炎炎夏日，蝉声阵阵，是时候来一些清爽的美食啦~夏天还特别想吃火锅，一般的火锅又吃不下去？
夏季解暑冬瓜盅火锅，露底的冬瓜究竟是如何做成火锅的呢？椰子牛肉火锅清甜不腻的秘诀是什么？本期《回家吃饭》教您做两款专属于炎炎夏日的清新又健康的火锅。
本期两位嘉宾，一位是美食节目外景主持人——杨立伟，一位是粤菜大厨——邓剑飞。
广东的夏天一定少不了冬瓜，品种多样的冬瓜个头大小不一，做法也花样百出。其中黑皮冬瓜和白皮冬瓜体型大，常用来做冬瓜盅。
但白皮冬瓜肉质松软，表皮较薄，不适合长时间的炖煮。相比之下黑皮冬瓜不仅肉质厚实，味道清淡，厚实的瓜瓤久煮不化而且能够充分吸收食材的鲜香，因此黑皮冬瓜也便成为夏日火锅的新宠，倍受人们的喜爱。
冬瓜盅火锅源自广东名菜冬瓜盅，据传由宫廷菜西瓜盅演变而来，改用冬瓜后，瓜皮坚固厚实，能防止热气消散，瓜肉汤水清香，极易吸收汤汁肉味，锁住食材的鲜香，独具风味。
制成火锅后不仅吃法新奇，还有助于清热解暑，因此每逢夏季便受到很多人的喜爱。此外，冬瓜盅火锅不但造型很独特，对于烹饪器皿也有一定的要求。
*** 冬瓜盅火锅，要选择锅底平、锅壁深的锅。
民间高手菜：冬瓜盅火锅
冬瓜盅变成小火锅 居然如此鲜甜可口
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切一大段黑皮冬瓜
切一大段黑皮冬瓜。
窍门：选择锅底平、锅壁深的锅，更易放置挖好的冬瓜盅。
《回家吃饭》小课堂
黑皮冬瓜
成熟后外皮呈黑色，主要分布在广东、广西、海南一带，特点是个头儿巨大，一般单个重量在10-15公斤，更大可达20公斤左右。因其耐储存，且肉质厚实无空心，上市后在各地都较为常见，在广东地区会用其做成冬瓜干或冬瓜盅等特色菜。
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冬瓜改刀
掏出冬瓜中间的瓤，将冬瓜口改斜刀。
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*** 冬瓜盅
开火将锅烧热，放入冬瓜，让冬瓜底部均匀受热使其与锅粘连，先往外面的锅里倒热水，再往冬瓜盅中倒热水。
窍门一：冬瓜盅放在干烧的平底锅上，使冬瓜切面受热蒸发水分，产生吸力使其与锅粘连。
窍门二：先往外面的锅里倒热水，避免水从冬瓜盅里往外渗水，使其无法粘连。
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*** 汤底
锅中加入油、虾头，煸炒出虾油，加入蒜片、姜片、洋葱、西红柿丁、胡萝卜片、枸杞、红枣、热水煮开，将汤底过滤加入冬瓜盅里。
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涮食材
加入海鲜菇、口蘑、平菇、虾、螃蟹、肉卷、蛋饺涮烫。
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调制蘸料
青柠海鲜蘸料：在碗中加入蒜泥、海鲜汁、白糖、小葱花、香菜、青柠汁，搅拌均匀即可。
蒜泥香油蘸料：在碗中加入蒜泥、蚝油、白糖、小葱花、香菜、香油，搅拌均匀即可。
麻酱蘸料：在碗中加入麻酱、韭菜花、腐乳、醋、白糖、小葱花、香菜，搅拌均匀即可。
冬瓜盅火锅健康、鲜甜又清爽。冬瓜肉吸收了菌菇与海鲜的香气，鲜嫩又爽口！
