秋冬季，天气真是太冷了，相信很多人也跟我一样，为了驱寒保暖，特别馋肉吃，尤其更爱五花肉。于是趁着周末在家，做上一锅红烧肉，正好犒劳下日常辛苦工作的自己。
By 蕾宝的烟味生活 【豆果美食官方认证达人】
用料- 带皮五花肉 500克
- 鹌鹑蛋 250克
- 西兰花 1小颗
- 鲍鱼罐头 1盒
- 冰糖 10小粒
- 生姜 5片
- 干辣椒 5个
- 黄酒 2大勺
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 八角 4个
- 豆蔻 2个
- 香叶 3片
- 桂皮 1小块
- 开水 适量
1、准备所需食材，将肉多清洗干净，直至不再有血水渗出，再控干水分切成2个手指宽的小块，生姜切成薄片、干辣椒稍微切碎备用，鹌鹑蛋也清洗干净，如果买的是生的则煮几分钟后剥去外壳备用；
2、起锅烧干锅中水分，下入五花肉，平铺均匀尽量不重叠，下入锅中先不急着翻面，小火慢煎至有油渗出后开始翻动，直至煎至表面微微焦黄，油量也被逼出来后即可，注意不要煎太久，避免肉质口感变硬；
3、将锅朝一侧倾斜，让油聚集在一起，再下入冰糖，小火煸炒至融化后，再和肉翻炒均匀，直至五花肉油润红亮，这也就是炒糖色； 注意：大块冰糖很难融化，建议先敲碎；其次，也可以先将肉装盘出锅，冰糖炒至焦糖色后倒入翻炒上色；最后，炒糖色不要炒过头，口感会发苦；
4、淋入黄酒，再调入老抽、酱油，翻炒至所有肉块都上色；
5、下入姜片、八角、香叶、干辣椒、桂皮等配料，稍微翻炒均匀； 注意：干辣椒可以不放，但我习惯放一点点，解腻提味；
6、倒入没过食材的开水，下入鹌鹑蛋，大火煮沸； 注意：热的肉碰到冷水会迅速收缩，口感容易硬，所以注意一定要热水或者开水；
7、接着盖上锅盖转中小火，咕咕慢炖40分钟至1个小时，期间注意汤汁情况，水份不够五花肉仍没煮烂，则适量加入开水，但是建议水量一次加足；
8、炖煮五花肉时，将西兰花掰成小火，用淡盐水浸泡备用；
9、直至汤汁明显减少，炖煮时间足够后，尝下肉的口感和咸淡，足够软烂时，倒入鲍鱼罐头，连同汤汁也一起倒入，同时偏淡则调入适量盐，开盖转成大火，不断翻炒收汁，直至汤汁变得浓稠时即可熄火备用； 注意：收汁不是将汤汁全部烧干，只剩下油，这样口感容易变柴；
10、炖煮期间另起一锅，锅中倒入适量清水，调入小半勺盐和几滴食用油，大火煮沸后下入西兰花，焯煮至变色后捞出过凉水；
11、接着将西兰花绕着圈摆放至碗中，最后再将做好的五花肉倒入中间空白位置，撒上些许白芝麻装饰即可；
12、开吃~~
小贴士1、用鲜鲍鱼或者泡发鲍鱼也可以做，而我非海边长大，对鲍鱼处理不大擅长，所以直接用的美味栈鲍鱼罐头，直接用超省心~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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富贵鲍鱼红烧肉 | 肥，但不胖，好吃每逢过年，红烧肉虽会迟到，但不会缺席。
前几天刷微博，突然看到飞涨许久的猪肉又空降热搜，原来是价格趋于稳定。也是，临近过年，猪肉这种刚需要是还不亲民些，这年还能不能好好过了？！
如果说有一道菜是能吃到嘴里的真切年味儿，那一定非红烧肉莫属。老人家总爱忆往昔。在物资匮乏的年代，一碗红烧肉是需要一整年的念想来烹的。来之不易的肉票只在过年时拿出来享用，换上半斤一斤肉。只要是肉就好，哪管什么做法，就是清水煮的也滋味极妙。
肉是越肥越好，没什么油水的年代，能在年节分上一口滋滋冒油的猪肉，就能滋润一整年。有时候真想知道，那个年代的猪肉到底是什么味儿，叫人直到现在依旧念念不忘。
