，令人想起儿时小年夜前，几乎每家都用钵斗盛满黄鱼拌黄豆熬制的汤汁，搁在朝北的窗户外，让凛冽的寒风将其凝成鱼冻，食来既感时令季节酸甜，又得温馨年味，那滋味岂是现代冰箱能幻化了的？

席中一道酱香黄鱼，某人大快朵颐，不慎嗑着黄鱼颅腔内的一块硬物，蓦然牙龈生痛。那人兀自揶揄，看我这“黄鱼脑袋”，竟然不知黄鱼脑袋里有鱼石，众人哄笑，话题便扯到“黄鱼脑袋”上。翁先生说，上海人称鲁钝的人为“黄鱼脑袋”，出处却来自不产黄鱼的北方。北方人说某人“愚钝”“呆板”，以黄榆木比喻，简称“黄榆”脑瓜，也称“榆木疙瘩”。后来移植到南方，也比喻此类人为“黄鱼脑袋”。黄鱼只生长在东海舟山一带，结队群游时，身上的鱼鳔会发出声响，它们在海里喜吟欢唱，引来无数捕捞船只。过去曾有一种“敲梆船”，渔夫站在船头，寻得黄鱼的鳔声，用竹梆、锣鼓、音叉等器物只管面海敲打，黄鱼颅内长有发达的鱼石，对噪音十分敏感，霎时晕头转向，鱼肚翻天，纷纷漂浮海面，任人捕捞。经不起“敲打”行事鲁莽之人比作“黄鱼脑袋”，上海话就这么来的。

一盘热气腾腾的糖醋野生大黄鱼上桌，肉酥软，汁浓郁，客人佐以浊色绍兴老酒，香溢唇齿；一道酸汤鱼肚，绵绵稚嫩，楚楚生鲜；一盆腐皮包黄鱼，裹着海鲜，嚼出豆香；一碗大蒜黄鱼胶，色泽迷人，撩动味蕾……鱼胶营养丰富，饱含胶原蛋白，一味大黄鱼在翁先生掌下竟能打造出一席五光十色的佳肴，而人生落在平淡葱茏的世界，能活泛出怎样的绚烂与精彩？

翁先生在意客人“试菜”的感受，席间频频打探客人对每道菜肴的评价。在座悉是坊间忙碌生计、餐食简陋之辈，感性系统即木讷又笨拙，没有美食家对食物有着天然的灵感，却对一盅黄鱼羹大为赞赏。那道羹取雪里蕻和猪板油，文火炖煮黄鱼肉，熬成奶色汤水，品来鲜美无比，大黄鱼水里来，汤里去，此羹本色臻萃，全然是“黄鱼宴”中的精品，诚如君子处世，心性自然，活色生香。

“黄鱼宴”的收官菜名叫“有舍有得”，令人臆想憧憬，端上桌面，却举座哗然。原来是一盘碧绿纤瘦的青菜心，翁先生一本正经说道，青菜除腻爽口，厨师剥掉青菜老黄的外叶，意味舍，留下稚嫩的芯子，以为得，在座的都是我多年风雨患难的老兄弟，我们之间舍弃了似水年华，换来的是兄弟情义，但愿我们的情谊永固常青。（戴民）

冬天吃鱼，内行人专挑这4种，肉质肥厚味更鲜，顺应时节营养高

冬天吃鱼，内行人专挑这4种，肉质肥厚味更鲜，顺应时节营养高

冬天，对于很多动物而言，到了休眠期，对于外面的花草树木来说，也都凋零等明年再盛开了。但是对于很多鱼类而言，冬天却是最肥美的时候，肉质比其他三个季节更肥厚，口感更鲜美。

冬天吃鱼，大家认准以下4样就够了，内行人专挑这4种，肉质肥厚味更鲜，顺应时节营养高。可以补充充足的蛋白质，脂肪含量也极低，易消化易吸收，老少皆宜，冬季进补吃它再合适不过了。

