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1、蛋卷，又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。
2、 今天老刘就来分享一下“香脆蛋卷”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
高筋面粉400克、白糖100克、鸡蛋4个、黄油20克、芝士10克、熟黑芝麻15克、牛奶180克
4、先把芝士和植物黄油放在蒸锅中分别蒸化成液体和面糊状，再在面粉打入鸡蛋，倒入白糖、牛奶、熟黑芝麻，搅拌均匀
5、再把蒸好的芝士和植物黄油放入盆中，搅拌均匀，这时在放入清水，用打蛋器把面糊搅拌均匀，保证面糊没有面疙瘩
6、在灶台垫上一个有孔的铁片，这样受热比较均匀，然后在不粘锅中放入半勺面糊，摇晃平底不粘锅，使面糊平摊在锅中，加热三十秒时，再加热十秒左右，用筷子卷成蛋卷状，用同样的 *** 做好余下的蛋卷
7、把装有蛋卷的烤盘放入烤箱中，开上下火温度150°烤四十分钟。色泽金黄即可拿出烤箱，等冷却后口感更佳酥脆。这样一盘又香又脆的蛋卷就做好了
8、色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
这段时间，很多人问我蛋卷怎么做，能不能精准到食材的具体克数，没有蛋卷机怎么做蛋卷?
今天懒哥就跟您分享平底锅蛋卷的做法，从用料克数到详细做法，我都一一告诉大家，想不酥脆都难，奶香浓郁，一捏就碎，小孩子也特别爱吃。如果您也喜欢吃这个蛋卷，别忘记收藏起来，有空的时候做一下。
用料：
鸡蛋1个，面粉100g，牛奶120g，奶粉15g，白糖40g，油50g，熟芝麻适量。
做法：
将1个鸡蛋打入碗中，加15g奶粉、40g白糖、120g牛奶和50g油，搅拌均匀。
等油和蛋液融为一体后，倒入100g面粉，搅拌至面糊无颗粒状后，倒入一些熟芝麻搅拌均匀。
取一个平底锅，用厨房纸擦一点点油，小火加热，再用小勺子舀入一勺蛋糊倒入锅内。
接下来要看好了哦！告诉你做蛋卷的小窍门。在蛋糊表面盖上一层油纸，用一个平底容器压蛋糊，尽量压得薄一些。
等蛋糊煎定型后，就可以把上面的模具拿掉了，揭掉油纸。
给蛋皮翻面，将两面都煎黄后出锅，趁热用棒子或者擀面杖卷成卷，给它定会形后，赶紧抽出擀面杖。等它完全晾凉后，蛋卷就会变得特别的酥脆。
做好的蛋卷特别的酥脆，轻轻一捏就碎了。怎么样?您学会了吗?快试试这个做法吧！把您的成品图晒出来与我们一起分享吧!
小贴士：
家里有黄油的话，可以用黄油做，会更香！
没有奶粉的话，可以不加奶粉，或者把奶粉换成炼乳，能起到增香的作用，而且吃的时候，也吃不到蛋腥味。如果用黄油的话，可以不加奶粉或者炼乳。
熟芝麻更好选择黑芝麻，这样会比较好看一些。如果没有黑芝麻，也可以跟我一样用白芝麻。
在压制面糊的时候，一定要压薄了，压薄以后蛋卷才会酥脆。
煎蛋卷的时候，火力不能大，一定要用小火，火大了容易糊。
快过年了，跟大厨学一道蛋卷的做法，三两下搞定，口感鲜香味道好这道菜在老家的酒席上，每次都作为压轴出现，分不清是啥地方的美食特色，只记得它好吃，上桌就被大家分光，一人一个，过年家来客人的时候，去超市买上两根蛋卷，切一个就是一盘菜，简单快捷，营养美味，今天在家自己做，按照这个步骤，一次就能成功。
小朋友喜欢用手抓着吃，大口毫无压力，肉馅经过入味后，包上一层蛋衣，轻轻地卷起来，上锅蒸一蒸，营养给的恰到好处，带着蛋衣，多了一股蛋香味，在家自己做蛋卷，没有那么多添加剂，吃的也安心。
【美味蛋卷】
【食材】前腿肉、葱姜、干淀粉、鸡蛋
【调味】盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油
1、准备一斤猪前腿肉，处理成肉泥，加入葱姜末，再根据自己的口味，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，打入一个鸡蛋，一勺干淀粉，充分搅拌均匀。