后来生活条件跟上了，健康饮食大行其道，养生保健成为主流，唯有在新年，放纵全在一碗红烧肉。
更好的五花肉才配拿来做红烧肉。浓油赤酱，压轴登场。切成三四公分见方的肉块码在盘子里，熬到浓厚的酱汁挂在上头，是通透釉色。肥肉是松软的，颇有气势往桌上一摆，不必放在正当中，就夺去了全部风头。滚着油光的肥肉颤巍巍，荡出性感的弧度。隔着几层透光的油脂，瘦肉浸染成红褐色，有几分固执。
可到了嘴里，却完全冲破想象。
满目油光的肥肉丝毫不腻。小孩子是不懂其中妙处的，这是大人的藏私。筷子尖搁在表皮与油脂相连处，往里微微一夹，就能揭下一块完整外皮。这是可以单枪匹马争锋的美味。这一层颇有嚼劲，胶质紧实，嚼着生香。
油脂更好跟瘦肉同归。脂肪只堪堪留了个型儿，极松润，刚入嘴还来不及觉得腻，就倏地化了，水落石出，接下来就可以细细咀嚼瘦肉的酥烂。是的，对我们这种牙口不好的人来说，一碗可心的红烧肉绝对不能柴，即便精瘦，也不能千咀万嚼仍坚劲。
要获得这样一碗红烧肉，最昂贵的调料是时间。正如有人写的那样，「至纯至醇的红烧肉只用鲜酱油和冰糖慢慢地焐」。一个「焐」字，道尽缱绻。钟爱红烧肉的梁实秋先生现身说法，告诫广大贪嘴食客「很懒又没记性者，最不适合做此菜」。
我还偏不信这个邪。好不容易吃得起猪肉了，自然要煮上一锅。
幸好活在科技时代，用烤箱就能省下不少功夫。定个时，接下来也不必时时看顾着火候。贪吃如我，还下了血本大手笔购入鲍鱼！海鲜和肉，金风玉露一相逢，便胜却人间无数。全程不加盐、水，滴滴都是精华。就算只是分一匙肉汁，也能呼哧下饭一碗。
常有人说，年味越来越淡。随着一代代人逝去，记忆也没了凭据。但有些回忆，人忘了，食物却还记得。
富贵鲍鱼红烧肉
# Ingredients
“ 浓油赤酱，肥肉弹嫩，瘦肉酥烂 ”
五花肉 1300g
鲍鱼 6粒
酱油/蒸鱼豉油 300g
黄酒 300g
冰糖 270g
香葱 200g
富贵鲍鱼红烧肉
# Method
“ 浓油赤酱，肥肉弹嫩，瘦肉酥烂 ”
1- 香葱铺底，肉皮朝下整齐码入。
◆ 选用铸铁锅的原因：保温性好，锅盖子重水蒸气不容易出来。
2- 倒入酱油、花雕各300g，然后放270g的冰糖进来，不用换放水和盐。
3- 明火先大火煮沸10分钟。放入预热好的烤箱130度上下火，加盖烤50分钟。
◆ 放入烤箱的目的：控制火力（微小火），且能节省炉眼 ，聚会时准备更多菜肴。
4- 把鲍鱼挖出来，洗干净沙土，切斜网格纹，取出烤了50分钟的红烧肉，把肉翻个个儿，鲍鱼放进来，继续回烤箱烤30分钟就可以上桌了。
-tips-
◆ 放入烤箱的锅体需要盖子全金属，避免把手上有任何的塑料制品，不然一烤就化了。
◆ 没有烤箱时，可以用炉灶小火代替，时间不变。
年夜菜必做，一夜暴富鲍鱼红烧肉，红烧肉肥而不腻，鲍鱼鲜香Q弹#头条创作挑战赛#年夜饭的餐桌上，这道美味不可少，鲍鱼红烧肉 。红烧肉肥而不腻，鲍鱼鲜香Q弹，一菜吃到2种口感，风味十足，家人围坐一起，吃着美味，团团圆圆过大年！
【食材】：五花肉块500克，鲍鱼6-8个，姜片5片，葱段3段，生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，蚝油1勺，盐适量，香叶1片，食用油适量，小葱1把。
【 *** 步骤】
1、年夜饭大餐，做这道鲍鱼红烧肉。红烧肉肥而不腻，鲍鱼鲜香Q弹，太美味了！
2、准备食材。鲍鱼处理 *** 在最下方的小贴士里。
3、五花肉焯水，放入3片姜、3个葱段、1勺料酒，去腥去异味。五花肉冷水入锅，倒入调料，搅拌。
4、开火煮沸，把肉块在水中涮一涮，洗掉浮沫，捞出。
