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说到鸡蛋的做法，平时生活中十分常见的就是水煮了，这样的做法不仅做法简单，而且还能更大程度上保留鸡蛋的营养，并且通过水煮后的鸡蛋吃起来的口感十分嫩滑，就好像是布丁一样，很多小伙伴早餐会选择水煮鸡蛋来吃，带着上班也是非常方便的，随时随地都可以剥开一个鸡蛋吃吃，非常奈斯。
那么说到水煮鸡蛋，平时大家在 *** 的时候，也就是直接将鸡蛋放到水中煮开完事，但有点讲究的小伙伴则会选择往里面放点醋，放点盐啥的，认为这样煮出来的鸡蛋要更好吃，但根据买早餐的大娘说，其实想要鸡蛋水煮出来都好吃，关键并不是放这些东西，而且这样的做法才好，煮出来的鸡蛋嫩而光滑，不会出现粘壳的情况，下面咱们就一起来看看吧！
【水煮鸡蛋的更佳做法】
之一步，首先就是将鸡蛋用清水冲洗干净，如果有条件可以用食盐搓洗表面，这样鸡蛋清洗得更加干净，再将清洗好的鸡蛋先放到盆中，往里面加入适量的清水，先让鸡蛋在水中浸泡5分钟，另外再准备一口炖锅，往里面加入足量的清水。
第二步，接着开火烧热锅中的清水，一定要烧开大泡，再用勺子将鸡蛋一个个放入锅中，然后转成中火慢慢加热，盖上锅盖，大概炖煮15分钟后揭开锅盖，用勺子捞一个鸡蛋出来，当鸡蛋表面遇到空气快速吸干水分就说明鸡蛋已经煮好了，将其全部盛出来放到凉水中过一遍就可以剥壳了。
所以水煮鸡蛋的时候，不要再弄啥放醋放盐了，这些都是花样，并不能解决鸡蛋剥开粘壳的情况，更重要的是水煮开后下入鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋每个都是光滑嫩嫩的口感，看着就非常有食欲。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
鸡蛋煮九分钟生活小窍门，经验大智慧。人脱离什么都不能脱离生活，在生活中，既要勤学好问，又要亲手实践，生活的阅历，对你将来的发展一定会大有帮助。
就拿简单的煮鸡蛋来说吧。煮出的鸡蛋，首先要熟，其次蛋清要嫩，这样的鸡蛋口感才更好。怎么才能实现呢？
之一步：鸡蛋放进锅里，凉水没过鸡蛋。
第二步：大火把水烧开，改成小火。
第三步：小火开始计时，九分钟关火。
第四步：捞出鸡蛋，放进凉水，凉一分钟。
按照这四步走，煮出的鸡蛋，剥开皮，撒点盐，一口咬下去，美味爽口，太好吃。
生活处处有学问，学问需要去实践，实践之中再总结，得当 *** 最关键。煮鸡蛋如此，生活亦如此，学习当然也如此。做事有 *** ，自然有规律，唯有掌握，事半功倍。切莫一味的埋头苦干，到头来收获颇少。
煮鸡蛋九分钟，恰到好处的好，美妙绝伦的妙，大家可以尝试尝试，感知生活的滋味。
每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？最新研究来了！“鸡蛋丢掉蛋黄，蛋黄胆固醇高，影响心血管。”
“每天吃1个鸡蛋，患上糖尿病和高血压的风险大大增加！”
这让很多人对自己的饮食习惯产生了怀疑，每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？
01
研究：每周吃≥5个鸡蛋，
糖尿病和高血压风险都降低
2023年1月18日，美国波士顿大学研究团队在《营养素（Nutrients）》上最新发表的研究显示，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%！如果能配合其他的健康饮食模式，对健康的益处会更强。
研究根据不同的鸡蛋摄入量，全部的2349名参与者被分为了3组：
之一组：<0.5个鸡蛋/周
第二组：0.5-5个鸡蛋/周
第三组：≥5个鸡蛋/周
其中，≥5个鸡蛋/周的参与者往往有着更高的BMI和膳食胆固醇摄入量，但这部分人群的空腹血糖水平更低。数据显示，在调整了多变量后，≥5个鸡蛋/周的参与者的平均空腹血糖浓度比几乎不吃鸡蛋的低3.7毫克每分升，该差异在超重人群中更为明显。
结果表明，与<0.5个鸡蛋/周相比，≥5个鸡蛋/周的参与者发生空腹血糖受损或2型糖尿病的风险显著降低28%，罹患高血压的风险也下降32%。
总之，这项前瞻性研究表明，每周食用五个或更多鸡蛋不会对葡萄糖或血压相关结果产生不利影响；相反，适量地摄入鸡蛋还能降低糖尿病和高血压的发生风险，配合健康饮食模式效果更佳。
02
每天一个鸡蛋会升高胆固醇吗？
