麻辣烫之一股来了：杨国福赴港上市获批复，9个月赚超2亿元

杨国福麻辣烫拿到H股上市“大路条”，“麻辣烫之一股”或将诞生。

近日，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司（以下简称“杨国福麻辣烫”）首次公开发行境外上市外资股（H股）的相关申请报告获中国 *** 批复。

这意味着，杨国福麻辣烫拿到了赴港上市的“大路条”，有望冲击“麻辣烫之一股”。杨国福麻辣烫于今年2月向港交所提交招股书，目前状态为失效。

公告显示，中国 *** 于10月10日核准杨国福麻辣烫发行不超过3.953125亿股境外上市外资股，每股面值人民币0.1元，全部为普通股。

与此同时，中国 *** 核准杨国福股东上海福果果企业管理合伙企业（有限合伙）将所持2000万股（股份拆细后的持股数量）、上海圣恩福企业管理合伙企业（有限合伙）将所持1125万股（股份拆细后的持股数量）境内未上市股份转为境外上市股份，相关股份转换完成后可在香港联合交易所主板上市流通。

来源：中国 *** 网站

杨国福麻辣烫成立于2003年，创始人杨国福及其妻子朱东波在黑龙江省哈尔滨市永和街开出之一家直营店。

杨国福麻辣烫依靠加盟模式迅速扩张版图。招股书显示，创业7年，杨国福的麻辣烫加盟 *** 已经基本覆盖黑龙江省。截至2021年9月30日，杨国福旗下共有5783家餐厅，3家为自营，海外加盟餐厅21家，其余为国内加盟餐厅，近九成在二三线及以下城市。

庞大的加盟 *** 为杨国福麻辣烫贡献了超九成的营收。招股书披露，2021年前九个月，加盟餐厅营收为10.97亿元，占总营收的94.3%；自营餐厅同期营收582.3万元，占比约0.5%。

不过，与蜜雪冰城的生意经类似，加盟费只是“小头”，杨国福麻辣烫近九成收入来自向加盟商销售自产货品及从第三方采购的食材、调味料等产品。

招股书披露，2021年前九个月，杨国福麻辣烫的加盟费与系统维护费收入约3873.8万元，而销售自产货品收入约3.44亿元，向第三方采购的货品中，食材、调味料及其他产品的收入约6.29亿元。

杨国福麻辣烫的收入情况 来源：招股书

杨国福在招股书中表示，公司实行统一采购安排，中国的加盟商必须向公司与指定的第三方供应商采购货品。其中，杨国福四川自营工厂主要提供麻辣烫汤底及其他主要调味料，第三方供应调味料、食材、设备、包材及其他物料。

2019年、2020年及2021年前九个月，杨国福麻辣烫分别新开加盟店993家、1475家及970家。而同期，杨国福麻辣烫的营业收入则分别约为11.82亿元、11.14亿元及11.63亿元。

杨国福麻辣烫在招股书中指出，加盟店业务产生的收入在报告期内持续增长，但受到自营店及其他业务线的收入波动影响。

招股书披露，以向加盟店销售货品所得总收入除以有关年度或期间的平均餐厅数量计算，2019年、2020年及2021年前九个月，杨国福麻辣烫每家加盟餐厅的平均销售额分别约为20.56万元、20.07万元及19.18万元。

2019年、2020年及2021年前九个月，杨国福麻辣烫的年/期内溢利分别约为1.81亿元、1.69亿元及2.02亿元，同期，其毛利率分别为27.9%、28.7%及30.2%。

来源：杨国福麻辣烫招股书

2021年初，杨国福麻辣烫开拓零售业务，出售自热食品以及底料等，在招股书中，杨国福麻辣烫也表示未来计划进一步发展零售业务，并称之为“打破传统消费场景限制，使我们具备进一步强势增长的潜力”。

招股书披露，杨国福麻辣烫计划将募集资金用于升级生产设施来支持加盟餐厅业务、丰富品牌组合、扩大零售产品供应等，还将用于加强研发能力、开拓国内外市场、升级信息技术系统、进一步发展零售业务、加强供应链能力，以及寻求并购上游及中游业务等。

据招股书，创始人、董事长杨国福通过直接、间接方式持有杨国福麻辣烫41.82%的股权，杨国福的配偶朱东波则直接持股38.79%，杨国福之子杨兴宇直接持股19.39%，三人合计持股100%。

舌尖上的四川——川味必食之麻辣烫

川味必食之麻辣烫。四川麻辣烫以其浓郁的味道和独特的风味备受推崇。究竟是什么让四川麻辣烫如此引人入胜？让我们一同开启舌尖上的四川之旅！

四川麻辣烫的丰富多样可谓一绝，这种 *** 的汤底通常由辣椒、花椒和多种香料熬制而成，散发出浓郁的麻辣香气，汤底麻辣滋味中又能感受到爽口的麻感和丰富的味道层次。四川麻辣烫有着多种食材的选择，荤素搭配百味俱全。从蔬菜到肉类、从豆制品到海鲜任君选择，新鲜的蔬菜嫩滑的、豆腐鲜香的牛肉爽脆的海鲜都能在四川麻辣烫中找到属于自己的美味。

四川麻辣烫 *** 过程简单操作便捷，一碗麻辣烫先选好您所喜欢的食材，店家将其切成适当的大小，入锅煮熟后捞出置于大碗中再加入麻辣烫底料搅拌均匀后即可食用。如果您更注重口感，还可以搭配各种酱料和调料调整出您钟爱的口味。

