清蒸鲈鱼太淡了？教你一招鲈鱼创新吃法！造型惊艳麻辣好吃

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平时吃鲈鱼多是清蒸，主要还是因为又省事又鲜，今天我们要来一点小小的创新，做一道麻婆鲈鱼，麻辣鲜香更入味更好吃！

麻婆不一定做豆腐才好吃，做鱼更是肉质滑嫩无腥味，上桌就能惊艳众人，接下来我们看一下具体做法。

1.首先准备一条新鲜鲈鱼，去鳞去腮去内脏，然后清洗干净后剁掉鱼头片下两边的鱼肉，再切下鱼尾方便摆盘。

接着先去除鱼刺。

再把鱼肉斜刀片成连刀片，切至鱼皮即可不要切透，之一刀相连第二刀切断。

鱼肉片好以后放入清水中，加入两勺食盐，倒入一点料酒用手抓揉一会去除血渍，这样鱼片吃起来更加嫩滑无腥味。

然后清洗干净挤干水分开始腌制，加入一勺食盐、一勺胡椒粉用手抓匀，打入一个鸡蛋清增加嫩滑口感，快速搅拌2分钟，使蛋清和鱼肉充分融合，再加入干淀粉5克继续抓匀腌制十分钟。

淀粉遇热糊化能够锁住鱼片的水分不流失。

2.腌制时准备一些小料。

大蒜拍扁切成碎末、生姜切成姜末、大葱切成碎末，与蒜末、姜末放在一起备用。

3.食材准备好以后把鱼头鱼尾焯一下水。

锅中放入清水，加入食盐3克、料酒10克去腥，凉水下入鱼头和鱼尾煮出血水，焯熟后捞出，把鱼头和鱼尾分别摆在盘子两端，主要是为了摆盘好看。

4.锅中再次烧水水烧开以后，把腌好的鱼肉迅速下锅汆煮一下，为避免煮老，时间不能超过20秒钟。

然后倒出鱼肉，用清水冲洗降温保持滑嫩的口感。

5.接下来开始烹饪

锅内烧油，倒入葱姜蒜小火爆香，然后加入辣椒酱、豆瓣酱、老干妈豆豉，一起翻炒出红油，出油后加入一勺清水，水烧开后开始调味。

加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜、胡椒粉2克，搅拌化开调料，然后放入鱼片，朝着一个方向轻轻推动几下避免鱼片破碎。

加入一点老抽上底色，开大火把颜色炒均匀，然后淋上花椒油减轻鱼的腥味，最后勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，就可以出锅装盘。

撒上一些香菜造型更好看。

阿飞有话说：

1.腌鱼片时要注意顺序，先挤干水分再码味、再加蛋清和淀粉，这样才能达到嫩滑入味的效果。

2.汆煮鱼片时先不要搅动，等待蛋清凝固、淀粉糊化后，再轻轻推动，以免脱浆。汆过水之后要快速过凉，以免鱼片在余温下变老。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

鲈鱼怎么做更好吃？老刘教你一个饭店的做法，酸甜开胃家人都爱！

都怪生煎鲈鱼，焖一锅米饭都不够吃

以前做过小炒草鱼，这次试试鲈鱼，其实只要新鲜就好。

By MikePeng

用料

• 新鲜鲈鱼 1条
• 盐 两勺
• 小葱 2-3根
• 鸡精 一勺（可不放）
• 生抽 2勺
• 胡椒粉 1勺
• 生粉 2勺

做法步骤

1、鲈鱼清洗干净，剪去鱼鳍，沥干水份。从背部片开两半，再切成2公分左右的鱼块。鱼头分成两半。

2、将鱼块放入一只稍大些的碗中，倒入一勺盐，1-2勺生抽，胡椒粉少许，2勺淀粉，用手抓拌均匀，使每块鱼块都能沾上淀粉。腌制10分钟。

3、准备配料：2只小米辣椒切成小圈，姜丝，2根小葱切成段。青红椒斜刀切成片。

4、不粘锅，小火热锅，倒入适量食用油，倒入青红椒，一勺盐，煸炒出香味，先盛出备用。

5、另起锅，加入适量食用油，热锅凉油（注意如果油烧太热了才下鱼，容易粘锅，如果把握不好，还是选择平底不粘锅为好）把腌好的鱼块，放入锅内，小火慢煎。煎至定型，轻轻晃动锅，让鱼受热均匀；煎至一面金黄，再翻一面继续煎。

