豉汁蒸鲍鱼
准备食材调料，鲍鱼5只，小葱一颗，姜切丝，蒸鱼豉油，绍兴黄酒，食用油。
之一步：用牙签将葱划成葱丝，放清水中浸泡使其自然蜷曲，鲍鱼去掉内脏，沿着鲍鱼内侧入刀，将鲍鱼完整的切下来，用清水洗净，再在鲍鱼表面划出网状刀花。
第二步：将鲍鱼放入碗中，淋入黄酒和蒸鱼豉油，姜丝腌制5分钟，将鲍鱼放入锅中开大火蒸8分钟取出，取出的鲍鱼放上姜丝和小葱丝，锅热油，淋上热油激发葱和姜的香味即可开吃。
白灼虾
准备食材调料，明虾 500克 / 蒜头 2个 / 姜 一个 / 葱结 一个 / 香醋 2汤勺 / 生抽 一汤勺 / 牙签 2根。
之一步：姜洗净切片，蒜头压成蒜泥，把生抽，香醋蒜泥放一起拌匀做成蘸酱，虾去虾线，锅里加一瓢水先烧开，放姜片和葱结下锅。
第二步：放虾下锅煮开即可捞起，锅里的虾已经变红弯曲，浮在水面上了，就表示虾已经熟了，最美味的白灼虾就做好啦！吃的时候摆盘蘸点酱，味道真的很不错哟！
蚝油生菜
准备食材调料，生菜（青菜）洗净，蚝油两汤勺，蒜蓉，水淀粉两汤勺。
之一步：锅里烧开水，加入少许盐和香油，放入青菜稍微烫一下捞起摆盘。
第二步：锅里放少许油，放蒜蓉下锅爆香，再倒入蚝油搅拌，放点生抽，最后调入水淀粉勾芡成浓稠汁即可淋在摆好盘的青菜上，脆脆的蚝油生菜就做好开吃啦。
广式清蒸鱼
准备食材调料：海鲈鱼 / 料酒 / 生姜 / 胡萝卜丝 / 大葱 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 食用油。
之一步：大葱，小葱，姜切成丝待用，盘底先铺上姜丝，把鲈鱼洗净，祛腮祛内脏，在鱼身两面划上3~4刀用以入味，再加少量料酒腌制10分钟，再放在铺好姜丝的盘里。
第二步：在鱼上铺上大葱丝，姜丝，再放几丝胡萝卜丝点缀一下，锅里先把水烧开，再把鱼上锅蒸8分钟起锅，不能超过8分钟，不然鱼肉蒸老了会影响口感。
第三步：蒸好的鱼起锅，把盘里的汁倒掉，再祛掉身上的姜，葱，再重新铺上小葱丝，姜丝，胡萝卜丝，淋上蒸鱼豉油，锅里把油烧至冒烟，最后淋在鱼上即可，能听到滋滋声哟！这样葱姜的味道就完全融入到鱼里，就开吃啦。
腐乳空心菜
准备食材调料，空心菜 500克 / 腐乳 30克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 食用油 30毫升。
之一步：空心菜摘干净洗干净，切小段，热锅下油，放腐乳下锅炒散。
第二步：放入糖和盐略炒，下空心菜翻炒至熟即可盛出装盘开吃啦，是不是超级简单呀。
蛤蜊蒸蛋
准备食材调料，鸡蛋4个，蛤蜊8~10个，料酒一汤勺，盐少许，葱花。
之一步：鸡蛋打散，放入料酒和盐，再加入小半碗冷水一起调匀，锅里烧开水，用刷子把蛤蜊外壳刷洗干净再把蛤蜊放锅里焯水。
第二步：准备一个有点深度的盘子摆放煮好的蛤蜊，然后把调好的蛋液倒入盘里，盖上保鲜膜准备上锅蒸。
第三步：盖好保鲜膜的蛋液上热锅蒸5分钟即可出锅，撒上葱花装饰即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
准备食材调料，扇贝8~10个，取适量龙口粉丝用开水浸泡半小时，捞起沥干水分，红辣椒切细碎，大蒜切蒜蓉，小葱切葱花，蒸鱼豉油两汤勺，蚝油两汤勺。
之一步：把扇贝外壳用硬刷刷干净，破开去掉内脏洗净，外壳跟肉分开，壳留着别扔，扇贝肉用料酒和生姜片腌制10分钟。
第二步?：壳摆好盘，粉丝摆在扇贝壳上如图，粉丝摆好后，再把扇贝肉放上摆好，锅里放油烧热，放蒜蓉先爆香至微黄，放入红辣椒一起翻炒均匀，再放入蒸鱼豉油和蚝油，少许盐。
第三步?：炒好配料用碗盛起来。再用汤勺一个个适量放在粉丝扇贝上，一切就绪，锅里烧开水把准备好的扇贝上热锅蒸4~5分钟即可，起锅前撒上葱花点缀装饰，就可以上桌开吃喽。
椰汁桂花糕
准备食材调料，椰浆200毫升，牛奶200毫升，糖桂花100克，白糖适量，吉利丁片45克。
之一步：吉利丁片分成两份分别放在盘子里，用冷开水泡开，准备一个小锅，把椰浆，牛奶，白糖混合一起加热直到糖融化，加入泡好的吉利丁片搅拌均匀，放凉备用。
第二步：加200毫升温开水把糖桂花搅拌均匀，再把第二份吉利丁片加入到桂花中搅拌至完全融化，放凉备用。
第三步：在容器中倒入一半椰浆液，放冰箱冷藏30分钟完全凝固取出，再次倒入一半桂花液，再次冷藏30分钟凝固，再次交替倒入剩余的椰浆液和桂花液，最后一次冷藏2小时取出食用，桂花中所含的幽幽桂花香，搭配甜蜜的椰汁，周末一定试试哦。
糖不甩
准备食材调料：糯米粉 300克 / 花生米 50克 / 细砂糖 50克 / 芝麻 20克 / 红糖 50克 / 纯净水 一碗。
之一步：糯米粉加入适量冷水拌匀，揉成面团盖上保鲜膜，静置10分钟，把花生米炒出香味再倒出，芝麻也一样炒熟倒出放凉，花生米和芝麻待凉后，装进保鲜袋用擀面杖压成花生碎，调入细砂糖拌匀。
第二步：糯米粉搓成汤圆大小的团子，准备大碗凉水，锅里加水烧开放入糯米团子煮至浮出，捞起糯米团子放入凉水里。
第三步：锅里加入一小碗水烧开，倒入红糖把红糖煮散，把糯米团子放进红糖水里煮至上色，起锅撒上花生碎，再把红糖熬成糖浆淋在糯米团子上即可开吃啦。
木瓜鲫鱼汤
准备食材调料：鲫鱼一条约 500克 / 木瓜 一个 / 姜 一颗 / 小葱 一颗 / 盐 适量 / 油 两大勺。
之一步：把鱼洗净，在鱼的头尾各切一刀，记得不要切断，两面都切，两头切好后，用刀在鱼身上拍几下，在头部鱼身正中的地方有一条白色的鱼线，用手把这条白线轻轻拉出，煮鱼为什么会有鱼腥味也是因为这条白线的缘故，所以请大家切记，拍打鱼身是可以轻松的取出这条鱼线的。
第二步：鱼线取出后，再在鱼身划几刀以便入味，用料酒把鱼均匀腌制。
第三步：木瓜去皮切对半，把籽拿掉，木瓜再切块，葱切段，姜切片，锅里放入两大勺油，放入姜片炸至金黄捞起待用，鱼下锅炸至两面金黄捞起。
第四步：取一个砂锅，放入炸好的鱼，木瓜，再放入炸好的姜片。放入适量的纯净水大火煮开改小火慢熬20分钟，熬好的鱼汤调入适量盐，撒入葱段，一道美味的木瓜鲫鱼汤就做好啦！
白灼支竹
