驴排骨怎么炖好吃又烂，驴排骨怎么炖好吃法

隔着屏幕都喊香，啤酒炖驴排的秘籍分享。

1.驴肉切大块，因为煮的久会收缩。2.因为我买的很新鲜，血水很多，所以我把切好的驴肉浸泡在水中半天，期间换四五次水。泡干净血水后晾干。3.葱姜蒜切好片，其余香料扎进小纱布包里，这样煮到后面就好处理了。4.起油锅爆香姜片。5.放入驴排骨和蒜，大火爆炒至两面变色。因为血水都泡干净了，所以不需要焯水，肉质会更香。6.放入葱段，冰糖，豆瓣酱，料酒和老抽，继续翻炒一两分钟上色。7.倒入啤酒，猛火煮开，用勺子撇干净浮沫。同时可以补一些开水淹没驴排骨，盖上盖子小火慢炖一个半小时。8.中间要加一次水，同时把香料包夹走，以免煮过久发苦。差不多时候加入淀粉，大火翻炒，收干汤汁，可以尝尝味道，淡的话加一点点盐。9.盛盘，点缀。驴排经过一个半小时慢炖后，功夫到家，可以说是“脱骨烂”，香的不得了。

浓汤驴肉煲

材料

香油2小匙　　料酒1大匙　　胡椒粉2小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙　　驴肉300克　　驴骨头200克　　香葱2棵　　生姜1块　　大料适量

做法

1.驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末;

2.将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片;

3.待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

注意

汤汁醇厚，驴肉鲜嫩。煮驴肉时可稍加一点白酒，驴肉会熟烂得更快。

浑身是宝的驴，都有哪些好吃的？小编整理了12种吃法

驴的形象似马，多为灰褐色，不威武雄壮，它的头大耳长，胸部稍窄，四肢瘦弱，躯干较短，因而体高和身长大体相等，呈正方形。颈项皮薄，蹄小坚实，体质健壮，抵抗能力很强。驴很结实，耐粗放，不易生病，并有性情温驯，刻苦耐劳、听从使役等优点。

驴——驴全身都是宝，开发利用价值大
　　驴皮、驴 *** 有很高的医药价值和蛋白营养，近年驴产品不断开发成功，农业部已将商品驴技术研究开发项目列入2008年扶植发展项目。未来养驴有极大的市场发展空间。
　　现代科学研究表明，驴肉蛋白质含量远高于猪肉、牛肉和羊肉，但脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物。驴肉含有动物胶、骨胶元、钙、磷等成分，易被消化吸收。尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉和狗肉。而且胆固醇含量低，鲜味氨基酸含量高。据《本草纲目》记载：驴肉味甘、性凉，可“解心烦，止风狂，能安心气，补血益气，治远年劳损”。驴皮具有很高的医药价值，是 *** 国药瑰宝阿胶的主要原料。据分析，驴奶基本营养物质含量与人奶接近，尤其是硒的含量为牛奶的5.2倍，是高级营养品。

都说"天上龙肉，地上驴肉"，可见驴肉是大家公认的极品！

那你都知道驴身上所做出来的美食都有哪些吗？往下看！

一、驴肉烧烤

首先用鲜嫩驴肉和尾部驴油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥更好。然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。

一边用煤火烤，用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的 *** 翻烤另一面，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富。

