夏天来了，小龙虾可是吃货们的宠儿，晚上约上三五好友，在大排档来点口味虾、油爆虾、卤虾，再配上啤酒，很是“韵味”。但是，每年的吃虾季，都会有很多吐槽它的传言：小龙虾不干净、有寄生虫、好多毒素、不能吃……小龙虾真的有毒吗？能不能吃？怎样吃才健康？近日，长沙市疾控中心专家为大家解疑释惑。
长沙市疾控中心专家表示，小龙虾存在重金属超标的可能性，但是重金属含量具有明显的部位差异。除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们日常吃的尾部并不是重金属的富集区。
蛙、螺、贝、鱼、虾等水生生物都有可能携带寄生虫。所以，小龙虾里含有寄生虫并不特殊也不可怕，高温烹煮是消灭寄生虫简单而有效的“法宝”，小龙虾里常见的肺吸虫等寄生虫也不例外。
小龙虾的营养价值很高。首先，小龙虾蛋白质含量丰富，脂肪含量低，而且其脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成，为人体所必需。把小龙虾与牛肉对比：小龙虾的蛋白质含量为18.9%，脂肪含量仅为0.2%；牛肉的蛋白质含量20.2%，脂肪含量则为2.3%。
其次，小龙虾含有一定量的维生素A、维生素D以及多种矿物质，如钙、锌、铁、镁等常量和微量元素，都是人体所必需的。
小龙虾怎样吃才健康？长沙市疾控中心专家建议：
去虾头抽虾线。小龙虾大部分器官集中在头部，更容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物，大家爱吃的虾黄多集中在虾头，所以更好不要吃虾头和虾黄。虾线是指虾背上的那一条黑线，其实是虾的肠道，属于消化系统，里面残余物包括未消化的食物、消化的食物残渣以及代谢产物、泥沙等，建议去除虾线。
高温煮透不生吃。因为小龙虾可能携带寄生虫，所以避免生吃和半生吃小龙虾，一定要煮熟煮透。
现煮现吃不过夜。相比隔夜饭菜，小龙虾因为蛋白质含量更高、细菌滋生更快，很容易腐败变质，尽量不要过夜存放。
吃虾节制不过量。小龙虾虽然美味，但属于高蛋白食物，过量食用会造成消化负担，引起消化不良。对于尿酸较高、过敏人群，食用大量小龙虾会增加痛风、过敏的风险。此外，小龙虾烹饪时常重油重辣，过量食用也会增加肠胃负担。
避免同饮啤酒。小龙虾和啤酒并非大家认为的绝配，两者一起食用可能导致小龙虾的嘌呤核苷酸大量分解，经人体代谢后产生大量尿酸，从而导致痛风急性发作。
选择正规餐饮店。在外吃小龙虾时，选择正规饭店，不要购买街头流动摊贩或无证经营的小龙虾。
出现异常请及时就医。食用小龙虾期间，避免其他可能引起横纹肌溶解症的危险因素，如酗酒、过量运动、服用敏感药物等。如果进食小龙虾后，24小时内出现全身或局部肌肉酸痛者，应及时去医院就医。
来源：长沙晚报
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龙虾好吃清洗难？35年老渔民教您一妙招，脏东西5分钟就自动脱落导读：龙虾好吃清洗难？35年老渔民教您一妙招，脏东西5分钟就自动脱落。又到了一年一度吃龙虾的季节，虽然龙虾好吃，但是清洗龙虾特别难。而据我多年的观察，很多人清洗龙虾时都是将虾直接放入到清水中浸泡，然后拿一个刷子反复的刷虾，而刷了半分钟，虾肚皮黑色的脏东西还是没有完全去除干净。其实要想将龙虾肚皮上的脏东西完全去除，只用刷子刷是不行的，因为这种 *** 既浪费时间，而且一些新手还容易被虾夹住。
而今天胡师傅为大家请来了我们当地做了35年老渔民的李大叔，李大叔不仅虾养的好，而且对于洗虾 *** 也有自己独到的理解。因为有一次去李大叔家买虾时，当时一位外地的客户反复的说虾太难清洗了，每次洗虾都被虾夹几次，而李大叔听到后，立马现场演示了他清洗虾的 *** ，可别说，李大叔只用了5分钟，就将一盆子虾洗的干干净净，客户还连连称赞，说太实用了。今天李大叔就把他这个洗龙虾的妙招分享给大家，只要大家按照李大叔的 *** 洗虾，保证虾身上的脏东西会自动脱落。
【原材料准备】：龙虾500克、白醋30ml、清水适量。
【清洗龙虾的做法】：
之一步：首先用流水将龙虾冲洗1遍，然后将龙虾、白醋全部放入到盆中，接着再放适量的水，将龙虾淹住即可。
第二步：将虾浸泡5分钟后，龙虾壳上的脏东西就会自动的脱落，接着再用流水将龙虾清洗干净即可。
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第三步：将龙虾的头部剪开一个口，然后将虾脑袋里面黑色的物质完全去除，接着将虾线抽出，最后用清水将洗龙虾冲洗干净即可备用。
【白醋水洗龙虾的原理】：因为白醋中含有大量的醋酸，而虾肚皮上的脏东西绝大部分都是碱性物质，而虾肚皮上的脏东西遇到了碱性物质，自然会发生中和反应，此时只需要我们将浸泡好的虾轻轻搅一下，虾肚皮上的脏东西就会完全的自动脱落。