四川麻辣烫以其绝佳的口感和独特的风味已经成为中国年轻人的更爱，不仅仅是作为一种美食更是成为一种生活态度。在四川麻辣烫的热浪中您会感受到四川人对美食的热爱和对生活的 *** 。让我们一同品味四川麻辣烫带来的 *** 滋味让味蕾尽情舞动，让舌尖上的感官享受到四川的热情与独特。四川麻辣烫留下美味回忆开启四川之旅！注：四川麻辣烫具有辣味较重的特点，请小朋友在家长的陪同下食用。点击关注。

吃麻辣烫：多挑6种“不压秤”食材，营养好吃省钱，老板夸你会吃

吃麻辣烫：多挑6种“不压秤”食材，营养好吃省钱，老板夸你会吃

随着生活水平的提高，很多人都愿意去外面吃饭，品尝全国各地的美食。尤其是有了外卖，想吃什么，在手机上点一点就行了，直接送到家。

现在的美食很多，有火锅、麻辣烫、炒菜、烤肉、自助餐等等，麻辣烫是我比较爱吃的，食材丰富，能选好几十种食材，煮熟后浇上辣油、料汁，那叫一个香。记得十年前，麻辣烫7块钱一份，能吃多少就看你能装多少了，十分划算。

如今的麻辣烫，变成了按斤称了，有些地方荤素一个价，18元一斤；但有些地方荤菜价格是素菜的2倍，有点贵，吃一顿要花几十块钱，对于学生、上班族来说，是很不划算的。

麻辣烫也是一种自助形式，想吃什么就拿什么，但想要吃得好还省钱，就要看食材怎么挑了。对于喜欢吃肉的人来说，肉选得多，一顿饭至少要花大几十。而且有些食材是比较重的，拿多了就压秤，自然就很多。

如果你觉得，麻辣烫偶尔吃一次，那食材可以随便拿。但对于经常吃的学生来说，建议听我讲一讲我的经验，保证让你吃得好、吃得饱、还省钱。

我也经常去吃麻辣烫，主要是因为孩子爱吃，之前一顿要花五六十，现在只用花二三十，就能吃得很好了，省了一半的钱。挑食材时，别总是挑肉，多拿这几种食材，营养好吃还省钱。

1、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋是“卵中佳品”，营养价值比鸡蛋还高，而且比较轻，一个只有10克，吃3个就抵1个鸡蛋的营养，每次我都会拿5个，差不多一两，满足营养需求。对于蛋类来说，熟蛋和生蛋的重量差不多，吸收的水分并不多，是不压秤的。

2、干粉丝

粉丝的口感爽滑Q弹，吸收了汤汁后味道特别浓郁，是煮麻辣烫、涮火锅必备的食材。为什么要挑粉丝，选粉条不行吗？它们的差别很大。粉丝很好熟，所以都是干的，而粉条难煮熟，尤其是粉皮，都会提前浸泡，不然就那几分钟根本煮不熟。

泡过的粉丝、粉皮，吸收了大量的水分，重量至少增加了一倍，是非常压秤的，就不划算了。

3、豆制品

豆制品我是最喜欢拿的，每次我挑菜的时候，负责称秤的阿姨都会夸我会吃，吃得健康。豆制品的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙等，而且几乎都是干的、豆腐干、豆腐皮、豆腐泡、花干等，只有新鲜豆腐会带点水，我每次都会拿干的豆制品。

4、绿色蔬菜

绿色蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、纤维素，是非常健康的。而且绿色蔬菜比较难保存，一般都是新鲜的，而且不会泡水、吸水，是比较轻的，不会压秤。种类也比较多，有生菜、菠菜、油麦菜等等，根据自己的口味来选择。

5、新鲜食用菌

食用菌的营养价值也很高，而且口感好，麻辣烫最常见的食用菌有口蘑、香菇、平菇、金针菇等，它们都是新鲜的，而且没泡水，因为沾水了容易坏，所以不怎么压秤。多拿些食用菌，好吃又省钱。

6、未腌制的生肉或腊肉

吃麻辣烫也不能只吃素呀，还是要加一些肉的，但挑肉也是有讲究的，有很多腌制过的肉类更好不要选，因为它们吸收了调料，一方面是变重了，另一方面是味道变了，尝不出原味了，就判断不出来新不新鲜了。

尽量选择未腌制过的生肉或是晒干的腊肉，这2种肉能直接判断出新鲜程度，而且比较轻。

不建议挑选的食材

1、泡过水的食材

食材泡水后，会吸收大量的水分，就会增加重量，相当于为这些水花了高价，太不值了。

2、冷冻丸子

之所以不建议选，是因为这些丸子的成本都非常低，超市里平时才卖7块钱一斤，但麻辣烫店能卖20元甚至40元一斤，太不划算了。而且冷冻丸子的肉比较少，淀粉比较多，不能说没营养，只能说营养价值不高。如果有现做的手工丸子，倒是可以选一些。

现在天气冷了，吃麻辣烫的人多起来了，按照我的经验去吃麻辣烫，保证你花的钱少，却吃得饱、吃得有营养。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

最详细的麻辣烫、冒菜配方及详细加工 *** 流程

麻辣烫、冒菜配方及详细加工 *** 流程

一、特浓高汤 *** ***

所需食材：鸡架2个、猪棒骨1000克、牛棒骨1000克。

具体做法：

1、先把鸡架、猪棒骨，牛棒骨放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、把猪棒骨和牛棒骨剁开（购买时也可以让商家帮忙锯撑段），放入不锈钢桶中，加入清水35斤。大火烧开后撇去浮沫，大火熬制40分钟，备用。

3、在熬猪棒骨和牛棒骨的同时，再把鸡架放入高压锅中，加入清水3000克，烧开后撇去浮沫，加入料酒20克，然后盖上高压锅锅盖，压上高压阀，上汽后压30分钟？时间到了后打开锅盖把鸡架捞出捣碎，备用。