研究：并不会
每天一个鸡蛋会升高胆固醇吗？2022年3月，北京大学研究团队开展的巢式病例对照研究发现，适量摄入鸡蛋（约每天1个），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，也被称为“好胆固醇”）的含量更高，尤其是载脂蛋白A1（APOA1）水平显著高于常人；而有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，也被称为“坏胆固醇”）更少，因此对心血管起到保护作用。
研究发现，吃适量鸡蛋的人（约4-7个/周），血液中的有益蛋白质，如：载脂蛋白A1（APOA1）、HDL-C等，含量更高；而相反，总胆固醇、极低密度脂蛋白（VLDL）以及LDL-C等“有害”代谢物的含量更低。
以载脂蛋白A1为例，载脂蛋白A1能将脂肪物质运送到肝脏进行分解，清除血液中的胆固醇，从而降低心脏病、中风等心血管疾病的发生风险。
该研究的作者之一李立明教授表示，这项研究或会对“我国人群吃鸡蛋”起到指导作用。现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋；但数据表明，我国人群的鸡蛋平均摄入量远不到推荐量。因此，需要多鼓励人们适量食用鸡蛋，以此来降低心血管疾病的总体风险。
03
这样吃鸡蛋最营养！
1. 煮鸡蛋：先煮后焖法
煮鸡蛋是简单又健康的鸡蛋吃法，不需要额外加油、盐，既好消化又好吸收。煮鸡蛋一定要冷水下锅，待水开后再转小火煮5～6分钟左右关火，然后焖个3～4分钟左右，让口感滑嫩，鸡蛋熟透。如果鸡蛋比较大，或是直接从冰箱里拿出来的，煮的时间可稍微长一些，使其内部都熟透了。
一般煮鸡蛋不要超过15分钟，煮太久，蛋黄中的多不饱和脂肪酸会减少，其他的营养物质也可能会被破坏。
2.煮荷包蛋：温水时下锅
荷包蛋和煮鸡蛋一样，也是一种较为健康的鸡蛋吃法。打好一颗荷包蛋可是一门技术活，因为一不小心，你就可能把荷包蛋煮破。
荷包蛋一定要温水下锅，然后慢慢地、轻轻地放到水里。煮荷包蛋时，一定要用小火。水中轻轻冒泡，大火很容易把蛋煮破。有些人喜欢吃溏心荷包蛋，其实吃荷包蛋更好煮到全熟。
3. 茶叶蛋：放点红茶好
茶叶蛋虽然名字中有茶叶，但 *** 时不只有茶叶，还有八角、花椒、桂皮、酱油、盐等调味料。煮鸡蛋加点茶叶，赋予了鸡蛋淡淡的茶香。煮茶叶蛋时，把鸡蛋煮到8～9分熟，然后轻轻地把蛋壳磕碎，此时的蛋清已凝固，然后慢慢放在汤汁中浸泡入味即可。
煮茶叶蛋可放些红茶，性温暖胃，助消化、去油腻。此外，吃茶叶蛋要注意隐形盐的摄入量。
4. 蒸蛋羹：水：蛋液=1:2
蒸蛋羹是一种半流质状态，相比煮鸡蛋、茶鸡蛋等，蒸蛋羹更适合老人和小孩，因为便于吞咽和消化吸收。消化功能不好的人，用蒸的方式吃鸡蛋更合适。
蒸蛋羹时更好用温开水或者凉开水，温开水更佳，水和蛋液的比例大概为1:2。这里有个小窍门，可以在蛋液水中加一点盐，这样蒸出来的蛋羹表面更光亮一些。此外，蒸蛋的时候一定要使用小火，以免蒸的过程中出现太多气泡，影响蛋羹的品质。
5. 卤蛋：放盐悠着点
卤汁赋予了卤蛋色泽诱人，还有香味，卤蛋60%以上的风味物质都来源于调味料。经过卤汁腌制后，卤蛋蛋白更有嚼劲，蛋黄也更松沙一些。自己在家也可配一些卤汁，如花椒、大料、糖、酱油、盐等。鸡蛋煮熟之后，把鸡蛋的皮剥掉，然后放到卤汁中浸泡，达到上色入味的目的。
一般来说，卤蛋都是咸鲜口味，含盐量会高，一些需要控制食盐摄入量的高血压、心血管疾病和肾病患者，建议不要经常吃卤蛋。卤蛋更好现卤制现吃。没有吃完的卤蛋，冷藏后，第二天食用前更好复卤加热。
6. 咸蛋：吃半颗就好
流着红油、口感沙沙的咸蛋吃起来非常的香美。咸蛋的加工有草木灰法、盐泥涂布法和盐水浸渍法等，一般经过一个月左右的腌制即成。咸蛋腌制的过程中，高盐分会让蛋白质凝固而变得紧实，把蛋中的脂肪“挤”出来，蛋黄周围就会出现很多油脂。一般鸭蛋的个体要比鸡蛋大，腌制的时间要长一些，出油也会多。
一个常见大小的咸鸭蛋，无论什么生产工艺，含盐量约为3～5克，属高盐食品，建议每天吃半个即可。对于孕妇来说，建议高盐食品少吃或不吃。
7. 鸡蛋汤：先勾个薄芡
鸡蛋汤是生活中最常见的汤类，可以搭配西红柿、香菜、冬瓜、黄瓜、紫菜等，作为一种 *** 简单、营养丰富的汤，很受大家欢迎。即使是这款简单的汤，做的时候也是要讲究 *** 的。
