10道上桌率超高的川式凉菜做法，麻辣鲜香，做法简单

1.麻辣牛筋

原 料: 黄牛筋350克

调 料: 姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、花椒油、红油、香油各适量。

*** 过程:

1.取一只碗，放入精盐、白糖、花椒油、红油、香油调匀，对成麻辣味汁。

2.牛筋洗净。锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒，放入牛筋汆水后捞出，再将牛筋放入清水锅内小火煮熟，捞出晾凉，放入盘中，淋上兑好的麻辣味汁即可。

2.麻辣耳丝

原 料: 猪耳朵 300克

调 料: 干红辣椒、花椒、青蒜、香油、盐各适量

*** 过程:

1.青蒜择好洗净，切成丝。干红辣椒用清水净泡软，切成段。猪耳朵刮洗干净，用盐搓后腌渍。

2.将腌好的猪耳朵放入冷水锅中,置火上煮至八九成熟，捞出晾凉，切丝，放入盘内。

3.炒锅置火上，加香油烧至七成热，下入花椒和干红辣椒段，改小火浸炸，再转中火将花椒炸出香味，捞出花椒、辣椒，把炼好的油倒在切好的猪耳丝上，撒上青蒜丝即可。

3.麻辣豆腐干

原料: 豆腐干 150克

调料:色拉油 500克，辣椒油20克，熟芝麻、香油各10克，酱油、慈花各5克，花椒粉、盐各 3克

*** 过程:

1.豆腐干洗净，切成5厘米长、5毫米粗的丝。取一只碗，放入酱油、盐、辣椒油、花椒粉调匀成麻辣味汁，待用。

2.炒锅置火上，加入色拉油烧至 160℃，下入豆腐干略炸至回软，捞人盆内。

3.炸好的豆腐丝趁热加入麻辣味汁拌匀，再加入香油、葱花拌匀，撒上熟芝麻，装盘即可。

4.夫妻肺片

原 料: 牛肉250克，牛杂(牛肚梁、心、舌、千层肚、头皮等)250克，油酥花生米碎 15克

调料:卤水250克，辣椒油、酱油、熟芝麻、花椒面、味精、八角、花椒、肉桂、精盐、白酒、葱花各适量

*** 过程:

1.花椒、肉桂、八角包入香料包备用。牛肉切成小块。

2.牛肉块、牛杂洗净，放入锅中，加清水用旺火烧开，撇去浮沫，滗去水，加入白酒、卤水、香料包，再加400克清水，用大火烧开，半小时后改用小火再烧 1.5 小时，将火力再调小，煮至牛肉、牛杂耙而不烂时取出晾凉。

3.卤水用旺火烧开，舀出一勺盛入碗中，加入味精、辣椒油、酱油、精盐、花椒面调成味汁。将牛肉、牛杂切成薄片，放入盆中，淋入味汁拌匀，装盘后撒上油酥花生米碎、葱花、熟芝麻即可。

5.酸辣蕨根粉

原料: 蕨根粉150克，银芽50克，红椒丝、葱丝各适量

调料:蒜蓉10克，红油30克，酱油5克，盐4克，味精3克，白糖3克，米醋15克，生抽10克

*** 过程:

1.将蕨根粉人沸水中发开后过凉水。银芽择洗干净，焯水后过凉，控水。

2.将银芽码放在深盘中，上面放上蕨根粉。

3.将蒜蓉、红油、酱油、盐、味精、白糖、米醋、生抽调匀，浇在蕨根粉上，撒红椒丝、葱丝即可。

6.红油肚丝

原 料:熟猪肚200克，葱白30克

调料: 辣椒油、酱油、味精、白糖、香油各适量

*** 过程:

1.葱白切成细丝，在盘中垫底。熟猪肚切成细丝，抖散后撒在葱丝上。

2.取一碗，依次放入酱油、味精、白糖、辣椒油、香油、拌匀调成红油汁，浇在肚丝上即成。

7.蒜泥白肉

原 料: 连皮猪腿肉400克

调 料: 大蒜、红油、酱油、冷汤、白糖、味精、香油、精盐各适量

*** 过程:

1。连皮猪腿肉洗净，除尽毛，入冷水锅中煮熟捞起，趁热片成薄片，抖散放于圆盘中。

2.将大蒜捣成蓉，加少许香油、精盐、冷汤调成糊，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀兑成汁，将兑好的汁浇在肉片上即成。

