在食品中添加色素，一是为了美观，二是为了增加人们的食欲。常用的食品色素有两种:一种是天然色素，一般对人体无害;另一种是人工合成色素，有的对人体有害。因此，了解色素知识，趋利避害是必要的。
天然色素是直接来自动植物组织的色素，例如，红曲(又叫红曲米)是将一种无害真菌接种在大米上培养而成的，常用于豆腐乳、卤鸡等食品;叶绿素是从菠菜或其他青菜中提炼出来的，常用于翡翠色菜肴;糖色是将白糖炒成酱色丽用于红烧菜的;姜黄素是用姜黄的地下茎加工而成，常用于制酒和桂圆等着色;胡萝卜色素是从胡萝卜或其他植物叶中提炼出来的，常用于人造奶油或奶油着色。这类色素一般无害，有的还有一定营养价值，可以放心食用。
人工合成色素，是以从煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称为煤焦油色素或苯胺色素。这类色素多数有毒性、致泻性和致癌性，对人体有害，所以应尽量不用或少用。国家已有规定，凡是肉类及其加工晶(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、调味品(包括醋、咖喱粉、酱油、腐乳)、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素，只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不超过1/10000。但是，目前市场上出售的一些食品和饮料中，仍有使用禁用色素或超量使用合成色素的，特别是自由一市场及沿街地摊上出售的一些食品和饮料，大都未经国家专业部门检查和核准，使用禁用色素或超量使用有毒色素的情况比较严重。因此，对这类食品应慎重购买和食用。
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添加了着色剂的食物还安全吗？专家这样说……草绿色的奶油冰淇淋
天鹅绒色的蛋糕
烧烤牛肉色的炸薯片
……
“略施粉黛”的食品
让有的“吃货”食欲满满
也让另一些“干饭人”感到不安
添加着色剂的食品是否安全？
人们对着色剂有哪些担忧？
食品科学领域的专家如何看待着色剂？
01食物为何需要“美颜”
北京工商大学食品与健康学院副院长王蓓接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，食物在加工和熟制过程中，由于温度变化、水分流失或受到机械损伤等原因，内源性天然色素会发生一些改变，从而可能导致食物变色、褪色甚至失色。
因此，食品行业不得不考虑在必要的时候，通过加入食用色素——着色剂来改善因加工导致的食品天然颜色的劣变，“修复”和提升食品的感官属性。
这种赋予和改善食物色泽的着色剂，是相关国家标准允许使用的食品添加剂中的一个重要门类。目前，我国《食品添加剂使用标准》（GB2760）中允许使用的有60余种，按照它们的来源和性质可以分为天然着色剂和合成着色剂两大类。
天然着色剂
主要来自天然色素，按来源不同分为3类，一是植物色素，如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素等；二是动物色素，如紫胶红、胭脂虫红等；三是微生物类，如红曲红等。
合成着色剂
按其化学结构可分为两类，一是偶氮色素类，如苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄等；二是非偶氮色素类，如赤藓红、亮蓝等。
所谓偶氮和非偶氮，主要指色素分子结构中含有的氮原子数量是否是偶数。一般来说，非偶氮色素的牢固度相对更高，制造工艺相对复杂，生产成本也高。