做鸡蛋汤前先用很稀的淀粉勾一个薄芡，然后开小火，把鸡蛋打一个小孔，把蛋汁甩到锅里。或者把鸡蛋打到碗里，蛋黄和蛋清搅散，缓慢地倒入汤中，这时鸡蛋容易成絮片状，嫩嫩的，口感也好。
8. 煎蛋：煎到全熟好
炒鸡蛋是很多人家庭的更爱，做起来很方便。与蒸蛋、煮蛋相比，炒蛋、煎蛋的营养素损失，会更多一点。煎蛋时不建议做成溏心蛋，除非能确保鸡蛋是新鲜的。因为不新鲜的鸡蛋细菌含量会较高，如果做溏心蛋，受热不均匀，容易留下安全隐患。
炒鸡蛋时，可加点料酒或淀粉芡让鸡蛋更滑嫩，减少油、盐的添加。韭菜、西红柿、苦瓜、豆腐等都是炒鸡蛋很好的搭配。像豆类中的谷氨酸含量高，而鸡蛋中的蛋氨酸含量丰富，两者搭配氨基酸互补，营养又健康。
来源：科普中国微信公众号
编辑：李拓
流程编辑：郭丹
吃鸡蛋的正确“姿势”鸡蛋是很多人都爱吃的食物，大家都知道吃鸡蛋对身体好，但鸡蛋有什么营养，怎么吃鸡蛋更好，怎么吃鸡蛋是错误的，这些却鲜为人知。
一、吃鸡蛋好处多多
① 鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，且易为机体吸收，利用率高达98%以上；
② 一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6，这些都是人体必不可少的物质。
它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、参与复杂的新陈代谢过程等。
二、怎么吃鸡蛋最营养？
带壳水煮蛋最营养健康，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
煮蛋时把鸡蛋冷水下锅，沸腾后微火煮3分钟，停火再继续浸泡3分钟，取出冷水冲一下即可，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度更佳，也最容易消化。
三、生吃鸡蛋到底健康吗？
有些人认为生吃鸡蛋有润肺和滋润嗓音的功效。
事实上：
① 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
② 生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有熟鸡蛋中的蛋白质才更有益于人体消化吸收。
③ 生鸡蛋有股特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
“吃鸡蛋要去掉黄，不然会升高胆固醇。”“一天最多只能吃一颗鸡蛋。”“蛋黄才是鸡蛋的营养所在。”围绕着这一话题，最近几年网上的讨论很多，众说纷纭。
如果按一颗普通鸡蛋约50克，胆固醇含量为324毫克，确实看起来不少，毕竟建议高脂血症人群每日胆固醇应少于300毫克。那么，吃鸡蛋真的会升高胆固醇水平吗？老年人一天应该吃几个鸡蛋比较好？
吃鸡蛋真的会使血胆固醇升高吗？
人体并非烧杯，不是说你往里倒多少试剂，烧杯里就会有多少试剂，血液很多营养素的水平和摄入的营养总量并不成正比。
近年来多项医学研究表明，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。对于普通人来说，不必纠结于吃鸡蛋这件事。而且不少研究发现，适量吃鸡蛋是有益心血管健康的。
与不吃鸡蛋的人相比，每天吃一颗鸡蛋的人罹患心血管疾病的风险会降低。
适量摄入鸡蛋（约每天1个），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇（即“好胆固醇”）的含量更高，尤其是载脂蛋白A1（APOA1）水平显著高于常人；而有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇（即“坏胆固醇”）更少，因此对心血管起到保护作用。
研究人员表示，这项研究或会对“我国人群吃鸡蛋”起到指导作用。现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋；但数据表明，我国人群的鸡蛋平均摄入量远不到推荐量。因此，需要多鼓励人们适量食用鸡蛋，以此来降低心血管疾病的总体风险。
血脂偏高，还能吃鸡蛋吗？
如果按一颗普通鸡蛋约50克，胆固醇含量为324毫克。但是，鸡蛋还含有蛋白质、12种维生素、钾元素、铁元素、卵磷脂、单不饱和脂肪酸等营养，可以说富含着小鸡发育所需的全部营养，是很丰富的。