8.子姜拌牛柳

原 料: 牛柳 250克，鲜子姜100克，大红辣椒50克

调 料:干淀粉、鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、香醋、白糖、香油、松肉粉、葱花、色拉油各适量

*** 过程:

1.鲜子姜切成薄片。大红辣椒去蒂、籽，切成薄片。二者一同放入盆中，加入精盐、白糖拌匀，待用。

2.牛柳用清水漂净血水,挤干水分,切成薄片，放入盆中，加入鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、松肉粉、干淀粉和色拉油拌匀码味，将牛柳片抖散放入沸水锅中,汆至肉片变色断生后，立即捞入凉开水中过凉，捞出沥干水分待用。

3.取一小碗，放入酱油、香醋、白糖、香油调匀，兑成味汁。

4.拌好的子姜片和大红辣椒片入盘垫底，上面放上牛柳片，将兑好的味汁淋在牛柳上，撒上葱花即可。

9.口水鸡

原料: 肥嫩公鸡1只

调料: 香油75克，上等酱油50克，辣椒、葱花各35克，菜籽油25克，黑芝麻、白芝麻、白糖各15克、芝麻酱、姜汁水各10克，味精、花椒、醋各5克，五香料1包，精盐适量

*** 过程

1.公鸡宰杀后去尽毛、内脏，清洗干净，人开水中煮15分钟,下入五香料包和少许精盐再煮开，随即加人适量冷水，将鸡翻面再煮10分钟，再加入适量冷水，烧开再翻面。用竹签刺人鸡皮约1厘米深，待鸡身上无血水冒出时，捞出沥水，晾一下，将50克芝麻油涂抹在鸡身上待用。

2.将辣椒在锅中烤热，下几滴菜籽油焙熟，捶成粗粉状，装入碗中，用炼熟的菜籽油将其调和成红油。黑白芝麻洗净，炒酥，花椒干也磨成粉，芝麻酱和芝麻油各一半，搅拌均匀调成汁待用。

3.鸡剁成块，放入上等酱油、红油、香油、艺 麻酱、黑芝麻、白芝麻、白糖、葱花、花椒 粉、味精、姜汁水、醋，拌匀即可食用。

10.麻辣酥鱼

原料: 鲫鱼10尾

调料:色拉油 500克，盐15克 料酒、葱姜汁、红油辣椒各10克，醋5克，香油 3克，白糖、花椒面各2克

*** 过程:

1。取一只碗，加入盐、白糖、花椒面、红油辣椒、香油搅拌均匀，调成麻辣味汁待用。

2.鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面各戳数刀，放入盆中，加入盐、料酒、葱姜汁、醋，腌制入味，控干水分。

3.炒锅置火上，加色拉油烧至六成热，逐条下入鲫鱼，小火浸炸至鱼肉、鱼骨酥脆，捞出装入盘中，浇上调好的麻辣味汁，晾凉即可食用。

结尾:以上就是十道川式凉菜的全部内容，我们下期再见！

让美味又营养的蘑古力麻辣小龙虾尾，满足你的胃吧

这短短的一生啊 我们追求的幸福也莫过于厨房有烟火 家里有温度 心里有牵挂

By 蘑古力饭桶

用料

• 小龙虾尾 适量
• 莴笋 1根
• 小龙虾酱包 1包
• 姜片 2～3片
• 料酒 少许
• 香菜 少许

做法步骤

1、准备小龙虾尾、莴笋（切丁）、小龙虾调味料酱包

2、锅热倒油，放入姜片

3、倒入小龙虾尾，加少许料酒、小龙虾调料包，进行翻炒

4、加水、莴笋继续翻炒

5、最后放香菜拌一拌，盛出即可～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

麻辣龙虾尾配方及详细做法

麻辣龙虾尾配方及详细做法

主料：冷冻龙虾尾2500克。

香料：干辣椒100克、大红袍花椒30.克、干青花椒30克、白芷5克、八角3克、桂皮2克、香叶2克、小茴香2克。

配料：牛油火锅底料100克、姜丁50克、蒜丁50克、葱段50克、郫县豆瓣酱30克、生抽30克、蚝油25克、蒜蓉辣酱25克、白糖20克、鸡精5克、味精5克、十三香3克、胡椒粉3克、啤酒一瓶。

