清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清淡，也是家喻户晓的一道家常，口味咸鲜不油腻，鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量更高的，说到蒸鱼火候把控好，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完美呈现。汤汁带着甜，豆豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都享受，现在家庭厨具讲究的就是方便快捷，一锅搞定蒸鱼的所有步骤，喜欢法格锅的设计构造。
By 囧妈美厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲈鱼 600克
- 葱 半根
- 姜 少量
- 蒸鱼豉油 一勺
- 油 少许
- 水 适量
1、将多功能锅调制到蒸鱼的挡位，放上蒸盘倒入适量的水
2、将鲈鱼背面划刀方便入味
3、放上姜丝，葱丝蒸十分钟
4、蒸的时间有点久了，8到10分钟刚好。
5、倒上蒸鱼豉油，加入姜丝，葱丝泼热油
小贴士清蒸的鲈鱼，一定要简单的吃法这样才能吃到它的鲜美。家里的多功能锅都拿出来做起来吧，一锅搞定所有系列
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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年夜饭怎么能没有鱼？这道双拼鲈鱼两种口味，做法简单又好学吃年夜饭的时候，餐桌上怎么能少了全鱼呢？之前，我跟大家分享了不少鲈鱼的做法，比如酸汤鲈鱼、鲈鱼蒸蛋、清蒸鲈鱼等等。
今天我再跟大家分享一道双味鲈鱼，味道咸香可口，重要的是不辣，不能吃辣的朋友，可以试试这道鲈鱼的做法。
用料：
鲈鱼，橄榄菜，大蒜，小葱，蒸鱼豉油，油，蚝油，蒸鱼豉油。
做法：
宰杀好鲜活的鲈鱼，用水洗净鱼肚子里的血水，用厨房纸巾吸干鱼表面的水分。(这样切鱼的时候，不容易打滑。)
从鱼的尾部把鱼身子片下来，注意：鱼头要剁开，但不要剁断，可以去掉鱼中间的大骨。
将鱼身子用刀切成小块，注意不要切断，让整个鱼肉还是连在一起。
大蒜剁成蒜末，锅内倒油，放入一半蒜末炒香炒黄，随后再倒入另外一半的蒜末，加一点蚝油，翻炒均匀就可以出锅了。
把切好的鱼肉放入盘内，在鱼的一边淋上橄榄菜，另一边淋上熬好的蒜蓉酱。
将鱼盘子放入蒸锅内蒸制。
蒸6到8分钟的时间，就可以取出来晾凉。随后再淋入一点蒸鱼豉油，撒上一点切好的葱末，这道双味鲈鱼就做好了，非常不错的下饭菜哦！
“无鸡不成宴，无鱼不成席”，在宴席上唯独少不了这两种食材。随着生活水平的提高，鱼肉也成为了我们常见的家常菜，每到亲朋好友来家里做客，自然少不了鱼肉，今天就和大家分享鱼肉最常见的5种做法，等到过年时给家人露一手。
红烧鱼
1.准备已宰杀好的鲤鱼一条，在鱼身上两面每隔两厘米划上一刀方便入味。
2.下面把鱼腌制一下：准备生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，和鲤鱼放在一起，加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料酒均匀涂抹在鱼身内外，把姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
再准备大蒜几粒，拍扁；生姜一块，切成块；大葱一段，切成马蹄片，等下烹饪时用。
3.10分钟以后，我们把腌好的鲤鱼取出来去除葱、姜，挤干鱼身上的料汁，再均匀涂抹上淀粉吸干表面的水分以免炸的时候溅油，鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉，这样炸出来才煎酥。
锅内烧油，油温五成热时，先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停地往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻地翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸制4分钟，鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油。
4.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，加入番茄酱10克炒香炒化，沿锅边倒入适量的清水，现在开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，白糖3克提鲜，老抽2克上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮期间要经常往鱼身上浇汁，再加入少许胡椒粉，盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。