酱油内加调料拌匀，随烤随将酱油刷在肉上。烤驴肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。

二、驴肉饺子

原材料：

1、圆葱一个半、笨鸡蛋一个

盐一茶勺、米酒两茶勺、、油耗一大勺

十三香料一勺子 冷水小半碗

2、洋葱也切切丁。

3、把驴肉馅和肉馅混合匀称。

4、打一个鸡蛋，添加十三香料，生姜粉，米酒，盐，味精全力搅拌均匀。

5、放进生抽酱油油耗

6、放进小半碗水全力顺一个方位拌和

7、放一勺芝麻油，适当的大豆油，拌和混和。

8、倒进胡萝卜丁搅拌均匀。最终要包 情况下放进洋葱丁

水饺馅美味的窍门：

1、拌馅的肉要三肥七瘦，驴肉较为瘦，因此要添加生猪肉腰盘的饺子馅。

2、要添加生鸡蛋、冷水，那样拌出去的馅很嫩。

3、拌馅的技巧要沿着一个方位全力的拌和，让饺子馅消化吸收水份和调味品，拌和到肉浓稠挂盆，那样包出的水饺馅经久不散。

4、添加一勺芝麻油能够 大大的提高包馅的香气。

三、驴肉火烧

1、火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分的香脆。

2、把刚烙好的火烧取出来，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

四、驴杂汤

首先在把驴杂（头肉、耳朵、口条、驴唇、心、肝、肺、肚、肠、胃、肾、喉管、蹄筋等等）放入清水煮,放些大料,葱,然后在开锅之后加入鸡精,在小火煮煮,加入盐,依自己口味放盐,最后出锅时候加些胡椒面,也可以加点醋,以个人口味放醋.也可放些香菜.

五、五香炖驴肉

主要材料：新鲜驴肉500g.辅材葱段10g生姜片5g麻椒3g八角茴香3g大蒜瓣2g八角茴香3g.

方式 流程：

1将新鲜驴肉先自来水浸泡5-10分钟，后反复清洗，切割成小块。

2先将葱段10g，生姜片5g，大蒜瓣2g，麻椒3g，八角茴香3g，八角茴香3g，丁香花2g，小辣椒2g，橘子皮2g，茯苓1g，孜然粉1g，生抽2勺，食盐1勺，鸡精小勺等辅助材料添加锅中（也能用纱布将调味料包成袋状），旺火烤煮。

3将调味品大火烧开，使调味品的味儿彻底释放出来至汤中。后添加驴肉，调至温火，烹煮约35-40分钟，熄火涮锅约10-15分鐘，后便可沸腾趁亚热带汤享受美味可口的五香驴肉。

4自然，也可将质嫩软嫩的五香驴肉捞起来，变冷后，切成片享受（或蘸辣椒酱、蒜蓉酱服用，味儿很好）。

常见问题：炖的全过程时要留意熟度，假如熟度不足，肉质地不足软嫩。调味品也可添加白芍、老冰糖、米酒、茴香等。

六、红烧驴肉

原料：驴肉750克，红枣10枚，当归10克，肉桂、八角、干辣椒、麻油、姜、料酒、白糖、醋、老抽各适量。

*** *** ：将驴肉洗净切好，在沸水锅中焯水捞出，用清水洗净；干辣椒切段，姜切片；红枣洗净；锅中加入麻油烧热，姜爆香，倒入肉桂、八角、干辣椒，爆香后，倒入驴肉爆炒，加盐和白糖、醋以及料酒、老抽，焖2分钟后，与红枣和当归一同放入砂锅中煲半小时左右，待到驴肉熟后即可

七、煮驴肉

1、之一步把驴肉切好，放一旁备用。

2、然后放锅中焯水，焯水后捞出。

3、接着把驴肉冲洗干净。

4、然后把栗子、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮备好，放一旁备用。

5、锅中加水。

6、放入调料，大火煮开。

7、然后放入备好的料酒、生抽、老抽、白糖。

8、接着放入驴肉，大火煮开后缓冲小火煮90分钟。

9、锅内放入栗子，煮20分钟。

10、放盐，搅拌均匀。

11、然后盛入碗中，这样就完成了。

八、葱烧驴肉

1、新鲜驴肉洗净，切成片。
2、大葱洗净，白色部分斜着切成3cm左右长度。装于盘中备用。
3、锅中加油，8成热时加入姜末，爆炒。
4、然后我们向其中加驴肉片，再加一勺豆瓣酱，爆炒。
5、炒到8分钟左右时，加入大葱，翻炒3分钟左右，然后加盐、味精，花椒，起锅，家常葱烧驴肉就做好了。

九、泰山驴肉

原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝

*** 过程:

1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。

2、凉干后切片备用。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒煸炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。

十、长治腊驴肉

主料:驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量

调配料:香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙

*** 过程:

1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末;

2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片;

3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

十一、酱牛肉

原料：

带皮驴肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克，药料(丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)

