从大锅到小锅，张亮麻辣烫升级烫煮方式

麻辣烫这款美食一直以来在食客心中都有着很重要的位置，它适宜各个年龄层对美食的需求。无论是年轻客群的多元，还是精英客群的醇厚健康，一碗张亮麻辣烫总能够让大家得到满足。据了解，张亮麻辣烫在进行口味上不断升级完善的同时，对后厨和烫煮方式也在不断的探索和升级。

在几年前，市场上的麻辣烫普遍都是以大锅烫煮为烹饪方式，店家会将顾客选好的食材放置在漏网中，再将漏网挂到大锅内，利用大锅不断沸腾的汤底，将食材烫熟。这种烫煮 *** 虽然能够将食材烹制熟透，但是耗时也相对较长。而且不同食材所需求的烫煮时间并不统一，导致经常出现面类食材没有熟透，而叶菜等食材却已经被煮烂的情况。大大影响了顾客品尝麻辣烫时的味觉体验。为此，张亮麻辣烫决心升级烫煮麻辣烫的方式，彻底杜绝这类现象，给顾客创造更好的用餐体验。

据了解，张亮麻辣烫升级烫煮方式主要分为三个步骤。

一、将原有大锅烫煮调整至小锅烫煮。

小锅相对密闭的空间可以将食材在烫煮的同时加入一点压力的效果，并在针对麻辣烫调味中，也可以创造更自由的选择。

二、提高烫煮温度。

比起持续烫煮的方式，高温快烫不仅更为省时，而且高温快烫可以更大程度的保留食物中的营养成分和水分，让食物的价值和口感发挥地更为彻底。

三、分时段，分批次对不同食材进行先后烫煮

不同的食材需要选择不同的烫煮时长，这是张亮麻辣烫的一项硬性规定。张亮麻辣烫在烫煮中对同类食材进行区分，分批次加入锅中烫煮，只为了能让顾客品尝到每一种食材的更佳口感.

据张亮麻辣烫的反复实验，调整后的烫煮方式不但更为快速，而且在口感上也更加优秀。蔬菜熟而不烂，面类柔韧不硬，一个个丸子也都Q烫饱满。依照新方式烫出来的每一份麻辣烫，不但味道更加醇厚，而且可以对口味进行专属调配，

所以无论是对于有“洁癖”的路人粉还是对高要求的“死忠粉”来说，都是一个福音。

张亮麻辣烫升级烫煮方式也为陆续开发的新口味做了铺垫。通过单锅单烫，张亮麻辣烫番茄、菌菇等口味的汤底也陆续出现在了市面上。顾客可以在张亮麻辣烫自定义口味和汤底，大大增加了顾客选择的多样性。

和烫煮方式配套升级的，是整个后厨的升级。在目前市面上的张亮麻辣烫店，普遍都已经升级为小锅烫煮。同时，张亮麻辣烫还通过后厨环境的整体优化和明厨亮灶的设置，让顾客可以更放心的在这里用餐。

食为天，吃在嘴里的食物一定要用心对待。中国人对美食的热衷和探索几千年来始终未变。也正是这样一股精神，支撑着我们对美食和工艺的不断优化，并在不断优化中创造新生。

“张亮麻辣烫”绝密配料配方

上市前没融过一分钱，杨国福这锅“鸡汤”麻辣烫是怎样熬成的？

| 单靠麻辣烫成不了海底捞。

连锁餐饮企业扎堆上市的2022年年初，即将迎来麻辣烫之一股。

港交所2月22日晚间披露，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司（以下简称“杨国福”）向港交所递交上市申请书。

这家自称为中国快餐市场排名之一的餐饮品牌，旗下共计拥有5783家餐厅，但其仅在上海总部拥有3家自营餐厅，其余均为加盟餐厅。

靠着向加盟商收取的加盟费、食材及原料销售，近6000家加盟餐厅撑起了杨国福平均每年约11亿元的收入以及近2亿元的净利润。

这样的轻资产运营模式让杨国福的财务数据十分亮眼。在其毛利率30%的水平下，其净利润率达到17%，远超海底捞、九毛九等一众明星餐饮品牌——他们的净利润率更高不过10%。

初中辍学、现年51岁的哈尔滨人杨国福是这家麻辣烫品牌的创始人，同时牢牢把控着这家他创立的同名企业。这是一家典型的家族企业，杨国福和他的妻子朱永波、儿子杨兴宇合计持有公司96.97%的股份，三人为一致行动人。剩下约3%的股份在上市前分给部分合作伙伴及核心员工。

杨国福更大的竞争对手是他的远方亲戚、同在哈尔滨起家的张亮，后者拥有约5200家餐厅。

IPO之前，杨国福从未进行过任何融资。他一直对资本持谨慎态度，2019年他在接受《财经》采访时说，“如果引入资本，他们要求的是短平快，要求每年达到什么样的业绩；我们现阶段还需要扎根。我不是种韭菜，是种一棵树，是要它成材的。”

但在去年，杨的态度发生大转变，公开对外表示可以接受外界投资。但即便引入资金，也要“看资金背后的力量，希望能为企业发展带来新的思路。”

2021年底，成立近20年之久的杨国福麻辣烫完成股份制改革，仅1个月后就向 *** 递交了境外上市申请。

现在，杨国福终于站在上市的当口。他直接绕过融资阶段跳到IPO，或许是太想快速成为麻辣烫的海底捞，亦或想拉开与竞争对手张亮麻辣烫的差距。只是，杨国福IPO后资本市场是否认可，张亮是否会跟进上市，一切都还是未知。

A

杨国福是那种典型的底层打拼出来的创业者。

在他2003年开出之一家挂着“杨记麻辣烫”招牌的餐馆时，已经34岁了。即便从20年后的今天来看，这家麻辣烫除了生意火爆之外，也实在看不出来有任何成为上市公司的潜力。

在那之前，杨国福已经在哈尔滨的街头摸爬滚打了十来年。他出身在哈尔滨宾县的一个农村家庭，家中兄弟姐妹众多，入不敷出。他15岁辍学，在家乡游荡了几年，之后奔赴哈尔滨谋生。

从多数媒体的报道来看，杨国福早年在哈尔滨的生活极其艰苦。他干的最多的就是摆摊，常年游走在哈尔滨的大街小巷。他后来回忆说，“哈尔滨的冬天很冷，小生意又不怎么赚钱，除了房租和开销，有时连买煤的钱也没有。”