着色剂的作用并不仅限于食物“美颜”，有些着色剂本身还具有生理活性和营养价值。例如广泛用于果汁饮料的β-胡萝卜素，不仅是维生素A原（在体内可转变为维生素A的物质），还具有显著的抗氧化、抗衰老等功能，而红曲红色素，则具有降血压等功能特性。
02色素有害健康吗？
着色剂在全球范围内都是被认可和普遍使用的食品添加剂之一，同时，国内外对它的使用与标识也均有明确、严格的规定。我国GB2760明确规定了允许使用的着色剂的品种、使用范围及对应的使用 *** 或残留量。
王蓓分析说，食品添加剂的使用原则中，很重要的一条就是不得以掩盖食品不良品质和掺杂使假为目的。
“染色馒头”等个案之所以受到严厉查处，主要是因为染色用的着色剂柠檬黄虽然安全性较高，但国家标准规定不能用于馒头等蒸煮面制品。不法分子用柠檬黄将卖剩的馒头伪装成玉米面馒头，属于食品添加剂超范围使用的违法行为。类似这样的案例，恰好说明我国对着色剂有非常严格的安全管理要求，而不是什么所谓着色剂“有毒”的佐证。
事实上，我国每种着色剂在批准使用前都必须经过一系列建立在慢性毒性试验基础上的严格食品安全风险评估。
王蓓介绍说，慢性毒性试验目的在于观察接受实验的动物长期少量摄入受试物所产生的反应，从而确定受试动物长期摄食某种受试物而无任何中毒表现的每日更大摄入剂量，也叫更大无作用量（MNL），单位为mg（摄入量）/kg（受试动物体重）。然后将这个MNL值除以100，就是人体的每日允许摄入量（ADL）（单位同上）。
举例来说，合成色素苋菜红的大鼠（实验动物）的更大无作用量（MNL）是50mg/kg，将这个数值除以100可以得到0.5mg/kg的ADI。如果一个人的体重是60kg，那么他每天吃苋菜红的上限是0.5×60=30mg，即这个人终生每天都吃这么多苋菜红，也不会对身体造成健康危害。
同时，国家食品添加剂监管部门也会综合考虑不同食品的组成成分、加工工艺和食用习惯频次等摄入量指标因素，将每种着色剂适用的食品范围、添加量等信息在国标中进行注明。
比如按照GB2760要求，柠檬黄这种合成色素只能用于风味发酵乳、冷冻饮品（食用冰除外）、果酱、蜜饯凉果、装饰性果蔬、腌渍的蔬菜、熟制豆类、加工坚果与籽类等30类食品中，并且明确限定了其在每一类食品中的更大添加量。
03天然色素和人工色素哪个好？
天然色素因为天然存在于人们熟悉的动植物或微生物中，如从紫胶雌虫分泌的树脂状物质中提取的紫胶红，从葡萄皮中提取的花青素等，所以很多人认为它们的安全性比化学合成的更高。但从科学评估的角度看，答案可能并非如此。
王蓓解释说，食品科学领域有句话叫做“万物皆有毒，关键看剂量”，天然色素也不例外。除了剂量问题，科学家们还要研究存在于一种食品中的天然色素被提取出来用到另一种食品中时，是否会和后者中某种成分发生反应，进而形成食品安全风险隐患。
也有研究认为，天然着色剂提取工艺复杂，提取物中往往含有一些无法被分离的有害物质。同时，天然色素在加工过程中易发生结构改变，这些都会带来安全风险。
因此，在食品科学家眼里，安全是相对的，天然着色剂不一定就比合成着色剂更安全，它们的安全性都要站在同一起跑线上进行风险评估，只有通过风险评估，才能被允许使用。
此外，很多人疑惑为什么已经有天然着色剂还要合成这么多化学着色剂？王蓓分析说，原因主要有两个方面，一是很多天然着色剂不稳定，加热等处理后颜色会发生改变，二是天然着色剂都是从动植物中提取得到的，工艺相对复杂，提取成本相对较高。
合成着色剂就是针对天然着色剂的上述缺点而开发的，色泽鲜艳、着色能力强、稳定性好、水溶性好、易调色、品质均一，且效果持久耐用。另外，因为人工着色剂的合成技术成熟，制备简单，其成本也相对低廉很多。
来源：中国消费者报·中国消费网
对于食用染料你认识多少？人造食品染料是糖果、运动饮料和烘焙食品鲜艳色彩的原因。它们甚至被用于某些品牌的泡菜、熏鲑鱼和沙拉酱以及药物中。事实上，人造食用色素的消费量在过去 50 年中增长了 500%，而儿童是更大的消费者。