之一种：鲫鱼

冬天的鲫鱼，营养价值很高，这时候的鲫鱼，积累了几个月的能量，正是肉质最肥美的时候，而且鱼籽也比较多。

不过这种鱼的鱼刺，会稍微多一些，一般我们会选择拿来煲汤，滋补效果好。

【萝卜丝鲫鱼汤】

配方：白萝卜、鲫鱼、姜片、葱花、盐、白胡椒粉、料酒

1、把鲫鱼处理好，里面的内脏处理掉，鱼鳞等也用刀刮掉，冲洗干净后，在上面涂抹上料酒，放上姜片腌制一会儿。

2、白萝卜切成细丝，姜片、葱花也都切好，起锅烧油，把鱼放进去，煎到两个面都金黄之后，加上姜片炒香，往里面添上足量的开水，盖上盖子炖10分钟，鱼汤就奶白了。这时候再放入萝卜丝，继续煮20分钟，最后撒上一点盐和白胡椒粉，就可以了。

第二种：鲈鱼

鲈鱼，不管是海鲈鱼，还是养殖的鲈鱼，现在这段时间，都是肥美的，肉质很肥厚并且不油腻。鱼腥味也比之前淡了很多，并且这种鱼的营养价值很高，特适合冬天吃，什么做法都美味。

【清蒸鲈鱼】

配方：鲈鱼、葱姜、料酒、盐、白糖、蒸鱼豉油、食用油

1、鲈鱼处理好，清洗干净，擦干表面的水分，然后在鱼的身上，切上几刀花刀，涂抹上料酒、盐、白糖、葱丝、姜丝，腌制一会儿。

2、锅内添上水，烧开之后把鱼放上去，大火蒸10分钟就行了，取出来之后，倒掉蒸鱼的汤水，葱丝姜丝扔掉。重新放上新鲜的葱姜丝，用锅子烧一些热油，浇在葱姜丝上，最后倒上适量的蒸鱼豉油即可。

第三种：带鱼

冬天是吃带鱼的更佳季节，特别是临近过年，就能看到非常多买带鱼的。因为带鱼为了能够安稳过冬，会提前在体内，囤积下非常多的营养、脂肪，因此冬天的带鱼，肉质特别肥厚。

【红烧带鱼】

配方：带鱼、面粉、葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、白糖、生抽、老抽、香醋、料酒

1、带鱼处理好之后，切成块状，冲洗干净，之后用料酒、姜片、花椒，腌制半个小时。葱姜蒜、干辣椒等，都切好备用。

2、腌制好的带鱼，表面拍上一层薄薄的面粉，下面起油锅，把带鱼放进去炸，炸到金黄后，盛出来，接着把油温升高，复炸10秒后捞出来。1勺生抽、半勺老抽、半勺香醋、2勺料酒，再加上适量的盐、白糖、胡椒粉，添上小半碗清水，做个料汁。

3、起锅烧油，烧热之后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，之后放入带鱼段，接着把料汁倒进去，倒入没过带鱼的开水，大火煮开后，转小火继续焖煮一会儿，直至锅内的汤汁收干后，出锅。

第四种：黄鱼

黄鱼是营养价值很高的一种鱼，其中富含蛋白质、维生素、微量元素等，常吃对身体好。并且冬天天冷后，正是黄鱼的生产期，这时候它的肉质特别厚、特别鲜。在买黄鱼时，要想营养更丰富，记得买野生的。

【干煎黄花鱼】

配方：黄鱼、盐、白糖、黑胡椒粉、料酒、食用油

1、将黄花鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳍、内脏、黑膜等东西，然后将其从肚子处剖开，一分为二，但是不要切断了。

2、把盐、白糖、黑胡椒粉、料酒，倒入一个碗里搅拌均匀，然后涂抹在黄花鱼上。抹匀之后进行腌制，腌上2个小时以上，会更入味。锅内少来点油，把黄鱼放进去煎，煎到两面金黄后出锅，香嫩无比，太鲜美了！

