鸡蛋是非常营养的一种食物，含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，一天吃1-2个对身体很有益处。
鸡蛋的吃法也十分多样，蒸煮煎炒卤都很好吃，以前给大家分享过蒸鸡蛋的做法，今天再给大家分享卤鸡蛋的做法和窍门。
之一次吃卤鸡蛋印象十分深刻，那是八九岁的时候，学校旁边的小店卖一种叫“乡巴佬”的卤鸡蛋，5毛钱一个，吃起来特别鲜香，当时能买2个吃都会感觉十分幸福。
长大后，吃过沙县小吃和超市里卖的卤鸡蛋，虽然味道也不错，但是不知道 *** 过程具体用了哪些调料，所以还是决定嘴馋时，自己在家做卤鸡蛋吃。
今天给大家分享的这个卤鸡蛋做法，不需要一大堆调料，用到的调料都是厨房常见的，做法也十分简单，鲜香入味，特别好吃，下面一起来看看怎么做的吧！
家常卤鸡蛋
【所需食材】
鸡蛋适量，桂皮，八角，香叶，姜片，一小把冰糖，2勺老抽，5勺生抽，2勺米酒
【详细步骤】
1.准备适量的鸡蛋，先用流水把鸡蛋冲洗干净。做多少卤蛋，可以根据自家人口决定，卤蛋一次吃不完也没关系，可以放个两三天。
2.把洗干净的鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的清水，大火烧开，然后转中火煮8分钟，时间到关火再焖2分钟。
3.鸡蛋煮熟后，捞出来放到冷水中过一下，这样更容易剥壳。
4.鸡蛋壳全部剥完后，用小刀在鸡蛋表面划几刀，这样更容易入味。
5.把剥壳的鸡蛋放入锅中，然后加入适量桂皮、八角、香叶、姜片、一小把冰糖（加冰糖可以让鸡蛋卤出来更漂亮），再加2勺老抽上色、5勺生抽调味，最后加2勺米酒去除鸡蛋的腥味，注意这里不用放盐了。
6.加入没过鸡蛋的清水，盖上盖子，大火烧开，然后转小火煮15分钟。
7.时间到拿掉盖子，转小火，继续卤煮。
8.卤到鸡蛋上色、颜色有点发黄时，转大火收汁，汁不用完全收干，有一点汤汁泡着鸡蛋，可以让鸡蛋更入味。
9.这样简单又好吃的卤鸡蛋就做好了，我一口气吃了3个都没吃够。这样做的卤鸡蛋食材家常，做法简单，鲜香入味，自己做的吃起来也十分健康。搭配米饭、面条，或者夹馒头、夹饼，都特别好吃。
10.一次吃不完的卤鸡蛋，可以放在汤汁里继续泡着，这样鸡蛋不会发干，而且多泡可以让鸡蛋更加入味，下顿更好吃。
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【小贴士】
- 煮鸡蛋时切记小火缓慢加热，这样容易把鸡蛋壳煮破。
- 煮鸡蛋的时间不要过久，8分钟比较合适。
- 刚煮熟的鸡蛋放到冷水中过一下，更容易剥壳。
- 卤鸡蛋时不要把汁全部收干，留一点汤汁更入味、更好吃。
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婆婆秘制卤鸡蛋，不用加一滴油，咸香入味，减脂也能放心吃卤鸡蛋是我们日常生活中比较常吃的一种美食，吃惯了水煮蛋、炒鸡蛋，换换口味做些卤鸡蛋也是不错的选择。早餐来一两个，或者做卤肉饭、煮面的时候搭配着，也能很好的提升营养和丰富口感。
我平时做卤鸡蛋，都是卤鸡翅、卤肉的时候顺带着放几个鸡蛋，没有单独做过。所以今天和大家分享的是我婆婆给我做的卤鸡蛋，全程不用加一滴油，做出来的鸡蛋口感鲜嫩，咸香入味。并且做法十分的简单，接下来就一起来看看 *** *** 吧！
食材：鸡蛋适量（根据自己的需求准备就行）
配料：葱、姜、八角、桂皮、高良姜、香叶、丁香、草果、生抽、老抽、盐、冰糖、料酒适量
做法：
1.先将鸡蛋清洗干净，更好用盐搓洗一下，因为盐有很好的杀菌作用。
2.直接冷水下锅，煮10—13分钟左右，煮熟后捞出放入凉水中浸泡5分钟左右，方便去壳。（一定要泡透，不然容易剥烂，像我这个就有点没泡够时间）
3.锅中放足量的水，以没过鸡蛋为宜，加入适量的葱、姜、八角、桂皮、高良姜、香叶、丁香、草果、生抽、老抽、盐、冰糖以及料酒，放入剥好的鸡蛋开火煮。
4.煮15—20分钟即可关火盛出，盛出更好连带汤汁一起再浸泡一会，这样会更加入味。
咸香可口的卤鸡蛋就做好了，吃不完放冰箱冷藏，吃的时候取出再热一下就可以了，早晨搭配着粥汤、包子、大饼之类的，就是一顿不错的早餐了，而且无油的，吃起来也更加的健康。简单的水煮蛋吃腻了，不妨试试这种卤鸡蛋哦！喜欢的小伙伴赶紧试试吧！
爱厨房，爱生活，我是小七妈，今天的美食就分享到这里，如果你也是喜欢美食的小吃货，也喜欢我做的美食的话，记得关注我哦!当然，也欢迎吃货小伙伴们有什么好的美食推荐，或者想学做什么美食，可以在留言区留言讨论，我们下期再见!