有人认为人造染料会引起严重的副作用，例如儿童多动症，以及癌症和过敏症。这个话题争议很大，关于人造食用染料的安全性存在许多相互矛盾的意见。
什么是食用色素？
食品染料是一种化学物质，通过赋予食品人工颜色来增强食品的外观。几个世纪以来，人们一直在食品中添加色素，但之一个人造食用色素是在 1856 年由煤焦油制成的。如今，食用染料是由石油制成的。
多年来，已经开发了数百种人造食用染料，但其中大部分被发现是有毒的。只有少数人造染料仍在食品中使用。
食品制造商通常更喜欢人造食品染料而不是天然食用色素，例如β-胡萝卜素和甜菜提取物，因为它们会产生更鲜艳的颜色。
然而，关于人造食用染料的安全性存在相当多的争议。目前用于食品的所有人造染料都经过了动物研究的毒性测试。
监管机构，如美国食品和药物管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA)，已经得出结论，这些染料不会对健康构成重大风险。
并非所有人都同意这个结论。有趣的是，一些食用染料在一个国家被认为是安全的，但在另一个国家被禁止人类食用，这使得评估它们的安全性变得非常混乱。
人造食品染料是石油衍生的物质，可以赋予食物颜色。这些染料的安全性存在很大争议。
目前用于食品的人造染料。
以下食品染料被 EFSA 和 FDA 批准使用:
3 号红色（赤藓红）：一种樱桃红色，常用于糖果、冰棒和蛋糕装饰凝胶。
40 号红（诱惑红）：一种深红色染料，用于运动饮料、糖果、调味品和谷物。
黄色 5 号（柠檬黄）：一种柠檬黄色染料，存在于糖果、软饮料、薯片、爆米花和谷物中。
6 号黄（日落黄）：一种橙黄色染料，用于糖果、酱汁、烘焙食品和果脯。
蓝色 1 号（亮蓝色）：一种蓝绿色染料，用于冰淇淋、豌豆罐头、包装汤、冰棒和糖衣。
蓝色 2 号（靛蓝胭脂红）：一种存在于糖果、冰淇淋、麦片和零食中的宝蓝色染料。
更受欢迎的食用染料是红色 40、黄色 5 和黄色 6。这三种占美国使用的所有食用染料的 90%。
其他一些染料在一些国家被批准，但在其他国家被禁止。Green No. 3，也称为 Fast Green，已获得 FDA 批准，但在欧洲被禁止。
喹啉黄、胭脂红和丽春红是欧盟允许但在美国被禁止的食用色素的例子。
有六种人造食品染料获得 FDA 和 EFSA 的批准。红色 40、黄色 5 和黄色 6 是最常见的。
食用染料可能导致敏感儿童多动。
1973 年，一位儿科过敏症专家声称，儿童多动和学习问题是由食品中的人造食用色素和防腐剂引起的。当时，几乎没有科学证据支持他的说法，但许多父母都采用了他的理念。
医生介绍了一种消除饮食作为注意力缺陷多动障碍 (ADHD) 的治疗 *** 。该饮食消除了所有人造食用色素以及其他一些人造成分。
最早发表于 1978 年的一项研究发现，当儿童服用一定剂量的人造食用染料时，他们的行为没有改变。
从那时起，几项研究发现人造食用染料与儿童多动症之间存在微小但显着的关联。
一项临床研究发现，从饮食中去除人造食用色素以及一种叫做苯甲酸钠的防腐剂，可以显着减轻多动症状。
一项小型研究发现，当人工食用色素和防腐剂被淘汰时，73% 的多动症儿童症状有所减轻。
另一项研究发现，食用染料和苯甲酸钠会增加 3 岁儿童和一组 8 岁和 9 岁儿童的多动症。然而，由于这些研究参与者接受了多种成分，因此很难确定是什么导致了多动症。
柠檬黄，也称为黄 5，与行为改变有关，包括易怒、烦躁、抑郁和睡眠困难。
更重要的是，2004 年对 15 项研究的分析得出结论，人造食用染料确实会增加儿童的多动症。
然而，似乎并非所有儿童对食用染料的反应都相同。南安普顿大学的研究人员发现了一种决定食用染料如何影响儿童的遗传成分。