5分钟以后，转大火收汁时要经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，再撒上葱花点缀一下，一道香酥开胃的红烧鱼就做好了。
小总结：
1.鱼腌好以后裹淀粉，一是为了防止炸锅，二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥，不容易碎。
2.炸鱼的时候要全程小火，火太大的话，容易炸糊，鱼身没有定型的时候千万不要翻动，以免破碎。
酸菜鱼
1.准备已宰杀好的草鱼一条，把鱼头切下来剁成两半，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨斩成段放在一起，鱼肉斜刀片成蝴蝶片，之一刀切至鱼皮，第二刀切断即可，鱼片不要太薄半厘米刚刚好，太薄的话容易碎，把切好的鱼片用清水反复抓洗出血水洗干净。
2.把鱼片腌制一下：加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟。再准备一小把粉丝，放入清水中泡发备用。
鱼片腌好以后，往里面打入一个蛋清让鱼片更加嫩滑，更好不要用蛋黄会影响鱼片的颜色，再放入少许淀粉拌均，淀粉遇热糊化能够锁住鱼片中的水分。把泡软的粉丝取出来剪成段备用。
3.首先，最重要的就是酸菜，食用前一定要洗掉上面多余的盐分，否则吃起来会比较咸，把酸菜划成长条，切成颗粒或者段状都可以，但是不能太大，水分不容易炒干。
野山椒是很重要的配料，鲜辣味十足和酸菜的味道很般配，把它切成圈；再切一点蒜末、姜末，把切好的小料分成两半，一半用来熬制汤底增加底味 ，一半用来激油、烘托成菜浓郁的姜蒜香型。
再准备几根线椒，清洗干净切成圈；小米椒几个，同样切成圈用来配色，放在其中一个姜蒜碗中等下用来熬底汤，切一些葱花备用。
4.开始熬酸汤底：锅内多加一些菜籽油，油少了比较寡淡涩口，放入酸菜以后要开小火慢慢炒，加入姜蒜末炒出香味，再放入野山椒继续翻炒，直至酸菜炒干，没有水汽冒出来才可以，这样吃起来更加香脆。
倒入适量的清水，放入鱼头，撒入几粒花椒，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，鸡汁5克也可以用鸡精代替，大火烧开以后继续炖煮5分钟，让酸菜的香味和鱼的鲜味融入到汤里面。
另起锅烧水，水烧开以后先放入鱼骨，然后关火放入鱼片，余温会把鱼片烫至断生呈雪白色，这个时候倒出来放入盘中垫底。
5分钟以后，把粉丝放入酸菜汤中，烫10秒钟立即关火，把熬好的酸菜汤浇在鱼片上面，鱼片会被热汤再次加热成熟肉质会非常细嫩。
重新把锅烧热，加入一勺植物油，油温五成热时倒入姜蒜、青红椒、野山椒爆香，起锅倒入盘中，撒上葱花点缀一下，一道鲜嫩开胃的酸菜鱼就做好了。
小总结：
1.炒酸菜的时候一定要用菜籽油或者猪油，油量要多一些，否则底味不够醇厚。
2.酸菜一定要充分炒干水分，这样吃起来更加香脆。
3.下鱼片的时候一定要关火，鱼片变白以后立即倒出来，这样在酸菜汤的二次加热下，鱼片的嫩度才能达到极致。
糖醋鱼
1.准备已宰杀好的鲤鱼一条，紧摁着鱼身先垂直着下刀切至鱼骨，再平刀往上推 打成牡丹花刀，两边都按同样的 *** 处理好，这样炸的时候鱼片会像牡丹的花瓣一样展开，成菜活灵活现。
2.把鱼腌制一下：盆中加入葱片、姜片、胡椒粉、食盐、料酒，把改好刀的鲤鱼放进去均匀涂抹上料汁，再把葱姜塞进鱼肚子里面，腌制5分钟。
3.再切一点蒜末、红椒丝、姜丝、葱丝，用清水泡上，以免流失水分变干。
4.开始挂糊：盆里打入一个鸡蛋，倒入两勺淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例为1:1，这样炸出来又香又酥，再倒入一点清水搅成糊状，不要顺着一个方向搅以免面糊上劲。
把腌好的鱼取出来，挤去上面的料汁，先撒上一层干淀粉涂抹均匀吸干鱼表面的水分，接着均匀淋上面糊包裹满整个鱼身，先裹干粉再挂糊，炸的时候不容易脱浆。
调糖醋汁：碗中加入食盐1克，白糖20克，白醋20克，不喜欢太甜或者太酸的可以减少一些用量。
5.锅内烧油，油烧至五成热，油面微微冒烟时，提着鱼尾先把头炸一会儿，这个时候要不停地往鱼身上浇热油让鱼片展开，鱼片定型以后轻轻地放入锅中开小火炸制，鱼身定型以后轻轻地翻过来，这样受热更加均匀，大约炸制七到八分钟，鱼身炸透、炸成金黄色时倒出来控油。
6.锅内再次烧油，油烧热以后倒入蒜末煸炒出蒜香味，加入两勺番茄酱快速搅动化开，再倒入准备好的糖醋汁继续搅动化开，糖醋汁烧开以后勾一点水淀粉，转大火收一下汁，糖醋汁变得粘稠起泡时，加入一点植物油搅匀以后起锅，把糖醋汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱姜丝、红椒丝、白芝麻、葱花，一道简单美味的糖醋鱼就做好了。
小总结
1.腌好的鲤鱼要先裹干粉，吸干表面的水分，再挂面糊，这样炸的时候不容易脱浆，口感更加香酥。
2.炸制时要先淋油，使鱼片展开，再整个浸入锅中，期间不要来回翻动，以免鱼身破碎。
清蒸鲈鱼
1.准备已宰杀好的鲈鱼一条，沿着背部切开鱼的两侧，背部的肉比较厚这样处理更容易蒸熟，切好以后放在盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上。