5、调制红烧汁：老抽1勺、酱油2勺、蚝油1勺料酒2勺，搅匀。
6、小火把锅烧热，放油，油热，下五花肉，炒变微黄，加2姜片1香叶，翻炒。
7、倒入红烧汁，翻炒均匀。
8、加入没过肉块的热水，大火煮开，转小火炖50分钟。
9、把鲍鱼清洗干净，肉从壳中取出，去内脏，刷干净，切花。
10、红烧肉出锅前10-15分钟，放入鲍鱼。
11、如果后面汤汁还很多的话，需要大火收汁。
12、顶部撒点葱丝，鲜香美味的鲍鱼红烧肉就 *** 完成了。
【小贴士】
1、如何处理鲍鱼：鲍鱼清洗外壳，表面，之后用勺子把肉从壳中挖出，去掉黑色内脏，挤出牙（很小）。用小刷子把肉上的黑色刷掉，洗干净。鲍鱼的正面用刀切十字花刀，别切到底，这样鲍鱼更加入味，且美观。
2、鲍鱼不宜炖煮太久，大约10分钟左右，以免肉质变老。
教你做一道好吃又下饭的家常菜——鲍鱼红烧肉大家好，我是A梦美食，在这里要给大家推荐一道简单的家常菜，它的食材很常见，另外 *** *** 简单，营养价值高,就是“鲍鱼红烧肉”。
鲍鱼的营养价值：
1.鲍鱼是一种温性的食物，它含有的高量蛋白质和各种维生素，能够促进人体细胞生成，而鲍鱼壳中的石决明同时还具有止痛镇痛的作用，对于手术后的病人和受伤的患者，可以食用鲍鱼止痛、镇痛并加快伤口痊愈和身体恢复。
2. 鲍鱼是海产品中蛋白质含量更高的食品，摄取足够量的蛋白质可以维持女性体内荷尔蒙的正常水平，支撑起人体皮肤的皮下组织，达到让身体曲线更加优美、皮肤更加水润光滑的效果。
3. 鲍鱼的壳被中医称为石决明，石决明有不仅有明目退翳的功效还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于头晕眼花和高血压等症状。
猪肉的营养价值：
1. 猪肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁元素，有补血改善气色的的功效，还含有丰富的铁，铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶组成要素。
2. 猪肌肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。
3. 猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
食材准备
红烧肉 鲍鱼 姜片 盐 糖 老抽 生抽
*** 做法
- 先把五花肉焯水，焯水后盛起备用
- 另起锅，倒入少许的油，油热后放入姜片翻炒
- 倒入已焯过水的五花肉
- 加入适量的盐、糖、生抽和老抽调味
- 倒入鲍鱼和适量的清水，大火煮开后转中小火慢炖40分钟
- 收汁出锅
1. 先把五花肉焯水，焯水后盛起备用
2. 另起锅，倒入少许的油，油热后放入姜片翻炒
3. 倒入已焯过水的五花肉
4. 加入适量的盐、糖、生抽和老抽调味
5. 倒入鲍鱼和适量的清水，大火煮开后转中小火慢炖40分钟
6. 收汁出锅
鲍鱼红烧肉
这道既简单又美味的“鲍鱼红烧肉”就完成了，如果你也喜欢这道美食的话，不妨在家里试着做做吧。因为这道家常菜，不仅操作方便，还营养美味，老少皆宜，都非常喜欢吃呢！
我是A梦美食，一枚热爱 *** 美食的小吃货，喜欢分享美食 *** *** ，如果你喜欢我的原创作品，记得点赞，评论和关注哦！我们下期见啦~