尝过清新的冬瓜盅火锅，接下来，邓大厨用琳琅满目的食材教大家做椰子牛肉火锅~
椰子牛肉火锅是近年来在南方地区流行的新吃法，因其口感清爽、风味独特，成为了火锅界的一股清流。
做法上融合了椰子鸡火锅和潮汕牛肉火锅的优势，以清甜的椰子水搭配醇香的牛骨汤，汤底鲜甜回甘，再涮上鲜嫩的牛肉，在炎炎夏日来上一口爽口滑嫩，回味无穷。
特级厨师菜：椰子牛肉火锅
今夏必吃的椰子牛肉火锅 又鲜又甜又解馋
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*** 汤底
锅中加入开水、焯过水的牛肉和牛棒骨、胡萝卜、白芷、姜片，炖煮1个小时，将炖煮好的牛骨汤过滤，加入马蹄块，将椰肉切成丝加入锅中，加入椰子水（骨汤和椰子水的比例为3:1），加入2颗红枣，炖煮5分钟。
窍门：牛肉和牛棒骨冷水入锅焯出血水，能去除腥味保持汤底的清澈。
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准备食材
雪花牛肉切片，吊龙切片，脖仁切片。
《回家吃饭》小课堂
吊龙
指牛里脊和牛脊柱骨之间，长条状嫩滑的肉，其脂肪呈条状，丰满湿润，大约1:3的肥瘦比例，口感分明。因其口感细嫩，有嚼劲，通常用于涮火锅，且肉质较薄一般涮6-8秒更易突出口感。
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调制蘸料
碗中加入沙姜、蒜末、香菜、酱油、花生碎、花生油，挤入小青柠汁，调制成蘸料。
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涮肉
在汤底中加入盐，涮烫牛肉“三起三落”。
涮肉“三起三落”
之一次涮肉去除杂质，吃起来清爽。
第二次去除血水，吃着不腥。
第三次烫熟纤维，口感更嫩。
鲜甜可口的椰子牛肉火锅，香味十足吃不够！
在夏天吃火锅追求清淡而又不寡淡，冬瓜盅火锅和椰子牛肉火锅都能做到！
（CCTV回家吃饭）
在家做金针菇粉丝火锅，加火锅丸，油麦菜和煎蛋，颜色鲜亮有食欲大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享好吃下饭的“金针菇粉丝火锅”。
金针菇粉丝火锅，顾名思义就是用金针菇和粉丝做的火锅，加了火锅丸，绿色的油麦菜，还可以再加入其它蔬菜，豆制品等等。但是一定要记住，食材的量根据食用人数而定，这样加点，那样加点，结果一大锅，咋着也吃不完，那就浪费了。今天分享的金针菇粉丝火锅，除了金针菇，粉丝，我只加了火锅丸，鸡蛋，油麦菜，颜色鲜亮，看着超级有食欲呢。做法简单，步骤很详细呢，让我们一起看一下薄饼具体的 *** 步骤吧。
【金针菇粉丝火锅】
材料： 金针菇 粉丝 油麦菜 鸡蛋 火锅丸
辅料：大蒜 生姜
调料：植物油 食盐 鸡精 生抽 豆瓣酱
做法：
1. 大蒜几粒切成蒜粒，
2. 生姜切成姜片，切好放入小碗中
3. 金针菇切去根部，放入清水，加入食盐浸泡5分钟
4. 油麦菜一把择洗干净，切成长段，长短随你喜欢
5. 火锅丸放在案板上，稍微改刀一下，尤其是蟹棒要去掉包装纸
6. 改刀之后放入盘中备用
7. 起锅加入植物油，油热打入三个鸡蛋， *** 煎鸡蛋
8. 煎至金黄焦香，盛出到盘中备用
9. 留锅内底油，加入姜蒜片爆香，再加入豆瓣酱，炒出豆瓣酱中的红油
10. 加入热水，或是高汤
11. 加入食盐，鸡精，生抽
