俗话“一鸽胜九鸡”，炖鸽子汤牢记“3放2不放”，汤鲜味美不腥气

俗话常说“一鸽胜九鸡”。秋冬食补鸽子，是好多养生人之选。鸽子肉不仅富含蛋白质和氨基酸，还是一种营养非常丰富的食物；家常吃鸽子，除了卤乳鸽之外，最常食用的就是炖鸽子汤；尤其在秋冬寒天，来碗鸽子汤，即营养滋补，又暖心暖胃。

但鸽子不同家禽鸡鸭肉，属于纯自然生长。另外最关键的是鸽子的宰杀 *** 也很独特，一般都是在水里浸死，不出血；所以这就导致，鸽子血都含在肉里，稍微掌握不好，腥味就会特别浓。那么营养滋补的鸽子汤，清炖如何掌握没有血腥味？炖鸽子汤牢记“3放1不放”，汤鲜味美不腥气。

炖鸽子汤首要选对“鸽子”

如果是清炖鸽子汤，那就一定要记住——选老鸽子。

老话常说“老鸽胜过十年鸟。”所以如果是清炖鸽子汤，在选鸽子的时候，相对于乳鸽和嫩鸽，老鸽子的脂肪含量比较少，肉质比较紧实，炖出来的汤味道会更鲜美清甜，营养也更丰富；而嫩鸽子的肉质比较细嫩，这就好比是一只童子鸡，肉虽然嫩，细腻鲜美，但对比下嫩鸽子的油脂就比较多，所以更适合炒食或烤食。

炖鸽子汤牢记“2不放”

1、不放料酒

料酒在烹饪肉类食材的时候，虽然是首选去腥的调料；但对于清炖鸽子汤来说，食用的就是鸽子本身自然的鲜味，如果这个时候放料酒来达到去腥增鲜的效果，那味道就变了。料酒除了去腥之外，它是一种复合型调味酒，本身还含有其他香料成分，但清炖一般都是要求原汁原味，所以炖鸽子汤，切记不要放料酒。

一般炖鸽子去腥，大都是提前加葱姜焯水去腥，目的基本就可以达到，而炖鸽子的时候，就不需要再额外用其他去腥调味料了。

2、不放桂圆，蒜头等热性食物

鸽子汤是属于性热食物，所以在秋冬，一些体寒的人都喜欢用来滋补身体。但对于体热的人来说，却恰恰相反会加重症状。所以在炖鸽子汤的时候就要注意了，尽量避免往鸽子汤中加入性热的食材，类似我们经常喜欢放的桂圆，蒜头等一些热性食物，这样反而会适得其反，加重体内热气，导致上火等症状。

炖鸽子汤牢记“放3样”

有些网友认为，清炖清炖，自然是什么都不放，鸽子汤的营养就基本展露出来了；因为鸽子汤本身就有一定的补血益气功效。

但对于一些比较讲究的人来说，想要增强其补气血功效，炖鸽子汤时，就可以放入一些具有补血益气功效的食材或者中药材；而最常见的三种就是：当归、党参和枸杞；另外有些网友还喜欢放一些黄芪和红枣，来加强鸽子汤的营养成分。

【炖鸽子汤】

食材：老鸽2只，党参1根，当归，红枣，姜皮

1、炖鸽子汤一般都是整只炖，但宰杀的时候，建议还是将鸽子放血后再炖煮；因为如果鸽子不放血，动物血在高温下会变形和发黑，之后炖煮出来的鸽子汤，在其肉质里面也会出现发黑的情况。

2、放血后的鸽子清洗干净，冷水下锅，先大火烧开撇去浮沫；这层浮沫多数都是鸽子血液和体液中的腥味物质溶于油脂中形成的；不仅非常的腥，而且没有营养。

3、直到浮沫完全撇干净为止，再加入党参1根，当归，红枣和姜片；小火慢炖，炖1-1.5个小时左右；鸽子汤变成奶白色更佳；而小火慢炖才能将鸽子中的营养成分慢慢从肉中炖出来，鸽子汤的营养才会高。

4、等到快要出锅的时候，加少许食盐调味即可；但记住炖鸽子汤一定不要早早放盐，放盐早了，鸽肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，这样炖出来的鸽肉会比较老、柴，口感不好，汤的营养也会大打折扣。

另外炖鸽子汤更好是选择砂锅类的厨具，因为砂锅有传热快、散热慢、受热均匀等优点，而且非常适合小火慢炖，用砂锅炖出来的鸽子汤不仅营养不宜流失，而且还能够更大限度的释放食材的香味，令鸽子汤更鲜香。