准备食材调料：支竹 150克 / 姜 5克 / 小葱 2克 / 食用油 35毫升 / 青椒 2个 / 蒜蓉酱 2汤匙 / 盐 适量 / 生抽 一汤匙 / 糖 一小勺 / 炸红葱头 2汤匙。
之一步：支竹用清水泡开，小葱切葱花，姜切成碎末，青辣椒切成小圆圈，支竹切成两段，青椒圈，姜末，蒜蓉酱，糖，盐先用碗拌匀。
第二步：油烧热淋在拌好的酱汁中，酱汁中调入生抽，炸红葱头拌匀即可，完美的调味酱汁就这样做好啦。
第三步：支竹下锅煮2分钟捞起沥掉多余的水分，最后淋上调好的酱汁，上桌吃的时候拌匀即可，吃起来口感香脆，一股淡淡的豆香味，不要错过哟！
蜜汁叉烧
准备食材调料，猪颈肉 500克 / 料酒 一小勺 / 生抽 一小勺 / 蒜米 10克 / 蜂蜜 2汤匙 / 蚝油 一汤匙 / 叉烧酱 一汤匙 / 玉米油 10毫升。
之一步：把猪肉改刀切成条状，猪肉用叉子叉一下以便入味，放生抽，蒜末，蚝油，料酒，叉烧酱，蜂蜜，用手抓匀腌制一小时入味。
第二步：电饭锅刷油，放入腌制好的肉，连腌制的汁水也一起倒进锅中，盖上锅盖设置一般煮饭键，把焖好的叉烧肉捞出，切片摆盘，最后浇上叉烧肉的汤汁，让人闻着就流口水的叉烧肉可以开吃啦。
菊子物语
粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，各具特色。其选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，是年夜饭非常好的选择。这12道粤菜，步骤详细，做法简单，色香味俱全，一桌年夜饭刚刚好，学会了在家露一手，全家都夸赞哦！美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
广州10家必吃的高端粤菜，每一家都值得收藏打卡，你吃过几家？本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
广州10家黑珍珠必打卡高端粤菜，无论从环境、服务、出品都堪称一流的水准，是吃货们不可错过的，喜欢的点关注，记得点赞收藏转发方便以后觅食
1. 白天鹅宾馆-玉堂春暖餐厅
去广州旅游“早茶”/是必吃不可的
广州更高水准的早茶
环境和口感都很不错 ,很适合带家人来吃
毕竟也是广州独一档的高水准餐厅了
推荐的话蜜汁叉烧我的绝爱
好好吃一点都不腻甜口的
然后就是鹅肝蜜汁剪的非常香
虾饺也不错一口一个很满足
还有各种好吃的太多了……
2. 荔雅图Li Chateau
这里真的太适合情侣约会， 或者过纪念日， 生日的西餐厅。的配上一杯酒精浓度不高的葡萄酒，浪漫约会.环境很适合拍照，
餐前小吃：粗粮、小麦现烤面包很香，是那种软绵绵的口感， 口感纯正，我还是之一次吃的这么好吃的面包还想再吃一份。用料很棒，涂上点黄油就更完美了
大虾芒果沙拉：配的貌似是甜醋汁， 吃蔬菜新鲜，口感丰富，虾大只去壳肉质鲜甜，要是再来2-4只更好啦( 总体绝配，不会油腻， 清爽的味道， 作为前菜很适合)
惠林顿和牛：酥皮包裹着进口和牛里脊、鹅肝，
淋上红酒酱汁后切下咬下一口口感真的很满足
低温慢煮多宝鱼 ：造型别致， 味道清新， 鱼肉鲜味道好极了， 鱼上铺着鱼子酱.搭配着， 挺有层次感环境和餐品尽显精致浪漫， 每道菜服务员都会介绍，纪念日和生日提前预订有布置送惊喜。
3. 惠食佳(滨江大公馆店)
无敌啦不愧是广州黑珍珠米其林一星啊，太好吃了，感觉等位一小时也值得
啫啫蚝烙：
我本来不爱吃蚝烙的 但是这家真的好好吃啊啊啊，强推刚好的油配上超足的料必点
咸酸啫牛肉：
牛肉超级嫩，超级好吃超有锅气上来的煲滚烫
姜撞奶冰淇淋：
绝了吃的是冷的但是进嘴是热的 无敌了！感觉像浓缩姜撞奶变雪糕太好吃啦
啫走地鸡：
这个也巨好吃很入味鸡也好吃嘻嘻
4. 北园酒家(小北路店)
北园是老字号， 园林式酒店， 一楼望到靓景， 二楼宽敞明亮， 大厅茶位8元， 加服务费， 更大枱只是容纳十位， 超过十人，太拥挤，环境优美， 出品不错， 节瓜蚝豉章鱼汤， 汤浓， 味道正正，广州市师鸡1只178元，皮爽肉滑，锦绣烧味拼盘158， 有烧肉， 叉烧， 烧鹅，还可以， 五柳松子裳衣蛋鱼 188元， 摆设美观，吃欲增，其他出品也不错， 也值得推荐！
5. 炳胜私厨(天河东店)
不愧是米其林好吃是真的好吃 ，这家店很适合商务宴请包厢服务很不错 。
招牌秘制烤安格斯牛肋骨牛肉的品质很赞，黑松露焗饭这个吃完回酒店还在心心念念 吃过更好吃的黑松露饭了，乌陈腿炖花胶公花胶的品质也很好噢，门马友蒸肉饼这个也非常推荐大家点！上面的咸鱼味道非常鲜 ，就是服务员有待提高
6. 广州文华东方酒店·江-由辉师傅主理
声名在外的米其林二星
岭南黑天鹅酥： 首先外形就十分吸引眼球， 酥皮层次分明、不油腻，天鹅尾沾的黑芝麻增加了香口的感觉，里面的馅是黑胡椒烧鹅馅。
招牌亚麻籽烧鸡：外皮像糖葫芦的糖衣那么脆， 沾上亚麻籽口感更香了，肉质不错。
和田樱花鮑鱼饭： 摆盘靓，鲍汁也是鲜美可口、拌饭一流，唯一可惜的是鲍鱼没有溏心。
其它菜品：怀旧糖莎翁、宫廷笋尖虾饺、沙爹萝卜金钱肚、黑松露萝卜丝酥、黑松露蒸烧卖
鲍汁扣凤爪、荔湾艇仔粥、杨枝甘露
7. 天水蔬食料理(东方文德店)
每个月换一个菜单，一位298，包廂可以提前定。用餐前会跟你确定你有没忌口，有些人吃素是忌五辛的。温馨提示，带生日蛋糕要带植物奶油哦，动物奶油不能进内哦。
包廂在另外个区域，环境很不错，上每道菜的时候都有简单的介绍，看上去特別精致，但是别看都是菇啊菌的。但是有米饭面条， 最后还是很顶饱的，所以别怕吃不饱哈， 不存在的。每一道菜搭配的很完美
之一道是黄皮青提，黄皮的酸搭配提子的甜，特別开胃。
牛肝菌丝瓜五常大米，加汤汁一拌特别的香。还有葱油拌面我比较喜欢哈哈哈。果然碳水使人心情愉悦哈哈哈。
总的来说，出品非常不错，而且价格真的很好，可以每個月换菜单来试试，好像充值有优惠，怒赞！
8.好酒好蔡
好酒好蔡到底是什么菜系?粤菜， 潮州菜， 融合菜，中菜fine dining?还是创始人蔡昊口中的“我们不属于任何菜系， 我们就是好酒好蔡”！