12. 用铲子搅匀，大火煮开，煮两分钟将姜蒜片豆瓣等辅料捞出
13. 加入控干水分的金针菇，煮两分钟，倒入火锅丸继续煮
14. 将煎好的鸡蛋放在案板上，切成块状
15. 煮10分钟左右，下入粉丝煮，接着加入油麦菜
16. 将切好的鸡蛋放入表面，再煮30秒，美味即享
温馨提示：
1、 金针菇切去根部，放入淡盐水中浸泡5分钟
2、 油麦菜洗净切成长段
3、 火锅丸改刀切小一点，尤其是蟹棒要去除外包装
4、 *** 煎鸡蛋，然后切成块状
5、 姜蒜片，豆瓣酱爆香，加入清水高汤
6、 记得煮两分钟，将姜蒜片，豆瓣等捞出
7、 粉丝不用泡，煮2分钟鸡块
8、 油麦菜下锅10秒即可
周末孩子在家，吵得让人不想做法，可以试试这道金针菇粉丝火锅，加了火锅丸孩子超爱吃，不过建议选择大品牌的火锅丸，我买的是安井的，至少吃得稍微放心点，不用火锅底料，没有那么重的调料味，喜欢吃辣可以来电辣椒油，最主要食材可以自己选择，想加啥加啥，收藏起来做给家人尝尝，希望您能够喜欢。
香港性价比不错的港式火锅，还有河南菜：煳辣鱼&啤酒鸭 ...香港性价比港式火锅河南菜六六六六火锅。
在香港好吃和便宜可不可以共存，特别是港式火锅这种贵价货。其实有很多小店性价比都很高，而且菜品都很特别。如果把港式火锅跟河南菜融合在一起是一种什么样的体验？哈喽我是小石头。今天河南的朋友邀请我去试一下河南菜店这店名一看就很6好不好。
·位置在天后主打港式火锅跟私房菜，整体的定位跟环境我觉得挺舒服的，主要是有包厢，私密性也相对高很多。
在香港如果你想吃的便宜一定要点套餐。今天我们点了两份套餐价值1980的啤酒鸭全牛火锅宴，还有2020的糊辣鱼海鲜火锅宴，足够8-10个人吃。虽然人均500，但是在港式火锅里面我觉得不算贵。
他们家啤酒鸭跟糊辣鱼汤底是河南老师傅改良 *** 的，所以相对很正宗，能吃出家乡的味道。稍微抿一口汤就知道了，煳辣鱼属于那种酸酸辣辣的汤底很开胃。啤酒鸭我觉得做的比台湾版本的还好吃，而且单纯锅底都料很足。我觉得我单纯吃锅底我都能吃饱。
老实说港式火锅我觉得大同小异，唯一更大的差别就是食材跟新鲜程度。老板是香港某知名上市公司的联席董事，也是中环11110nes的老板。安安的处女座本身就是自己用来招待客户的店，所以对食材的要求很高。无论是本地手切牛或者海鲜都出品很不错。而且如果你想吃私房菜这里也有，主要是师傅的厨艺也在线。
跟老板闲聊了一会，老板本身是个IG，他给我们挑的酒都是自己试过爱喝的。整体下来我觉得他们家颇具性价比。这些年吃过的美食很多，当中更大的感触是老板的性格很大程度决定了一家店的出品。如果你让我给这家店下个标签，我大概会说：处女座。
碳锅鱼升级了，味道更佳，菜更多，像吃火锅一样。我又来到了房地产市场，最近这段时间没来是因为那些黑心商人卖得比较好。他们主要卖一些花甲、虾、尾、橙子和八爪鱼。现在生意真的很难做，晚上我在厨房里忙碌，突然看到画家从家里跑过来。他拍了拍我的肩膀说：“二号桌叫你过去一下，你去吗？”我不知道该怎么办，就让他叫老板过来。厨房的火和电都来了。他们看起来都是二十多岁的年轻人，男女都有，还有一个人戴着眼镜，他说：“我在抖音上看到很多人来这里。”你看这炒面，里面有那么多菜。
你看这萝卜丝、豆芽、肉丝和青椒，还有这火腿肠。我的炒面里只有菜，没有面条，这怎么吃啊？你再给我看看别的，我就是不想说话，但心里还是有点失望，因为菜比面条贵多了。那光面有什么好吃的？用手吃吗？我没说话，但也没答应给他加一份，因为我觉得再给他加一份是不可能的。