鸽子汤虽然是一种非常好的滋补食物，但凡是讲究量。《医林纂要》中记载鸽肉：“食此过多，亦恐气壅”。也就是说吃鸽子、鸽子汤都要适量。所以说一般情况下一周一次，基本就可以满足营养需求。

寒冷的天气，来一碗暖身靓汤，滋补又养生，一家人都爱喝……

鸽子这样杀，不水淹，不摔砸，肉嫩鲜香，美味营养，吃一回就爱上

“一鸽顶十鸡”，这是我从小到大对于美食听过的更高评价。

记得自己小时候特别喜欢看美食节目，每当看到烹饪鸽子类的美食时总会比较好奇，因为那些食客们对于鸽子的评价每次都特别的高，不但说的味道特别鲜美，对于营养方面也是一直评价很高，甚至自己的老爸，对于鸽子更是有着“一鸽顶十鸡”的超高评价，导致我自己从小那会儿就一直认为鸽子是世上最为难得一见的特殊美食。

不过老话归老话，评价归评价，等自己长大以后真的有机会吃到鸽子的时候，我记得当时的感觉确实比较失望，可能是那个饭馆的鸽子不新鲜或者烹饪技术不到位，反正感觉自己当时之一次吃到鸽子的感觉真的很平淡无奇，甚至感觉肉质还有些发柴，带少许的腥味，比自己老爸在家随便炒的炒鸡可能都会难吃上一些。当然也可能是自己一直以来的期望太高导致的失望太高，所以最终自己那会儿对于鸽子就一直认为很难吃，表示再也不会想吃鸽子这种食物。

不过现在事隔境迁，自己对于菜肴的烹饪越来越多，所以难免也会再有机会吃到鸽子这食物，而对于鸽子难吃的这个“误解”自然也就伴随着自己的烹饪食用体验而随之化解，其实鸽子肉本身味道确实鲜美，只不过在烹饪鸽子时大家一定要学会注意选择鸽子、宰杀鸽子以及烹饪鸽子过程中的各个注意点，虽然说鸽子本身也确实会有一些腥味，但是只要自己操作过程中处理得当，烹饪出来的鸽子不但可以做到毫无腥味，在营养价值上，味道上，口感上都可以做到面面俱到，即使是把鸽子用来炒着吃，也能做到营养与炖鸽子汤齐平的程度，那么下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【“红烧鸽子”——营养版本（附带完整宰杀技巧）】——特点：鲜香浓郁、肉嫩味鲜、营养丰富、做法简单、一看就会。

【主料】：鲜活鸽子1-2只（有点小贵，买了2只花了80块）

【配料】：大蒜半颗、生姜1小块、洋葱半颗、胡萝卜2小根、线椒适量、香葱少许

【调料】：水、料酒、生抽、陈醋、老抽、蚝油、食用油、香油、食盐适量

——【开始 *** 】——

①：先取一热水壶烧一壶热水，同时取一稍大点的饭碗或深盘，加入小半碗清水，加入一勺食盐拌匀成淡盐水，备用，取鲜活鸽子左手握住一对翅膀和鸽子头，右手取菜刀由鼓起脖子中间处下刀切入1厘米，倒立至大碗内进行放血。——（注意，虽说都说杀鸽子不能放血要用水淹死，但其实这么做咱们要分清目的，不放血的主要目的是不浪费血液，保留完整鸽子营养，但其实不放血的鸽子肉口感会很柴，并且在后续开膛破肚过程中还会流失掉更多的血液，造成更多的营养流失，而我这里虽然放了鸽子血但是是用碗装着的并未浪费，并且放净血液的鸽子在后续破肚过程中也不会流出更多血液，所以营养整体不但不会流失还能保留更多，同时血液放出后的鸽子肉还能留住肉质更多的鲜嫩度，所以这样的升级做法虽然原始粗暴，但结果确实是能一举两得的优化做法，故作为首选，不过大家也别忘了碗内要先加部分的水和盐拌匀，后面解释原理）。

②：大约倒立1分钟左右鸽子血即会放完，放入一大盆内，重复至2只全部放完血都放入盆内，备用，将之前烧热的热水倒入大盆内进行烫毛，同时趁热将鸽子表面的鸽子毛一一拔除。——（注意，此步骤与大家杀鸡一致，主要目的就是方便鸽子脱毛）。

③：用刀从鸽子肚子中间开膛破肚，取出内脏，一一洗净各个部位，特别是鸽子胗，鸽子肠等腥臭部位均要一一洗净，装盘备用。——（注意，此步骤相比杀鸡会简单许多，由于内脏整体更小更易剪开清洗，所以大家不用担心麻烦）。