五元一斤的小黄鱼，十分钟做成一道菜值百元，会清蒸还要会吃才行

不会做饭的厨房小白，看了这篇文章应该会做清蒸小黄鱼，也知道怎么吃。如果还不会，请再看一遍。这样说不是啰嗦，会吃小鱼才会更深刻体会吃鱼的乐趣，享受生命的美好。

厨师们都有个不可告人的癖好

厨师都有个癖好，平时不可告人，因为怕人耻笑。

明面上是怕人耻笑，实质上是惜物如金，不忍心浪费食材，也是另辟蹊径探究厨艺的意思。

这个癖好就是“变废为宝”。做菜剩下的边角废料，剩菜剩饭，想法再行处理，变成另一样美味。

美食史上，相当多的名菜都是这样来的，麻婆豆腐、大烩菜、扬州炒饭等等。本文要讨论的小黄鱼，也是这范畴，海边很少人吃，卖到郑州到手才五块多一斤。

白菜价的小黄鱼很香啊

我买的冰鲜小黄鱼，个头还算大的，也就一两多点，一斤有七、八条。因为小黄鱼离水就死，海上渔船起网就分箱，送进冷冻仓，因为常温下放不住。

譬如舟山渔场，产量很大，渔民处理小黄鱼还有鲜货、干货和焦酥鱼干等。相比之下，冰鲜数量更大，因为市场需求量大。销量大了价格就低，一般的包邮都在5-6块一斤，再大个的另算。

我买的都是这规格，说大不大，说小不小，一斤七、八条。当年在宁波喜欢上清蒸小黄鱼，后来试过多种做法，香煎红烧油炸，还是清蒸有感觉。问题是在酒店点这道菜吃着不过瘾，一盘只有两条。自己在家做才可以随意，一盘子摆满都行，吃着很过瘾。而且小黄鱼是海鱼，不担心淡水鱼般的环境污染，应该比野生淡水鱼品质还强些。从目前海产情况看，小黄鱼只有象山一带局部实现了养殖，绝大部分海域还是野生。这么低的价格与鱼的品质，形成很高的性价比，买着很是合算。

不同于淡水鱼的择鱼 ***

淡水鱼的择鱼法，一般流程要刮鳞、剖肚、抠鳃、去肠，然后洗干净备用。尤其是有鱼鳞的鱼，之一步必须把鱼鳞刮去干净，才能进行下一步。小黄鱼也有鱼鳞，但是和大黄鱼不同，小黄鱼的鱼鳞小到不用刮鳞。

鱼鳞处理后要剖开鱼肚子，抠掉鱼肠鱼胆，要注意的是鱼胆，不能搞破。否则胆汁流出来会把鱼肉搞得很苦，有的还有毒性，更要注意。小黄鱼却不需要这样程序。小黄鱼和大黄鱼的腹内结构一样，就一根肠子，还是细细的直肠。这样结构，就没必要剖开鱼肚子，只需要从腮部拉出来就行。

小黄鱼腹部内部还有奥秘，鱼鳔和鱼籽鱼白，都比鱼肉还美味、更营养。又因为就一根直肠，所以，择鱼 *** 就比淡水鱼简单。冷水化冻后，抠鱼鳃时，带着就把鱼肠拉出来，腹内东西保持完整。

小黄鱼清蒸 *** 简单味道鲜嫩

做过饭的都知道，煎鱼容易粘锅，炸鱼容易烧糊，炖鱼容易发腥味。换句话说，鱼的各种烹饪做法都有技巧，都要熟能生巧，否则做了不好吃。清蒸却不需要技巧，只要蒸锅里有水不干烧，蒸鱼时间掐着点，端出来撒把葱花，倒入生抽，再浇上热油，就是一道合规合矩的硬菜。

