香椿头为什么要焯水 香椿头没有焯水会怎样

香椿是春天非常常见的野菜，这个季节大家都尝尝新鲜的野菜，不过香椿在吃之前大家都焯水这是为什么呢，如果不焯水吃了会怎么样呢？

香椿头为什么要焯水

因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。

香椿芽在食用前更好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。

如果我们把香椿芽放在开水里，焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。

香椿头没有焯水会怎样

没焯水只会更香,但是会对身体有些害处,不过偶尔吃一次是没事的。香椿芽中含有较多的亚硝酸盐,并随存放时间的延长而增多用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低,可放心食用。

吃香椿芽的注意事项

之一,摘下来立刻吃。香椿芽应该摘下来立刻吃,因为这时最新鲜,而且营养最丰富。内部含的硝酸盐最少,吃起来最安全。

第二,如果是购买的香椿芽,尽量买新鲜的。叶子不能脱落的,没有用水浸泡过的香椿芽。因为香椿芽放的时间久了,内部的硝酸盐和亚硝酸盐会升高,对人身体健康不利。

第三,吃前要先焯水。这样可以快速去除香椿芽内部的硝酸盐和亚硝酸盐,吃起来才安全放心。

第四,大家都喜欢把香椿芽腌制后再吃,如果要腌制,也是需要焯过水再腌的。腌制的时候一定要腌一个星期以上,因为一个星期后,腌制的香椿芽里的亚硝酸盐的大部分含量才会降低,这样吃才安全。

香椿头焯水的 ***

之一种：焯水法

有些人把新鲜的香椿直接放进冰箱里，这不是更佳 *** ，而且还会营养流失。正确的 *** 是：洗净的香椿沥干水分，然后在锅里加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分钟，千万别放太久，不然香椿就会被煮熟了。拿出来后过凉水，香椿的叶子从红色变成了绿色，主要是因为焯过水的香椿里的亚硝酸盐被去除，所以才会变色，而这道菜也会更加健康美味。脑补一下，无论什么时候吃香椿必须要焯水，目的是去除亚硝酸盐。放凉的香椿拧干水分，用保鲜袋装起来，放入冷冻室。这样香椿的鲜和嫩都完美的保存下来，无论什么时候想吃拿出来，味道和鲜香椿一样，而且保存一年都不会坏。

第二种：盐渍法

山东吃法都喜欢把香椿先用盐揉搓，然后用保鲜袋装起来，放入冷冻室，这样香椿的鲜和嫩也都完美的保存起来，但是同时把亚硝酸盐也保存起来了，所以吃的时候，一定要先焯水。

每到春天吃香椿，那么香椿吃之前到底要不要焯下水？

看到这么多好友各自谈了香椿要不要焯水的问题。因为我是农村的，每到春天，香椿树枝头绽出无数充满活力的红色嫩芽，这便香椿头。炒、拌、腌等不用焯水。

医学认为香椿头性味苦温，功能祛痰、利湿、止血、止痛，清热解毒，健胃理气。可我们农村人不讲究这些，只知道好吃。我每年自己作的一种甜酸辣脆香椿芽，有时吃一到二月没问题。这是我从一位老中医处得到的 *** *** ，作好每年还要送他一些。下面分享给大家 *** 。

选鲜嫩香椿芽，剔除黄叶及老梗，清洗干净，按一层香椿一层盐装缸，食盐用量约6%，每天早晚翻一次，第三次捞出，晾晒1天，用2%糖、15%白醋和2%辣椒粉做配料复腌。将春芽与辣椒粉拌匀入缸，后将白糖溶于醋浇入缸中，封口。8-12天即可食用，颜色微黄色，真好吃，贮放时间长。

香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也随着增长。嫩时的香椿不需要焯水，市场上采购的需要焯水。

但是自己新鲜摘取的香椿，在室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。新鲜的香椿芽随着存放亚硝酸盐增高。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且含量远高于一般蔬菜；如不是足够新鲜建议焯水食用！香椿在开水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