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农家特色毛鸡蛋，好多人不敢吃，吃过的、却越吃越上瘾大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
前两天老爸还在给我抱怨：你看看现在、满大街空荡荡的，想吃个炸毛蛋都找不着……虽然看似一句简简单单的话，可里面却承载着很多惋惜、很多怀念。在河南、在很多七零后、六零后的心里，对炸毛蛋的那份喜爱是发自内心的，闲来无事总想就着啤酒吃上几串，可能在年轻一辈眼里这甚至算不上食物，但是却是老辈人心心念念的味道。
以前满大街都是卖炸毛蛋的，如今有钱也不好买了。心想既然老爸想吃，那索性买上几盘生的，回家给他煮一锅解解馋。毛鸡蛋外观和鸡蛋差不多，但是是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些因素的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡，很多人听到这里就会不敢吃，但是吃过的人，却会越吃越上瘾。
【特色毛鸡蛋】
1.这是今天早上在市场上买回来的毛鸡蛋，一个才三毛钱。
2.现在，我们把毛鸡蛋逐个多洗几遍，把上面的杂物全部清洗干净。
3.准备适量的花椒、八角、香叶、白芷和干辣椒，一块用来卤毛鸡蛋。
4.锅中烧水，放入准备好的香料，加入适量的食盐增加底味。然后把毛鸡蛋逐个放入锅中，大火烧开以后再煮20分钟，就差不多了。
5.20分钟以后，我们把毛鸡蛋捞出来，直接剥着吃就行了。
好了，这道简单美味的卤煮毛鸡蛋就做好了，喜欢的朋友可以做个试试，毛鸡蛋虽然好吃，但是不要贪多。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
面馆生意太好，一天卖出500碗，全靠这个卤子，掌握做法你也行面条已经存在了4000多年，它 *** 简单，食用方便，营养美味，是很多家庭的快餐首选，一年四季，街上的面馆都非常火爆，吃面条一定要配个好卤子，卤子和面条，就像咖啡伴侣一样，谁也离不开谁，卤子可煮、炒、烩、炸，花样繁多，品种多样，地方特色极其丰厚，在这个寒冷的早晨，大多数人都想来一碗热乎乎的面条，营养又暖胃，今天分享一款热气腾腾、鲜香爽滑的面条卤子， *** 是跟朋友学的，它家的面馆生意非常好，靠着这碗卤子，一天能卖几百碗。
卤子是面条的画龙点睛之笔，加工卤子的食材，可荤可素，有时候为了丰富卤子的口感，还会添加一些海鲜，常见的有牛肉酱、炸酱、青椒、茄子、肉臊子，香菇鸡丁等等，汤汁包裹住面条，异常的好吃，做了这么久的面条，我总结了一款最接地气的卤子，有了这个卤子，不管是吃面条、拌饭还是就馒头，那味道真叫一个绝，简直不能更棒，就地取材，成本也非常低，喜欢的一定要试试好嘛，家人肯定对你竖起大拇指。
西红柿鸡蛋卤子
食材：西红柿、鸡蛋、葱花、大蒜
调味：食盐、白醋、味极鲜
1、准备3个西红柿，顶部划十字刀，放入开水中烫一烫，大约5分钟以后，撕掉外衣，将西红柿掰成小块，装入碗中备用。
2、另外准备6瓣大蒜，拍扁切成碎末，葱花适量，切好备用。
3、碗中倒入4个鸡蛋，加入2克食盐，1克白醋，充分搅拌均匀，起锅烧油，把蛋液从高处浇入，用筷子快速搅拌，翻炒至色泽金黄，口感嫩滑，即可出锅。
4、重新烧油，取一半的葱花、大蒜，爆出香味，把西红柿倒入锅中，加入3克食盐，翻炒均匀，盐能加快西红柿炒出汤汁。