从来都不缺话题的好酒好蔡广州店近日乔迁至尚东柏悦府二层， 足足占了一整层， 18岁正是大好年华，好酒好蔡18岁的生日礼物是一座无比惊艳的艺术馆，店内大量使用金色白色饰面，软装搭配奢华大气，通过各种绘画藏品和装置， 整体感觉大而细致，美轮美奂！
现在的好酒好蔡不但有原来的好酒好蔡餐厅，还有广州城中最有气势的蔡昊精选体验店，除了稀有高年份的麦卡伦系列，各种难得一见的选桶， 更是有像Little Mill这种已经关停的苏格兰麦芽威士忌酒厂孤品。
而在好酒好蔡餐厅，内藏了一个做潮汕 Tapas的餐吧，这里没有固定菜单，以一口为量，客人可以更轻松的享用更多菜品，也可以更好地感受餐酒搭配的绝佳体验。菜单不但有各种下酒菜，据说还有现场烧制的烤鸭，今后必须是各种酒类品牌品鉴会的重要选择。酒窖藏酒也在这里， 这里的酒单超过70%勃艮第好酒， 还有滴金、Leroy、DRC的杯卖， 更隐藏了很多小众精品酒，定价合理， 来好酒好蔡，就不用自带酒了！
餐厅仍在试营运， 是夜提前尝到了部分新菜， 没有酸辣面没有脆皮猪手没有脆皮婆参没有溏心甘笋， 这还是好酒好蔡吗?可不是， 但我们吃到了三椒普宁豆腐， 吃到了新疆的羊肉， 吃到了潮汕名不见经传的炒茄糕和富贵翅球， 仿佛预示着新店未来又是另一种好酒好蔡菜品的全新表达。
9. 雅苑餐厅(朝天路店)
广州米其林推荐餐厅 同时也是一家比较年久的粤式传统餐厅 做的菜式都是比较老式的 但师傅的基本功十分扎实环境就一般般吧但是胜在干净整洁没什么服务可言吧点菜和埋单都是有专人去负责处理时间就话就会有一点点慢了是一家值得去学习的餐厅。
10.丽轩中餐厅(广州丽思卡尔顿酒店)
这是一家双钻粤菜餐厅，米其林十黑珍珠餐厅。以一种古典风的装修设计和元素呈现出来 ，还时不时的有古筝演奏 ，给食客一种进入富有诗意的氛围。服务的话就不需要多言了，都是经受过国际五星级酒店的培训。菜品方面基本没有可以挑剔的，个人建议在上菜的时候服务员能够介绍一下菜品的特色和特性会更加分 ，让食客用餐体验更佳好久。
以上10家黑珍珠必吃榜餐厅，仅供参考，有兴趣的朋友加我关注，点赞收藏转发文章，方便以后觅食呀
来广东必点的6道粤菜，堪称“广府菜之魂”，老板以为你是本地人广东菜既是粤菜，属于较大的四大菜系之一，现在已发展到八大菜系，广府菜包括“潮汕菜和东江菜”，东江菜也称“客家菜”，客家菜又分为多个派系，例如赣南派、闽西派、梅州派，广泛流行在梅州、惠州、韶关、河源一带，融合了各地精华的独特风味。
每一个菜系的发展，历史都较为悠久，广府菜也不例外，它有“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，做法复杂，注重精细，从烤乳猪到炒青菜，无不透露着粤菜文化。
来广东要点什么菜呢？来广东必点的6道菜，据说是“广府菜之魂”，老板以为你是广州人
一、炒青菜
一道白灼菜心，绝对能验证你的饮食习惯，很多人要说了，炒青菜对于广东人来说，真的那么重要吗？答案当然是，广东人有吃青菜的习惯，而且已经到了“疯狂”的地步，几乎每一顿都要有，无论老牌酒楼，还是街边小店，都烧得一手好青菜。
一盘白灼菜心足够技压群雄，菜叶翠绿，口感脆嫩，味道鲜美，好吃不腻，首先当地蔬菜发达，得益于气候条件，一年四季都有青菜吃，其次广东人注重养生，青菜含有多种微量元素、维生素和矿物质，对身体健康有好处，久而久之，炒青菜就成为了粤菜中的代表菜，一般以白灼为主，酒席上也常出现。
二、白切鸡
白切鸡是一种十分受欢迎的吃法，切开之后，可能还会带有一丝血水，白切鸡的手法，彻底保证了鸡肉的鲜嫩度，白切鸡形容美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，具有葱油的明显香味。
白切鸡是一道冷盘菜，早在清时期，民间酒楼就有这种吃法，可见其历史悠久，白切鸡指定要用清远市的三黄鸡，所谓三黄，就是（脚黄、皮黄、嘴黄）的一种本地鸡，烹饪的过程，重在一个“浸”字，对于厨师来说，也是一种技艺考验。
三、广东烧鹅
烧鹅是广府菜中一道著名的菜肴，早在南北朝时期，广东就有关于烧鹅的记载，具有皮脆、肉嫩、骨香的特点，色泽红亮，肥而不腻， *** 过程较为复杂，烫皮、过冷水、吹气等，尤其是烤制的过程，不敢有一点马虎。
烧鹅选用乌鬃鹅为优，又叫清远鹅，当地有多家老字号烧鹅店，例如深圳光明区的“公明烧鹅”，广州黄埔区的“深井烧鹅”，深受大众好评，凡吃过食客，无不称赞。
四、清蒸石斑鱼
清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜，肉质洁白，肉质嫩滑，口感细腻，味道鲜美，清蒸的烹饪方式可更大限度的保留石斑鱼的营养，石斑鱼低脂肪、高蛋白，营养价值很高，很符合当地人的饮食习惯。
石斑鱼被誉为“粤菜之一鱼”，石斑鱼有多个品种，包括老鼠斑、红斑、青斑、油斑等，大都采用清蒸的手法，原汁原味，口感异常鲜美，热油淋过之后，不仅肉嫩，鱼皮还有脆脆的口感。
五、老火靓汤
老火靓汤是广府人的养生秘诀，为了煲一锅汤，可能需要一个下午的时间，就为了最后的一碗汤，取药补之功效，又取入口之甘甜，当地煲汤的历史悠久，衍生出了各种老汤配方，煲汤的方式千奇百怪，食材也是多种多样。
例如西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤，都是很不错的养生汤，老火靓汤，重点在于一个“老”字，煲汤的时间较长，一般都是三四个小时，火候独到，
六、蜜汁叉烧
叉烧是广府菜中的一道经典菜，属于烧味的一种，将猪肉的里脊烤好，再涂抹上一层秘制料，里脊是猪身上最鲜嫩的部分，口感鲜美，有入口即化的感觉，有甜蜜的芳香味道。
叉烧”是从“插烧”发展而来的，属于地道粤菜，刚开始的叉烧，全是里脊瘦肉，后来为了一改枯燥的口味，改成了半肥半瘦，大火烧，不停翻拌，涂抹酱汁，直到吸收。
除了以上几种以外，粤菜中较为有名气的还有烤乳猪，但一般场合很少出现，烤乳猪是广州最出名的特色菜，并且是“满汉全席”的主打菜之一。
真·高手对决！50位粤菜大师现场PK，拿手菜品抢先看昨日，由广东省三项办主办、广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟执行的广东省五星级“粤菜师傅”名厨认定评选活动在顺德职业技术学院举行，50位经过之一阶段评选的五星名厨候选人集聚“世界美食之都”顺德，角逐30个五星名厨的席位。