6、煎至两面呈焦黄色，放入刚才炒香的青红椒，姜丝，倒入料酒1-2勺，盖上锅盖焖一会儿；再淋入少许水淀粉。开大火烧1-2分钟。让鱼充分吸引姜丝和辣椒的香味。

7、最后放入葱段，晃动锅子，或稍加翻炒，即可出锅。

小贴士

色香味还行，有进步。形稍差。关键在煎鱼。

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1条鲈鱼3个番茄，以后待客就这一个做法，好吃到孩子都不肯放筷

吃鱼，我一般会挑选鲈鱼，因为鲈鱼刺少肉嫩滑，特别适合老人和小孩子吃，而且它营养丰富，做法也简单，就是广东人更爱的清蒸也是百吃不腻的做法，十几分钟时间就可以做好一道菜。

不过今天我要跟大家分享的不是清蒸鲈鱼，是一道非常开胃的番茄鲈鱼片，虽然比起清蒸来，做法会复杂了一点点，但是口感与味道是完全不同，出锅后，只用汁拌饭吃都可以吃掉三碗饭，孩子也特别爱吃，每次吃到撑都舍不得放筷子。

食材准备：鲈鱼1条，番茄3个，姜1块，葱1棵，一个蛋清，胡椒粉，盐，淀粉，料酒，花生油，白糖，蚝油等。

详细做法步骤如下：

之一步：准备一条鲈鱼，处理干净后先来给它拆骨，从鱼尾部划上一刀，割出两面的鱼肉，把它的大骨拆出来，然后把鱼腩部分的排骨也割出来，再把肉片成薄鱼片，鱼肉片好后放一个大碗中备用，再把带骨头的鱼块砍成大块，放另一碗中备用。

第二步：在片好的鱼片中打入一个蛋清，再加一点胡椒粉，少许的盐，一勺淀粉，一点点的料酒，用手把它抓至上浆后放一边备用。

第三步：准备三个成熟的番茄，用个小勺子在番茄表面刮几下，刮至表面软软的，然后就可以轻易地把番茄皮撕下来了，不需要用水烫，去好皮后再把番茄切碎备用。

第四步：准备一块姜去皮切片，一棵新鲜的葱，不用葱，把葱苗切成葱花备用。

第五步：起锅下少许的花生油，把油烧热后倒入番茄碎翻炒，边炒边用铲子把它压一下，把它煮成番茄汁，如果家里有果汁机的，可以先把番茄打成汁再煮，这样更快。把番茄碎炒出番茄汁后，倒入两碗的清水，把它煮开后盛出备用。

第六步：把锅洗干净烧干，再下少许的花生油，撒上一点点的盐，然后把砍好的鱼骨放下去煎，一面煎至微黄，把姜片加上去，再淋上一点点的料酒，然后把鱼骨翻面煎。

第七步：鱼骨两面煎至微黄后，倒入1碗开水，再倒入煮好的番茄汁，加上一勺白糖，一点点蚝油，盖上锅盖，大火给它煮个10分钟左右，10分钟后打开锅盖加入适量的盐，把它搅拌均匀后，把锅里的汤渣捞出装盘。

