想着鸡鸭鱼牛羊肉都出一些食谱，这样大家学习选择范围也比较多一些，鸭肉之前凡妈做过啤酒鸭、红烧鸭，这款山药老鸭汤，汤浓醇厚，加了一些酸萝卜，开胃又滋补～
食材：
鸭子半只、铁棍山药2根、酸萝卜适量、葱姜、料酒、枸杞子1把
做法：
1.鸭子洗干净去毛，剁成小块，山药去皮切段
2.鸭肉冷水放入锅中，加入葱姜料酒，焯水捞出
3.锅中入少许油，加葱姜翻炒几下，放入鸭肉，翻炒一会儿，加满来水，酸萝卜，盖上盖子炖1小时，加入山药段炖25分钟，最后加入枸杞子食盐，炖一会儿即可～
鸭子是一道很滋补的食材，营养丰富又味道鲜美，常用来炖汤喝，鸭子和什么食材一起炖汤好吃又营养呢？
一、炖鸭汤配什么食材有营养？
1、虫草花：虫草花是一种常见的中药材，味道甘甜鲜美，含有丰富的维生素、蛋白质等营养成分，和鸭子一起煲汤可以起到补肾润肺、滋阴补血的功效。
2、南瓜：南瓜中含有丰富的锌铜元素以及果胶，可以促使人体的胰岛素分泌正常，而且味道甘甜绵密，与鸭子一起煲汤既营养又美味。
3、萝卜：萝卜中含有丰富的胡萝卜素、果胶、无机盐等营养成分，具有清肝明目，清热解毒的功效，萝卜与鸭子煲出来的汤汁清香鲜美，炖煮出来的萝卜香甜黏糯，是餐桌上受欢迎的一道美食。
二、炖鸭汤怎么炖好吃？
1、处理鸭子的时候尽量把鸭血放完，并且注意要把筋膜和鸭毛都清理干净，这样做出的鸭汤才会鲜美不腥。
2、炖汤之前建议先将鸭块下锅煎一下，煎制的过程既能给鸭汤提香，同时也能逼出鸭皮内部的油脂，从而起到让鸭汤香而不腻的效果。
3、在炖煮的过程中建议用勺子将煮出来的油脂撇除干净，这样可以让鸭汤清爽不油腻。
三、炖鸭汤的鸭子买什么样的好？
1、在品种选择上，尽量选择水鸭，因为水鸭骨架较小而且脂肪含量不多，炖出的汤比较鲜美清爽。更好不要选择洋鸭，因为洋鸭一般比较油腻，而且腥味较重，比较适合啤酒鸭或红烧鸭等重口味做法。
2、尽量选择老鸭，因为老鸭的营养价值相对较高，用老鸭炖出来的汤食用价值也更高一些，所以建议选择老鸭，一般幼毛较多且毛管较粗的就是老鸭了。
四、炖鸭汤需要焯水吗？
建议焯一下水。
在炖鸭汤之前，一般还是建议将鸭子焯一下水，这样炖出来的鸭汤才会比较清爽不腥。因为鸭肉中往往会残留一些未处理干净的血水和血块，而这些血水和血块直接入汤会比较腥，所以需要提前焯一下水。
在焯水的时候，要注意撇去浮在水上的浮沫，同时还可以加入些姜片和料酒，使得去腥效果更好，鸭肉焯过之后再过一遍凉水便可入锅炖了。
炖老鸭汤，不要再焯水去腥了，多做2步，鸭汤鲜香可口，清润滋补炖老鸭汤，不要再焯水去腥了，多做2步，鸭汤鲜香可口，清润滋补
鸭肉，是一年四季都适合吃的东西，因为滋补的作用很不错，而且不容易引起上火，因此什么时候都可以吃，老少皆宜。夏秋季节吃鸭肉，再合适不过了，比牛羊肉都要强，而且鸭肉价格便宜，多吃也不心疼。
说起鸭肉的做法，其实有很多，其中最经典的还得是老鸭汤、啤酒鸭，大家喜欢吗？老鸭汤，口感鲜美好喝，清润滋补，特别适合这个季节来饮用。老鸭汤，顾名思义就是用比较老的鸭子，炖出来的汤，营养价值会更高。
炖汤，我们喝的就是那股鲜美的味道，要是特别油腻，还有腥味的话，肯定就不好喝了，甚至难以下咽。各位在炖老鸭汤的时候，不要再焯水去腥了，接下来教你多做2步，鸭汤鲜香可口没腥味，清润滋补。
【炖老鸭汤】
配菜：老鸭、酸萝卜、生姜、大葱、大枣、枸杞、盐、胡椒粉、食用油
1、我准备了一些酸萝卜，如果不喜欢的话，用其他的配菜也完全可以。下面我们再来处理鸭肉，把鸭肉切块洗净之后，需要放在水里浸泡。
2、鸭肉不用焯水，我们让其在清水中，浸泡1个钟头以上，就可以轻松去除腥味了，并且肉质不会变柴。在浸泡的时候，中途一定要多换几次水，这样才可以浸泡的更彻底、更干净。
