新华社北京7月26日新媒体专电 英媒称，一项新的大型研究表明，每周吃三次鱼能显著降低罹患肠癌的几率。
据英国《每日电讯报》网站7月24日报道，近50万人的数据显示，经常吃鱼的人患英国第四常见癌症的几率降低12%。
鲭鱼、鲑鱼、鲱鱼等多脂鱼类已被认为能降低心脏病风险，预防大脑退化，因为多脂鱼类含有的Ω-3脂肪酸具有抗炎功能。
不过，这项新研究创下了同类研究的纪录，即首次在如此庞大的人口样本中探究多吃鱼和肠癌之间的关系。
国际癌症研究中心的科学家在15年间对欧洲范围内的47.616万人进行了跟踪研究。
食用少脂鱼类和多脂鱼类都与患结肠直肠癌几率下降有关，而在有壳水生动物中则未发现类似联系。
世界癌症研究基金会资助了本次研究，该基金会研究资金负责人安娜·迪亚斯·丰特博士说：“这项大型研究为证明吃鱼能够降低患肠癌的风险提供了新科学证据。尚不完全清楚吃鱼有可能降低相关风险的生物学原因，但有种说法认为，某些几乎只存在于鱼类身上的特定脂肪酸，比如Ω-3脂肪酸，有抗炎功能，从而起到了保护作用。”
在此之前，去年的一项研究显示，多脂鱼类也能使女性的更年期推迟三年到来。
新研究的报告发表在美国期刊《临床胃肠病学与肝脏病学》上。
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每周吃鱼的人，身体会出现这些变化，你给孩子吃对了吗（附食谱）在之前的内容里，
斌姐给妈妈们讲解了
很多关于如何给宝宝吃鱼的知识，
妈妈们也都了解了吃鱼的重要性，
那么你知道吗？
每周吃鱼（更好两种以上鱼）的人，
身体会有神奇的变化哦~
每周吃鱼，身体居然出现这些变化
一、它可能提高睡眠质量
据一份来自美国的研究结果显示，每周至少吃一次鱼的儿童，比很少吃鱼甚至不吃鱼的儿童睡眠更好。
二、预防肥胖和动脉粥样硬化
大多数的鱼肉中富含优质蛋白，而且脂肪含量低，热量也低，有助于防止肥胖。一些海鱼中富含Ω-3脂肪酸，有助于人体预防动脉粥样硬化和血液粘稠。所以营养科医生经常建议三高人群多吃海产品和鱼，就是为了增加这个Ω-3脂肪酸的摄入。对普通人群来说，多吃则有预防作用。
每天推荐摄入量和烹调 ***
7~12月龄：25~75克，添加时按照由少到多的顺序。
1-5岁：50~75克。
推荐烹调 *** ：清蒸、水煮、入馅。
饮食小Tips：
1.注意挑鱼刺，避免卡到宝宝喉咙；
2. *** 时不加盐及其他调味品；
3.现做现吃，不吃不新鲜的鱼肉。
鱼食谱推荐
今天，斌姐再推荐几款鱼食谱给大家，爸妈们一定要收藏哦！
清蒸鲈鱼
适合年龄：6个月以上
材料：鲜活鲈鱼1条（1千克左右更佳）、葱姜适量
*** *** ：
1 鲈鱼处理后，将内脏等去除，清洗干净。姜切末放入碗中，倒入少量开水浸泡备用；葱切段备用。
2 将鲈鱼腹部的肉剔下，6个多月宝宝食入量少，取下约拇指大小一块无刺的鱼肉即可。将鱼肉放在碗中，倒入少量姜汁，放入葱段，腌制10分钟左右。
3 蒸锅中倒入适量水，将腌好的鱼肉放小盘中上锅蒸，锅开5分钟关火；取出鱼肉，用小勺压成鱼泥即可。
斌姐提醒：
● 初次添加鱼肉的宝宝，给一勺尖的量即可，妈妈注意观察宝宝食用后皮肤、消化等状况。
● 剩余鱼肉妈妈可按家人喜好烹饪，不建议冷冻后下次给宝宝食用。
● 鱼腹部的肉刺相对较少，适于给宝宝食用，如果脂肪过多，建议去除鱼皮。
银鱼粥
适合年龄：8个月以上
材料：鲜银鱼、大米、小香葱、芝麻油
*** *** ：
1 鲜银鱼用流动水清洗干净备用；大米淘洗后放入砂锅，倒入八倍水，开大火煮开，关小火熬煮；小香葱去除葱白，留葱叶切碎末备用。
2 大米熬至开花黏稠时，放入银鱼，继续熬10分钟关火；盛入碗中，撒上小香葱，淋入芝麻油即可。
斌姐提醒：
● 不建议选用干品小银鱼，盐分过高。
● 给宝宝吃的时候，小银鱼先压成泥状，再同粥一起喂食。
● 8个月左右宝宝，每次吃2～3条小银鱼即可。
（图片来自育儿互助营养与辅食群：金宝妈妈）
三文鱼小馄饨
适合年龄：10个月以上
材料：三文鱼、鸡蛋、面粉、紫菜、香菜、芝麻油、葱姜适量
*** *** ：
1 三文鱼清洗干净，用料理机或刀剁成鱼泥状；将葱姜切末，放入三文鱼泥中，打入鸡蛋黄，顺时针搅拌均匀。
2 和好面后醒半小时，将醒发好的面擀为薄面片，切成合适大小的馄饨皮备用。
3 将鱼泥馅包入馄饨皮中，锅开后下入馄饨，香菜切末备用；煮至软烂后连汤一起盛入碗中，撒香菜末和紫菜末，淋上芝麻油即可。
斌姐提醒：
● 也可以提前用料理机榨一些胡萝卜汁或菠菜汁，用来和面，做出营养又漂亮的彩色馄饨。榨汁过程中的渣子也可以保留，一起和入面中，保存蔬菜的营养。
● 对鸡蛋过敏的宝宝，在之一步时不要放鸡蛋，放入一些干淀粉即可。
鳕鱼蔬菜粥
材料：鳕鱼，西蓝花，大米
*** *** ：
大米熬成粥，鳕鱼和西蓝花切碎后放入煮好的粥中，煮1~2分钟即可。
鳕鱼蛋饼
材料：面粉，鳕鱼肉，胡萝卜，鸡蛋
*** *** ：
1. 鳕鱼肉切碎，胡萝卜切碎备用。
2. 鸡蛋打散，加入面粉搅拌均匀，加入鳕鱼肉和胡萝卜碎。
3. 在平底锅内摊成蛋饼。
斌姐提醒：
买鳕鱼一定要小心假货。鳕鱼是一种深海鱼，刺少味美，富含DHA，非常适合宝宝食用。但是，为什么超市里的鳕鱼有时候很便宜？而有时却非常昂贵呢？其实，那些价格便宜的“鳕鱼块”“银鳕鱼”并不是真正的鳕鱼，而是一种被俗称为“油鱼”的鱼。
