酱香浓郁、美味十足的海鲜菜~酱蒸鳗鱼干

吃货的世界：就是想着点子、换着法子，利用手边现有的食材，不断折腾新的美食。这不：趁着有空，咱在家又开始创新了---

酱蒸鳗鱼干；先将黄豆酱加少许料酒均稀湿、再将泡软的鳗鱼干加入葱姜及调制过的黄豆酱一起清蒸，出锅后浇上蒸鱼豉油，再撒上葱花和辣椒沫，最后淋些烧热的菜籽油；随着滋滋声响起、顿时满屋弥漫着酱香的味道，挡都不挡不住哈~~~

学福建人用鱿鱼母炖汤，鲜甜滋补好喝，增强体质，女人常喝气色好

俗话说，靠山吃山，靠海吃海，沿海人三餐几乎离不开海鲜。除了日常去菜市场买一些新鲜的海鲜之外，还有买一些海鲜干货，晒干后海鲜干货比新鲜的美味，比如鱿鱼母干、鳗鱼干、干贝等等。逢年过节，家里都会收到很多亲戚的伴手礼，更受欢迎的就是鱿鱼母干，干贝等等海鲜干货。

在我印象中，从小到大吃了不少鱿鱼母干烹饪出来的美食，比如鱿鱼母干炖鸭汤、炖瘦肉汤、炖猪蹄、卤猪蹄等等。

【墨鱼干和鱿鱼母区别】

很多人都分不清楚鱿鱼母和墨鱼干有什么区别，今天就来跟大家分享一下，这两个有什么区别。

1、 *** 上不同：鱿鱼母是用由新鲜的枪乌贼干晒干 *** 而成，身体细长成锥形，身上有有十几只触腕，其中两只较长。

墨鱼则是用新鲜的墨鱼加工而成，相比鱿鱼母，个头更小一点，身体较短，偏向圆形。

2、食用价值不一样：鱿鱼母干大量的钙、磷以及铁等多种微量元素，有补气血，增强体质等作用；

而墨鱼含有蛋白质以及碳水化合物以及多种维生素，有滋阴补血等效果，尤其特别适合女性食用。

（备注：在闽南一带，女人产后吃得更多就是鱿鱼母干，按照老一辈说法，鱿鱼母干滋补又营养，对身体调理有帮助，平常也可以多吃，气色会更好）

【鱿鱼母干炖瘦肉汤】

炖鱿鱼母干瘦肉汤所需食材的食材：里脊肉、鱿鱼母干、生姜

烹饪方式：隔水炖

烹饪时长：2个小时以上

烹饪难易：简单易操作

来看看鱿鱼母炖瘦肉汤的教程吧~~~

之一步：鱿鱼母要怎么处理

市面上有两种鱿鱼干，一种是鱿鱼母干（有带卵的，如图所示，鱿鱼母干身上有厚厚的膏），如果没有，就不是鱿鱼母干，就是雄性鱿鱼干，这种鱿鱼干价格相比鱿鱼母而言就便宜很多了。

将鱿鱼干先切成小块，先清洗干净，表面会残留一些灰层杂质等，然后再用水浸泡一下。

1、用清水浸泡，一般要浸泡6-8个小时，我一般是前一天晚上就开始泡发，泡发的时候要放入冰箱冷藏泡发。

2、温水和盐泡发：温水中加入2-3勺盐，溶解后将鱿鱼干放入，泡发2-3个小时就可以泡发好。

3、小苏打泡发：温水中加入2-3勺小苏打，泡发2-3个小时就可以泡发得很好了，但是小苏打含有碱性，泡发完后要彻底清洗干净，以免影响口感。

第二步：瘦肉泥

将买来的里脊肉切成薄片，或者剁成泥都可以，一般小孩子我都喜欢炖成泥，大人我就切成片。将处理好的肉片放入小炖盅中；

放入鱿鱼母；

再加入2片生姜，起到去腥的效果。

第三步：隔水炖2个小时

往小炖盅加入9分满的水，隔水炖2个小时，采用隔水炖的 *** ，可以保证里面的汤香味和营养不会流失，而且隔热炖，汤汁更滋补好喝。

以上就是跟大家分享我们家经常炖的鱿鱼母瘦肉汤，一般炖这个汤我都自己喝，小孩子不要喝太多，太滋补了，如果给小孩喝，鱿鱼母干可以适当减少，

天冷了，做鳗鱼时再多加一味食材，好吃，家人吃的香

天冷了，人的食欲就上来了，总想着将菜做的更好吃一些。今天把家里一袋鳗鱼干给做了，做的时候再多加了一味食材，好吃，家人吃的也香。

鳗鱼的肉质细嫩，营养价值高，又因为它含有丰富的胶原蛋白，又被人们称为“可以吃的化妆品”。我用的是干鳗鱼，本想简单蒸一蒸，但想想还是将它煮了。鱼块入味，更加浓郁好吃，在这个季节做这道菜，又饭又下酒。

