来看看牛扒饭的 *** 配方吧。
牛扒饭的 *** 配方：
黑胡椒腌料配方：佳隆鸡粉360克、大喜大牛肉粉30克、黑胡椒粉80克、花椒粉25克、熟芝麻碎70克、蒙特利50克、蒜香粉5克、孜然粉200克、嫩肉粉80克、食粉50克、AAA料30克。 *** *** ：将以上材料混合均匀即可。
浓香口味腌料配方：雅七牌麻辣臭干料90克、小丑娃牌特鲜1号120克、小丑娃烧烤配料80克、风球唛鸡粉60克、味精60克、花椒粉20克、生粉160克、AAA料20克。 *** *** ：将以上材料混合均匀即可。
奥尔良口味腌料：购买成品特味浓排的奥尔良腌料即可，一斤肉放35克。
香辣口味腌料：购买成品特味浓牌香辣腌料即可，一斤肉放40克即可。
猪排的腌制配方：
浓香口味猪排：猪排2斤、浓香腌料40克、水200克、嫩肉粉5克、玉米淀粉15克、鸡蛋1个。 *** *** ：将腌料混合均匀后加入猪排腌制即可。
黑胡椒口味猪排：猪排2斤、黑椒腌料70克、清水200克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个。 *** *** ：将腌料混合均匀后加入猪排腌制即可。
鸡排的腌制配方：
奥尔良口味鸡排：鸡排2斤、特味浓排奥尔良腌料80克、嫩肉粉5克、清水40克、玉米淀粉30克、鸡蛋1个。 *** *** ：将腌料混合均匀后加入鸡排腌制即可。
香辣口味鸡排：鸡排2斤、特味浓排香辣腌料80克、嫩肉粉5克、清水40克、玉米淀粉30克、鸡蛋1个。 *** *** ：将腌料混合均匀后加入鸡排腌制即可。
猪排腌制配方：
→1、浓香口味猪排用料：猪排2斤、浓香腌料40克、水200克、嫩肉粉5克、玉米淀粉15克、鸡蛋1个。 *** *** ：将腌料混合均匀后加入猪排腌制即可。
→2、黑胡椒口味猪排用料：猪排2斤、黑椒腌料70克、清水200克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个。 *** *** ：将腌料混合均匀后加入猪排腌制即可。
→6、鸡排的腌制配方：
→1、奥尔良口味鸡排用料：鸡排2斤、特味浓排奥尔良腌料80克、嫩肉粉5克、清水40克、玉米淀粉30克、鸡蛋1个。 *** *** ：将腌料混合均匀后加入鸡排腌制即可。
*** *** ：将特味浓排奥尔良腌料、嫩肉粉、清水、玉米淀粉、鸡蛋倒入盆中搅拌均匀，然后加入鸡排搅拌均匀腌制3小时即可。
*** *** ：将特味浓排香辣腌料、嫩肉粉、清水、玉米淀粉、鸡蛋倒入盆中搅拌均匀，然后加入鸡排搅拌均匀腌制3小时即可。
某加盟店扒饭酱料及腌制配方表，各类烧鸡产品料包参考配方某加盟店扒饭酱料及腌制配方表
黑椒酱配方：
鸡油500克，香菇末150克，红葱末2000克，黑胡椒末80克，孜然粉20克，水3300克，蚝油600克，老抽200克，保卫尔牛肉汁100克，黄油250克，蒜蓉辣椒酱230克，盐50克，味精50克，白糖60克，鸡粉100克，芝麻酱150克，生粉适量。
不辣酱汁配方：
鸡油500克，香菇末150克，红葱末2000克，孜然粉40克，水3300克，蚝油600克，老抽200克，黄油250克，盐50克，味精50克，白糖60克，鸡粉100克，芝麻酱200克，生粉适量。
咖喱酱配方：
调和油400克，红葱末300克，胡萝卜500克，土豆3600克，水3000克，咖喱粉300克，盐40克，味精50克，白糖50克，鸡粉50克，生粉适量。