3、接下来把葱姜切一下，大枣跟枸杞洗净之后，放在旁边备用。下面起锅烧油，油热之后放入葱姜爆香，接着再把鸭肉块倒进去，开始爆炒。翻炒一段时间之后，鸭肉表皮紧实，色泽金黄，并且其中的鸭油被炒出来了。
4、只有把鸭油炒出来，这样我们炖出来的老鸭汤，才不会过于油腻。接下来，我们往锅内倒入适量的开水，然后加上酸萝卜、大枣，盖上盖子开始炖。大火烧开之后，转为小火慢煲，要1——2个小时。
5、最后把枸杞放进去，然后根据个人口味，加上适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀后继续炖2、3分钟，就可以盛出来开喝了。
小贴士：
炖老鸭汤，焯水去腥可不行，教你多做2步。之一个，鸭肉需要放入水中浸泡，用这一步来代替焯水，效果会更好。第二个，鸭肉一定要提前放在锅里炒一炒，把鸭油炒出来，这样炖出来的汤不会过于油腻。
火腿老鸭汤
食材：老鸭肉1斤、金字火腿50g、笋干100g、姜几片、料酒适量、葱结、清水1500毫升
做法：
1：笋干温水泡开切成丝
2：老鸭洗干净斩小块，锅内倒入适量清水、料酒、姜片、葱结、鸭块焯水，捞出来洗干净去掉浮沫，汤煲里放入笋丝，切片的火腿、葱结、鸭块、姜、料酒、倒入1500毫升清水，大火烧开转小火煮90分钟即可
金汤花胶汤
食材：鸭肉、南瓜、花胶、螺片、芡实、山药片、枸杞、加白杏
做法：
1：花胶、螺片、芡实、白杏提前泡发，花胶螺片剪成小块，鸭肉斩小块
2：南瓜去皮切片蒸熟压成泥，锅里放入花胶和螺片，加芡实和开水，再放入鸭块，两勺南瓜泥，大火煮开加枸杞转小火炖煮一会，出锅前再加点盐即可
五指毛桃猪肚汤
食材：新鲜猪肚一个、面粉、五指毛桃一把、枸杞适量、盐
做法：
1：猪肚放入一大勺面粉，适量苏打粉里里外外揉搓5分钟，再用清水冲洗干净
2：猪肚冷水下锅焯水，煮熟后捞起切成小长条，放入锅中加五指毛桃，加入适量清水（没过食材即可）
3：大火煮开转小火炖一个小时，撒上枸杞、食用盐即可
天热出汗多，广东人就用这应季水果煲汤，和鸭肉是绝配，健脾润肺天热出汗多，广东人就用这应季水果煲汤，和鸭肉是绝配，健脾润肺
广东的夏天是高温又多雨的，滋养了最近上市的黄皮果树。黄皮，是广东本地人最熟悉的夏季水果之一了，过了荔枝季节，吃多了荔枝也容易上火，这个时候吃点黄皮，清热解暑又化痰。
黄皮果，也被广东人称作“正气果”，黄皮的味道酸中带甜，家里老一辈人常说，在消化不良的时候，或者感冒初期，痰多咳嗽的时候可以适当吃一些应季的黄皮。相比龙眼和荔枝的燥热性质，黄皮可是这三种水果中的“养生水果”。
现在的黄皮很便宜，市场上基本会有几个品种，皮薄又甜，小编最近经常买上几斤，前一阵用黄皮熬酱，放到秋天喝正好。平时也可以把黄皮当成水果，或者用来煲汤。因为这黄皮全身都是宝，行气、消食和化痰的作用。
黄皮可以入菜，常见的就是用来煲汤，因为用到的黄皮分量不多，十几颗即可，搭配不寒不燥的老鸭肉一起煲汤，再放一块陈皮，就是广东老一辈人都喜欢的夏季清热解暑化痰又提气的老火汤。
今天小编就教大家用黄皮和老鸭来煲汤，多加一点陈皮，味道和效果大不同，老少皆宜，促消化，消食增食欲，夏天喝这汤非常好。
【双皮煲老鸭汤】
食材：老鸭肉半只，新鲜陈皮10几颗，陈皮1块，生姜几片，盐2克。
做法：
1.准备食材，鸭肉提前剁成大块，去掉大部分鸭皮和鸭皮下的脂肪。
2.这是新鲜的黄皮和一块陈皮，家里经常备着一些老陈皮，平时煲汤或者泡水喝，还能提气顺气，非常简单实用。
3.把黄皮果摘下来，加少许食盐用清水泡洗几遍，也可以加面粉，面粉能吸附黄皮果表面的杂质和脏物细菌等，因为用这黄皮来煲汤可是要连外皮一起煲的，还是要认真仔细清洗干净。
4.陈皮用清水泡软后，用小刀把陈皮里面的那一层白瓤轻轻刮掉，这白瓤会有一些苦涩味，刮去之后再用来煲汤，味道更醇厚。