鳕鱼是不是真的像网上所说，很有营养吗？
所谓的有营养只是比较级，鳕鱼相对DHA含量高一些，但要是真鳕鱼（品种包括大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼、狭鳕鱼），而不是油鱼哦。另外还有一种价格昂贵的“银鳕鱼“，虽然不是真鳕鱼家族，但人家DHA含量高，实力也很强哦！
任何鳕鱼都是顶级掠食类，考虑重金属富集问题，每周食用量建议不超过两次。
（图片来自育儿互助营养与辅食群：哈哈麻麻）
斌姐碎碎念：
要避免吃鲨鱼、鲭鱼、旗鱼及方头鱼，因为这四种鱼的汞含量可能会影响胎儿/婴幼儿大脑的生长发育。另外，不吃河豚鱼！因为其含有河豚毒素，是一种神经剧毒，引起呼吸肌麻痹和血管神经麻痹， *** 胃肠道，毒性比氰化钠大1250倍，0.5毫克即致体重70公斤成人死亡。
日常生活中，尽量选择不同品种的鱼，不要集中吃一种，食物多样化可以有效规避食品安全所带来的风险。
你家宝宝爱吃什么鱼？
欢迎在留言区讨论。
作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你如何健康喂养孩子！
“小朋友多吃鱼会变聪明”“孕妇也要吃鱼，对孩子好”——大家都知道吃鱼好。作为营养学家推崇的“白肉”代表，鱼类水产类食物到底有什么好处？又该怎么吃呢？
服用omega-3补充剂不如直接吃鱼
鱼类是健康饮食模式的一部分，应当从小培养经常吃鱼的习惯。无论在孕期、哺乳期还是婴幼儿期，吃鱼都能为胎儿和婴儿提供大脑发育所需的重要营养素，比如omega-3脂肪酸（包括DHA和EPA）、omega-6脂肪酸、铁和锌（对儿童的免疫系统有支持作用）、碘（在孕期很重要）、胆碱（能促进婴儿脊髓的发育）等。此外，鱼类还富含其他的营养素，如优质蛋白质、维生素B12、维生素D、硒等。
有人询问，能用omega-3补充剂来代替吃鱼吗？Omega-3脂肪酸是儿童早期大脑快速发育所需的关键营养物质之一。但是omega-3补充剂只有这种成分，不能提供鱼类里富含的蛋白质、多种维生素和矿物质，而这些对成人健康和孩子发育也很重要，因此omega-3补充剂不能够代替鱼。
另外，关于omega-3补充剂对健康的益处仍有一定争议。目前的研究结果并不支持“服用鱼油胶囊能提高儿童智商”的说法，甚至还有研究提示，服用鱼油补充剂并不能有效降低心脑血管疾病死亡风险。所以，建议人们还是直接吃鱼，而不要图省事服用omega-3补充剂。
大型的食肉鱼更容易积累甲基汞
鱼类和其他水产品虽然有利健康，但也容易受环境污染影响。有研究发现，吃鱼有利婴幼儿的智力发育，但如果汞摄入量多，则会降低智力水平，因此一定要选择汞含量低的鱼。特别是对孕妇、哺乳期妇女和儿童来说，减少膳食中的汞摄入量非常重要。
汞是一种常见的环境污染物质，存在于河流、湖泊和海洋中，并容易被转化为甲基汞，逐渐富集浓缩后，成为鱼类和水产品中的重要污染物。汞进入人体后，排除速度非常慢，长期接触过多的甲基汞，会发生蓄积性毒害，对大脑和神经系统造成损害。
几乎所有的鱼类都或多或少含有微量的甲基汞，不过含量差异很大。大型的食肉鱼更容易积累甲基汞。对于同一种鱼来说，活的时间越长，鱼中积累的汞就越多。同样的鱼，在污染严重的水域中生活，污染程度就比较大。
鱼体里的甲基汞无法通过清洗来去除，也不能通过加热烹调来分解。减少汞摄入的主要 *** ，就是选择安全品种的鱼。
按我国测定的数据，国人日常吃得最多的水产品，如带鱼、小黄鱼、鲽鱼、河鲈鱼、罗非鱼、鲟鱼、鳕鱼、三文鱼、沙丁鱼、对虾、扇贝、鱿鱼、虾蟹等，都是比较安全的。海鲈鱼、鲭鱼、石斑鱼、鲷鱼和大比目鱼也是良好的选择，每周可以吃1—2次。
不推荐孕妇和儿童吃寿司和生鱼片
该吃多少鱼呢？建议每周挑选2—3份鱼来吃。那1份是多少？可以用手掌来帮忙。体型越大的人越要多吃，所以不用担心每个人的手掌大小不一样，你的手掌多大，多大一块鱼肉就是你的“一份”。
对于儿童，通常来说，一份大概是：1—3岁，1盎司，约30克；4—7岁，2盎司，约60克；8—10岁，3盎司，约90克；11岁及以上，4盎司，约120克。
对于孕妇和哺乳期妇女，1份就是4盎司，约120克。
需要强调的是，不推荐孕妇和儿童吃生的鱼类和水产，寿司和生鱼片也不能吃。孕妇和儿童只能吃经过烹饪的内部达到安全温度的鱼、肉、家禽或鸡蛋等食物，以防止可能存在的微生物。孕妇和儿童的免疫系统通常较弱，患食源性疾病的风险更大，所以要格外谨慎。
孩子多大可以吃鱼呢？宝宝6个月后，母乳或婴儿配方奶粉已经不能满足其营养和发育需求，需要及时添加辅食。辅食必须有足够的营养价值，也要多样化，纳入味道、质地和不同类型的食物，包括鱼类。不过，添加鱼类食物时一定要注意安全，把刺去干净，以免出现鱼刺扎到宝宝、呛咳窒息等风险。
需要注意的是，鱼类水产类是比较容易引起食物过敏的食物。在之一次给孩子喂食鱼类之后，要仔细观察几天，是否有过敏现象。如果您的家庭中有食物过敏史，或者您的孩子有任何食物过敏的迹象，请及时咨询医生。