腌肉配方：
黑椒牛排：
牛肉1000克，黑椒腌料82克，水350克，玉米淀粉50克，鸡蛋一个。
黑椒猪排：
猪肉1000克，黑椒腌料82克，水300克，玉米淀粉50克，鸡蛋一个。
黑椒鸡排：
鸡腿肉1000克，黑椒腌料82克，水50克，玉米淀粉50克，鸡蛋一个。
香草鸡扒饭：
鸡腿肉1000克，香草味腌料82克，水50克，玉米淀粉50克，鸡蛋一个。
奥尔良鸡排：
鸡腿肉1000克，奥尔良腌料85克，水50克，玉米淀粉50克，鸡蛋一个。
浓香猪排：
猪肉1000克，浓香腌料72克，水300克，玉米淀粉50克，鸡蛋一个。
香辣鸡排：
鸡腿肉1000克，香辣腌料72克，水50克，玉米淀粉50克，鸡蛋一个。
香草鸡扒饭：
鸡腿肉1000克，香草味腌料82克，水50克，玉米淀粉50克，鸡蛋一个
各类烧鸡产品料包参考配方
感谢大家的支持，各位需要什么配方可在下方留言
我会尽自己更大的能力为各位免费提供配方资料
早期的文章里有各种实体店餐饮配方，欢迎查阅
阅读是一种智慧，分享是一种美德。关注点赞转发评论就是进步，成就自己帮助别人，配方来之不易，多多转发
每天分享配方：煎奥尔良鸡排，肉嫩入味又鲜香，根本停不下来煎奥尔良鸡排
经过两次实验，自己在家也能做出鲜嫩的鸡排。所以这次特意将食材用量记录下来，感兴趣的朋友可以试试。
原料：鸡胸肉、奥尔良腌料、红薯淀粉、清水。
做法步骤：
第1步、鸡胸肉洗净，撕去筋膜和肥油，将鸡胸肉切成两片，厚薄均匀更好。用刀尖在肉厚的地方扎几下，两面都要扎。
第2步、将奥尔良腌料，红薯淀粉和水混合均匀。
第3步、放入鸡胸肉，抓匀，放冰箱冷藏一晚。最少要腌制两个小时口感才会嫩。
第4步、不粘锅烧热，加入少许油，放入腌好的鸡排，盖盖，中小火煎。
第5步、煎差不多两分钟后，翻面，再盖盖煎。
第6步、如果薄一点的鸡排熟了，就先拿出来。再加入约2汤匙水，继续盖盖煎厚一点的。
第7步、等锅里的水收干，用铲子按压鸡排厚一点的地方，如果感觉变硬就熟了。
第8步、取出装盘，再搭配一些蔬菜，营养全面又好吃。
第9步、鲜嫩的鸡排就做好了。
第10步、不管是当做早餐还是晚餐都没问题。
小贴士：
奥尔良腌料我用了15克，感觉稍微有一点点咸，大家可以根据自己的口味调整。之一次做的时候我腌制了三个小时，水量稍微多了一点，口感非常鲜嫩，所以腌制的时候水量可以稍微增加一点。
??腌制 *** ??（腌制1个鸡排的量） 腌料：1勺酱油、1勺姜汁、蒜泥、葱末、奥尔良腌料20g、1勺料酒、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、五香粉半茶匙鸡胸肉从不平整的一侧中间切到另一侧不断，然后摊平，用肉锤打松。加入上面腌料腌制10小时以上。（隔夜就可以） ??裹浆做法??（可以浸泡4只鸡排的量） 裹浆用料：吉士粉30g、泡打粉3g、低筋面粉120g、鸡排粉50g、200ml水、1个鸡蛋。把上面裹浆搅匀后过筛一次然后把鸡排放进去静止15分钟。鸡排沾满鸡排粉，油锅油温到160度下鸡排炸5分钟然后翻面炸1分半钟。捞出放凉，油温回升再下锅炸2分钟。
如何用鸡排腌料宝提高禽肉制品的出品率禽肉制品的出品率一般由其肉蛋白结合的水分的多与少，可决定其在熟化过程中出品率的高低。肉蛋白结合水分的能力简称保水性。肉质的保水性直接影响肉的颜色、风味、嫩度和营养价值，保水性高，肉表现为多汁、鲜嫩和表面干爽；保水性低，则肉表面水分渗出，可溶性营养成分和风味损失严重，肌肉干硬，肉质下降。用特斯特鸡排腌料宝不仅可以改善禽肉制品的口感还能提高出品率。