选择麻辣烫也完全是个偶然。那是2000年，他还在哈尔滨的一间半地下室里和妻子做烧烤，烤肠烤鱿鱼之类的。发源于四川乐山的麻辣烫刚刚传到东北，这种食材简单、同时兼具火锅特色的小吃在寒冷的哈尔滨颇受普通民众的欢迎，一些小店常常爆满。

杨国福也尝试着吃过几次，但完全不适应那时仍重麻重辣的四川口味。他说，“我不能吃辣，一吃辣都会拉几天肚子”。

有过几年餐饮经验的杨意识到，这正是川味麻辣烫在东北的弊端。他认准麻辣烫要比烧烤更有潜力，但需要把它改造成更适合北方人的口味。

为此，他开始琢磨研发新式底料。对于仅有小学文化水平的杨国福来说，这条路走得艰辛。底料烧焦，或者调制失败都是家常便饭，但他从没想过放弃。他说，“我没有很高的学历，也没有很好的家庭条件，这是唯一的出路。”

后来，他终于琢磨出用骨头熬制的高汤作为底料，喊出“可以喝汤的麻辣烫”的口号。他还改良了麻辣烫的选购方式，当时的麻辣烫大多还是以成品的方式销售，菜品固定。杨国福首创了“自选称斤”，消费者可以自己选择菜品，还能避免浪费问题，这一模式后来被同行广泛效仿。

2003年，杨国福在哈尔滨永和街开出了自己的之一家麻辣烫门店，生意火爆，据说开业半天即售罄。

东北是一个极具人情的社会，老家的乡亲看到杨国福的麻辣烫搞得有声有色，纷纷前来投奔，也想开店。

底层出身的杨国福有着东北人的豪爽性格，多家媒体报道中称，杨在创业初期对加盟商们极为宽容，他不仅提供炒料配方，甚至初期连加盟费也不收。《财经》在报道中引述他的说法，“先送人一个牌子，反正都是亲戚朋友，都一起干吧，大家都是苦过来的。”

他的家乡宾县，可能是中国麻辣烫浓度更高的城市。有媒体在报道中称，宾县平均11平方公里就有一家麻辣烫。

中国大半的麻辣烫品牌都是从这里走出，不少都和杨国福沾亲带故，如汆悦麻辣烫创始人杨国库是杨国福的亲哥哥，张亮麻辣烫创始张亮是杨的远亲。亦有消息称张亮曾在杨国福餐厅打工，这一说法遭到张亮的否认。

但无论如何，杨国福都堪称是中国麻辣烫界的“教父”。

B

杨国福的之一桶金来自于乡亲加盟生意。随着前来加盟的人越来越多，杨国福麻辣烫开始正式对外加盟，仅2年时间就开出了70多家门店，占据了哈尔滨的大街小巷。

到2008年，杨国福麻辣烫的门店已经遍布黑龙江全境，加盟店超过300家。早期，杨国福麻辣烫的加盟费在1000元至3000元左右。仅靠收取加盟商的加盟费，据称杨国福一年就能赚上两三百万。

但加盟门店猛增之后，杨国福也曾一度走入困境。加盟商素质参差不齐、店内环境脏乱差，带来的是消费者越来越多的投诉，让本就不稳固的品牌根基越发脆弱。

2010年，杨国福着手整治加盟业务。但他从无管理经验，于是决定委聘第三方管理团队对加盟门店进行管理。迄今为止，杨国福麻辣烫总部直接管辖的餐厅也仅局限在上海、四川、海南、 *** 及新疆等少数几个省份，绝大部分餐厅仍由第三方管理。

招股书中同样解释，总部直接管理的餐厅一部分是杨国福总部及工厂所在地，如上海及四川，另一部分则是餐厅数量有限，直接管理更加经济。

也是在这次整顿期间，杨国福才确立了连锁品牌的一系列标准化流程，如统一门店风格及标识、餐饮 *** 流程标准化等。

媒体报道中也多次引用杨国福的说法，称他挑选加盟商时还必须审核加盟商的品德，他认为品德是判断一个加盟商靠不靠谱的重要标志。据称早期加盟商加盟时杨国福都要亲自与对方谈话，以此判断对方是否符合他的价值观。

和多数餐饮龙头类似，杨国福在开始进军全国市场后，也着手建立起自己的供应链体系。虽然他发迹于东北，但在建立工厂时，还是选择了麻辣烫的起源地四川。他在成都建立的工厂年产值约2亿元，可满足1.2万家加盟店的调味料需求。

这可能是他与竞争对手张亮更大的区别。张亮麻辣烫至今仍采用外采方式，营收主要来自加盟费。作为对比，杨国福的加盟费仅占其营收的约3%，超过一半的营收来自于向加盟商出售的食材、调味料等产品。

2015年，杨国福将公司总部从哈尔滨搬至上海，其全国加盟店数量突破3500家。至2017年，杨国福麻辣烫开始在海外扩张，同样走的加盟路子。不过，5年时间过去，杨国福海外门店仍只有 21 家。

C

杨国福志向宏大，虽然做的是麻辣烫，但他一直以海底捞为对标。他曾多次向媒体提及自己建立食品餐饮帝国的构想，希望让“杨国福”成为与海底捞、星巴克及麦当劳等巨头齐名的品牌。

他在2019年的一次采访中说，“未来我们对标的就是海底捞。我们虽说没有它股票市值这么大，但体量也不小。”

但和已经问鼎过新加坡首富的张勇对比，杨国福麻辣烫仍面临不小的差距。佐证之一是麻辣烫行业风行的加盟策略，几乎所有的麻辣烫品牌都以加盟为主要扩张方式，更遑论杨国福的大部分餐厅都是依靠第三方进行管理。

和海底捞对比，张勇已经依靠他的管理策略缔造出一个独属于海底捞的企业文化，甚至让海底捞成为了餐饮服务的代名词——但杨国福至今仍未有清晰的品牌形象。

去年7月，有博主在暗访杨国福麻辣烫门店时发现其存在大量食品安全问题，如食材被老鼠咬破后熟视无睹继续使用、厨房抹布洗菜同时还洗鞋、煮肺未经清洗直接煮等。杨国福当时对外致歉，称涉事门店已停业整顿，公司亦成立项目组进行调查。

但相关食品安全问题仍多次发生。去年北京市场监管局的食品安全检查中，杨国福有14家门店出现问题，仅次于负面缠身的华莱士。

在杨国福的构想中，他试图将麻辣烫品类高端化，表现之一是其逐年上涨的售价。社交媒体上，亦能找到大量消费者关于杨国福麻辣烫涨价的吐槽。

一些餐饮人士在接受媒体采访时表达了对麻辣烫品类高端化的隐忧，行业天花板同样有限。

“我们对标星巴克……更希望消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉”，杨国福在接受媒体采访时说。