香椿有独特风味，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。虽然香椿的吃法多样炒、凉拌、做饼、腌制等等但我更爱的是香椿炒鸡蛋这口。

有研究表明香椿对于预防慢性疾病有所帮助。它含有抑制多种致病菌的成分，帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

香椿需要焯水吗？

香椿好吃，但是食用不当也可能会中毒。因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。

香椿为什么要焯水呢？

香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质。香椿速冻保存前也须焯烫，研究证实，冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，无论是色泽还是风味，都是烫过再冻的更为理想。椿芽腌制之前亦应焯烫，腌制时间应保持一周以上食用最为安全，因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛增加，在三四天达到高峰。

责任编辑 赵瑞香

香椿到底需不需要焯水呢？知道后才恍然大悟，原来一直做错了

春季之一鲜，香椿芽焯不焯水，大厨教你正确 *** ，香味十足

#春日花样生活#

春天到了，万物复苏的季节，这个季节野菜开始发芽了，这个季节在北方有一种特别的食材，香椿，喜欢吃的人怎么吃都不够，不爱吃的人说明没有尝试过，吃一次就会喜欢上这种特别多味道！

今天分享一下香椿怎么在家 *** 美食，很多人不知道香椿吃的时候是有技巧的， *** 不当香椿特有的味道就会流失，口感也差了！

香椿芽 *** 凉菜的两种 *** ：

*** 一：生吃 ***

香椿在 *** 凉菜时其实可以生吃的，我老家的老人 *** 香椿时直接把香椿芽切碎，用盐腌制一下，直接放入其他食材，或者直接凉拌香椿芽，味道是非常棒的，口感脆！

*** *** ：

①：把香椿芽清洗干净，用刀切成小段或者切成碎末，放入碗里备用！

②：每50克香椿芽放入约3克的食盐，腌制5分钟！

③：5分钟后把香椿里面的水倒出，就可以直接加入你喜欢吃的食材，搅拌均匀后淋入适量的香油即可！

优点：能更好的保存香椿的香味，而且口感特别的脆，颜色也能更好的保持原来的色泽！

*** 二：烫水

为什么叫烫水呢？香椿在 *** 时不建议焯水操作，焯水以后香椿的香味流失，也会影响口感，很多人在 *** 后味道没有太多的香味，因为熟了以后香椿的特有的味道多少会有流失，而且在焯水过程控制不好时间，容易过火所以口感更差！

*** *** ：

①：首先把香椿清洗干净，用刀切成小段或者碎末，放入碗里备用！

②：锅清洗干净，加入适量的水，开锅以后用开水倒入碗里，用筷子搅拌均匀，约3秒钟左右倒出控水！

③：接着用冷水冲洗一下，冲凉沥干水分就可以了，然后根据自己的喜好搭配食材做自己喜欢吃的美食了！

优点：不喜欢生吃香椿的，这个 *** 最适合，也能更好的保存香椿的香味，口感也爽脆，值得注意的是一定是开水，泡的时间不能太久，太久颜色不好，口感差，味道自然也差了！

总得来说我不建议你在 *** 香椿时，进行焯水操作，焯水除非你能更好的控制时间和温度，一般情况很容易焯水时间久，从香椿的口感，味道，香味来说都会大大折扣的，选择适合自己的 *** 才是更好的 *** ！

以上是香椿在 *** 凉菜过程中我的 *** 心得， *** 也比较简单，也能更好的突出香椿的香味特点，现在有的地方已经有香椿芽了，在家 *** 时可以参考我的 *** ！

我是千味山美食，一个专业的厨师工作者，喜欢做美食，也会经常分享酒店餐饮中的 *** 教程，和 *** 心得窍门，喜欢做美食可以关注，转发，点赞，不懂得可以留言讨论！

