莴笋是春季的时令蔬菜，也是一种五脏皆宜的食物。《本草拾遗》记载其具有“利五脏，通经脉，开胸膈”的食疗功效。
春食莴笋好处
01 强健筋骨
对于担心牙齿不好、眼睛看不清东西、筋骨不够强壮的老年朋友来说，春季更好吃一吃莴笋。
02 清热去火
清代著名医书《医林纂要探源》中明确记载莴笋能 “泻心，去热，解燔炙火毒。”所以，常吃大鱼大肉和食用高热量食物导致的内火旺盛的人，吃莴笋也能在一定程度上缓解不适。
03 有助排便
莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，有助于消化功能减弱和便秘者排泄大便。
04 有助降糖
莴笋含糖量低含有较为丰富的烟酸，而烟酸被视为胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病患者食用。
05 营养神经
莴笋含有多种维生素和矿物质钙、钾、磷、铁、镁、碘、氟等，具有调节神经系统功能的作用。
06 助降血压
莴笋钾含量较高，是钠含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，可降低血压和预防心律失常。对水肿、高血脂、高血压、心脏病人有一定的食疗作用。
莴笋这样吃
笋鲜豆腐
主料：莴笋1根，豆腐1块，黑木耳25g。
调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉各适量。
做法：1.将莴笋去皮切斜片、黑木耳用冷水泡发。2.锅内放食用油，豆腐切大片后，入锅煎成两面金黄。3.莴笋片和黑木耳入锅，与豆腐一同翻炒片刻，加入盐、豉油、胡椒粉和少许水，大火烧开。4.改小火炖2分钟入味，稍加翻炒，即可出锅装盘。
莴笋煸牛肉
主料：酱牛肉150g，莴笋2根，胡萝卜半根。
调料：蒜片、盐、豉油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、橄榄油各适量。
做法：1.将莴笋与胡萝卜，分别切花刀备用。2.锅内放少许橄榄油，先放入胡萝卜片煸炒至软。3.再加入莴笋片共同煸炒至八分熟后，加入豉油等调味料，稍炖片刻。4.加入蒜片及酱牛肉，大火煸炒2分钟既可出锅装盘。
凉拌莴笋叶
主料：莴笋叶300g，黄瓜1根。
调料：蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒酱各适量。
做法：1.莴笋叶洗净，用开水焯一遍沥干水分后切碎。2.加入蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌匀。3.黄瓜切片后用盐腌渍入味。4.装盘时黄瓜片码边，撒上剁椒酱，淋入麻油即可食用。
禁忌人群
莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情，故不宜食用。
此外，莴苣性寒，所以脾胃虚寒的人要慎食。
转自：养生中国
来源： 约见名医
春笋这种“传统老做法”太赞了，吃一年也不坏，酸辣爽脆太好吃了进入四五月份以后，又到了吃春笋的季节，每年这个时候的春笋，口感都特别好吃，鲜亮又脆爽，满满都是春天的味道。但是过了这个季节，想要吃到春笋的话，就只有等明年了，所以这个时候的春笋，很多人都喜欢把它腌着吃。
腌春笋能更大化，保证其脆爽的口感，还能让其保存时间大大提高，这可是老一辈人都在用的传统做法。如果你也喜欢吃春笋的话，还在等什么？抓紧也去腌制起来吧，保你一年都能吃到好吃的春笋。
那么在腌制春笋的时候，要如何去腌制，才能让其入味的同时，又能长时间保存呢？这可是有技巧要去掌握的，可不是乱腌制，下面就让我来给你细说一下，这里面的细节吧。