准备适量的姜片和葱段塞在鱼背两侧，既能去腥又方便蒸汽流通，使鱼肉更加鲜嫩。
2.开始蒸制：锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把鲈鱼上锅蒸6分钟就可以了，不要蒸太久否则鱼肉容易变老。
3.切一点姜丝、葱丝、青红丝一起用清水泡上，以免水分流失变干。
调个料汁：倒入蒸鱼豆豉10克，料酒5克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋一点芝麻香油，搅拌均匀备用。
3.时间差不多了，我们把蒸熟的鲈鱼取出来，挑去葱段和姜片，倒掉盘中的水分，把调好的料汁倒入盘中，再把葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面等待激油。
锅内烧油，油温烧至七成热时把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面，激出葱姜的香味，一道肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了。
小总结
1.鲈鱼更好从背部改刀，这样更容易蒸熟，口感更为鲜嫩。
2.鲈鱼蒸熟以后，要把里面的汁水倒掉，否则会有腥味。
鲫鱼炖豆腐
1.准备已宰杀好的小鲫鱼两条，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深鱼肉容易炖烂，把鲫鱼放在清水中洗干净，捞出来控水备用。
2.生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，一起放入盆中。
3.把鲫鱼煎一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，煎至两面金黄即可。
往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水，这才是汤汁奶白的关键。
4.准备一些辅料：老豆腐一块，切成片放入清水中浸泡一会儿，再切一点葱花备用。
5.10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，把漂浮在上面的浮沫打干净，倒入豆腐，盖上锅盖再炖8分钟。
时间到我们打开锅盖，因为加入了豆腐鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味就可以出锅了，最后撒上一点葱花、淋上香油，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。
小总结
1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散；
2.鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。
3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。
4.鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。
鲈鱼别再清蒸了，大厨教你做鲜香嫩滑的蒜子烧鲈鱼，真是太好吃了大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
俗话说年年有余，鱼是余的同音字，所以每年过年都会有一道鱼摆在餐桌上。象征着对来年美好生活的祈愿。
说起吃鱼，首先想到的就是鱼肉入口爽滑、细腻鲜美的滋味，在小时候，大人们就常说喜欢吃鱼的孩子聪明，其实这样说并不是空穴来风，因为鱼肉中含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素等对人体有益的营养元素。
话不多说，今天给大家分享的是一道大蒜烧鲈鱼，喜欢吃鱼的朋友们别忘记关注一下哦，下面让我们一起学习一下吧：
【大蒜烧鲈鱼】
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲈鱼，洋葱，红椒，大蒜，生姜香菜。
调料：食盐，胡椒粉，味精，老抽，料酒，蚝油，香辣酱。
准备鲈鱼一条，择洗干净以后放在菜板上，在鱼身上打上菱形花刀，这样可以使鲈鱼更容易入味。
准备洋葱半个，切成小块放入料碗中。
红椒半个切成红椒粒，和洋葱放在一起，大葱几段切成葱花，生姜切成姜粒，一起放入料碗中，大蒜几粒切成蒜片，放入料碗中备用。
下面我们鲈鱼腌制一下。
在鱼身上撒上少许食盐入味，淋上少许料酒去腥，用手抓匀，再撒上适量玉米淀粉，尽量把鲈鱼裹匀淀粉，这样炸出来口感更加酥脆。
起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，把鲈鱼下入油锅中，炸至一面定型后，翻过来炸另一面。
开中火炸一分钟左右，把蒜片放入漏勺中，下入油锅中炸30秒左右，炸出蒜香味以后，放入料碗中备用。
然后把鲈鱼倒入漏勺中控油备用。