④：将配料胡萝卜去蒂洗净切小块，洋葱去除老皮切末，线椒去蒂洗净切圈，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，备用。——（注意，这里要先切配料，后切鸽子）。

⑤：将鸽子黑色指甲全部剪去，改刀剁成合适小块，装盘不用任何腌制步骤，下面开始烹饪。

⑥：起锅热油，油温五成热倒入鸽子肉快速翻炒至均匀出香变色，淋入半汤匙料酒增香去腥，然后下入姜蒜片爆出香味，调入小半勺食盐调入底味。——（注意，要先用热油爆香鸽子肉爆出多余腥味之后再下入姜蒜料酒二次增香去腥，这是关键）。

⑦：下入洋葱线椒末，一同炒匀炒出香辣味，依次烹入老抽半汤匙，生抽1汤匙，陈醋半汤匙、食盐2小勺调味一同快速炒匀上色入味。——（注意，调味上色步骤要在加水之前全部完成，这是鸽子肉入味诱人的关键）。

⑧：加入足量清水没过鸽子肉1厘米，下入胡萝卜块，关盖开大火先烧开，再转中小火焖煮10分钟至胡萝卜熟透且吃足鸽子鲜香。

⑨：煮至时间到了后，将之前碗内装着的鸽子血取来，发现此时鸽子血已经结块，用锅铲来回划几下成鸽子血块，捞出倒入锅内一同拌匀，关盖继续焖煮一小会儿，煮至汤汁低于鸽子肉一半位置后，加入蚝油1汤匙增鲜、少许香油溢香，一小把葱花增香开胃，关火炒匀即可出锅装盘。——（注意，鸽子血可以晚点放，避免炒的时候糊锅，另外最后收汁时锅内要给菜品留些汤汁，这样炒出来吃着更加下饭美味，爽口多汁）。

出品图：这样一道香味浓郁、肉质鲜嫩、入味十足且营养充足的红烧鸽子就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“麟说”】——

这道红烧鸽子整体 *** 还算简单，但注意点同样比较多，为了方便大家注意，这里我给大家一一梳理出来如下4个关键点：

》之一个关键点“杀鸽需放血，放血有诀窍”：前面已经在步骤内特别梳理过了鸽子为何放血的原理，并且鸽子选择放血可以同时做到2个优化点，一是鸽子放血后肉质会因为血液排出而更加软嫩鲜香，既能提高口感，也能方便后续烹饪时容易入味，不再发柴；二是鸽子放血后鸽子血后续同样加入锅内一起烹饪，整体营养非但没有减少反而因为提前在鸽子存活状态下就放血放足了更多的鸽子血液得以后续烹饪，鸽子在开膛过程中流失的血液将会比直接水淹死少许多许多，因此鸽子整体的营养可以保留下更多，所以特此推荐给大家（特别提醒，此宰杀方式同样适用于炖鸽子汤，只不过鸽子血下锅后需要撇除浮沫再继续炖煮避免发腥）。

》第二个关键点“鸽子不用腌，下锅前再剁”：由于鸽子本身肉质较少，腥味不重，所以为了更大程度上保留鸽子肉的营养价值，鸽子一定“不用腌制”，因为腌制鸽子必然会导致鸽子提前出水，而出水过的鸽子再炒整体肉质的嫩度就会降低，并且水分挥发越多的鸽子炒出来香味就越淡，所以鸽子不但不能提前腌制，更好的做法应该是在下锅前再剁块，毕竟鸽子剁块后即使不腌制同样容易出水，所以建议更好是先切完配菜再剁鸽子块为佳。

》第三个关键点“油炒先炒鸽，增香全后放”：由于腥味物质一般耐热能力较差，并且高温能够同时激发出肉香，所以在油炒鸽子时可以先下鸽子后下配料，这样鸽子在快速油炒的过程中就可以提前去除大部分腥味，再搭配上后面的料酒姜蒜增香，做好的鸽子吃着一点腥味都没有，不过油炒温度也不用太高，一般五六成热即可，否则温度太高也容易破坏营养，鸽子同样容易炒干导致肉质发柴（建议翻炒到加水之间的总时间不要超过3分钟）。

》第四个关键点“先调味后加水，收汁不浓才香浓”：由于鸽子肉本身肉质较少，骨头较多，所以烹饪过程不宜长时间高温，所以全程油炒肯定不适合，因为炒的时间短了，肉质不够入味，炒的时间长了，肉质肯定发柴，所以唯有通过加水红烧的办法来进行过渡，但是加水也讲究 *** ，一定要先调味后加水，这样才能保证带骨类的鸽子肉入味的更加均匀，上色的更加充足诱人，做好这一步还不算完，主要是最后的收汁过程一定不要收的太干，这是鸽子肉香浓诱人且鲜嫩多汁的美味关键。