【腌春笋】
【原料】：竹笋、食盐、白酒、泡椒水、小米辣、老冰糖、花椒、白醋
【 *** 】
1、准备适量新鲜的竹笋，在对竹笋进行购买的时候，一定要买带壳的，这样的竹笋水分会更充足，口感会更佳，不要买那些去壳的竹笋。
2、竹笋买回家以后，我们要先将它的外壳给去掉，然后把竹笋较老的根部给他削一削，确保其整体都是脆口的
3、把处理好的竹笋分成几小块，接着冷水加入锅中，并加两大勺食盐，开大火给它煮一煮，将竹笋中的苦涩味去除。
4、竹笋焯水除了可以去除其苦涩味以外，还能将它内部所富含的草酸成分给有效去除，接着我们要来准备一些，泡竹笋时所需要的配料食材。
5、先准备一小把大蒜备用，再准备一块生姜切片备用，几个小米辣备用。然后再准备花椒、食盐、老冰糖、白醋适量备用。
6、最后要准备的配料是一大碗的泡椒水，外面超市中8块钱就能买一包。准备好所有食材以后，接着我们要取出焯水好的竹笋，并给它切成小块。
7、竹笋切好以后，给它装入大盆中备用，然后把刚刚准备好的所有食材，全部加入到竹笋中，并给它下手抓拌均匀，让其先腌上半个小时。
8、这里要注意的是，一定要记得加高度白酒，这是很多人都会忽略的一个配料。因为白酒能杀菌消毒，从而就能避免竹笋在腌制的过程中，有生花现象的出现。
9、准备一个大的玻璃瓶，提前杀菌消毒，然后把准备好的泡笋，直接转入玻璃瓶中，并加入泡椒水，在加入适量凉白开没个竹笋。
10、最后盖上玻璃瓶盖子，让泡笋处于密封环境，再给它放到通风阴凉的地方，腌制一周左右，待其完全入味后，就可以取出来食用了。
11、做好后的腌竹笋，我们平时吃饭的时候，可以来上一小碟，平时喝酒的时候，也可以来上一小碟，下饭又小酒，你学会它的做法了吗？
如果你也喜欢吃泡笋，那么就赶紧去买上一些新鲜竹笋，去做起来吧，因为再过两天，就不能再做这道菜了。关于泡竹笋的 *** *** ，如果你那里有更好建议，也可以在评论区，给大家提一提。
春季万物生，无笋不成春，3道春笋美食别错过，老人孩子都喜欢大家好，这里是懒小白的厨房。春天万物生长，正是尝鲜的季节，除了芽苗菜，春笋也是春季餐桌上不可或缺的美食之一，正所谓：食过春笋，方知春之味。春笋味道鲜美，一如春之气息。春笋一向以香、嫩、脆、甜著称，高蛋白、高纤维、低脂肪、低热量，促进新陈代谢，是个刮油解腻的小能手，营养价值非常高，春季菜王非它莫属。
既然要将春笋端上餐桌，我们首先要学会如何挑选鲜嫩好吃的春笋。
一看笋壳：笋壳的颜色为嫩黄色的更好，这样的春笋肉质比较鲜嫩。
二看笋肉：春笋的肉颜色越白，春笋就越脆。
三看笋节：如果春笋节与节之间非常的紧密，这个春笋就是非常新鲜的。
四看笋体：如果这根春笋的尾部比较小，而靠近根部的茎比较大的，它的味道会比较鲜美。
学会了如何挑选春笋，接下来就是 *** 了，我在这里分享3道春笋美食给大家，具体怎么做？赶紧来看看吧！
春笋小烧鸡
主料：鸡腿肉、春笋
配料：洋葱、胡萝卜、木耳、大葱
调味料：黑胡椒粉、生抽、料酒
*** 流程：①鸡腿肉、春笋、洋葱、胡萝卜全部改刀，切成滚刀块，大葱切成葱花备用。春笋和木耳别忘了焯一下水。
②鸡肉放进油锅里略微煎制，依次加入黑胡椒粉、洋葱和生抽调味。
③翻炒出香味后下入大葱，烹点料酒，加入春笋、木耳、胡萝卜和热水，进行烧制，等汤汁收浓，这春笋小烧鸡就完成了。这道菜做法简单，调味也简单，但色香味一样不少，健康又营养，老人孩子都喜欢吃。
油焖春笋
主料：春笋
配料：葱姜蒜、水淀粉
调味料：八角、黄酒、酱油、蚝油、白糖、老抽、鸡精
*** 流程：①春笋改刀，切成滚刀块，放入水中焯煮，开锅后煮5分钟捞出，用厨房纸蘸干春笋表面的水分。
②炒锅中倒油，7成油温的时候，把春笋放进去炸制，炸到表面变黄，就可以捞出备用了，