4、炒锅中加入鸡油30克，姜片30克，把姜片炒制变色后下入鸡架煸炒，炒至无水分，微微变色后，直接把炒好的鸡架倒入正在熬煮的棒骨不锈钢桶中。

温馨提示：经过煸炒的鸡骨架可以使高汤快速变浓白。

把高压锅中熬煮的鸡架汤也倒入棒骨不锈钢桶中，继续大火熬煮50分钟。时间到了后把棒骨捞出来，还可以用一次。

然后用密漏把高汤中的杂质打捞干净，备用。

二、冒菜底料 *** *** ：

香料：小茴香10克、桂皮5克、排草5克、香叶5克、香果5克、砂仁5克、黄栀子5克、千里香5克、甘草5克、甘松5克、草果5克、草蔻5克、山奈5克、白蔻5克、孜然4克、丁香4克、香茅草3克、白芷2克。

注意：砂仁、草果需要去籽。

详细做法：

1、把所有香料放入打粉机中，打成细粉，备用。

2、取80克香料粉放入碗中，加入少许高度白酒拌匀，打湿，备用。

三、糍粑辣椒做法：

材料：二荆条辣椒30克、石柱红辣椒20克、小米辣10克。

配料：菜籽油1500克、牛油500克、郫县豆瓣酱300克、姜片50克、圆葱丝50克、葱段50克、干青花椒35克、大红袍花椒35克、香葱30克、豆豉25克、25克、冰糖25克、醪糟25克。

具体做法：

1、二荆条辣椒30克、石柱红辣椒20克、小米辣10克放入锅中，加入适量清水，烧开后煮30分钟，捞出，放入料理机打成中粗的辣椒碎，备用。

2、炒锅中加入菜籽油1500克、牛油500克，开火，放入姜片50克、圆葱丝50克、葱段50克，待将葱姜完全炸至金黄色后下入郫县豆瓣酱300克和打好的糍粑辣椒，开中小火，用手勺顺着锅底边推边搅动，熬制20分钟，20分钟后下入豆豉25克、冰糖25克和用白酒处理好的香料粉80克，中小火继续熬制15分钟，15分钟后加入醪糟25克和用白酒提前打湿的青红花椒各35克，继续熬制6分钟后即可出锅。出锅后晾凉12小时后即可使用。

四、冒菜红油做法

香料：八角20克、草果20克、山奈12克、桂皮10克、小茴香8克、砂仁6克、香果6克、香茅草4克、排草4克、灵香草4克、丁香2克。

糍粑辣椒配料：新一代辣椒30克。

配料：牛油2000克、泡椒酱100克、蒜丁100克、姜丁100克、郫县豆瓣酱80克、圆葱丝50克、高度白酒25克、豆豉25克。

注意事项：

1、把草果、香果、砂仁、拍破去籽。

2、把香料用温水浸泡30分钟，捞出，控干水分，备用。

具体做法：

1、新一代辣椒30克，放入锅中加入适量清水，煮开30分钟，然后用料理机打成中粗糍粑辣椒，备用。

2、把糍粑辣椒、泡椒酱和郫县豆瓣酱混合在一起，备用。

3、锅中加入牛油2000克溶解后油温130°时下入圆葱丝，中小火将其炸至金黄色后捞出。油温升至150°后下入蒜丁和姜丁，炸至金黄色后油温130°下入混合好的三种酱料，中火推着锅底熬制10分钟，10分钟后下入泡好的香料和豆豉25克、高度白酒25克，再小火熬制20-30分钟，关火，把炸好的红油过滤出来，备用。

五、冒菜辣椒油做法：

主料：新一代布辣椒面120克、石柱红中粗辣椒面80克、灯笼椒细辣椒粉40克。

配料：菜籽油1000克、圆葱40克、葱段20克、姜片15克、小葱15克、胡萝卜10克、芹菜10克、大蒜8克、香菜5克。

具体做法：

1、把三种辣椒面过个均匀，放入容器中，备用。

2、锅中加入菜籽油1000克，油温130°后放入除香菜以外的其他配料，两分钟后再下入香菜，全部炸至黄褐色后捞出。

把油温升至240°，备用。

3、待油温降至210°后取三分之一的热油浇入辣椒面中，搅拌均匀，备用。

油温下降至200°时下入白芝麻30克，炸至白芝麻微微变色后把芝麻打捞出来放在辣椒中，备用。

油温下降至150°后再浇入一半的热油，备用。

待剩余的油油温降至100°后全部浇在辣椒中，紧接着下入香醋和高度白酒各5克，搅拌均匀，自然冷却12小时后即可使用。

六、调味油

藤椒油200克、调和香油40克（玉米油70％、初榨芝麻香油30％）

七、冒菜调味粉

所需材料：味粉200克、食盐100克、白砂糖40克、酵母提取物10克、麦芽糊精8克、大喜大牛肉粉6克、干贝素5克、呈味核苷酸二钠3克、鸡肉香精3克、白胡椒粉2克、姜粉1克、蒜粉1克。