常用的保水性较好的食品添加剂统称为肉制品水分保持剂，保水剂一般由多聚磷酸盐、蛋白粉、淀粉、碳酸盐类物质等组成，在禽肉制品加工过程中，肉制品的出品率直接关系到其产量的高低，同时也决定了经济效益的好坏，影响禽肉制品的出品率的诸多因素中，提高肉制品保水率为重要因素之一。
青岛特斯特鸡排腌料宝按照科学实验、合理配方，按照肉制品嫩化与保水要求精选磷酸盐等复配而成，使用方便。有效打开肌肉纤维，肉质丝丝分明，有很强的保水作用，腌制鸡胸肉排保水率可达55%以上，嫩化适度，无发柴感，口感优良。鸡排腌料宝在腌制时，与其他辅料、冰水一起添加到肉中，滚揉后腌制即可，鸡排腌料宝M87添加量按照原料肉的总量1.0-1.5%。滚揉、腌制工艺，无需注射，简单易操作；水分与肉纤维结合力强，有很强的保水效果，能够有效减少加热损失，出品率大幅提高，有效降低成本。
青岛特斯特为众多大型肉制品加工企业提供一站式辅料解决方案，在提升肉制品出品率、口感等方面得到客户的一致认可。
想吃炸鸡排？在家自己做，教你正确做法，外酥里嫩，比买的好吃到了秋季后，天气越来越冷，我们的胃口也变得越来越好，见到油炸类的食物就想吃，似乎只有它才能满足自己的胃，说到油炸食物，很多人觉得不够健康，但是不管吃什么东西，只要懂得适可而止，懂得控制量，其实它并没有那么万恶，想吃了偶尔吃一次，过过嘴瘾就好。食物经过炸制后，那种香味太吸引人了，特别是炸鸡类，香味浓郁，百吃不厌的一种美食，很多人都爱吃炸鸡排，街上的店面真不少，似乎每家都很受欢迎。
炸鸡排，前几年特别便宜，一份才十块钱，还礼貌性地送杯饮料，虽然饮料不太好喝，水兑的太多了，但毕竟是赠送的，大家还是欣然接受，不过现在的炸鸡排价格贵了很多，有些地方十五块钱一份，还有些地方二十几元，再也不能愉快地吃炸鸡排了。
因为自己比较喜欢吃炸鸡排，孩子也喜欢，所以当我知道炸鸡排是用鸡胸肉制成的时候，我就有了想自己做炸鸡排的想法，一开始自己摸索，只用了简单的厨房调味品，味道没有外面卖的好吃，而且口感也很柴，不软嫩。
后来一次去朋友家玩儿的时候，她给孩子做了一份炸鸡排，我尝过后还真好吃，问过朋友 *** *** ，朋友告诉我，想要自己做炸鸡排，实际上一点也不难，只是炸前处理鸡胸肉有点讲究。
学会后，我按照朋友的 *** 又做了一份，没想到成功了，吃起来外部酥脆，内部软嫩，越吃越香，从那以后，我想吃炸鸡排了，都会自己做，觉得比买的好吃。
想吃炸鸡排？在家自己做，教你正确做法，外酥里嫩，比买的好吃！喜欢吃的朋友，快看看，学会了可以做给家人吃，比买的划算又安全。
炸鸡排
准备食材：鸡胸肉、生姜、葱、料酒、蚝油、生抽、奥尔良腌料、鸡蛋、淀粉、面包糠、食用油
鸡胸肉基本上都是冷冻肉，价格比较便宜，更便宜的时候一斤6.9元，如果鸡胸肉比较小，一斤可以买两三块，按照这样计算，做一份炸鸡排，成本非常低，因此想吃了，还是自己做更加划算，也比较卫生。
将鸡胸肉冲洗干净，表面的筋膜去掉，再用刀从中间切一下，片成两半。
然后用刀背在鸡肉表面轻轻剁一剁，但不要剁烂了，这么做是为了让鸡肉更入味。
鸡胸肉放入大碗中，加入生姜片、葱段、料酒、蚝油、生抽、奥尔良腌料，用手反复抓拌，让腌料充分入味，至少腌制半个小时。