——》红烧鸽子之“技术小Tips”：

（1）做红烧鸽子建议同学们可以首选“肉鸽”来 *** ，这样的鸽子肉更多一些吃着更加多汁解馋。

（2）宰杀鸽子放血时，一定要注意用大点的碗或盘来接，这样可以保证放出的血尽可能全部接住不浪费，另外碗内或盘内一定要记得先装小半碗水加少许盐拌匀，加水的目的是避免鸽子血粘碗不掉，造成浪费，同时加少许盐则是提高水的密度，保证鸽子血滴入水内后可以更快结块不粘碗，同时还能给给鸽子血调入底味，这一步是一举三得的小技巧。

（3）用热水给鸽子去毛时不要一直把鸽子泡在开水里，可以泡一下一边取出来拔毛，反复至全部拔完，切勿一直放在开水里泡，否则鸽子的肉质会提前被泡半熟泡硬，导致鸽子的肉质营养和口感都出现损失，建议首选“一烫一提一拔毛”的方式。

（4）虽说鸽子营养价值极其丰富，但光是单吃鸽子营养始终算不得全面，这里小麟哥通过搭配多种食材一同红烧优化一遍的方式，可以更大化的补足鸽子本身的营养纰漏，从而保证最后做好的一道简简单单红烧鸽子也能吃出比煲鸽子汤更多的营养补给，还能吃着挺有味，挺解馋。

结语

其实做好一道鸽子肉还是挺简单的，只要大家明白烹饪鸽子过程中的步骤原理，愿意自己上手多加尝试，那么一道鸽子绝非只有油炒、炖汤这2种方式选择，您还可以根据自己的需求做出更多更好吃又营养丰富的“美味鸽子！”你觉得呢？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，图文均由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

#我是生活家##21天打卡营养食刻#

炖鸽子时别直接下锅，掌握一个小技巧，汤香味美、营养还翻倍

大家好，我是荷妈，美食百味，自己做的就是美味！简单食材，做美味家常，喜欢我的分享，记得关注哟！

鸽子汤这样炖才滋补，肉嫩无腥，汤香微甜，营养还翻倍！

今天给大家分享一款冬日里的暖身滋补汤，营养温补，味道清甜好喝，那就是鸽子汤。俗话都说：一鸽胜九鸡。意思就是说它的营养价值胜过九只鸡的营养，以此来形容鸽子的营养非常的丰富。鸽子是低脂高蛋白的肉类，是比较好的一款食疗佳品。用鸽子炖汤喝，汤鲜味美，比鸡汤还要滋补很多。

寒冷的冬天喝上一碗热乎乎的鸽子汤，让胃暖和的同时又暖身，关键还能提供身体所需的营养，增强体质，抵抗寒冷。今天的这个鸽子汤在以前分享过的红枣乳鸽汤的基础上有所添加：特别是当归和黄芪，西洋参，补血养血，滋阴补肺，清热生津等作用，因此适合女性喝，特别是像我这样体虚且血虚的人群，术后的病人都可以喝。

鸽子汤怎么炖才好喝，到底要不要焯水呢？做对了，鸽子营养不流失，还肉嫩汤鲜，营养翻倍。我今天就把我炖鸽子汤的做法给分享给大家，喜欢的可以试试。

当归黄芪虫草花鸽子汤

食材：鸽子2只，虫草花15克，当归8克，黄芪8克，红枣30克，玉竹10克，枸杞20克，西洋参5克，料酒1勺

详细做法：

买回来的鸽子清洗干净，这次的鸽子是放了血的，其实更好最营养的不放放血的，只是家里的孩子要吃，看着皮黑黑的就不吃皮，所以这次放了鸽子学的。

所有的搭配好的食材除了枸杞以外，放入清水中浸泡10分钟。

起锅烧水，水半开后放入水中焯烫5分钟，这一步的目的是将鸽子身上的一些小杂毛烫出来，然后捞出冲洗并用小镊子将小杂毛扯掉，同时还可以达到去腥的作用。

另起炖锅，加入足量多的清水，放入鸽子，浸泡好的食材，1勺料酒，大火煮开炖煮10分钟，再转小火炖30~40分钟。我有时没时间炖的话，就烧开之后转入蒸箱中，蒸2小时取出即可。