【主要食材】：鳗鱼干500克、火腿一小块、生姜与蒜瓣各适量、芫荽适量

【调 味 料】：食用盐3克、黄酒15毫升、生抽10毫升、白糖2克

【 *** *** 】：

1、将鳗鱼干提前泡好，大约3~5小时。喜欢肉质紧的时间可泡短点，而喜欢肉质松一些的可以将时间泡长一些。

2、鳗鱼干泡好后，切成块，再用清水洗一遍，捞出沥干水放入碗里，倒入适量的黄酒，拌匀后腌制15分钟。

3、将生姜切片、蒜瓣对半切、芫荽切段；火腿切片，待用。

4、锅中倒入适量的植物油，油温烧到五成热时，将切好的姜片、蒜瓣倒入炒出香味。

5、倒入切好的鳗鱼干翻炒2分钟，倒入适量的黄酒炒匀。

6、将切好的火腿片放入锅，加入生抽、白糖。

7、倒入适量的水，煮滚后调中火将锅内食材煮熟，加适量的食用盐翻炒匀，关火。

8、将芫荽段铺在食材上面，趁着锅内的余热稍稍翻炒下。

9、盛出装盘，端上桌食用。

鳗鱼的肉质很鲜嫩，即使晒干了，也没影响肉质的口感。就是鱼骨多了些，吃的时候要多注意一下。煮鳗鱼时加几片火腿，两者肉质的鲜味互相融合在一起，真好吃，家人吃的也香。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪 *** ，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

香煎鳗鱼干怎么做 白露时节，早晚温差大，要学会忌嘴，老传统3样别忘记吃

　　9月7日，我们即将迎来了2022年秋季的第三个节气——白露。白露是反映自然界寒气增长的重要节气，这个节气最能体验到昼夜的温差之大，不论南方还是北方都会感觉到明显的“凉凉秋意”。

　　秋季天气会比较干燥，咱们应该注意什么，有哪些传统食物吃呢?来听我说一说吧!记住要忌嘴，老传统3样别忘记吃!

　　传统食物一、红薯

　　【推荐做法：红薯烙】

　　所需食材：红薯，淀粉。

　　菜谱做法：

　　1、红薯削去外皮，清洗干净后切成小丁。

　　2、把红薯丁放入碗中，加适量的淀粉翻拌均匀，使红薯丁上都均匀地沾满淀粉。如果比较干的话，就往碗里淋上一点水，要保持红薯丁上的淀粉带点湿漉漉的样子。

　　3、平底锅内倒入一点油，把调好的红薯丁放入锅内烙制，烙到底面定型后翻面，继续烙第二面，烙好以后继续翻面，直到把红薯完全烙熟就可以出锅了。

　　白露的时候红薯已经大量上市了，而且这时候吃一些红薯有很多好处，所以老一辈的人都喜欢在白露这一天吃上一些红薯!