2、搅的时候，要顺着一个方向搅拌，这样做成的肉馅，口感筋道，更能入味。
3、空碗中打入4个鸡蛋，均匀搅散，再倒入一些生粉水，增加鸡蛋的韧性。
4、平底锅刷一层薄油，舀入蛋液，均匀的摊平，可以轻轻晃动锅底，看到边缘翘起，即可取出蛋皮，无需翻另外一面。
5、把煎好的鸡蛋皮摆好，把肉末摊平，再淋入适量的生粉水，先收紧两边，在慢慢的卷起来。
6、全部做好之后，放进蒸锅箅子上，大火烧开转中火，蒸上25分钟，蒸好之后，先冷却一下，等凉了在切，那样会更好切。
7、一道美味的蛋卷肉就做好了，营养丰富，鲜香入味，无需复杂的步骤，三两下即可搞定，就连小朋友，一次也能吃上许多，也可配一碟芝麻甜辣酱，更有一番风味。
技巧总结
肉馅入味很简单，重要的是 *** 鸡蛋皮，把四个鸡蛋打碎，顺时针搅拌均匀，也可将蛋液过滤一遍，这样会更细腻，煎的时候，少倒入一点油，舀入蛋液后，迅速转动锅底，摊平蛋液，煎至凝固即可取出。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
我这样做美味鸡蛋卷，家人都爱吃原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
把才料准备好。先把面粉用水调成糊。锅里放少许油，放入面糊，摊平，打上鸡蛋干后，放入黑芝麻。反面，抹上黄油，放上油条，火腿。卷上，就可以出锅了。中国菜,家常菜,煎,香,早餐,午餐
提起“蛋卷”，你们想到的是哪个？提起“蛋卷”，你们想到的是什么？
甜点蛋糕，像图1这种？还是鸡蛋卷肉饼，像图2这样的？或者是那种空心的、手指粗细的直筒筒，又香又甜又脆又酥的零食，像图3这种？
我想说的是图4这种，装冰激凌的那个蛋卷筒。一毛钱买三个，剩下一分钱不找零钱，补两个小熊软糖吃吃。
这蛋卷的味道吧，没啥味道，就是脆又酥，一分钟不到就吃完了。你说这有什么可吃的，不如吃个冰激凌啊。问题是那时候冰激凌没这么流行，就算再好吃，也铺不开，只有这个蛋卷方便运输，到处都可以吃到。
这说的是二十多年前的事儿，80后90后以前的小零食里，有蛋卷一份子。一只手三个蛋卷，一只手捏两个小熊软糖，混一顿零食过去，能消停一小时，一毛钱搞定。您小时候，这么混过吗？
今天是童年零食唠嗑专场，大家来唠唠小时候吃过的零食吧？
（图片整理自 *** ）
这道我最拿手的鸡蛋卷，好吃到停不下筷子鸡蛋打入碗中搅拌均匀后加入切碎得泡萝卜丁、红萝卜丁、菠菜碎叶一起加入，在加入适量盐、鸡精、椒面。将拌好得淡液分两次加入煎好少量油的锅中，开小火煎至金黄卷起。将剩下的蛋汁加入再煎好后，把煎好的另一个蛋卷铺在上面一起卷好，用刀切段摆盘就OK了，中国菜,煎,家常菜,香,早餐,午餐,晚餐
这道香酥蛋卷真的是不讲究，有啥放啥都好吃这款蛋卷和买的口味一样，香甜酥脆，入口即化，喜欢的还可以加点熟芝麻更好吃。
By lcmtxz
用料- 黄油 50g
- 砂糖 45g
- 全蛋液 80g
- 香草精 3滴
- 低筋面粉 75～80g
- 小苏打 0.5克
1、50g黄油室温软化，手指轻松按压成洞。
2、加入砂糖打到蓬松发白，加入香草精搅拌均匀。
3、分四次加入蛋液，每次搅打均匀再加入下一次蛋液。蛋液比较多，多少会有点油水分离，多打一会。
4、筛入低筋面粉和小苏打搅拌均匀，装入裱花袋。
5、蛋卷煎锅两面各加热一分钟，打开锅中心挤一点面糊，合上锅，开最小火，每面15秒钟，过程中晃动锅让锅均匀受热。
6、打开锅，趁热蛋饼软的时候用筷子卷起成卷，在锅上定型，放在盘子上等凉透就酥脆了。
7、成品，大概能做20根左右的蛋卷。
8、成品
黄油的营养功效养生益寿抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美食厨房｜营养美味的早餐鸡蛋卷一日之计在于晨，早餐是一天的开始。今天小嘉为大家带来早餐鸡蛋卷的做法，做法简单，营养美味，可以搭配牛奶或粥，快来了解一下~
食材
鸡蛋、葱、火腿
做法
步骤1：鸡蛋打入碗中，分离蛋黄和蛋清