详细做法步骤：

1、把冷冻龙虾尾放入盆中加入适量清水淹没解冻，解冻后清洗干净，捞出，控干水分，备用。

2、锅中加入适量植物油，油温六成热时下入清洗干净并控干水分的龙虾尾，炸制两分钟捞出，沥干油脂，备用。

3、炒锅中加入适量植物油，姜丁50克、蒜丁50克、葱段50克，炒出香味后下入干辣椒100克、大红袍花椒30.克、干青花椒30克、白芷5克、八角3克、桂皮2克、香叶2克、小茴香2克，翻炒出香味后加入牛油火锅底料100克、郫县豆瓣酱30克、蚝油25克、蒜蓉辣酱25克，继续炒出香味后下入炸好的龙虾尾翻炒至上色后倒入一瓶啤酒，然后加入生抽30克、白糖20克、鸡精5克、味精5克、十三香3克、胡椒粉3克，大火烧制5分钟左右至无水分后即可出锅食用。

周末在家休息，不妨试试这5道开胃菜，香辣开胃又下饭，超级过瘾

周末是放松身心的好时机，也是享受美食的好机会。如果你不想出门吃饭，又想在家做些美味的菜肴，那么这里给你推荐5道开胃菜，它们都是用常见的食材 *** 而成，做法简单易学，口味香辣开胃，吃了之后一定让你大快朵颐，超级过瘾。

一、辣子鸡

这道菜是一道四川名菜，用鸡肉和大量的干辣椒和花椒一起炒制而成，鸡肉香嫩多汁，辣椒香辣麻香。

1、鸡肉洗净切成小块，用盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。

2、干辣椒剪成段，花椒略压碎，青椒切成小块。

3、锅中倒入适量的油，油热后将鸡肉下锅，中火炸至金黄捞出备用。锅中留少许油，放入干辣椒和花椒炸香，小心不要炸焦，放入青椒和少许盐翻炒均匀。

4、放回炸好的鸡肉，加入少许生抽和蚝油调味，大火快速翻炒出锅。

二、干锅茶树菇

食材：干茶树菇100克、腊肉一块、青红辣椒各3个、蒜苗1把、洋葱1个、葱、姜、蒜、干辣椒

1、干茶树菇100克，先剪去根部比较硬的地方，处理好后装入大碗里，加适量热水提前泡2个小时。

2、茶树菇泡好后挤干水分，然后从中间一分为二切成两段。

3、接着准备一块腊肉，这是我们自己家的腊肉，清洗干净后放入锅里煮一下，先把腊肉煮熟，吃起来口感会更好，水开后继续煮20分钟，腊肉比较难煮，要多煮一会儿，煮好后先捞出来，稍微放凉后再切片备用。

4、接着来切点配菜 ，青红辣椒各准备3个，先清洗干净，然后切圈备用。再来一把蒜苗，切小段儿就可以了。洋葱来准备一个，切成大块儿就可以。再切点葱姜蒜。

5、火锅底料也来一块儿，切小一点备用，接着起锅热油，先把腊肉倒进来炒一炒。腊肉炒好先盛出来。

6、接着用锅里的底油爆香葱姜蒜干辣椒，再把火锅底料也倒进来炒一炒。然后倒入腊肉和茶树菇继续炒，把茶树菇炒香 ，同时把茶树菇里面的水分也炒干。炒个2分钟后再把青红辣椒也倒进来，翻炒均匀后就可以调味了，盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀就可以了。

出锅前再来一把蒜苗，盛入干锅里面就可以了。锅底记得提前铺上切好的洋葱，然后把炒好的茶树菇倒进来。开最小火，边加热边吃。口味浓郁、鲜香适口、营养丰富。

三、香辣猪尾巴

食材：猪尾巴、姜蒜、白芝麻、干辣椒段、葱段、料酒、盐、生抽、

1、首先用喷火枪把尾巴上有猪毛的地方，整个烧一遍，然后放入热水中浸泡，用钢丝球刷洗干净，最后用清水冲洗一遍；

2、猪尾切成厚度一致的段；

3、锅内倒入开水，下入葱段、姜片、料酒、盐，再放入猪尾，用中火煮约40分钟左右，然后捞出晾凉。

4、锅中倒油，油热倒油姜蒜末干辣椒爆香，

接着倒入猪尾巴段，炒至猪皮泛黄后，倒入一勺生抽调味上色，翻炒片刻后撒上少许熟的白芝麻炒匀，就可以出锅啦。

四、毛血旺

食材：1斤半猪肉、鸭血2盒、豆芽、青菜、毛肚、20克面粉、30克淀粉、200克清水、2个鸡蛋、2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、葱、姜、蒜、1勺豆瓣酱、1小块火锅底料