鸽子炖好后，放入枸杞1把，大约就20克左右，炖煮5分钟关火。我家喜欢喝鸽子汤的原汤，所以不用格外加盐，加上药材的作用，汤鲜香味道清甜，非常好喝的哟。

一道鲜美好喝的鸽子汤就做好了，营养滋补、补气养血。

荷妈美食小贴士：

有网友说要把鸽子的 *** 切掉，我经常做是没有去过，可以用小刀划开将腺体取出，这样就去掉有腥味的部位，炖出来的汤肯定就没味道。不嫌麻烦的可以去掉试试。

用的鸽子更好不要放血哦，这样营养会更好。

好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

（图片均为荷妈美食原创，严禁不良自媒体盗用，违者必究）

建议女人：冬天常喝这肉汤，补气补血睡眠好，脸色红润有光泽

气血不足别担心，常喝这肉汤，补气补血睡眠好，脸色红润有光泽。在大多数人的认知里，冬天是滋补养生的更佳季节，这个季节温度低，导致人体血液循环缓慢，从而大多数人会出现头昏、乏力，手脚冰凉等症状，尤其是女性朋友居多。有句俗语:冬天进补，来年开春能打虎，这句话充分体现了，冬天滋补的重要性。大家可能通过查阅资料，多多少少知道一些养生的食谱，今天我给大家分享一道做起来简单，但是对于补身体有诸多好处的养生汤：鸽子汤。

说起鸽子汤，我们自然而然会联想到，病人术后都会喝鸽子汤滋补，大家都知道术后的病人，由于元气大伤，导致浑身无力、食欲不振，最重要的一点是:如何让伤口快速的愈合，这里就不得不说到鸽子汤啦，鸽子肉中的胶原蛋白，对术后病人伤口愈合，能起到很好的帮助，而且鸽子肉脂肪含量特别低，民间流传着“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子本身就有很高的营养价值，再添加补气补血的食材，炖出来的鸽子汤堪称滋补佳品！

今天我给大家分享的这道鸽子汤，需要准备的食材很简单:姜片、松耳、大枣、盐这四样就可以了，我们要想这个鸽子汤炖的有营养，挑选鸽子是关键，因为鸽子的喂养时间越长，鸽子肉含有的氨基酸越丰富，因此我们买鸽子的时候，就要选择一年以上的鸽子。买回来的鸽子，首先我们要把鸽子皮上残留的绒毛清理干净，接着掏出内脏扔掉，用自来水多冲洗几遍，接下来用剪子把鸽子头、 *** 、指甲通通剪掉。

将处理好的鸽子放入盆中，撒点盐，放入姜片，加入清水，浸泡十五分钟。炖鸽子用的锅，也是有讲究的，为了能更好的锁住营养，这里更好用砂锅炖煮，把提前泡发好的松耳放入砂锅中，松耳又叫黑木耳，它的泡发也是有讲究的，夏天凉水泡发，冬天温水泡发，泡发时间1到2小时，最多不能超过4小时，接着放入几颗洗好的大枣，再次加入姜片，将浸泡好鸽子捞出控水，放入砂锅中，鸽子是刚买的，所以就不需要焯水，鸽子血有很高的营养价值，焯水就大大破坏了它的营养价值，这里我们炖鸽子更好用纯净水，用纯净水炖出来的鸽子汤，味道更加鲜美。

大家有没有发现，我今天推荐的这个汤没有用料酒，在这里我用姜片代替料酒，即保留了鸽子汤味道原有的鲜美，这样炖出来的鸽子肉软嫩不柴，还有一点需要注意，要想鸽子汤炖的浓稠，就要一次加入足量的水，用大火烧开，然后揭开盖子，继续炖30分钟，再将盖子盖上转小火炖1小时，为了达到更佳的滋补效果，这个汤不需要再次放盐，保留鸽子汤的原味。

这样炖出来的鸽子汤，不仅适合术后病人食用，鸽子汤中添加的松耳、大枣，对于大多数贫血的女性朋友，可谓是滋补的绝佳食品！今天的分享就到这里，希望今天的分享能帮到大家，感谢大家的欣赏与转发。

鸽子拉血是什么情况？鸽子拉血便如何治疗？

鸽子的粪便带血是一个非常常见的现象，很多养殖户都遇到过。鸽子长期拉血便不治疗的话会对它的生长和健康造成很大的危害，甚至会引发其他疾病。那么，鸽子拉血是什么情况？鸽子拉血便如何治疗呢？