5.鸭肉放入冷水锅中，加入姜片和少许料酒，煮沸1分钟，主要目的是为了去腥去杂质。
6.最后把黄皮果、鸭肉、陈皮和生姜全部放入汤锅中，隔水蒸炖1小时或者小火熬煮1小时左右。
出锅前趁热加少许食盐调味，这一道双皮老鸭汤就做好了。黄皮和陈皮，两种水果都有顺气理气化痰的作用，在炎热的夏天，用它们来煲汤，不油腻，汤微酸还有果香甜味，增食欲也促消化，老人孩子都爱喝。
酸萝卜老鸭汤这么做，健康还营养，好妈妈要收藏黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
开春腌制的酸萝卜还有一大坛，今天取了两个出来，搭配鸭子，熬上一大锅酸萝卜老鸭汤，汤鲜味美！一家人喝的乐滋滋！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭 1只
- 酸萝卜 2个
- 生姜 1块
- 料酒 适量
- 花椒 20粒
- 干辣椒 1个
- 八角 3个
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 草果 1个
- 盐 1小勺
- 鸡精 1勺
- 枸杞 1把
- 葱花 适量
- 开水 适量
1、鸭去掉内脏，清洗干净备用！
2、水开，放入适量的料酒，姜片，鸭子去掉头和 *** ，放进去焯水！（鸭头可以放在冰箱冷冻保存，积攒起来，够一盘了，卤了吃！）
3、焯好水的鸭子，清洗掉浮沫，放进砂锅中！
4、准备好所需的配料： 八角3个，桂皮1个，草果1个，花椒20粒，干辣椒1个，香叶3片，生姜切成丝，酸萝卜切成小块备用！
5、把花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，生姜，草果，酸萝卜放进砂锅中！
6、倒入适量的开水，煮开！
7、转小火慢炖一个半小时！
8、中途打开看看，能轻松用筷子扎透了，翻面，再继续小火慢炖！
9、鸭子煮熟了，用厨房剪刀剪成小块儿，也可以用手把鸭肉撕下来！
10、把鸭汤里面的调料挑出来，方便孩子们喝！不介意的也可以不挑出来！
11、放入一小勺盐调味！
12、放入一把枸杞，再煮5分钟左右！（有条件的也可以再放几个红枣进去。我家刚好没有红枣了，就没有放！）
13、起锅前放入适量的鸡精和葱花即可！
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夏季一定要学会这7道更好喝的老鸭汤的做法茶树菇老鸭汤
茶树菇具有抗衰老的作用，老鸭子则有滋养五脏的功效，用茶树菇煲老鸭汤既起到了营养滋补的作用，又不会摄入太多脂肪，令人觉得太腻，实为秋冬季节滋补的佳品。
茶树菇老鸭汤的做法：
【主料】净肥鸭半只（约1000克），干茶树菇50克
【辅料】高汤4杯，精盐、味精各适量，胡椒粉少许，葱结、姜片各5克，料酒1小匙
步骤：
1.将干茶树菇泡软，用沸水焯透，切段；
2.净肥鸭剁成块，同冷水入锅，加料酒；
3.肥鸭沸后煮约5分钟捞出，用清水冲漂去污沫，控干水分；
4.高汤倒入锅内，加葱、姜片、料酒、精盐、味精和胡椒粉，沸后打去浮沫，待用；
5.取一净玻璃碗，先装入鸭肉块，再把干茶树菇段放在鸭肉上；
6.注入调味的汤汁，盖上盖，用保鲜膜封口，上笼用中火蒸2小时即成。
冬瓜薏米老鸭汤
鸭肉性味甘、寒是夏季消毒热，利小便，除水肿更佳的进补食物。冬瓜薏米老鸭汤营养丰富，口感清淡是良好的滋阴食品。
冬瓜薏米老鸭汤的做法：
【主料】老鸭(半只)
【辅料】冬瓜(约400克)、薏米(50克）
步骤：
1.薏米提前几小时泡发，把老鸭洗净，剁成块，姜洗净拍散；
2.剁好的鸭肉放入沸水中焯一下，洗去血沫；
3.把洗好的鸭肉放入砂锅中，加上适量水和拍散的姜块，大火烧沸，小火慢炖；