③炒锅中倒入些许底油，放入八角、葱姜蒜、酱油、蚝油以及春笋，翻炒均匀。
④往锅里烹少许黄酒，再加入水、白糖和鸡精，加盖焖制5分钟左右。
⑤打开锅盖，用水淀粉勾芡，再加入少许老抽调色，翻炒均匀，这道油焖春笋就完成了。这道菜做法简单，一学就会，味道香浓，解馋开胃还下饭，明明没有肉，但吃到的每一口都有肉味，尤其那个浓稠的汤汁，拌米饭简直一绝。
烧双笋
主料：春笋、芦笋
配料：虾仁、彩椒、蒜、姜
调味料：酱油、盐、鸡精、香油
*** 流程：①将春笋和芦笋洗净后，春笋改刀切块，芦笋改刀切成长段，彩椒切条。然后将春笋块放进淘米水中焯煮。用淘米水能更好的去除春笋中的草酸，如果没有也可用清水代替。
②炒锅中少来点底油润一下锅，然后下入春笋和少许香油煎制，将春笋煎到金黄色时，下入芦笋再煎制片刻。这里加入少许香油，能激发出春笋的鲜香味。
③锅中下入虾仁、蒜和姜，炒出香味后，加入彩椒，翻炒片刻，倒入少量的清水，改成大火，加酱油、鸡精、调味后爆炒片刻，这道烧双笋就可以出锅了。春笋和芦笋的强强联合，营养加倍，鲜味也加倍，清爽不油腻，这道菜在我家属于上桌就光盘的存在，大人小孩都特喜欢吃。
以上分享的这三道春笋美食，大家学会了没有呢？如果学会了，快趁着春天给家人露一手吧，别错过这一年一次的尝鲜时刻，每道菜都营养健康，简单易上手，按照步骤安排起来吧！
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一口咬住春天！这些应季春笋做法你都会吗→春天的餐桌上
怎么能少了一道笋
“食过春笋，才方知春之味”
今天小虹搜罗了
几大应季春笋的做法
带大家一口咬住春天~
油焖春笋
油焖笋，简单的烧法还原春笋本色的鲜美。一口脆爽，一口新鲜，水灵灵、脆生生的春笋，每咬一口都带着浓浓的春日味道。油焖笋，肉质脆嫩，百吃不厌。
食材
春笋：5-8棵
盐：少许
糖：少许
生抽：1勺
老抽：1勺
准备过程
笋剥去笋衣，切成滚刀块，加一勺盐焯水煮5分钟后捞出（也可先切一半焯水后再切块）。
*** 过程
1. 锅中倒入稍多一点油，开火。
2. 待油热后放入春笋煸炒。
3. 笋炒到稍微金黄后，加入生抽、老抽、盐和糖，炒匀。
4. 转小火，盖上锅盖焖2-3分钟后，撒上葱花即可出锅。
腌笃鲜
这是年幼时放学回家弄堂里飘出的香气，被称为“打耳光都不肯放”的腌笃鲜！
“腌”就是指腌制过的食材，如咸肉、火腿；
“鲜”就是新鲜的竹笋，新鲜的肉类，如五花肉、后腿肉或排骨、猪蹄膀等，主要把握“鲜”这个标准；
“笃”就是上海话用小火慢炖的意思。
食材
鲜笋：2-3根
咸肉（南风肉）：80克
排骨：300克
百叶结：适量
葱结：若干
生姜：2-3片
料酒：1-2勺
准备过程
1. 鲜笋买来剥去外面的笋衣，切成滚刀块，加一勺盐焯水煮5分钟后捞出（也可先切一半焯水后再切块）。
2. 咸肉（南风肉）切大块，若肉过咸可先温水浸泡1小时。
3. 排骨放入冷水里浸泡，泡出血水，起码换三次水。
4. 将排骨和咸肉焯水，加入生姜、葱结、料酒。焯水后撇去浮沫，或是直接洗净咸肉和排骨沥干备用。
5. 整张百叶中间切开2张，沿长边对折再对折后，卷起拧成8字结。
*** 过程
1. 另取一砂锅，将咸肉和排骨放入。加入适量开水，没过所有食材，水可以多加一点，中间不再加水了。
2. 加入葱结和姜片，1勺料酒。
3. 大火煮开后，再次撇去浮沫，这样汤会比较干净，然后小火慢笃。
4. 加入鲜笋，翻动均匀。
炸春卷
每每春卷被端上来的时候，大人小孩都喜笑颜开，金灿灿、油汪汪的外壳，包裹着鲜美的内馅，一吃就能吃好几个！