腌制好后，将盘中倒入适量淀粉，把鸡胸肉放在淀粉中，一边裹一边按压，确保每一个部位都有淀粉包裹。
接着碗中加鸡蛋打散，倒入鸡胸肉表面，再确保每个部位都沾到鸡蛋液。
再给干净盘中倒一些面包糠，将鸡胸肉放上面，粘上面包糠后进行按压，这样下锅炸制后就不会掉落太多，而且口感会更加酥脆。
锅中加食用油，烧热到六七成热的时候，将鸡胸肉放入锅中，想要判断温度够不够，用一根筷子试验，插入油锅后，出现很多小泡泡，说明温度正好。
炸到定型后，给鸡排翻面，一直炸到两面金黄后，就可以捞出控油了，一份香喷喷的鸡排 *** 成功，快切块吃起来吧。
现在大家都学会炸鸡排了吧？简单总结一下：
鸡胸肉不可以整块炸制，一定要将它一分为二，不然太厚的话，半天炸不透，而且味道入不进去，导致味道和口感都不好；
鸡胸肉要用腌料腌制，至少半个小时，只有它入味了，吃起来才好吃，而且会使口感更软嫩；
顺序不能错，先腌制，再裹淀粉，接着裹鸡蛋液，最后裹面包糠，每一步都要按压紧实，做出来的炸鸡排才更酥脆。
炸鸡排用的油一定要多，没过鸡排才可以，这样受热均匀，快速炸熟，鸡排的水分流失少，吃起来才会更软嫩。
台式大鸡排怎么做台湾鸡排是一种特色小吃，起源于台湾，以大而出名，赛过手掌，大过脸。外皮酥脆、内肉鲜嫩，令人回味无穷。
风味特点
1、色泽金黄，台式风味、颗粒感强，汁多肉嫩，口感酥脆，可与多种风味撒料、酱料搭配使用。
2、经典台式大鸡排风味，香气浓郁纯正，炸后色泽金黄，口感酥脆，肉质鲜嫩，肉丝感强，令人食欲大振。
特味浓鸡排腌料、裹粉、蘸酱一个不能少，是我们享受大鸡排的秘密武器。做成鸡排饭，一餐营养全搞定！
台式大鸡排
食材：鸡胸肉100g，特味浓鸡排腌料8g，特味浓鸡排裹粉适量、特味浓蘸酱适量、水、油等。
*** *** ：
1、用30g清水稀释特味浓台式鸡排腌料，配成腌制液；
2、把配好的腌制液加入鸡胸肉中，搅拌均匀后进行冷藏静置腌制8~12小时；
3、将特味浓鸡排裹粉调浆，均匀地裹在鸡排上，沥去表面多余浆液；
4、然后再均匀地裹上一层鸡排裹粉，掂去浮粉；
5、油炸后出餐。
小贴士：
1. 鸡排腌制的时间长一些更加入味,提前一夜腌制会更好吃。
2. 炸鸡排的火不要太大,否则里面不熟外皮就已经糊了。
3、 炸过的油,趁热将残渣过滤干净,可以重复再用。
下午闲着无聊，自己捣鼓点吃的，看了下冰箱有鸡胸肉，做个好吃不胖的炸鸡排吧～～
By 伊呀-
用料- 鸡胸肉 1块
- 生粉（玉米淀粉） 适量
- 面包糠 适量
- 鸡蛋 1个
- 姜 适量
- 葱段 适量
- 料酒 1勺
- 奥尔良腌料 30克
1、将鸡胸对半切开，如果厚一点的，从中间切分成三片，用刀背将肉敲散，放入葱、姜、一勺料酒、30克奥尔良腌料抓拌均匀腌制一小时
2、将腌好的鸡胸肉先沾满玉米淀粉，然后沾鸡蛋液，最后裹上面包糠，放入烤盘
3、烤箱选择空气炸模式190度/20分钟，预热完成后放入鸡排开始烘烤
4、烤制中～～
5、中间需翻面一次，然后等待自动完成即可
6、炸好的鸡排切小块
7、淋上蕃茄酱，也可以撒上辣椒粉或者烧烤粉，自己喜欢
小贴士如果不是减脂期吃的，可以在鸡排烤之前两面喷点食用油，会口感更好，更香哦～～
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
炸鸡同行们对不住了，商用炸鸡排配方免费分享现在随着人们生活节奏的变快，越来越多的人喜欢简式的快餐，今年又因为猪肉的疯长，投资炸鸡排，是理所当然的事情。