5、等西红柿变得汤汁浓郁，再倒入之前炒好的鸡蛋碎，混合翻炒在一起，倒入一勺味极鲜，翻炒均匀即可出锅，无需其他调味品。
6、将炒好的卤汁倒进碗中，再把剩下的一半葱花、大蒜末准备好，摆放在碗的正上方。
7、锅中烧油，等油开始微微冒烟，放入几个花椒炸香，炸好之后，滤掉花椒粒，只保留花椒油，把热油浇在葱蒜顶部，搅拌均匀，即可开吃，鲜香味美，香飘满屋。
技巧总结
1、大蒜和葱花是分两次使用的，之一次是爆香锅底，第二次是热油激发香味。
2、鸡蛋中加1克白醋，可有效的去除腥味，介意的可以不加。
3、最后的花椒油炸香，绝对是如虎添翼，那香味可以存留很久。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
万物皆可卤?家乐卤味套餐（鸡爪豆腐鸡胗…）喝酒确下酒菜？那就试试家乐的卤味套餐吧！实在是太简单太好吃了！
By 吃米饭就西北风
用料- 鸡爪 4只
- 鸡蛋 四个
- 家乐卤水汁 一小袋
- 豆腐 1块
- 鸡胗 半斤左右
- 辣椒 3～5个
- 山楂片 5片
- 香菇 5～10朵
1、鸡爪鸡胗洗净，准备好食材，以及家乐卤水汁
2、豆腐打花刀，中火下入油锅
3、豆腐炸到金光捞出（我比较喜欢炸的老一点的）
4、鸡爪做个美甲，与鸡胗一同凉水下锅，倒入一勺黄酒，一块姜，开大火焯水
5、将锅中学沫撇净
6、鸡蛋煮好剥壳，去一袋卤水汁准备食材卤制
7、取一砂锅，将一袋卤水汁倒入烧开，放入准备好的食材，再加入几个泡好的香菇及山楂片
8、大火烧开，放入几个干辣椒
9、转小火盖盖闷煮25分钟～40分钟
10、凉凉后就可以吃了，下酒，下饭神器！
小贴士很多食材都可以卤 猪蹄，豆皮，藕，海带，牛肉，鸡翅等等，真的可以算上万能卤汁了～
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爱吃面条的要留意了，教你鸡蛋酱的家常做法，拌面拌饭都特别的香导语：爱吃面条的要留意了，教你鸡蛋酱的家常做法，拌面拌饭都特别的香！
人们常说，最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房。大家好，我是晓峰，一个地地道道的东北汉子。“碗中天地宽，面里扭乾坤”，面条是中国传统美食，关于吃面在中国有很多的习俗，什么“上车饺子下车面”，过生日要吃长寿面，正月初七、十七、二十七要吃人七面，总之吃面条已经成为一种习俗，许多面条已经成为一座城市的地标美食。吃面条一定离不开面条卤，因此各种各样的面条卤子应运而生，什么炸酱面、茄子卤、芸豆卤、辣椒卤等等，但是在东北人眼里，什么卤都是浮云，都没有鸡蛋酱卤来的实惠，来的美味，所以说爱吃面条的要留意了，教你鸡蛋酱的家常做法，拌面拌饭都特别的香。
所谓鸡蛋酱，也叫鸡蛋炸酱，顾名思义就是由大酱和鸡蛋烹饪而成的熟制调味酱，由于其混合着鸡蛋和大酱的香味，所以深受北方人所喜爱，无论是拌面、拌米饭或蘸馒头都是不错的选择。鸡蛋酱好吃的关键是鲜嫩不腥，其实还是有技巧的，打鸡蛋酱要牢记“3要点”，酱香十足不发霉，咸香可口味道棒，我们一起来看一下吧。
【打鸡蛋酱卤】
1、碗内磕入3个双黄蛋，然后加几滴醋去腥，加几滴水目的是炒出的鸡蛋更加的软嫩，然后顺着一个方向完全打散。
2、鸡蛋酱好吃的“三要点”就是二炸一炒
之一炸就是炸鸡蛋：锅内加油，油不要太多，油温五成热倒入蛋液，用筷子不停地搅拌，使之成为均匀的小块，这样炸出的鸡蛋香滑软嫩，一点也不腥。
一炒：鸡蛋炸至定型后放入切好的葱花，然后翻炒，使鸡蛋吸收葱花的葱香味。