食材
黄芽菜（大白菜）：8-10片
春卷皮：3两
猪肉：2两
香菇：2-3朵
春笋：1棵
盐：2勺
糖：1勺
料酒：1勺
胡椒粉：适量
淀粉：适量
小葱：若干
准备过程
1. 大白菜洗净，滤干后剥6-8片，切丝，将菜叶和杆子分开。
2. 香菇泡会儿水，滤干后切片待用。
3. 冬笋剥去笋壳，切丝后焯水，滤干待用。
4. 猪肉切丝，加入料酒、一勺盐、一勺淀粉、少许胡椒粉、生姜、拌匀后静置半小时，使猪肉入味。
*** 过程
1. 大火烧热锅子后倒一点油，热锅冷油下猪肉丝，迅速翻炒至微微变色，即可盛出待用。
2. 锅里再加一点油，先炒菜杆子，待菜杆子变软后加入菜叶，翻炒均匀。
3. 加入一勺盐、一勺糖提鲜。再加入香菇片、笋丝和刚才炒好的肉丝，翻炒均匀，让每样食材都沾上调味料。
10. 馅料放凉后，准备开始包春卷。
11. 春卷皮买回来要一张张撕开，如果不立即用，上面放一块湿布，防止皮干掉。
12. 在皮上放馅料，将一边皮卷起慢慢包裹住。
14. 左右两边沾一点淀粉水，向内折。
15. 继续向前卷起春卷。
16. 油锅倒油，温度在120度左右，可以慢慢放入春卷。
17. 定型后翻动，炸另一面，至两面金黄色即可。
记者：龚乐
部分图片：龚乐
来源：上海虹口
笋子擂着吃更香？在乡里现学的笋子做法，味道让人超惊喜你们的小笋子一般是怎么做着吃呢？炒酸菜？炒腊肉？是的，我都吃过，自己也经常做着吃。
今天我要给你们介绍关于小笋子的另一种别样的吃法，这是我在乡村吃过以后，特别想分享给大家的一道菜。这道菜叫做——擂粑笋。
乡下人是这样做的，他们把小笋子从大山里面扯回来，剥壳，煮熟，把新鲜的青辣椒放柴火上去烧，然后洗干净，和小笋子同时放擂钵里，把它擂成糊。然后，放点盐拌匀，就好了！相信我，味道真叫一个“绝”！
我吃过以后，那味道让我不停回味，便回到家自己试着做。不过，城里没有柴火，没有新鲜的小笋子和新鲜的辣椒，都是从超市买回来的，不过我做完以后，味道也不错，因为材料不是新鲜的，我就加了一点生抽和芝麻油，家人吃了以后伸出了大拇指，我也特别开心。（图文/梦越芳园）
有了竹笋炒腊肉，老公每天多吃一碗饭腊肉独特的味道，配上竹笋的清香，辣椒的辣味，我家人喜欢的一道菜！！
By 梦之瑄1
用料- 腊肉 200克
- 竹笋 1袋
- 螺丝椒 2个
- 干红辣椒 3个
- 花椒粒 1小把
- 蚝油 1勺
- 食盐 1小勺
- 老抽 少许
1、腊肉提前一晚泡上，洗净切片！螺丝椒切段，竹笋切片备用！锅中放少许油，放入腊肉炒变色，捞出，用锅中油炸香花椒粒捞出，放入干红辣椒炒香
2、倒入竹笋，螺丝椒翻炒。加入蚝油，食盐，老抽，再倒入腊肉
3、翻炒均匀即可，关火，装盘！
小贴士腊肉有点咸，要提前泡泡
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#油焖竹笋暖冬酱在手，竹笋的功效能降三高，低糖含有植物纤维促进消化用韩式辣椒酱调味之一次，老味道新的体验味道不错
By 豆粉文文
用料- 小竹笋 2根
- 生抽 1勺
- 六月鲜酱油 少许
- 韩式辣椒酱 1小勺
- 0卡糖 适量
- 小葱 2根
- 食用油 适量
1、食材
2、竹笋切片葱切段
3、上锅焯水
4、加油竹笋翻炒
5、加入生抽红烧酱油
6、加入辣椒酱
7、加入零卡糖
8、加入葱段
9、翻炒出锅美味即成
小贴士竹笋焯水去除草酸，油焖笋时间长竹笋容易干煸炒的时候加1勺清水炒出的竹笋好吃
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春季限定版油焖春笋，就爱这一口鲜嫩牛肉富含丰富的蛋白质、铁等微量元素，是非常营养的食材。今天介绍这道笋子烧牛肉是川菜馆子经典的菜式之一，也是我个人很喜欢的一道菜。