唯一的问题是，消费者真的喜欢吃“有荣耀感觉”的麻辣烫吗？

参考资料：

《杨国福将上市：一碗四川人发明的麻辣烫，是如何被一个东北人推向全国的？| 腾讯新闻财看见》，财看见-腾讯新闻；

《杨国福麻辣烫争夺“麻辣烫之一股”，亲戚张亮放得过吗？》奇偶派；

《他，麻辣烫之王！》华商韬略；

《杨国福的“麻辣”传奇》，红餐网；

《宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣江湖》，财经十一人

实体店在用的麻辣烫技术配方， *** 流程详细明了

一、香料配比

草果500克、肉桂125克、红蔻250克、八角100克、白芷500克、干姜75克、山奈250克、栀子75克、毕卜250克、丁香75克、肉蔻250克、大草寇62克、陈皮250克、香茅草50克、香叶200克、香圆37克、良姜150克、灵草37克、砂仁150克、排草25克、甘草125克、孜然25克、小茴香125克、白蔻25克、千里香25克、罗汉果1个。香料混合后打磨成粉备用。

二、底料配料

1、油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油。2、香菜籽：250克，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细，按料和水1：0.8比例加开水浸透，防止入锅炸糊。3、郫县豆瓣酱：500克。

4、永川豆豉：125克，粉碎备用。5、青麻椒：120克（可调整），粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细。6、大重庆火锅底料：600克，提前用微波炉融开。7、香料：150克备用。8、干姜粉：100克。

9、辣椒面：中辣辣椒面（二荆条、红天阳）100克调辣味，线椒（又称秦椒）50克调颜色。

10、高汤：750克金锣高汤（牛骨浓香风味）加入50克开水，用微波炉化开。

11、混合调料：i+G《呈味核苷酸二钠）25克、味溢匙牛肉精粉（某宝有售）30克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）100克、鸡精100克、味精100克、味溢匙味特鲜（某宝有售）150克、冰糖50克（拍碎）。（7种料，按比例称出，混匀备用）。

三、底料炒制步骤

1、五种油入锅，开大火，烧开去油腥（200°C左右）。2、放入备好的香菜籽，温度烧到150°C，维持温度1分钟。3、放入备好的豆瓣酱，小火炒出香味，温度恢复150°C，即可放入下一步。4、放入备好的豆豉，温度烧到150°C，维持温度1分钟。5、放入备好的青麻椒，温度烧到145°C，维持温度1分钟。6、放入备好的火锅底料，炒制30秒左右，融开即可。7、放入备好的香料，温度烧到145°C，维持温度1分钟。8、放入备好的干姜粉，温度烧到145°C，维持温度1分钟。9、放入备好的辣椒，炒制15秒左右，辣椒出红出香即可。

10、立即放入准备好的高汤，用高汤内的水份给油降温，防止辣椒面炸糊。开小火，把水分烧干，肉眼看油面不冒水蒸气、不冒水泡为止。

11、温度降到130°C以下后，放入准备配好的混合调料，搅匀关火即可。12、油料半凝固之后，需要搅拌均匀，冷冻成型。

四、骨汤熬制

100斤水配15斤以上牛骨，中大火熬制三个小时以上至骨汤发白（牛骨提前用凉水浸泡去血水后汆水去血沫，牛骨可循环利用，熬碎为止）。

五、麻辣烫汤底

主料：底料300克（可按当地人口味适量调整 ，越多越香，主料放入纱布袋），骨汤10斤。

辅料：盐17克、鸡精30克、冰糖2克、味溢匙牛肉精粉（某宝有售）4克、I+G 2克、 味精4克、灯笼椒20克（剪口）、麻椒粉可调（0克到4克，根据当地人口味调，一般不放即可）、白胡椒粉可调（0.4g到8g，根据当地人口味调，一般2g）、全脂奶粉130克、味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）10克。

*** ：

1、骨汤45°C加奶粉，搅拌两分钟至起一层细沫为止，加入辅料，大火烧开，迅速关小火。2、开锅之后，小火熬5到10分钟，去奶味（时间越长奶味越轻）。3、5到10分钟之后，放入麻辣烫底料熬制10到20分钟入味。4、熬制好汤底后就可以根据客人的需要进行烫制菜品。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

街头巷尾都有的麻辣烫，原来还有这样的 *** 秘诀，受教了！

网红麻辣烫 *** 分享，希望大家喜欢

张亮麻辣烫加盟费多少，张亮麻辣烫加盟总部 *** ，总部地址

张亮麻辣烫加盟 *** ：156-0332-8230

这是一家拥有卓越的品牌影响力和强大品牌背书的品牌。以新式骨汤麻辣烫一句名扬餐饮市场，在20年来的经营与管理中，形成了自己独特的品牌风格和经营模式，以直营店辅助加盟店的模式，快速占领市场并获得成功！它就是——张亮麻辣烫。张亮麻辣烫总部位于美丽的冰城——哈尔滨。在全国各地，都设有分公司及直营店。是大众都耳熟能详的麻辣烫品牌！

张亮麻辣烫加盟费用明细：

1. 省会城市： 加盟费：198000元/年 保证金：10，000元 设备费2-4万元 装修费5-6万元，房屋租金1-3万/月，总计15-18万元。

2. 地级县级城市： 加盟费：10000元/年 保证金：10，000元 设备费2-4万元 装修费4-5万元，房屋租金8000-2万/月，总计10-15万元。

张亮麻辣烫加盟流程

1.若投资者对张亮麻辣烫品牌产生兴趣，可通过下方留言或 *** 渠道咨询总部地址与加盟热线，进行初步联系。

2.投资者在充分了解品牌后，可填写个人加盟信息，确认加盟意向。

3.大约一周后，总部将根据投资者资质进行评估。若评估结果通过，张亮麻辣烫将致电邀请投资者亲临总部进行实地考察。

4.在品牌总部，投资者将由专业负责人接待。负责人将详细介绍张亮麻辣烫的企业文化、经营理念等，期间并提供免费食宿。

5.若投资者已深思熟虑并确定加盟意向，双方将进一步交流加盟细节。待双方无异议后，将正式签署加盟合作书并缴纳相关费用。

6.总部将派遣市场专员协助投资者进行门店选址。一般而言，选址均在地理位置优越的地段，且确保方圆一公里内没有同品牌，以避免竞争。

综上所述，这样一家靠谱的麻辣烫品牌，前景无限。不算太高的加盟费也会在一定程度上减少创业者的资金压力，是小成本创业人群的好选择！

张亮麻辣烫加盟优势及加盟流程细节干货，新手不容错过

张亮麻辣烫加盟店选用多味珍贵中草药做汤，料子高雅，味道鲜美。此外，各种蔬菜和大豆制品、真菌、藻类等绿色食品营养搭配合理，受到素食者的健康追求。本品辛辣但不干，新鲜但不油腻，麻味长，香气溢满。充分整合麻辣烫独特的 *** 、辛辣、清新、芬芳于一体！以其独特的经营模式、雄厚的技术研发能力和先进的经营理念，赢得了市场和广大消费者的认可和青睐。经营规模迅速扩大，经营效率不断稳步提高。近年来，它已成为中国发展快的餐饮连锁企业之一，并已成为区域行业的先驱。