有的家长担心食物会引起过敏，所以总是不敢在孩子的菜单中加入花生、鱼、虾等容易引起过敏的食物。但近年来的研究表明，孩子接触这些食物太晚，对预防食物过敏并无益处，早些接触反而是有利的。（中国营养学会注册营养师、知名科普博主吴佳）
来源： 人民日报海外版
鲐鱼、鲅鱼、挪威青花鱼：如何分辨哪些是网红鲭鱼？2018年12月，餐饮媒体《亚洲餐饮资讯》的一则消息刷爆了美食圈：日本餐饮信息平台“Gurunavi”（类似中国的大众点评），根据其6500万个月独立用户和1643万位Gurunavi会员的浏览结果，评选出2018年度日本“年度一盘菜”：鲭鱼料理获得此殊荣，成为日本2018年度的网红料理。
鲭鱼作为日本的“国民鱼”，消费历史可以追溯到“鲭街道”时代（图片转载自亚洲餐饮资讯微信公众号）
日本鲭鱼历史悠久、文化深厚、味道鲜美、做法多变，得以重新复兴（图片转载自亚洲餐饮资讯微信公众号）
随着鲭鱼在日本市场的热销，挪威青花鱼在中国市场热度也在不断升温，2019年挪威青花鱼在中国也有成为网红的趋势。而鲭科鱼类的分类、品种、产地、命名等问题，也逐渐引起水产和海鲜业界的关注。本文正是在这样的背景下推出的，供感兴趣的朋友们参考。
目前，中国市场上常见的鲭科鱼类，主要有三种：鲐鱼（学名日本鲭鱼）、鲅鱼（学名蓝点马鲛）、青花鱼（大西洋鲭鱼，俗称挪威青花鱼）。
所谓鲭鱼，是一类中型的中上层海水鱼类的统称，并不是某一种鱼的专属名称。就如同鲑鱼，是一类大型的洄游性海水鱼类的统称，而不是特指大西洋鲑鱼（三文鱼）一样。
从分类学上看：鲭鱼，属于鲈形目（Perciformes）的鲭亚目、鲭亚目下属的鲭科（Scombrida），有很多品种，广泛分布于各大洋之温带及热带海域。
挪威青花鱼学名大西洋鲭鱼，全球更大市场日本
大西洋鲭（Atlantic Mackerel）是鲭科中捕捞产量更高的鱼类之一，也是全球两大最知名的鲭科鱼类之一，与日本和中国的太平洋鲭（Pacific Mackerel）齐名。
大西洋鲭鱼，Omega-3不饱和脂肪酸含量更高，营养丰富
大西洋鲭鱼鱼片，在日本市场深受欢迎，盐烤是最常见吃法
油脂丰富的大西洋鲭鱼，最适合煎烤，就是游动的不饱和脂肪酸
挪威是大西洋鲭的主产地之一，大西洋鲭分布于北大西洋，挪威、冰岛、爱尔兰、苏格兰、设得兰群岛都有捕捞，以挪威海域捕捞的大西洋鲭产量更大，品质更高。
大西洋鲭鱼分布于挪威海、北海和北大西洋（挪威海洋研究院）
日本各大渔业公司每年都要从挪威、苏格兰等国购买大量的大西洋鲭，挪威出产的大西洋鲭鱼，因为油脂含量高，更受日本人喜爱，因此日本公司进口的大西洋鲭鱼，大多数来自挪威。所以，大西洋鲭鱼在日本更多被直接称为挪威鲭鱼。
目前，日本公司每年大概进口15万吨的大西洋鲭鱼，其中全球更大的大西洋鲭鱼加工企业：挪威Pelagia集团一家，就占据了日本市场大西洋鲭鱼供应量的40%。日本各大公司购买的大西洋鲭鱼，其中接近一半（约7万吨）运到中国，在中国沿海的加工厂中，加工成单冻、开片、盐渍、醋渍等各种口味的产品，再出口日本。另外一部分（约6万吨），则直接运回日本国内，在日本国内的加工厂加工后，供应日本国内市场。还有一小部分（约2万吨），运到泰国、越南、菲律宾等东南亚国家。运到泰国的大西洋鲭鱼，主要是在当地日本人经营的加工厂中，去小刺后再加工成鱼片或罐头，供应日本国内市场，满足一些日本特殊渠道（老人、孩子、医院）的需求。
2018年以来，随着大西洋鲭鱼捕捞配额的减少，挪威等国捕捞的大西洋鲭鱼价格，也不断上涨，日本也在更多地转向消费本国捕捞的太平洋鲭鱼。目前，日本是全世界更大的鲭鱼消费市场，鲭鱼在日本有“国民鱼”的称呼。
鲭鱼科的四大家族：鲭鱼、马鲛、鲣鱼、金枪
鲭鱼科生物树，来自英文 *** ，八鲜过海中文注释
上图是英文 *** 的鲭鱼科生物树，我们可以清楚地看到：鲭科下面有四个族：鲭鱼族、马鲛族、鲣鱼族、金枪鱼族，每个族下面又各有若干个属。其中，鲭科、鲭族的鲭属（Scomber）是我们本文探讨的重点。
金枪鱼，竟然是特大号的鲭鱼
鲭科家族鱼丁兴旺，一共有16个属。分别是：刺鲅属（Acanthocybium）、细鲣属（Allothunnus）、舵鲣属（Auxis）、跃鲣属（Cybiosarda）、鲔属（Euthynnus）、腹翼鲭属（Gasterochi *** a）、双线鲭属（Grammatorcynus）、双线鲅属（Grammatorycnus）、裸狐鲣属（Gymnosarda）、鲣属（Katsuwonus）、平鲣属（Orcynopsis）、羽鳃鲐属（Rastrelliger）、狐鲣属（Sarda）、鲭属（Scomber）、马鲛属（Scomberomorus）、金枪鱼属（Thunnus）。
看出来了吗？金枪鱼也属鲭科。也就是说：金枪鱼也是鲭鱼的近亲，只不过是特大号的鲭鱼，想想看，还真是这么回事吧。
鲭属才是真正的“鲭鱼”，请认准这四种
什么是“真正”的鲭鱼呢？我们通常说的鲭鱼，主要是指鲭属（Scomber）下面的四种鲭鱼。