妈妈知道生意不好做，菜多了不行，菜少了也不行，太辣了不行，太淡了也不行。生意太难做了，人也很难。
口味爆棚的重庆鱼火锅，一人一锅鲜到味蕾都沦陷的三峡船说活鱼捞如果说重庆街头靓丽的风景线是什么，那一定各种美味了。在这里有烧烤、有火锅、更有各种充满奇趣的街头小吃，而鱼火锅是重庆的代表美食，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色受到广大人群喜爱，有人疑惑吃鱼火锅的时候，涮鱼片一般是什么鱼呢?三峡船说活鱼捞虽然在吃法上和传统不一样，但无论是食材、口味、还是就餐环境都备受好评。平常店里能涮的鱼片有好几种，一般建议客人根据自己喜去选择。像江团、斑鱼、花鲢点的都比较多，刺较少的斑鱼也是很不错的。
三峡船说活鱼捞（北滨路店）
三峡船说活鱼捞（北滨路店）
鱼肉以鲜夺人，为了入口时鲜美，在这里所吃的每一条鱼，皆为师傅现杀而制，让人吃得美味，更吃得安心。鱼片都源于店内师傅的妙手，薄到让人怀疑人生，连刀片鱼既保证皮肉相连，口感层次更丰富。从活鱼到鱼片上桌，经过如此多繁复的工序，才成就这透着光泛着淡红色的斑鱼片。别看它薄，薄而不碎，绝对能经得起筷子的“蹂躏”。从盘中挑起一片下进锅中，数秒后即可捞出， *** 的鱼片打着卷，无刺且不腥，细腻的肉质，更是入口即化。中间的鱼皮又是另一种口感，脆脆的、弹弹的！
巧食时令蔬菜，食补胜过药补，春有花苗夏有叶，秋有瓜果冬有茎，人因四时而动，食应四季而宜。素菜绿色，源于大自然，更加符合现代都市人以低脂、低盐、多维、清淡为主的膳食习惯。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰。
三峡船说活鱼捞（干烧江团）
三峡船说活鱼捞（锦绣刺身大拼）
在三峡船说活鱼捞寻觅味蕾最深层的诱惑，这里是一个艺术的殿堂，一个充满感情和真诚的创作天堂。利用光影的效果，把色彩自然大方的还原于食客面前，却又不失简朴优美，令人卓越不已又为之感动。无法用笔墨去勾勒，那美艳之姿，让我们尽情投入这精彩的视觉世界，用味蕾去享受美食。
在家做巴沙鱼火锅，简单！这几天都一直在下雨，周末也就没怎么出门，在家就想着琢磨做点什么好吃的！
超市买的巴沙鱼，没有鱼刺，做起来也很方便！
就做了一次巴沙鱼火锅！
1-用料很简单，主要就是火锅底料！家里还有很多之前买的火锅底料，麻辣口味的，这次用起来！
2-巴沙鱼切片，葱姜切丝，用葱姜腌制一会去去腥味！
3-锅中放油，油热放入火锅底料炒化，加入清水，烧开！
4-把腌制好的鱼片放入锅中，鱼肉很好熟，煮个几分钟就可以了。
5-放入自己喜欢的蔬菜等火锅涮品！我就放了白菜豆腐粉丝！家里就这些了<捂脸>
6-加入 食盐，再加入芝麻酱！
7-开锅，菜肉煮熟即可！
简单的一道巴沙鱼火锅就做好了！
火锅底料可以根据自己的喜好选择自己喜欢的口味！
人生有一大乐事，那就是品尝美食，特别是好吃又不长胖的美食，更让人津津乐道。坛老徐美蛙鱼火锅的出现，正好的满足了吃货的需求，带来了热辣鲜美的就餐体验，让你煮天下可煮之物，聚世间可聚之友，创属于自己的心动事业，这等美事还不赶紧跟着小编一起来了解一下！
蛙哥爱上鱼妹，绝配伴侣，征服一座城市的味蕾！
你绝对想不到，一款美味的行程，是需要三代人来成就的！
公元1936年，徐氏采用自贡井盐腌制调料。并以家族收藏的百年紫坛承载发酵，专供当时自贡的官宦贵族、富裕商贾之家。