那么张亮麻辣烫加盟优势是什么，为什么能从其他品牌麻辣烫中脱颖而出？

1、选址指导与评估：为加盟商提供专业的选址指导，对加盟商所选店铺进行现场评估，包括预估营业额分析、整体投资预估，为选址提供参考。

2、人事管理：提供一体化的人员 *** 、培训、选拔保留，健全的人事管理制度、组织架构、薪资结构、晋升流程，促进人员健康发展。

3、运营管理：制定详细的开店筹备流程，策划引流的开业活动方案，辅助门店利润分析，辅导且不定期稽核门店管理运营。

4、质量管理：全方位的原材料质量、产品质量监控，无死角消杀服务，专业人士辅导测评，保证品牌健康发展。

5、智能化管理系统：物料进销存智能管理、销售系统智能化。

6、推广支持：品牌策划、市场推广、不定期更新促销活动、新品研发、线上平台推广等。

那么张亮麻辣烫加盟流程是什么呢？

1、了解张亮麻辣烫的基本信息。

2、具备加盟张亮麻辣烫的条件。

3、进入张亮麻辣烫官网或联系官方 *** 咨询。

4、进入张亮麻辣烫总部考察，确认加盟。

5、签订加盟合同，与总部一同考察经营场所。

6、装修门店，完成总部培训，正式开业。

经营惨淡麻辣烫老店，如何日入4千？

一家经营惨淡的麻辣烫老店，仅用了一个星期的时间，从每天一百多块钱的营业额，做到了每天四千多的进账，天天都是人气爆棚，门口总是排着长龙般的队伍，更重要的是，本来生意火爆的竞争对手几乎沦落到无人问津的地步。

我们到底帮助麻辣烫店做了哪些事情，为何会让消费者对一家伤痕累累的旧店如此痴迷呢？不要急，调整一下呼吸，让我来逐步为你揭秘。

1、让人惊心的麻辣烫店现状

这家麻辣烫店在一所中专附近，经营了十来年，一开始的时候生意还算不错，可是近几年，附近陆续出现了六七家竞争对手，并且大多数是加盟店，装修环境都比他的好，最可怕的是，他的口味还不如人家，现在又处于中专放暑假期间，生意一天不如一天，每天都非常的惨淡！

2、让产品具有压倒性优势的解决方案

不管做任何生意，产品本身能不能吸引和留住客户，是最重要的环节，否则，不管采取什么手段，也不管引进多少客户都是徒劳，真正的生意经营高手，首先绝对不是思考如何拓展客源的问题，而是先要考虑清楚，顾客来了之后，如何把他们留下。

针对麻辣烫店的多种硬伤，我们己经清楚的认识到了，最关键的之一步就是，是如何解决麻辣烫本身能否具备吸引力的问题。

怎样才能让口味不如别人的麻辣烫散发出别具一格的魅力呢？

针对产品包装，在我们超思维营销的经营哲学中就有一条这样的理念：站在目标客户可直观感知的角度，对产品、服务以及购买流程等每个环节进行包装和升级，让客户不断的“尖叫”

基于这条理念，我们开始思考麻辣烫本身的每个环节；

北方的麻辣烫，又称之为烫菜，基本上就是煮沸一锅汤料，顾客自主挑选好各种配菜，放在汤料中烫熟之后，用碗盛好，端给顾客享用。

有了前面那条理念的指导，不难发现，在这个过程中，每个环节都有升级的空间，当我们对比竞争对手，并把一些可感知的环节罗例出来之后，很快就找到了产品包装升级的突破口。

突破口一：烫菜的汤料有害健康

传统麻辣烫用于烫菜的汤料是长期煮沸的，甚至几天才换一锅，要知道，长期煮沸的水如果食用的话，是非常容易致癌的，站在卫生和健康的角度来说，这是致命的。

突破口二：营养不能直观感知

很多人会把麻辣烫当做正餐，所以大多数麻辣烫店都打着营养的旗号，但是，他们所说的营养，并不能让人直观感知到。

突破口3:口味过于单一

一般麻辣烫店都是一种口味，并不能体现个性化，如果策划的这家麻辣烫店不能在口味上有所突破，必然会输掉一大截，所以，口味做个性化的需求就能够更具备吸引力。

基于以上三点，在麻辣烫的产品包装升级上，我们制定了以下解决方案。

一、烫菜汤料解决方案

1、将调料和水分开，采用正宗的山泉清水烫菜，以保证菜的原汁原味，并将山泉桶装水直观的展示出来；

2、提出换水时间的标准。对顾客承诺，为了保证清水烫菜的安全与健康，必须1个小时换一锅水，并请所有顾客监督;

二、营养直观感受解决方案

在中国人的思维定势中，熬制鲜浓的骨头汤是最有营养的，所以为了迎合消费者的思维定势，特意熬制了一锅骨头汤，选择更好的骨头材料加入药材，命名为秘制营养骨头汤，并保证骨头汤为真材熬制，杜绝化学用品调制。

三、口味个性化打造

针对口味问题，搭配出几种调料方案，顾客可以自行选择和搭配，找到自己喜欢的口味。

经过以上三点包装之后，原本在口味上没有任何卖点的麻辣烫，瞬间就具备了压倒性优势。

为了让进店的顾客更加直观感受到这一切，还专门设计了海报展示麻辣烫出锅的整个流程，并呼吁所有进店的顾客时刻监督。

试想一下，如果有两家麻辣烫店，A店一锅汤料混合在一起天天煮，烫菜起锅之后，浇上这些煮沸的汤料端给你吃，而B店采用桶装山泉水烫菜，每个小时换一锅水，清水烫好的菜放于碗中，从另外一个锅里给你浇上鲜浓的秘制骨头汤，让原味和营养相互的渗透，还可以依照偏好自主选择口味，你会更倾向于哪一家呢？