做法：

1、葱姜、药料，用竹笋子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，

2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。

十二、阿胶

准备材料：鲜驴皮2斤、核桃250克、冰糖250克、黑芝麻250克、黄酒250毫升、枸杞100克、红枣200克

1、将准备好的驴皮放入煮沸的热水锅中焯水。

2、将焯水后的驴皮取出放入高压锅中炖煮一个半小时。

3、一个半小时后取出熬好的驴皮胶质。

4、向锅中加入准备好的黄酒，继续放入高压锅内熬煮。

5、向锅内加入准备好的冰糖，搅拌均匀熬煮。

6、将剩余的所有配料全部放入锅中继续熬煮5分钟。

7、5分钟后取出晾干即完成了阿胶的熬制。

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天上龙肉，地下驴肉：现宰活驴还是不好接受

几天前已经约好，主人特地约我们这天早晨过去。
　　同行的一位女同事表示很恐怖，不敢过去看现场，捂了眼往后面躲。扛机器的哥们也说有些害怕，但还是好奇心占了上风。我也明明知道这些东西不能写到报道里去，还是要乍起胆子上前去看——现宰活驴。
　　一个简陋的棚子，当时正下点小雨，有些雨水从棚顶缝隙里进来。地面用水泥磨成一个小中间凹下去小“盆地”，盆地底部还有一个圆形黑色的漏洞。一头小毛驴正拴在盆地旁边的铁柱上，两个穿白褂子的工作人员在地面上打扫着什么。毛驴站在那里，看不出什么恐惶，也没有叫，没有闹，只是静静看着，睁着大眼看。

　　看我们到了现场，主人就指挥穿白衣的两人把驴子牵到水泥盆地里去，有雨水，地面湿滑，那驴子脚底下一擦一滑的，几次要摔倒了，又在盆地里刚刚站稳。一个上年纪的白衣人拿了一块白蛇皮袋一样的东西，蒙在驴脸正前。过来一个壮汉，笑眯眯说笑着，站在驴头正面，抡了一柄大铁锤，朝它的囟门处“啵”的一击。声音不算大，甚至有点清脆。那驴子一下扑倒在地上。另外一个穿白衣的汉子，手执一把尖刀，在它咽喉处捅进去，血很快流出来，正好漏到黑色圆洞里去。
　　驴子躺在那里没有叫，还在流血。看上去好像还有呼吸，它的腹部一起一伏，撅起尾巴，好像还放了两个屁。那个执刀壮汉过去又朝它腹部上踩了两脚，像让它把肚子里的闷气撒完……
　　我与旁边主人聊两句：宰杀的这驴……有什么讲究吗？我是说，要挑选什么样的？
　　主人个头不高，说起话来慷慨义气：我杀的这些驴，都是两三岁的小驴。这时候它们还没有长油，都是红肉。出肉率高……

　　我突然就想问：一般这驴看见你了，害怕不害怕？因为，我听说长年屠宰行的人身上有杀气，也可能是有血腥气。一般牲口见了他们都不由自主地打怵。
　　主人笑呵呵意气风发：它们不怕我，它们和我都亲近着呢。
　　那头驴子躺在水泥盆地上，很快就一动不动了。年老师傅执一柄小尖刀，从它咽喉往下，在肚皮上挑开一道缝，驴皮就从中裂开，像要脱下一件毛皮衣服。里面红里见白的鲜肉露出来。两位师傅围着驴身子转动，手里刀在皮肉间剥离，在骨节处游走，刀子转了几转，几个驴蹄子被摘下来，丢到一边。很快一头活驴也就成了一堆散肉。这时，这一堆东西在旁边看上去，让人觉得熟识而安静，也不觉得惊恐。扛机器的同事过来，调整镜头，他可以拍摄师傅们的刀功手法。
　　浓郁香气不知从哪里冒出来，打听一下，原来是那锅老汤开始加热，准备炖肉。按行内人说法：驴身上没有糟贱的地方，一张驴皮就卖2千多块，驴肉卖钱比一般猪羊肉要贵，下水可以卖钱，驴骨头也可以卖钱。驴子身上好多部件还是珍品。为了炖好一锅驴肉，主人有祖传的独家秘笈，要亲选十数种中草药配料……