对于本身存在高脂血症、高胆固醇血症的人，也是可以适量吃鸡蛋的，但是要限制。
《成人高脂血症食养指南（2023年版）》建议，高脂血症每日胆固醇应少于300毫克，高胆固醇血症，每日胆固醇应少于200毫克。
《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》也推荐可以适当吃鸡蛋，如果是高血脂的人，可以一周3～5个。
不同人群一天最多吃几个鸡蛋？
《中国居民膳食指南2022》推荐，每周摄入300～350克蛋类，大概平均就是一天一个鸡蛋，明确写到不弃蛋黄，就是不要把鸡蛋黄扔掉。
张晓伟医生2023年在人民日报健康号刊文介绍，从营养学的观点看，为了保证满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下：
老年人：每天吃1～2个比较好。
青年和中年人：从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。
少年和儿童：由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。
但是身体肝肾功能有问题的人群，需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担。
鸡蛋怎么吃才更健康？
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲：
煮蛋的消化率为99.7%，
摊蛋为98%，
炒蛋为97%，
蒸蛋为92.5%，
油炸为81.1%，
生吃为30%-50%。
除此之外，不同烹调技术对鸡蛋所含有的营养物质的影响也有所不同。
图自“张晓伟健康科普工作室”
因此，一般推荐吃法排序为：
1.煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度更佳，也最容易消化。
2.蒸鸡蛋：不要在混合之初放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；搅匀蛋液后再加入调料，略搅几下保证空气混匀就入蒸锅，这样出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
3.摊鸡蛋和炒鸡蛋：更好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养。但是火太小了也不行，因为时间需要相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。
本文综合自：
① 2023-01-30营养师谷传玲《高血脂怎么吃？卫健委2023指南重点建议4条》
②2023-01-18国家卫健委官网《成人高脂血症食养指南（2023年版）》
③ 2023-08-22 人民日报健康号“张晓伟健康科普工作室”《吃鸡蛋真的会升高胆固醇水平吗？一天应该吃几个？》
④Qin, C., et al., Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese *** s. Heart. 2018 Nov;104(21):1756-1763. doi: 10.1136jnl-2017-312651. Epub 2018 May 21. PMID: 29785957; PMCID: PMC6241631.
⑤Pan L, Chen L, Lv J, Pang Y, Guo Y, Pei P, Du H, Yang L, Millwood IY, Walters RG, Chen Y, Gong W, Chen J, Yu C, Chen Z, Li L; China Kadoorie Biobank Collaborative Group. Association of egg consumption, metabolic markers, and risk of cardiovascular diseases: A nested case-control study. Elife. 2022 May 24;11:e72909. doi: 10.7554/eLife.72909. PMID: 35607895; PMCID: PMC9129873.