我想，你的选择肯定是后者，因为事实己经证明，后者更加获得了消费者的追捧！

如果你是一位有心之人，看到这里，一定会有所触动，其实不管哪个行业，只要用心体会和观察，从产品功能、服务以及购买流程都能找到很多可以优化和升级的地方。

如果你能够让不卫生的变卫生、不环保的变环保、不方便的变方便、复杂的变简单、慢的变快、价格高的通过成本控制后端嫁接或资金流转等使得可以让消费者以更低的价格购买……假如竞争对手没有做，而你做了这些，就能立形成压倒性的优势！

在产品打造好之后，我们又开始思考，如何让更多的人体验到重新包装后的麻辣烫，并形成疯狂的口碑传播呢？所以我们决定给麻辣烫店做一场店庆活动以此来作为引爆点！

3、整合借力制造惊喜点

升级后的麻辣烫，只要顾客体验之后，一定能产生强大的口碑传播力，在超思维营销的口碑思维中，除了产品本身形成口碑之外，通过服务制造口碑，也有四个策略，其中第二个策略就是通过“惊喜”来获得顾客的好感并形成口碑传播。

为了让这场店庆活动获得顾客更多好感，经过跟麻辣烫店的老板商讨之后决定，凡是店庆期间进店的顾客，都免费送上一瓶“惊喜”的饮料。

刚开始的时候，麻辣烫店的老板准备自己采购一批饮料，可是我们立刻阻止了他的想法，因为我们认识到，本次活动只要把势造好，肯定会引爆大量的人气和口碑，一定会有新进入市场的饮料愿意进驻过来，借助活动做品牌宣传。

于是我们联系了几家饮料 *** 商，其中有一款叫“开卫野山楂”的饮料，口感是非常好的，而且他们也非常愿意参加这次活动，还免费提供500瓶小瓶饮料和50瓶大瓶饮料做推广，采取3人以下每人送1小瓶，4个人一起来送1大瓶的赠送形式。

当然，饮料提供方也表明了2个要求，之一、必须在店内张贴饮料宣传的海报，并从此进驻 *** ；第二，为了防止麻辣烫店乱送或者卖钱，饮料方派出工作人员现场亲自介绍和赠送饮料。其实这正是双赢的局面，很快达成了合作协议。

看到这里，也许你会有一丝丝疑惑，赞助这么多饮料，成本至少也得上千呀，他们为什么会心甘情愿的为了一家店付出这么多呢？

4、免费赞助的谈判策略

我们利用了三个诱惑点跟饮料方谈判获得赞助。

诱惑点1:我们品尝了对方的饮料之后，感觉口感非常好，有一种喝回儿时山楂罐头汁的味道，并对她们非常肯定的说，这款饮料只要让消费者体验后，一定都会跟我们有同样的感受。

同时还告诉饮料提供方，饮料处于推广期间，与其花钱去做各种无效的广告宣传，不如省去这些费用，直接让消费者体验推广商品，这样能够获得更多消费者的青睐。

如今业务员做市场也很累，你也可以这样想，相当于花工资请我们当你的业务员，你就把给我们的工资转换成饮料就行了，还帮你做活动造势。

诱惑点2：借助本次活动，不但可以运用体验的方式虏获消费者的心，还能够顺利进驻到 *** ，打开一个长期销售的渠道，对于后续几年的合作来说，前面付出的这些根本算不上什么，而且，很多饮料在推广期间都会对一些活动进行赞助，你不赞助，自然会有其他饮料进驻进来，要知道他们都是你的竞争对手。

诱惑点3:—个新的饮料品牌要想打开市场，是非常艰难的，附近的餐饮饭店都没有让你的品牌进驻，就是因为他们没有看到你的优势，如果我们这次活动造势成功，全力推荐你的品牌，附近的消费者也都爱上了你的品牌，是不是可以借助这个势头跟其他餐饮商家谈合作，此时 *** 就相当于你的样板市场，做任何生意只要有了样板市场，成交能力将瞬间暴增！

5、打造无法抗拒的充值主张

让顾客充值办卡锁定成为会员，是任何生意都必须重视的事情，超思维营销所以提炼出14种让顾客无法抗拒的充值模式，就是因为锁定充值之后有5大超级价值。

1、锁定顾客回头

俗话说“做生意就是做回头客”，如何才能让顾客更加愿意回头购买产品呢？只要把他的钱锁定了，在有需求的时候肯定就会优先选择你。

同时，人的购买行为，三次就能形成路径依赖，只要你的产品和服务不比别人差，那么，路径依赖所形成的习惯，就会强化他对你的选择。

2、有效避开竞争

当锁定顾客成为会员之后，相当于给予了他一定的身份，而这种身份和特殊待遇，会让顾客关注你的时间更多，谁能抢夺消费者更多的关注时间，谁就能获得更多的竞争机会。

3、提前收回现金

“这年头，任何承诺都是空谈，收到钱才是王道！”，这是我认识的一位老板经常说的口头禅，不过，也是实实在在的真理。

把钱提前收回，不仅可以掌控整个大局，让经营变得更有底气，更重要的是，现金流的充实，能让生意运转得更加如鱼得水，获得更多财富增长的机会，很多生意倒闭，往往就是因为资金链的断裂。

4、获得互动机会

培养客户忠诚度并将其转化为铁杆粉丝，是经营生意的核心战略，谁拥有的铁杆粉丝多，谁就能主导市场，获得源源不断的后续财富。

然而，只有客户掏钱成为你的会员之后，才能让他心甘情愿的关注你的平台（ *** 群、微信公众号等），获取更多的会员福利。也只有关注了你的平台，才能拥有跟他们传递信息和互动的通畅管道。

5、拥有整合筹码

如果拥有庞大的会员基数，整合筹码和议价能力将瞬间放大，你可以通过会员基数，跟更多商家合作，轻松整合他们的宣传礼品来回馈自己的客户，也可以跟他们一起联盟维护客户关系，同时，在采购或搭售任何其他产品时，以会员基数作为筹码，跟产品提供方洽谈，就有了更大的议价权利。

基于以上5大价值，我们开始构思本次麻辣烫店锁定会员办卡的方式。当时，麻辣烫店的老板准备推出充值500、1000元的办卡优惠政策。

听到这个主张，我有点哭笑不得，我说：你认为别人会为了吃麻辣烫充值这么多钱吗？太不符实际了，我的建议是在50-100元之间做文章，这样才能把办卡几率做上去！

最终确定了本次活动促使顾客充值办卡的成交主张：“充值50元，赠送1个48元的水果巧克力蛋糕！每人仅限充值1次，机会有限，先充先得！"

