灌香肠的注意了，厨师分享30年的配方和做法，鲜香不咸，久放不坏
还没到冬至，大家就开始灌香肠、腌腊肉了，近几年来还是头一次，主要是今年肉价比较便宜，而且气温比较低，很适合 *** 这些腊味。
香肠是腊肠的别称， *** *** 简单，五花肉切碎后加入各种调料，灌进肠衣里晒干而成。如今市场上有很多肉摊，只要买猪肉就能免费灌香肠，很多人灌了一些。其实我并不喜欢免费灌的香肠，一个是容易“缺斤少两”，另外味道确实很一般。
我喜欢自己灌香肠，加什么调料自己掌握，做出自己的“专属味道”，花钱也买不到。
为了让香肠的味道更香，不少人都认为加的调料越多越好，其实并不是这样的。最简单的香肠，只加食盐就行了，腌出来是猪肉自身的香味。
大伯是饭店厨师长，每年也会自己做一些香肠，而灌香肠的手艺我也是跟着他学的。他的 *** 用了30多年，简单方便味道好，瘦肉不柴，肥肉不腻，鲜香不咸，久放不坏。今天我把厨师长的配方和做法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧。
【灌香肠】
准备新鲜五花肉、食盐、白糖、蚝油、高度粮食酒。
【做法】
1、做香肠，一般都用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，我每年最多做5斤，3~4个月就吃完了，保持了更佳的口感。
2、准备5斤前腿肉，我家这里才9.9元一斤，用来做腊肠正合适。前腿肉用水冲洗干净，放在太阳下晒1小时，彻底晒干。很多人都说肉不能洗，但不洗我是吃不下去的，其实只要彻底晒干了就没事了，再不行就用白酒抹一遍。
3、前腿肉去掉猪皮，用刀切成肉丁，嫌麻烦可以用绞肉机绞，10秒钟即可，不要绞得太碎了。
4、加入1两食盐、2两白糖、1两蚝油、3两高度粮食酒，用双手抓拌均匀，让猪肉和调料混合均匀，腌制2小时。灌香肠并不是调料越多越好，厨师长说加这4样就可以了。
食盐提供咸味，也有杀菌防腐的作用；白糖可以提鲜，还能中和咸味，味道咸淡适中，不会那么咸；蚝油主要是提鲜的作用，也能增加一点咸味；粮食酒含有多种天然芳香物质，可以让腊肠变得更香，也能杀菌防腐，做出来的腊肠味道特别好。
5、肠衣用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡一下子，能杀菌消毒，更加干净。
6、准备灌香肠的工具，网上有卖的，不想买的话可以拿一个干净的矿泉水瓶，从中间剪断，把肠衣套在瓶口上，就是简易的灌肠工具。
7、肠衣的一段打个结，把腌好的肉丁灌进肠衣里，经常用手撸一下，灌的更加紧实，灌完后把肠衣头打结，每隔一拃长用绳子绑一下分段，再用牙签扎一些小洞，这样肠衣就不会因为发酵而胀破了。
8、烧一锅开水，把灌好的香肠放进锅里烫10秒钟，进一步杀菌消毒，也更容易晒干。
9、把香肠挂在有太阳的地方晒干，但不能暴晒，不然香肠会变得特别硬。晾晒7天时间，彻底晒干水分，香肠就晒好了，收回放在阴凉通风处，或是在冰箱里冷冻保存，放一年不会坏。
10、香肠的使用 *** 很多，比如蒸腊肠、炒腊肠，或是下面条、做煲仔饭，味道都特别香。
【灌香肠的技巧】
香肠好不好吃看2点，一个是调料的种类，一个是调料的比例。家里灌香肠只需要加食盐、白糖、蚝油、白酒即可，可以去腥、增香、增香、防腐，味道不会差。
食盐是必不可少的，放少了不入味，放多了又会很咸。厨师长用了30多年，总结出来这个比例，肉、食盐、白糖、蚝油、白酒的比例是50:1:2:1:3，好吃易保存。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
胡萝卜山药蒸腊肠，在家也能做出传统风味山药配上2根腊肠更好吃的做法，健脾暖胃，再配上胡萝卜，好看又好吃，上桌后孩子特别爱吃。
By 琳哒琳哒
用料- 胡萝卜 半根
- 铁棍山药 半根
- 腊肠 2根
- 葱 1根
- 轻盐酱油 2勺
- 食用油 1勺