光是看到这50位候选粤菜大师的名单：白天鹅宾馆行政总厨梁健宇、粤海喜来登中餐行政总厨李智明、广州市鼎润餐饮投资有限公司行政总厨谭国辉……就知道这将会是一场粤菜大师之间的顶级PK。
在此前的 *** 投票环节，候选大厨们获得了众多网友的支持，相信不少厨友也在朋友圈看到投票活动的链接。但是，星级名厨认定之路还远远未结束，昨天线下真刀实枪的厨艺比拼，才是真正的重头戏！
硬核比拼，既拼手艺，还考理解
据了解，在技能展示以及答辩环节中，50强候选人需在45分钟内现场烹制1道代表本人综合能力的菜肴作品（可以带助手1名协助烹制），作品的一切食材、特殊调料、餐具、盘饰等均由候选人自备，食材可以在场外进行涨发、刀工成型、腌味等加工，加温及装盘工序必须在场内进行。
上场前，候选人是抽签决定上场时段和工位的，先完成菜品烹制的，先进入菜品展示和答辩环节，保证整个比赛的公平公正。
作品完成后，评审专家组不仅会对作品从口味、质感、造型、色泽、市场价值与创意、卫生与安全等多个方面进行严格的评分，还会针对候选人的答辩进行答辩评分，体现星级名厨的现代创新理念和职业素养，树立标杆形象。
50强候选人中，年纪更大的华苑饮食集团秦伟雄带来中国名宴、黄埔宴菜式之一——华苑过桥鱼丝面，这道菜可是秦伟雄的看家名菜。
年纪最小的“70后”大厨、梅州市围龙屋星园酒家行政总厨陈泽换“低调”地烹制了客家传统菜——传统盐焗鸡。
雷卫文、黄认隐、陈嘉庆、李文平、梁健宇、黄武芬等大厨，则定位市场价值，烹制食客们最喜欢的，销量过万菜品参与“比武”。李文平大厨的“新兴秘制羊腩鲍鱼煲”菜品，月接待顾客10万人次以上；黄武芬大厨的“翡翠金鲍卷”，采用的是企业年销售额超过500万元的鲍鱼作为食材。
烹饪海鲜也最能看出厨师手艺，吴荣开、高炳桓、黄平、蓝照华、林开胜、王英华、张志强、钟柏芳、高庭源、邓祖荣、陈建明等大厨选用鱼、虾、蟹等海鲜烹制不同菜品，让人目不暇接，难分伯仲。
评星级粤菜师傅，立粤厨行业标杆
今年8月6日，“广东省‘粤菜师傅’星级名厨认定评选活动”由广东省三项工程领导小组办公室启动，省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟具体组织评选。
据了解，获得星级“粤菜师傅”认定的厨师，不仅可以获得荣誉证书并可挂牌执业、优先参与省市相关部门组织的“粤菜师傅”工程交流活动、享受省市主流媒体对其精湛技能和社会贡献的宣传报道，还能按照规定优先享受创业补贴、项目资助、创业担保贷款等补贴资助，配发或升级相对应的国家职业资格证书或等级资格证书。
其中，获得“五星级粤菜师傅名厨”荣誉称号的厨师，可优先申请国务院特贴、“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”“粤菜师傅”大师工作室等评选项目，优先享受特级 *** 级别待遇。
据悉，首次申报星级“粤菜师傅”可根据实际水平申报对应等级，认定后需晋升等级的，原则上实行从低到高逐级晋升制度，即要取得高一级的星级，必须具备低一级星级的资格。
各星级“粤菜师傅”从2021年起每年认定一次，全省每年认定人数一星级不超过800人、二星级不超过 400人、三星级不超过200人、四星级不超过80人、五星级不超过30人。
其中，四星级、五星级“粤菜师傅”名厨认定工作由省三项工程领导小组办公室牵头推动，由广东省“粤菜师傅”产业人才培养评价联盟组织举办。
同时，获得星级认定的粤菜师傅每五年就要接受督导检查，对已不符合星级“粤菜师傅”条件或违法违规的，予以取消相应的等级、名厨称号，并收回等级证书。
广东省粤菜产业发展促进会会长王杰忠表示认为，星级“粤菜师傅”的认定评选，不仅能够推动粤菜师傅技能人才的高质量培养、人才评价认定体系建设、登记证书名称统一化，还能推动粤菜行业资源共享、规范粤菜行业的发展。
他认为，认定工作把全省各地众多粤菜名厨、名家、名师甚至是名店、名企、名校以及行业协会汇聚一堂，势必将粤菜产业推向新的高峰。
据统计，广东省实施“粤菜师傅”工程三年来，全省累计开展粤菜师傅培训26.1万人次，累计带动就业创业63.92万人。2019、2020年，我省连续两年评选出省级“粤菜师傅”大师工作室共100个。
最后，一起来看看大师们掏出的看家好菜吧！
粤菜，虽然不是八大菜系之首，但却是其中最为讲究的！一般，夏秋二季力求清淡，冬季则是略偏浓醇，最重要的是粤菜讲究食材的鲜、嫩、爽、滑、淡、脆等特点。可以说，粤菜对于突出食材的滋味，独步天下！
老于虽然是北方人，但十分喜欢吃粤菜，而且大学时期的同学不少都是广东人，以前寒暑假的时候没少去玩。时间一长，挑嘴的功夫自然渐长，很多时候，去饭店吃饭，我点完菜后，连老板都问我：嘞（你）系（是）广东人？
一、老火靓汤
众所周知，广东人有饭前喝汤的习俗。虽然为什么饭前要喝汤，连老广人也说不清楚。但从饮食的角度来说，饭前喝汤好处还是很多的！而老火靓汤则是广府人去饭店必点的一道菜！老火靓汤是众多汤类的总成，不同的季节，去饭店吃到的老火靓汤是不一样的！
比如：夏天用冬瓜排骨配上赤小豆炖的，主要用来补充水分，祛暑降火的；而冬季则是参鸡汤，用来驱寒暖身的等等。记住，想让老板误认为你是老广人，切记先点汤！
二、白斩鸡
白斩鸡是粤菜中的传统名菜之一，由于在烹调时不加调味白煮，并且在斩开鸡骨后一线红而得名。说白了，这道菜讲究的是鸡肉熟了，但是骨头却还带着血水。
之所以会这样，是因为煮鸡时不是直接把鸡扔进锅里煮，而是要用到“浸煮法”，就是水开锅后关火，把鸡浸入水中，让鸡的腹腔充满水后，再提出甩掉水分，这样反复三次，最后把水煮沸后关火，把鸡浸泡30分钟，再过一遍冰水即可！吃的时候，配着蘸料，鸡肉相当软嫩！
三、脆皮烧鹅
去广东一定要尝一尝脆皮烧鹅，注意不是烧鸭是烧鹅！这道菜是广东非常有名的菜肴之一，讲究的是脆皮肉嫩，吃的时候一般有三种蘸料，分别是：糖浆、五香盐、酸梅酱。老于个人建议蘸着酸梅酱吃，酸甜的滋味，恰好可以中和一下烧鹅的油腻。蘸这个蘸料吃，我一次能吃一大盘子，再配2碗米饭！
