这道万能香辣酱巨好吃，面条米饭能多吃半碗，连老干妈都靠边站

经过N多次的试验试吃，我终于熬出了全家人都喜欢的牛 *** 菇酱！拌面、拌饭、夹馒头烙饼、喝粥、炖菜，这款酱可以说是百搭酱。今儿个我就把这个酱的详细 *** 过程给写一下，如果你也喜欢，不妨得空儿买点牛 *** 菇，用家常的调料就能做出一锅来。勤快1小时，偷懒半个月！学会这道牛 *** 菇酱，拌面条拌米饭倍儿香，香辣过瘾赛过老干妈！自己做饭做菜，除了经济实惠外，更重要的是保证卫生、健康，从中还能获得非常多的乐趣。

牛肉用牛里脊或者腿肉，纯瘦肉而且肉嫩；香菇用鲜的比干的要好，一是 *** 作方便，二是能增加鲜味。各家的口味不一样，所以在酱油、盐等的用量上没法定量，但只要记住下面这几种的作用，可以在 *** 中按自己的喜好来调整比例就可以。酱油增色、增味，同时熬酱时增加水份，能久熬一会；老抽增加红润色；蚝油增加鲜味；豆豉辣酱增加咸度、稠度、风味； *** 提鲜，并用甜来衬托出咸来；盐要适量放一些，有增加保质期和口感的作用。

油更好用菜籽油，颜色黄、味道香，有浓稠度，熬出来的酱光泽 *** 会更好。但我这次用的花生油，虽然比菜籽油成色上略差些，但也还不错。蒜末葱末去肉腥、提香味；姜可以随口味放；干辣椒粉也是根据口味来调整用量。想吃麻辣的，还可以炒点麻椒打成粉加进去。牛肉末比牛肉粒更适合做酱，均匀入味儿，不用担心肉粒太大而嚼不动。想要牛肉末入锅后不成团还能 *** 散开，有个重要步骤你可一定要看清，这可是 *** 完美牛 *** 菇酱的关键。

【牛 *** 菇香辣酱】

材料：牛里脊500克，鲜香菇7朵，植物油200克，大葱1棵，大蒜1头，干红辣椒10个，自制的豆豉辣酱100克，酱油、蚝油、老抽、 *** 、白芝麻，盐

*** 过程：

1. 纯瘦牛肉冲洗干净即可，无需泡水；

2. 切成3公分左右的丁；

3. 鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好，香菇和辣椒的用量可以调整；

4. 香菇一切四五块，蘑菇柄也切块；大葱、大蒜、辣椒切末；

5. 用绞肉机，将牛肉绞打成肉糜；

6. 绞打后的肉糜很细腻，就是要这种状态的；

7. 香菇也绞打成香菇末；如果你喜欢颗粒状的，肉和香菇都可以少绞打一会，成小丁；没有绞肉机，那就辛苦一下用刀切；把材料里倒入约100克左右的植物油，将肉末和香菇末拌在一起，这样进锅后二者能紧密结合在一起，而且也不会结成大块；

8. 把调味料准备好，从左往右从上往下依次是：蚝油、豆豉辣酱、生的白芝麻、酱油、老抽、 *** ；实际 *** 作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，还有一勺盐；

9. 不粘炒锅中倒100克左右植物油，用菜籽油炒酱更好；关键步骤请记牢：凉锅凉油，将肉末香菇末倒入油锅中，开中小火加热，不停用铲子翻拌，防止局部受热结成大块；直到将肉末香菇末炒到变色，转中火；

10. 将葱末、蒜末、干辣椒末及步骤8中的调味料全部入锅中，混合均匀；

11. 用中火加热，铲子不停地在锅中翻拌，颜色浅可适当加些老抽，红润的颜色更诱发食欲；直到听到咕噜噜的液体声变得越来越少，表面起油泡且水汽渐少；

12. 用小勺舀一点儿尝尝咸淡，可适当加点盐，出锅前将白芝麻倒入锅中，混合均匀即可关火。熬好的酱当时吃还不是更佳口感，隔 *** 后风味加倍。这酱百搭，可拌面条拌米饭，吃完再也不买“老干妈”了。

【 *** 小技巧】

1. 熬好的酱放在净碗或者瓶中，吃时用净勺挖取，放冰箱密封保存可10天半月。盐和油都有防腐和延长保质期的作用，所以量不要过少；

2. 喜欢麻辣味的，可以提前用炒锅微小火炒熟麻椒，再用料理机打成粉末，与调味料同入锅中熬制即可。

我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者，想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙，记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。

夏天天气炎热的时候，相信大家都有一个共同的感受，那就是只想吃点开胃的，热的食物看着都没有食欲，更别说吃饭了，人比较容易受燥热的天气影响，导致心情烦闷，可能就没什么食欲了。那么在这种情况下吃什么好呢？香辣开胃的食物是比较瘦欢迎的，比肉受欢迎，香辣开胃又增加食欲。