第二炸就是炸酱：葱花炒出香味后转中火，然后加入大酱继续翻炒，炒的水分很少时，再次加入食用油，继续翻炒炸至，直到炸出酱香味，这道工序叫做炸酱。
3、打鸡蛋酱时一定要把酱里原来的水分叫鸡蛋充分吸收和融合，然后再加一点水，如果颜色较浅，加一点生抽或老抽调色，大火收汁后即可出锅。
【煮面条】
锅内加水，水烧至冒大泡时加入一勺盐，目的是防止粘锅，然后下入面条，大火烧开后点一次水，目的是使面条受热均匀，这样煮出的面条筋道、不夹生。湿面条一般煮3分钟，而干面条一般煮5分钟时，口感和味道是更好的。然后捞出过凉开水，这一步也叫“激”一下，这样做出的面条筋道口感好，根根分明，吃起来味道更佳，否则面条很容易坨在一起，从而影响煮出面条的口感。
【浇卤】
过凉水的面条捞出，然后加一点黄瓜丝，再浇上打好的鸡蛋酱卤就可以大快朵颐了。
爱吃面条的要留意了，教你鸡蛋酱的家常做法，牢记“3要点”，那就是“二炸一炒”，这样做出的酱香味十足不发霉，咸香可口味道棒，拌面拌饭都特别的香。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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喜欢吃卤鸡蛋的不用去买了，老妈分享40年的老 *** ，简单够入味大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
鸡蛋是餐桌上必不可少的食材，不仅在于它营养丰富，更在于它的做法多样，美味又可口。在鸡蛋的众多做法中，卤鸡蛋因色泽漂亮，味道鲜香而得名。今天小易就来分享农家卤鸡蛋的做法，喜欢的朋友不要错过了。
所需食材：
鸡蛋10个、干辣椒、八角、香叶，葱段、姜片、食用油、清水、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、啤酒
*** 步骤：
之一步：把鸡蛋洗干净，然后放到干净的棉布上；接着抓好布拎起，连布一起放入加足水的锅中，开火煮9分钟；最后把煮好的鸡蛋捞出来，放入碗中稍微放凉，再把壳儿敲碎备用。
第二步：砂锅里面加入少许食用油，再把葱段和姜片加进来小火炒香；接着加入适量清水，再加入干辣椒、八角、香叶，然后盖上盖子煮开。
第三步：往锅中加入适量生抽和半勺老抽，再加入一小勺蚝油、白糖、盐和少许鸡精，然后把鸡蛋放入锅中，再加入没过或者齐平鸡蛋的啤酒，大火煮开后再转小火焖20分钟左右；煮好后就关火，让鸡蛋充分浸泡。
第四步：待鸡蛋浸泡至充分入味就可以开吃了！
*** 关键点：
把棉布和鸡蛋一起放入锅中煮可以有效地防止鸡蛋被煮破。
这样做出来的卤鸡蛋味道香浓，蛋白的口感嫩滑中带着些许Q弹，美味又爽口，即使是不喜欢吃鸡蛋的人都忍不住能多吃两个，你也快来试试吧！
本期农家卤鸡蛋的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年1月7日的视频 *** ，我们下期见。
卤鸡蛋时，除了桂皮和八角，多加一种调味，鸡蛋香浓入味又弹牙这几天，我发现全网的朋友们从凉皮、油条、蒸蛋糕到方便面，什么火大家就跟着做啥，我朋友圈有人做凉皮，失败了三回还在继续，炸油条，有人试了五六个配方，这在家都憋成啥样了，个个要成美食达人的节奏了，我扒拉了一下，貌似还没人做卤鸡蛋，难得一次不用跟风，这次我来做点卤鸡蛋馋馋大家，哈哈，话说，是不是好久都没吃卤鸡蛋了，平时吃的喝的太多，怕是都想不起来卤鸡蛋，这个节骨眼上，卤鸡蛋还真是个好东西，吃稀饭来一个，吃米饭来一个，晚上肚子饿了来一个，美味解馋，好吃的很。