鲭属（Scomber）都是真正根正苗红的鲭鱼，与我们日常生活密切相关的、最重要的是前三种：1）白腹鲭（Scomber japonicus），又称日本鲭，日本人也称为正鲭，表示其是最正宗的鲭鱼，也叫本鲭、平鲭（体型较扁平），英文名Pacific Mackerel（太平洋鲭）、Pacific Chub Mackerel（太平洋白鲭）、Chub Mackerel（白鲭）；2）花腹鲭（Scomber australasicus），又称澳洲鲭，英文名Blue Mackerel（蓝鲭），日本人称为胡麻鲭、丸鲭（体型较圆润）；这两种鲭鱼日本都有捕捞，以白腹鲭产量更大；3）大西洋鲭（Scomberscombrus），英文名Atlantic Mackerel（大西洋鲭），也被称为波士顿鲭、挪威鲭、苏格兰鲭，日本市场完全依靠进口；4）大西洋白鲭（Scomber colias），英文名Atlantic Chub Mackerel，主要市场在北非和欧洲。
太平洋鲭，也称日本鲭、正鲭、真鲭、白腹鲭、平鲭，中国称为鲐鱼，腹部呈白色，背部有花纹
澳洲鲭，也称花腹鲭、胡麻鲭、丸鲭，背部和腹部都有花纹
大西洋鲭，也称挪威鲭、挪威青花鱼，背部花纹非常明显
大西洋白鲭，背部和腹部花纹都很明显，很少出口到亚洲
其中，白腹鲭就是我们中国人所说的鲐鱼，中国和日本的产量都很高，但日本本国产量不够，还需要从部分中国进口；花腹鲭主要产于韩国和新西兰，在中国大陆、中国台湾、菲律宾、澳洲也有一定产量，日本国内也有不少花腹鲭产量，主要以鲜鱼供应国内市场。大西洋鲭就是我们中国人俗称的青花鱼，主产地是挪威和苏格兰，目前日本每年大量进口，中国也大量进口原料为日本加工。太平洋白鲭，主产地在北非的摩洛哥，安哥拉、俄罗斯、西班牙等国产量也不少，但很少出口到日本和亚洲，与我们关系不大。
日本鲭和挪威鲭放在一起比较，上面是日本鲭，下面是挪威鲭。挪威鲭的体色更深，油脂含量更高
青花鱼特指大西洋鲭鱼，与青鱼没有半毛钱关系
这里需要特别提醒的是：青花鱼只是大西洋鲭鱼在中国的俗称。青花鱼在中国就是大西洋鲭的俗名，但是不要随意扩大其含义，否则就会再次闹出虹鳟鱼被称为三文鱼的乌龙来。
有些人把日本鲭鱼（鲐鱼）也称为青花鱼，这怕是不妥，因为在日文中并没有青花鱼这种说法。“青花鱼”跟“三文鱼”一样，都是100%的中国本土俗名，无论在日本还是在挪威都没有青花鱼和三文鱼这种叫法。
日本鲭鱼在中国就被称为鲐鱼，与被称为鲅鱼的马鲛鱼，在中国被合称为鲐鲅鱼。鲐鲅鱼其实是鲐鱼和鲅鱼的合称，而不是指某一种鲅鱼或鲐鱼，这点也请不要搞错。
最后想声明：“鲭花鱼”这种说法是无稽之谈。
青花鱼只是指大西洋鲭鱼，与淡水的青鱼完全不是一回事，请不要搞混。淡水的青鱼，是鲤科青鱼属下面的一种，英文名Black Carp（黑鲤鱼），中国人俗称为黑鲩、螺蛳青，是中国的四大家鱼之一，是中国南方主要养殖的淡水鱼品种之一。
淡水的青鱼俗称黑鲩、螺蛳青，是中国四大家鱼之一，跟青花鱼没有关系
挪威青花鱼，其实是大西洋鲭鱼在中国的商品名
既然青花鱼是特指大西洋鲭鱼，而挪威又是大西洋鲭鱼最重要、最知名的原产国，那么大西洋鲭鱼在中国被称为挪威青花鱼，也就合情合理。
只不过，挪威青花鱼只是商品名，学名应该是大西洋鲭鱼。就如同挪威三文鱼只是商品名，学名应该是大西洋鲑鱼。
鲅鱼属于马鲛属，也是大号的鲭鱼
另外，中国人非常爱吃的鲅鱼，并不是上面这些品种，而是几种马鲛（Spanish Mackerel）的统称。
有意思的是，马鲛鱼的英文是Spanish Mackerel，如果直译应该为“西班牙鲭鱼”。而马鲛鱼直译成英文应该是“Horse Mackerel”，但英文中Horse Mackerel是指竹筴鱼。我猜想，这一定是早年间中国或日本的鱼类学家，英文不好张冠李戴的结果。所以说，本没有什么西班牙鲭鱼，也没有什么马鲭鱼。
马鲛鱼，在中国并不止一种。其中，以中国北方沿海出产的蓝点马鲛最为出名，产量也较高，主产地在山东和辽宁，以山东青岛和辽宁营口鲅鱼圈为两大知名产地。蓝点马鲛产地除了中国，还有韩国、日本和中国台湾，但近年来台湾的产量逐渐消失。
各种马鲛，均为鲭科的马鲛属（Scomberomorus），而蓝点马鲛（Scomberomorus niphonius）是马鲛属中最重要的品种，英文名JapaneseSpanish Mackerel，翻译成中文为日本马鲛。
蓝点马鲛，俗名正马鲛，因背部有蓝色斑点而得名
马鲛家族鱼丁兴旺，一共有18种
马鲛属家族兴旺，一共有18个品种。比较重要的品种还有Narrow-barred Spanish Mackerel、Indo-Pacific King Mackerel、Atlantic Spanish Mackerel、King Mackerel等，都是体型比较大，经济价值比较高的品种。其中帝王马鲛（King Mackerel）体型更大，知名度更高。
窄纹马鲛 Narrow-barred Spanish Mackerel
印度-太平洋王马鲛 Indo-Pacific King Mackerel
大西洋马鲛 Atlantic Spanish Mackerel
帝王马鲛 King Mackerel
大西洋马鲛与帝王马鲛对比图
帝王马鲛，深受钓客喜欢的品种
大西洋马鲛虽然略小，也非常受钓客喜欢
而蓝点马鲛（日本马鲛），在中国和日本因为知名度更高，也被称为正马鲛。
鲅鱼（马鲛）的体型普遍大于鲐鱼（鲭鱼），因此知名度更高，市场价格也更贵，在中国和日本市场都是如此。