鸽子拉带血的粪便通常是因为球虫引起的。球虫病是鸽子养殖中常见且危害比较大的一种寄生虫病，这种病的主要特征就是拉褐色糊状稀粪或者直接拉鲜红色带血粪便，且粪便腥臭。除了消化系统方面的症状，球虫寄生还会导致鸽子出现羽毛蓬松、精神不振、体质虚弱且消瘦等表现，有时还会出现脚干和眼球下陷等脱水现象。

鸽球虫病主要是通过消化道传播，当鸽子吃到被球虫卵囊污染的饲料和饮水后就会感染。另外，球虫的虫卵还会通过尘埃、污染的设备或用具等进行传播。所以，在平时的养殖中一定要重视消毒工作，更好定期用：聚维酮碘溶液，对养殖场的环境、各种用具进行消杀，减少球虫虫卵的滋生。另外，还要做好饲料的保存，避免发霉变质；饮水也要经常更换，保证新鲜饮水，避免受污染。

一旦发现鸽子因球虫寄生而拉血便，就要及时用药治疗，避免症状加重。可以使用：利康剑客+磺胺氯吡嗪钠，进行治疗，可以起到不错效果。

以上就是关于鸽子拉血是什么情况？鸽子拉血便如何治疗这个问题的相关内容介绍，希望能够对大家有帮助。关注我，每天学习禽类养殖知识技术！

头晕失眠没胃口喝这汤，只需俩材料一点盐，出来就是鲜美靓汤！

近血配对这么操作，鸽子品质不会下降

近血配，也称近亲配。它是人类在信鸽育种工作中，为了保种、提纯所使用的一种育种 *** ，即近交。

信鸽配对是信鸽繁育工作中的关键一环。信鸽繁育有很多内容，如：选种、引种、调理鸽体健康状态和 *** 状态、配对组合、应采取的必要手段、 *** 和措施等等。信鸽配对就是两只不同性别的个体相互组合为一体。近血配就是血缘关系比较近的雌雄组合交配。

何为近血

近血和近亲在信鸽育种中时常以口语或书面语出现，而近血和近亲是两个有着相同含义的名词概念。近血是以血缘为纽带所形成的身体关系，通常是指三代以内的血亲关系。其中也有三代以内直系血亲和三代以内旁系血亲之说。如，直系血亲中的祖孙关系，旁系血亲中的表兄妹关系等。

为什么要近血配

近血配是人类在信鸽育种中保种和提纯的主要 *** 之一，是培育、发展、保持优良信鸽品质和品系的重要途径和手段，也是经过很多养鸽人近百年的信鸽育种实践取得的成功经验。它最能直接、有效地实现养鸽人的理想和目标。

1.走出认识上的误区

我国是赛鸽大国，有信鸽协会会员约40万人，加之信鸽爱好者不断地涌现，会员也在逐年增多。其中多数人都知道近亲配会出现退化、畸形和弱智，但是对于如何保持某一物种纯度的理论和 *** 却不甚了解。加之受退化、畸形和弱智的负面影响和对信鸽有关知识掌握不多，不敢进行近血配。特别是没有这方面实践或者有实践而失败过的人，更不敢近血配了。

我们必须明白，信鸽与其它动物（含人类和禽类）相比，由于自身的功能不同，用途不同，所以，在繁育配对上也有不同，甚至可以说是质的不同。

信鸽自身具有能飞、善飞和空中运动定向功能，其主要的用途是竞翔。而其他家养的动物则不具有信鸽自身特有的功能，用途也有性质上的区别。所以，信鸽繁育配对的手段、 *** 、措施和途径肯定会与家养其他动物有不同的地方。

我们千万不能用其它家养动物的生产理论去看信鸽近血配。如果你能认识到信鸽繁育配对具有一定的特殊性，你的鸽舍才有可能常胜不衰。

2.选择好鸽

为了节省篇幅，这里只谈好鸽的标准，不谈怎样选择好鸽。现今人们对好鸽的评定标准不一，各种说法看法都有。但是好鸽共同的标准应具备以下几个条件：血统比较纯正，有一定赛绩，身体健康，抗病力强，体形适中，骨骼粗壮硬邦，肌肉丰满有弹性，羽毛光滑柔韧防水性好，眼睛明亮有神，身体平衡感好，恋巢性强，遗传基因稳定。

实践证明：完全具备上述条件的鸽子不多，或者说比例不大。其条件也很难掌握，对多数鸽子来说也只能是相对而言，凭感觉而定。因此相对来说血统比较纯正或者说血统好，有一定赛绩的鸽子就可定为好鸽，就可用于近血配。对于赛绩不太好，但血统好、有一定种用价值的鸽子，也可定为好鸽，也可进行近血配。