说起卤鸡蛋，你应该不陌生，平时家里也会经常做，特别是卤肉的时候，丢几个进去，那简直不要太好吃，又香又入味，八角和桂皮还有其他香料的味道融合到一起，经过卤煮和浸泡，鸡蛋的味道不仅香浓，口感也更Q弹了，比超市里的乡巴佬卤鸡蛋新鲜好吃，老妈的卤鸡蛋方子跟别人的不一样，卤料只有生姜、八角、桂皮、香叶和花椒，调味料有生抽、老抽和啤酒，就这么多，但是卤出来的味道真的很好吃很入味，我家也一直都用这个方子，包括卤牛肉、卤海带、藕这些，都会在这个方子上适当调整，不过里面的啤酒是一直都会有的，啤酒里面的糖分和其他营养成分可以更好地激发出鸡蛋的香味，来看看吧，好吃的卤鸡蛋配方。
【啤酒卤鸡蛋】
食材：鸡蛋随意，老姜1片、八角2个、桂皮1个、香叶少许、花椒少许、啤酒1罐、生抽2勺、老抽2勺、盐少许
做法：1、鸡蛋用水冲一下，中火煮开，两分钟后关火，焖一小会儿，这时候鸡蛋不需要煮熟，蛋白凝固就好了，等下剥壳后再卤煮。
2、鸡蛋用温水泡一会儿再剥壳，蛋壳上的那层粘膜跟蛋白脱离后，轻轻一剥，完美的鸡蛋就出来了，一点儿都没有破损，所以，煮好的鸡蛋不要立马剥壳，用温水浸泡一会儿。
3、卤菜我不用卤料包，只会选几种调味料，八角、桂皮、香叶、花椒就足够了，这里需要说明一下，啤酒用更便宜的那种，口味比较淡的，白啤、黑啤都不适合卤鸡蛋，特别是黑啤，卤鸡蛋会有苦味。
4、八角、桂皮、香叶、花椒和姜片用少许油煸香，加一碗水、一罐啤酒煮开，鸡蛋丢进去，生抽、老抽、盐调味上色，盖上盖子小火煮半个小时，关火，鸡蛋浸泡24小时就非常入味了，加热后再吃。
温馨小贴士：
1、 剥出来完美鸡蛋的 *** 也跟你说了，所以，我从鸡蛋剥好后说，有的人会在鸡蛋上划几刀，这样便于入味，如果你不是立马吃，不打花刀也是一样的，多浸泡一段时间就可以了，喜欢Q弹口感的，可以把鸡蛋放冰箱冷藏，然后拿出来连汤汁煮开，捞出来再冷藏，多煮几次，鸡蛋口感会比一般的Q弹。
2、 卤鸡蛋的啤酒，更便宜的就好，黑啤不要用，卤鸡蛋会有苦味。
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比煮鸡蛋好吃百倍的秘制卤蛋！一次煮好存冰箱，营养解馋，特省事
导语：比煮鸡蛋好吃百倍的秘制卤蛋！一次煮好存冰箱，营养解馋，特省事！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬天怎能少了卤味，卤大肠，卤猪尾，卤鸡腿，卤牛肉，卤羊肝等等，卤上一大锅，红亮的色泽和浓郁的香味，看着就流口水了，热乎乎的解馋又御寒，天气寒冷，吃再多卤肉也不觉得油腻，你喜欢吃卤味吗？卤肉虽好吃，为了家人体重考虑，可以把肉换成其它的一起卤，不但能过了嘴瘾，也不用担心长胖。下面就和大家分享家常卤鸡蛋的做法，吃起来和卤肉一样香，每次做一大锅都不够吃，做法超简单，比吃红烧肉还解馋，学起来吧。
鸡蛋是最常吃的营养品，早餐一个水煮蛋或者荷包蛋，一上午都能量满满，可是天天吃就腻了，这时就可以做上一锅卤蛋，保准全家抢着吃，既能当零食又能当主食，咸香可口，比吃肉还要香，爱吃鸡蛋的朋友有口福了。
卤蛋需要准备的食材：鸡蛋，啤酒，八角，香叶，桂皮，糖色，生抽，老抽
具体做法：
之一步：把鸡蛋放入水中加点盐浸泡一会儿，能很好地去除蛋壳上的脏东西，然后再清洗干净。冷水下锅放入鸡蛋，加几滴白醋，这样煮熟后容易剥壳，一大锅鸡蛋，如果煮熟后不好剥壳，那可太痛苦了。大火烧开后煮7-8分钟就熟了，一次可以多做一些，吃不完的放冰箱保存，随吃随取特别方便。
