肘子的做法最正宗的做法视频，肘子的做法最正宗的做法四川

酸菜虎皮猪蹄膀，荤素搭配，肥而不腻#酸菜#美食

今天我们来做一道酸菜虎皮猪蹄膀，肥而不腻，瘦而不柴，荤素搭配。

·将猪蹄膀烧至表皮去腥臭味和毛，这样吃起来口感更佳。

·将猪蹄膀放入冷水中，加入葱、姜、香叶、八角和高度白酒，煮30分钟后捞出，放入装有甜酒的盆中，进行全方位 *** 。这样做的目的是为了在油炸时更好地上色，也可以加入老抽等调料。

·将猪蹄膀晾干后，放入低油温的油锅中，盖上锅盖，以防油爆伤到自己。等到猪蹄表面金黄，起泡即可。这样做的目的是为了让猪蹄表面更好看，同时也可以去除部分油脂。

·将炸好的猪蹄放入汤中，再加入适量的盐，煮1小时。等到月亮上的嫦娥 *** 姐上班了，就可以开饭了。

·将酸菜放在底部，将煮好的猪蹄膀切成几刀，或者不改刀直接盖在酸菜上面。然后加入原汤，再配上上一个视频中 *** 的油辣椒，简直是绝配。

一口猪蹄肉，一口酸菜，不要太爽了！减肥的事吃饱了再说。

红烧蹄髈，这个肘子真的是给我惊艳到了！#好物推荐

红烧蹄髈。

用膳啦。我最近不知道你们能不能刷到一个视频，我推荐了一款肘子，肘子如果刷到了相信我，买回去微波炉蒸十几二十分钟，更好放锅里蒸，微波炉蒸也没问题，然后直接就能吃。

我跟你讲是我买的这种包装类的肘子里真的是能惊喜的。首先能看得出来绝对不是糊弄事，给它糊熟了就行，绝对是至少八个小时的功夫，皮才是那种胶质感，那种胶原蛋白猪肉的感觉。

我之一口吃皮的时候能做到那么烂的，能做到口感的不难，但是能保证这么入味，并且酱汁的味道，不是那种我不太喜欢吃北方的炖粥，为什么？就是已经很容易腻了，你再酱味，再咸很容易糊嘴或齁。它的咸甜之间的配合。

但我也不喜欢吃上海的，为什么？上海太甜，它就是南方的，典型的南方的做法，但是兼顾了北方的东西它是也是一个秘方。咸甜是鲜咸，然后带甜。你吃的那肘子要整一张烙饼或者整俩白馍，配上肘子，你俩朋友整点小二二锅头一顿饭，吃的美美的。

肘子怎么做好吃？大厨教你正宗红烧肘子的做法，肥而不腻瘦而不柴

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80块4斤肘子，柴火炖2小时，一人一只拿着啃，老爸说软烂脱骨入味

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饭店的肘子为啥在家总是做不好？费了3个肘子反复做，诀窍都给你

文/老马/原创 （视频链接在结尾）

是不是只有逢年过节的时候，家里才做肘子？别人家我不知道，反正打从小开始，我们家是这样的，哈哈，这可不是卖惨，是在讲述肘子的故事……

肘子的做法虽然很多，但想要吃过瘾，那还得说是今天的这种做法，不管是配米饭还是卷大饼，这回味简直是相当的悠长，如果饿了，我觉着你就得赶紧准备准备，跟着老马……嘻嘻！

天时地利人和，你还别说，哪怕做肘子也得先看看合不合时宜。什么时候做是最合适？还用问吗，趁着这股子猪肉降价的风潮，赶紧挎着你的LV包包去市场，现在正是吃肘子的好时节……先别笑，吃肘子一定要有过日子的心！

先用喷枪把肘子表面燎一燎，这一步更好不要省，没有喷枪也可以直接在火上烧，这样做的好处，一是可以去掉多余的猪毛，再就是猪皮的瞬间收紧，也容易使得肘子更有吃头……

用刀刮去表面的这一层黑，处理起来倒也很容易，咱们就不再多费笔墨了！

不过最后要记着用温水，洗一遍!

后面的操作步骤就得认真看了！

控干水，表面可以用厨房纸巾把水擦除，然后取一些蜂蜜，均匀地涂抹在肘子上，

用蜂蜜处理代替炒糖色，省事是一方面，关键是颜色更漂亮味道更好！不信你自己可以比较一下……

然后再接着浇点生抽和老抽，接着抹匀，这些小活儿做完，就先把肘子放一旁备用，

起锅烧油，油可以稍微多续点，四五成油温的时候，开始准备下入肘子，很多朋友总会留言我，问几成油温是怎么掌握的，这里不妨顺便给大家做下分享！

三成到四成热：80℃～130℃，油面平静，无烟和声响，菜入锅后，有少量气泡，伴有沙沙声。这一温度适合做软炸食品。五成到六成热：140℃～180℃，油面波动，有青烟，原料下锅后，气泡较多，伴哗哗声。这一温度适合炒一般的菜。七成到八成热：190℃～240℃，油面平静，有青烟，菜勺搅动时有声响，菜下锅后，有大量气泡，并伴有噼啪的爆破声。这一温度适合急火爆炒。