将以上所有材料倒入打粉机，搅拌均匀，即可。

使用 *** ：按照红汤的百分之5去添加。

八、腌制荤菜

（一）腌肉粉：变性玉米淀粉200克、糖粉120克、十三香16克、鸡粉80克、味粉80克、食盐60克、孜然粉40克、木瓜蛋白酶8克、乙基麦芽酚4克。

将以上材料混合均匀即可。

九、荤菜腌制 *** ：

以麻辣牛肉为例：

牛黄瓜条肉500克，切条，放入清水中浸泡出血水，清洗干净。

放入容器中，加入小苏打2克，抓拌均匀。再加入腌肉料粉50克，抓拌均匀。分三次加入200克清水，用手摔打，让牛肉吸水。

花椒面3克、中粗辣椒面30克抓拌均匀，最后加入50克红油，再次抓拌均匀后腌制2小时即可。

鸡翅尖腌制配方

1、翅尖500克，洗净，控水。

2、下入食料酒5克、盐3克，拌匀，先腌制半个小时。

3、再下入腌料20克，辣椒面25克、花椒面3克拌匀。

4、加入红油20克，拌匀，腌制2小时以上。

郡肝腌制 *** ：

1、郡肝改花力、洗净血水，沥干。

2、放入食盐3克、料酒5克、抓拌均匀先腌30分钟。

3、下入腌料20克、中粗辣椒面30克，抓拌均匀。

4、拌入30克红油，腌制。

排骨腌制 *** ：

1、排骨500克、洗净，控水。

2、放入小苏打2克、盐3克、鸡蛋液25克、 抓拌均匀先腌制30分钟。

3、下入腌料20克抓拌均匀。

4、放入细辣椒粉25克，抓匀。

5、最后加入30克红油，拌匀，腌制。

掌中宝腌制 *** ：

1、掌中宝500克，洗净，控水。

2、下入腌料30克、细辣椒面20克、花椒面2克拌匀。

3、加入30克红油腌制。

十、蒜末做法：

大蒜300克，食用油10克，放入料理机打碎。

十一、黄金豆做法：

白豌豆500克，用清水浸泡一夜。

锅中加入适量植物油，油温160°时下入豌豆，此时会降温，大约100°。油温升至120°后保持这个温度炸大约10分钟左右，搅动时能够听到沙沙作响的声音后取出。把油温升高至150°后再把豌豆放入油锅中，直到炸到金黄酥脆后即可捞出。

十二、准备特浓高汤15斤、冒菜红油900克、冒菜底料900克、牛骨髓浸膏60克、鸡精30克、味精30克。

在准备适量小米辣、芹菜碎，香菜碎，葱碎，装入碗中，备用。

十三、红汤做法

取15斤特浓高汤放入不锈钢桶中，再加入15斤清水，加入冒菜底料900克，大火烧开后改为小火煮30分钟。然后打捞出料渣，注意要把油挤压在汤中。

下入牛骨髓浸膏80克、鸡精30克、味精30克、冒菜红油900克、再次煮开即可。

十四、烫菜汤做法：

不锈钢桶中加入适量清水，每500克清水加入食盐4克、鸡精1.5克、味精1.5克。

烧开后先烫不容易成熟的，后烫容易成熟的。

具体时间表如下：

菜品煮制时间表参考

(烫制时根据地方和个人口味习惯调整)

20秒内菜品:毛肚、鸭肠、黑白千层肚、绿叶菜、豆芽、海带丝、豆腐皮等。

30秒内菜品:牛肉卷、羊肉卷、黄喉。

1分钟内菜品:牛肉，于豆腐、鱼片、生蚝、金针菇、粉丝等。

2分钟菜品:娃娃菜、白菜、老油条、火锅粉、土豆粉、蟹 *** 、鱼豆腐、午餐肉。

3分钟菜品:鸭血，藕片、丝瓜、郡肝、山药、玉米、土豆、红薯、冻豆腐、掌中宝、腊肠、木耳、平菇、香菇等。

5分钟菜品:各种冻九子、麻辣牛肉、麻辣排骨、牛蛙、年糕、手工面条、鸭舌、蛋饺、麻辣翅尖等。

十五、装碗

把烫熟的菜品装到碗中，装碗时候素菜打底，荤菜放上边。

十六、打料

所需材料：红汤1200克、辣椒油100克、调味粉60克、红汤上的红油50克、调味油40克、蒜末30克。

1、将以上材料混合在一起，可以根据食材多少增减比例。

2、把混合好的汤料倒入烫好的菜中，最后撒上芹菜碎、葱碎、香菜碎、黄金豆、小米辣碎、熟芝麻，即为冒菜成品。

教你在家做麻辣烫，干净又卫生，想吃什么就加什么

今天做了孩子们更爱的麻辣烫，做法简单又卫生，味道超好吃。

·在碗中放入一勺白糖、生抽、芝麻酱、香油，搅拌均匀。准备好自己喜欢吃的蔬菜。

·锅热后倒入适量油，放入花椒、八角、葱、姜、蒜末，煸炒出香味。

·加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料，翻炒均匀，炒出香味。加入适量水，再加入一盒纯牛奶。

·加入盐和鸡精调整味道。水开后煮五分钟，让大料煮出香味，再将料渣捞出。加入自己喜欢的丸子和川粉。

·水开后煮三分钟，加入牛肉卷和蔬菜。搅拌好的芝麻酱倒入煮好的锅中，搅拌均匀。芝麻酱可根据个人口味适量添加。

·出锅前加入蒜末，搅拌均匀即可享用。

看着浓郁的汤汁，让人食欲大增。自己在家做麻辣烫，干净又卫生，想吃什么就加什么。

四川麻辣烫，为啥东北最正宗？丨睡前聊一会儿

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30天回本？从成都菜场走出的冒烤鸭，是不是门好生意？

总第 3532 期

作者 | 餐饮老板内参 宗赖鸿

冒烤鸭，火起来了

“今年冒烤鸭+的品类势能起来了，网红、机构都在推，又是一个拼手速的项目。”微特新媒CEO、内参特约撰稿人翟彬在朋友圈这样写道。

冒烤鸭真的火起来了吗？

在成都，钢一区伍妹烤鸭、回味冒烤鸭、怂记冒烤鸭拿下了多个区域的好评、热门榜。

开店势头也比较凶猛，钢一区伍妹烤鸭的宣传手册中称“每天平均拓店3家，全国释放品牌势能”。如果按照这个速度继续下去，不到一年就能达成“千店连锁”。

在上海，川菜热门榜TOP10中，就有李叙青冒烤鸭、闻三姐冒烤鸭、冒冒川三家店铺。

其中李叙青隶属于任寸餐饮，旗下还拥有鸿姐老火锅、付 *** 在成都、先启半步颠等品牌。据了解，还有多个餐饮品牌正在挖掘这一品类。

当下，一些秤盘麻辣烫品牌、火锅品牌也开始上新冒烤鸭单品。永和大王也推出了“热卤飘香烤鸭锅”，紫燕百味鸡上线了“成都冒烤鸭特惠套餐”，生鲜电商盒马也在多地上线了“川香冒烤鸭”。