香椿焯水有争议，到底用不用焯水呢？大厨教你正确做法，简单易学

香椿焯水有争议，到底用不用焯水呢？大厨告诉你做法，别再做错了。阳春三月，万物复苏，到处是春天的气息。在这大好春光里，有一种时令蔬菜正当季，按照市场售价来说要几十元甚至上百元1斤，也可称作贵族蔬菜，这就是香椿。香椿是时令名品，春天食用可以健脾开胃、增加食欲。相对有春天之一鲜的韭菜来说，香椿的味道微苦，但就这种苦味老年人特别喜欢吃。我母亲每年这时候，都要买几次香椿来吃，6元钱1两，一次买2两就够吃了。

家里吃的最多的就是香椿炒鸡蛋，我听说香椿要焯水，母亲则说不用，说焯水之后鲜味就没了，直接切碎了打入鸡蛋里。并且跟我说，没见过香椿焯水的，焯水之后还能好吃嘛。因为关系到身体健康，我特意请教了做厨师长的老舅，他告诉我了正确的做法，让我获益匪浅。

新鲜香椿含有较多的亚硝酸盐、硝酸盐，并且随着采摘下来时间越长，亚硝酸盐累积越多。这种物质大家都知道，影响人体健康，所以食用前必须要焯水，甚至买回家就要焯水，不马上做菜的话，可以冷冻保存。那像我母亲担心的那样，焯水香椿特殊的香味就没有了，那该怎么办？只要水里加少许精盐，焯水20秒马上过凉就能保留香椿更佳的风味了。

下面琦哥分享给大家一道香椿炒鸡蛋，别看简单也是很有窍门的噢，这可是大饭店的专业做法。

【香椿炒蛋】

【所需食材】香椿1把、鸡蛋、精盐

步骤一：香椿择去老根烂叶，切掉半寸长的硬根，放入盐水中浸泡一会，投洗干净。

步骤二：锅内烧开水，加入少许精盐、食用油，水开之后下入香椿焯烫20秒捞出，马上过凉备用。

步骤三：香椿轻微攥去水分，在案板上切1厘米长的小段。

步骤四：取4个鸡蛋打散，加入4克精盐搅拌均匀，然后将香椿段放入蛋液中搅拌均匀。

步骤五：锅内烧油，油温五成热，下入香椿蛋液。改小火，先不用翻动等底部定型之后，再用铲子按压，使内部蛋液流出煎熟，并且翻到另一面煎。

步骤六：两面稍微上焦边之后，再用铲子搅碎，翻匀之后即好。

烹调中的小贴士：

1.香椿一定要焯水，加入少许精盐、食用油焯烫20秒捞出过凉。

2.小火煎两面微焦之后搅碎，这样口感外酥里嫩，口感更好。

3.调料只需放入少许精盐。

香椿焯水有争议，到底用不用焯水呢？大厨告诉你做法，别再做错了。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

*** 香椿之前先焯水会更健康吗 蚂蚁庄园4月3日答案最新

在春天香椿应该是更受欢迎的野菜了，特别是老人们喜欢吃香椿，总是要摘一点炒着吃。那么在 *** 香椿之前先焯水会更健康吗？下面小编带来：蚂蚁庄园4月3日答案最新。

*** 香椿之前先焯水会更健康吗

正确答案：是的。

解析：我们在 *** 香椿之前更好要先焯水，这样能让香椿吃起来口感会更好，也能让香椿的营养挥发出来，对健康有很大的好处。如果不焯水，做完的饭菜就会有一些苦味，并且也不好入味，所以做香椿的时候必须要焯水。

香椿树在每年的春天开始冒出嫩芽，嫩芽被人们采摘过来食用，不仅味道好，而且营养价值也很高。香椿可以拿来炒鸡蛋，炒鸡蛋是最美味的做法了，这个时候我就会经常买香椿炒鸡蛋吃。

来源：八宝网

香椿需要用开水烫吗？香椿用开水烫的作用-壹健康经验

　　香椿是生活中常见的一种蔬菜，营养价值以及食用价值比较高，在生活中很多人喜欢吃，但香椿是具有一定禁忌的，那么香椿需要用开水烫吗?香椿用开水烫的作用?