四、红烧乳鸽
吃过红烧肉的朋友都知道，做好的红烧肉入口软嫩，肥而不腻；但是，在广东要吃红烧乳鸽！这道菜可能和大家想的不一样，和脆皮烧鹅一样，也是外皮脆香，肉软香嫩。做的时候要先卤煮，再烹炸。说句不夸张的话，广东的红烧乳鸽，吃一口真的香到骨子里！
五、糖醋咕噜肉
糖醋咕噜肉是广东传统名菜之一，据说是因为每次这道菜端上桌时，客人们都馋得咕噜咕噜咽口水而得名！老于觉得，这道菜和山东的糖醋里脊，东北的锅包肉有得一拼，可以说不分上下！
六、八宝冬瓜盅
在广东的朋友都知道，只要是酒局，一般都会点这道汤菜！冬瓜本就清爽可口，里面再加上猪肉、鸡肉、虾、干贝、香菇等食材，蒸熟而食！入口鲜美，是酒桌上解腻、解酒非常不错的一道汤菜！
七、白云猪手
北方一般称之为猪蹄，唯独广东人才会把猪蹄称之为猪手！所以，去饭店点菜，白云猪手一定要点！因为，这道菜不仅是广东传统名菜，也是更具有代表的一道菜！猪蹄切块后，要经过三次沸煮，且每次沸煮后都要用清水冲洗浸泡，只有这样煮出来的猪手，颜色才会白净，煮好的猪手摆盘后，淋上酸甜的糖醋汁，吃起来酸中带甜，皮脆肉嫩，且香而不腻，用来当做下酒菜非常不错！
八、蚝皇凤爪
在广东的朋友都知道，广东人最喜吃凤爪，也就是鸡爪，而且凤爪的做法也非常多，其中最有名气的就是蚝皇凤爪。这道菜要先煮再炸最后再炖，入口软而不烂，轻轻一吸就能脱骨，滋味也十分鲜香！
一般来说，在广东的饭店吃饭，按照老于说的这8道菜来点菜，老板多半会拿你当老广人！其次，除了这道菜，像鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪，太爷鸡也都是非常不错的！以上就是今天和大家分享的内容，你还知道广东哪些菜吃得最多？欢迎在评论区留言分享。最后，感谢大家的观看，谢谢大家！
年夜饭菜谱来了！粤菜师傅视频手把手教你学做10道经典粤菜年夜饭要吃啥？别愁，有鸡、虾、鱼、排骨、红烧肉的幸福菜谱带回家。1月11日上午，广东省人力资源和社会保障厅在广东粤菜研究院举行“粤菜师傅?幸福菜谱”发布会，以手绘和短视频等形式，推出包含十道广东经典菜式的“幸福菜谱”。
家肥屋润—红焖肉
年年有余—葱油淋鱼
笑口常开—蛋香虾球
荣华富贵—生炒排骨
添丁添财—锦绣腰果鸡丁
福寿双全—酿豆腐
十道经典粤菜均为家常食材，外地也可购买
这份“粤菜师傅?幸福菜谱”收纳了广东十道传统经典菜式，以手绘形式展现菜品样貌，同时详细记录食材备料、烹调 *** 和 *** 过程，整体设计简洁清新、通俗易懂。菜品按照广东春节菜谱的习惯，用富有美好寓意的词语进行命名，分别为金鸡报喜、笑口常开、添丁添财、荣华富贵、家肥屋润、年年有余、福寿双全、春意盎然、金玉满堂、团团圆圆。其中红焖肉这道菜以广东俗语“家肥屋润”命名，寓意生活富裕。
在用料上，菜谱选取了广东地区典型但外地也方便购买的食材，如鸡、猪肉、豆腐、菜心等，兼顾了不同地区的食材条件。如“年年有余”这道菜的食材专门写为“鲜鱼”，居民可以根据当地情况购买不同的鱼类，烹饪方式均可适用。在做法上，也更加亲民家常，如“金鸡报喜”这道菜品，就是以家家户户都有的电饭煲为主要烹饪用具，只需将腌制好的鸡放入电饭煲用“煮饭档”就可以进行 *** 。
春意盎然—盐水菜心
金玉满堂—返沙芋头地瓜
金鸡报喜—电饭锅焗鸡
粤菜师傅现场展示粤菜“蛋香虾球” 。
幸福菜谱
粤菜大厨视频手把手教学
此外，省人社厅还邀请广东省轻工业 *** 学院、广东省粤东 *** 学院和广州市轻工 *** 学院等院校的粤菜大厨拍摄 *** 了趣味十足的教学视频，在“广东人社”微信号、抖音号陆续推出。视频中更是加入了“广东元素”，粤菜大厨每 *** 完成一道菜品，都会用地道粤语为观众送出一句富有广东特色的新春祝福。观众通过观看视频，不仅可以学习到如何 *** 经典粤菜，更能直观地了解和学习粤菜文化，感受广东的浓浓“年味”，还能在过年时将粤菜摆上年夜饭餐桌，把粤菜文化“带回家”。
在现场，粤菜大厨张志文向记者展示了幸福菜谱中的“金鸡报喜” *** 过程。“电饭锅底下要先刷上一层食用油和花椒酒，然后铺上葱姜等料头，让鸡肉不要和锅底直接接触，避免粘锅，同时还可以增香去腥。”张志文说，这道菜的关键是至少要提前1小时用盐和鸡粉腌制鸡肉，保证入味，就操作手法而言，家家户户都可以做，简单易学。
据了解，“粤菜师傅”工程实施一年多来，人社部门从培养、评价、使用、激励等方面全链条发力，取得了丰硕成果。目前全省147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，在校生达5.6万人，累计开展“粤菜师傅”培训3.7万人次，带动就业创业11.8万人；建设了广东粤菜研究院、广东粤菜学院，“粤菜师傅”国家级大师工作室5个、省级“粤菜师傅”培训基地和省级“粤菜师傅”大师工作室各50个；成功举办第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛、2019“一带一路”粤菜产业发展论坛、首届粤菜产业发展（清远）国际论坛等重大活动。
采写/摄影：南都记者 程小妹 通讯员 粤仁宣
夏天，推荐5道简单粤菜，清清淡淡，每天换着做，连吃1个月都不腻粤菜也被称作为广东菜，八大菜系之一，菜品具有清、鲜、爽、嫩、滑的特点。在烹饪风格上除了保留了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，同时还吸收了各地的烹饪风格，形成了粤菜所独有的烹调、菜式、味道，正是因为它的大胆创新，才更加稳固了它在八大菜系中的独特地位。
夏日最适合来一道粤菜，无论是焖、烩、煲、蒸、炖都是十分简单的一道夏日味道。比如来一道白灼虾， *** 简单，还能更大程度地保留了海鲜的鲜味，除此之外介绍5道看上去有难度，其实在家也能做的粤菜，保证孩子爱吃，快做给家人们尝尝吧。
豉汁蒸排骨
1.准备食材：
猪小排剁成小块，在水中浸泡30分钟泡出血水；半个红椒切成红椒粒（不辣）；两根小葱切成葱花；半个洋葱切成碎丁；几个香菇去根切成四瓣；大蒜拍扁切成末；生姜拍散切成姜末；豆豉切碎备用。