⑥ 2017-06-13健康时报《关注：吃鸡蛋无需太多防备》
⑦中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南
⑧中国营养学会.《中国居民膳食指南》
编辑：陈思宜
鸡蛋每天吃够这个量，可以降低这两种慢病风险鸡蛋看起来平平无奇
但它的营养其实非常丰富
近期的一项新研究表明
每周吃够一定数量鸡蛋的人
糖尿病和高血压风险更低
划重点
01 吃够鸡蛋，两种慢病风险降低
来自美国波士顿大学的研究团队，在《营养素》（Nutrients）杂志上发表最新研究表明，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%。如果配合其他良好的饮食习惯，好处还能翻倍。
研究人员共招募2349名参与者，根据不同的鸡蛋摄入量将参与者分成3组：每周不超过0.5个，每周0.5～5个，每周5个或更多。
结果表明，与每周不超过0.5个鸡蛋的参与者相比，每周5个或更多鸡蛋的参与者发生空腹血糖受损或2型糖尿病的风险显著降低28%，罹患高血压的风险也下降32%。
此外，每周5个或更多鸡蛋的情况下，如果同时增加膳食纤维、鱼类和全谷物的摄入，患2型糖尿病的风险会降低26%～29%；保证乳制品、水果和蔬菜的摄入，则会使高血压患病率降低25%～41%。
现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋，或每周摄入300～350克蛋类。
划重点
02 鸡蛋的4大好处
1. 补充营养：
鸡蛋中蛋白质含量丰富，含有人体所需的8种必需氨基酸，蛋白质质量和氨基酸构成都非常优秀，是饮食补充蛋白质的佳品。
此外鸡蛋还含有身体需要的维生素A、维生素B族、维生素D、维生素E等维生素，钙、磷、锌、硒等矿物质以及卵磷脂等营养成分。
2. 保护心血管：
鸡蛋蛋黄中所含的卵磷脂，可以调节和控制血液中的胆固醇，所含的脂肪中，单不饱和脂肪酸比例高，对调控血脂、保护心脑血管都有益处。
3. 健脑益智：
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育都很有好处。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，可帮助延缓老年人的智力衰退，改善各个年龄段人群的记忆力。
4. 保护视力：
鸡蛋中含有叶黄素、玉米黄素等营养成分，有助于阻挡蓝光、紫外线等有害光线进入眼睛，对于缓解眼疲劳、预防老年黄斑变性、视网膜病变有一定作用。
划重点
03 鸡蛋怎么吃更有营养？
水煮蛋好吃又健康
水煮蛋口味清淡，不需要额外加入油盐，营养保留全面，好消化好吸收，属于好吃又健康的一种做法。煮蛋时，建议水沸后，再小火煮5分钟，过久易造成蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化。除此之外，鸡蛋汤、蒸鸡蛋羹、水煮荷包蛋也是不错的吃法。
这4种鸡蛋吃的时候要注意
1. 煎鸡蛋：
煎鸡蛋是不少人喜爱的做法。不过相比煮、蒸、炒的做法，煎的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重；另外，煎鸡蛋需要油，还容易导致脂肪摄入超标，因此建议少吃煎鸡蛋。
2. 卤蛋：
卤蛋在 *** 过程中，容易受细菌污染，同时会造成 B 族维生素的损失和钠含量的增加。
因此，一些需要控制食盐摄入量的人，比如高血压、心血管疾病及肾病患者，就不要经常吃卤蛋了。
3. 茶叶蛋：
茶叶蛋味道足、人气高，车站、街头巷尾等都是茶叶蛋的地盘。茶叶蛋其中所含的蛋白质、脂类等营养成分与新鲜鸡蛋相似，但它的钠含量会稍有增加。
如果真的特别喜欢吃茶叶蛋，更好可以自己做，可以把控钠的摄入；如果在外面买，也要尽量选择一些安全、卫生、有保障的地方买。
4. 皮蛋：
皮蛋在加工过程中会加碱和盐，导致钠含量上升，维生素 B1 和维生素 B2 损失严重。
如果是采用传统 *** 腌制的皮蛋，考虑到加了黄丹粉（氧化铅），还可能导致铅含量增加。
因此，相比其他做法来说，皮蛋并不是十分推荐的吃法，如果你实在爱吃，可以搭配新鲜绿叶蔬菜、杂粮、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶尔来点也没啥问题。
生吃鸡蛋暗藏健康隐患
有研究表明，大约10%的鲜蛋会带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋没有完全煮熟，那病菌和寄生虫卵就不能被杀死，容易引起腹泻和寄生虫病甚至引起食物中毒。