锅内留少许底油，倒入切好的配菜炒香，再倒入炸好的蒜片，添入适量清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，味精1克。
再加入老抽几滴调色，加入料酒适量去腥，蚝油3克提鲜，香辣酱3克，用勺子搅拌化开，放入炸好的鲈鱼，用勺子把汤汁的浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。
开大火炖煮两分钟左右，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁，再淋入少许明油，使菜肴更加鲜亮，翻匀以后就可以关火起锅装入盘中。
最后再把汤汁均匀的浇到鱼盘中，放上一朵香菜用来点缀。
好了，到这里， 这道蒜香浓郁的大蒜烧鲈鱼就做好了，营养美味的家常菜，学会了就试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
鲈鱼是一种肉质非常鲜美的鱼类，其做法比较丰富，在众多的 *** *** 中，大多数人都只会蒸着吃。因为鲈鱼用来蒸着吃的话，味道是非常鲜美的，能更大化保证鱼肉的口感不受破坏，那么对于这道菜，你是不是也爱吃呢？
如果你也喜欢吃鲈鱼，今天就让我来给你分享一个，鲈鱼的新吃法，如何？相比较于蒸着吃的鲈鱼，采用这个烹饪 *** ，去对鲈鱼进行 *** 的话，可以让其口感外酥里嫩，别有一番风味。
这个鲈鱼做法，是我花了几百块钱，在一位厨房师傅那里学来的。饭店中招牌菜一份就要88，但是自己在家做的话，成本才20块钱不到，真的是营养、又美味，实在很过瘾。
【煎鲈鱼】
【原料】：鲈鱼、料酒、生抽、青红椒、淀粉水、生姜、小葱、胡椒粉、盐、食用油
【 *** 】
1、被一条新鲜的鲈鱼，将其宰杀后用清水冲洗干净后，再把鲈鱼的鱼头、鱼身分开，并将鱼身切成小块，装入碗中备用。
2、往鱼肉块中加入适量盐、胡椒粉，再来加入一勺料酒、一勺生抽，下手抓拌均匀，给他腌制10分钟，入一下底味。
3、趁着鲈鱼腌制的时间，我们要来准备一些料头，准备几个青红椒切圈备用，再准备一块生姜切丝备用，几根小葱切葱段备用。
4、鲈鱼腌制时间到了以后，我们要往里面加入两勺玉米淀粉，锁住鲈鱼中水分，这样其在烹饪的时候，才不会水分流失。
5、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温7成热，然后把腌制好的鱼块加入到锅中，并用小火煎一煎，给它煎至两面金黄。
6、在煎鱼肉的时候，油温是非常关键的一个地方，火候不能太大、也不能太小，这样煎出来的鱼肉，才不会出现粘锅，以及不完整的现象。
7、鱼肉入锅用中火煎5分钟左右后，我们要给它翻面，把鱼肉的另一面也给它煎一煎。在此过程中，还要时不时地晃动一下锅底，才能更好避免粘连。
8、鱼肉煎好后，我们要往锅中加入准备好的姜丝，再淋入适量的料酒，以此去除鱼肉中残留的腥味。
9、把准备好的青红椒加入锅中，快速翻炒均匀，使鲈鱼充分融入辣椒的香味，这里要用大火翻炒，不能用中、小火。
10、最后我们要往鱼肉中，加入适量的淀粉水，去勾芡一下鱼肉，待锅中汤汁吸收至粘稠，且鱼肉挂浆以后，就可以出锅食用了。
11、与蒸鲈鱼进行对比的时候，这道鲈鱼的味道是外皮酥脆、肉质细嫩，用来下饭、下酒都是很不错的选择，你学会了吗？
其实鲈鱼的烹饪方式还有很多，除了我们常见的蒸着吃，还有我刚才分享的炒着吃以外，还有焖着吃、炸着吃等等很多做法。如果你那里有更好分享的话，也可以教我们做一下，让我也学一学。
买鲈鱼，不是越大越好，避开3种鲈鱼，肉细味道鲜，次次买好鱼金秋九月正是品尝鲈鱼的好时候，此时的鲈鱼为了储存脂肪过冬，体形日渐丰腴，鲜嫩肥美、肉质细嫩，体内积累的营养物质也最丰富，尤其是松江一带所产的鲈鱼，肉质 *** 、鲜而不腥，还曾被乾隆皇帝御赐为“江南之一名鱼”，可见鲈鱼之味美。
鲈鱼虽味道鲜美，但在购买时也需要注意，如果买的鲈鱼不新鲜，即使再好的厨艺也很难烹饪出美味，不少朋友在买鲈鱼时，由于不懂得挑选鲈鱼，常常认为鲈鱼越“肥”越好，特别是家里来客人时，还会专门买大一些的鲈鱼，认为越大肉越多、口感越好，但鲈鱼真的是越大越“肥”才越好吗？下面分享几个关于买鲈鱼的小技巧，学会后买到的鲈鱼条条鲜香，不花冤枉钱。
一、鲈鱼是越“肥”越好吗
鲈鱼有“河鲈”和“海鲈”之分，河鲈鱼相比于海鲈鱼来说，体型要小一些，大多都是鲜活的，几乎没有什么腥味，肉质也比海鲈鱼嫩滑鲜香，是生活中比较常见的鲈鱼，而海鲈鱼体型大，而且大多都是冰鲜的，口感会略微差一些，所以这里以购买河鲈鱼为例。
优质鲜活的鲈鱼身长在30到40厘米之间，重量在1斤半左右，这是一条鲈鱼一年生长期的重量，这样体型的鲈鱼肉质鲜嫩，恰到好处，而重量过轻的鲈鱼则还未长大，没有多少肉，买回家也是浪费钱。
相反，超过这个重量、长度的鲈鱼大多是生长周期过长，虽看起来体型大，比较肥美，但这种鲈鱼属于“老龄鱼”，由于年龄过大，烹饪后肉质粗糙，不够鲜嫩，味道远远不如正常的鲈鱼，不建议购买。
老龄鱼的特点是鱼身颜色暗淡，游动时缓慢、有气无力，活跃度不高。
二、买鲈鱼时要避开的3种鲈鱼
买鲈鱼时，通常我们都会买鲜活的，认为只要是活着的鲈鱼就一定新鲜，但鲜活的鲈鱼也是分品质好坏的，买鲈鱼时遇到以下这三种鲈鱼，即便是活鱼也尽量不要购买。