香菇，是一种生长在木材上的真菌。由于其营养丰富，富含天然植物 *** 蛋白质、膳食纤维、17种氨基酸、30多种酶，故被誉为“蔬菜之王”。

而香菇酱是以香菇为主要原料，再配以黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。

今天小董就为大家分享一道香菇酱的做法，美味健康又营养，下面一起看下具体做法吧。

【主料】：香菇，五花肉，花生米，白芝麻

【配料】：葱，蒜，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，香菜，豆瓣酱，辣椒酱

【调料】：生抽，料酒，油，老抽，盐，十三香，鸡精，蚝油

【具体步骤】：

1、平底锅中倒入少量的油，然后倒入花生米，小火炒熟盛出来晾凉，然后倒入白芝麻，炒至芝麻微黄就可以，盛出备用

2、香菇倒入清水中清洗干净，将香菇根部去掉，先切成片，再改刀切成粒，装入盆中备用；香葱切成粒，蒜压扁，切成蒜末，姜压扁剁成末备用

3、将晾凉的花生米倒入保鲜袋中，用擀面杖压碎，不要压的太碎

4、切五花肉，剁成肉末；锅中倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒香，然后放点生抽，少量料酒去腥，盛出来备用

5、锅中多倒点油，油热之后放入花椒八角，桂皮香叶，再放点香菜段，用小火慢慢将大料炸香，等香葱炸干后捞出来丢掉，再放入香菇丁炸香，炸至表皮微黄，然后放入炒好的肉末，翻炒均匀后倒入葱姜蒜，

6、炒香之后放入酱料，5、6勺豆瓣酱，2勺自制辣椒酱，喜欢吃辣可以多放点，再倒入适量的耗油，充分翻炒均匀，放适量老抽上色，中火将酱料炒香，然后放入一勺盐，一勺十三香，一勺鸡精调味，

7、最后倒入花生碎和白芝麻，翻炒均匀后关火晾凉，香菇酱晾凉之后存入密封罐中，想吃的时候盛出来一些就可以了

好了，今天的香菇酱就做好了，酱香浓郁，好吃又下饭，拌米饭或者配馒头吃特带劲

烹饪小贴士：

1、炒花生米的时候一定要用小火炒至噼里啪啦想声过后盛出来晾凉，这样不糊不焦；炒至芝麻微黄就可以，不要炒熟了

2、用香菇的话可以用湿香菇，现买的都可以，也可以用干香菇，干香菇的话会更香

大家做香菇酱有什么好的 *** 和建议呢？欢迎大家留言讨论。

我是小董，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！感谢朋友们的支持。

豆瓣蘑菇酱

主要食材：

香菇500克、肉末200克、大蒜50克、姜5克、大葱1根、豆瓣酱2勺，酱油2勺、胡椒3克、盐3克

【 *** *** 】

一、将香菇清洗干净，焯水过凉切碎备用。

二、蒜切片改刀切末、姜切片改刀切末、大葱切末备用。

三、锅中放油，葱、姜、蒜爆香，放豆瓣酱炒出红油，放肉末炒出香味，然后放焯过水的香茹末继续煸炒，加盐、酱油、胡椒粉加适量的温水，熬成粘稠度出锅即可。

牛肉蘑菇酱

主要食材：

牛肉500克、香菇50克、鸡腿磨50克、干辣椒25克、红油50克、黄酱50克、胡椒粉2克、盐3克、葱、姜、蒜末一份

【 *** *** 】

一、牛肉洗干净切成丁、香菇、鸡腿蘑清洗干净，焯水过凉切片改刀切丁备用。

二、锅中放油，将牛肉丁放入锅中滑油，断生后盛出备用。

三、锅中放少量的底油，葱、姜、蒜、干辣椒爆香，把准备好的鲜黄酱放入锅中，煸炒熬出酱香味，把切好的香菇、鸡腿蘑放入锅中煸炒，加入滑过油的牛肉丁，加盐、胡椒粉，煸炒熬制20分钟出锅即可。

海鲜菇酱

主要食材：

里脊肉500克、海鲜菇150克、大葱2根，大蒜1头，辣椒面15克、老抽2勺、鲜黄酱50克、甜面酱25克、鸡精3克、盐2克、料酒2勺。

【 *** *** 】

一、将里脊肉清洗干净切成小方块，海鲜菇清洗干净焯水过凉，切成小段备用。

二、葱、姜、蒜切成末备用。

三、锅中放油，烧制5成热时，将里脊肉丁放入锅中，滑油，断生后捞出备用。

四、锅中放少量油、葱、姜、蒜爆香，放入鲜黄酱、甜面酱煸炒出酱香味，放入滑过油的肉丁，再放入焯过水的海鲜菇，继续煸炒，加辣椒面、胡椒粉、盐，料酒煸炒，熬制15分钟出锅即可。

杏鲍菇酱

主要食材：

杏鲍菇350克、肉末100克、干辣椒25克、花椒15克、桂皮2片、八角2朵、香叶3片、盐3克、老抽2勺、生抽2勺、糖2克、胡椒粉3克、鸡精2克、料酒2勺、葱姜蒜末一份。

【 *** *** 】

一、将杏鲍菇清洗干净，焯水过凉切碎。

二、锅中放油，花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中慢火熬制，熬出香味，捞出料渣。

三、将肉末放入锅中煸炒，放入焯过水的杏鲍菇翻炒，加入老抽、生抽、食用盐、胡椒粉、糖、鸡精、料酒小火熬制20分钟出锅即可。

平菇鸡肉蘑菇酱

主要食材：

平菇500克、鸡胸肉150克、葱、姜、蒜末1份，酱油2勺、蚝油3勺、盐3克、鲜黄酱25克、辣椒酱2勺、料酒2勺、鸡粉2克.