这么大的货下锅，还是需要注意点安全的，预防突然炸锅，可以先这样淋着点油，

然后准备好锅盖，等把肘子放入后，同时就得把锅盖盖上，

炸好一面再翻另一面接着炸，毕竟家里锅小，操作不太方便，这就需要我们要么关小火，要么掌握好时间，

等两面都炸好后， 就可以捞出控油，放到砂锅里，倒入刚才抹肘子剩下的酱油和蜂蜜，

吃东坡肘子最主要的还是吃原汁原味的香，所以就不需要太多的调料，

只需要这么两截大葱，然后再多切几片姜，

再放上一根桂皮，配上几个香叶，最后放点大料就可以，如果记不住，可以收藏，做之前再看看，

这时候续入清水，没过肘子，然后盖上盖子，大火煮开，

需要留意的是，如果砂锅底部没有垫子之类的，更好在煮的过程中，勤翻动着点肘子，防止猪皮粘锅底，

等炖个差不多三四十分钟的时候，然后再放入足量的盐，还有适量胡椒，

然后盖盖转小火，再煮一个半钟头，想吃更软糯些的话，也可以把时间延长，

时间一到，打开盖子的那一刻，我就不信你还能按耐得住……

捞出放到事先烫好的青菜叶上，这时候其实就已经相当诱人，但是还得忍着别着急，

重新坐上锅，舀入三勺煮肘子的汤，再加点盐，放点胡椒，

然后再勾个芡汁，感觉合适之后，往肘子上这么一浇，

哎呦喂！谁也别拦着，我得赶紧盛米饭去……

东坡肘子肉质细嫩、肉烂软味醇香，关键还有嚼头，正儿八经的肥而不腻，非常诱人，

属于原汁原味的香气四溢，配着酱料蘸着吃，味道更是别有风味！

没这点自信，指定不能给你们推荐！

学会了啵？学会了就动动你发财的小手给老马点个赞，生活无非煎炒炖煮炸，日子也不过是油盐酱醋茶，关注老马，明天咱们接着拨拉…… 喜欢看视频的亲可以点击这里→

98买了只猪脚，天健给外婆做红烧肘子，香气四溢，比红烧肉还馋人

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媳妇买3斤大肘子，五花大绑，扔到锅里一煮，隔三差五就吃一大盘

28买个大肘子，胖龙做拿手菜“酱香肘子”软糯Q弹，真下饭

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用大肘子下火锅！这个操作真的相当炸裂！！#巧克李的迷幻日常

东坡肘子涮火锅，谁吃能不迷糊。看到食物时，我还是有些震惊的。这个头实在太大了，直接占了半锅的江山。看它的样子，差不多可以吃了。它已经完全脱骨了，不能多吃，否则会吃撑的。不知道你们有没有在网上看到过东坡肘子下火锅的视频，武汉也有了呢。今天我要去尝尝这个大菜。他们在干什么？在打糍粑。糍粑？对啊，这是手工糍粑， *** 起来很费力。这种复古的感觉很棒。我点的大肘子还没来，先吃一下刚炸出来的两个。一个是酥肉，一个是糍粑，直接吃吧，还挺烫的。蘸点黄豆粉。这是刚才他们在外面现捣出来的，可以看到手工痕迹，口感糯糯的，甚至可以拉丝。酥肉也很香，蘸点海椒面，炸得很酥脆，嚼起来很香。

这是他们刚炸出来的酥肉，可以看到手工痕迹，口感糯糯的，甚至可以拉丝。酥肉也很香，蘸点海椒面，炸得很酥脆，嚼起来很香。看到食物时，我还是有些震惊的，这个头实在太大了，直接占了半锅的江山。看它的样子，差不多可以吃了。它已经完全脱骨了，不能多吃，否则会吃撑的。这个皮可以戳进去爆汁，太好吃了。整个东坡肘子都很糯，里面有大块的肉，非常满足。

这真的太入味了，太好吃了。接下来的菜也很炸裂，你们有没有吃过现摊的炸蛋苕皮？这个很香，有葱香和蛋香，还有海椒面的香味。不卷个肘子真的太可惜了，直接把大肘子卷在里面。真的太香了，表面有蛋液的部分还是脆的，里面是糯糯的感觉。蘸点火锅底料，好辣啊，辣味直接加倍。它的口感真的很糯很Q弹很有嚼劲。这个牛排也很硬，但在这里可以拿来下火锅。这个带着筋的牛排，上面挂着大块的肉，一撕就脱骨了。这个土豆片真的很长，可以像我一样卷起来，这样口感会更厚实，也更容易入口。这是千层的脆感，有很多层，每一层都很脆。吃个虾滑吧。他们的手工菜真的很多，虾滑也是现捣出来的，非常Q弹。这里的菜真的很懂如何让人快乐，如何满足人们的味蕾。我觉得这家火锅店有可能成为万盛源路上的一匹火锅黑马。

大厨分享：“卤肘子和卤鸡”的家庭做法，肉质软烂入味又好吃！

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标签： 做法 肘子 正宗 四川 视频