先它的操作比较简单，只要形成一个固定的标准化流程即可，鸡排的口感也是香脆，鲜嫩多汁，而且能够，搭配不同种类的撒料味道别有一番风情，同样的你还可以搭配一些简单的小吃和饮料，冬天可以卖热饮，投资小见效快！
天就给大家推荐一款，我通过内部培训得来的炸鸡的配方炸鸡 *** 技术配方，不服来试一试！
炸鸡排
腌制：鸡肉2斤，蒜粉10克，嫩肉粉3克，黑胡椒粉3克(根据地区喜好放）,料酒或姜汁5克，水100克，
味好美牌辣味腌料20克，麦味宝奥尔良烤翅腌料20克，
面浆：之一道浆粉60克（不限品牌）,清水9克，搅拌均匀即可，
裹粉：诚帮粗颗粒裹粉（型号3111)
油：花旗牌起酥油
*** ：将鸡胸肉解冻，然后从中间切开，不要切段，成心形鸡排，放入以上腌制调料匀，放入真空腌制机里腌制40分钟，然后取出粘上一层面浆，在两面均匀的粘上一层裹粉，然后放在一边回潮5分钟左右，油温180度炸5分钟左右即可
撒料：甘梅粉，孜然粉，香辣粉，黑胡椒粉，各种果味粉等无骨鸡柳无骨鸡柳腌制和鸡排一样，唯一不同的是鸡柳不用裹面浆，腌制的时候加里一个鸡蛋清，真空腌制时间在30分钟左右，腌制好后直接粘粗颗粒裹粉，炸至时间3分钟左右
炸鸡锁骨
鸡锁骨5斤，麦味宝奥尔良烤翅腌料150克，孜然粉半碎15克，料酒10克，嫩肉粉5克，黑胡椒粉5克，清水250克，之一道浆粉250克 *** ，将以上所有材料混合均匀，冷藏腌制6小时以上，油温180度，炸至3至5分钟即可
脆鳞鸡腿
腌制：鸡翅根，500克，麦味宝奥尔良烤翅腌料25克，料酒2克，嫩肉粉1克，黑胡椒粉1克，水10克
裹粉：百利牌脆鳞裹粉
*** ：将鸡翅根与所有腌料拌匀，冷藏腌制8小时以上，将腌好的鸡翅根放入裹粉里均匀的粘上-层裹粉，然后放入清水盆里全部浸湿，然后在放入裹粉里，粘匀裹粉，并在裹粉里抓揉六七次，直至看到起一层鳞片止，抖掉多余的干粉，油温180度炸至5分钟左右即可
首先给大家介绍腌料：
总共有三种口味，大家做哪种口味就放哪种腌料。下面给大家介绍腌料：
之一种：奥尔良麦味宝腌料微甜口味。如果你们地区喜欢吃微甜口味，推荐选这个。
第二种：原味腌料。不多说了，感觉和方便面一样，不知道吃什么口味，就吃红烧的。这个就是不知道什么口味，就选原味。
第三种：香辣腌料。有的地区和喜欢辣的，所以可以直接用这个。
以5千克为例，原味和香辣的都是放150克，微甜的是350 克。
第二种用料：
百味成鸡肉味粉末香精2-5克。可以和腌料一起搅拌，也可以和包裹粉一起搅拌增加鸡排表面的香味。很多人问我包裹粉是什么，就是下炸锅前最后一步裹的粉。多简单。
第三种用料 ：
玉米淀粉400克。主要起到的作用是利用淀粉的粘性保护鸡排在炸制的高油温过程中不被炸老。肉质软嫩。
第四种用料：
起酥粉，没有具体可数，要包裹很多，把鸡架都包住。作用是让表皮酥脆。
*** ：
1：鸡架要洗干净，沥干水分，把除了起酥粉之外的都放进去搅拌均匀，腌制就可以了。
2：腌制时间更好在6小时以上，12小时为更佳。大约5小时反动一次。腌制时间越长越入味。
3：鸡排的炸粉要放的多一些，这样炸出来才美观，口感也好。
4：炸的过程中，要尽量把中间剁开，这样更好吃，但是不是很好看。
5：鸡排要先炸制半熟，然后等顾客买时候，在炸制全熟。
还有鸡胸肉也可以这样做。同理。鸡胸肉要片开，不宜太厚。腌制 *** 同上。
您的关注是对我更大的支持，感谢大家的关注。