另外，日文中用“鰆”字，特指马鲛鱼，所以当日文（书面语）中提到鰆，就是指马鲛鱼。以前日文中用“鲭”字，特指太平洋鲭鱼（真鲭），现在大西洋鲭鱼（挪威鲭鱼）也可称为鲭。
日本超市里张贴的鱼名宣传画，一排左二是鰆（马鲛）、四排左一是鲭（鲭鱼）
日本人也非常喜欢马鲛鱼，蓝点马鲛鱼主要在东海海域捕捞，日本、韩国、中国大陆、中国台湾渔船都在该海域捕捞。
在日本市场，以本国渔船在近海捕捞的冰鲜蓝点马鲛的质量和价格更高，韩国捕捞的船冻蓝点马鲛质量和价格次之，中国捕捞的岸冻蓝点马鲛质量和价格更低。其中韩国和中国捕捞的蓝点马鲛，大多数是运到中国沿海加工厂加工后，再出口到日本。近年来随着中国渔船捕捞和冷藏技术的不断提高，中国捕捞的蓝点马鲛的质量和价格也在不断提升。
随着，中国本土鲅鱼消费的扩大（鲅鱼饺子、鲅鱼礼品），中国捕捞的蓝点马鲛也越来越多地留在中国国内销售，未来出口到日本的量有可能会逐渐减少。
有些竹筴鱼的英文名字也叫Mackerel
另外，还有一些类似鲭鱼，但分类上不是鲭科的小型鱼类，英文被称为Jack Mackerel、Horse Mackerel、Scad等，其实是我们通常说的竹筴鱼。其中，各种英文中带有Horse Mackerel的鱼类，其实都是竹筴鱼，而不是直译过来的“马鲭”或“马鲛”，请不要搞错。
Pacific Jack Mackerel 太平洋竹筴鱼，产量很大的小型海鱼
叫Mackerel的，可不全是鲭鱼
特别提示：英文的Mackerel一词，并不特指鲭科的鱼类。
许多英文中被称为Mackerel的鱼类，其实与鲭科或鲭鱼无关，千万不要望文生义。
下面这张表，可能让你对Mackerel一词有个全新的认识：
Mackerel：鲭鱼、马鲛、名字带Mackerel的鱼
Jack Mackerel、Snake Mackerel、Atka Mackerel，都不是Mackerel（鲭鱼）
一句话：Mackerel不重要，Atlantic Mackerel、Pacific Mackerel才重要！
原创声明
本文为八鲜过海原创文章，未经授权，严禁转载。
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#日本味道系列##老饕说日料之美味鱼虾蟹篇（二）#
鲭鱼，是深海洄游性鱼类。这鱼别名、绰号很多，比如青花鱼、鲐鱼、油胴鱼、花池鱼、花巴、花鳀、鲐鲅鱼等。它是一种前端尖细，体型粗壮，整体呈纺锤形，尾柄结实的有若野球棒子的鱼种。眼睛很大，而且位置高，有点像马眼，盐烤后的鲭鱼，翻着白眼瞪你，动筷儿就有些踌躇。
日语里鲭鱼的平假名写作“さば”（读若：傻吧），汉字写作“鲭”。至于为啥叫它“さば”，日本人说是因鲭鱼牙小而多，故以“さ”（小）和“は”（齿）组合成了“さば”，就是“小牙鱼”的意思。傻傻的野球棒子般的鲭鱼长一口小牙，就透出了点“萌”和“卡哇伊”来。
别看鲭鱼长这模样，但因其富含蛋白质、磷、铜、钙等，因此营养、药用价值都很高，可主治脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱等症，而且还是孕妇、青少年儿童滋补强壮的营养佳品。至于料理 *** ，在我国也有很多，如葱烧、清炖、香蒜、糖醋等等。鲭鱼除供鲜食外，还可冷冻、腌制、熏制，加工茄汁鱼罐头和五香鱼罐头等。由于体内脂肪多，肝脏维生素含量高，还可炼制人造白脱和鱼肝油。如此说来，鲭鱼差不多就浑身上下都是宝了。
与我们一样，日本人也非常喜欢食用鲭鱼。说起鲭鱼料理，最常见的就是盐烤、味噌煮、以及寿司等，但因鲭鱼易腐，因此日本人基本不用它来做生鱼片，但以喜欢生食的日本人之习性，鲭鱼做不了刺身却又心有不甘，于是就采取折中办法，弄出了一道“醋腌鲭鱼”来，具体做法是把用盐腌过的鲭鱼切厚片下衬萝卜丝、绿叶菜等摆盘，就成了一道赏心悦目的疑似刺身，吃时关西人蘸醋食用，关东人则以传统的酱油、绿芥末相配。除此，与中国一样，日本人也把鲭鱼用来熏制或用番茄酱和鲭鱼制成罐头食用，搬不走的邻居，吃食也就避免不了诸多相似。
说鲭鱼与文化有关，这得从古时候说起，日本人自己说他们从绳文时代就开始吃鲭鱼了，真假不知。不过日本古时民间还有一种说法，是说秋天不能给新娘吃鲭鱼，缘由是秋季鲭鱼肥脂肪多，新娘吃了会发胖，这个确是有谚语“秋鯖は嫁に喰わすな”（秋鲭不与嫁娘食）为证的。记得樱桃小丸子里有藏欧吉桑也有一首俳句说到了鲭鱼，译成中文大意为:“海胆的美味/怎会不心心念念/却只落得醋鲭伴”。鲭鱼入谚入俳，自然就披上了一层文化色彩。
鲭鱼易腐，渔获量又大，因此打鱼的卖鱼的为了在鲭鱼腐烂前将其卖出，卖时是基本不查尾数或重量的，而只是大约估算一下就卖了，由此，又成就了一个“鲭を読む”（估摸）的俗语。日本人利用这个俗语举一反三在不想告诉对方自己的真实年龄、身高和体重时，就采取这种只说个大概的“鲭を読む”的办法来应付一下，为了糊弄人而专门以鲭鱼创造一个俗语，这事儿干的就似乎也颇有文化。
鲭鱼有一种保鲜 *** 叫“首折鲭”，具体做法是在捕获鲭鱼后立即用手剜掉腮部，同时把头折断、放血。日式相扑受“首折鲭”启发，创出了一着叫“鲭折”，就是力士用双臂紧紧抱住对手的腰部，然后将对手的膝盖猛朝地上摔，只是想像一下都感觉有点残忍，也亏了力士皮糙肉厚，不过由此，鲭鱼又和相扑文化勾搭上了。