此外，生鸡蛋还含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白等物质，抗胰蛋白酶会影响蛋白质的消化吸收，抗生物素蛋白能与食物中的生物素结合，影响生物素的吸收。如果人体缺乏生物素，会产生精神倦怠、脱发、肌肉酸痛等症状。想要破坏这两种物质，必须把鸡蛋完全煮熟。
如果实在是喜欢吃溏心蛋等，更好选择可生食的鸡蛋。
划重点
04 吃鸡蛋有个“更佳时间”
早餐是吃鸡蛋的“更佳时间”
一方面，经过一个晚上的睡眠，人体需要补充营养，鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养。另一方面，早上吃鸡蛋，全天的热量摄入更低，有利控制体重。
划重点
05 特殊人群需控制量
除患有高胆固醇血症、超重肥胖、糖尿病、高血压的人群，需要对胆固醇摄入量加以限制外，其他人群平均每天吃1个鸡蛋，或一周吃5～7个鸡蛋皆可。
即便是上述“限制人群”，也不必完全拒绝鸡蛋，可隔天吃1个鸡蛋。
●生长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌人士，可每天吃1～2个鸡蛋；
●疾病康复期患者，当其他动物性食物摄入不够时，可每天吃1～2个鸡蛋。
健康小贴士
1、每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%，现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋，或每周摄入300～350克蛋类。
2、鸡蛋的4大好处：补充营养、保护心血管、健脑益智、保护视力。
3、水煮蛋是好吃又健康的一种做法。
4、早餐是吃鸡蛋的“更佳时间”。
5、除患有高胆固醇血症、超重肥胖、糖尿病、高血压的人群，需要对胆固醇摄入量加以限制外，其他人群平均每天吃1个鸡蛋，或一周吃5～7个鸡蛋皆可。
编辑：张天一
资料：CCTV生活圈
煮鸡蛋最忌冷水下锅？教你正确做法，鸡蛋好吃不破壳营养不流失！煮鸡蛋，是我们早餐中常见的一道美味佳肴。然而，有些小伙伴们在煮鸡蛋时，常常遇到鸡蛋煮熟后难以剥壳、口感不满意等问题。
对于喜欢煮鸡蛋的朋友们来说，相信都有过这样的烦恼：煮出来的鸡蛋不好剥壳、口感不够滑嫩。其实，这个问题都可以从最初的步骤出发解决。今天，就让我告诉你正确的煮鸡蛋 *** ，让你的鸡蛋好吃又容易剥壳，营养更加丰富吧！
步骤一：温水先上锅
首先，我们要明确一点，鸡蛋不能直接放入冷水中煮。这样容易导致蛋白收缩得太快，鸡蛋会变得难剥壳。因此，正确的做法是将鸡蛋放入锅中后，再加入温水。这样可以保证鸡蛋受热均匀，煮出来的口感更加细腻。
步骤二：火候掌握得当
在煮鸡蛋过程中，掌握火候非常关键。一般来说，我们可以选择中小火进行煮制，这样可以避免鸡蛋煮过头导致变硬。根据个人喜好，煮3分钟左右的软熟蛋或者7-8分钟的全熟蛋都是不错的选择。
步骤三：用冷水浸泡
当鸡蛋煮好后，关火并立即用冷水冲洗。这一步非常重要！冷水可以迅速降低鸡蛋的温度，阻止热量继续传递，使鸡蛋停止变熟。同时，冷水浸泡还可以让鸡蛋与蛋壳之间形成一层微薄的空隙，方便我们剥去蛋壳。
步骤四：用湿布擦拭
待鸡蛋降温后，取出并用湿布轻轻擦拭鸡蛋表面。这样可以去除表面残留的蛋壳碎屑，确保剥壳时不会将碎屑带到蛋白里面，影响口感。记得用湿布哦，这样能够更好地去除蛋壳。
步骤五：纵向剥壳
最后，我们进入剥壳的重要步骤。推荐大家纵向剥壳，也就是从鸡蛋的两端开始剥去蛋壳，这样剥壳会更加容易。而且，这样剥壳出来的鸡蛋也不容易破裂，保持完整美观。
通过以上的步骤，我们可以轻松做出好吃不破壳、口感滑嫩的煮鸡蛋。记住，不要把鸡蛋直接放入冷水中煮，掌握适当的火候，用冷水浸泡降温，用湿布擦拭，纵向剥壳。这些小技巧都能帮助我们在家就能享受到美味的鸡蛋早餐。
当心！这样煮鸡蛋容易诱发癌症？水煮蛋煮得太久，吃进去对身体会造成危害？
鸡蛋被誉为“全营养食物”，它几乎包含了人体需要的所有营养成分，味道不错、价格实惠，还能轻易搭配其他蔬菜和肉类，所以一直是大家餐桌上的常客。
但是鸡蛋的营养价值和它的烹饪方式是密切相关的，做不对不仅营养大打折扣，甚至还会伤身？真是这样吗？我们来看看专家都怎么说？
这种鸡蛋容易诱发肠癌？真是这样吗？
水煮蛋的消化吸收率很高，是营养专家们都非常推崇的一种吃法。
有种说法表示，鸡蛋里面蛋白质含量高，蛋白质含有蛋氨酸，长时间加热会产生硫化物，硫化物导致蛋白质在肠道内堆积时间过长，从而引起发酵。发酵以后将会有一些致癌物质产生。比如甲酚、硫化氢、氨类。甚至诱发肠癌。
真是这样吗？答案是NO!