为了保证蛋糕的新鲜，麻辣烫店只摆放一个蛋糕样品，赠送给顾客的是蛋糕领取卡，持卡可以到指定的蛋糕店免费领取。

这简直是一个无法抗拒的会员充值主张，事实也证明了，在后来的活动中，充值率达到了80%以上。

赠送这么有价值的蛋糕不是赔大了吗？我要告诉你的是，这些蛋糕并没有花一分钱，而是空手整合了700个价值48元的水果巧克力蛋糕来促成会员卡的充值。

6、空手整合促销礼品的巧妙策略

在超思维营销的资源操控体系中，空手整合免费的产品至少有8种模式，而我们在整合蛋糕的时候运用的就是其中的“广告转化模式”。

这个模式的缘起还要谈到我在09年时，给一家足浴 *** 店做的指导。当时这家足浴 *** 店的老板计划做一场打折的店庆活动，为了引爆人气，腰鼓队、宣传车、DM广告单等准备全部弄上，预计3天的造势花费在8000元左右。

他找到我，要我给他提建议，我就问了他一句话：“你能保证这次活动拓展多少客户进店？"，他们的经理当时还不认识我，见我这样问，有点藐视的态度说：“中央电视台都不敢保证效果，但是做了肯定比不做要好！”，后来我才知道，这场造势活动的方案是这位经理策划的。

我并没有顾忌经理的面子，直接对他们老板说：“如果你这位经理不敢保证进店人数，用我的 *** ，倒可以至少带来700人以上，你预算的8000元宣传投入，还不用提前交给广告公司，只为结果后付费，我还能让至少10个有影响力的，且聚集你目标客户群的茶楼、酒店、会所等自付费贴海报帮你免费宣传！"

说到这里，足浴店的老板和经理都傻眼了，用疑惑的眼神看着我，迫切渴望我告知他们其中的奥秘，当我把整个操作的流程表述完之后，他们兴奋了，并依照我的 *** 操作，最终超过了预期，吸引进店的顾客达到800多个，不但没有花钱，还收回了成本，并顺利引导了后期重复消费。

到底怎么做到的了呢？其实非常简单。

1、他们店有一个中医保健 *** 项目，收费40元给 *** 的提成是50%，也就是说，成本是20元。他们本来准备投入8000元的宣传费用，相当于400个中医保健 *** 的成本，与其花钱宣传，还不如直接免费赠送400个 *** ，况且 *** 师的工资是月结，不用提前支付现金。

2、将这400个中医保健 *** 分成10份，每份40个，找茶馆、酒店等目标顾客聚集的地方谈合作：我免费提供40个中医保健 *** 帮你回馈客户，或做消费抽奖，如果愿意合作，我们给海报样稿，只需要你们贴在店内宣传一下我们的足浴 *** 店就OK了。”

这样的合作谈判是非常简单的，就拿茶馆来说，一个茶座用免费 *** 做为赠品来促销或追售其他产品，绝对是有诱惑力的，仅用了一天时间，就把10个合作商家谈定了。对于足浴 *** 店来说，省去了广告投入，直接获得了精准目标客户，对于合作商家来做，得到了免费促销与回馈的礼品，对于顾客来说，享受了免费的 *** 。

赠送400个中医保健 *** 出去，为什么会吸引800多个进店的顾客呢？其实不难想象，在茶楼难道只有一个人喝茶吗？饭店吃饭难道不是几个朋友吗？

当喝完茶或吃完饭，需要再找项目消遣一下吧，这时刚好有一张免费的 *** 卡，是不是几个朋友就一起顺道过来消费了，有的是一个人过来，平均下来，一张卡至少引来2个左右的顾客，这就是为什么最终吸引800多个顾客进店的原因。

为什么投入的成本也收回来了呢？虽然免费送了400张卡，但是另外带来的400多个是付费的呀!况且在 *** 的推荐下，很多人会做更贵的项目，所以，本次引流活动相当于没有投入一分钱！

接下来只要按照预先设定好的促销政策对进店的800个顾客促销就OK了，可以充值办卡，也可以赠送下次优惠代金券，从而锁定和带动重复消费。

案例看到这里，我们再回到免费整合蛋糕的经过。当时在咨询的几十个商家中，有一家蛋糕店，准备花上万元的投入做开业活动。我们把洗浴 *** 店的案例分享给了蛋糕店的老板，蛋糕店老板豁然开朗，还主动请我们帮忙对接其他店的精准客户。

蛋糕本来就是暴利产品，让人震惊的是，市场价48元的水果巧克力蛋糕，包括蛋糕盒子在内，成本才7块钱左右，给我们700个蛋糕对接客户，总共成本也才4900元，对比上万元的广告投入，立刻节省了一大半的费用。

这700个蛋糕引流进店的客户至少是上千个，因为在领取蛋糕的时候一般都会几个人同行。

顾客领取蛋糕后，立刻给出一个无法抗拒的成交主张，比如：由于您是我们合作单位麻辣烫店过来的顶级VIP客户，今天除了可以免费领取这个蛋糕，您还有一项优待，只要充值40元成为我们的会员，还可以免费获得一个48元的水果巧克力蛋糕，可以随时过来领取，并且充值的40元，今后还可以抵60元在 *** 消费，不过，仅限您今天才可以享受到这个其他新老客户都没有的待遇！

为了让免费领蛋糕的顾客果断充值，还拿出一本会员办理记录手册，并说：您看，己经有很多过来领蛋糕的朋友都争取了这个会员机会，这是他们的签字，麻辣烫店的老板对你们太好了，专门为你们争取了这个政策。

结果，很多陪同朋友过来领蛋糕的顾客都按赖不住冲动，办理了蛋糕店的充值！蛋糕店不但没有额外多花钱，由于充值的顾客多，把免费赠送的成本分摊掉之后，还赚了很多钱，轻松锁定了大量的会员和后续消费。

可以说，这次活动，不仅引爆了麻辣烫店，蛋糕店也是更大的受益者。

7、自动化拓展精准顾客的运作方式

通过前面几个步骤，麻辣烫的产品打造好了，制造惊喜点的饮料也弄到手了，促成充值办卡的蛋糕也免费整合到位了，也就是说，顾客进店之后的成交体系基本完善了，接下来就要思考如何为麻辣烫店快速拓展客源进店了。