步骤2：葱切段，火腿切丁备用
步骤3：将葱段放入蛋黄，加入少许盐并搅拌；将火腿丁放入蛋清并搅拌
步骤4：锅中刷油，先倒蛋清，将其摊成蛋饼；再刷一层油倒入蛋黄摊成蛋饼
步骤5：最后将摊好的蛋饼卷在一起切成小块
小贴士
鸡蛋里不要放入太多盐，火腿切成小丁，量不要太多，更容易摊成饼哦。
2019年，嘉定区实现增加值2608.1亿元，可比增长1.1%。其中，第二产业实现增加值1567.0亿元，可比下降3.7%，第三产业实现增加值1037.6亿元，可比增长9.7%，三次产业结构比重为0.1:60.1:39.8。
2022-10-20 11:35
来源：上海嘉定
春日里可以带出门儿的一道便当菜。
By 背对回忆
用料- 鸡蛋 2个
- 胡萝卜 一小根
- 菜椒 半个
- 火腿 半根
- 葱 适量
- 盐 适量
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
1、所需的所有材料。
2、鸡蛋加入一小勺盐打散
3、加入一勺的生抽。
4、加入一小勺的蚝油，搅拌均匀。
5、把准备好的配料丁加到鸡蛋液中。
6、平底锅烧油！
7、倒入鸡蛋液和蔬菜丁。小火慢煎。
8、鸡蛋液半凝固的时候，用锅铲把它卷成鸡蛋卷。
9、煎好的鸡蛋卷儿切块儿，装盘。
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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3个鸡蛋，1碗面粉，这样做酥蛋卷，咬一口直掉渣，平底锅就能做小时候的零食品种远没有现在丰富，有一些现在市面上已经看不到了，有一些现在还能卖得到，不过味道已经不再是记忆中的味道了。蛋卷就是小时候常吃的零食，那时候的蛋卷还不是像现在这样装在精美的包装袋里，那时候有加工蛋卷的摊位，大家拿着面粉和鸡蛋到摊位去加工，师傅收个加工费，站在摊位边上闻着味道喷香，做好还没等回家，路上就要先吃几个，酥脆掉渣，这样的摊位现在早已不见了。最近在家里没事做，怀念记忆中的味道，就试着做了，一次成功。3个鸡蛋，1碗面粉，这样做酥蛋卷，咬一口直掉渣，平底锅就能做。下面就把做法介绍给大家。
蕾丝蛋卷
By chihiro婷婷
配料：
低筋面粉 100克、糖 40克、黄油 40克、鸡蛋 150克
烹饪步骤：
1.准备好所需要的材料，称量好。
2.黄油隔热水融化备用。
3.鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀，无需打发，只需要搅拌均匀即可。
4.加入融化的黄油继续搅拌均匀，直到糖全部融化。
5.低筋面粉过筛后加入到蛋黄糊中，搅拌成无干粉的状态。
6.把做好的面糊过筛，装入裱花袋备用。
7.准备一个不粘平底锅，烧热后转小火。裱花袋剪一个小口，然后把面糊挤到不粘锅上，以画圆圈的 *** ，面糊更好不断开。
8.当面糊状态变成哑光的颜色，而且不粘手，即可关火。把蕾丝饼拿出来，等稍微冷却之后把它卷成蛋卷。
9.把做好的蛋卷放在烤盘中。
10.烤箱预热，上下火150度，烘烤10分钟左右，具体看各自的烤箱状况，蛋卷摸起来比较硬，就可以拿出来晾凉，冷却之后就可以吃了。
11.又香又脆的蕾丝鸡蛋卷，大人小孩都会爱上的美味，不可错过哦。
烹饪小贴士：
1. 用黄油的话会有淡淡的奶香味，黄油在超市就能买到。如果家里没有黄油，也可以用植物油代替，但是要用玉米油这样味道淡的植物油，尽量不要用花生油、菜籽油那样味道重的油，做出来味道会不太好。2. 面糊一定要搅拌均匀，家里有搅拌机的话用搅拌机均匀打散。如果是手动搅拌的话，更好能在搅拌之后过筛。3. 家里如果没有裱花袋的话，可以拿一个小保鲜袋代替，剪一个小口。4. 平底锅小火多煎一会儿，煎至颜色发黄，可以不烘烤直接吃，也是很酥脆的。
让你难忘的小时候的零食是什么呢？
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