虽然在患有和不患有多动症的儿童中观察到食用染料的影响，但有些儿童似乎对染料比其他儿童更敏感。
尽管如此，FDA 和 EFSA 都表示，目前没有足够的证据表明人造食用染料不安全。
有趣的是，2009 年英国 *** 开始鼓励食品制造商寻找替代物质来为食品着色。自 2010 年起，在英国，任何含有人造食用染料的食品标签上都必须有警告。
研究表明，人造食用染料与儿童多动症之间存在微小但显着的关联。有些孩子似乎比其他孩子对染料更敏感。
食用色素会致癌吗？
人造食用染料的安全性备受争议。然而，评估食用染料安全性的研究是长期的动物研究。有趣的是，使用 Blue 1、Red 40、Yellow 5 和 Yellow 6 的研究没有发现致癌作用的证据。
一项对 Blue 2 的动物研究发现，与对照组相比，高剂量组的脑肿瘤有统计学意义的增加，但研究人员得出的结论是，没有足够的证据来确定 Blue 2 是否会导致肿瘤。其他关于 Blue 2 的研究发现没有副作用。
赤藓红，也称为红 3，是更具争议的染料。给予赤藓红的雄性大鼠患甲状腺肿瘤的风险增加。基于这项研究，FDA 于 1990 年发布了对赤藓红的部分禁令，但后来又取消了禁令。回顾研究后，他们得出结论，甲状腺肿瘤不是由赤藓红直接引起的。
在美国，Red 3 大部分已被 Red 40 取代，但仍用于黑樱桃、糖果和冰棒。
某些染料可能含有致癌污染物
虽然大多数食用染料在毒性研究中没有造成任何不利影响，但人们担心染料中可能存在污染物。
红色 40、黄色 5 和黄色 6 可能含有已知致癌物质的污染物。联苯胺、4-氨基联苯和 4-氨基偶氮苯是已在食用染料中发现的潜在致癌物。
这些污染物允许存在于染料中，因为它们的含量很低，被认为是安全的。
人造食用色素的消费量正在上升，尤其是在儿童中。食用过多含有污染物的食用染料可能会危害健康。
然而，除了红3，目前还没有令人信服的证据表明人造食用染料会致癌。
尽管如此，请注意，大多数评估食用染料安全性的研究都是在几十年前进行的。
从那时起，染料的摄入量急剧增加，并且通常多种食用染料与其他防腐剂一起混合在一种食物中。
食用色素会引起过敏吗？
一些人造食用色素会引起过敏反应。在多项研究中，黄色 5（也称为柠檬黄）已被证明会引起荨麻疹和哮喘症状。
有趣的是，对阿司匹林过敏的人似乎更可能对黄 5 过敏。
在对患有慢性荨麻疹或肿胀的人进行的一项研究中，52% 的人对人造食用染料有过敏反应。
大多数过敏反应不会危及生命。但是，如果您有过敏症状，从您的饮食中去除人造食用染料可能是有益的。
红色 40、黄色 5 和黄色 6 是最常用的染料，也是最容易引起过敏反应的三种染料。
一些人造食用染料，特别是蓝色 1、红色 40、黄色 5 和黄色 6，可能会导致敏感个体出现过敏反应。
你应该避免食用色素吗？
关于人造食用染料最令人担忧的说法是它们会致癌。然而，支持这一说法的证据很薄弱。根据目前可用的研究，食用食用染料不太可能导致癌症。
某些食用染料会引起某些人的过敏反应，但如果您没有任何过敏症状，则没有理由从饮食中消除它们。
有最强有力的科学支持的关于食用染料的说法是食用染料与儿童多动症之间的联系。几项研究发现，食用色素会增加患有和不患有多动症的儿童的多动症，尽管有些儿童似乎比其他儿童更敏感。
如果您的孩子有过度活跃或攻击性行为，从他们的饮食中去除人造食用染料可能是有益的。
在食品中使用染料的原因是为了让食品看起来更有吸引力。食用染料绝对没有营养价值。
然而，没有足够的证据支持每个人都应该避免食用人造食用染料。也就是说，吃得健康总是有帮助的。食用染料的更大来源是对健康有其他负面影响的不健康加工食品。
从您的饮食中去除加工食品并专注于健康的天然食品将改善您的整体健康，并在此过程中大大减少您对人造食用染料的摄入量。