第八步：鱼骨那些捞出来后，接着把腌制好的鱼片放到汤汁中，调大火烫一分钟左右就可以出锅了，捞出跟鱼骨放一块，再把汤汁也一起倒进去。

第九步：最后撒上葱花，给它淋上少许的热油就可以开吃了，这一道番茄鲈鱼片就做好了，喜欢的朋友试一下，鱼肉嫩滑，汤汁鲜酸下饭，来上一锅胃口真的是大开了，喜欢吃辣的朋友，还可以加上点辣椒，更有食欲，过节这样做一盘待客也很不错。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

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鲈鱼别总蒸着吃了，换个做法，简单好做，鲜嫩又好吃

改变鲈鱼菜谱，美味砂锅新领域！鱼肉是人们常见的食材之一，其细腻的口感、丰富的营养成分深受人们喜爱。尤其是鲈鱼，它的脂肪含量比其它鱼类较少，肉质鲜嫩，口感极佳。不过，鲈鱼一般被蒸着吃，却容易让人感到单调乏味。那么，我们不妨尝试一下换一种做法，将鲈鱼烹制成美味的砂锅。

所需的食材很简单，除了鲈鱼外，还要准备大蒜、洋葱、姜、葱、盐、生抽和胡椒粉等调料。下面就跟着小编一起学习一下砂锅鲈鱼的具体做法吧。

首先，将鲈鱼洗净切成块状备用。接着，将姜、大蒜、洋葱和葱切成末，以备烹制时使用。将砂锅烧热后，加入适量的油，烧至八成热后，加入姜末、大蒜末和洋葱末进行翻炒，然后放入鲈鱼块一起炒至鱼皮变黄为止。

接下来，加适量的水，没有过鱼块即可，下调味料（盐、生抽、胡椒粉），将火调至中小火，盖上砂锅盖炖煮大约15分钟。当鱼肉变白，汤汁也浓郁起来时，放入葱花，用小火焖3-5分钟即可。

这种烹饪方式不仅保持了鱼肉原有的鲜美口感，还融合了砂锅的美味，让人垂涎三尺。此外，这道砂锅鲈鱼的 *** *** 非常简单，即使是厨房小白也能轻松尝试。

最后，小编还要提醒各位饭饭的小伙伴们，食用鱼肉时要注意去除鱼刺，确保安全。希望大家喜欢这道美味的鲈鱼砂锅，快去动手试一试吧！饭饭小贴士：

1. 选购鲈鱼时，应该选择体表光滑、鳞片紧密、鱼腥味不重的鲈鱼，新鲜度越高越好。

2. 砂锅鲈鱼汤汁非常浓郁，可以搭配米饭一起食用，味道会更加美妙。

3. 如果汤汁不够浓郁，可以适量加入糖，增加甜味，提鲜增香。

4. 在炖煮的过程中，更好不要过度搅拌，否则鱼肉很容易烂糊。

总的来说，砂锅鲈鱼是一道味道浓郁、口感鲜美的佳肴。这种烹饪方式既保证了鱼肉的鲜嫩口感，又增添了砂锅的香气和咸鲜味道，让人欲罢不能。不妨在家里试一试，一定不会让你失望哦！除了砂锅鲈鱼，还有多种烹饪方式能够发挥鲈鱼的美味特点。比如说，可以将鲈鱼片沿着鱼骨平行地切开，清理干净骨刺，然后淋上盐和胡椒粉，用鸡蛋和面粉调成糊状，然后将鲈鱼片裹上面糊，放进油锅里炸至金黄酥脆，这样就能 *** 出美味的鲈鱼香煎。

另外，还可以使用葱姜蒜等调味料，把装有鲈鱼的锅底刷上一层，放上鲈鱼片，然后放进蒸锅里面蒸制， *** 出的蒸鲈鱼就非常鲜嫩美味了。

除此之外，还可以用酱油、葱末、生姜、花椒等调味料，加上鲈鱼片一起煮成热热的鲁菜，这道鲁鱼则富有咸香味，还保留了鲈鱼的口感和营养。

鲈鱼的烹饪方式多种多样，如何搭配调料、选取合适的烹饪 *** ，往往可以直接影响到美食的美味程度。无论采用什么方式，都要注意不要过度搅拌、不要过度烹煮，保持鱼肉的鲜美口感。同时，也要注意食品安全，采购新鲜的鱼类食材，并在烹饪前对其进行必要的清洗处理，以确保健康饮食。