　　香椿需要用开水烫吗

　　需要

　　香椿是无患子目楝科植物香椿的嫩叶，味苦性平，其中含有一定的苦味素，要是不进行焯水，那么口感比较苦涩，食用感不好。

　　其次就是香椿中含有一定的硝酸盐以及亚硝酸盐物质，这些物质不进行焯水，进入人体之后很容易对人体肠胃造成伤害，因此香椿吃之前是需要进行烫水的。

　　香椿用开水烫的作用

　　具体如下：

　　香椿进行焯水，还可以帮助提高其营养价值，主要是因为香椿的维生素C的含量丰富，焯水之后可以使其中的维生素c含量更多，从而增加香椿的营养价值，食用之后对人体的健康具有一定好处。

　　香椿中含有一定量的草酸物质，这种物质比较苦，要是不进行焯水，直接炒制那么香椿会很苦，焯水之后不仅能降低苦味，而且可以使香椿口感更好。

　　香椿忘记焯水会中毒吗

　　过量食用可能会

　　香椿中含有一定的硝酸盐和硝酸盐，这种物质会导致有害物质在人体内的堆积，出现食物中毒的情况，但要是少量吃，加上自身体质比较好，那么不至于导致人体中毒，但平时在食用的时候更好还是将其进行焯水处理比较好。

　　香椿怎么处理才能吃

　　香椿处理首先用清水进行清洗;清洗后加入到沸水中焯水后;之后再过冷水冲洗，这样才能洗得干净。

　　小贴士：过冷水冲洗主要指的是凉白开冲洗;其次要注意香椿中含有比较丰富的亚硝酸盐，存放的时间越长，其中的亚硝酸盐的含量就越多，因此需要尽快将香椿吃完比较好。

香椿芽到底焯不焯水？老北京的老 *** ，泼香椿，味道浓颜色翠绿

#美食测评团#

每年的这个时候，我家的香椿树开始发芽的季节，又一道天然食材：香椿芽，就会经常出现在我们的饭桌上，对于香椿我真的是特别喜欢吃，闻着香吃着更香！

我们当地距离北京比较近， *** *** 都是一样的，老人都是用最传统的方式 *** 香椿，不焯水，味道更香颜色翠绿， *** 也比较简单，今天分享一下我们本地的：泼香椿芽，香椿拌豆腐！

泼香椿：

指的是香椿芽清洗干净放到一个盆里，锅内加入水烧开，直接倒入香椿上，烫30秒左右捞出控水，冲凉即可！这样做出的香椿味道能很好的保留，而且颜色好看！

准备食材：香椿芽100克，豆腐200克

调料：5克，香油5克

*** *** ：

㈠：把香椿芽清洗干净，老的梗和叶子去掉，放入盆里，锅内加入水烧开，把开水直接倒入香椿盆里，约30秒左右，捞出放入冷水中冲凉备用！

㈡：把准备好的豆腐切成小块，或者直接用手抓碎也可以，虽然形状不好看，这样更入味，根据自己的喜好切碎即可！

香椿用手挤干水份，用刀切成碎一些的丁即可！

㈢：把切好的豆腐放入盆里，香椿放入，加入5克的盐味调味，

放入香油，搅拌均匀一道简单的：香椿拌豆腐就做好了！

看一下成品图：

*** 要点窍门：

⑴：泼香椿是注意，水一定要是开水，直接倒入香椿上，这样保证香椿能熟！

⑵：泼香椿时30秒左右就可以捞出，时间太久香椿芽就熟过了，口感不脆，而且颜色会发灰变色！

⑶：开水里可以加入盐，这样也能使香椿颜色更加的鲜艳，不易变色！

⑷：拌香椿时可以用手抓碎，这样豆腐的味道会更香！

结语：我一般 *** 香椿拌豆腐时建议，不要放其他调味料，放点盐和香油即可，如果家里有葱油可以代替香油，味精，鸡粉等调料很容易掩盖香椿的香味！

我是千味山美食，用玩的心态做美食，调料不是最主要的，用简单的 *** 做不一样的美食，不定期直播分享各类美食窍门，喜欢美食你就来！欢迎转发收藏！

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春天吃香椿，需要焯水吗？小心中毒

“门前一树椿，春菜不操心。”香椿，是中国人自古以来喜食的“树上蔬菜”。从细雨的清明到炎热的立夏，香椿丰盈着单调的餐桌，温暖着微寒的肠胃。香椿的近亲臭椿虽然难以入馔，却浑身都是宝。椿树还有着丰富的文学意象，从古至今都是文人墨客热衷描写的寄情之物。

1.