德岛县有一个鲭大师本坊寺，供奉着手执鲭鱼的鲭大师，据说他曾发誓三年不吃鲭鱼以成就众生愿望，酒肉大和尚拎条活蹦鲜跳的鲭鱼而忍三年不食，也确实不易。从此后，当地人坚信只要参拜鲭大师就能祛病避灾，子孙发达。这鲭鱼在这儿与佛教文化又挂上了钩。
不过，今人对这些已是半信半疑，年轻人甚至根本不知道这些所谓的鲭文化，他们知道的最多的就是在居酒屋、食堂、家里都能常常吃到的“鲭文化干し焼き”这道烤干鲭鱼，但这里的“鲭文化”当然不是说鲭鱼成精有文化了，而是因1950年东京一家水产加工会社发明了用玻璃纸来包装干鲭鱼，从而取代了一直以来以纸箱、废报纸来捆包的干鲭鱼。想像着玻璃纸包鲜花送佳人，既浪漫又有情调，干鲭鱼虽然不是花儿，但用玻璃纸包起来，送佳人虽不知效果如何，但与废报纸包装相比，看上去就不仅漂亮多了，而且显得很有文化，如此，今人的食桌上也就多了一道貌似颇有文化的“鲭鱼文化干烧”料理了，那则又是鲭鱼的“食文化”了。
尽管健康饮食不能治愈慢性阻塞性肺疾病（COPD），但是可以提高身体抗感染能力，包括一些可能引起住院的胸部感染。本文为您介绍有利于COPD的饮食。
一高脂肪，低碳水化合物饮食
降低饮食中碳水化合物，会降低二氧化碳生成。这可能有助于COPD患者更好地管理自己的健康。
2015年Lung杂志一项研究表明，与地中海饮食相比，接受生酮饮食的健康受试者的二氧化碳排出量和呼气末二氧化碳分压（PETCO2）较低。
此外，2003年一项研究表明，COPD患者服用高脂、低碳水化合物饮食，而不是高碳水化合物饮食，病情得到改善。
即使减少碳水化合物的摄入量，COPD患者的日常饮食也应包括各种食物。
二富含蛋白质的食物
吃高蛋白、高质量的食物，例如食草动物的肉，吃草的家禽和鸡蛋以及鱼类，尤其是油性鱼类，例如鲑鱼，鲭鱼和沙丁鱼。
三复合碳水化合物
饮食中的碳水化合物可选择复合碳水化合物。这些食物纤维含量很高，有助于改善消化系统功能和血糖管理。食物包括：豌豆、麸皮、扁豆、藜麦、豆类、燕麦、大麦等。
四新鲜果蔬
新鲜水果和蔬菜含人体必需维生素、矿物质和纤维。有助于身体健康，非淀粉类蔬菜（豌豆，土豆和玉米除外）的碳水化合物含量低，可以纳入饮食。
五钾含量高的食物
钾对肺功能至关重要，缺钾会引起呼吸问题。尽量吃钾含量高的食物，例如：牛油果、深色绿叶蔬菜、西红柿、芦笋、甜菜、土豆、香蕉、橘子。
六健康脂肪
在选择高脂肪饮食时，不要选择油炸食品，而应选择牛油果、坚果、植物种子、椰子和椰子油，橄榄和橄榄油，油性鱼类和奶酪等富含脂肪的食物作为零食和餐食。
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饮食需注意
某些食物可能会引起胀气和腹胀等问题，或可能无或几乎无营养价值。应避免或减少的食物包括：
1. 盐
饮食中的钠或盐过多会导致水潴留，这可能会影响呼吸能力。购买食物时，应检查食物标签。每份食物所含钠不应超过300mg，全餐不应超过600mg。
2. 部分水果
苹果，核果（例如杏和桃）和瓜类等可发酵的碳水化合物，可能导致某些人腹胀和胀气。这可能会导致COPD患者呼吸困难。
如果对低发酵度或低FODMAP水果，例如浆果，菠萝和葡萄等水果没有不适，则可在饮食中添加这些水果。
3. 部分蔬菜和豆类
一些蔬菜和豆类会导致腹胀和胀气。需要注意摄入量，如果这些食物不会给身体带来不适，可以继续食用。常见的食物有：豆类、卷心菜、花菜、玉米、韭菜、洋葱、豌豆等。
4. 乳制品
有人发现，牛奶和奶酪等乳制品会使痰液变稠。如果乳制品未增加COPD患者痰量，则可以继续食用。
5. 巧克力
巧克力中含有 *** ，可能会干扰一些药物疗效。需要向医生咨询，避免摄入或限制摄入。
6. 油炸食品
油炸或油腻的食物会引起胀气和消化不良。重口味食物可能引起不适，并影响呼吸。尽可能避免食用。
7. 饮用水
COPD患者每天应保证饮用充足的水。足够的水分可以使黏液稀薄，更易于咳嗽。
完全限制或避免 *** 、酒精的摄入。 *** 与酒精可能会干扰药物治疗。而且酒精还会降低呼吸速率，使黏液更难以咳出。
对于合并心脏病的COPD患者，需主动告知医生。部分心脏病患者必须限制液体摄入量。
8. 体重管理
慢性支气管炎患者倾向于肥胖，而肺气肿患者倾向于体重过轻。
超重时，患者的心脏和肺必须更加努力地工作，使呼吸更加困难。体重过重也可能增加对氧气的需求。需要控制饮食与锻炼以减重。
有些COPD症状，例如食欲不振，抑郁或全身不适，可能会导致体重过轻。如果体重不足的患者可能会感到虚弱和疲劳，或更容易感染。
COPD患者呼吸时会消耗更多的能量。根据克利夫兰诊所数据，COPD患者呼吸时燃烧的卡路里可能是无COPD患者的10倍。体重不足的COPD患者，需要在饮食中添加健康，高热量食物。
COPD患者可尝试少吃多餐，早餐吃主食，进餐时坐在高背椅子上，避免对肺部施加太大压力。
医脉通编译整理自：
COPD Nutrition Guide: 5 Diet Tips for People with Chronic Obstructive Pulmonary Disease-healthline.