　　传统食物二、鳗鱼

　　【推荐做法：糖醋鳗鱼干】

　　所需食材：鳗鱼，糖，盐，醋，生抽，白芝麻，料酒，水，油。

　　菜谱做法：

　　1、选择淡干的鳗鱼干，如果是咸干鳗鱼就需要泡水，把鳗鱼干用水冲洗干净后剪成小段。

　　2、锅内倒油，把鳗鱼干放入油锅内煎制，煎到鳗鱼干表面金黄酥脆后盛出。

　　3、锅内留底油，放入糖、醋、盐、生抽、料酒调味，把煎制过的鳗鱼干倒入锅内翻炒均匀，大火收汁，等汤汁变浓稠，均匀地裹在鳗鱼干上后，撒上适量的白芝麻就可以出锅啦！

　　秋季的时候，鳗鱼特别的肥美，在很早之前就有白露时节吃鳗鱼的说法，大家都知道，鳗鱼的营养很丰富，有补虚养血、祛湿的作用。

　　传统食物三、白毛乌骨鸡

　　【推荐做法：乌鸡汤】

　　所需食材：乌鸡，竹荪，盐，枸杞，枣子，陈皮，生姜，葱结，料酒，盐，水。

　　菜谱做法：

　　1、乌鸡清洗干净后放入锅内，加几颗枣子、陈皮、姜片、葱结、少许料酒和适量的清水炖制。

　　2、炖到锅内的汤烧沸后撇掉表面的浮沫，盖上盖子继续炖制。

　　3、等鸡肉炖烂后，把泡好了、切成小块的竹荪也一同放入锅内，加盐一起炖制，最后撒上一点枸杞就可以出锅了。

　　在浙江地区，很久之前就有白露时候吃白毛乌骨鸡或者鸭子的习俗，传说吃了可以不得关节炎，也不知真假。其实不管说法怎样，秋季多吃鸡肉或者鸭肉都是很不错的!

　　秋季的时候气温反差比较大，咱们一定要管好自己的嘴，生冷食物和寒性食物一定不要吃，切莫为自己的贪嘴而吃坏肚子，还需要注意保暖哦!