凡是学习过超思维营销的学员都知道，只要成交体系打造好，确保顾客进店后的成交率，拓展客源是最简单的环节，只需要对接到聚集目标客户的精准渠道，通过引流产品赠送吸引客流进店的方式，获得大量精准顾客进店是分分钟的事情。基于引流产品的打造，我们包装了一张2人套餐的引流卡，价值20元，也就是说，拿这张卡，2个人过来，每人可以免费吃一碗原价10元的麻辣烫，然后跟附近的理发、奶茶、小饰品、眼镜、服装、鞋、熟食等店合作，把这张卡免费赠送给他们，帮助他们促销或回馈顾客，麻辣烫店的客流轻松被引爆了。

最终火爆到什么程度呢？每天早晨10点开始排队，还没有到吃午饭的时间，就门庭若市了，直到晚上12点依旧络绎不绝的人流涌进店内，对比平时晚上10点歇业，不得不延迟2个小时，营业额也从原来的每天一百多块增加到了四千多。

8、合作引流顾客的谈判方式

有很多商家也想跟其他商家合作引流，但大多数以失败告终了。

有一种情况是，你包装的引流产品没有价值，吸引不了目标顾客，更多原因是，在跟别人谈合作时，没能激起对方摆正心态及渴望合作的欲望。

对方总感觉你是在求他，你需要从他这里挖顾客，所以，要么直接拒绝合作，要么敷衍了事的等你刚出门，就把你免费赠送的礼品卡随意一扔，从此就成了角落里垃圾。

如果你的产品有价值，出现这样的情况，原因还是谈判方式出了问题，你没有让对方认识到这是合作共赢。下面还原一下当初我们跟合作商家交流的话术，相信能够对你有所启发。

我们：我是给麻辣烫那边搞策划的，我们准备过两天做店庆活动，这里有一张卡，拿着它可以免费去吃麻辣烫，还可以带一个人，麻辣烫店的老板特意要我来邀请你的。

商家：可以随便吃？就免费也不额外收费？

我们：这里一共有20块钱的麻辣烫，两个人去的话，每人可以免费吃10块钱的，基本上够了，不够的话也加不了多少钱。

商家：谢谢你啊！

我们：给你提个建议，其实借助麻辣烫店的活动，还可以让你小赚一笔，我放一些卡到你这里，你可以回馈老客户，告诉他们这些卡是你们花钱买的，然后送给他们，反正你的同行那里没有，客户关系不就维护好了吗？也可以在你的门口挂条幅搞促销，进店消费就送卡，这样不就帮你促销产品了吗？

通过前面的交谈，基本上会出现两种结果：

之一种：多给我一些吧！

针对这种情况，我们的回答是：不行，我们这次只是为了宣传，不求赚钱，但是成本还是挺高的，我只能先给你50张，如果你宣传到位，顾客喜欢，也帮你提升了业绩，我再尽量帮你多申请一些。”

第二种：你放这里吧，我有空帮你们发！

针对这种情况，我们的回答是：怎么是帮我们发呢？要不是麻辣烫店的老板是你的老客户，指定要我们来帮你，我早就上那家店去了，你知道这卡能给你带来多少效益吗？到你店里理个发才多少钱呀，如果挂个横幅宣传一下，搞几天活动，理发就送20块钱的麻辣烫卡，顾客不都到你这里来了啊，麻辣烫这次虽然是为了做宣传，但成本也是很高的，只能先给你50张了！"

看到这里，引爆麻辣烫店的整个策划操作流程就介绍完了，但是，这次操盘的成功，其中还隐藏了一个很重要的细节，如果不揭秘，相信你肯定会走很多弯路，所以，我必须再用一小节的内容阐述清楚。

9、99%的策划忽略掉的关键步骤

任何自认为好的策划方案，都仅仅停留在推演层面，在执行的时候，会有很多细节并不会如自己想象的那样顺利，所以，任何思路和方案在大规模执行之前，一定要先进行小规模、小范围的测试，把所有的流程和细节理顺，找到最有效的 *** 之后，才能进行放大！

往往99%的老板从来不注重测试的重要性，闭门造车弄出一个自认为完美的方案，立刻大规模的投入执行，要么碰运气弄对了，要么就是一团乱麻，花了大把的金钱和人力，没有起到任何效果，所以风险非常大。

在超思维营销的课堂中一直强调测试的重要性，所以我们这次操盘的顺利进展，也离不开活动正式开始前的一次小规模测试。我们先找一个店合作，发30张卡片出去，测试一下整个流程，看看来的人有什么反应，成交环节有没有阻力，工作人员是否己经知道如何配合……

不测试不知道，一测试吓一跳，前十几张卡引进来的20多位顾客，只成交了2个。当顾客来了之后，几个临时帮忙的工作人员（自家的亲戚）都傻眼了，不知道怎么引导，也不知道怎么介绍成交主张，完全乱套了。

见此状况，马上进行调整，为了让顾客知道充值送蛋糕的活动，增加大字报进行介绍，并再次给工作人员进行培训，教他们如何塑造稀缺性和紧迫感。

调整以后，后面十几张卡引流进店的成交率，立刻上升到了60%，通过测试还发现了一个现象，虽然每个人免费送10块钱的麻辣烫，但是由于前面有了赠送金额的打底，很多人都会特意多点很多比较贵的菜，人均消费至少达到了20元，也就是说，每个人还会额外多付10块钱，这样算来，来的顾客都不充值，也不会不赔钱，充值的话，相当于净赚了。

经过两天的测试调整，才开始跟大量的商家合作，规模化吸引客流！试想一下，如果没有前面的测试动作，没把每个环节优化好，一下子就引进大量的顾客，是不是会乱成一锅粥呢？

10、完美流程的演绎

最后回顾一下麻辣烫店的客流引爆画面。

活动开始了，麻辣烫店竖起了拱门，挂上了横幅，10多个合作商家帮麻辣烫店源源不断的输送顾客，每天从早晨10点到晚上12点都像办酒席一样热闹。

顾客点完菜，在等待麻辣烫的过程中，看到麻辣烫店用矿泉水烫菜、骨头汤浇盖、口味自调的宣传，瞬间感到非常惊讶，原来这里的麻辣烫做得这么健康安全，对比之下才感受到市场上的麻辣烫太不靠谱了。