香椿，劳动人民的美味

椿树在我国有着悠久的栽培历史，古籍《禹贡》《左传》《山海经》均有记载。《山海经》中有“成候之山，其上多櫄木”的记载，櫄木即为香椿。《庄子·逍遥游》中记载“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。此大年也。”这充分说明椿树在我国的栽培历史距今至少在4000年以上。

关于香椿是何时走上国人餐桌的，有一个传说。相传西汉末年王莽篡位，刘秀孤身逃入深山老林，精疲力竭，最后被一位名为香春的女子搭救。女子用山中一种大树的树芽每日为刘秀做不同的菜肴，终于助刘秀东山再起。刘秀再次坐上龙椅后，封香春为娘娘，封救命树为“百木之王”并定名为香椿。自此以后，民间百姓也开始食用香椿芽。

传说归传说，真正有据可考的吃香椿芽的历史始于宋代。北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖。”这是最早关于食用香椿芽的记载。南宋文学家元好问曾写过一首《溪童》：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”诗中描写了暮春时节，一群小孩子在溪边的香椿树上采摘香椿芽的生动情景，这也从一个侧面说明了香椿芽在这个时候已经是连小孩都知道的食材了。

与传说情节相符的历史是，香椿最初的确只是一种救灾充饥的野菜，后来人们发现它好种又好吃，特别是在北方青黄不接的春季，香椿是上好的时令蔬菜，于是人们广泛种植，爱吃它的人也越来越多。明代散文家刘侗在《帝京景物略》中称，“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱”。博物学家谢肇淛在《五杂俎》中记道，“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。太子朱橚的植物图谱《救荒本草》中记载着香椿“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食”。著名科学家徐光启也将香椿作为救饥植物载入了《农政全书》，称“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹”。戏曲家兼养生学家高濂则在《遵生八笺》卷十二中详细记录了香椿芽的吃法，如“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋、爊豆腐、素菜，无一不可。”而到了清代，在文学家兼美食家袁枚的笔下，香椿芽已然“到处有之，嗜者尤众。”李渔也在《闲情偶寄》中夸赞“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”

谷雨前后正是吃香椿的好时节，北方人称之为“咬春”。如红玛瑙一般的香椿，看上去就令人胃口大开。香椿有许多种吃法，北方人喜欢炒鸡蛋、摊煎饼、拌炸酱面、拌豆腐，再有就是挂上面糊，炸香椿鱼儿。南方人则喜欢用腌制的香椿拌饭。苏州乡下还流行一种香椿油——在熬过的素油里浸入一整条香椿头，冷却后装瓶，待夏日煮汤或拌面时，加一勺香椿油，鲜香开胃，那是盛夏里劳动人民的美味。

除普通的食用价值外，香椿的药用价值也不可小觑。椿芽不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值，古代民间流传着“常食椿巅，百病不沾，万寿无边”的说法。用香椿制成的香椿散，是一种中医方剂，主治恶心、吐酸水、不思饮食。世界历史上的之一部药典《唐本草》称香椿“主治症疥，风疸”。成书于五代时期的《日华子本草》指出，香椿能止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。明代李时珍则在《本草纲目》中再次明确指出了“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，消风去毒”的保健医药功效。清代《陆川本草》认为香椿能“健胃、止血、消炎”。民间用它治痔疮出血、跌打肿痛、食欲不振。安徽太和地区一带的人如迁离本土，总要随身带一些干香椿，如遇水土不服，用它泡茶饮可缓解。有些地方还常使用香椿的果实配肉一起炖煮，据说能够缓解风湿性关节炎和一些关节疼痛病症。

不过，食用香椿也要适当、适量。唐代孟诜所撰的中医典籍《食疗本草》就指出“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微”。从现代视角来说，香椿本身含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此食用香椿还是在谷雨前香椿最鲜嫩的时候为更佳，并且下厨时应当在沸水中焯上一分钟，减少其中的亚硝酸盐成分。

2.