也就是说，食用染料对大多数人来说可能并不危险，但避免食用含有染料的加工食品可以改善您的整体健康。
健康的食材天然不含染料
从饮食中去除人造食用色素的更佳 *** 是专注于吃完整的、未加工的食物。与加工食品不同，大多数天然食品营养丰富。
以下是一些天然不含染料的食物：
乳制品和鸡蛋：牛奶、原味酸奶、奶酪、鸡蛋、干酪。
肉类和家禽：新鲜未腌制的鸡肉、牛肉、猪肉和鱼。
坚果和种子：原味杏仁、澳洲坚果、腰果、山核桃、核桃、葵花籽。
新鲜水果和蔬菜：所有新鲜水果和蔬菜。
谷物：燕麦、糙米、藜麦、大麦。
豆类：黑豆、芸豆、鹰嘴豆、海军豆、扁豆。
如果您想避免饮食中的所有染料，请务必在进食前阅读标签。一些看似健康的食物含有人造食用色素。
大多数天然食品营养丰富，天然不含人工染料。
总结
没有确凿的证据表明食用染料对大多数人来说是危险的，但它们可能会引起一些人的过敏反应和敏感儿童的多动症。然而，大多数食用染料都存在于不健康的加工食品中，无论如何都应该避免。相反，应专注于吃天然不含染料的营养丰富的食物。
红曲红的加入，让食品变得更加安全硝酸盐、亚硝酸盐作为肉制品的发色剂，在腌腊肉生产 *** 过程中发挥着重要作用，有利于改善肉制品的颜色，有效抑制一些腐败细菌和病原体的生长。然而，传统的肉制品发色剂具有致癌性，因此我们也在不断寻找亚硝酸盐替代品。
其实在肉制品的生产过程中，需要使用适当的食用添加剂来改善食品的颜色。针对改善肉制品色泽的食品添加剂的天然色素——红曲红。
红曲红色素
我们很早就知道红曲具有一定的抗菌性，中国自古以来就使用红曲作为食品保存剂。红曲色素是食用色素行业中发展最快的天然色素产品之一。红曲红作为一种微生物发酵产品，基于其着色效果、应用成本和安全性，被广泛应用于食品着色、食品发酵、中医药和饲料中。目前市场上的红曲产品有红曲米、红曲红、功能红曲、红曲酒、红曲豆腐、红曲茶等。
在肉制品中添加红曲可以部分替代肉制品中的发色剂亚硝酸盐。红曲色素与亚硝酸盐和肌红蛋白所产生亚硝基肌红蛋白的原理完全不同，是直接染色。红曲色素具有与磷酸盐或亚硝酸盐相似的外观、颜色和风味，能抑制有害微生物的生长，增加保存期，避免食物中毒，赋予肉制品独特的功能“肉红色”，使产品的颜色更加自然。
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基于天然色素在部分替代亚硝酸盐作为肉制品发色剂上是可行的，以达到发色、低硝、安全的目的，甚至达到降低肉制品生产成本、增加产品口感和风味的作用。
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宝妈质疑蛋糕色素抹孩子脸上洗三遍洗不掉 商家回应：用的食用色素12月10日，在江西上饶市鄱阳县，一位小朋友过生日把蛋糕奶油抹在脸上，事后洗了三遍仍然清洗不干净。孩子母亲质疑该店家用的色素质量有问题。该商家工作人员称，他们 *** 蛋糕用的色素是可食用的，应该没多大影响。
色素在肉制品中的应用是否真的安全？颜色、香气、味道和形状是人们评价食物感官质量的重要因素。消费者通常通过食物的颜色来判断食物的质量。此外，食品固有的正常颜色可以更好地吸引顾客， *** 消费者的购买欲望。无论是人工色素还是天然色素，只要添加的色素符合国家标准，就不会对人体的健康造成太大的影响，但还是有一些不良商家添加过量的色素。
如今，在网上还是会常看到有一些食品安全的新闻报道，部分不法厂家为了使酱卤制品呈现金黄诱人的色泽，违规使用胭脂红、胭脂树橙、柠檬黄等，还有厂家用双氧水漂白鸡爪、鸡翅等。色素的滥用给消费者带来了很大的健康危害，同时也损害了食品行业的声誉。
食品添加剂的过量使用也是一大问题，有些厂家为了片面追求卤制产品的色泽和保存期限，随意增加硝酸盐或亚硝酸盐的用量。因为亚硝酸盐会产生有致癌作用的亚硝胺，所以使用硝酸盐或亚硝酸盐必须严格遵循标准 *** 。