美味的麻辣烫端上来之后，工作人员热情的免费送上饮料，本来麻辣烫就不要钱，现在饮料又是白送，顾客再次产生了无比强烈的喜悦感！

结账的时候看到充值还能送48元的水果巧克力蛋糕，而且蛋糕的数量有限，活动时间也就三天，所以就毫不犹豫掏钱充值，后面结账的顾客看到前面的人充值，也开始咨询具体细节，害怕失去这次机会，陪同过来吃的朋友也心动了，迫不及待的申请了充值名额，有些没有带够钱的顾客，中午吃完，晚上跑过来充值后再吃！

街边路过的人看到麻辣烫店这么多人排队，也情不自禁凑起了热闹，本来准备到其他店吃麻辣烫的顾客，也因从众心理的影响，都走进了这家店！

3天店庆活动下来，麻辣烫店成为当地口碑的热点，因为麻辣烫健康和安全的升级，顾客回家一定会告知亲戚朋友；可以免费吃麻辣烫，也会进行传播；来了之后还白得了一瓶饮料，又会出去炫耀；吃完之后充值还送蛋糕，更会成为讨论的焦点；从早到晚排队的火热场面，更是让大众议论纷纷！

麻辣烫零基础就能学会，适合创业小白

本配方及 *** 工艺流程适合想开麻辣烫店的创业者试验和自学，本教程只涉及配方和 *** 工艺，开店注册、选址、设备、装修、宣传、经营策略等环节请学员们自行把握。

(一) 底料 ***

1. 调料组成

牛油1500克，鸡油700，猪油700，羊油100克，郫县红油豆瓣酱,600克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，红花椒200克，红麻椒200克，生姜100克，大葱50克，大蒜50克，黑豆豆豉100克，冰糖80克，醪糟100克。

2. 香料配方

八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜菝2克，，丁香3克，红栀子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克。

3. 材料粉组成

乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克。

说明：以上这些调料和药材，一般的调料市场或 *** 都有卖。

4. 炒制准备

1) 郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎，豆豉剁细。

2) 灯笼椒，子弹头椒，用开水煮大概5分钟，煮好后去除水分，用绞肉机绞碎，碎成糍粑辣椒。

3) 冰糖拍碎备用。

4) 把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒（50度散装白酒即可），再用开水浸泡，之后用保鲜膜封好浸泡透约30分钟，用的时候把材料中的水倒掉。

5) 大葱切小段，大蒜剥皮，生姜切片，备用。

6) 把猪骨白汤，倒入容器内用水调开备用。

7) 把所有需要的材料按照炒制顺序放好，以免炒制过程中放错顺序。

5. 炒制流程

1) 时间按照火候酌减，熬料期间小火中火交叉用，炒料主要是炒豆瓣酱和材料中中的水分，边熬边搅匀锅底，温度过高时适当的关火，保持冒小泡，一定不要糊。

2) 中火先把锅烧热，锅中先放入，牛油，羊油，猪油，鸡油，大火把油温烧热（180度）。

3) 加入切好的，葱段，姜片，大蒜，炸香后，用过滤网捞出。

4) 倒入花椒，麻椒，炒制2分钟，炸出花椒的香麻味，再放入豆豉，倒入泡好的香料小火炒制10分钟。

5) 加豆瓣酱先小火后改中火炒制（主要是炒材料中的水分），炒约30分钟豆瓣酱变深红色。

6) 待豆瓣酱快炒干，酱香味浓郁时，加入糍粑辣椒。

7) 糍粑辣椒炒约30分钟后等麻辣味出来，加入冰糖、猪骨白汤，材料加入后会看到很多水蒸气冒出，炒约10分钟【注意：看好锅底，这个时候最容易糊锅】。

8) 加入醪糟再炒约10分钟炒制水分将尽时，关火倒入容器内，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，更好是静置3天后使用，这样效果会更好些。底料用的时候用绞肉机绞碎。

(二) 汤料 ***

1. 主料组成

水：10斤水、全脂奶粉：100克、牛骨头（牛骨中间打断，提鲜增香）：半根、牛腰窝油（牛腰子附近肥肉）：1斤、麻辣烫底料：200克、冰糖：50克、精盐：50克、牛肉粉：10克、白胡椒粉：5克、红麻椒粉：5克、灯笼椒：15克、鸡精：10克、大葱：1根。

2. *** 流程

1) 锅中放10斤水。

2) 汤桶温度20度（防止水温高奶粉起球冲不开）左右时将全脂奶粉100克放入搅匀。

3) 然后其他材料全部放入后把汤大火烧开，最后小火熬40分钟。

3. 注意事项

1) 注意牛骨使用前用凉水浸泡2小时，去除牛骨内的血，这样熬出来的汤才不会黑。

2) 注意50斤汤比例：一整根牛大腿骨、牛腰窝油：3斤、其他调料：按照10斤水翻倍即可。

3) 注意这时汤上会出现黑沫，这是正常现象，等用汤的时候把汤上的漂浮底料的杂质用迷网过滤掉，即可烫菜。

4) 注意盐度可以根据当地口味适量增减。

5) 注意高汤不够用时，可用小桶调制，可根据需要熬10或30斤水，按上述 *** 放入新调料、底料，放入量按比例增减，熬好后加入大桶即可。

6) 注意高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量。

(三) 小料 ***

1. 芝麻酱

买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油）10克，花生碎30克，拌均匀即可。

2. 辣椒油

材料：色拉油2000g、辣椒面500g、白芝麻80g

*** ：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（此步骤降温很关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求均匀。油宁多勿少， *** 完后应完全淹没辣椒粉。

(四) 烫菜及装碗

1. 烫菜

根据生意多少，可以选择电烫机、不锈钢桶、电磁炉砂锅等作为烫菜设备，在烫菜设备中倒入之前熬好的汤料【注意：此时只倒入过滤好的汤即可】，客人选好菜系后，你直接把客人选好的串菜除去竹签和皮筋，放进烫菜设备的漏网里面大火把菜烫熟，烫菜的先后顺序是，一般肉丸肉类先放，然后放豆制品，然后菇类的放豆制品上面，再放鸡蛋面粉丝一类的，最后青菜放最上面，因为青菜烫一下就可以吃了，这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的，保证烫出来的菜刚刚好，熟了而且不老。

2. 装碗

出碗小料 *** ：鸡精500克，味精400克，AAA粉20克，味之素20克，按照比例倒入一个容器内搅匀。

一般烫好后倒入碗里，在菜上面加出碗小料，根据客人的要求加小葱，香菜，蒜沫等佐料，最后从加2勺底汤【注意：两勺底汤一定是最后加，可以烫出出碗小料和佐料的香味】，端给客人吃就可以了。

标签： 麻辣烫 做法 流程