公元1978年，徐氏第二代传人创造性地将坛老徐鱼和蛙一锅煮汤， 辅以24味秘料，这就是最早的坛老徐鱼和蛙。其味酸爽可口，鲜嫩多汁，每日餐厅食客满座，成为全国各地的老街一道繁华景象。
如今，坛者徐鱼蛙火锅秘料，经过徐氏三代传承，终于找到最合适的配比，每一丝香气都涵盖着三代人的智慧和心血，终于让坛老徐鱼蛙火锅成为让人无法拒绝的美味。麻到够味，辣到劲爆，鲜嫩肥美，Q弹爽滑，营养丰富，吃完还能想涮什么菜就涮什么菜，真的是一场让人无法拒绝的美食盛宴！
配菜助攻，让蛙哥与鱼妹的爱恋更是让人流连忘返！
在坛老徐美蛙鱼火锅，包含20多种新鲜蔬菜、风味凉菜，还有12种秘制蘸料的鲜蔬盛宴，仅需12元就随意吃。还有一串连一串，香味四处传的坛老徐串串，给你带来品不尽的色香美味。再搭配土贡梅煎、冻奶布丁、柠檬初上等特色饮品，原汁原味，健康营养，带你品说不出的清甜爽口，搭配蛙哥鱼妹火锅，给味蕾带来了更加惬意的体验，让蛙哥与鱼妹的爱恋更是让人流连忘返！
实力团队，带你品人间美味创心动事业！
坛老徐美蛙鱼火锅成功的破局“微利”时代，不仅拥有诸多营销渠道为店铺带来多方面的收益，更重要的是，坛老徐拥有实力强队入驻扶持创业者，为创业者提供选址、培训、开业策划、实地督导、常态策划、售后服务、新品开发、广告支持、实时物流、会员管理等多方面的扶持，实力强企带你共创心动事业，让人真心无法拒绝啊！
坛老徐美蛙鱼火锅：蛙哥爱上鱼妹，带你品人间美味创心动事业！如果你还在寻找让你心动的事业，那你就来了解了解坛老徐，它的魅力足以让你为之倾倒，它的实力足以让你放下所有的戒备，一起共创事业！
美蛙鱼头(酒店畅销菜)详细做法香料：桂皮40克，草果50克，八角40克小茴香80克，白蔻70克，香叶60克，砂仁40克，山奈40克，丁香八克，香茅草60克，陈皮50克，白芷40克，全部打成粉末
小料及食材：
冰糖100克，豆豉500克，醪糟500克，白酒一瓶，大葱1000克，小芹菜500克，洋葱500克，香菜250克，大蒜750克，生姜1000克，青花椒500克，红花椒250克，姜末500克
干辣椒(新一代，满天星，灯笼椒）10斤，制成糍粑辣椒(过水煮40分钟煮软）豆瓣酱8斤，菜籽油30斤，牛油15斤
底料熬制步骤:
香料全部打成细粉备用，锅中加油烧到270度关火晾冷，放入改好刀的小芹菜，洋葱，香菜，生姜，大蒜小火持续加热不断搅拌到变干变香捞出，待油温下降后放入姜末炒香，加入糍粑辣椒持续至半小时炒干水分炒香，加入泡水后的青红花椒，香料粉再加入豆瓣酱，小火熬制到变香炒干水分，大约半小时到一小时，熬制水汽干后加入白酒关火，盛出后静置24小时方可食用
食材的处理:
鱼头的处理:购买大头鱼选取五斤左右的鱼，去鳞去鳃清洗干净，鱼骨头不用腌制，鱼片放盐，味精，鸡精，料酒。生粉腌制上浆
蛙的处理:宰杀清洗干净剁块，用盐，味精，鸡精，嫩肉粉，料酒，姜片，葱段腌制待用
美蛙鱼头做法步骤:
1.准备打底食材黄瓜段，芹菜段，苕皮，黄豆芽等改刀清洗干净，锅中水烧开放入盐，料酒，色拉油放入食材焯水后倒入容器中打底
2.锅中倒入老油色拉油2:1，烧热放入姜蒜片，干花椒，干辣椒节，炒香后放入豆瓣酱，老油底料，少量火锅底料，泡椒段，葱段再炒香后加入鲜汤，烧开后打出浮沫慢火熬制五分钟打去料渣，放入十三香，胡椒粉，鸡精，味精少量的辣鲜露调味放入鱼头，鱼片牛蛙煮熟后打入容器中，加入适量的花椒油，香油