臭椿，大有用处的“无用树”

说到香椿，就不能不提与它外形极为相似的另一种树——臭椿。其实，香椿树是楝科香椿属树种，臭椿是苦木科臭椿属树种，在植物学中分属两个树种。但是它们长得实在太像，如果不摘下叶子揉一揉、闻一闻，人们很难分清谁是谁，很多人将它们混为一谈。

两种树都是高大乔木，叶子像羽毛一样排列，小花排成圆锥形花序。它们最明显的区别在于臭椿是奇数叶，香椿是偶数叶。也就是香椿每一枝叶片数目总是偶数。比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是奇数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。此外，香椿树树皮粗糙，而臭椿树树皮光滑。香椿树的木材扎实，臭椿树的木材稀疏，所以在古代，香椿木可做家具、房梁，而臭椿木往往只能当柴烧。最后，香椿芽是香喷喷的美味佳肴，而臭椿芽气味难闻，“实不堪食”。

在我国古籍中，香椿被称为“椿”，臭椿被称为“樗”（音chū）。由于樗既不好闻也不成材，所以在文学作品中，樗的出现往往是为了渲染一种不好的氛围。《诗经·我行其野》写道，“我行其野，蔽芾其樗。婚姻之故，言就尔居。”这首诗描写了一个遭遇婚姻变故的弃妇走在回娘家的路上的心情。“我行其野，蔽芾其樗”的意思就是“我走在郊野，遇到很多茂盛的臭椿”。

《庄子·逍遥游》中记载了一则关于樗的故事，十分耐人寻味。故事的大意是，有一天，惠子对庄子说，他有一棵大樗树，“其大本臃肿而不中绳墨，其小枝卷曲而不中规矩”，它种在路边，木匠也不理睬它，因为知道它是大而无用的废材。庄子却说，为什么不把它种在空旷、没有人烟的地方？人们可以在它的旁边无所事事地徘徊，心情愉快地躺在它的树荫下。它不屈从于斧头，便没有损失。没有用处，也就不会有灾祸。唐代诗人白居易写过一首《林下樗》：“香檀文桂苦雕镌，生理何曾得自全。知我无材老樗否，一枝不损尽天年。”诗中也表达了“无用存有”的逍遥精神。

事实上，正所谓“天生我材必有用”，臭椿虽不入木匠的法眼，但也有很高的实用价值。首先，臭椿形优美，生长快，非常适宜作为绿化树种。臭椿是落叶乔木，树干通直高大，树冠圆整如半球状，树叶像羽毛，是一种很好的观赏树和庭荫树。难怪庄子建议惠子“逍遥乎寝卧其下”。因臭椿的叶子有臭味，故不易招惹蚜虫，较少有病虫害。在法国、德国、意大利、美国等国家，臭椿常作行道树用，也被人称为“天堂树”。美国作家贝蒂·史密斯创作的长篇小说《布鲁克林有棵树》，写的就是臭椿。其次，臭椿是常用中药，其入药的历史始于唐代《药性论》，主要药用部位为它的树根和树皮，功能清热燥湿、收涩止带、止泻止血，用于赤白带下、湿热泻痢、久泻久痢、便血、崩漏等。臭椿的果实亦可药用，药材名为凤眼草，也为传统中药。果实为菱状、扁平，中央隆起呈扁球形，状如眼睛，故以“眼”为名，美称之“凤眼”。臭椿的果实质轻如草，故名凤眼草。凤眼草的功能也是清热燥湿、止痢、止血。其在中医临床上的主治范围与臭椿皮大同小异，但侧重于治疗便血、尿血、血崩等血症。再次，臭椿自古以来就被当做柴薪使用。对古人来说，支撑房屋的栋梁之材固然需要，每日烧火做饭的普通木柴也必不可少。《诗经·国风·七月》中就有“采荼薪樗，食我农夫”的句子。此外，臭椿木纤维含量高，占总干重的40%，还是很好的造纸材料。

3.