蛋黄煮久了发绿属正常现象。因为鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿，但食用不会致癌。
蛋黄知多少？
1.鸡蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。
2.鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。蛋氨酸并不是蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中常见的一种氨基酸，对人体无害。
3.人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，因此大家可以放心吃。
煮太久的鸡蛋黄表层的绿色物质是因加热生成的化合物，主要是在肠道当中停留的时间会长些，对于身体机能正常的年轻人来说不会有什么影响，但是对于脾胃稍差的老年人来讲，可能会有消化困难的感觉。
不过鸡蛋如果没煮熟，蛋黄中会残留大量细菌，同样不利于健康。所以一般简易鸡蛋煮5分钟左右，先水开后煮3分钟，再关火盖盖焖2分钟，这样煮出来的鸡蛋熟度刚刚好。
这些鸡蛋同样不适合老年人吃
1.溏心蛋
鸡蛋含有沙门氏菌，在煮不熟的情况下，很可能有活菌，吃溏心蛋（尤其是隔夜的那种），可能会引起腹泻、腹胀、腹痛、呕吐；重者会昏迷、中毒。
同理的还有单面煎的、蛋黄还未完全凝固的鸡蛋。这种鸡蛋中的细菌未被完全消灭。
溏心蛋确实口感更好更嫩，但并不提倡抵抗力、免疫力底下的老年人食用。
2.虎皮蛋
虎皮蛋其实就是炸鸡蛋，它被称为“坏蛋之王”。这是因为蛋白质经过高温油炸后在肠道中会堆积很长时间，对血管不利，而且可能诱发癌症。
想要解决这种情况，更好的 *** 是搭配三叶草一起食用。三叶草中的钙在一定程度上可以减少致癌物的摄入。
炒鸡蛋也不算是一种健康的烹饪方式，它易导致胆固醇氧化，产生糖化蛋白产物。建议炒鸡蛋的时候倒一点点高度白酒，可以预防氧化。
3.被洗过的鸡蛋
鸡蛋买回家，有人总习惯洗洗再放冰箱，但这样做反而不利于鸡蛋保存。换句话说，洗过的鸡蛋会更容受细菌病毒侵蚀，从而变质。
有机构做过相关实验，将洗过的鸡蛋和未洗过的鸡蛋，同时放冰箱保存5天再拿出来。
结果发现洗过的鸡蛋磕开后，蛋黄全部散开，并伴有腥臭味；没洗过的鸡蛋，蛋黄完好如初，都很新鲜。
因为你洗掉了它的保护膜！
鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，蛋壳表面有一层肉眼看不见的保护膜，将那些孔穴“封闭”了。
这样，外面的细菌就很难进入鸡蛋内部；鸡蛋内部的营养物质也不易流失。
若保护膜被破坏，外面的细菌和病毒就非常容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质，人食用后就会出现中毒的症状。
煮鸡蛋冷水下锅还是热水煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅，取决于你想要达到的效果。一般来说，如果你想要鸡蛋煮熟的时间更快，可以选择使用热水下锅。而如果你想要让鸡蛋的蛋黄和蛋白更加分明，可以选择使用冷水下锅。
首先，让我们来了解一下煮鸡蛋的基本原理。煮鸡蛋是将鸡蛋放入开水中，通过热传导的原理，使鸡蛋内部的蛋白质逐渐凝固，从而达到煮熟的效果。而在煮鸡蛋的过程中，鸡蛋的热量传递主要是通过外壳向内传递，因此外壳的热量传递速度会直接影响到鸡蛋的煮熟速度。