4.冬瓜去皮去瓤洗净切块备用；
5.鸭肉快熟时，放入淘洗好的薏米和冬瓜，盖好盖子继续煲30分钟左右至冬瓜熟烂；
6.放入盐和胡椒粉调味即可。
竹笋老鸭汤
竹笋老鸭汤将鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。
竹笋老鸭汤的做法：
【主料】：鸭肉 1只；
【辅料】：笋干（也可以用新鲜的竹笋） 适量；枸杞 适量；
【调料】：食盐 适量；姜 适量；料酒 适量；
步骤：
1、鸭子宰杀后去鸭 *** ，切成块再次冲洗掉多余的血水；
2、锅中把水煮开后放入鸭肉焯水；
3、倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下；
4、笋干先洗一下，用水浸泡20分钟；
5、把笋干切断；
6、把焯水后的鸭肉放入高压锅；
7、加入几片生姜；
8、加入笋干；
9、加入两勺左右的料酒；
10、盖上锅盖大火煮到高压锅发出扑哧声改小火继续煮30分钟后关火焖半个小时；
11、打开盖后开大火，放入枸杞煮两分钟就加盐调味即可出锅
小窍门：
好喝的老鸭汤的5个秘密：
1、鸭子一定要选用一年以上的老鸭，当然更好是两三年的土鸭，冷冻的鸭子不推荐啊；
2、鸭子有膻味，记得一来要剪去鸭 *** ，二来要焯水，这是关键，否则你加再多的料酒和生姜都去不掉味的；
3、传统的鸭汤都是说要煲好几个小时，饭店里的说法更夸张，有的甚至说要十几个小时，这样的鸭汤味道浓了，营养几乎也没了，现代人没有那么多时间折腾，再者也没必要，高压锅的好处在于很容易把老鸭炖酥，而且营养流失的非常少；
4、笋干是咸的，为了降低咸度，可以先清洗浸泡一下，大概20分钟即可；
5、既然是喝鸭汤，不要放很多乱七八糟的调料以免毁了一锅汤，不过可以根据自己的体质放入下列一样食材和鸭肉一起炖，比如苡仁，绿豆，冬瓜，海带，沙参等食材，更加滋补啊。
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属渝菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去秋燥。
酸萝卜老鸭汤的做法：
【主料】：老鸭 半只；
【辅料】：新鲜白萝卜 半根；
【配料】:黄酒 30ml；八角 2个；盐 适量；花椒 适量
步骤：
1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮切成块备用。大葱切段，姜切片。
2、锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
3、取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。
山药老鸭汤
山药老鸭汤的做法：
【主料】：老鸭 600g；山药 400g；
【辅料】：盐 7g；黄酒 30g；生姜 10g；枸杞子 适量；
步骤：
1、老鸭和山药洗净；
2、山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净；
3、准备小葱，生姜片，枸杞子和黄酒；
4、先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净；
5、砂锅里注入清水，把鸭肉，小葱和生姜片加入；
6、大火烧开后撇去泡沫；
7、倒入黄酒；
8、盖上大火烧开10分钟后转小火一个半小时；
9、之后转大火加入把山药加入烧开后再转小火炖半小时；
10、加入枸杞子；
11、最后加盐调味熄火出锅；
12、出锅后撒上葱花即可享用；
小窍门：
1.各家的口味不同，请按照自家的口味调整。
2.炖的时间要依照鸭子的老嫩而定。
红枣老鸭汤