由于各种添加剂的滥用，对人体健康造成的危害，合成色素在酱卤制品中的应用也受到严格限制。因此，开发天然色素，用于改善色泽，对于酱卤制品进一步发展意义重大。在食品着色剂方面，黄色素是一类主要的食用色素的品种。因为黄 *** 调与其他色调相比，相对比较柔和、诱人，可以使消费者产生强烈的购买欲。
目前，黄栀子、红曲米作为天然色素常被用于卤肉酱汁的调色当中，主要是所含的栀子黄和红曲红色素在起作用。这两种天然色素在熟肉制品、饮料、果冻、膨化食品等食品中都有着广泛的应用。
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优质的食品应注重食物自然色彩合理搭配，适当地添加天然色素，防止色素的过量使用和滥用，如此 *** 才能做到色调自然、营养且安全，吃得也放心。
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食用色素加护发素可以染头发吗，护发素的正确用法食用色素加护发素可以染头发吗
食用色素加护发素可以染头发。将二者按照一定的比例相互调和，将混合物涂抹在头发上可以起到对头发进行染色的作用，使用该 *** 染发可以将对头发的伤害程度降低。但是与专业的理发店染发效果相比，使用这种 *** 染发的效果较差，由于没有过多的化学添加剂，颜色的持久度也相对较短，短期内可能会出现大量脱色的现象。
护发素的正确用法
首先需要使用洗发水将头发进行清洗一下，在洗头发的时候，应该使用指腹轻轻的揉搓头皮，不能使用指甲直接揉搓头皮，这样可能会对头皮造成损害。然后在发尾涂抹适量的护发素，涂抹过之后使用梳子将头发梳理一下，使护发素均匀的涂在头发上，等待五分钟之后，将头发上面的护发素清洗干净即可。对于烫染类型的头发来说，使用护发素可以很好的修复其发质，为头发补充一定的营养。
苏州内河首案，色素显色法锁定排污船只现代快报讯（记者 高达）12月7日，苏州市吴江区交通运输综合行政执法大队执法人员，在太浦河交通沥青码头泊位登船检查时，通过“可食用红色素快速检测法”，发现某六安籍船舶右后舷水体出现红色影剂，判定其存在生活污水直排行为。执法人员当即对其进行了立案处罚。现代快报记者了解到，这是苏州内河首起利用“可食用红色素快速检测法”取证并立案调查的案件。
为强化船舶生活污水“零排放”监管，助力长三角生态绿色一体化发展示范区建设，吴江区交通运输综合行政执法大队于10月启动船舶生活污水直排专项整治。由于部分船舶生活污水柜管系布排复杂、位置隐密，船舶生活污水管系是否存在直排或管系阀门是否铅封，在执法取证时存在一定难度，吴江区在苏州市率先引入“可食用红色素快速检测法”开展检查。执法人员只需将红色素兑水后，倒入船上马桶内，通过观察船舷外水面有无红色液体漂浮，即可判断船舶是否存在生活污水直排情况。
专项整治行动开展以来，吴江区交通运输综合行政执法大队深入辖区101家码头企业开展宣传，引导船员主动将污染物送交岸上收置，促进码头完善船舶生活污水接收设施运行管理，切实提高船舶生活污水上岸处置率。
行动期间，共出动执法人员105人次，执法车艇32次，累计检查船舶83艘，查处涉嫌生活污水直排船舶1艘，对船舶向航道内直排生活污水的违法行为形成了有力震慑。
（苏州交通运输供图）
熟肉制品中常见的食用色素，这些你都知道吗？色泽是肉制品评定的一个重要因素。在肉制品中加入发色剂可使产品色泽良好，提高产品品质。传统肉制品中通常添加亚硝酸盐等作为发色剂，其严重威胁人体健康，而食用色素替代物是目前肉制品发色剂的开发方向。
食用色素按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素两大类，在熟肉制品中常用的色素红曲红、诱惑红、焦糖色素和胭脂虫红等。