具体做法流程是把小黄鱼收拾干净后，摆入盘子。蒸锅里的水烧开后，放入鱼盘，盖上锅盖，掐着点，五分钟关火。这期间，香葱切花，花生油烧到起烟。端出鱼盘，倒出里面的水，然后撒上葱花，倒入生抽，浇上热油即成。

清蒸小黄鱼有三个关键：一是蒸锅烧开再放进鱼盘；再是蒸锅上汽算时间；三是成菜顺序别乱，先倒掉盘子里蒸出的汁水，然后撒葱花倒生抽，最后浇上烧到冒烟的热油。

老子偏爱吃浑身是刺的小鱼

品质很好的小黄鱼，之所以便宜，除了产量高，主要还是一个“小”。人们的印象里，小鱼刺多肉少，吃着困难还容易卡着。小黄鱼也有这特点，背鳍腹鳍胸鳍尾鳍长短七道鳍，还有腹部肋刺、颈部骨刺、头骨脊骨，算起来浑身都是刺，没什么肉。

我见过很多不会吃鱼的，这样的小鱼整个送进嘴里，结果搞得满嘴都是鱼刺，没得肉吃。扎嘴还不说，只能全部吐掉，好扫兴。再不就是筷子挑点鱼肉，其余大部分丢弃，也是得不到吃鱼的享受。正是很多人不会吃小鱼，市场上才多了焦酥小鱼，把鱼刺搞焦酥不再需要吐刺。

其实小鱼才好吃，古人就爱吃小鱼，要不怎么有“治大国若烹小鲜”？小鲜就是小鱼。正是因为小鱼好吃，才入老子的法眼，写进了《道德经》。

清蒸小黄鱼的吃鱼技巧

我吃小黄鱼，主题是下酒，所以只求精细，不要速度。若把吃鱼过程分解，大致为六步：

之一步，筷子夹起两边鱼鳃，吸食其味，味道很好鱼肉没有，可下一口酒。

第二步，筷子从颈部向下夹取包括颈刺、两边鱼鳍和下方腹鳍，吸食，略有肉。

第三步，筷子夹掉背部整条背鳍，连同鳍根刺吸食，略有肉。

第四步，筷子夹掉下腹靠近尾部鳍，连同鳍根吸食，略有肉。

第五步，用筷子从颈背部，两面向后划下整块鱼肉，剩下头尾相连整根脊刺，吸食鱼头。

第六步，吃鱼肉，适合用来下饭。

全部过程下来如行云流水，尽得小黄鱼之鲜美，无法停下来。

海鲜年菜透骨香

沈家门夜排挡58号档口的老板陈丽芬

国际在线报道（记者 丁旭）：沈家门海鲜夜排档，位于浙江省舟山市普陀区沈家门的滨江路，背靠着著名的沈家门渔港。经过多年的品牌打造，沈家门的夜排档在华东地区乃至全国都有一定的知名度。每当夜幕降临，排档的灯火和渔港的渔火交相辉映，来自各地的食客们在这里观海景、尝海鲜、吹海风，不亦乐乎。

2019年这个春节，夜排档49号的老板陈丽芬格外忙碌。由于夜排档提升改造工程的启动，陈老板的档口和其他的档口一起搬迁到普陀区东港海滨公园，重新迎接八方来客。

“重新开业之后，我们成了58号档口，但还是一样的味道，一样的价格。外地客人主要从临近的上海、杭州、宁波等城市过来，就为了这里的海鲜。过年这几天，客人络绎不绝，我们每天从下午四点开业一直忙到第二天凌晨两点。”陈丽芬说。

陈丽芬一边麻利地向外地客人介绍夜排档的特色菜品，一边安排厨师们烹制各种美味，忙而不乱、井井有条。她告诉记者，搬迁之后的夜排档，保持了“新鲜”的特色，所有海鲜都是在本地的大型水产品交易市场东河市场精心采购，保证品种齐全、品质新鲜。