3.正确的配对模式

正确的配对模式是取得配对成功的重要因素之一，也是配对成功与失败的关键所在。所谓正确的配对模式，就是说，繁育配对时，一定要根据种鸽的血统、赛绩、身体等各方面条件去选择更佳的配对组合模式。

近血配对模式很多，有：父女配、母子配，叔伯兄妹配、姐弟配，祖孙配，孙子外孙女配、外孙子孙女配，姑侄儿配、叔侄女配，舅舅与外甥女配、外甥儿与姨妈配，表兄妹配、表姐弟配，两姨亲配，同父异母配、同母异父配等等。

因为是近交育种 *** ，因此选配和使用模式时，一定要根据选配鸽的血统、赛绩、身体等情况掌握好血亲的远近度和重复选配的次数。必要时，可使用杂交育种 *** ，选择血统较纯，有一定赛绩的鸽子或者其子代鸽与之相配，以达到提纯复壮的目的，从而可防止由于近交中的某些错误做法所造成的鸽质退化问题和减少近交中的负面产物。

4.具体配法

回血配：回血配一般是在杂交鸽有了较好的赛绩后与其父母、祖父母、外祖父母交配。交配后所生的子一代，一般用于做种。也有父女、母子配所生的子一代鸽参赛取得前几名成绩的，有的还获得了公棚决赛冠军。凡是回血后配后能取得好赛绩的鸽子质量会更高，价值会更大。有了成绩后就不要再参赛了，一定要留住，以便发挥其种用功能，同时也证明该配法非常成功。

回血配应注意的问题就是一定要根据选配鸽的各方面实际情况进行配对。如，杂交赛绩鸽体质差的就应使用祖孙配模式，而不宜用父女、母子配模式；又如，该鸽的遗传特征随谁就应与谁配；再如，该鸽的体形存在过大或者过小等问题就应当采取差异或者互补的配法。这样配，既可提高其下代鸽的质量，又可防止下代鸽退化，也可保证其本鸽品质的遗传不走下坡路。

多重近血配：多重近血配就是在鸽族内部对好鸽进行多次、重复的近血交配。目的是为了培育出超级种鸽和生产出上佳的品系鸽。如，一对鸽子近血配的子代或者孙代鸽，再与本族群内血缘关系比较近的鸽子交配。这种配法往往会收到较理想的双重效果，既能参赛取得成绩，又能得到做种之用的“全能鸽”。

多重近血配应注意的是尽量避开一个模式连续不间断地选配。沾血配：沾血配是近交繁育的边缘配法。有的鸽友在不具备上述两种具体配法时或者是初养鸽者，或者在近血配达到一定程度时均可使用本配法。本配法也能收到良好效果。

沾血配应注意的是尽可能地在品系鸽所形成的族群中选配。实践证明：近血配已给使用者带来了很大收获。笔者就有亲身体会。如果我们能够了解养鸽名家的养鸽历史，再看看他们种赛鸽的血统书和有关他们育种的书刊文章，陌生者就会有所发现，有所醒悟，就会感到近血配的理论和说法可信，可用，是个好 *** 。

淹死鸽子不放血只为保留营养？炖鸽子三大误区一看便知，少走弯路

发现很多朋友大病初愈，坐月子或者食疗都喜欢炖鸽子来补身子。那么鸽子究竟要怎么炖才最滋补呢？其实我个人认为鸽子其实清炖就好了。如果非要加什么东西的话，那首选就是黄芪和党参。黄芪和党参是一对绝佳CP，黄芪补血的效果是更好的，但它只是一味的补，没办法固本还元。而党参也有补气的效果，更有益气生津的作用，可以固本。而且黄芪可以利水，这就更促进了党参的吸收。

所以如果你想通过鸽子汤来滋补的话，只需要放点黄芪和党参就可以了。但是炖好这道汤，还是有点小技巧的。

之一，鸽子的血到底要不要放？

很多人说是鸽子血有营养，所以必须要把鸽子淹死或者脖子扭断。让血留在身体里，炖出来的鸽子汤才会滋补。这是种非常奇怪的说法，食疗用的老鸽子的异味已经非常严重了，再不放血炖出来的汤能好喝吗？腥臊恶臭，难道你要捏着鼻子灌下去？如果真是这样，还不如直接喝中药去。为什么就不肯动点脑子，想一想其他替代 *** 呢？

所以个人的建议是：就像杀鸡一样杀鸽子，但要把血滴到小碗里加少许盐搅拌片刻，让它自然凝固，也就是把它做成血豆腐。这样不就又能吃到鸽子血，又不会影响鸽子汤的味道了吗？