好吃下饭的必备年菜冬笋红烧肉几分钟就学到手hi，我是带你们研究好吃不胖的美食博主颖涵 今天又是我的年菜菜单冬笋红烧肉 红烧肉的视频菜谱做过很多次，每一次其实都多少有些不同，今天是冬笋红烧肉，而且五花肉不用焯水不炒糖色，既不麻烦又好吃，真的太适合做年菜了。 冬笋和五花肉真是完美绝配，五花肉肥肉不腻，软糯Q弹，冬笋吸附了满满的肉汁精华，简直比肉还好吃，大火收汁后的浓缩精华舀上一勺浇在米饭上，真的是绝了～
By 颖涵的快厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 五花肉 适量
- 八角 3颗
- 葱段 2段
- 桂皮 5-6片
- 香叶 3-4片
- 姜 6-8片
- 黄冰糖 半碗
1、年夜餐桌上怎么能少了红烧肉呢 肉质软糯Q弹形还不散可是有秘诀的哦
2、五花肉更好选这种肥瘦三层的是最棒的
3、所要用到香料 八角、桂皮、香叶、片姜、葱段（葱段要用刀拍散，这样比较入味） 红烧肉喜糖，半小碗黄冰糖是提亮增色的关键 调味还要用老抽（或红烧酱油）生抽、料酒、和盐
4、冬笋剥皮切片 （冬笋这种东西就是很虚张声势，很大一个，剥了皮就是个小个头）
5、切好的笋放入锅中加少许盐水沸煮10分钟 （这样可以去掉笋里多余的草酸，吃起来不会嘴嘛，做之前下意识凑得特别近闻了一下冬笋的根部，结果一下就被呛到了，威力还是很猛的所以一定要煮一下哦）
6、捞出清洗备用
7、锅中放入一点点底油 五花肉小火慢煎至每面焦黄出油 （这样做可以锁住肉汁、而且做出来的红烧肉肉型不散）
8、倒入八角、桂皮、香叶、姜和葱一起炒香
9、放入笋片一起翻炒
10、加一圈老抽、一圈生抽、一圈料酒 这个量可酌情添加，根据自己喜欢的颜色调整老抽多少
11、翻炒上色
12、换到一个砂锅中 （如果嫌麻烦可以不换锅，也是可以的，只是砂锅小火慢炖肉质会更好更香哦～）
13、加入半碗黄冰糖和没过肉的开水 水沸后转中小火焖一小时
14、一小时后撒盐调味大火收汁
15、边收汁还可以夹出来里边的葱姜香叶大料桂皮这些调料 摆盘的时候更好看～
16、听到“咕嘟”“咕嘟”的汤汁浓稠时就可以出锅了
17、笋片垫底 红烧肉堆叠起来
18、浇上汤汁撒点白芝麻
19、冬笋红烧肉就完成啦
20、煎过的肉每一块形状都很完整不散
21、这Q弹十足的肉块 瘦肉不柴、肥肉不腻，肥瘦相间汁水满满
22、一般我都不敢做这道菜，配米饭真的是超下饭 再浇上汤汁，简直是一碗饭不够还要第二碗！ 说实话我更爱里边的笋，鲜甜脆爽超入味 话说除了冬笋和红烧肉 我以前还做过鲍鱼红烧肉也是超适合做年菜呢
小贴士你们的年菜都吃什么啊？你们都想看啥年菜呢？ 记得留言告诉我啊～
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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红烧五花肉加上8个鲍鱼，不能再多了，好吃到舔盘拒绝一成不变的生活，作为一个吃货，首先从改变一道美食的做法开始。
之前我已经做过很多次红烧肉了，但是最近很多粉丝点名一定要我再做一次这道菜~好吧，其实只有我的小侄子闹着要吃~于是我决定给他做一道红烧鲍鱼五花肉，我想这就验证了大家都爱说的：想要抓住一个男人（小屁孩）的心，就要先抓住他的胃。
红烧肉加上鲍鱼，除了口感上的享受外，鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，位居四大海味之首。不管是老人还是小孩，一定抵抗不了它的诱惑。
不一样的红烧肉，你也来试试吧——
【准备食材】
主料：五花肉500g、鲍鱼7、8个（太贵了，买少点~~）
辅料：料酒、姜、蒜、大葱、2粒八角、冰糖15粒左右、盐、生抽、老抽
【 *** 过程】
食材准备