在夜排档，首先映入眼帘的是满满当当的新鲜海味，带鱼、牡蛎、梭子蟹、豆腐鱼等，应有尽有。各个排档都是开放式厨房，厨师们频频颠勺，各显神通。夜幕降临，橘黄色的大排档大蓬伴着橘黄色的灯光营造出温馨、热闹的景象。食客们频频举杯、下箸，品尝美味佳肴，分享欢乐的聚会时光。由于菜式翻新、烹饪得法，不仅外地客人爱上了这里的夜排档，本地人也喜欢来夜排档聚餐。陈丽芬为大家介绍了几味最受食客们欢迎的夜排档特色菜，有兴趣的朋友不妨下厨一试，为春节餐桌增添海鲜滋味，或是来到沈家门夜排档，亲自试一试这里的特色风味。

一、特色炒米线

特色炒米线是夜排档更受欢迎的必点菜之一，以其酥脆、鲜香获得食客的好评，即使在当地的饭店都不容易吃到。陈丽芬的档口凭借炒米线赢得了2018年度首届寻找“普陀好味道” *** 评选大赛第三名。

炒米线的基础配料是米线、豆芽、肉丝等，还可以根据食客的需求，加入虾仁、八爪鱼等各种海鲜配料。炒制完成的米线在盘中装成一团，表面是一层焦酥的“锅巴”，用筷子或勺子破开这层锅巴，里面是洁白鲜嫩的米线。

陈丽芬说：“要做好一份夜排档炒米线，火候十分重要。掌握好火候，才可以达到外焦里嫩而不油腻的口感。夜排档的厨师用传统的铁锅炒制米线，再用文火烤制，让米线团两面都形成‘锅巴’。也因为这样，炒好一份米线需要二十分钟。”

二、椒盐豆腐鱼

豆腐鱼，又叫龙头鱼、九肚鱼等，是中国沿海常见的一种食用鱼类。因为口感嫩滑，也被叫做豆腐鱼。 *** 椒盐豆腐鱼，要选用新鲜的豆腐鱼，用刀切成小段，滚上薄薄的生粉，趁油热时下锅炸，出锅时撒上椒盐。“好的椒盐豆腐鱼，口感酥酥脆脆又鲜嫩，不用额外加味精这样的提鲜剂，因为新鲜的豆腐鱼本身就带有一点咸鲜。”陈丽芬说。

三、尖椒小鱿鱼

就在陈丽芬向记者介绍特色菜肴的时候，有一桌食客连续点了两次尖椒小鱿鱼。陈丽芬说： “我们这里的小鱿鱼是有膏的，可以炒尖椒，也可以炒大蒜、炒雪菜，其中炒尖椒更受欢迎。” *** 尖椒小鱿鱼时，要先将处理干净的小鱿鱼和尖椒分别焯水，不要过熟，晾干之后，再将两种原材料一起下锅烹炒，就可以得到一盘色香味俱全的尖椒小鱿鱼了。

四、红烧鱼籽豆腐

“鱼籽和豆腐的搭配，可以充分融合两种食材的特色口感。经过红烧，呈现出诱人的光泽和色彩，令人食指大动。”陈丽芬介绍说，夜排档的鱼籽豆腐，选用野生鮸鱼或是养殖黄鱼的鱼籽，口感弹滑，和内酯豆腐柔滑融为一体。

五、清蒸带鱼

舟山带鱼是舟山渔场四大经济鱼类之一，也是中国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜。新鲜的舟山带鱼是可以清蒸的，并且鲜而不腥。在夜排档，清蒸带鱼也是很受欢迎的一道特色菜。

“春节期间，夜排档有更好吃的‘冬至带鱼’，鱼身往往有手掌那么宽，骨小体肥。虽然价格比平时贵一点，但是味道绝对好，入口即化。”说到带鱼，身为舟山本地人的陈丽芬十分自豪，她说，这样的带鱼无论红烧、风晒，怎么做都好吃，但是最推荐的还是清蒸，“毕竟这是最能凸显舟山带鱼细腻鲜嫩的做法。”

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