　　说炖肉总让人心情大好。看过那些药材，老汤大锅，我们又随意攀谈两句，问主人：听说，这动物也有感情。宰杀的时候会有些奇异举动。
　　主人说：老牛会有。那时候那些牛跟人干活一辈子，有感情了。宰它的时候，会有些反应。嗯。现在这些小毛驴只有两岁多年纪。算成人也就十二三岁那么大，它们知道什么啊。
　　这本来不是我们采访记录的重点，我再如此问下去显然不合时宜，也不够道德。我们一边吃肉，一边还要谈仁慈。君子远庖厨，就是把罪责都推托给屠户，自己掏出餐巾纸抹抹嘴，擦擦手，就可以品评美食，挑剔厨艺，还要大谈人道等等。——这的确是个悖谬的命题。
　　从屠宰场出来，我们去南面的养殖厂里。主人还是满心欢喜，给我们指着看，牛，长得真的好肥，更大一头牛能超过两吨。驴子长得也个个满膘，“胸口处像扣只碗一样”。主人自小随父亲历练，学得绝技无数。其中最得意一招就是“目无全驴”。在他眼里看驴不是全个一头。而是一眼看过去，用目光早已把驴横竖一劈四瓣。“公前母后”，就是公驴看前腿，母驴看后腿。看一条腿就知道一头活驴，宰后能出多少肉。五六百斤的驴，误差上下差不到两三斤。说话间，一头小毛驴，从栏杆里伸出头来，用嘴唇拱了拱主人的衣服，看来真如他所说“这些毛驴与他都很亲近”。

　　还是忍不住，我又在问：杀驴前，会不会念些口诀之类？
　　主人说：那是回人阿訇，他们信教的。我们不讲这个。养的就是菜驴，就是人吃的菜。有什么想不开？
　　我看说这些时，他的手垂下来，捻着自己衣角，表情似有僵硬。知道如此再问下去，很不友好了。
　　主人的女儿三十来岁，说自己自小看父亲杀驴，没什么可怕。现在她能剥皮取肉，给师傅们帮手，只是剔后节较容易，前节脖梗处还是不敢轻易下手，那地方骨节复杂，极不易着刀，会扔掉不少肉。
　　天上小雨还时不时的下来一阵，回到起点处，这时候驴肉已经进锅，屠宰驴子的那块水泥小盆地已经冲刷干净。女同事看一眼，又冒出一句：这里看起来，好像什么也没发生过一样！

　　天上龙肉，地下驴肉。驴肉好吃，宰杀过程难免血腥。在我们这位女同事看来，驴肉饼卷、驴肉火烧之类，自然好吃，当然要吃，但更好是从天下掉下来，从地下长出来，现宰活驴这样的事儿，万不该发生。

天上龙肉，地下驴肉，花了300块钱，炖了一锅驴排骨，实在太香了

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排骨怕

你一定要记住！很多人把这种龙排骨买回来，除了炖汤就不知道怎么去做。今天分享另一种吃法，做法简单好吃又下饭。在家做饭的姐姐们一定要学会炖排骨，千万不要直接下锅，那样排骨里面的杂质释放不出来，导致炖出来又腥又柴。

你只需要跟我这样放葱姜和少许的盐，化成淡盐水浸泡半小时，这样能把里面的杂质和脏东西全部泡出来。然后冷水下锅，开小火慢煮，这样水温才能受热均匀，排骨内部残留的杂质才能释放出来。

起油烧锅，爆香葱姜、蒜、花椒、干辣椒，放入焯好水的大骨，有条件的放几个鸡蛋。

好吃的关键，就是加入1小包这种卤水调味料。这个料适合做各种卤味，不管是卤荤菜还是卤素菜，都非常的好吃。一袋子里面有两小包，一小包就可以做一次。只需要加入清水，大火烧开转小火慢炖90分钟，然后再开大火收浓汤汁即可。是不是很简单，香味浓郁，喜欢的赶紧去做吧！

430买一扇驴排，做“辣卤驴排”肉烂脱骨、辣味十足，吃着真过瘾

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桌桌必点的酱驴肉，美味秘诀全靠这款秘制卤水香料配方，建议收藏

“天上的龙肉、地下的驴肉”说是天上人间的美味。龙肉那是大罗神仙的美食，凡人俗子是无福享受的。但是地下的驴肉却是我等俗人能享受的美食之一。

在我国东方的一小县城河间，它是远外驰名驴肉火烧之乡，驴肉卤的那叫一个绝，今日头条李哥探厨禁不住美味诱惑，去河间驴肉馆下馆子，一进门就发现来得早的食客已经开吃，桌前热气氤氲，整个空气中都弥漫着一股“肉烂味鲜”的香气。几位大哥告诉我们，来这儿吃饭的目的很简单，就是为了过肉瘾，然后豪气一指，让我们去点餐处看看。这一看不打紧，口水差点没收住！