当我们将鸡蛋放入热水中时，热水的温度会迅速传递到鸡蛋的外壳，进而通过热传导的原理使鸡蛋内部的蛋白质逐渐凝固。由于热水的温度较高，因此传递的速度也较快，这样鸡蛋煮熟的时间就会更快。
然而，如果你想要得到更加软嫩的蛋黄和分明一些的蛋白，可以选择使用冷水下锅。在冷水下锅的过程中，鸡蛋的热量传递速度相对较慢，因此蛋白质的凝固速度也会变慢。这样，蛋黄和蛋白的界限就会更加分明，而且煮熟的时间也会相对较长。
此外，需要注意的是，在煮鸡蛋的过程中，鸡蛋不要煮得太熟，否则会导致营养成分的流失和口感的下降。一般来说，煮鸡蛋的更佳时间为10-15分钟左右。
综上所述，煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅取决于你想要达到的效果。如果你想要更快地煮熟鸡蛋，可以选择使用热水下锅。而如果你想要得到更加分明一些的蛋黄和蛋白，可以选择使用冷水下锅。无论使用哪种 *** ，都需要根据个人口味和需求来掌握煮鸡蛋的时间和温度。
煮鸡蛋是冷水下锅还是开水下锅？教你1招，鸡蛋香嫰不粘壳，厉害煮鸡蛋是冷水下锅还是开水下锅？教你1招，鸡蛋香嫰不粘壳，厉害
鸡蛋作为人们日常生活中常见的食材之一，在早餐、午餐甚至晚餐中都扮演着重要的角色。而煮鸡蛋更是人们日常饮食中的一项基本技能。然而，关于煮鸡蛋的 *** 却存在着许多争议，其中最为引人关注的问题之一就是：煮鸡蛋是应该使用冷水下锅，还是使用开水下锅？在这篇文章中，我们将会揭示答案，并分享一招让鸡蛋变得香嫩且不粘壳的厉害技巧。
**冷水下锅，温和煮制**
众说纷纭，关于煮鸡蛋的水温选择，有人倾向于使用冷水，而有人则认为开水更为合适。实际上，选择使用冷水下锅煮鸡蛋是一种较为温和的烹饪方式，有助于减少鸡蛋煮破的可能性，同时也能更好地控制煮蛋的时间。
具体的操作 *** 是：将鸡蛋放入锅中，加入足够的冷水，确保水面超过鸡蛋约一指的高度。然后，将锅置于炉灶上，开启中小火，待水温逐渐升高。当水开始沸腾时，可以将火调至最小，继续保持微沸状态煮约8-10分钟，这取决于你想要的蛋黄熟度。煮好后，迅速将鸡蛋捞出，放入冷水中进行冷却，这有助于停止烹饪过程，避免蛋黄过熟。使用冷水下锅的 *** ，能够相对稳定地控制鸡蛋的熟度，使蛋黄和蛋白更加均匀，达到口感上的更佳状态。
**开水下锅，迅速锁住营养**
与使用冷水下锅相比，使用开水下锅煮鸡蛋可以更迅速地锁住鸡蛋中的营养成分，有助于保留更多的维生素和矿物质。这种 *** 的操作也并不复杂：将鸡蛋放入锅中，加入足够的开水，水量同样要超过鸡蛋约一指的高度。然后，将锅置于炉灶上，用大火煮开水，让鸡蛋在开水中煮熟。一般来说，煮开水后再煮6-7分钟左右即可，同样也要根据个人喜好和蛋黄熟度进行调整。煮好后，同样需要迅速将鸡蛋放入冷水中冷却，以防止继续烹饪。
**厉害的技巧，鸡蛋香嫩不粘壳**
无论你选择使用冷水下锅还是开水下锅，都有一招让鸡蛋变得香嫩不粘壳的厉害技巧。在煮鸡蛋之前，你可以在水中加入一些食盐。食盐能够在煮蛋的过程中促使鸡蛋蛋白凝固得更加紧密，从而在煮蛋的时候减少了蛋白液的流失，使鸡蛋更加嫩滑。此外，食盐还可以使蛋壳与蛋白之间的薄膜更容易剥离，减少蛋壳粘连的情况，方便剥壳。
**总结**
综合来看，无论是使用冷水下锅还是开水下锅，都有其各自的优势。冷水下锅能够稳定地控制煮蛋的时间和口感，适合追求嫩滑口感的人；而开水下锅则更迅速地锁住鸡蛋中的营养，适合追求更多营养的人。无论哪种 *** ，加入少许食盐都能提升鸡蛋的口感和易剥壳性。因此，在煮鸡蛋的时候，可以根据个人口味和需求选择合适的 *** ，并尝试使用这一厉害的技巧，让你的鸡蛋更加美味可口。