1、先将胡萝卜山药腊肠分别斜切成片。
2、之一层先放胡萝卜，第二层放上山药，最后一层放上腊肠。
3、放入宜盾普微蒸烤一体机中，纯蒸模式蒸10分钟即可。
4、蒸好后拿出来。
5、面上放葱丝，淋上轻盐酱油，再浇上一瓢热油激发香气。
6、腊肠的咸香、山药的软糯、胡萝卜的清甜。三种口味交替太好吃啦！
小贴士去山药的时候要带手套，避免引起过敏！
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70岁大爷卖香肠35年，灌腊肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好导语：70岁大爷卖腊肠35年，灌香肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好。
大家好我是傻姐美食，我们的口号是：爱生活，爱美食！霜降后，天气越来越凉，离冬天不远了，小可爱们注意穿秋衣秋裤保暖哦。今年的秋天好像特别短，夏季比较长，立秋后还热了很长一段时间，现在刚刚适应秋季，却马上就和冬天一样冷起来。
今年猪肉价格便宜，天冷了，最近的蔬菜价格却比肉还贵，特别是绿叶蔬菜，贵得离谱啊，菠菜要15元一斤，茼蒿要12元，大家都开玩笑地说，去年吃不起猪肉，今年吃不起蔬菜，往年的白菜猪肉炖粉条就只舍得放一点点猪肉，今年却只舍得放一点点白菜了，趁着猪肉便宜，我们灌香肠走起来吧。
话说灌香肠是分地域口味的，我做的是北方口味，山东特色的干香肠，很多朋友留言告诉我，广东人爱吃甜味的广式腊肠，四川人爱吃辣味的，其实吧，这几种口味的香肠我也吃过，并不排斥，觉得也挺好吃的，只是太甜或者太辣吃不习惯，不能多吃，味道是非常不错的，我们山东人更爱吃咸味的香肠，以酱油为主的卤味腊肠您吃过吗？
我们山东也有个很出名的肉食品工厂叫喜旺，生产的干香肠也非常出名，可以说是能代表我们山东腊肠口味的品牌。说这些铺垫只是要告诉大家，我的香肠配方口味也是很好吃的，我们烟台人都爱吃。如果您不是山东人，也可以试试我们家乡这种腊肠配方，虽说卤制品是山东特色，可我在苏州也吃过状元猪蹄、梅汁鸡翅、南京六合红烧肉等等，口味也很像我们山东口味哦，我的意思是其实南北方也没有明显界限，只要好吃大家都能接受。
邻居是个70岁大爷，他卖了35年的猪肉，掌握了灌香肠的秘方，每年都给客人做灌香肠， 我说要灌些肠，他就把配方告诉了我，味道很正宗，北方咸味香肠的调料配方：1斤猪肉需要放食用盐4.5克，味精3克，白糖15克，海天酱油35克，55度白酒15克，十三香4.5克，您如果担心不好吃，可以先少做些试试，现在猪肉这么便宜，才8元一斤，这个做法确实很好吃，我们家每年都要做几十斤。
香肠的 *** *** 很简单，把猪肉切成小块，加入香料，腌制入味，灌入猪肠衣里，分段用绳子扎结实，然后挂在室外晾晒即可，晾晒前先用针把肠衣内的气体排出来，这样晒干的香肠肉质紧致，切的时候不会断裂。猪肠衣在肉店和 *** 都可以买到，灌肠器也可以 *** 到，价格很便宜，买一个每年都可以用得上。我在没有用秘方 *** 之前也自己做过，原以为按自己的口味想怎么做都行，其实口感还是不同的，自己随意配的口味比配方差多啦。
香肠在室外晾晒7天就可以吃了，我一般是晾晒到比较干的时候再收起来，放室内阴凉通风处挂起来存放就可以，如果您做得少，放冰箱冷冻里保存更佳。
干香肠的吃法很多，最简单又好吃的是干香肠焖米饭，蒸大米饭的时候切几片腊肠一起蒸，蒸熟后搅拌一下直接吃，米粒香而不腻，做法也非常简单。腊肠也可以和蔬菜一起炒着吃，比吃肉口感更筋道有嚼劲，回味无穷。
想灌香肠的要收藏！这配方我用了15年，没有腥味，腊肠嚼劲十足导语：想灌香肠的要收藏！这配方我用了15年，没有腥味，腊肠嚼劲十足
每年冬天我家都会做10斤腊肠，南方做腊肠有辣味和甜味的，我们吃不惯，北方人做干香肠，一般是五香味的，看起来像便便，就着馒头吃特别下饭，特别香，今天分享的腊肠做法是我爷爷的爷爷流传下来的秘制配方，真的超好吃的，先收藏，哗啦过去不好找，