红烧驴蹄子、麻辣驴蝎子、红烧驴肋排、辣炒护心肉、蒜泥驴耳、卤水驴心、姜汁驴唇、酱驴口条、姜汁驴唇、壮阳驴四宝、酱驴排等等，在这里就不一一和大家细说了。我赶紧点了一份酱驴肉去安慰一下五脏庙。

饭后和老板闲聊，得知我不远百里来品尝驴肉，老板豪爽的把他用了20年的酱驴肉配方及 *** 流程分享给了我。

据说这桌桌必点的酱驴肉，美味秘诀全靠这款秘制卤水香料配方。下面我就偷偷的和大家分享一下。

香料：八角10克、良姜10克、桂皮12克、花椒8克、白芷8克、丁香1克、肉豆蔻1粒、白豆蔻6克、小茴香6克、草果1粒。

蔬菜料：大蒜瓣20克、胡萝卜20克、尖椒80克、圆葱100克、香菜40克。

调料：味精20克、黄酒1瓶、蚝油80克、鸡精60克、排骨酱100克、海鲜酱60克、柱侯酱60克。

这全驴宴吃的这么这么美呢#同城美食

光用驴肉就能做一整桌宴席了，给大家普及一下在北京吃带皮驴肉跟驴排的大炖锅，心肝板肠、边宝肾还有驴尾。你想吃到驴身上的部位这都有都不做带皮的驴肉吗？因为带皮上的懂行的就能知道这是正经的好驴肉。我真跟谁急，吃这个真别着急咽，在嘴里多嚼一会真是越嚼越香。

这驴锅跟驴唇、驴脸、驴口条、驴耳、驴眼、驴脑六种，像个小肉山、带筋还带肉，吃着特别紧实，我要不来这家，真没机会上哪吃这么好吃的全驴宴。我感觉这心肝驴三宝。朋友聚会喝点小酒就着吃，就得现烤好了直接端上来，自己夹合适夹一个驴头的，再夹一个带皮驴肉的，塞的满满的，这种吃着才带劲呢。

我就知道他多喜欢这个驴肉的大铜锅了。这里而这驴肉有偏肥的有偏瘦的，总有一款适合你，但是我二大爷就是哪块肥他加哪块。再说，里面这驴排用的全是纯驴排。就这肉炖的软烂程度，二大爷真的就是抿了两下嘴，这肉就全下来了。

然后就是大驴头，我们这只点了半个驴头，就这么多堆的跟小山似的，就这一份里而耳朵口条脑子、眼睛，只要你能想到驴脑袋上有的这一份里而全都有了，都和这带着脆骨肉的驴唇，真是一点没浪费。这菜太适合喝点了。而且今二大爷的状态是真好人。

·可以来点一杯就流油的烫。而的驴肉蒸饺，也可以来一份现打的火烧。就用这火烧，甭管你是加带皮驴肉，还是加上驴头肉，全驴宴。

·著名的带皮驴肉，看着就非常好吃。老汤一滚，里面还加了点驴排骨，带皮驴肉偏甜，不是很咸，肉香四溢。这一吃就是老汤炖出来的。相当于边吃阿胶，一边吃驴肉，再尝块驴排。这可比平时吃的夹火烧的驴肉，好吃多了香。

·尝尝大驴头，尝尝耳朵，有嚼劲、有脆骨，比较韧，口感淡好吃，这也带着细细的一层皮。该说不说，他家驴肉带皮习惯太好了，说明人家没有使阿胶用完皮拿走，剩下的驴给你做，很有良心，蘸上点佐料，瘦肉口感非常嫩，一嚼基本都碎了，驴皮还有点嚼劲，这个好好吃。

·驴三件，老北京很传统，很讲究吃这个东西，蛋鞭肾，有的有韧劲，有的稍微绵软一点，有的就是一个稍微嫩一点的肉的口感。过去这个东西叫铜钱肉，尝一口，没有什么脏气味，没有什么特别奇怪的味道。驴三件可以。俗话说宁舍孩他娘，不舍驴板肠。我也点了尝一口，这应该算是驴身上最贵的部位了，果然好吃我喜欢。酱驴肉，皮是皮肉是肉，筋是筋的，几乎透明，味道恰到好处。驴肉蒸饺，一咬直滋油。

吃全驴宴，怎么能没有驴肉火烧自由呢？

这肉按根卖一根380，不预定吃不上，其实滋补是噱头，贵是真的

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