第二，鸽子的选择

有句古话说老鸽胜过十年鸟，所以如果是了疗养身体，那就必须要选择老鸽子。嫩鸽子跟童子鸡一样，味道不错，细嫩鲜美，但基本没有什么药用价值。其实这道理都是相同的，三年的老母鸡绝对好过一年的小母鸡。喂养的时间长，营养积累就比较多，自然滋补效果就更好了。

从鸽子的种类来说，新疆的鸽子滋补效果更好。而且新疆的鸽子的血液，有着平常鸽子没有的祛湿祛寒的功效。当地人如果得了风湿病，只需要把鸽子血涂抹在患处，就可以缓解病痛。

第三，鸽子要不要焯水？

放心大胆的焯，而且老鸽子更好双焯水，否则很难把那股异味儿去掉。有的人会说，哎呀，一焯水鲜味就被焯没了。拜托，鸽子肉没你想象的那么脆弱，短暂的焯水只是为了把鸽子的血污和异味去除掉。它的营养成分要通过两个小时左右的炖煮，才能释放出来的。

双焯水的具体做法有两种。第1种是先把锅里的水加温到50度左右，把清洗干净的鸽子剁块下锅清洗。然后倒掉后重新加入温水，姜片，白酒再次烧开焯一道水。第二种办法是直接两次都用冷水加姜片，白酒烧开。然后用温水清洗干净，就可以直接拿来炖汤了。

最后简单的说一下黄芪党参鸽子汤的做法

1. 买鸽子的时候直接带个小碗或者塑料饭盒，鸽子要越老越好。让老板帮你杀的时候，把血滴到小碗里，加少许盐搅拌后不要动它，让它自然凝固。
2. 回来之后，小奶锅里先烧一锅开水。关火一分钟让温度降到75~80度。这时倒入白酒，把凝固的鸽子血一块一块的挖到锅里，让它慢慢的变硬。全部挖完后开火，用中小火煮开就可以了。注意鸽子血一定不能拿大火催，否则就老了。
3. 黄芪8克，党参5克搭配一斤鸽子。黄芪和党参先用清水浸泡一下，去掉灰尘。
4. 锅里先烧水，当水温在50度左右，把鸽子块下锅，加适量白酒反复的清洗。此时用小火慢慢加热，当洗到水温太烫无法下手时倒出鸽子块。
5. 锅里再次烧水，水温在50度时把鸽子块下锅，加姜片白酒，大火烧开后焯水一分钟捞出，用温水清洗干净。
6. 砂锅里放入清洗完毕的鸽子块，黄芪，党参，姜片，白酒，一次性放入足够的清水。大火烧开后撇一下浮沫，转小火炖最起码两个小时，推荐三个小时。到时间后加少许盐胡椒粉，即可喝汤吃肉了。

鸽子是一种世界性的食材，在 *** ，欧洲，美洲都有它相关的食谱。在土耳其，它被称为会飞的神药，几乎可以包治百病。但是，这种夸大其词的说法自然是不可信的，我们多将其当做一种辅助性的食疗炖汤，多喝自然有好吃，至于治病？还是早早的去看医生吧。

我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。

寻味上海丨金牌乳鸽汁水丰富的秘密

鸽子具有滋补益气、祛风解毒的功效。鸽肉高蛋白低脂肪，鸽血含有大量铁元素，鸽骨内有丰富软骨素，可谓全身都是宝。而乳鸽体嫩肥美，营养丰富，更是宴席上的佳肴。8月25日晚22:30新闻综合频道《寻味上海》，一起去大学路尝点“新鲜”。

鸽子的做法种类繁多，但是不同的烹饪方式可以赋予鸽子不同的味觉感受，金牌乳鸽更大的特点就是鸽肉鲜嫩，汁水丰富。想要达到这一标准，鸽子就必须整只烹饪，减少鸽肉中的水分流失。而整只烹饪，想要入味，也颇为不易。大厨陈洪辉告诉我们，炸制前腌制和 *** 是他的秘密法宝。将八角、香叶、桂皮、甘草、五子毛桃做成香料包，倒入盐、糖，搅拌均匀与鸽子一同浸泡腌制。腌制半小时后鸽子基本入味，焯水后放入热油中炸制。

鲜嫩的鸽子下锅后整个被热油包裹，在高油温的催化下，鸽子表皮收缩，内部汁水开始运行，当鸽子表皮微微焦黄，即可捞出。此时，鸽子中鲜嫩的汁水已经从骨肉中渗出，在外皮的保护下，留存在丝丝白肉中。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：张徐俊）

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