做腊肠得肥瘦肉都有，这样才香，把肉切成大块，别剁碎，那样口感不好，而且晒干后一切就散，每年都是一样的做法一样的配料，因为之前发过，所以咱也不啰嗦了，配料和数量都打在屏幕下方，按这个量做保准没错，高度白酒不能少，去腥增香又保质，
灌香肠时，记住“1腌2窍门”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料：10斤肉：盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始灌肠了，
窍门1：肠衣我用的是猪肠衣，也可以用羊肠衣，根据你的喜好，买回来用白酒泡一下，一头打个死结，我用的是自制简易灌肠工具，你也可以 *** 一个灌肠器，十几块钱，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦。
灌好的香肠，直接晒是大忌！多加1步，腊肉没有腥味，香味更足，灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干，窍门2：看到肠衣有空气的地方，用牙签扎个眼，把空气挤出来，这样晒干后就会很结实，切的时候就不会散开啦，这一步一定要注意哦，很重要。
晾晒7天后就可以食用了，有朋友问夏天可以做吗？答案是可以的，只是天气热晾晒的时候很容易坏掉哦，所以腊肠只适合天冷的时候做哦，
划重点：灌腊肠的时候肉馅的配方可以根据自己的喜好来调，不管是甜味还是咸味的，白酒一定要放，作用是去腥，防腐，增加保质期和鲜味，再就是肉一定要切大块，1厘米左右就可以，太大了也不入味，千万别绞成肉沫哦，那样晒干后切不成形，记住这2点，你也可以做出美味的腊肠。快试试吧。
干香肠的吃法：香肠都是生的晾干，收起来装保鲜袋，冰箱冷冻保存，大约晾晒7天就可以吃，完全晾干大约需要20多天，吃法：蒸熟，煮熟，切丝切片炒菜都行，哦还有蒸米饭放进去特别香，今天的分享到这里，这价值万元的配方免费送给你了，能给个小红心再走吗？谢谢大家的支持，明天见。
学会腊肠闷饭，解锁正宗味儿大千金今年初三，每天的体能训练和在校十三小时，晚上回家还不吃饭减肥。为娘的简直心疼，所以想明天早上给她做顿她爱吃的米饭，可是七点必须到校，时间紧迫，所以就做了这个腊肠闷饭的半成品，明天早上早起开火蒸20分钟就可以吃啦！
By 安家hkzy
用料- 大米 200克
- 腊肠 1根
- 土豆 1个
- 青椒 1个
- 盐，鸡精，蚝油 适量
1、淘米，锅里加一千毫升凉水，掏好的米下锅，烧开后煮十分钟，注意要操心搅动，不然米会有糊锅的危险。
2、控干水分捞出来。
3、土豆和青椒切你喜欢的大小的块
4、炒锅少许油烧热，下土豆和青椒翻炒，加蚝油，盐，鸡精调味，最后加少许水再翻炒几下，不用炒熟
5、切好的腊肠和炒好的青椒土豆铺米饭上
6、上锅蒸，上汽后蒸20分钟即可出锅。
小贴士注意：炒青椒土豆的时候盐稍微大一点，这样蒸出来后拌匀吃着味道刚好。
大米的营养功效大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
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河南人过年必备食物！一张豆皮半碗肉，蒸一蒸做香肠，美味又营养大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
小时候我吃的香肠，和现在的用肠衣灌的香肠可不一样，那个时候没有那么复杂的工艺和手法，做起来也不像现如今那么讲究。
大多都是几张豆腐皮、一碗肉馅，卷一卷蒸一蒸，虽然看似粗糙，那吃着是真的香。别看就这么个普通的“香肠”，还得等到过年才能吃上。
【茶香熏肉肠】
1.首先，我们准备一斤猪肉，剁成肉末放入盆中。