3.锅中加油烧热放入一把干花椒跟干辣椒炸至辣椒变色后，起锅浇入鱼头容器中，放香菜点缀即可
成都鱼火锅店装修风格有哪些成都鱼火锅店装修风格有哪些？
成都鱼火锅店装修风格多种多样，以下是几种常见的风格： 1. 中式风格 中式风格是鱼火锅店装修中最常见的风格之一。这种风格常常使用中国传统元素，如中国画，木雕等，营造出浓郁的中国文化氛围。同时，这种风格也容易让消费者感觉到温馨和舒适。 2. 现代风格 现代风格是一种流行的装修风格，近年来在餐饮行业也越来越受欢迎。这种风格强调简洁大方，追求现代感和时尚感，常常使用现代化家具和装饰品，同时也注重照明和色彩的搭配。 3. 工业风格 工业风格基于机械化和工业化的美学，通常以暴露的管道和钢结构为特色。这种风格通常用于小型餐厅和酒吧，能够营造出活力和时尚感。 4. 地中海风格 地中海风格通常以白色墙壁和宽敞的空间为特色，同时强调色彩和自然元素的搭配。这种装修风格能够营造出轻松和舒适的氛围，适合用于鱼火锅店和海鲜餐厅。 5. 日式风格 日式风格通常以简约和自然为特色，注重在空间中营造出和谐的氛围，同时也注重细节和装饰的精致程度。这种风格有时也会和中国传统元素相结合，营造出古雅和精致的氛围。
经典问答：
1. 什么是鱼火锅？ 鱼火锅是一种以鱼为食材的火锅，通常使用锅底熬汤，再加入各种鲜鱼肉和蔬菜等食材，烹饪出美味的火锅。 2. 如何选择鱼火锅店？ 选择鱼火锅店时，应该优先考虑店面的卫生情况和食材的新鲜度。同时也可以根据店面的装修风格和口碑评价来做出选择。 3. 鱼火锅的烹饪技巧？ 鱼火锅的烹饪技巧非常关键，需要掌握火候和配料的搭配，保证食材熟烤均匀并且味道鲜美。 4. 鱼火锅的饮品搭配？ 鱼火锅通常可以与啤酒和白酒一起搭配，也可以选择饮用果汁和咖啡等饮品。
炊事班长立了三等功
“教导员，这个三等功还是留给更优秀的同志吧。”炮兵营全营立功人员名单公示后，二级上士彭圣明之一时间找到教导员王磊。在他看来，自己只是做了一名炊事班长的分内工作。
“让功是个人行为，评功是组织决定。”王磊的话让彭圣明感触颇深。这一次他的三等功，可以说是全营官兵一年来不断“评比”出来的。
彭圣明有着十余年的炊事工作经历，普通食材一经他手便能成为美味佳肴。在彭圣明心里，做好一名炊事员是一件幸福的事。
彭圣明原本是一名火箭炮炮手，入伍前也不会做饭。刚刚换岗到炊事班时，菜肴组合、口味调配、刀工技巧都成了摆在他面前的“拦路虎”。“任何事要么不干，要干就干好，没有基础就苦练。”彭圣明给自己定下目标。
刚到炊事班那段时间，彭圣明工作时间练技巧、休息时间学做法，遇到难题就向老炊事员请教，外出就找餐馆“取经”……
一开始，彭圣明做的饭别人不愿意吃，他就自己吃，将口味咸淡记下来，方便下次及时调整。渐渐地，他手上的老茧起了一层又一层，使用菜刀也越来越得心应手。
为了能让战友们在早上吃到热乎的包子，彭圣明经常凌晨四五点就起床，揉面、调馅、蒸制，每一道工序所需的时间他都严格把握，保证能在正点将包子端上战友们的餐桌。
“夹生饭、怪味菜、半熟食，这些都是我经手的饭菜中不允许出现的。”凭着这股认真钻研的劲头，彭圣明在炊事班的工作得到了全营官兵的认可。
“老话说众口难调，那我就一个一个地调！”彭圣明干起炊事工作有自己的一套秘诀，他的上衣口袋里随身携带着一个“意见本”。业余时间，彭圣明时常走进官兵们当中，询问大家对伙食的意见，即使是一些不起眼的小问题，他也很认真地分类记录。像这样的“意见本”，彭圣明如今已经记到了第6个。