红枣老鸭汤的做法：
【主料】：老鸭 1斤半左右；笋 250；枸杞子 10克；红枣 6颗；
【辅料】：盐 适量；生姜 适量；茶油 适量；
步骤：
1、准备食材；
2、茶油倒入锅中加热放入生姜；
3、将飞过水的鸭倒入炒锅中爆炒3分钟；
4、水开15分钟倒入笋尖；
5、快好5分钟前放入10克娜味枸杞；
6、快好5分钟前放入红枣6颗
7、鸭肉熟透关火；
8、完成。
小窍门：
功效：此汤可强身健体、清理肠胃。汤品性寒，特别适合体内有热、上火的人饮用，可起到助消化和缓解便秘等作用。
海带老鸭汤
海带鸭子汤健脾养脾,补血排毒。此菜老少皆宜,营养价值高,是居家必备之菜品。
海带老鸭汤的做法：
【主料】：老鸭 半支；
【辅料】：姜 一快；海带 2两；大蒜 一个；枸杞 适量；
步骤：
1、老鸭整理干净，切成块；海带节洗后待用，老姜拍切大块备用。
2、将鸭块和海带倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3、紫砂锅中水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、大火炖开后转小火炖至肉烂。起锅时加入枸杞或者红枣。（用砂锅炖3-4小时）
小窍门：
注意：煲汤老鸭适合，红烧嫩鸭适合。
美滋滋的靓汤—酸萝卜老鸭汤加了绿豆和海带，夏天喝清火，味道棒棒哒，美滋滋
By 燕壮士
用料- 鸭子 4斤
- 海带 2大片
- 绿豆 1碗
- 生姜 1大块
- 葱 4根
- 蒜 4瓣
- 花椒 1把
- 八角 1个
- 酸萝卜 2个
- 鸡精 1勺
- 白糖 1勺
1、可以用老一点的鸭子，也可以用不老的鸭，我用的不太老的，炖了两小时刚好 买回来的鸭子先用盐腌制十几分钟，腌制好再洗几遍，再放在开水里面焯水几分钟起锅，晾干水分
2、准备一碗绿豆，提前一个小时用温水泡好海带，清洗好以后切成小片
3、准备好两个酸萝卜切片，一大块姜切片，四支葱切段，一个八角，三四颗蒜拍碎，一把花椒
4、开火烧锅，锅热放油（猪油，调和油，菜籽油都可以），油热先放酸萝卜、蒜、姜片，再放鸭肉，炒一炒再放一把花椒、葱段、一勺鸡精、一小块冰糖和一勺盐，抄一抄再加入冷水
5、先在炒锅里面，把汤烧开，烧开后再把汤加入砂锅，再加入适量水，开大火烧开后，把汤面上的浮沫杂质舀出来，加入绿豆和海带块，大火烧开后转中小火
6、熬一个小时四十分钟就好了 熬好前提前半小时加入适量盐，尝味道，汤不需要太咸了，盐味道淡一点更好
7、一锅靓汤就好了
8、好赞的味道
小贴士煲汤更好用冰糖，白糖吃多了容易上火
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处暑“吃鸭子”，用老鸭做出3菜3汤的菜肴，营养美味，滋补降燥处暑饮食养生，应以润肺健脾养阴润燥为原则“处暑”是秋季的第二个节气，为二十四节气中的第十四个节气。处暑节气意味着正式进入凉爽的秋天，民间素有处暑“吃鸭子”的传统。
今天为大家介绍用老鸭所做出3菜3汤的菜肴分享大家，都是家常做法，营养美味，滋补降燥，还能去暑气。喜欢记得收藏转发。
一、《酸梅鸭》
1、材料准备：
主料：老鸭肉
辅料：姜、蒜头、芝麻
调料：梅子甜酸酱（或酸梅）、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖、白醋
2、做法步骤：
(1) 鸭子洗净用厨房纸洗干表面水分，用牙签给鸭肉做个 *** ，放入锅中少许油煎至两面金黄；
(2) 倒入姜蒜一起翻炒爆香；
(3) 放入3勺梅子甜酸酱（没有梅子酱的可以用8-10颗左右酸梅代替），2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白醋、少许冰糖，加入没过鸭子的水大火煮开；