椿树中的文化与智慧

如果说樗在中国古典文学中的象征意义是“无用之材”，那么“椿”在历史中的作用更多的是长寿的象征。庄子《逍遥游》中写道，“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。此大年也。”上古时代的大椿树，以人间八千年当做自己的一年，这就是长寿的象征。所以，古时常用带椿的词来形容福寿绵延，例如“千椿”形容的就是上千年。

古人也喜欢直接用“椿”来比喻父亲或其他长辈，将已过耄耋之年的父亲称为“椿庭”。这一说法与《论语》有关，相传孔子的儿子孔鲤因怕打扰父亲思考问题，便在路过庭院时快步走过，即“趋庭而过”，于是，后人就把“椿”与“庭”结合了起来，称父亲为“椿庭”。而古人又喜欢将母亲形容为“萱草”，于是便有了“椿”与“萱”的结合，如“椿萱并茂”常是用来形容父母健在、健康长寿。

在古代的诗词文学中，常常能见到香椿的身影。唐代牟融所作的《送徐浩》中就写道，“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。”北宋黄井的《古稀诗训》中也写道，“椿萱堂上难追慕，桂萼阶前竞秀妍。”可见古人着实喜欢以“椿萱”代喻父母。

在北方民间，有“香椿越墙，家破人亡”的俗语。这又是为什么呢？原来，因为美味的香椿芽长在高高的树梢儿，大人孩子爬到屋顶、上树采摘的时候，往往贪图美味、铤而走险，一不留神就跌落受伤。这句老话就是在提醒人们，香椿树长得快，种植后要勤于修剪，便于采摘，不要留隐患。只有消除了潜在的安全隐患，才能保证家庭和睦幸福。

蕴含在古老椿树中的文化与智慧，滋养着一代又一代炎黄儿女。无论身处何方，在春季落幕之前，只要品尝一口新鲜的香椿，那份亲人的温存和乡土的气息就会永记心头。

民俗大观

北京带“椿”的地名

北京人喜欢食椿、种椿，地名中带“椿”字的有好几处，其中比较有来头的是西城区的长椿街和椿树胡同。

长椿街是西城区中部一条南北走向的街道，其名字源自长椿寺。长椿寺是明代的一座皇家寺庙，曾有“京师首刹”之誉。长椿寺的“长椿”二字，是明神宗朱翊钧所定。《帝京景物略》说：“神宗赐额曰‘长椿’。”他为什么要赐“长椿”这两个字？原来该寺中供奉着朱翊钧的母亲李太后。《宸垣识略》讲：“长椿寺大殿旁藏佛像十余轴，中二轴黄绫装裱，一绘九朵青莲花，捧一牌，题曰九莲菩萨之位，明神宗母李太后也……”可见，该寺是把李太后当成“九莲菩萨”供奉在寺中的。明神宗希望自己长寿，也希望自己的母亲长寿，于是题了“长椿”二字。然而好景不长，长椿寺仅仅风光了五十多年，在清朝初年就“坛席荒凉，僧徒零落”了。后来，长椿寺在地震中遭到较大破坏，清乾隆年间和民国年间都曾重修。李大钊1927年4月28日被军阀杀害后曾停灵于寺内。2002年，宣武区 *** 出资搬迁寺内145户居民，整治了古寺周边环境，2004年修缮完毕后，将其开辟为宣南文化博物馆。