究竟什么是冒烤鸭？

冒烤鸭是成都才有的吃法，起源于80年代，是农贸市场中接地气的市井美食。主打先“烤”后“冒”，烤鸭皮脆肉嫩、再用卤水汆烫，味道浸润在鸭肉里，搭配琳琅满目不同口感的配菜，就是一道荤素搭配的硬菜。

顾客既可以闻到、品尝到烤鸭的香气，也可以体会到烤鸭的味道和质地，通过“冒”这道工序，带来的奇妙转变。

为什么是冒烤鸭，

又为什么是现在？

多位做冒烤鸭项目的餐饮人对内参君表示，自己早就关注冒烤鸭项目，但全国的认知还没被打出来，现在则“是时候了”。

首先，“模型层面”准备好了。近些年，冒烤鸭正在从餐厅里的一道菜变成一道能撑起一个餐厅的大单品。

其次，烤鸭、麻辣烫和冒菜在全国市场的认知已经很成熟，而随着疫情解封、旅游的复苏，冒烤鸭的影响力得以短时间内扩散。在势能方面也具有了优势，能从区域产品走向全国。

第三，冒烤鸭本身的客单价。花钱不多，还能吃好吃饱。面向大众市场，性价比+获得感拉满。

春丽冒烤鸭的老板对内参君表示：在成都，冒烤鸭的客单价在30元左右，是一个非常好的冒菜或者麻辣烫的项目，客单价做低也能低，卖上价格也能卖。在一线城市客单价上调1/3，也属于正常。

另一位业内人士称，烤鸭比较贵，复杂的冒菜其实也不便宜，但是这两种菜放在一起，价格就比较合适。鸭肉比其他肉便宜，冒烤鸭也不用一整只烤鸭。

最后，部分门店亮眼的战绩，也 *** 更多人和更多品牌的加入。

钢一区伍妹烤鸭在公众号中自称，单店每天售出350只烤鸭，50张桌子日翻台达20次以上。品牌宣传文件称30-60天回本。

李叙青冒烤鸭的工作人员则宣称，品牌首店90平米（包括27平米厨房），一天营业额5万，1个月回本。

当然，这些数据未经第三方验证，也无法代表日常运营的真实水平。

冒烤鸭究竟有没有门槛？

实际上，冒烤鸭的产品结构非常简单，把烤鸭扔进冒菜里。

在一位餐饮观察者眼中，这样的产品的门槛实在是太低了。他此前会购买南京大排档的外卖套餐，包含一份烤鸭、一份麻辣鸭血和一份米饭。

“买回来后把鸭血和烤鸭烩一下，相当于冒烤鸭了。”

根据内参君的观察，如今的一些冒烤鸭加盟品牌，正在试图将门槛进一步降低。

首先是烤鸭。

部分加盟品牌没有门店现烤的环节，并未设置专门的烤鸭档口。烤鸭则是由供应链出品。这就是“无厨师、3分钟出餐”的原因。某品牌方称“热油淋一下”就可以了，设置档口成本会高。

产品品质上也大打折扣，一个二线城市烤鸭半成品供应商对内参君表示，该市冒烤鸭一般选用“2斤9两”和“3斤1两”这两种规格的冒烤鸭，熟成后只有1斤出6两。

一位坚持“现烤现冒”的老板表示，小鸭子不好吃，骨头多肉少，他们选择用将近4斤的生鸭胚。而只要不现烤，鸭子本身的品质就上不来。

其次是卤料。

真正成都的冒烤鸭和其他冒菜的底料，在味型上还是有很大的差别的。

盒马的研发人员就表示，其他的冒菜的油，是菜籽油加牛油，靠辣椒激发它的香辣味，但冒烤鸭用的是菜籽油和鸭油，里面会夹着焦香。

但一些品牌仅仅是将烤鸭加到现有的底料之中。某个品牌的招商人员表示：“这点你放心，我们的火锅品牌的底料做的很好，冒烤鸭就是mini火锅”。

当门槛持续降低，既丢失了现烤的“招牌”，也丢掉了原有的味型，冒烤鸭的竞争力还剩下什么？

在一些烤鸭加盟品牌降门槛的同时，还有一些品牌在持续不断地叠高品牌壁垒。

比如成都张烤鸭就宣称在用土灶的烤鸭方式，活鸭宰杀手工制鸭胚。冒烤鸭是用石锅承装，现场淋汤，卤水被高温激沸，15分钟后汤汁浸透鸭肉。充满仪式感。

冒烤鸭，能不能入局

话分两头，一个是冒烤鸭值不值得加盟，另一个则是门店能否添加冒烤鸭的单品。

首先，虽然在冒烤鸭从业者看来市场已经被教育，但实际上并不充分。冒和烤两个动词会给部分消费者带来混淆，如果消费者保持着尝鲜猎奇的心态尝试，却无法接触到优质的冒烤鸭，这对品类的伤害是极大的。

其次，冒烤鸭现在并无头部品牌，是品类>品牌，一家门店火了之后，群起效仿，包括麻辣烫、火锅店甚至快餐店加入单品，接下来就是价格战。大众点评成都已经有一些门店单人餐折后低至17.9，双人餐低至32元。