2.放入葱姜末，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油5提鲜、老抽调色、十三香，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向，把馅料打进肉馅里面，再抓入一小把淀粉增加粘合力，继续抓拌摔打至上浆备用。
3.准备三张豆腐皮铺开，把肉馅均匀抹在上面，抹匀、保持薄厚一致，然后卷成卷、包裹住肉馅。
4.全部处理好以后放入锅中蒸一下：锅中上大气以后放入肉肠，中火蒸20分钟，把肉肠蒸熟。
5.趁着这个时间，我们调个料汁：大蒜拍扁切成末，红椒切成小粒，再切一点青椒粒，全部放在一起，加入食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、明油、辣椒红油，搅拌均匀备用。
6.20分钟以后把蒸熟的肉肠先取出来。
7.接着把锅烧热，铺上锡箔纸，撒上白糖和红茶，放上篦子，把肉肠重新放入锅中，盖上锅盖再蒸一分钟，待锅中冒白烟后关火，焖上三五分钟，利用红茶的烟、给肉肠上色。
8.时间差不多了，我们把肉肠取出来，切成厚片摆放在盘中，就能上桌享用了。
好了，这道鲜香味美的茶香熏肉肠就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
吃一次就上瘾的香芋蒸腊肠By 爱烹饪的CC占卜师
用料- 广式腊肠 2根
- 香芋（大的） 三分之一个
- 水 适量
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
- 豆豉 适量
- 胡椒 适量
1、香芋洗净水沥干
2、香芋放入碗中，放入两勺生抽
3、一勺蚝油
4、适量，盐，胡椒，豆豉
5、搅拌均匀，让每块香芋都有酱汁
6、将搅拌均匀的香芋放入蒸的盘中，把切好的腊肠放入有酱汁的碗里，搅拌均匀
7、然后把腊肠放在香芋上，放入蒸锅
8、大火蒸15分钟，就可以出锅啦！下面是有很多酱汁的，腊肠的油也会留下去
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吃香肠时，蒸着吃还是煮着吃？今天教你正确做法，香肠不柴不硬嘿！大家好，我是卷毛。时间匆匆地过去，我们迎来了2022年，还有不到一个月就过年了，不得不感叹日子过得非常的快。那么大家准备好过年需要的食物了吗？很多朋友家里的腊肉腊肠现在都可以吃了吧！如果还没有开始做的朋友，现在开始做也还来得及哦！到过年的时候就可以吃上香味十足的腊肉腊肠了。
今天主要跟大家分享的是腊肠，腊肠是以肥瘦相间的肉为原料，把肉剁碎之后，放入调料加以腌制，然后将肉灌进肠衣里，用绳子绑好之后，再拿出来晾晒。那么吃了这么多年的腊肠，不少朋友都会有这样的疑问，腊肠到底是蒸着吃好？还是煮着吃好？很多人都不知道，难怪腊肠又硬又塞牙，下面我们就来看一看哪一种方式更好吃吧！
之一步：卷毛这里准备了四节腊肠，把腊肠放到洗菜盆里，盆里加入适量的温水，一定要加温水哦！如果加入冷水会使腊肠表面的油脂凝结，附在表面的灰尘杂质就洗不掉了。加入温水后用手搓洗腊肠的表皮，将腊肠皮上的灰尘杂质洗下来，一次觉得洗不干净可以再洗第二遍。把腊肠洗好之后，接下来把两根用来蒸，另外两根用来煮，大概蒸煮个20分钟的时间。
第二步：趁着这个时间，可以来准备一些配菜。腊肠本身就是很好吃的，不需要复杂的配菜来搭配。这里只需要搭配上几根蒜苗，把蒜苗洗干净之后，拿到案板上切成小段，还可以 再准备几颗干辣椒，干辣椒也用清水洗一下，毕竟经过晒干的辣椒，表面上是有一些灰尘的，洗过之后会更加的卫生，准备好配菜之后先装盘备用。
第三步：20分钟之后，蒸煮的腊肠可以出锅了，借助工具将腊肠拿出来，千万别着急用手直接拿，会被热气烫到哦！拿出腊肠后放在案板上稍微晾凉，再用刀将腊肠肠切成薄片。可以看出经过蒸制的腊肠看上去更加的紧实，吃起来比较有嚼劲，腊味也比煮出来的要足一些。