① 鲍鱼卸掉盔甲, 清洗干净，可以用牙刷来刷一下，把身上的黑色物质全部刷掉就好了，改一下十字花刀；
② 姜切片、蒜切粒、大葱切段、五花肉切块。
下面正式开始——
1、 五花肉凉水下锅，加入几滴料酒去味，煮出浮沫后，撇去浮沫，捞出备用；
2、 另起锅，锅内不需要放油，直接下入焯好水的五花肉，小火煸炒；
3、 煸出油脂后，放入姜片、蒜粒、葱段，翻炒出香味；
4、 下入八角，冰糖，把糖炒化后，加入温水持平五花肉，大火烧开，放入鲍鱼，这个时候就可以调味了，加入盐1勺、料酒1勺、生抽3勺、半勺老抽、中火炖15分钟。
关于炒糖色，平时我们做五花肉都是先炒糖色，再糖从大泡转小泡的时候下入五花肉。但是很多人掌握不好那个火候，经常会把糖炒焦了，成品会带有焦糖的苦味，我现在用的这种 *** 比较适合厨房小白，不用担心炒焦了，也能达到上色的作用。
5、 15分钟后大火收汁，出锅装盘即可。
这样做的红烧肉香而不腻，鲍鱼入味Q弹，这个时候就可以吃了，一定要趁热吃~
【小tips】:
1、 五花肉焯好水不要冲冷水，焖的时候加温水，这个是热胀冷缩的原理，冲冷水或者加入冷水，肉会稍微缩一点点；
2、 有粉丝说自己做的五花肉会太黑，原因可能是放了老抽，也有可能是糖色炒过了，最后收汁的时候时间久了颜色也会比较深。
3、 关于老抽酱油生抽的深浅程度，以我的经验是这样的：老抽＞酱油＞生抽。
这里是@天台食堂，这里只做好吃的，不做“正宗”的，你想吃什么？留言告诉我，我给你做。
五花肉切块、鹌鹑蛋煮熟剥皮、鸡腿菇切块、香菇切十字刀、鲍鱼去壳切花刀备用。五花肉凉水入锅，放入姜片、料酒，烧开去腥。鲍鱼开水汆烫定型。锅中入少许油，倒入五花肉炒至变色捞出。锅中留底油，放入白砂糖、冰糖，小火炒糖色红烧肉入锅翻炒均匀后，加入味极鲜、酱油、料酒、啤酒、葱姜蒜、八角、香叶，大火烧开后，转小火慢炖45分钟。小火慢炖45分钟后，加入香菇、鹌鹑蛋继续炖煮15分钟。15分钟后加入鸡腿菇，继续炖煮15分钟。炖煮15分钟后，加入鲍鱼继续炖煮15分钟，然后开锅，转大火收汁，直至汤汁粘稠即可出锅。出锅加点香菜，就可以了。
小白一看就会的宴客菜鲍鱼红烧肉准备食材。我们来处理鲍鱼，用小刀或者汤匙从鲍鱼的一边切入，切断贝柱就可以取出鲍鱼肉，黑色的内脏就去掉不要了，用刷子刷干净，洁白的鲍鱼就处理好了。五花肉切小块。五花肉冷水下锅，放入葱姜料酒，焯水。烧开后撇去浮沫。取出温水洗净，沥干水分备用。取不粘锅，放入沥干水分的五花肉，小火慢慢煎，煎出五花肉中的油脂。我们来准备香料葱切段，姜切片。蒜瓣，八角，桂皮和香叶。五花肉吐油后，盛出。利用锅里的油，煸炒香料。放入五花肉，今天我们来用家乐的桂花红烧酱调味料来做这道菜。酱料包里的酱料全部倒入锅里，翻炒均匀。放入没过食材的水。把五花肉移到砂锅里，小火慢慢炖30分钟。我们来准备鲍鱼。把鲍鱼切花刀，这样更容易入味。等到汤汁浓稠了，五花肉也应该非常软糯了。放入准备好的鲍鱼。中火再炖10分钟，就可以收汁了。装盘，撒点调料包里的桂花，色香味俱全的鲍鱼红烧肉就大功告成了！美美的端上餐桌，大快朵颐吧！
鲍鱼搭配红烧肉，是肉质的升华，咸甜适口，滋浓味厚，吃货们更爱大家都知道，鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，所以很多饭店里的个吃出了海参就是鲍鱼了。比较讲究一点的饭店，食材与食材之间是有搭配的。比如海参与小米，软软的海参体态与粥的浓稠是比较融合的，而鲍鱼个体比海参硬一下，因此其实搭配小米粥是不太合适，所以除了一些绿叶菜以外，鲍鱼可以搭配体量相当的食材，比如红烧肉就是不错的选择。