这6种鱼，每一口都是DHA，孩子多换吃，头脑聪明，身体倍儿棒#2023育儿季#大脑的发育是通过神经元连接来实现的，想要大脑生成更多的连接，就需要用到DHA这些优质脂肪,在神经细胞膜上打出合适的锁,帮助神经递质这把钥匙顺利 *** 去。
说白了就是，DHA可以帮我们生成大脑连接，让大脑信使跑得更快更有效率。
高速公路之所以能够快速自由地去往任何地方，是因为有一张四通八达交通运输网，有些孩子之所以思维敏捷，能举一反三，是因为脑神经 *** 发达。
孩子大脑的大小在3岁时就达成年人的80%，6岁就达到了90%，婴幼儿期正是打造聪明大脑的黄金期，如果你也想孩子的大脑像高速公路那么发达，就要让他摄取足够的DHA。
说到含有大量DHA的食物，非鱼莫属了，而且鱼肉纤维结构比较短，比起其它肉类，更容易消化吸收，这对于消化系统还没发育成熟的小朋友来说，非常友好。
那么哪些鱼的DHA含量比较高呢？下面介绍的这6种鱼，每一口都是DHA，而且处于食物链中低端，汞含量相对比较低，吃起来比较放心。
之一种是虹鳟鱼，虽然是淡水鱼，但是每100克的鱼肉里含有550 毫克的DHA。
鳟鱼看起来虽然跟三文鱼长得差不多，但是经验老道的人一眼就能分辨出来，按整条来看的话，虹鳟鱼是有一条粉红色的线条的，三文鱼是没有的。
如果是鱼片的话，两者放在一起还是很好区分的，鳟鱼的鱼肉比较红，而三文鱼比较浅，而且线条分明。但是如果鱼片单独放出来，而且你还是一个小白，就很难区分出来了。
第二种是沙丁鱼，它的营养很丰富，含有大量的DHA、EPA、Omega-3等，其中DHA每100克含有870 毫克。
不过它的小刺比较多，处理起来比较麻烦，太小的孩子不建议吃。宝宝开始添加辅食后，建议先吃高蛋白、低脂肪而且刺少的鱼类，比如鲷鱼、比目鱼、三文鱼。
第三种是鳗鱼，含有丰富的维生素B族和维生素A、E和D，而DHA就达到了每100克1300毫克。不过它的刺比较多，脂肪也不少，大家看自己的需求来选择。
第四种是三文鱼，DHA含量跟鳗鱼一样，都是100克含有1300毫克。
选三文鱼的时候，要注意观察肉质和纹路，避免买到虹鳟鱼，虽然两种鱼营养差不多，但是价钱不一样。
而且买到不新鲜的容易拉肚子，一般肉质好的三文鱼，都是亮橙色的，而且白线清晰有光泽。
第五种是黄尾鰤鱼，每100克的鱼肉含有DHA1700 毫克，EPA 940毫克。几乎没什么刺，不用去骨就可以直接吃，但是一般都是进口的，只能买到冷冻的。
第六种是鲭鱼，也就青花鱼，EPA和DHA含量都很高，其中DHA含量就高达3100毫克，两者都很好地促进血液的流动和大脑信息的传递。
如果大家买不到冰鲜的，可以买鲭鱼罐头，建议跟深绿色蔬菜一起吃，这样可以减少EPA和DHA的氧化，更有利于营养的吸收。
当然，吃鱼也不是吃得越多越好，我们可以根据孩子的年龄来调整分量。
对于1-3岁宝宝每周吃2份就够了，4-6岁的每周吃3份，孕妇每周吃7-9份，1份大概就是3根手指并拢起来的大小和厚度。
提供健康脂肪的食物 增加营养的首选来源：经济日报-中国经济网
当今，健康备受重视，却问题多多。“富贵病”显著增多的前提下，脂肪往往是一个不受欢迎的字眼。但是要想拥有健康的身体，俗称的“好脂肪”是必不可少的。
脂肪主要分为三种：饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪。要想让大脑“聪明”，每天摄入的脂肪总量中，多不饱和脂肪最少应当占据1/3的比重。对人体有益的多不饱和脂肪，主要指Omega-3和Omega-6。经济日报-中国经济网提示，含有这类健康脂肪的食物，主要有以下这些。
富含脂肪的鱼是健康脂肪的更佳来源之一。含脂肪酸的鱼类，如鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼、湖鳟、沙丁鱼和长鳍金枪鱼都是受到营养专家推崇的。这些鱼中所富含的“好”的脂肪，有助于保持心脏健康。对于大脑处于急速发育阶段的婴幼儿，鱼是非常有益于智力发育的。对于老年人，足量的不饱和脂肪酸可以延缓记忆衰退，降低患阿兹海默症的几率。
高品质的冷榨植物油也是典型的健康脂肪。南瓜子、向日葵籽、芝麻、玉米、核桃、大豆以及它们制成的油，能提供优质的Omega-6脂肪。推荐用于拌凉菜的冷榨植物油，包括紫苏籽油、亚麻籽油，其中含有50%以上的a-亚麻酸，是DHA的母体，在人体内可以转化为DHA。
牛油果的脂肪含量为水果之冠，并且以单不饱和脂肪为主的。因此，牛油果有益于心脏健康，还可能有助于治疗骨关节炎。其中还包含的丰富的膳食纤维以及大量的酶，有健胃清肠的作用，并具有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。
秋冬季节更便宜的鱼种含超高营养，能护心、补脑吃鱼很健康，要选哪种鱼？是高贵的鳕鱼？还是鱼油丰沛的鲑鱼？这个季节要吃鱼，市场上以铜板价就能买到的秋刀鱼及鲭鱼，是护心、补脑的更佳首选食材。
吃1条秋刀鱼足够成人护心、小孩补脑力