(4) 煮开后，转中火焖煮45分钟，大火收汁撒上芝麻即可。
二、《啤酒鸭》
1、材料准备：
主料：老鸭肉
辅料：姜、蒜头、蒜苗、香菜
调料：啤酒、生抽、蚝油、老抽、盐、料酒、白糖
2、做法步骤：
(1) 新鲜的老鸭子洗净，冷水下锅加入姜片、料酒焯水，焯净血水后捞出用清水洗净，然后控干水分；
(2) 锅中下油加入蒜头粒、姜片，加入鸭肉炒干水分；
(3) 肉下锅不放油，煎出多余油脂，这个过程怕溅的可以拿锅盖稍微挡一下；
(3) 加入一罐啤酒，再加入生抽、老抽、蚝油、食盐、一点白糖，大火烧开后加盖转中小火焖40分钟；
(4) 加入蒜苗后烧干水分，加入香菜，翻两下就可以起锅了。
三、《姜母鸭》
1、材料准备：
主料：老鸭肉
辅料：姜、蒜头、八角、桂皮、香叶、枸杞
调料：生抽、老抽、盐、料酒、白糖、香油、食盐
2、做法步骤：
(1) 鸭子洗净切块，姜切片；
(2) 鸭子冷水下锅，放一片姜片，料酒，大火煮开焯水后捞出沥水；
(3) 锅内倒入香油，放姜片中小火慢慢煸香至姜片微微发黄，倒入八角桂皮香叶翻炒香后倒入鸭肉，生抽，老抽，白糖，食盐继续翻炒均匀；
(4) 将食材倒入砂锅内，倒入没过鸭肉的开水，大火烧开调小火慢炖1小时左右（视鸭子老嫩决定时间）；
(5) 出锅前可以加枸杞，然后开大火收汁浓香，姜母鸭的汁不需要收太浓稠，可以稍微收汁即可。
四、《沙参百合老鸭汤》
1、材料准备：
主料：老鸭肉
辅料：北沙参、百合、麦冬各30克，陈皮5克，生姜两片
调料：盐
2、做法步骤：
(1) 将准备好的北沙参、百合、肥鸭肉分别洗净；
(2) 将所有食材一同入锅，加水适量，先用武火烧煮沸20分钟；
(3) 再用文火炖50分钟，直至鸭肉熟烂即成；
(4) 汤熬好后，放入盐，即可饮食。
五、《酸萝卜老鸭汤》
1、材料准备：
主料：老鸭肉
辅料：酸萝卜900克、姜一块、花椒四五粒
调料：盐（可加不加）
2、做法步骤：
(1) 鸭子打整干净，取出内脏后切块；清水冲洗后切片，老姜拍烂待用；
(2) 将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）；
(3) 水烧开后倒入炒好的鸭块、酸萝卜；
(4) 最后加入备好的老姜、花椒。 用炖锅慢火煨上两个半小时即可。
五、《酸萝卜老鸭汤》
1、材料准备：
主料：老鸭肉、冬瓜
辅料：薏米、苡实、老姜、陈皮、蜜枣
调料：盐、料酒
2、做法步骤：
(1) 老鸭洗净斩块，冬瓜用刷子刷干净皮切块；并准备好其他材料；
(2) 薏米放入无油干锅炒香，炒过的薏米不会寒凉，一次可以多炒一些放着备用；
(3) 蜜枣去核留肉；姜块用刀背拍扁；
(4) 鸭肉冷水下锅焯水，并放入几片姜片（约10克）和适量料酒（约15克）大火烧开；水开后捞起鸭肉，用清水冲洗干净；
(5) 将鸭肉放入汤锅，加入洗净的薏米、茨实、陈皮、去核蜜枣和姜块（备注：陈皮更好用开水泡软，用刀轻轻刮去白色的内瓤，可去陈皮的苦涩）；
(6) 加入约2000ml清水，据说加几滴油一起煲味道更香（冬瓜煮的时候会出水，注意别放太多水）；
(7) 大火烧开后转小火煮约1小时；1小时后开盖，加入冬瓜块；大火烧开后转小火继续煮约30分钟；
(8) 最后转大火滚约3～5分钟使汤更浓即可关火（如果感觉水太多，可大火滚多几下使水分蒸发，汤变浓再关火）；
(9) 先撇去浮油，再加入适量盐拌匀，盛出趁热享用吧！
本期美食就分享到这里，每天都会为分享各种美食给大家品尝，感谢大家的观看！喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦，下期见，谢谢！