而煮出来的腊肠看上去就比较的松软，吃起来的味道也比较淡，没有蒸出来的腊肠那么的咸。如果喜欢吃原汁原味的腊肠，就可以选择用蒸的方式，如果是口味偏淡的朋友，吃腊肠的时候先把腊肠煮一遍，这样咸味就会减淡许多。但无论是用蒸的方式还是煮的方式，腊肠都是很好吃的，大家可以根据自己的口味自行选择哦！
第四步：那么在正式炒腊肠之前，更好将腊肠煮过一遍或者蒸过一遍，炒出来的腊肠就不会又硬又塞牙了。接下来开始起锅烧油，油热之后把切好的腊肠倒进去，因为经过蒸煮腊肠已经熟了， 翻炒几下就可以把蒜苗、干辣椒放入锅里了。将蒜苗炒出香味之后，加入适量的生抽、蚝油进行提鲜，一盘腊味十足的蒜苗炒腊肉就可以出锅了，咸香的味道真是好吃又下饭，超美味。
看到这里，腊肠应该蒸着吃还是煮着吃，大家看明白了吗？腊肠蒸煮都是好吃的，可以根据自身的口味来选择哦！如果今天的内容对你有帮助，记得给卷毛点赞加转发哦！如果您有不同的看法，也欢迎评论区多多留言，最后关注卷毛，下期继续分享更多美食 。
#东古家味美食#香肠蒸豆腐蒸菜简单又健康，一根香肠，一块内酯豆腐轻松搞定！辅以东古一品鲜调味，真是超级简单啊！
By 蜜蜂食坊
用料- 内酯豆腐 1盒
- 香肠 1根
- 东古一品鲜 1
- 蚝油 半勺
- 蒜苗 2根
- 花椒 6粒
1、香肠切片铺在盘子底部，内酯豆腐倒在香肠上边，用刀划开，水开蒸15分钟
2、青蒜面切碎，倒入东古、蚝油拌匀
3、起锅烧油，小火炸出花椒香味
4、捞出花椒，花椒油倒入小碗中拌匀
5、蒸好的豆腐撇去多余的水
6、倒入料汁，就可以吃啦！
7、豆腐很嫩，融合了香肠的香味，非常入味好吃，汤汁拌米饭也不错哦！
小贴士喜欢吃辣的可以用麻辣香肠，料汁里也可以放小米椒。我因为宝宝也要吃，就做饭不辣的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香肠到底蒸还是煮？老师傅分享正确操作，香味不流失，鲜美有嚼劲香肠到底蒸还是煮？老师傅分享正确操作，香味不流失，鲜美有嚼劲
已经腊月十几了，朋友们灌香肠了吗？反正我们家已经晾了好几天了，要是今年想吃香肠，但是还没去加工的话，得尽快去了，毕竟灌好的香肠，还得晾上十几天才能吃，再不抓紧去，到过年就吃不上了。
晾干、晾硬的香肠，就可以开吃啦，大家喜欢怎么吃？吃香肠的话，究竟要蒸还是要煮呢？很多人认为，不都一样吗，熟了就能吃了，其实还真不一样，做法如果没用对的话，很容易导致香肠的香味流失，吃起来没滋没味。
那么香肠到底怎么操作最合适？今天看看老师傅的做法，按照这 *** 做出来的香肠，香味不流失，口感鲜美，很有嚼劲，越嚼越香。还可以切一下，拿来搭配各种蔬菜炒一炒，味道更香、更丰富了。
【蒸香肠】
香肠到底是需要煮还是蒸？很多人认为，这两种 *** 都行，只要香肠熟了就可以，其实这种想法是大错。要想香肠更好吃，现在就告诉你正确答案，应该是上锅蒸，蒸出来的鲜味和香味不会流失，里面的油分也能很好地保留，吃起来香喷喷的。
如果是下锅煮的话，香味、鲜味、油分，就会融入到水中，香味流失很严重，煮出来不好吃。
蒸香肠，其实也非常简单，往锅中加上适量的清水，然后把香肠整根放到蒸笼上，大火蒸30分钟就可以取出来了，晾凉后切片食用即可。
【荷兰豆炒香肠】
配方：荷兰豆、香肠、大蒜、盐、鸡精、生抽、蚝油、食用油
1、荷兰豆去掉头尾、去掉筋膜，然后清洗干净，紧接着用盐水泡一会儿备用。接下来准备好香肠，把香肠按照上述 *** ，放在锅里蒸10分钟，然后取出来晾凉，切片待用。
2、下面起锅烧油，等油热之后，我们把荷兰豆从盐水中捞出来，控干水分以后，倒入锅中不停翻炒，翻炒到变色以后，就先将其盛出来。接下来重新起锅，把切好的香肠倒进去，翻炒一会儿，把其中的油分给炒出来。
3、接下来，准备一些大蒜，切成蒜末倒进锅内，翻炒出香味，紧接着把荷兰豆重新倒入锅中。下面，我们往锅内加上适量的鸡精、盐、生抽、蚝油，翻炒几下就可以关火出锅了。