1、尾巴发红的鱼不要买
鲈鱼的尾巴是评断鲈鱼品质的重要因素之一，相比于其它的鱼类，鲈鱼较为“健壮”，游速快、活动量大，所以鲈鱼的鱼尾部分最为鲜活，但鱼尾上分布着很多的毛细血管，如果鲈鱼受伤后，首先就会反映在鱼尾的部分。
在捕捞鲈鱼时，由于鲈鱼不停挣扎，鲈鱼的尾巴就会受到损伤发红，此时鲈鱼比较脆弱，容易感染细菌，再加上鲈鱼受伤后活跃度降低，肉质也会受到影响，吃起来不够细腻肥美，这样的鲈鱼就不建议购买了。
2、鱼眼浑浊不透亮的不要买
新鲜的鲈鱼眼睛清澈透明，看着没有红筋、血丝，如果购买的鲈鱼眼睛比较浑浊不透亮，一是水质问题，鱼受水中的细菌感染，导致鱼的眼睛病变，另一种就是这条鲈鱼受到损伤，现在是活鱼，不一会可能就死了，所以不建议购买。
另外新鲜的鲈鱼在烹饪过后，鱼的眼眶会变软，由于支撑力不够，我们会看到蒸熟的鱼眼会向外鼓，相反，如果是不新鲜的鲈鱼，烹饪过后鱼眼就会向内收缩，不会凸出来。
3、肚子比较鼓的不要买
优质的鲈鱼鱼身整体比较修长，呈流线型，而有时我们看到一些鲈鱼的肚子鼓鼓的，比较“圆润”，这可能是渔贩为了让鲈鱼过秤的时候更重一些，投喂了大量的饲料导致的，这种鲈鱼的油脂过高，吃起来也不够鲜美，同时还会让不懂挑选鱼的朋友误以为这条鱼很肥美，所以这样的鲈鱼也不宜购买。
三、如何挑选新鲜的鲈鱼
1、看鱼鳞
鱼鳞犹如盔甲，能起保护的作用，所以在购买鲈鱼时首先看鱼鳞是否完整，新鲜鲈鱼的鱼鳞透亮有光泽，鱼身整体呈青色，并且鱼鳞贴紧鱼身，表面没有脱落比较完整。
2、看重量
上面提到了鲈鱼太轻过于稚嫩，没有完全成长好，而太重则是“老龄鱼”，肉质比较粗糙，所以买鲈鱼时，身长在30—40厘米左右，重量在750克左右，也就是一斤半的鲈鱼质量为佳。
3、看鱼眼
鲈鱼要选眼睛清澈透明，没有红筋也不发白、不浑浊，眼睛没有损伤的鲈鱼，并且鱼鳃的颜色鲜红，这样的鲈鱼比较新鲜。
四、清蒸鲈鱼的小技巧
鲈鱼的家常做法就是清蒸，不过看似简单的清蒸鲈鱼，也有些朋友总是做不好，蒸出来的鲈鱼腥味大肉质老，口感不好，下面分享给大家清蒸鲈鱼的正确做法，鲈鱼鲜美细嫩，营养不流失。
清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼1条、葱1根、姜1块、蒸鱼豉油适量、白酒少量，红椒1个、适量的盐。
1、鲈鱼处理干净后，用刀从鲈鱼的脊骨处划开，两边划开至鱼肚的部位，鱼腹部用刀划开，让鱼可以“站立”在盘子中，后期蒸出来的鲈鱼比较美观。
2、鲈鱼改刀后再次用清水冲洗干净，准备一些葱段、葱丝、姜片和红椒丝，葱段和姜片去腥用，红椒丝和葱丝后期点缀用。
3、用姜片给鲈鱼内外涂抹一遍，随后将姜片、葱段塞入背部，鱼腹中也塞入姜片和葱段，处理好后用刷子蘸取少量的油，给鱼的表面刷油后能锁住鱼肉中的水分。
4、蒸锅上汽后，将鲈鱼放入蒸锅中，8分钟即可，时间长了鱼肉就老了，8分钟到后要立即关火，再用余温焖2分钟左右，端出鲈鱼。
5、鲈鱼蒸好后在边缘淋上一些蒸鱼豉油，鱼背上放少许切好的葱丝和红椒丝，最后淋上热油，激发出香味，一盘肉质鲜嫩、美味营养的清蒸鲈鱼就做好了。
——老井说——
鲈鱼想要鲜美无异味，首先要学会挑选鲈鱼，食材好菜品也就成功了百分之七十，其次是在烹饪前要将鱼处理好，鱼身上有3处比较腥的部分，分别为鱼身表面的粘液、鱼咽骨、鱼肚子里两侧的黑色薄膜，处理干净后腥味几乎就没有了，最后掌握好蒸鲈鱼的时间，就能轻松烹饪出一盘鲜美细腻、鲜香无异味的清蒸鲈鱼了。
10款鲈鱼美味做法，收藏了！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
蒜香海鲈鱼
原料：
海鲈鱼1条（重约900克），生蒜瓣500克，圆葱、生姜各50克，香菜梗100克，胡萝卜、山芹菜各25克，
调料：
A料（啤酒500克，盐20克，鸡粉15克，味精10克）
B料（普通淀粉200克，蒜香粉100克，泡打粉2克，啤酒180克）
C料（白萝卜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝各10克）
色拉油2千克，浓缩鸡汁适量。
*** ：
1、海鲈鱼宰杀制净，从腹部劈开，保持鱼身连而不断，略微清洗后去掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。
2、生蒜瓣洗净，放入绞肉机内粗绞一遍。
3、圆葱、生姜切成碎粒；香菜梗切成末；胡萝卜、山芹菜切成小粒。
4、将上一个步骤处理好的小料放入盆内，倒入A料调拌均匀即成腌料。
5、鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁（约耗20克），|水手美食|再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制12小时。
6、将B料混合均匀，调成糊待用。
7、客人点菜时，取炒锅放入色拉油，烧至六成热时，取腌好的海鲈鱼裹匀脆皮糊，放入色拉油中，小火炸至外酥里嫩，捞出控油。