排骨控水加入蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、料酒、生抽、老抽抓拌均匀，放入香菇拌匀腌制10分钟。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜末翻炒出香味，倒入洋葱、豆豉开小火煸炒，加入少许十三香增加复合香味，沿锅边淋入料酒，料头炸至微黄干香后关火放凉。
把炒好的料头和排骨倒在一起拌匀，再撒入一把淀粉充分拌匀后倒在盘中，放上葱段用保鲜膜封住。
起锅烧水，蒸锅中上大气以后把排骨放进去，旺火蒸20分钟后取出，揭掉保鲜膜后撒上葱花、红椒粒即可上桌。
蜜汁叉烧肉
1.准备腌料：
洋葱切成片，生姜切成片，大葱切成段，小香芹切成段放在一起，加入少许食盐、半罐啤酒抓揉出汁水，再浸泡一会儿。
2.准备食材：
选择带雪花的猪前腿肉切成条，加入三勺叉烧酱、两勺蜂蜜、两勺海鲜酱、两勺蚝油、少许食盐、少许白糖、鸡粉、十三香，然后倒入刚刚准备好的腌料汁，抓拌均匀后用保鲜膜封住放在冰箱中冷藏腌制12个小时。
碗中加入两勺叉烧酱、两勺蜂蜜搅拌均匀，再加一点热水谢开，一个简易版的脆皮水就调好了。
时间到取出腌好的猪肉，放入上大气的蒸锅里中火蒸10分钟，肉蒸至六七成熟即可取出。
在蒸好的猪肉上刷一层脆皮水，然后放在烤网上面，再次刷上脆皮水，多刷几次烤出来的表皮更加的酥脆香甜。
3.开始烹饪：
烤箱提前预热3分钟，把猪肉放进去上下火同时加热230度，先烤20分钟后取出刷上脆皮水，再次放入烤箱中烤20分钟，烤到后期需要注意观察颜色以免烤糊，时间到取出烤好的叉烧肉切成均匀的薄片，摆放在盘中美味即成。
猪脚姜
1.准备食材：
起锅烧水，凉水放入鸡蛋，水开后再煮5分钟然后捞出过凉剥壳备用；生姜3块拍散备用；猪脚200克。
2.开始烹饪：
锅内烧水，把猪脚冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，煮出里面的杂质和血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，2分钟左右后把猪脚捞出控水备用。
锅内烧油，油热加入生姜炒出姜香味，倒入控过水分的猪脚翻炒均匀，加入甜醋200克、陈醋30克、料酒10克去腥，淋入没过猪脚的清水，加入食盐3克入底味。
汤汁烧开以后起锅把猪脚倒入砂锅中，开小火炖25分钟，时间到后把鸡蛋放入锅中再炖15分钟，时间到关火后撒上少许香菜即可上桌。
白切鸡
最能够体现鸡肉的鲜美 鸡肉原滋原味的做法，肉熟骨不熟 洁白带黄油的特点，全在于三提三放的烹饪技巧。
1.准备食材：
选择六个月大的三黄鸡，更好是清远鸡或者湛江鸡，肉质更加鲜香滑嫩，用清水冲洗干净去除内脏和多余的油脂，去掉鸡爪保持完整的鸡皮；一根葱切成段；一块姜切成片。
2.开始烹饪：
起锅烧水，水开放入姜片、葱结、几个拍散的栀子，家庭做的话也可以不放栀子，撒入食盐增加底味，白切鸡几乎不放其他调料，所以盐味要重一点。大火多煮一会儿，煮出香料的香味。
先把鸡身放入沸水中快速烫5秒钟后捞出来，立即放入冰水中过凉，这个步骤重复操作三次，每一次下锅前都要把冰水沥干，这个过程就是做白切鸡最重要的步骤 “三提三放”，目的是让鸡皮定型收紧的同时达到爽脆的口感。
让鸡肉微熟可以减少后期烫煮的时间，保持肉质的鲜香嫩滑，烫过三次以后把整只鸡放入锅中，转文火后保持水似开非开的状态焖煮10分钟，千万不要用沸水煮，不然鸡肉容易变老发柴，还容易把鸡皮煮破影响肉质的鲜嫩。
用这种浸煮的 *** 才能做出鲜嫩爽滑，骨中带血的完美效果，10分钟以后鸡皮金黄油润，捞出来放入冰水中浸泡20分钟。
白切鸡的摆盘一般都是还原鸡的原型，鸡头砍平去除脖子上的油脂淋巴，剩余的部分砍成大件依次摆放在盘中。
3.三种蘸碟：
之一种小米椒香菜是广西那边常用的蘸料：蘸料中加生抽、芝麻香油、麻油、陈醋、鸡粉，口味酸辣鲜香。
第二种蒜蓉酱：蒜末中直接加生抽和芝麻香油即可。
还有一种是广东人经常会吃的沙姜料：姜刮成姜蓉挤出姜汁，再切一点小葱末放在一起，再加入食盐、盐焗粉、麻油、鸡粉，浇上200度的热油激发出香味，这是吃白切鸡最本土的蘸酱，能充分烘托鸡肉的鲜香。
猪肚鸡
1.准备食材：
半只柴鸡去除鸡 *** 和鸡脚趾后剁成小块；一个熟猪肚去除多余的油脂，切成宽条备用。
2.开始烹饪：
锅内烧水，放入姜片、葱段、淋入料酒去腥，把鸡块倒入锅中汆水去除血水和腥味，大火烧开以后把猪肚也倒入锅中 一起焯烫一下，再次开锅以后捞出来清洗干净浮沫。
砂锅中放入葱姜、党参、白芷、红枣，把鸡块和猪肚放进去后倒入高汤（或者清水），大火烧开后转中火炖煮20分钟，时间到后放入几粒枸杞，加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉搅拌化开调料，出锅前撒入香菜、淋上芝麻香油美味即成。
（之一美食编辑：曹曹）
100款热卖的粤菜小炒配方下面小编整理出来了一些热卖小炒菜式配方，供广大厨师朋友收藏参考。
板烧翠玉鲜淮山
【子姜双葱牛仔骨】
青红椒角各:4粒 牛仔骨:4两 子姜:2两 长葱度:1钱 干葱:1.5 <料头> 蒜茸
【味菜三椒炒猪面青】
味菜:1.5两 青红椒角:2.5两 短葱度:4条 爽肉:1.8两<料头> 蒜茸-
【指天椒炒老蛋】
九王:1.5两 菜甫:1两 肉粒:8钱 姜米指天椒<少许>-
【顺德桂花炒瑶柱】
粉丝:2两 蛋皮:1两 九王:8钱 瑶柱:4钱 大牙菜:3两 <料头>姜米 葱粒-
【陈公小炒王】
四季豆粒:3.5两 叉烧粒:1.5两 菜甫粒:8钱 <料头>红椒粒 蒜茸-
葱烧牛碎骨
【金肉韭菜炒围虾】
九菜:1.5两 鲜菇:1.6两 短冲度:1两 椒圈:7件 蒜茸<少许>-
【浓汤斗门虾干泡凉瓜青】
凉瓜青:8两 虾干:8只 姜丝 短葱度:8条-
【云南小瓜炒爽肉】
小瓜:2.8两 爽肉:1.8两 红椒角:3件 海鲜菇:8钱 蒜茸<少许>-
【陈公素会】
『1位计』小糖菜:2条 野菌:6条 鲜菇片:2片 炸豆腐:2件 洋葱条:4条 波菜丝<少许> 云耳4粒 黄耳:2粒-