第三，冒烤鸭部分品牌已经卷得门槛极低，在短视频中甚有挑战10天开一家冒烤鸭店。交上五六万的加盟费，还真不如几千元钱学技术，再找烤鸭供应链供货，在社区周边开上一家。

目前冒烤鸭确实拥有一定的声量，成为小爆品，添加冒烤鸭的单品沾沾流量的风口也无可厚非。比如缺乏“烟火气”的火锅店，就可以设置一个烤鸭的小档口进行表演。

不过在一个冒烤鸭从业者看来，这种效果并不会太大。据他的观察，成都的一些火锅店、串店、冒菜店后加的冒烤鸭，单量都非常少。

“还是要突出专业性。”他总结道。

这么多年，你吃的正宗麻辣烫，可能都是假的

东北人能多有创造力？

看麻辣烫就知道了

在好吃面前，正宗是个伪命题。

这句话更好的例子，就是麻辣烫，东北正宗四川麻辣烫。

东北、正宗、四川，这三个定语加在任何一个食物面前，都会显得非常怪异，但如果它是麻辣烫，那就意外的合理。

诱人的四川串串

摄影/孙晓晨

东北人从不否认麻辣烫的发源地是四川，并且还将“四川”二字放在最靠近麻辣烫的位置上，一来以表尊敬，不忘初心，二来也侧面反映了东北人长期以来对川渝美食的高度认同：食物只要加上四川/重庆二字，好吃无疑。

摄影/孙晓晨

但尊重归尊重，东北人知道，一味模仿走不出自己的路，所以东北正宗四川麻辣烫诞生了，横扫东北，横扫中国，甚至出口转内销打回麻辣烫的四川老家。

对于如今在四川随处可见张亮、杨国福这件事，四川人民的情绪很复杂。

比如我有一个成都朋友，每次跟他讨论吃喝都很和谐。

我赞美他家乡牛市口肥肠粉的肥而不腻、宽窄巷子里糖油果子的甜软粘牙、文殊院甜水面的香辣和玉林串串香的香香香香香。

成都街头串串香

摄影/咔咔

他赞美我大东北飘香满屋的五常大米，盘锦稻田里流油的河蟹，豪横的铁锅炖大鹅和酥脆酸甜南北通吃的锅包肉。

但只有一个食物会影响我俩的和谐：就是麻辣烫。

他不理解怎么明明麻辣烫来自四川，突然成了东北的？也不理解麻辣烫怎么不麻也不辣？更不理解，麻辣烫汤底为什么要放牛奶，还要铺上一大勺麻酱？！

浇上一大勺麻酱的麻辣烫

图/魔都探索队

对这个问题，我从来不反驳。

因为正如标题所言，这么多年，你吃的正宗麻辣烫，可能都是假的——因为这玩意，就没有真的。

宾县，凭什么是中国麻辣烫之乡？

大多非东北地区长大的朋友，之一次吃麻辣烫，应该是在大学校门口的张亮或者杨国福。

它虽然没有校门口经常聚餐的大酒楼高级，但怎么说也比食堂好吃，适合用来当作“改善生活”的就餐场所，比如部门活动圆满结束，熬了三周的课程设计终于交付，比如跟男/女朋友吵架又和好。

当代人能如此方便地体验到这种快乐，都要感谢一个地方——宾县。

哈尔滨宾县农田上的稻草卷

图/图虫·创意

宾县，隶属于黑龙江省哈尔滨市，位于黑龙江省南部，面积3843平方千米，常住人口40万人，虽然在 *** 网站上介绍，宾县是全国粮食生产大县、国家烟叶标准化示范县、黑龙江省肉牛生产基地县、国家级全域旅游示范县和中国民间文化艺术农民画之乡。

但这些标签在吃货眼中都比不过一句话：这里，是中国麻辣烫之乡。

宾县地不算大，人也不算多，但就在这一亩三分地，开着600多家从事麻辣烫的企业，粗略计算，平均每666人，就有一个麻辣烫老板。

在这些老板中，最有名的，莫过于张亮和杨国福。

关于张亮和杨国福的关系，网上有很多说法，其中传的最广的说法，便是“张亮是杨国福的外甥”，这个词条还曾一度登上微博热搜。

麻辣烫的标准吃法

图/图虫·创意

当然随后就有辟谣出来：杨国福不是张亮的外甥。两人平辈，没血缘关系。

乍听起来有点乱，其实这不过就是河南人成灯光师、湖南人经营打印店、浙江丽水开超市的东北宾县版，小县城里相互都是亲戚，这钱谁赚是赚，不如老乡一起赚。

老式麻辣烫才是麻辣烫的真身

对于80/90后的辽宁人来说，麻辣烫的初印象并不是张亮和杨国福，东北麻辣烫的初始版本，是老式麻辣烫。

从四川麻辣烫到现在的东北麻辣烫，辽宁的老式麻辣烫更像是二者过渡时期的产物，它的汤底不白，不加牛奶、骨汤，没有醇厚，只是纯粹的香辣咸。

东北老式麻辣烫，汤麻辣，不加奶

图/图虫·创意

非自选，一份里面的基础搭配就是青菜、豆制品、粉丝和鸭血，有的还会加一点鱼丸和蘑菇，但也就仅此而已。

老式麻辣烫通常出现在高中门口的塑料棚子里，市中心商场周边破败居民楼的地下室里，它的就餐环境通常不像连锁店一样宽敞明亮，但是多了一些小店特有的温馨。

买单时老板娘会问你，要不要再加个宏宝莱，要不要再点俩炸串或炸饼，所以在辽宁，吃老式麻辣烫的搭配组合就是一份麻辣烫，一瓶汽水，再加几份炸串。

沈阳老式麻辣烫，主食以粉丝为主

图/ ***

再往北，到了哈尔滨周边，老式麻辣烫则是另一种风格，越黏糊，越老式。

要么是在麻辣烫上面铺一层麻酱，要么是汤底混着厚重的骨汤、牛奶和麻酱，把汤底搞得介于汤和酱之间，每一口都能吃到汤酱混合物。

裹满汤汁和麻酱的麻辣烫

图/ ***

哈尔滨派的老式麻辣烫都以自选为主，一堆是洗干净的蔬菜，一堆是五颜六色的丸子，一堆是花式豆制品，还有一堆是各式各样的东北特色粉面：牛筋面、玉米面、方便面、土豆粉、宽粉、细粉，所有的食材都贯穿着一个原则：吸汁儿。