小雪后吃它赛牛羊！简单一焖香喷喷！山珍海味都没这么鲜

各位，今天可算是来着了！

我给大家上一道二代“单传”（我妈传给我）

的菜肴。

开个玩笑，其实是问了一点我老妈的经验，但实际是用潮汕经典吃法烹煮的这道

向一个潮汕的主厨朋友询问是不是这样吃，她说在家里吃更多的是“炆”（小火慢炖），口感更为软烂。

焗这种吃法也有，不过更流行于客家，吃起来更为干香脆爽。

说起来我家做这鳗鱼则多用蒸，吃宴时常有这菜。为了好看，鳗鱼是不斩断的，隔4-5厘米切一刀，然后盘成一圈叠在萝卜干上面蒸。

鳗鱼除了炆、焗、蒸较为家常的做法，另有一些较为精致的吃法。如《潮州菜谱》中所述“烧力耳?”：

就是把腌制好的鳗鱼整条塞进猪肠，先卤后炸，不过现在有个更响亮的叫法是“龙穿虎肚”。

跟鳗鱼多样的烹煮方式一致的，还有它的称呼，潮汕朋友说本地称为“乌耳鳗”，广州粤语常说“白鳝”，还有另外的俗称有“鳗鲡、青鳝、白鳗”等。

做法跟叫法上的不相同，皆不影响鳗鱼美妙的味道跟口感，支棱起锅，简单一焗也异常的美味。

而且鳗鱼含有丰富的胶原蛋白、不饱和脂肪酸跟蛋白质等各种营养物质，适合补虚养血，在寒冷的秋冬季，是个不错的进补食材~

- 食材准备 -

菜脯油：菜脯35g 蒜末20g 蚝油15g 生抽10g 鱼露5g

腌制鳗鱼：鳗鱼1条 生抽10g 菜脯油一半

砂锅垫底配菜：蒜粒60g 姜粒60g 白洋葱150g

一起来看看详细的 *** 步骤吧

1.蒜去皮，60g切大粒，20g切末，姜切大粒，洋葱切大块，菜脯切碎，鳗鱼切2cm长段备用

*买回来的鳗鱼用热水烫洗一下，去除表层黏液，可减少腥味异味

2.鳗鱼段先加入10g生抽抓拌均匀，使鳗鱼增加底味及颜色，放一旁备用

3.先来 *** 菜脯油：热锅倒油，下入菜脯碎、蒜末小火炒出香味，加入蚝油、生抽、鱼露调味。

待菜脯油放凉后，取一半加入到鳗鱼段中抓拌均匀备用

4.砂锅烧热，倒油，下入蒜粒、姜粒炒香，下洋葱块翻炒均匀，再均匀铺上鳗鱼块，把剩下的菜脯油也抹在面上，盖上锅盖小火焗8分钟

开盖撒上香菜段即可

这一锅，不掀盖子不显，一掀开，满厨房都飘着蒜头菜脯油的浓香。

鳗鱼块在锅中嘟噜嘟噜，一动一动的，视觉诱惑力十足，直叫人食指大动。

鳗鱼肉润滑细腻，鲜脆胶粘，咬的时候先柔后筋，但筋而不韧。

像是软上两三分的猪软骨，一咬即断，再咀嚼服服帖帖。

如再切薄一些，缩短烹煮时间，会像打边炉时吃的鳗鱼，更加爽脆。

这个吃法，可能更多的感受，还是满嘴的丰腴饱足。

菜脯的咸香搭配焦蒜，恰如其分的中和了腻味。

光吃鳗鱼的话，不消二三，就开始泛腻；

但如搭着菜脯吃，则越吃越香，下的饭也多。

可见，一锅好菜，绝佳归宿是米饭<笑哭>

小主提示

1.鳗鱼可以让老板帮忙宰杀好，回来再做清洗

2.焗的时间不需要太久，这里用的鳗鱼大概一斤重，如果用大点的鳗鱼可以适量增加煮的时长

3.没有鱼露可以不放哦，试试菜脯油的咸味，如果淡了可以增加点生抽

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今天做鳗鱼，想到可以给大家推荐一部纪录片——《鳗鱼的故事》

只有三集，每集25分钟左右，如果只想看美食部分，可以只看之一集。

该片展示了多种鳗鱼的吃法，相当诱人，随手摘录几帧，有现下非常流行的蒲烧鳗鱼：

做法繁琐讲究的顶骨鳝，以前有钱人才会吃；

把鳝鱼的骨头取出，用火腿代替，铺在猪网油上，搭配烧肉、香菇、陈皮等等食材一起蒸制：

也有类似啫啫煲做法，烹煮过程很对名字的火龙鳝：

还有广式烧味般的吊烧鳗鱼，先腌后风干，再放炉里烤制，带有粤式烧腊风味的鳗鱼。

光看，我觉得吊的不是鳗鱼，是我的胃口嗷：

假如你是一个喜好吃鳗鱼的人，看这个记录片应该会比较快乐。

如果是一个比较害怕滑溜溜的长条动物的，就只看美食部分好了。

后两集的美食部分比重不高，更像人文故事。

确实有些食物的长相，常常让吃货们苦恼，馋它的味道，不看整体形状吃得美滋滋，一瞅见真身就被外形吓退。

今天这条鳗鱼在处理的时候，小伙伴说看着扭来扭去的蛇样，会影响烹煮后的胃口。

但我看到她吃的样子，应该要送一个打脸表情包给她<笑哭>

在美食魅力的跟前，我想小小的“外形”是无法构成阻碍~

香炸糖醋鳗鱼干

做法很简单鳗鱼干油炸一下，倒出多余的油，锅中加入两勺白糖，一勺醋，两勺酱油，加入鳗鱼干翻炒一下搅拌均匀就行，非常香，可以当零食的在家学做的餐厅美味

这6种海鲜晒干后，比新鲜还好吃，放一年都不坏，煮汤炖肉特别香

这6种海鲜晒干后，比新鲜还好吃，放一年都不坏，煮汤炖肉特别香

秋天是丰收季节，海鲜也是如此。经过长达5个月的禁海期，海里的鱼、虾、鱿鱼等等都长得肥美而鲜甜，关键价格也都很亲民。海边老一辈人都会趁现在，将一些海鲜晒干储存，就像囤菜一样；晒干后的海鲜存放一年都不会坏，用来炖汤炖肉等等，都非常香，比新鲜的还鲜多了。

今天来分享6种常见的海鲜，经过晒干后，不管煮汤、炖肉还是炒菜等都特别香，比新鲜的来得更好吃哦，而且还更值钱。

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海蛏干

入秋以后，再过段时间，海蛏就越来越少，要吃就得等明年开春。所以喜欢吃海蛎，不妨趁现在还有，将海蛏做成海蛏干，储存时间久，又能留住海蛏鲜美。

海蛏干一般是先将海蛏清洗干净，再将海蛏放入锅中煮熟，煮熟后剥去外壳，烘干海蛏肉后，将其放入太阳底下晒干2-3天即可。储存时候可以放入冰箱冷藏起来，随吃随取，特别方便。