“饭做得好就是一种荣誉。”在旅广播站“官兵互赞会”上，总是能听见彭圣明的名字。不仅如此，每月组织的伙食评比，他的排名始终靠前；每季度的“星级食堂”评比，炮兵营的食堂总是能挂上牌匾；每年组织的炊事专业比武，他获得的奖项证书不计其数。彭圣明觉得，作为炊事员能为单位争荣誉，是一件很光荣的事情。
金杯银杯，不如官兵的口碑。工作之余，彭圣明更大的爱好就是研究全国各地的菜系。他说：“让战友们吃好，是我更大的愿望。”
在一次演练中，某连战士杨钟琪不慎负伤，需要卧床休息。得知这个情况后，彭圣明在心里琢磨：目前食堂饭菜基于战士们训练量大的现状，普遍口味偏重，可能不利于患者恢复。
于是，接下来的半个月，杨钟琪床头的饭菜一直不重样。单是一份清汤面，汤底就换成过鱼汤、鸡汤、排骨汤。这次“小灶”，让杨钟琪有些意外：“真没想到彭班长能变着花样给我做饭，吃得顺口，身体恢复也快了。”
炊事人员立功受奖的背后，是该旅对官兵伙食问题的重视，是伙食保障与官兵认可相互促进的良性循环。通过大项任务的摔打磨炼和训练保障的实践检验，该旅炊事队伍的整体素质有了较大提高。
伙食好不好，官兵说了算
张宇明来自湖南，因熟悉各类风味酱菜，被机关邀请成了“小菜”顾问。而成为“小菜”顾问的原因，还得从他和军需营房科科长马彦龙的一次碰面说起。
一天，马彦龙吃过午饭后到军营超市购买日用品，还没到门口就看到超市里排起了长队。走近一看，官兵们的购物袋中有辣椒酱、黄豆酱、豆腐乳等酱料，还有午餐肉、豆豉鱼、方便面等即食食品。难道大伙午饭没有吃饱？马彦龙叫住了正拿着泡面、火腿、卤蛋费力挤出人群的张宇明。
看到马彦龙，张宇明立马打开了话匣子，讲起了食堂饭菜的情况。原来，炊事班为了让官兵们吃好，每顿饭都少不了大肉丸、酱骨头等“硬菜”。然而一段时间下来，“硬菜”在战士的眼中已不再那么“受宠”。“我也是想换换口味才来买点泡面。”张宇明说。
看着官兵们手中瓶瓶罐罐的小菜，马彦龙又问了几名官兵。“总是吃食堂的饭菜，食欲渐减，就想着自己调剂一下。”耐心听完大家的“吐槽”，马彦龙陷入了沉思，炊事员起早贪黑揉面煮饭，绞尽脑汁琢磨菜谱，但更要把力气用到点子上。
“伙食好不好，官兵说了算！”第二天，马彦龙组织了一场关于伙食保障的官兵恳谈会。官兵们七嘴八舌，提了不少建议：“不能拿饭店的标准衡量部队的伙食，关键要看有没有营养，能不能吃出战斗力”“大鱼大肉不是唯一选择，配菜也同样重要”……
恳谈会结束后，马彦龙找出了食堂饭菜不受欢迎的原因：官兵们来自五湖四海，每个人都有不同的饮食习惯，但食谱没有照顾到各自的口味，时间一长，大家自然也就吃腻了。
“要让官兵们每天都有不同的味觉体验，就要紧跟训练任务、环境气候、制炊条件等变化合理调剂饮食，真正以官兵的喜好来确定食谱。”马彦龙表示，舌尖上的保障还需要更多细节方面的用心。
“既然大家想换口味，那我们可以给大家提供自制的小菜。”想起官兵自购的小菜蘸料，马彦龙计上心来。于是，他邀请了15位来自不同地域并对小菜酱料颇有心得的官兵担任顾问，用两周时间精选了50种调味酱料，并将其区分为自制酱类、腌菜类、成品类等5个品类，同时指导各营常态化提供辣椒酱、豆腐乳、腌黄瓜等调味酱料，保证自助取用。
为了让官兵们吃得满意，马彦龙还带着炊事员到地方餐厅“取经”。“我们希望炊事员不要在求新、求奇、求档次上动脑筋，而要在做精、做细、做美味上想办法。”马彦龙说，把家常菜做好，精细化制炊才能真正提升官兵们的就餐体验。