By 戒咖啡
用料- 牛腩 600g
- 笋子 800g
- 大葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 4瓣
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 桂皮 1小块
- 三奈 一小块
- 辣椒酱（豆瓣酱） 2勺
- 泡姜 3片
- 泡椒 4个
- 料酒 2勺
- 花椒 15粒
- 干辣椒 6个
- 盐 少许
- 生抽 3勺
- 红烧酱油 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 少许
- 香菜 1根
1、菜市场买的笋子，剖成两半，放锅里焯水，去掉涩味。
2、煮好的笋子放凉水里泡一会儿。
3、切成4-5CM长的段备用。
4、牛腩切成大块，冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒1勺，煮开后煮10分钟。
5、煮好的牛腩稍微放凉一下
6、切成3*3CM大小的块。
7、准备调味料，干辣椒6个，八角1个，桂皮一小块，三奈一小块，花椒15颗左右，大蒜切半。老姜切片。
8、冷锅热油，五成油温放入牛腩，翻炒2分钟。
9、放入调味料炒香。
10、拨开牛肉，往油里放入两勺辣椒酱（也可以用豆瓣酱）炒出红油后炒匀。
11、调味：放入一勺料酒，三勺生抽，两勺红烧酱油，一勺老抽，少许白糖，炒匀。
12、再倒入笋子炒匀，翻炒2分钟左右。
13、把所有食材倒入汤锅，加2000毫升水。开大火，加盖烧，烧开后转中小火烧1个半小时（高压锅半小时）。
14、试一下味道，酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜，激发出鲜辣味（有不至于太辣），小火再烧20分钟左右。
15、起锅撒一点香菜就可以啦。
小贴士牛肉切小块一点更入味，笋子这个食材是烧不烂的，可以和牛肉一起放，如果是土豆等食材就最后半小时再放。这个阶段要防止烧干，如果最后汤汁比较多，可以把锅盖打开，大火收干汤汁。
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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新鲜的竹笋怎么做好吃新鲜的竹笋是一道美味佳肴，口感清脆，滋味鲜美，营养丰富。下面介绍几种新鲜的竹笋做法，让你轻松享受它的美味。
之一种做法是炒竹笋。首先将新鲜的竹笋去皮，切成薄片，然后在开水中焯烫一下，捞出沥干水分。接着将锅烧热，加入适量的油，放入蒜末爆香，然后加入竹笋片快炒，最后加入盐、鸡精调味即可。
第二种做法是竹笋炖肉。首先将新鲜的竹笋去皮，切成小块，然后将猪肉切成小块，用开水焯烫一下去血水。接着将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜爆香，然后加入猪肉块煸炒至变色，加入竹笋块继续翻炒，加入料酒、生抽、糖和适量的水，盖上盖子炖煮至肉烂笋熟即可。
第三种做法是竹笋沙拉。首先将新鲜的竹笋去皮，切成细丝或小块，然后在开水中焯烫一下，捞出沥干水分。接着将竹笋丝放入碗中，加入切碎的黄瓜，加入适量的沙拉酱和盐搅拌均匀即可。
以上是几种新鲜的竹笋做法，可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法。无论是炒、炖还是做成沙拉，新鲜的竹笋都能展现出它的美味和营养价值。