总之，鲈鱼是一种美味健康的餐桌佳肴。通过不同的烹饪方式，我们可以感受到它的不同口感和风味。只要妥善掌握了这些烹饪技巧，一道道美味的鲈鱼佳肴就能够轻松上桌，为我们的家庭聚餐和健康生活增添更多的色彩和乐趣。

酸辣过瘾又开胃的「百香果鲈鱼片」也太鲜太好喝了叭

又到了每周图文教程的时间啦， 最近上海天气总是阴晴不定， 早晚温差大还容易犯困， 食欲也下降， 后台看到很多童鞋也这样， 总是没什么胃口， 想要学简单又开胃的菜， 那必须安排上吖~ 今天的图文菜谱就是 百香果鲈鱼片 鱼肉滑嫩弹牙，汤汁浓郁鲜美， 蔬菜脆嫩爽口， 吃起来酸爽开胃，太过瘾了， 好吃到连汤都不剩~ 做起来一点也不麻烦， 准备好食材依次放进锅里煮就行， 酸酸辣辣的超级开胃， 再搭配一碗热乎乎的米饭，真的很绝， 没胃口的时候煮一份， 一碗根本不够吃， 关键是鲈鱼低脂高蛋白， 坚持吃能增强免疫力， 多吃还不用担心会胖， 赶紧动手试试吧~

By 厨娘物语c小鹿 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲈鱼片 200g
• 百香果 4个
• 金针菇 50g
• 莴笋片 100g
• 盐 1勺半
• 糖 1勺
• 胡椒粉 半勺
• 料酒 1勺
• 葱姜蒜 适量
• 小米椒 适量
• 香菜 适量

做法步骤

1、准备好食材~

2、鲈鱼片中放入半勺盐、半勺胡椒粉、1勺料酒、适量姜丝腌制去腥。

3、4个百香果对半切开，取出果肉备用。

4、锅里热油，放入葱姜蒜和小米椒爆香，倒入百香果果肉翻炒。

5、倒入适量清水，锅里加入1勺盐、1勺糖煮开。

6、放入金针菇和莴笋片。

7、放入鲈鱼片，煮熟后盛出装盘。

8、撒上香菜，百香果鲈鱼片就做好啦，开吃吧~

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鲈鱼别再清蒸了，教你把它做成鱼片汤成菜味道鲜美，好吃还营养

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用鲈鱼 *** 的一道汤菜，鱼肉滑嫩、味道鲜美、营养好吃，特别的开胃下饭菜，做来给孩子和老人补充营养相当不错。

炎热的夏天虽然过去了，也已经立秋了，天气虽然早晚凉爽，但是“秋老虎”还在，所以人的身体还是易倦怠、乏力。俗语说“夏天过后无病三分虚”，依照中医学春夏养阳、秋冬养阴的原理，所以抓住秋冬进补的更佳时期。科学进补能够恢复调节人体各脏器机能。但是秋季进补之前要给脾胃一个调整适应时期，可先补食一些富有营养、又易消化的食物调理脾胃。如鱼、禽蛋、山药、莲子。

但是调养肠胃还要注意食物调补，饭菜应以清淡为主，少食油腻，多吃生津养阴、滋润多汁的食物，尤以营养又易消化的食物为宜，这就是汤补的根本道理。所以鲈鱼就非常适合秋天进补。鲈鱼的营养价值极高，补肝肾，益脾胃，鲈鱼里富含易消化的蛋白质。还有丰富的维生素和矿物质，能够补充人体所需的营养元素，提高身体免疫力。今天就用鲈鱼为大家分享一个“清汤鲈鱼肉片”的做法，喜欢的可以试一试，下面介绍 *** *** 。