“只要提出的需求合理，就要想办法满足。”马彦龙介绍，现在各营每月都会进行伙食测评，征求官兵们在伙食方面的意见建议。同时，他们还会评选出更受欢迎的菜品，建立口味偏好菜品库，为炊事班制订食谱提供基本依据。
渐渐地，官兵们餐桌上千篇一律的大肉炖菜少了，用心 *** 的特色美食多了；食谱里单纯追求营养的菜品少了，健康美味的创意菜多了；单调的大米馒头少了，特色炒饭花馍多了……
“有一次，我特别馋方便面的味道。”张宇明说，“没想到刚走进食堂，我就发现炊事班为每个班都架起了鱼火锅，鱼火锅的配菜就有我馋的方便面。鱼火锅煮面不仅味道好，也更有营养。”
做出特色，减少浪费
前不久，在该旅司务长交流会上，四营司务长熊建峰题为“把伙食费吃进官兵嘴里”的发言赢得了全场官兵的掌声，发言就如何解决食堂就餐“微浪费”问题进行了详细的阐述。
这次交流的起因，是全营的一次周末会餐。指导员张冰鉴发现一些战士将盘内剩余的肉片拨进了泔水桶。于是，他决定针对就餐浪费问题组织一次专题教育课。
“指导员，我把很腻的猪皮和肥肉倒进泔水桶，这算不算浪费？”下士张林崇向张冰鉴提出疑问。
因为不喜欢而剩余的食物，到底能不能倒？在接下来的讨论环节中，不少同志都发表了自己的看法。大家普遍排斥肥肉的原因是：口感油腻、难以消化、脂肪含量高。但是，炊事班考虑到营养均衡和食材浪费问题，不可能只提供瘦肉。
如何减少浪费，让官兵们将伙食费实打实地吃进嘴里？张冰鉴带着教育课上发现的问题找到了司务长熊建峰。巧的是，熊建峰也发现了这个问题。
怎么才能让伙食费更多地吃进官兵们的嘴里？带着疑问，熊建峰请教了多名前辈，但大家大都认为年轻战士成长环境普遍较好，物质条件的提高养成了他们挑食、偏食的习惯。
“不排除有这方面的原因，但我觉得这其中一定有我们炊事员可以努力的地方。”此后，熊建峰一直在琢磨怎么将猪肉炒菜做得更好吃。“尝试过用蘑菇酱炒、将肉先腌再炒、把肉先炖熟了再炒等很多种 *** ，但效果都不太理想。”熊建峰说。
一次休假，母亲端上桌的一份猪皮冻让熊建峰茅塞顿开。想起官兵们倒掉的猪皮与肥肉，这道开胃清爽的凉菜便在他的脑海中挥之不去。
有了想法，熊建峰马上就向母亲请教了猪皮冻的做法。“家里做的猪皮冻量小而且简单，味道不是特别完美。起初去腥不彻底，做出的猪皮冻腥味大而且不定型，辛苦收集了好几天的猪皮最终‘毁于一锅’。”为了让官兵们吃上可口的猪皮冻，熊建峰上网找了很多视频，并在家反复试验。
休假归队后，为了尽快让战友们尝鲜，熊建峰带着炊事班进行了一周多的专项训练。终于，一块块晶莹剔透、滑嫩爽口的猪皮冻亮相官兵们的餐桌。
不出所料，猪皮冻上桌的之一天就被大家一抢而空。往后几日，各连的猪皮冻需求量日益加大，从每天一锅到每天三锅，猪皮冻供不应求。
渐渐地，猪肉在该旅炊事员群体中演化成“一肉三吃”，——“猪皮做皮冻、肥肉炼油、瘦肉炒菜”。猪皮冻作为凉菜丰富了官兵口味，每餐大家都想尝一尝；猪油炒菜香味更浓，之前经常剩下的青菜、豆角，现在每顿饭都光盘。
“一肉三吃”不仅解决了浪费问题，还给该旅的饮食保障带来了更多启发。更多创新的做法，在各个营区的食堂里展开了尝试。
图①：中部战区陆军某旅开展实战化战术训练；图②：司务长熊建峰（左二）询问战士们对伙食的意见；图③：炊事员正在配菜；图④：官兵们为丰盛的饭菜点赞。王鹏、张甲龙、孙国强摄
来源： *** 报