红烧的肉与鲍鱼的鲜结合在一起，肉质的嚼劲与味道完美融合，绝对是肉食者的向往。今天我们就大家推荐这道鲍鱼红烧肉，在做这道菜的时候要注意使用新鲜的活鲍鱼，而并非是干鲍鱼，一方面要保证肉质的新鲜，另一方面红烧肉更容易入味一些。这道鲍鱼红烧肉咸甜适口，滋浓味厚，绝对是吃货们的更爱。
原料：活鲍鱼10个，五花肉500克
调料：味达美酱油、冰糖、盐、醪糟汁、食油
*** ***
1 五花肉炙皮刮洗干净，整块入蒸箱中蒸半小时，取出后切成4厘米见方的大块备用；活鲍鱼汆水，清洗干净备用。
2 锅置火上炙好，留少许油，下五花肉块煸炒，将肉煸至吐油时下冰糖，小火炒至冰糖快融化时下味达美酱油、醪糟汁，调盐，然后倒入盆中封上保鲜膜，放入蒸箱中蒸4小时取出。
3 将肉和汤汁倒入锅中，下鲍鱼略烧即可。成菜特点
*** 小贴士
1.五花肉要选用带皮中五花肉，蒸肉的火候要保证好，既要保证肉的软糯，又要保证肉的形态完整，鲍鱼烧制的时间不要过长，否则会缩水。
2.此菜的关键在于要将肉的香味进入到鲍鱼里，将鲍鱼的鲜味进入到肉里面。
一道隆重而不贵的红烧肉菜方子分享给大家，喜欢吃鲍鱼又喜欢吃红烧肉的朋友们，赶紧来瞅瞅吧。
食材准备：五花肉、鲍鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油、老抽、腐乳汁，料酒。
食材处理：先素后荤，大葱取葱白部分切段。大蒜去皮压扁，便于出味出汁。姜切片。桂皮只要掰一小块就够了，不用太多。
买回来的五花肉如果还带点毛的话，要先处理一下：炒锅上灶开火加热，不用加油，将五花肉皮朝下放入锅中炙烤，通过高温把猪毛碳化（当然明火方便的话，也可以直接在火上镣烤）。炙烤后猪皮表面起皱，稍微刮一下就可以了。这样炙烤一下让猪皮起皱的同时，还能让它在之后的烹制过程中更易入味。猪皮刮干净之后，将五花肉带皮切成块状即可。
鲍鱼其实很好处理，刷洗干净之后，两边一边切一刀就把肉起出来了，起出的的肉再次清洗一下即可。壳底子的生殖腺其实也好吃，但是炖的话就没法一起炖吃了。可以用于做其他汤菜，不浪费。取出的鲍鱼肉切网格刀，便于入味。
喜欢的话还可以煮几个鹌鹑蛋或是鸡蛋一起炖。
开始炖肉，先装一锅冷水，把猪肉冷水下锅焯一下，把血沫和部分腥味焯出来，打出去，打干净之后把五花肉捞出来沥水。炒锅烧热，无需放油，直接放五花肉，再把葱姜蒜加进去，另外放八角一颗、香叶一片、桂皮一块，冰糖一小把。直接放冰糖就解决了很多朋友不会炒糖色或是糖色炒不好的问题，直接放进去就完了。
就这样干炒，把五花肉的肥油煸炒出来，炖起来会特别香，而且少油腻。同时冰糖也炒化了，给肉上了色。
然后烹入料酒，我这个量是放了白瓷勺5勺料酒进去，翻炒均匀，转大火让料酒挥发，同时带走肉里的腥味。接着烹入5勺酱油（鲜味酱油，味淡一点的那种），再放1瓷勺老抽调色，肉多的话，适当加量。
腐乳汁可以也可以调色，还可以提味，放4勺（没有卤腐汁儿的话，就用块状腐乳，加少许清水捣碎即可）。这时候翻炒均匀，可以观察到肉的颜色很漂亮了。
翻炒后加入开水，（我这里换成了汤锅炖肉，其实嫌麻烦的话在炒锅上炖也可以，前提是必须要有锅盖）把鲍鱼放进去，准备了水煮蛋的话此时也放进去，开大火把水烧开，再加1瓷勺料酒淋在鲍鱼上。
盖上锅盖，转小火炖40分钟。因为放了很多咸味调料，就不用放盐了，熟了以后尝尝味道，不够再加盐。炖到30分钟左右搅动一下，具体情况要随时查看，以免糊锅或是水烧干了，顺手把加进去的调味料，比如八角桂皮这些能捡出来的先拣出来，然后继续收汁，十分钟左右即可，尝尝咸淡看看要不要加盐，就可以出锅开吃了。
秋膘可以贴起来 了，暖呼呼的开吃吧。