松茸焗牦牛肉
【金榜提明虾】
『1位计』芋丝:2条 短葱度:2条 椒圈:2片 柠檬叶丝<少许>-
【金薯京葱爆牛柳丝】
牛柳丝:2.5两 红椒角:6粒 薯条:2两 长葱度:2.5两 蒜茸<少许>-
【九菜花肉沫炒元贝】
九菜花:3.2两 肉碎:1.2两 元贝:2.5两 短葱度:6条 红椒角:6件-
【子姜鸡】
子姜:2两 鸡:5两 短葱度 青红角各(6件) 蒜茸<少许>-
椒盐灵芝粉
【海味大斗虾】
青红椒角各:4粒 姜片:6片 干葱:2两 长葱度:1.5两 蒜茸<少许>-
【山登鸡软骨】
西芹粒:3两 短葱度:4条 红椒粒4钱 黄耳:4两 鸡软骨:2.5 蒜茸<少许>-
【吉祥如意】
芦笋:3两 野菌:1.5两 云耳:1两 银杏:1两 红椒角:3粒 百合:8钱-
【银花治味丁】
椰菜粒:3.5两 腊肠:1两 腊肉 肉粒各2.5两 拍蒜<少许> 唐香:8条 短葱度:8条 红椒圈:4圈-
【秋菊西施赛蚧】
蚧王:5钱 蚧肉:1.5两 蛋白:3两 鲜奶:3两 蚧粉:1钱 豆腐:1件切粒 米网:4只 黄菊花<少许> 九芽菜:1条-
黑虎掌菌爆鳄鱼柳
【沙爹三层肉沫逼小瓜】
小瓜:7两 肉沫:1.5两 唐芹:1两 红椒角:3件 拍蒜(少许)-
【日式牛柳粒】
牛柳粒:3两 短葱度:3两 西生菜角:1两 小红椒角:3件 蒜茸(少许)-
【湘西肉松豆腐】
豆腐粒:12两 肉松:1.5两 蒜茸 红椒米(少许)-
【梨山密汁排骨煲】
排骨:6两(12粒) 蒜子:2两 干葱:2两 短葱度:4条 红椒角:4件-
芥味果脯虾球
【湖北黄金虾】
虾:4两 南瓜角:3两 京葱圈:1两 葱粒(少许) 咸旦王:1两 牛油起-
【家乡风味茄子】
茄瓜:8两 肉碎:8钱 红椒圈:6件 蒜茸:金不换-
【咸鱼茸炒韭菜】
九菜:3两 银芽:2两 咸鱼粒:5钱 红椒条:4条 蒜茸 姜米(少许)-
【草梅咕噜肉】
肉:3.5两 草梅:4只(1开2) 青红椒角各:6件 短葱度:6条-
【冶味回锅肉】
大蒜苗:1.5两 冬笋片:2两 椰菜角:4只 红椒角:4只 回锅肉:2.5两 泡干椒 蒜茸(少许)
惹味乳牛排
【风味粟子烧鸡】
粟子:4两 鸡:5两 北菇片:6片 短葱度6条 蒜茸(少许)-
【鹅肝牛柳粒】
鹅肝:1.2两 牛柳粒:3两 杏鲍菇粒:3两 短葱度:2两 西生菜角:1两 小红椒角:3件 蒜茸(少许)-
【鸡松茸米网炒元贝】
芦笋:2.5两 黄耳:8件 元贝:2.5两 甘笋花 姜花各(2件) 蒜茸(少许) 短葱度:4条-
【杭椒炒牛柳】
青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱
五仁和味牛仔骨
【XO酱茶树菇炒牛柳】
茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱
【特色小炒皇】
湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角
【XO酱爆海螺片】
芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角
【琥珀牛肉粒】
琥珀、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜
【火龙小炒】
荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙
周庄雪菜虾球
【奇妙鲜虾盏】
胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏
【荷塘飘香】
藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片，咸鲜口
【黄金鸡脆骨】
鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄，咸鲜口
【松子海鲜玉米粒】
玉米粒、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子，炒料，咸鲜口
竹炭烧法国蜗牛
【三鲜茄盒】
茄夹，肉馅，虾仁，墨鱼仔，蟹柳，炒料，耗油微辣
【秘制加洲鲈鱼】
鲈鱼1条，黄豆，梅干茶，炒料，咸鲜味
【杏仁炒双脆】
密豆，虾仁，蛰头，杏仁，青红椒件，炒料，咸鲜味
【越式牛仔粒】
蒜苗，果仁，红椒粒，咸香干香
【甘蓝炒虾仁】
甘蓝，虾仁，红椒圈，炒料
椰香雪花鸡
【碧绿鲜带子】
带子4两，西兰花6两，葱段，姜片，蒜片，干葱，韭黄，咸鲜口
【茶树菇虾干炒咸菜】
茶树菇，虾干，咸肉，炒料，青红椒条
【葡萄金栗粒】
玉米粒，葡萄干
【七彩冻鸭丝】
鸭肉150克，西芹50克，冬笋50克，北菇50克，咸香
【阿凡提小炒】
玉米粒，葡萄干，杂果
生煎嫩鸭柳
【五子牛肉粒】
青红椒，洋葱，腰果，夏果，松子，果仁，芝麻仔然，蚝油
【桂林爆双肚】
青红椒，毛肚，猪肚
【北葵炒三爽】
菜心2条，萝卜干，红椒丝，韭菜花，西芹丝，大虾干，牛柳丝，海蜇丝，北极贝，腰果，料头，姜丝，蒜茸，青红椒丝
【芥蓝百合炒澳带】
百合，芥蓝，澳带
【XO酱花枝螺片】
青红椒粒、洋葱粒、XO酱、豆瓣酱、蒜茸
羊肚菌芥兰花
【XO酱鲜百合炒带子】
红椒片、西芹、百合带子
【潮州小炒皇】
青红椒丝、韭黄、西芹、肉丝、鲜鱿丝、海蜇丝、红萝卜丝
【海蜇炒三丝】
海蜇、银菜、鲜鱿丝、中芹丝、西芹丝、红椒丝、冬菇丝、鸡丝
【生炒乳鸽松】
鸽松、马蹄碎、韭黄碎、香菇粒、火腿粒、生菜叶
茶树菇炒牛柳
【鲜菇明虾球】
草菇400克，虾肉300克，盐0.5克，味精0.6克，口味咸鲜
【锦绣响螺片】
海螺片250克，笋片100克，青红椒件50克，胡萝卜片50克，北菇50克，咸鲜
【和味炒田螺】
田螺500克，蒜茸2克，姜末2克，豆瓣辣酱10克，柱候酱10克，香味复合
【五彩鸳鸯柳】
牛里脊100克，鸡柳肉100克，笋丝20克，青红椒丝50克，菇丝25克，咸鲜
【锦绣炒蛇丝】
蛇丝200克，叉烧肉丝25克，冬菇丝25克，笋丝150克，韭黄，味精6克，盐10克，胡椒粉0.2克，口味咸鲜