大家都以为要吃石斑或是鲑鱼、旗鱼等高贵鱼种才有很高的营养价值，其实现代人最想要的护心成份EPA，或是能增加孩子智力的DHA，在市场或超市中销售3条约仅20-100元内，成人一天只要吃100克，约一条小尺寸秋刀鱼的EPA含量高达4665毫克，超过医界认定有助护心的3克，儿童吃半条就有1450毫克的DHA，也可以满足一天200毫克的营养建议量。
秋刀鱼的DHA和EPA是同重量鲑鱼的3及5倍
除了秋刀鱼，每条几十元，价格同样很亲民的鲭鱼，每百克的DHA高达4503毫克，EPA含量也有2851毫克。这两种鱼的营养价值都极高贵，比起一般人以为含有最多鱼油的鲑鱼，它的DHA为1270毫克、EPA为893毫克，只有秋刀鱼的1/3和1/5。
多吃鱼可训练专注力和餐桌礼仪
虽然秋刀鱼和鲭鱼鱼肉中藏有细刺，有些家长可能认为不适合小孩食用，日本人认为吃鱼对小孩是一种很好的饮食教育，常看到日本人吃鱼的时候，几乎可以把鱼骨完整留在盘子上，因为日本人认为吃鱼是学习专注力和餐桌礼仪的一环，学会专心、吃饭不边吃边说话，才能把鱼吃得干干净净；而且也教孩子，鱼不能和饭一起混着吃，除了品味鱼的鲜美，也可以避免误吞鱼刺，孩子到了学龄阶段，就可以教他们怎样小心吃鱼。
肉鱼富含镁 有助降血压、稳定情绪
此外，在市场上一年四季都可买得到的肉鱼，它的肉、刺容易分离，富含一般鱼肉较少见（常见于坚果类），具有降血压、稳定情绪和放松肌肉及增进钙吸收的镁，若家庭预算有限，又想让家人吃进鱼肉营养时，都可以选择这些物美价廉的鱼类。
每天吃不同鱼 可吃进不同营养
但这也不表示贵的鱼没有优点，虽然价格昂贵的鲈鱼、马头鱼、石斑鱼有助护心的鱼油含量低，但也因为含油脂低、热量低，但是蛋白质含量高，所以适合想要减脂增肌，或是开刀、有伤口的人食用。每种鱼有不同的营养素，可以每天吃不一样的鱼，摄取到鱼肉中各种不同的营养成分。
吃鱼补脑的说法源于鱼类富含Omega-3脂肪酸的事实。Omega-3脂肪酸是一种必需脂肪酸，人体无法自己合成，必须从食物中获取。它对人体健康有很多好处，其中之一就是有利于大脑发育和维持大脑健康。
Omega-3脂肪酸能够促进神经元的生长和发育，有助于提高学习能力、记忆力和注意力。此外，Omega-3脂肪酸还能够改善神经传递的速度和效率，从而提高神经系统的功能。
所以，适量地吃些鱼类，如三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼等，可以帮助补充Omega-3脂肪酸，对于提高脑力和预防老年痴呆等方面都有一定的好处。但是，需要注意的是，鱼类中也含有一定的汞和其他有害物质，所以在选择鱼类时需要注意安全性和适量食用。
海水鱼和淡水鱼的区别
1. 水环境不同：海水鱼生活在咸水环境中，而淡水鱼生活在淡水环境中。
2. 耐受能力不同：海水鱼具有更强的耐受盐度的能力，可以在海水中生存，而淡水鱼则不具备这种能力。
3. 外形和体型不同：海水鱼和淡水鱼的外形和体型有所不同，海水鱼通常比淡水鱼更大，身体更流线型，鳞片更大且更厚。
4. 营养成分不同：由于生存环境不同，海水鱼和淡水鱼的食物来源也不同，因此它们的营养成分也有所不同。一般来说，海水鱼富含Omega-3脂肪酸，而淡水鱼富含蛋白质和矿物质。
5. 价格不同：由于养殖和捕捞成本的差异，海水鱼通常比淡水鱼价格更高。
需要注意的是，不同种类的鱼在营养成分、口感、食用方式等方面也会有所不同，选择鱼类时需要根据自己的需求和喜好进行选择。
清蒸多宝鱼
用料：
多宝鱼一条（约500克）、姜片适量、蒜末适量、青葱适量、盐适量、料酒适量、食用油适量
做法：
1. 将多宝鱼洗净，去鳞去鳃，剖成两半，每半斜切几刀，以利于入味。
2. 在鱼肉上均匀地撒上盐和料酒，放置15分钟，让其入味。
3. 锅中倒入适量食用油，加入姜片、蒜末、青葱，煸炒出香味。
4. 将鱼肉放入蒸盘中，把刚才煸炒的姜蒜葱末均匀地铺在鱼肉上。
5. 把蒸盘放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟，或者待鱼肉完全熟透为止。
6. 取出蒸盘，撒上适量的青葱末即可。
小妙招：
1. 多宝鱼是一种骨刺比较多的鱼，烹饪时需要注意去骨。
2. 清蒸多宝鱼可以根据个人口味加入适量的酱油、醋等调料。
3. 清蒸多宝鱼可以搭配蔬菜一起蒸，增加口感和营养价值。
鳕鱼炖豆腐
用料：
鳕鱼一块（约250克）、嫩豆腐一块（约300克）、葱姜蒜适量、食用油适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、清水适量
做法：
1. 鳕鱼清洗干净，用盐和料酒腌制10分钟，去掉鱼鳞和鱼骨，切成小块备用。
2. 嫩豆腐切成小块备用。
3. 葱姜蒜切成末备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入切好的鳕鱼煸炒均匀。
5. 加入适量清水，放入嫩豆腐块，再加入适量盐和酱油，煮开后转小火炖煮10分钟。
6. 炖至豆腐软烂，鳕鱼熟透即可。
小妙招：
1. 如果喜欢汤汁浓郁，可以在炖豆腐的时候加入适量的淀粉水勾芡。
2. 鳕鱼的腌制时间不要过长，以免影响口感。