8、将炸好的海鲈鱼头尾切下，放在盘边，将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的块，摆入撒有炸蒜蓉的木盘中，用C料点缀即可。
关键：
1、鱼肉在腌制前不需要漂水，否则鱼肉的本味会流失掉很多。
2、在调制脆皮糊的时候，不需要加入色拉油、酵母，因为这款脆皮糊全部是用啤酒来调制的，啤酒本身就有助于糊的发酵。
3、在炸制过程中要注意，|水手美食|油温控制在六成热以内即可，鱼下油锅后尽可能少翻动，否则“外皮”容易碎掉。
葱椒海鲈鱼
材料：
活海鲈鱼1条（约600克）、小香葱100克、姜片、葱段、青花椒、盐、冷鲜汤、食用油各适量。
制法：
1、将海鲈鱼宰杀治净，纳盘加姜片和葱段入笼蒸熟后取出。
2、取一半的小香葱，切成15厘米长的段；|水手美食|另一半则剁成茸，纳碗加冷鲜汤调散后，滤渣即得小葱汁。
3、将小葱汁调味后，浇于蒸好的海鲈鱼上，另外摆上葱段和青花椒，浇上热油即成。
酱焖鲈鱼
鲈鱼用酱焖的烹法能更大限度保持鲈鱼的营养和鲜美，我们当地人做此菜时常用醪糟和香醋来提味，开胃爽口，焖鱼汤汁突出醇甜酒香的浓郁口感。
主料：
鲈鱼1条（重约650克）。
辅料：
八角3克，香叶2克，小茴香5克，花椒8克，葱段、姜片、蒜片各4克。
调料：
A料（盐6克，料酒15克，胡椒粉4克）
B料（海鲜酱20克，郫县豆瓣酱15克，干辣椒、醪糟、香醋各5克，白糖25克，料酒6克）
清汤1500克，色拉油800克（约耗100克）。
*** ：
1、洗干净的活鲈鱼加A料腌制30分钟。
2、锅上火，加油烧至八成热时，|水手美食|下入腌好的鲈鱼炸至金黄色，沥油捞出。
3、锅留底油烧热，下入辅料料煸香，加清汤烧开，入炸好的鲈鱼烧制，入B料调味，小火烧30分钟离火，用原汤保存，加热上桌即可。
关键：
为了保证出品质量，一个饭口必须售卖完，不可超过两个小时。
麻辣粉蒸鲈鱼
原料：
鲜活鲈鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。
调料：
香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。
*** ：
1、把鲈鱼宰杀治净后，加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。
2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，|水手美食|放入鲈鱼并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。
3、往鲈鱼上撒花椒粉和葱花，淋适量香油便可上桌。
豉蒜三味鲈鱼
原料：
鲈鱼一条（约重650克），熟蒜茸、豉汁各50克，剁椒、泡椒共50克，姜片、葱段、红椒米、葱花各少许。
调料：
虾抽100克，盐、料酒各适量。
*** ：
1、把鲈鱼宰杀治净，往鱼肚内深开一刀（以让鱼放在盘子上呈“趴”形），加姜片、葱段、料酒、盐码味去腥。
2、将剁椒、泡椒剁碎待用。
3、把鱼放在盘子上，将熟蒜茸、剁椒、泡椒分别抹在一侧的鱼肉上，|水手美食|将豉汁抹在鱼背上，入蒸箱蒸熟，取出撒葱花，浇热油，淋入虾抽即成。
双味鲈鱼
原料：
鲈鱼1条（重约600克），千页豆腐200克，姜片、葱花、葱结各少许。
调料：
XO酱、自制剁椒酱、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆粉各适量。
制法：
1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加姜片、葱结、盐和料酒腌渍10分钟后，再码匀豆粉待用。
2、将鲈鱼的头尾呈鱼形摆盘中，千页豆腐切块后，则摆在鱼身处，接着把鲈鱼片逐片摆放在千页豆腐上，|水手美食|再分别舀入XO酱和自制的剁椒酱，连同盘子一起上笼蒸5分钟，鱼肉熟便取出来，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花便好。
自制剁椒酱：
取二荆条辣椒1000克切细，纳盆加湖南剁椒500克、菜油适量，另外加味精、鸡精和蒜末各30克，蚝油20克拌匀，即成剁椒酱。
农家蛋蒸拆骨鲈鱼
主料：
鲈鱼500克。
辅料：
鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽和金针菇、胡萝卜块、香菜、小米辣、香葱花适量。
配料：
盐、料酒、姜葱汁、淀粉、辣鲜露适量。
*** ：
1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加入盐、料酒、姜葱汁等先腌味，待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后，|水手美食|才下入五成热的油锅滑熟了待用；
2、把豆芽和金针菇入锅汆熟后，放盘里垫底；
3、锅里掺清水，加入香菜、小米辣和胡萝卜块，烧开并转小火熬制一段时间，打去料渣即得蔬菜水；
4、往锅里掺入清鸡汤和蔬菜水，同时加盐、味精和辣鲜露调好味，待放入鱼片稍煮后，出锅盛入垫有底料的盘内，最后舀入蒸熟的芙蓉鸡蛋码放好汆熟的虾再撒上香葱花即可。
椒香鲈鱼
原料：