招牌炒五仁
【双豆角炒肥叉】
豆角，密豆，叉烧，葱姜蒜，甘笋花
【银盏鲍鱼粒】
西芹，马蹄，胡萝卜，鲍丁
【锦绣炒肥叉】
叉烧，虾仁，韭菜花，芋丝，腰果，青红椒
【玻璃大虾球】
芦笋（底）、虾球（盖、摆）、蛋白芡
花旗飘香宝
【翡翠花枝片】
萝卜花、姜花、磨片、蒜片、西芹底、花枝片（白）
【雀巢花枝玉带】
花枝生3两、带子3两、西芹底7两、雀巢1只、萝卜花、姜花、磨片、蒜片
【紫罗炒鸭片】
菠萝件、青红椒件、鸭片（上干偻）、糖醋汁、姜花、萝卜花、磨片、蒜片
【雀巢夏果鸡丁】
雀巢1只、夏果、鸡丁、西芹角、红萝卜角、冬笋角、花料头
黑椒菌皇鹅肝粒
【酱爆蹄筋】
XO酱、辣椒酱、蒜茸、青红椒粒、青红椒件、洋葱件、蹄筋
【冬笋炒鸽片】
科笋片（底）、萝卜花、姜花、蒜片、磨片、蚝油
【夏威夷炒鸽松】
夏果碎、粉末底、鸽肉松、冬笋、西芹、香菇、红萝卜碎
鹅肝鳕鱼炒松茸
【北菇炒鸭片】
北菇件、鸭片、磨片、蒜片、萝卜花、姜花、蚝油
【干炸五香果】
瘦肉松、花生碎、西芹、香菇、香菜头碎、火腿碎、付皮（卷）、蒸、切4厘米段、夏果糖醋味
【香芒滑鸡柳】
鸡柳、芒果取肉切粗丝、皮垫底、西柠汁
香港高档粤菜食府——大公馆出品赏析大公馆位于香港荔枝角长义街9号建业中心D2 Place10楼A，于2015年7月正式开业，餐厅以Art Deco风格为灵感，融入点点中式元素，集餐饮、艺术及音乐享受于一身。
「大公馆」为繁忙都市人提供一个舒适自在与品味生活的休闲之所，一站式让宾客享受顶级粤式、日式及意式佳肴的同时，可悠悠地细听爵士音乐、欣赏艺术作品、品尝珍贵佳酿与顶级雪茄。
供应顶级粤菜的《万庆轩》，行政总厨陈伟庭来自米芝莲三星食府且曾荣获多项美食大赛奖项，陈师傅致力以地道的广东烹调方式烹制时令食材，务求满足美食爱好者们的味蕾。
为迎接农历新年的到来，陈伟庭师傅悉心设计数款如意新春佳肴，以细腻的米芝莲烹调风格，为传统粤菜注入惊喜。
菜单中亦加入了大公馆的招牌菜式，以贵气滋味为新年添上富贵好运，并以甜品美点作句号，让宾客品尝窝心幸福滋味。
今天，就让我们来欣赏一下，这家高档粤菜餐厅的部分出品吧。
鸿运全家福（麒麟乳猪）
一帆风顺（龙井茶香龙脷球）
包罗万有（原只汤鲍扣鹅掌）
花天锦地（杭菊花胶鸡丝羹）
哈哈大笑（燕麦金沙虾球）
特色贺年沙律（捞起）
财源滚滚（黄金流沙煎堆）
家肥屋润（西班牙黑毛猪风干火腿酥）
福禄双齐（褔禄金钱鲍）
金凤报喜（脆米蒜香鸡）
彩龙翡翠双辉映
花雕蛋白蒸蟹钳
柚香脆皮手撕鸡
金汁手工山泉豆腐
玉杯生拆蟹黄翅
脆皮安格斯雪花牛
鲜羊肚野菌饺
原只鲍鱼鸡粒酥
金猪咸水角
紫胆烧卖皇
香焗芝士三文鱼挞
XO酱金鱼饺
广东，位于我国东南沿海地区。
沿海地区不仅经济非常发达，而且也有着种类繁多的物产。
富饶的物产养育了广东人，也使得广东形成了独具一格的特色美食，其中，广东菜品的名声可是响当当的。
广东菜的菜品风格整体是清脆爽口的，非常注重食材的原味，菜品原汁原味很有广东特色。下面我就给大家分享一下最有名的6道广东菜，都是非常经典的粤菜大合集，看看你都吃过哪些？
1、上汤焗龙虾
上汤焗龙虾是一道出名的粤菜。在广东人的餐桌上是必不可少的一道菜，不管是在一些婚礼宴席上，还是在一些好友聚会的时候，都是很拿得出手的一道好菜。
上汤焗龙虾的主要原料是龙虾， *** 的时候要加入浓浓的高汤，这样做出来的菜品就保留了龙虾本来的味道。上汤焗龙虾中的龙虾是一种优质蛋白，有着极高的营养，对喜欢吃海鲜的朋友来说自然是绝佳的一道美食。
2、菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉作为广东地区的一道传统特色菜品，深受当地老百姓的喜爱。菠萝咕噜肉最早出现的朝代是清朝，那时候的名字还不叫这个，而是叫做“古老肉”。
菠萝咕噜肉的主要原料是猪肉，在选择材料的时候要挑选瘦猪肉，这样菜品才不会那么油腻。这道菜要想做得好吃，那可是不容易的，最关键的是要加入熟透了的菠萝果肉翻炒，这样的话菜肴出锅时的味道非常的酸甜可口、也很有嚼劲。
3、潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸的名字，几乎是家喻户晓了。在吃火锅的时候经常会点这一道菜，也成为大家在火锅中更爱吃的食物了。除了涮火锅，广东地区的牛肉丸还是餐桌上的一道经典菜品。
潮汕牛肉丸的主要原料就是牛肉，是将牛腿上的肉剁成馅料团成丸子的。在团丸子的时候加入淀粉是更好吃的了。潮汕牛肉丸讲究手工 *** ，这样做出来的牛肉丸再加入沙茶酱真的就是绝配，没有谁能抵抗这样一道美食的诱惑。
4、客家手撕盐焗鸡
客家手撕盐焗鸡是广东地区客家人的一道经典美食。据说距今约200多年前的时候，在广东东北边就已经有人在 *** 这道菜品了。
客家手撕盐焗鸡的主要原料是鸡肉，要想鸡肉味道可口香嫩，盐焗这一道工序那自然是必不可少的。因为盐焗的时候没有水汽产生，所以能很好地保留鸡肉本来的香味和鲜味，要是加上沙姜的话，那味道简直就是大赞，闻着都奇香无比。
5、上汤娃娃菜
作为粤菜中的一道经典菜肴，上汤娃娃菜主要强调的是“上汤”二字。这道菜的主要原料就是娃娃菜，挑选时要选择一些个头稍微小一点的、比较结实的娃娃菜。
*** 上汤娃娃菜的步骤相对来说还是比较简单的。首先是将蒜和小米椒进行爆炒，炒出香味，接着加入适量的鸡汤，之后再加入切好的娃娃菜炖煮就可以享受鲜嫩的美食了。
6、柱侯酱鸭
柱侯酱鸭是岭南地区的经典菜品，距今大致有100多年的历史了。柱侯种类的菜品种类繁多，包括柱侯猪手，柱侯鸭等等，可以让人一饱口福。
柱侯酱鸭的主要原料是鸭子肉。 *** 过程中要准备好适量的辅料，比如料酒、酱油、白糖等，这些辅料都是做菜必不可少的。菜品做得入味的关键是要用大火做最后的收汁工作，只有把汤汁收好了，才能让这道菜酥软、香嫩。
上面提到的6道菜，清脆爽口，都是特色的粤菜大 *** ，也是广东人的更爱，可以说是地道的广东味道。来广东游玩的朋友一定不能忘记品尝这些美味菜肴。大家都吃过哪些美味的粤菜？欢迎在评论区留言分享。