——【清汤鲈鱼片】——

【 *** 主料】：鲈鱼1条、甜椒半个、骨头汤1碗

【 *** 调料】：生姜几片、香菜1棵、大葱半根、盐1勺、胡椒粉1勺、香油1勺、料酒1勺、枸杞十几粒

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：鲈鱼鱼鳞刮掉，把内脏和鱼鳃清理干净，最重要的是要把黑膜处理干净，然后把鱼骨头剔下来剁成段，把鱼肉片成片，大家要是不会的话，让卖鱼的处理好就可以了。

【步骤二】：把切好的鱼骨头和鱼片放入碗中，放入1勺盐和1勺料酒，抓拌均匀后腌制10分钟。

【步骤三】：生姜切成片、大葱一部分切成段装盘，甜椒切成丝、剩余的大葱破开也切成丝、香葱把叶子摘掉后切成寸段装碗中，放入少许盐抓匀腌制一会。

【步骤四】：把腌制好的鱼片和鱼骨头用清水清洗几遍，然后把鱼骨头和鱼片分开，把鱼肉的水挤干放入碗中，放入小半勺淀粉抓匀备用。

【步骤五】：取一个炒锅，放入准备好的骨头汤，放入姜片和葱段、1勺料酒、1勺胡椒面，同时放入鱼骨头，大火烧开用小火炖煮10分钟把鱼骨的味道炖出来。

【步骤六】：鱼骨头汤炖煮5分钟后，把葱姜拣出来，再把鲈鱼片下入锅中，然后放入1勺盐，大火烧开。

【步骤七】：烧开后马上关火，放入甜椒丝、葱丝、香菜段。

【步骤八】：最后放入一勺香油稍微搅拌一下，出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天这道“清汤鲈鱼片”就和大家分享到这儿，这是一道做法简单，味道鲜美好吃，特别营养好吃喝的汤菜。是一道孩子和老人补充营养的汤菜，每次做这汤，我家孩子基本上一个人就能把一锅都干掉，特别解馋，要是你家有宝宝和老人的可以试一试鲈鱼做的汤菜，就是 *** 的时候要注意这几点。

（1）这道汤菜采用清汤 *** 的 *** ，所以鱼肉去腥一定要处理好，鲈鱼虽然腥味小，但还是要用料酒和盐先腌制完后，用清水清洗几遍，这样可以尽量的减少鱼肉腥味。

（2）由于这道汤菜是做给孩子吃的，所以甜椒、大葱、香菜，用盐腌制一下，可以减少辛辣味道和涩味，让这道汤菜喝起来有清香的味道，变得特别的鲜。

（3）鲈鱼放点淀粉，可以让口感更加的爽滑。

（4） *** 这道菜，用骨头汤，可以让它更加的营养，同时也更加的鲜美，当然用清水也可以，就是味道差一点。

（5）鲈鱼下锅烧开就熟，不要煮时间久了，防止把鱼肉煮老。

（6）盐和调料出锅才放，放早了影响蛋白质的释放，这样可以更大限度地保证鱼肉汤的鲜美。

以上内容是我和大家分享的“清汤鲈鱼片”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

轻轻松松做出一道家常鲜嫩鲈鱼片好吃又上头

今天，妈妈买来一条很大很大的鱼。我在旁边看着妈妈杀鱼，妈妈把鱼肚子里的东西都掏出来了。我一看鱼肚子里的东西可多啦！妈妈给我看了一个鱼眼睛。妈妈说：“鱼为什么会浮上来沉下去呢？就是这个鱼泡在水里起作用哪！”我把那个胖胖的鱼泡放在脚下一踩，嘭的一声破了。真奇怪。我问妈妈：“为什么会爆掉呢？”妈妈说：“因为这里面有空气。”