吸满汤汁的麻辣烫

图/图虫·创意

但哈尔滨的老式麻辣烫并不算是真正意义上的老式，这里的老式等同于东北正宗四川麻辣烫里的四川，老式二词只是为了形容这家的用料，像老一辈人做的菜一样实惠。

我们为什么爱麻辣烫？

每一个东北小孩，都被父母教育过要少吃麻辣烫，不健康，也都至少听说过5个以上关于麻辣烫的谣言，比如麻辣烫不干净，吃了脑袋里会长虫子，比如，麻辣烫里的粉面都是用胶水做的，比如老板会在汤底加罂粟壳。

但这些谣言并不妨碍东北人，甚至中国人对麻辣烫的热爱。

颜 *** 人的大碗麻辣烫

图/图虫·创意

你很难找到比麻辣烫更自由的食物。这自由一方面是在这一个冰柜的小天地里，你想吃什么，就能夹什么，价格不贵，财富自由达不到，车厘子自由太难，但是麻辣烫自由是少数人们能拥有的自由。

货架上的各种串串食材

摄影/丁非

另一方面，在麻辣烫店里，你可以自由地做自己。没有就餐礼仪，也没有更低消费，没有时间限制，这里不会有人在意你是几个人吃饭，一人食也可以吃得很开心。

最重要的是，麻辣烫也是真的好吃，它的好吃是那种直白而又猛烈的香，汤底的浓郁，麻辣调味的 *** ，和麻酱所特有的致命诱惑，虽肤浅，但沉迷。

麻辣烫最诱人的地方：浓郁醇厚的汤

图/图虫·创意

最后从健康的角度上说，作为一个丰俭由人的自选类型菜肴，青菜、豆制品、丸子和主食的搭配，说是东北汤版沙拉也不是不可以。

昨天东北下了大雪，我看着妈妈发给我的雪景，突然想去吃一碗热气腾腾的麻辣烫，哪个流派哪个风格的都好，只要是东北的就好。

编辑 | 姜姜

图片编辑 | 姜姜

头图 | 视觉中国

封图 | 视觉中国

麻辣烫

#呼和浩特#??

被情所困是一种痛苦，被疫情所困，是什么呢？

近日，我市持续抗疫整满一月，这一个月，说长也长（漫长），说短也短（竟然也挺过来）。

虽然困住的是形体，心早已飞出去了，去饭店看看，去娱乐场所瞧瞧，去马路飘飘，到除了家的地方聊聊。

忽然，心闻到了一种久违的味道？啥情况？麻辣烫？

仔细继续偷窥，才发现，麻辣烫的老板也被困住了，但是和我们不一样，他被困在工作的店里了。<尬笑>

这就尴尬了，我们每天买不到菜，您才一个人，享受着霸王餐，吹着空调，喝着饮料，吃着我们久久思念得不到的麻辣烫，还是杨国福的。要不要这么幸福啊！？！

可恶的是，偷吃就好了，还让我的心闻到了味道，造孽啊！

看着众多的食材，鲜香的汤料，还有小米辣，真是够够的了！口水真要成瀑布了。谁让你家麻辣烫那么好吃呢！

不管过了多少年，这8种小吃都是平民美食的顶流！一碗根本不够吃

#秋日生活打卡季#

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。不管过了多少年，这8种小吃都是平民美食的顶流！一碗根本不够吃，快快收藏吧！

猪脚饭

食材：猪肘子，鸡蛋，青菜，洋葱，香菇，冰糖，葱段，姜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果，白芷

做法：

1.猪肘去骨切大块

2.凉水下锅，加入料酒，姜片，花椒煮开，转中火再煮三分钟，捞出冲洗干净，改刀切成小块，干香菇提前泡水，洋葱切块

3.油锅里下入冰糖，炒成焦糖色，下入猪肘翻炒至上色，加入开水没过食材，下入香菇和洋葱，所有的香料，提前煮好的鸡蛋，加生抽，老抽，蚝油调味，大火煮开，转中火炖一个小时，筷子能轻松插入肉皮就行

4.水开加盐和几滴食用油，下入青菜烫软，米饭打底，下入切碎的猪肘，卤蛋，青菜，浇上卤肉的汤汁

煲仔饭

全家都喜欢吃的广式腊肠煲仔饭，每次做都被吃个底朝天，锅底的锅巴更是孩子们抢着吃的美味。

食材：广式腊肠、香菇、鸡蛋、青菜、小葱、大米。

做法：

1、先调一份酱汁：空碗里加入两勺生抽和一勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺香油混合均匀备用。