1、1斤半猪肉，改刀切小块儿，切好后放入绞肉机里面，加一把姜末打成细腻的肉泥，倒出来后先放一旁。

2、接着我们准备一个小碗，加20克面粉、30克淀粉 、200克清水，搅拌成细腻的面糊，接着来调肉馅儿，直接把面糊倒进来，然后再打入2个鸡蛋，接着朝着一个方向搅打上劲儿，面糊水被完全吸收后来调味儿，2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油。

3、继续朝着一个方向不停地搅打，要一直搅拌到肉馅儿上劲；

4、玻璃碗里面先刷上一层油防粘，然后把肉馅儿舀进来，压紧实一些，再用铲子将表面刮平整，接着就是上锅蒸了，水开计时，大火1个小时，出锅后先取出来自然冷却，然后再倒扣脱模，吃的时候直接切块就行了，好吃的肉饼就做好了；

5、接着准备鸭血2盒，先切片，再放到热水锅里焯一下水，接着起锅热油，加葱姜蒜爆香，再来1勺豆瓣酱和1小块儿火锅底料，炒出香味儿后倒入一大碗开水，再来1勺盐和1勺生抽调味儿。大火煮开后分别下豆芽青菜煮，煮熟后捞出来铺在碗底。

6、再把鸭血肉饼毛肚也倒进来烫一下，肉饼和鸭血可以多煮几分钟入味儿，毛肚烫半分钟就可以了，捞出来和青菜倒在一起，然后简单的摆一下，表面再放上蒜末、 花椒 、葱花 、白芝麻 、干辣椒，沿着边缘淋上2勺汤底 ，最后再浇上1勺热油，真的是麻辣又鲜香。

五、粉蒸肉

食材：五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花

1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切片，切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末,直接上手抓拌均匀后腌制1个小时;

2、接着我们准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香,炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了

3、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；

4、五花肉这时候也腌好了,我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了，像这样就可以了；

5、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来，没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗，同样的最下面铺上红薯，上面铺上五花肉，最后放入蒸锅中蒸。

水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了，这是我们这边最老式的做法了，粉蒸肉加入红薯打底，简直不要太香

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

天热没食欲吃什么好，一道麻辣虾尾，鲜香麻辣，配啤酒吃真过瘾

最适合冬天吃的香辣龙虾尾，美味又暖身

By 苏大西

用料

• 【主料】
• 解冻龙虾尾 1000克
• 【辅料】
• 老姜 一块
• 香菜 3-4根
• 大葱 1根
• 龙虾料 一罐
• 生抽 2勺
• 白酒 1勺
• 料酒 2勺
• 油 适量

做法步骤

1、准备食材，大葱切段，姜切片

2、龙虾尾加料酒腌五分钟

3、锅里放入适量油，开大火

4、油热后放入姜片，炒出香味

5、放入龙虾尾翻炒

6、加入龙虾调料一罐

7、加入适量水，加入生抽

8、煮到水少了二分之一加入大葱段

9、继续煮到汤汁还剩三分之一，加入香菜拌匀后起锅

10、撒点香菜做装饰即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

香辣猪尾巴 金龙鱼营养强化维生素A 新派菜油

大儿子超级喜欢吃猪尾巴，所以我们愉快的决定换个吃法。这个做法有点类似双椒辣子鸡。

By 食客祥妈 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 卤猪尾 一份
• 青辣椒 50g
• 红辣椒 30g
• 花椒 2勺
• 豆豉 1勺
• 盐 3g
• 白糖 一小勺
• 白酒 10ml
• 水 少量