我看妈妈杀鱼真有意思。妈妈把鱼煮好后，我伸长了脖子，连忙用筷子去夹。正在这时，妈妈急忙一把拉住了我的手，连声说：“你们小孩不能吃鱼子，吃了会变苯的。”我望了望妈妈，她脸上的神色是严肃的，表现出郑重其事的样子。真扫兴，我只好放下了筷子，继而一想，怪不得以往鱼总归妈妈一人“独吞”了，但是我和妈妈比都是人么，怎么鱼有这么大的魔力，能区分大人和小孩，能给予不同的“待遇”呢？我将信将疑，决定试上一试。过了一会儿，我们都吃完了饭，妈妈上床去午睡了，我偷偷地溜到厨房把鱼吃个精光。

下面给大家介绍鱼的做法

一：鲜嫩鲈鱼片

用料：

鲈鱼 1条姜丝姜片适量 小葱 2根盐适量 料酒 2勺生抽 1勺油适量 淀粉 一小勺胡椒粉少许

鲜嫩鲈鱼片：步骤

步骤 1

选鲈鱼一条，让有经验的师傅帮忙把鱼处理好，鱼肉鱼骨分离出来。师傅经验丰富的，分离出来的鱼肉完全不用担心有小刺，老少都可以放心食用。经验不足的师傅，鱼骨去得不干净，吃的时候就得慢些。

步骤 2

鱼头鱼骨清洗干净

步骤 3

鱼肉清洗干净后，从尾端开始，斜刀切成约3mm厚度的鱼片。切完片后用清水冲洗一下把水倒掉，再加入水和一小勺盐浸泡十分钟左右，把鱼头鱼骨也一起放入浸泡，这样泡过的鱼肉和鱼骨会更鲜嫩，而且没有那么腥。然后倒出沥干水份

步骤 4

葱白和姜片切丝，加入2勺料酒抓捏一下，备用

步骤 5

小葱切丝备用

步骤 6

沥干水分的鱼片加入适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精（不喜欢鸡精的可不加），用手抓匀，倒入葱姜料酒汁抓匀

步骤 7

再加入一小勺淀粉抓匀

步骤 8

最后再加入适量食用油搅拌均匀备用

步骤 9

下面来处理鱼骨部分。将沥干水分的鱼头鱼骨分别依次将盐、胡椒粉、淀粉、涂抹一遍，摆入蒸盘中，放上几片姜片，锅中水开后放入大火足汽蒸五分钟

步骤 10

因为用淀粉抹过鱼身，所以蒸好后，盘子里也没有太多的汤汁。如果汤汁太多，可以倒出不要。

步骤 11

然后把姜片夹出不要

步骤 12

另取一锅重新将水烧开

步骤 13

将鱼片倒入

步骤 14

用筷子划散

步骤 15

待水重新烧开时，鱼片就熟了，用漏勺捞出

步骤 16

铺在蒸好的鱼骨面上

步骤 17

铺摆均匀

步骤 18

撒上切好的葱丝

步骤 19

锅中加入适量油烧至胃烟

步骤 20

趁热淋上，高温的热油把小葱炝得嗞嗞地响，葱香鱼香扑鼻而来

步骤 21

再来调个酱汁 酱汁为什么要这样调？纯属个人喜好。一来减轻了咸味，能更好地衬托出鱼的鲜味。二来颜色方面也不会显得太浓，浅色一点颜值提高了不止一点点。喜欢的可以跟着做，不喜欢的可以直接加生抽或蒸鱼豉油。 取四小勺白开水加入碗中