【 *** *** 】

一、平茹清洗干净，用手撕成条，焯水过凉切碎备用。

二、鸡胸肉清洗干净，切丁备用。

三、锅中放油，烧制5成热时，将鸡肉丁放入锅中滑油，断生捞出备用。

四、锅中留少量的油，葱姜蒜爆香，将鲜黄酱、辣椒酱、放入锅中煸炒出酱香味，放入滑过油的鸡肉丁、平茹、继续煸炒，加生抽、蚝油、盐、料酒、糖、鸡精，小火慢熬，收汁出锅即可。

5道自制万能蘑菇酱今天我们就分享到这里，如果您喜欢，请关注、收藏、转发，或评论，谢谢您的大力支持。

哈喽！大家好，我是刀哥，今天继续详解一下，前几天 *** 里的菜谱，汤蔬菜，这个就不说了，很简单，煮好的鸡汤，放入菜叶，调个清淡的口味就ok；

手擀面的话，我之前很多 *** 里有分享过做法，有不明白的可以私信我，今天单说一下这个鸡肉蘑菇酱；

鸡肉蘑菇酱看起来更像是我之前炒的一款香辣牛肉酱，没错，大差不差，炒法上差不多，配料稍有区别，闲话少叙，请看图文教程：

鸡肉蘑菇酱

1、 首先需要准备鸡肉，切成小块， *** 里大家看到，我是整鸡剔下来的肉，你们买现成的鸡脯肉就行。

非得 *** 肉吗？猪肉、牛肉、羊肉不行吗？当然行，这不 *** 肉便宜嘛，猪肉吃不起啊 ！！！

2、 鸡肉切好之后，放在一旁备用，再来切香菇，把新鲜的香菇切成小块。

为什么是鲜香菇？干香菇不是更好么？

是的，我知道更好，鲜香菇不是便宜么……

3、然后再来切葱姜蒜，分别切成葱花、姜末和蒜末，由于 *** 时间原因，这一段在 *** 里没有剪辑进来。

4、干辣椒放入锅里，小火慢慢干炒，这一段也没在 *** 里出现，炒干辣椒的时候，一定要小火慢慢炒，火大了很容易糊，还要就是，不能加一点油，一定要干炒，这样才能充分激发出辣椒的香味；

可能很多人不知道，其实辣椒是有度数的，有时候你看到放很多辣椒，但那并不一定辣，因为辣椒的度数比较低，如果是很辣的那种辣椒，你就是放一点点，也是非常辣的，我们最常见的是小米辣，小米辣的度数大约是30000度左右，菜椒，也就是青椒，也有叫甜椒的，那个度数大约1000度左右，在辣椒的度数里，1000度几乎没有辣度，云南有一款辣椒叫涮涮辣，煮汤的时候，把这个辣椒放里面涮一下，这个汤应该就喝不了了，这个辣椒的度数在40万度以上。

5、辣椒炒好之后，用剪子剪成辣椒段，其实这会辣椒已经很酥脆了，用手捏一下，就能捏成辣椒碎渣。

6、锅里放入豆油，再放入香菇丁，小火慢慢微干；

这里跟大家说一下，如果放菜籽油会更好一些，我们当地买不到，所以用的是豆油， 炒这个酱，油一定不能少放，至少是原料一倍的量，为什么这么多呢？之一、油必须要把所有原料浸泡上，这样才能不是去原料里的香味，还能延长酱的保质期。第二、因为我要灌瓶，油少了盖不住原料，邮寄的过程里会坏掉的，会干巴的，就不好吃了，明白了吧？

7、然后再放入准备好的鸡肉，继续小火慢炒，鸡肉也要炒略干，这样不仅仅口感好，还能增加保质期，如果你只炒一点点，三顿两顿就吃完了，那随意炒就好。

8、放入葱花、蒜末和姜末继续炒，炒这个酱全程大约在一个小时左右吧。

9、最后要出锅的时候 ，放入干辣椒段，熟花生碎，干豆豉。

这里我说两点哈，我没放花生碎和干豆豉，如果你炒的很少，几顿就吃完了，完全可以放这两样，花生米酥脆口感好，如果三天之内吃不完，那就不要放了，因为你怎么炒，也不可能把酱炒的一点水分都没有，只要有水分，花生米就会回软，吃着不酥脆，甚至还有种发霉的味道，豆豉时间长了，会有点酸酸的味道，会影响酱的整体口味，我炒的多，三天两天吃不完，所有我没放。

10、最后放入白芝麻，ok，完成。

唠叨完了，看懂了么？

本期互动话题：如果你有一碗这个酱，你是用来拌饭？还是用来拌面？或者用其它主食的搭配着吃？