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鲅鱼干

休渔期结束后，市面上鲅鱼就多起来了，而且这时候鲅鱼比较肥美鲜嫩，而且价格相对其他海鲜而言，还是比较实惠的，一斤差不多20元左右。每年休渔期结束后，渔民为了方便储存鲅鱼，最直接的 *** 就是将其晒干，鲅鱼晒干很简单， 将其内脏等处理干净后，对半切；往鲅鱼身体均匀涂上盐，放入太阳下晒干。晒干后鲅鱼可以用来香煎，非常好吃。

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鳗鱼干

鳗鱼营养非常丰富，大人小孩都很适宜。新鲜的鳗鱼一般可以用来清蒸或者煮汤，滋补又好吃。但是你知道吗？晒干的鳗鱼干，比新鲜的鳗鱼来得更好吃。尤其在闽南一带，鳗鱼干是非常受欢迎，平常炖排骨等，都会加点鳗鱼干，可以使得汤底浓白鲜甜，非常好喝。红烧肉、卤猪蹄等家电鳗鱼干一起炖煮，那自带鲜美，真馋人。

鳗鱼干 *** 很简单，将新鲜的鳗鱼处理干净后，沿着背部对半切，但不切断哦，处理完的鳗鱼放到太阳下晒干。原汁原味，保留鳗鱼鲜甜。

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鱿鱼干

除了鳗鱼干受欢迎之外，鱿鱼干在闽南一带很流行，是逢年过节送礼佳品。市面上的鱿鱼干有贵和便宜，主要区别是公和母。按照闽南人说法，雌性鱿鱼就叫母鱿鱼。母鱿鱼的价格比公鱿鱼要贵好几倍。休渔期结束后，鱿鱼正便宜，不妨趁现在，将其晒干保存。将新鲜鱿鱼处理干净后，一只只挂起来晾晒，要有间隔晒，晒至鱿鱼母干为止。晒干的鱿鱼母要用冰箱冷藏起来才不会坏。

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咸鱼干

在菜市场经常能看到一种鱼没有头，皮也被剥掉，看起来其貌不扬。但是这种鱼将其处理干净后，表面均匀涂抹上盐，再放入太阳下晒干。这种咸鱼平常食用时，可以用油慢煎一下，咸甜咸甜，闽南老一辈人最喜欢用来配地瓜粥了。

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巴浪鱼干

泉州很多经典古早味美食都离不了巴浪鱼干。新鲜的巴浪鱼将其处理干净后，用盐腌制一下，在太阳下晒干，这样巴浪鱼干不仅价格翻倍，而且还可以储存更久。

以上就是简单跟大家分享6种值得晒干的海鲜，还有我们常见的虾皮、小银鱼、小鱼仔等等。老一辈人的流传下来的 *** 就是好，晒干储存后，放一整年都不会坏，又能保留海鲜原汁原味，又能随吃随取特别方便。

#你好，秋分##9月吃什么#

一定要试试鳗鱼干，无骨一口肉太满足！

鳗鱼干，用新鲜鳗鱼风干而成。一条好的鳗鱼干肉质紧密但是不塞牙，含水量少易于储存。在顺德，这里的人擅长吃鱼，特别是这里的荣杨树鳗鱼干更是一绝。

荣杨树鱼干是当地的老字号，做了很多年鱼干。 *** 鱼干的技术还得到了非遗认证。荣杨树鱼干有八道 *** 工艺，在层层工艺下，鳗鱼变成了鳗鱼干。浓缩了鱼肉本身的鲜味，配合着风干后的独特风味，让人欲罢不能！荣杨树的鳗鱼干采用鲜活鳗鱼 *** ， *** 过程不添加防腐剂，保证食品安全。鱼身干爽有光泽，鱼肉清晰，鱼皮完整，还去除鱼骨，让消费者吃着更方便更舒服

鳗鱼干做法推荐先蒸后煎。先蒸熟带出鳗鱼本身鲜味，再香煎激发出鳗鱼鱼皮油脂的香味，最后切片上碟。这样做的鳗鱼既又有鱼的鲜味又有油脂的香味，双重享受。

荣杨树鳗鱼干鱼肉运用真材实料，吃起来肉质紧实，非常实在。一口下去，鱼的鲜味和鱼皮的油脂香味在嘴里散发，非常满足！配饭更是一流

荣杨树鱼干是粤港澳推荐的顺德鱼干品牌，鱼干真空包装加冷链运输，品质口碑都有保障。

好吃不胖的办公室零食，公！开！啦

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