步骤 22

加入一勺生抽 生抽一定要选那种直接用来佐餐凉拌的那种哦

步骤 23

搅拌均匀

步骤 24

从蒸盘的侧边缓缓均匀淋入

步骤 25

一道鲜美无比的鲈鱼片就做好了

步骤 26

鱼片质地雪白柔嫩

步骤 27

口感鲜嫩多汁

步骤 28

图片来源于 *** 如有侵权请联系我删除

说起家常菜，之字刀法，蒸鲈鱼不能少

By 小熊猫win

用料

• 一品鲜酱油 适量
• 鲈鱼 1条
• 大葱 一段
• 料酒 适量
• 食用油 适量
• 花椒 一小把

做法步骤

1、鲈鱼一斤左右刚好，大小看自家锅

2、怎么切我录了视频在上面，先比划比划再干，有勇无谋是匹夫，有勇有谋是大厨

3、盘底用嫩豆腐打底，加盐

4、鱼切好用料酒，姜葱夹好，表面抹油，中间步骤之前菜单比较详细，不再赘述。锅中烧水，加盐，开了蒸8分钟，蒸好把多余水一定倒了。

5、切三丝，这个是新切发，不和之前一样，姜片或者葱片打底，中间小葱，上面红菜椒，开切

6、三丝放鱼上，热油6成浇下，用汤勺可以均匀，再放蒸鱼酱油。完美

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鲜嫩鲈鱼片（附如何片鱼详细图解）

昨天分享了清蒸鲈鱼，今天再说一个鲈鱼片的做法。

这个呢，比清蒸鲈鱼稍微麻烦一点点，比较考验刀功，但是成菜会受欢迎，因为方便吃<捂脸><捂脸><捂脸>

主料：鲈鱼一条（可以稍大一点，因为好吃，多挟两下就没了，而且鱼骨可以做另一个菜）西兰花几朵（没有可不放，是为了装盘好看）

配料：盐、白胡椒粉、鸡蛋清、生姜、葱

1、鲈鱼清洗干净，开始片鱼

2、首先去掉鱼头

然后从鱼背的切口处动刀，刀平着尽量靠近鱼骨往后面片，左手按住鱼，不要让它滑动，不然容易伤到手。快到鱼尾的地方竖着切一刀，片到那里就停，一整片鱼就出来了。同样的 *** 取出另一面的鱼肉。

3、小心的去掉鱼腹部的刺，鱼腹部的肉很薄，所以片刺的时候，手感很重要，片浅了，鱼刺没去干净，片深了，鱼肉只剩下一点皮了，哈哈<捂脸><捂脸>。

4、片鱼。已经去掉刺的鱼肉，从鱼尾开始片，左手轻轻的按住鱼尾，刀约30度斜着下去，片薄一些，约两毫米，越薄越嫩，鱼好不好吃就看你片的厚薄了，切得厚了一下子熟不了，煮久了，鱼肉就老了。

5、片好的鱼片，用水泡一下，这样可以让鱼肉更嫩而且可以去腥。

6、沥干水的鱼肉片，加入盐白胡椒粉姜丝，轻轻抓匀，加入一个鸡蛋清，搅匀

7、小葱撕成葱丝（又没拍到图片<捂脸>）

8、西兰花洗净，每朵切开两半，焯水，摆盘（嫌麻烦可略过这一步，纯为了好看<呲牙><呲牙>）。

10、锅里烧水，加点葱段烧开，快速的把鱼片放入锅中，尽量用手几片几片的连着下，不能一整碗倒下去，不然可能会粘在一起。鱼片全部下完以后再用漏勺轻轻的推开，盖上锅盖，水再次开，就立即关火，把鱼片捞出，放在西兰花上。

11、葱丝摆在鱼片上，淋上蒸鱼豉油

12、锅中热油，浇到葱丝上。

大功告成！是不是很漂亮？味道也不差哦，细腻滑嫩，无腥又没刺，小朋友最喜欢啦<奸笑><奸笑>！

忘记说鱼骨和鱼头了，煎一下，加豆腐煮成鱼汤很美味哦<奸笑><奸笑>

你喜欢这道菜吗？欢迎交流哦！

码字不易，请多交流<比心><比心>

标签： 鲈鱼 好吃 怎么