750克鲜鲈鱼、15克云南大理藤椒、5克重庆青花椒、25克杭椒、10克姜、15克葱、料酒
做法：
1.将鲈鱼切花刀后，入姜、葱、料酒码味，摆出孔雀开屏的形状。
2.将鲈鱼放入蒸箱中蒸8分钟后取出。
3.将藤椒、杭椒粒和重庆青花椒碎，|水手美食|入油至锅中炒香，加入少许清水并调味，做酱汁备用。
4.取出鲈鱼，装盘，淋上调好的酱汁即可。
雨林香巴叶包烧鱼
原料：
鲈鱼，香菜籽，草果，花椒，盐，鸡精，大香菜，香柳，小葱，小米辣，蒜末，香巴叶。
制法：
1、鲈鱼治净，背开，在鱼身划几刀，用香菜籽、草果、花椒、盐、鸡精腌半小时至入味待用；
2、将大香菜、香柳、小葱、小米辣、蒜末、食用油混合拌匀，放在鱼身上，用洗净的香巴叶包起来，|水手美食|入烤箱以300℃烤12分钟，取出装盘即可。
点评：
餐厅的招牌菜，以香巴叶包起烤制，既保留了鱼肉的水分，令鱼肉鲜嫩，又带有香巴叶的独特清香
鲜花鲈鱼片
食材：
鲈鱼1条、盐1/2茶匙、油200ml、绍兴黄酒1汤匙、水淀粉1汤匙、高汤200ml、食用鲜花少许
步骤：
1. 鲈鱼洗净取鱼柳，片成鱼片，加入盐、绍兴黄酒腌5分钟，然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。
2. 大火加热炒锅至冒烟，注入油约三成热时，放入鱼片马上调小火，划开，鱼片全部变色盛出沥干油分。
3. 重新坐锅，放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟，|水手美食|期间需要把产生的浮沫撇掉。
4. 最后转成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出锅后撒上花瓣即可。
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炎热的夏天又到来了，这几天的温度竟然接近了40度，感觉浑身都是黏黏的很不舒服，现在也进入了高考时间，考生们马上也要进考场去拼搏自己的人生了，很多人都说，常吃鱼聪明，其实这里也是有科学依据的，因为鱼中含有一种俗称“脑黄金”的物质DHA，对大脑和视觉发育都有很好的作用，小孩子和学生经常吃点鱼类是必不可少的。
鲈鱼的做法有很多种，但在夏天，我认为鲈鱼的更佳做法就是清蒸，清蒸鲈鱼鲜嫩多汁，营养不流失，又有很不错的补脑作用，口感又特别好，人人都爱吃，今天在菜市场28元买了一条大鲈鱼，让商贩帮忙给收拾了一下，回家做了一道清蒸鲈鱼，只需要短短几分钟，做出来的鲈鱼色香味俱全，上桌就被吃光了，得到了全家人的好评，做法献给大家，希望能够喜欢。
清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼一条、葱一根、姜一块、蒸鱼豉油、料酒、盐适量。
烹饪步骤：
1、蒸鲈鱼有些人认为不应该在表面切斜刀，认为鲈鱼鲜嫩，斜刀的地方会蒸老，我是不认同这样的说法的，严格把控蒸的时间，不但鲜嫩，而且比不开斜刀的更加入味。将已经初步处理过的鲈鱼，用刀在脊背处用刀切开，将鲈鱼分为两半，这样鲈鱼可以平铺到盘中，减少烹饪时间。
2、将鲈鱼表面切一些斜刀，根据鱼的大小，切3-4道比较合适，深度基本跟鱼肉厚度差不多，但不要划断。
3、盘底放上姜丝，葱丝，将鱼平铺在上面，然后撒上一些料酒，鱼肉上抹上一些盐，表面再放上一些姜丝，葱丝，腌制5分钟左右。
4、然后开始蒸鱼，大锅大火，将水烧开，放入装鱼的盘子，打开你的手机，计时7分钟马上关火，焖2分钟让其自然稍微冷却一些，将小心鱼端出。可以看到盘子里有汤汁，将这些汤汁全部倒掉，这么鲈鱼仅有的一点点腥味也没有了，将葱丝姜丝全部挑出扔掉。蒸的时间和焖的时间算是我的一个小秘密，多次实验，这个时间蒸出来的鱼是刚刚好的。
5、鱼身上重新放上葱丝姜丝，均匀浇上蒸鱼豉油，找一个铁勺子，加入半勺色拉油，玉米油更好，不要用锅，用锅等会浇不均匀。
6、开小火，勺子里的油烧开以后，（电磁炉的话只能用锅了），开始冒青烟的时候，放入几粒花椒，慢慢的浇在鱼身上，把一条鱼分为三部分均匀的浇过去，尽量让鱼的每一个部分都浇上热油。最后可以点缀一些红椒，香菜之类的，赏心悦目，营养丰富，口感鲜嫩，补脑明目的清蒸鲈鱼就做好了。
市井说：清蒸鲈鱼的关键其实就是蒸的时间，根据鱼的大小和火力的大小，一般来说6-9分钟都是比较合适的时间，蒸鱼这个真得看着时间，超过几分钟鱼肉就会变得硬硬的没口感。高考期间，考生家长可以让考生多吃一点鱼，脂肪含量低，能量足，营养丰富，又能补脑，烹饪时间又很短，从准备到做成也就20分钟时间。
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老婆孩子爱吃鱼，我家除了经常吃鸡外，鱼肉也是比较常吃的，因为孩子还小，所以一般我买鱼都是挑鱼刺比较少的来买，比如鲈鱼、花雕鱼、桂花鱼、多宝鱼等是我们家经常吃的鱼，肉多小刺少，而且营养丰富，关键是老婆孩子都爱吃。
因此今天我就来跟大家分享一道鲈鱼的新鲜吃法，平常吃鲈鱼，我们都是清蒸着吃，做法简单而且味道好，营养也不流失，不过吃多了，孩子们就会想要尝尝不同味道的做法，所以我今天买鱼回来的时候，顺道去菜园摘了两个番茄，做这一道开胃好吃的鲈鱼，想尝尝的朋友，可以试试哦。