天气炎热，用老鸭子和冬瓜一起炖来吃，味道鲜美清香，清热还解暑嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“老鸭冬瓜汤”的做法，这是一道汤鲜味美的开胃汤菜，没有怪味，也没有腥味，特别好吃，是一道不错的解腻解暑菜。
天气是越来越热了，整个空气中都让人感觉到很潮湿，闷热。天气酷暑，经常会让人感觉到脾胃受困，没有任何食欲。这个时候可能就需要吃点清淡的，不油腻的来换换口味。而这时，鸭子就成为最适合的了，老鸭汤里面可以放冬瓜一起吃。因为这些食品互相不相克，一起食用不会引起任何不良反应，口感清香鲜美，营养价值高，有清热解毒、利尿消肿、消暑解渴、补血补气、补肾强身、健脾养胃的功效。
*** 这道“老鸭冬瓜汤”，要想好吃，却不容易，因为鸭子腥味很重，用清淡的冬瓜和它一起炖，到底怎么做才能好吃呢？其中的技巧一定要掌握好，只要大家按照我的步骤和 *** ，做的鸭肉汤鲜味足，而且还不会有腥味，整体的口感丰富，营养更美味，下面就和大家介绍具体做法。
——【老鸭冬瓜汤】——
【 *** 主料】：老鸭子半只、冬瓜1斤
【 *** 调料】：老姜1大块、香葱3-4棵、白酒2大勺、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把老鸭用火把表皮烧制一下，可以去除鸭子表皮上的绒毛，同时可以去腥增香，然后剁成小块。
【步骤二】：同时把冬瓜去皮洗干净切成块，大小可以根据自己的喜好切，同时把生姜切成片，香葱直接打成结，一小部分切成葱末。
【步骤三】：锅中添水，把鸭肉冷水下锅，放入姜片生姜和葱节，再放入1勺白酒，大火烧开撇去浮沫，煮3分钟把鸭肉的血水炒掉。
【步骤四】：把焯完血水的鸭肉捞出来，用清水冲洗几遍把鸭肉的浮沫和杂质冲洗干净，然后把水分沥干备用。
【步骤五】：取一个砂锅，放入清水，同时放入生姜和葱节，盖盖大火烧开，这里要注意的是水要一次性添加够了。
【步骤五】：重新起锅放入少许油烧热，把鸭肉倒入锅中，用大火把鸭肉的水汽炒出来，同时把鸭肉的油炒出来。
【步骤六】：把鸭肉油炒出，表皮微微变黄后，放入一勺白酒，大火继续翻炒，让白酒挥发掉，白酒挥发可以带着鸭肉的腥味。
【步骤七】：然后把炒好的鸭肉给它倒入烧开水的砂锅中，然后盖盖用小火焖煮1个小时。
【步骤八】：鸭肉炖煮一个小时，基本上炖熟，然后把冬瓜到里边，大火烧开，转小火再炖煮20分钟，把冬瓜炖熟。
【步骤九】：20分钟后冬瓜基本上也熟了，然后调味，放入盐、胡椒粉和鸡精，再放入十几粒枸杞，再炖煮2分钟，让调料和汤汁充分融合。
【步骤十】：把炖好的鸭肉冬瓜汤盛出来，放入汤碗中，撒上香葱末成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“老鸭冬瓜汤”就做好了，这是一道口味清淡，但是味道却非常鲜美的鸭肉做法。可以说冬瓜和鸭肉的搭配可以说是天生的一对，其中有荤又有素，口感变得美味且营养高，这道菜最适合夏天做来吃，可以清热解毒，去湿降噪，天气炎热，大家可以经常做来吃哦！但是要想汤鲜味美，没有腥味， *** 的时候一定要注意以下几点。
（1）鸭子更好用火把表皮用火烧制一下，不但可以去除鸭子残留的绒毛，同时可以去腥增香。
（2）鸭肉焯水一定要冷水下锅，焯去血水的鸭子一定要冲洗掉浮沫和杂质。
（3）焯完水的鸭肉一定要下锅煸炒出水汽，将其中的油脂逼出，而且这样炖的汤还可使得汤色变得奶白，整体口感也非常好。
（4）炖鸭肉别太早加盐，这样容易使得鸭肉中的蛋白质凝结，便不容易会将其炖烂，口感会变得不好。
（5）如果你不喜欢太油腻的汤，可以将炖出的油撇掉不要。
以上内容是我和大家分享的“老鸭冬瓜汤”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