2、砂锅内壁刷一层油，将洗净的大米倒入锅里，加入一碗水。

3、大火烧开后转小火焖煮10分钟，在内壁再刷一层油（这是形成锅巴的关键），加入切好的腊肠继续焖煮10分钟。

4、青菜和香菇焯一下捞出摆在米饭上，这时打入一个鸡蛋，继续焖5分钟，淋上酱汁就可以开动啦。

黄焖鸡米饭

食材：三黄鸡、干香菇、洋葱、土豆、青椒、蒜、姜、橄榄油、黄冰糖、生抽、料酒、蚝油、白胡椒、干辣椒、盐、水淀粉；

做法：

1、干香菇泡发后切片、泡好的水倒备用，洋葱土豆切小块、青椒切小段、蒜切片、姜切丝；

2、热锅烧油、加入适量黄冰糖、等融化后倒入鸡块、翻炒3-5分钟左右上色，然后盛出备用；

3、原锅加油、倒入姜蒜、洋葱、香菇、大火爆香；

4、再次倒入炒好的鸡块、土豆、泡香菇的水、淋上一圈生抽、加料酒没过、再加点黄冰糖、撒点白胡椒、1勺蚝油、适量干辣椒，煮开后加盖焖15分钟；

5、煮好后加两小勺盐调味、倒入青椒、小半碗淀粉水、翻炒至收汁即可出锅装盘；你看家庭版的就是用料十足，所以才能拍着胸脯说比店里的好吃，鸡块鲜嫩多汁、甜辣适口、焦鲜得益，再配上一碗刚煮好的米饭，让每一粒米都裹上酱香浓郁的汤汁，这吃下去就是满满的幸福感呀。

卤肉饭

食材：五花肉或者梅花肉、红葱头、大蒜、煮熟的白水蛋、料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、白胡椒；

做法：

1.所有食材都切丁；锅少许油，五花肉丁下锅煸炒出油盛出；放入切好的红葱头碎炒至焦黄放入大蒜末，炒至出香气盛出；

2.锅中留底油放少量冰糖（2-3颗）炒至融化有焦糖色，放入炒好的五花肉和红葱头碎翻炒几下放生抽老抽入味…然后倒入500毫升左右热水（马克杯2杯半）

3.中小火炖煮一个小时后放入白水蛋，再炖半个小时，出锅时放少许白胡椒粉和蚝油就可以出锅啦

4.再烫一点青菜就色香味俱全，营养又美味，好吃又硬实的菜大家可以做着试试 绝对零失败。

螺蛳粉

食材：螺蛳粉一包，番茄，蒜末，丸子，蟹柳，海带，豆泡，麻酱

做法?

1将米粉煮熟捞出过凉水；?

2热锅刷油倒入蒜末爆香，加入番茄炒出汁，加入醋，汤包，翻炒均匀，倒入适量清水；?

3加入自己喜欢的配菜，肉丸，豆泡，蟹柳，倒入煮好的米粉以及海带，煮2分钟左右；?

4加入酸豆角，萝卜，木耳，酸笋以及大片腐竹，煮1~2分钟左右就可以啦；?

5煮好的螺蛳粉捞出装盘，加入麻酱，辣椒油，搅拌均匀就可以食用啦；嗦粉儿怎么能少得了一杯小酒呢！小酌一杯时光梅酒，实在太惬意啦~

麻辣烫

牛奶和火锅底料真的是麻辣烫的灵魂，答应我一定要去试一试，这配方学会可以开店啦。

食材：喜欢吃的火锅丸子，青菜，金针菇，香菇，方便面，西兰花，葱姜蒜，火锅底料，牛奶

做法：

1、先调个芝麻酱汁：2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、两勺纯芝麻酱拌匀。

2、油热下葱姜蒜炒香，放半块火锅底料和一勺豆瓣酱炒出红油，倒入水和牛奶煮开，捞出料渣，先放丸子煮3分钟，再放入蔬菜泡面，倒入麻酱汁煮2分钟左右就完成啦。

过桥米线

做法：

1:除了米线和肉馅外，需要准备葱姜蒜末，腌菜和泡的野山椒，调料主要有三种，辣椒粉，豆瓣酱和版纳当地的抖抖辣西双版纳番茄辣酱，配菜我用的韭菜和豆芽。番茄也是作为配菜调味的。

2:泡过的米线需要先水煮处理，变软后备用。

3:小锅中加入适量清水，烧开后加入猪肉馅，注意，猪肉馅千万不要搅散！！水开后可以打一遍浮沫。然后下入葱姜蒜末，西红柿丁，腌菜和野山椒。

4:放入两勺番茄辣酱，一勺豆瓣酱，一勺辣椒面调味，口重的可以再来一点点酱油，不过我觉得三种辣椒的灵魂配比就很还原在地味道就没再加其他调料！调完味之后再放入豆芽，米线，最后放入韭菜，大火煮开后就可以装盘出锅。

天冷来上一碗热呼呼的米线，实在也是太好啦。因为选的酱料热量都很低，健身的朋友如果把猪肉末改为牛肉末，那就是一道妥妥的健身餐！

云吞面

云吞面主要由三部分组成，汤底、面条和云吞，汤底鲜醇美味，面条筋道有弹性，云吞皮薄馅多，三者相辅相成，就是一碗完美的云吞面！

食材：猪肉、 细面条、云吞皮、鸡汤、 油菜、香葱、姜、盐、生抽、 料酒、蚝油、糖

做法：

1、猪肉切成小块，准备葱花和姜丝，放进绞肉机中打成肉馅。

2、调入生抽、料酒、蚝油、盐和盐，搅拌至肉馅上劲儿。

3、云吞皮中放馅料，斜对角对折捏严，再用褶皱的 *** 向中间收拢捏紧。

4、沸水中下入面条煮至八九分熟，再把切开的油菜放进去焯烫变软，将煮好的面条和油菜捞到大碗中。

5、鸡汤煮至沸腾，放入云吞煮约3-5分钟，连汤倒进面条碗中，油菜放在上面即可。鸡汤也可以换成骨头汤，按照个人口味加盐调味即可。云吞吃多少就煮多少，剩余的可以放进冰箱冷冻保存

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种小吃的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

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