椿树胡同位于宣武门东。椿树胡同其实不是一条胡同，而是一片地区，包括椿树上头条、下头条，上二条、下二条、上三条、下三条，东椿树胡同，西椿树胡同以及椿树横胡同。当年，椿树地区因大量种植椿树而得名，既有香椿也有臭椿。到了夏日，一街的椿树绿荫如盖，漂亮怡人。椿树胡同不仅椿树多，住过的名人也多。康熙年间的吏部尚书汪由敦曾住在椿树上三条，并把他的府邸命名为时晴斋。民国时期，大学者辜鸿明住在东椿树胡同18号，一直住到终老而死。京剧名家荀慧生和尚小云分别住在椿树上三条11号和椿树下二条1号。如今，椿树地区的诸多胡同已被高楼大厦所取代，但若是有心人细细寻找，仍能发现椿树的身影。

舌尖故事

百吃不厌的香椿拌豆腐

作为春季里更受欢迎的“树上蔬菜”之一，香椿拌、炒、炸皆宜，与鸡蛋、豆腐、面条、肉类搭配均可。然而，若想在众多有香椿参与的美食中感受那份“食之竟月香齿颊”的鲜美，还是首推香椿拌豆腐。

文学家兼美食家汪曾祺曾这样写香椿拌豆腐，“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”散文家梁实秋也在《雅舍谈吃》中说：“春发嫩芽，绿中微带红色，摘下来用沸水一烫，切成碎末，拌豆腐，有奇香。”

鲜嫩的椿芽，无需繁杂的烹饪程序，只要简简单单一个“拌”字，就可以拌出一个一青二白的美味世界。在这个过程中，焯水十分关键。这里教您一个焯香椿的小窍门：买回家的成捆的椿芽不要拆散，用刀将根粗的椿芽纵向划开，便于在焯烫的时候烫透；烧一锅热水，水沸关火，将成捆的香椿竖直立入水中；待根部稍稍变绿，去掉捆扎绳，使椿芽散在水中，盖上锅盖焖两分钟即可捞出。这样焯出的椿芽，既可以去掉对人体健康有危害的亚硝酸盐，又可以保留香椿的鲜美。

延伸阅读

红椿：中国的桃花心木

除了随处可见的香椿和臭椿，椿树家族还有一位身份比较高贵的成员——红椿。红椿是国务院1999年批准的国家Ⅱ级重点保护野生植物，性喜温暖，不耐庇荫，对土壤适应能力强，原产于我国南方。

红椿是做家具的上好木材，被誉为中国的桃花心木。桃花心木原产于南美，它木质坚硬，芯材是浅红褐色的，径切面的花纹非常美丽，所以被人们美称为桃花心木。桃花心木是 *** 家具的名贵木材，英国王室的许多家具就是由桃花心木制成。同样来自温暖湿润地区的红椿，具有许多与桃花心木类似的特征。比如红椿的树干中央也呈浅红褐色，花纹比桃花心木略宽阔，同样美观大方。红椿的木质也很坚硬，做出的家具稳定性好，不易变形。红椿的树油含量较高，打造出来的家具看上去细腻光亮。所以红椿素有中国的桃花心木之称，被视为 *** 家具的高档木材。

原标题：春来说椿

来源：北京日报 张品秋

流程编辑：l004

香椿该不该焯水？香椿要先焯水几分钟？今天告诉你，不要再做错了

你是否曾经为香椿的烹饪 *** 感到困惑？有一件事情可以让你的烹饪过程更加简单和美味，那就是先焯水。香椿该不该焯水？香椿要焯水，因为香椿里含有草酸，不仅口感苦涩，不利于食用，而且食用过多不利于身体健康，而焯水可以有效去除香椿中的有害物质。

一般香椿进行焯水，都是建议使用热水下锅，因为冷水下锅焯水时间比较长，这样很容易导致香椿的营养流失，而且香椿口感会变老。

首先，把香椿清洗干净，烧开一锅水，加入一点盐和几滴食用油，然后将香椿放入焯水几分钟。这个简单的步骤不仅可以让香椿更加鲜美，还可以去除其中的亚硝酸盐。怎么样？这个 *** 是不是很简单？

所以，下次你在做香椿的时候，记得要先焯水哦！如果你有更好的烹饪 *** 和心得，欢迎在评论区分享，让我们一起学习，一起进步！感谢观看！

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