第二步：把剥好壳的鸡蛋放入锅中，加入花椒，香叶，桂皮，八角，干红辣椒，生抽，老抽，适量糖色，想要颜色好看，糖色是必不可少的，如果只加生抽颜色发黑不红亮，调味品根据自己的口味添加即可。最后倒入没过鸡蛋的啤酒，不要加一滴水，就用啤酒煮，香味十足，好吃又营养，这是加水煮没法比的，啤酒和鸡蛋可是绝配。
第三步：大火烧开后煮20分钟左右就入味了，不要把汤汁煮干，吃不完的需要浸泡在汤汁中，浸泡时间越长越入味，关火后再焖上10分钟就可以出锅了。
看，这样做的卤蛋色泽红亮，又香又入味，比饭店做得好吃百倍，一次吃10个都不过瘾，好吃到停不下嘴，这也是一次要多做一些的原因，像我家一家三口，一人吃两个的话，一顿6个就没了，况且吃2个根本就不够。
吃不完的连汤汁一起倒入盆中，封上保鲜膜放冰箱保存即可，隔天吃更加入味，如果汤汁比较多可以继续做卤制品，像卤豆干，卤花生都超级美味，大家冬天都喜欢在家做啥卤味吃呢？
烹饪小贴士：1、鸡蛋清洗干净后冷水下锅煮，不容易煮破。2、煮的时候加几滴白醋，更容易剥壳。3、想要颜色红亮，只加老抽是不行的，一定要加点糖色，这才是红亮好看的关键。4、不加一滴水，用啤酒煮，香味更浓郁且营养丰富，用啤酒做的卤蛋真是太绝了。
家常卤蛋的做法就分享到这里了，没吃过这种做法强烈推荐大家做一次尝尝，保准会吃上瘾，如果您也有鸡蛋的美味新吃法，欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友学习受益吧。
肉汁卤鸡蛋及脆皮鸽蛋肉汁卤鸡蛋
原料准备
鸡蛋10只、肉汁250克、酱油5克、白糖10克、黄酒10克、葱15克、香油5克
工艺流程
煮熟鸡蛋→去壳剞刀→卤好抹油→人盘成菜
操作步骤
1.锅上火放清水适量,将洗净的鸡蛋放人冷水锅中,用大火烧开,改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大,以防破裂)。
2.鸡蛋捞出用冷水冷却,剥去蛋壳,顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。
3.炒锅上火,加入肉汁、酱油、白糖、黄酒、葱段,烧开后成卤汗,再放人鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色、卤汁渗人内部后捞出,涂上香油。食用时可整只装盘,也可顺刀纹改成瓣装盘。
成菜特点
色泽红亮,制法独特,香鲜可口,别具特色。
操作关键
肉汤的质量要好,油足,汁浓,煮、卤鸡蛋火力不宜过大。
脆皮鸽蛋
原料准备
鸽蛋30只、葱段10克、姜片5克、酱油10克、黄酒10克、白楼5克、生油500克(耗50克)、味精2克、香油3克
工艺流程
鸽蛋煮好→壳炸制→卤制收浓一冷却入盘
操作步骤
1.将鸽蛋洗净,放人冷水锅内(因蛋壳较薄沸水下锅易破)。上火煮熟。捞出后放冷水中浸凉。剥去蛋壳备用。
2.炒锅置火上,加生油烧至七成热,把剥壳的鸽蛋均匀地抹上酱油(另一种做法是裹上一层淀粉),入锅炸至表皮起皱、呈金黄色时捞出。
3.炒锅留余渍烧热,放入葱段、姜片炒香,再加入适量清水和白糖、黄酒、茴香、酱油,烧沸后下鸽蛋卤制。待卤汁渗透蛋内，用旺火收浓卤汁,加入味精,淋上香油,起锅冷却,装盘食用。
成菜特点
色泽美观,营养丰富,色红皮皱,味道鲜美
操作关键
鸽蛋要新鲜,小火卤制,大火收汁。