做法步骤

1、卤过的猪尾巴.....卤货教程可参看卤牛肉详解

2、青红尖椒、老姜

3、切段，老姜切颗粒

4、芹菜和大葱切段

5、放一丢丢油

6、放入豆豉

7、下卤猪尾巴，小火炒

8、一次性放入辣椒和老姜，小火煸炒

9、撒上两勺花椒

10、加入半碗水，再加入10ml的白酒。小火炒干

11、炒干后加入芹菜和葱段，再加入盐。根据自己的口味调整加入盐和一小勺糖。

12、下啤酒和稀饭巴适，配上米饭也能来两碗

小贴士

全程都是小火，把辣椒和花椒的味道逼进猪尾巴里面。

----------

豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

【晚餐菜谱】麻辣小龙虾尾的做法，麻辣小龙虾尾怎么做

麻辣虾尾更好吃最入味的做法，小窍门一看就会

作为一个吃货又是美食达人，那时候的夜市当然是我的大爱，串串，烤肉、 龙虾尾都是必选，尤其是虾尾和烤肉，虽然我对海鲜偶尔过敏，但不妨碍我对虾尾的钟情。现在一边在写口水都在嘴里打转。提起我吃虾尾那必须是下血本，因为这里虾尾不但贵，而且份量严重不足，不如新疆的大盘系列份量大份量足，吃惯了大盘的豪放，再吃那么一小碟的虾尾，感觉是那么的少。可就是那么一小碟30元一份，每次想吃来两份都不过瘾。

后来，也是没了，想吃那么一小碟的虾尾都难以实现了，我就想着自己做，可是普通的菜市场没有虾尾，必须去很远的批发市场买，只好作罢。现在市场里倒是有虾尾了，价格贵的吓人，年前买的虾尾一公斤75元，还是冷冻的还的排队，可不要说新疆人不爱吃虾尾，那比羊肉都贵的虾尾，要买最少1袋就是一公斤多，100多元，我是买的少的，我朋友家太爱吃了人多，直接买了几代。虾尾做起来其实很简单，一般我都用火锅底料或者麻辣鱼底料来做，这样特方便不用加香料， 自己在家就可以做出饭馆的味道 ，吃起来还放心 ，小伙伴们放心大胆的按我的菜谱做吧，不好吃来找我！

主料：小龙虾尾、芹菜

辅料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣鱼底料、姜、大蒜、葱、白酒

做法：1、把虾尾解冻泡一泡搓一搓洗一洗抽出虾肠，葱姜蒜切末，芹菜洗净切丁，花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟捞起

2、热锅凉油，油热 7成下葱姜蒜翻炒出香味

3、加花椒粒和辣皮子翻炒出香味

4、加麻辣鱼底料（这样省去了很多香料配制时间），翻炒麻辣味道出红油（可选，也可以自己配制香料炒）

5、加虾尾翻炒均匀上色

6、加白酒或者啤酒翻炒均匀，加生抽翻炒均匀

7、加水（不能超过虾尾）翻炒均匀，中小火焖烧10——15左右（看重量）入味

8、加芹菜丁翻炒几分钟入味出芹菜的香味

9、加少许白糖调味翻炒均匀

10、加剩下的大蒜末翻炒均匀，大火收汁即可

小贴士

麻辣鱼的底料一般都比较咸，加的底料多，就不用加盐

#我心中的冬日限定#麻辣蒜蓉小龙虾尾（空气炸锅版）

空气炸锅真的太强大了，又解锁了一个懒人菜谱，简单好吃！

By Jessica的美食每刻 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 小龙虾尾 200克
• 土豆 1个
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 蒜瓣 5瓣
• 盐 适量
• 花椒粉 1小勺
• 黑胡椒粉 1小勺
• 辣椒面 1勺
• 牛油火锅底料 50克

做法步骤

1、土豆去皮切滚刀块。

2、泡在水里洗去淀粉。

3、大蒜切末。

4、虾尾解冻清洗干净。

5、土豆沥干水分，加入盐、黑胡椒粉、花椒粉、辣椒面。

6、拌匀腌制。

7、空气炸锅放锡纸，刷一层油。

8、倒入大蒜末。

9、放入郫县豆瓣酱。

10、放入土豆，200度20分钟，中途翻面。

11、时间到以后放入虾尾，170度10分钟。

12、虾尾Q弹，干香酥脆，土豆外酥里嫩。

13、成品图。

14、成品图。

15、成品图。

16、成品图。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

标签： 麻辣 尾巴 做法 窍门 大全