红曲红
红曲色素具有良好的着色性能，能赋予肉制品特有的肉红色和风味，同时红曲色素具有较强的抑菌作用。红曲红作为纯天然、无毒、安全可靠的天然食用色素，它被广泛地作为食品着色剂使用，也可用于医药和化妆品等行业的着色，红曲红色素符合食品着色剂"营养、天然、多功能”的发展要求和方向，因此值得大力应用和推广。
诱惑红
诱惑红是一种色素，广泛用于食品工业。在美国、日本、欧洲各国等多个国家，诱惑红都是允许使用的食品添加剂。在我国，诱惑红允许用于冷冻饮品、水果干、西式火腿、肉灌肠、饮料、果冻、膨化食品等多种食品中。其中，在西式火腿类食品中的更大使用量为0.025g/kg，而在肉灌肠类食品中的更大使用量是0.015g/kg。
焦糖色素
焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是以淀粉糖浆、蔗糖、木糖母液等为原料采用氨法、亚 *** 铵法、普通法制成的有特殊的甜香气和愉快的焦苦味的一种粉状或液体胶状物，溶于水中呈鲜艳的红褐色。焦糖色素被广泛地应用于肉制品中，如罐装肉以及植物蛋白为原料的人造肉。肉制品中可以用正负电荷的焦糖色素，选用时应考虑红色指数问题。焦糖色素在肉制品中的应用主要具有增香、抗氧化和掩盖异味的作用。
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胭脂虫红
胭脂虫红是从雌胭脂虫体内提取的一种天然色素，被作为食品添加剂使用，色调呈粉红至紫红。它是一种蒽醌类天然色素，与其他天然色素不同，其理化性质非常稳定。在GB2760《食品添加剂使用标准》中明确规定，胭脂虫红可以使用于熟肉制品中，更大使用量0.5g/kg。胭脂红及铝色淀可以使用于肉制品的可食用动物肠衣类，更大使用量0.025g/kg。
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食用色素真的可怕吗？能食用的“五颜六色”
五颜六色的糖果，色彩缤纷的蛋糕，它们是自己本来的色彩吗？显然，这都是食用色素的功劳。有人一想到色素，下意识觉得不健康，其实并不尽然。
1.食用色素的历史
我国古代劳动人民，早在一千多年前，就能够利用大米和红曲霉发酵提取红曲红色素，它是目前世界上唯一的一种利用微生物发酵生产的天然功能食用色素。八百年前的南宋时期，民间腌制腊肉其实就已经用到了亚硝酸钠，所以腌出的腊肉肉色鲜亮令人垂涎。
2.食用色素的种类
那食用色素到底是什么呢？根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），食用色素，又称着色剂，是赋予和改善食品色泽的物质。目前，世界上常使用的食用着色剂有60余种，分为食用天然着色剂和食用合成着色剂两大类。
食用天然着色剂，主要来自于天然色素，按其来源可分为三类：植物色素有甜菜红、姜黄素、番茄红等；动物色素有虾红素、胭脂虫红、藻青素等；微生物类有红曲红等。
食用合成着色剂，按化学结构可分为两类：偶氮类有日落黄、柠檬黄、胭脂红等；非偶氮类有靛蓝、赤藓红等。
3. 食用色素的使用
无论是食用天然着色剂还是食用合成着色剂，国家对其安全性都有严格的评估，并对生产和使用实施监管。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）明确规定了食用着色剂的使用范围和使用 *** 、残留量。比如，天然着色剂番茄红在糖果中的更大使用量为0.06 g/kg，在焙烤食品中的更大使用量为0.05 g/kg。合成着色剂靛蓝在蜜饯类食品中的更大使用量为0.1 g/kg（以靛蓝计），在油炸坚果与籽类食品中的更大使用量为0.05 g/kg（以靛蓝计）。按照国家规定使用就是安全的，可以放心食用！