食材准备：鲈鱼1条，番茄2个，姜1块，料酒，盐，花生油，白糖，生抽，蚝油，开水，葱花等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一条鲈鱼，本来想买大条一点的，没想到在鱼档里挑了更大的，也才一斤重，虽然小，但肉质也不错哦，把鱼清理好后，先沥干水分，然后再在鱼两面都划上三刀。
第二步：准备一块姜切丝，切好后一起加到鱼盘中，我们现在来把鱼腌制一下，加上点料酒，少许的盐，把它涂抹均匀，涂抹均匀后腌制20分钟。
第三步：买回来的时候，刚好遇见妈妈从菜园回来，她说园里的番茄长了好多，好几个都红了，可以吃了，所以我提着鱼跑到菜园里摘了两个番茄回来。现在把番茄清洗干净，再切成粒放一边备用。我儿子特别喜欢吃番茄，他可以直接摘下当水果吃，看他吃我都流口水，但我不喜欢生吃番茄。
第四步：待鱼腌制好后，把姜丝用筷子夹掉，然后准备一个平底锅，锅中下油，把油烧热，油热后把鱼放进去，调中小火慢慢煎，煎好一面，把另外一面也煎一下，把它煎至两面金黄。
第五步：鱼煎好后，盛出备用，这条鲈鱼真的好小啊，边煎边被老婆说我是买来自己一个人吃的，哈哈。其实我就是起得太晚了，没买到大鱼。
第六步：鱼盛出后锅底留油，放入姜丝，把它煸炒一下，然后倒入番茄，把它炒出汁。
第七步：炒出汁后加入适量的白糖，盐，少许的生抽，来点蚝油，倒入适量的开水，把它搅拌均匀。搅拌均匀后，我们再把煎好的鱼放进去。
第八步：盖上锅盖调中火焖5分钟，中间可以把鱼翻一次面哦，这样鱼肉更入味好吃。
第九步：时间差不多了，关火出锅，汁一定不要收干了哦，这一道鱼没有汁的话就不好吃了。盛出来后再撒上一点葱花，然后，开吃吧，虽然没什么卖相，但味道真的是超级好哦，儿子都主动添饭了，把汁也都吃光光。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
鲈鱼别再清蒸了，厨师长分享葱烧做法，香气四溢，汤汁都喝光大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“葱烧鲈鱼”的家常做法，想必很多人会有一个误区，认为鲈鱼只能只能清蒸，确实清蒸的鲈鱼吃起来非常的鲜美，但不止能清蒸，也可以做成各种口味的美食。下面就为大家详细的分享一下这道葱烧鲈鱼的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【葱烧鲈鱼】
1.首先，我们准备洗净的鲈鱼一条，在鱼身两侧各划几刀，方便腌制时入味，鲈鱼没有黑膜，腹腔不用做特别的处理。
准备生姜一块切成片，大葱白一段斜刀切成片，香菜几根切成段和鲈鱼放在一起，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱姜塞进鱼肚里面，腌制15分钟，使鲈鱼入味。
2.准备洋葱半个切成片，大葱白两根，斜刀切成片放在一起，再准备葱白两根切成段，泡椒三根也切成段备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始炼制葱油，锅内多加一些油，油温五成热时，把洋葱、葱片放入锅中，不停的搅动，使其均匀受热，保持小火大约炸制3分钟，把洋葱和葱白炸干、炸香。
4.这一步是为了提取葱油，这样成品香味更加浓郁，炸至香料表面呈金黄色时捞出，这样葱油就炼好了，我们把它倒在盆中备用。
5.接着，我们把鲈鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热时把鲈鱼放入锅中，轻轻晃动锅，防止鱼身粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，不停的把热油浇在露出油面的地方，让其均匀受热，鲈鱼表面呈金黄色时捞出控油。
6.然后，我们来熬点糖色，锅内加入少许植物油，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，保持小火，不停的搅拌，冰糖会逐渐融化，糖汁颜色变成红棕色时起锅，沿锅边淋入一勺开水，搅拌均匀，糖色就熬好了，我们把它倒在盆中备用，糖色能起到入味、增色的作用。
7.下面，我们开始烹饪，取适量葱油放入锅中，油温5成热时。倒入葱段和泡椒，开中火爆出香辣味，从锅边淋入一勺清水，倒入糖色，转大火烧开，加入食盐少许、胡椒粉1克，放入炸好的鲈鱼，加入生抽10克，盖上锅盖转小火煨5分钟，让鲈鱼充分吸收汤汁入味。
5分钟以后，转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，使咸香味更加均匀，汤汁收浓以后关火把鲈鱼盛出，摆放在盘中，葱段、泡椒交替着放在鱼身上，再均匀淋上汤汁，撒上香菜段即可。
技术要点：
1.这道菜可以用鲤鱼草鱼，我这所以选鲈鱼，就是因为肉鲜刺少，适合老人和孩子。
2.熬糖色的时候，一定要加开水，凉水很容易炸锅。
3.调料只放食盐和少量的胡椒粉，不要加鸡精和味精，免得影响鲈鱼的本味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