大家以后清洗虾时，只要将虾放入到白醋水中浸泡一会儿，5分钟就能使虾肚皮上的脏东西自动脱落。今天胡师傅分享给大家清洗龙虾的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分地在老地方相见！
吃虾时，不是所有的虾线都要去除，老渔民说这样去虾线才正确吃虾时，不是所有的虾线都要去除，老渔民说这样去虾线才正确
最近的海鲜到了特别肥美的时候，卖海鲜的商家也多起来，我们也应该趁着现在多吃一点新鲜肥美的海鲜，过段时间的海鲜价格就又有贵一些了。说到海鲜我们都会想到鲜美的大虾，大虾的做法多种多样，不同的做法都有着不一样的美味，也是我们餐桌上特别常见的一种美食。
但是我们在吃虾的时候都会有一个问题，就是虾线到底要不要去掉？怎样去虾线可以更简单一些呢？虾线也就是大虾的肠道，如果把虾看做是我们平时吃的家禽或者是其他的肉类的话，虾线就相当于是鸭肠一样，一般我们在吃鸭肠和其他的肉类的时候我们都是会扔掉的，那么在食用大虾的时候到底要不要去掉呢？我们一起看看老渔民是怎样说的吧。
1. 深海捕捞的新鲜大虾不需要去虾线
前段时间去朋友家吃饭的时候，因为朋友家是在海边自己卖海鲜的，我们在吃饭的时候就发现做的大虾没有去掉虾线，一般我们平时 *** 大虾的时候都是会去掉的，这次看见大虾的虾线没有去掉我们还挺奇怪的，这样吃的时候会干净吗？但是，阿姨告诉我们是可以放心的食用的。
叔叔阿姨也算是卖了很多年海鲜的老渔民了，他们说因为这是今天就刚从深海里面捕捞上来的大虾，比较新鲜，而且它们平时吃的食物也是比较干净的，没有什么污染的问题，身体里面的排泄物也比较少，所以虾线是不用去除的，如果去除虾线的话大虾原本的完整性也受到了影响，口感也会变差一些的，所以直接下锅做菜就是更好的做法了。
2. 养殖的大虾和小龙虾必须去除虾线
深海捕捞上来的新鲜大虾我们在食用的时候是可以不去除虾线的，但是在浅海区域养殖的大虾我们在食用的时候是需要去除虾线的，因为养殖和大虾和深海野生的大虾吃的食物也是不一样的，养殖的大虾肠道里面残留的食物比较多，所以在吃的时候我们更好是把虾线去除，这样吃的时候也可以更安心一些。
此外，小龙虾在吃的时候也是一定要去除虾线的，虽然小龙虾和我们平时吃的大虾不是一个品种，但是因为提到了吃虾的问题，就也想要介绍一下，因为小龙虾平时生活的环境是比较脏的，所以我们在吃的时候为了安全和健康还是要彻底的清理干净再食用的。
3. 简单去除虾线的2个小办法
因为去除虾线也是比较麻烦的事情，所以我们在吃一些必须去除虾线的大虾时，也是会遇到一些问题的。老渔民还告诉了我们2个去除虾线的简单办法。受夏季别如果我们要吃的大虾是不要虾头的话，在去除虾线的时候可以直接将虾头扭掉然后轻轻的将虾线拉出来就可以了。
如果是需要保留虾头的话，我们可以在虾身上倒数第二个关节的地方，用牙签将虾线挑出来就可以了，也是比较简单的。
下次大家在吃虾的时候就不用所有的虾都去除虾线了，可以根据自己选择的大虾来 *** ，如果去除虾线的话也可以尝试一下简单的 *** 。
【文案编辑】目海食亮晶晶
在家做香辣小龙虾，味道不比肯德基卖得差，这样处理更入味儿夏季小龙虾几乎成了夜市大排档的招牌菜，喝上啤酒，来一盘小龙虾，生活是相当的美味。
不过，还是有不少人不爱吃小龙虾，称其很脏。
虽说脏，但是小龙虾产业规模已经相当巨大。
在江苏淮安盱眙，小龙虾撬动大产业，走出一条特色富民之路。盱眙境内年产龙虾6万吨，年交易量10万吨，交易额突破60亿元。
就连肯德基也嗅觉到商机，开卖小龙虾，首家绿色餐厅吸粉无数，这家高度商业化的西式餐厅抢占中国新生消费群体的决心昭然若揭，其敏锐的商业嗅觉亦令同行生畏。
正常的在外面小编也是不吃小龙虾的，但是在家自己做就会敞开肚皮吃，处理得很干净，而且每只都是活蹦乱跳的，一点都不用担心卫生安全。
为了给不爱到饭店吃小龙虾的网友们带来福利，今天小编就教你在家如何做小龙虾，吃的也放心。(注意：这些小龙虾是小编在家附近河中钓的)
用料：小龙虾，红油豆瓣酱，香叶，桂皮，八角，花椒，辣椒，蒜末，姜末，葱，啤酒，盐，糖。
做法：小龙虾先用清水泡上一会儿。
用刷子刷洗干净小龙虾表面。
左手捏住钳子部位，右手捏着尾巴中间部位，旋转一下慢慢地抽去小龙虾的虾线。
揭掉小龙虾头部的壳儿。(这一步会很残忍。)
撕掉虾腮。
用剪刀在虾背上剪上一刀。(这一部是为了更入味，吃起来也会方便很多。)
将小龙虾洗净。葱和辣椒切段，蒜和姜切末儿。
锅里倒油，油的量稍微大一些，烧热后倒入小龙虾。
炸到小龙虾都变色后，捞出，沥油。
锅内留底油，油热后倒入姜蒜爆香，放入桂皮、八角、香叶、花椒、辣椒炒香，加一大勺红油豆瓣酱，炒出红油。
倒入小龙虾，翻炒。
加糖、盐调味，炒制一会儿后加入大半瓶啤酒，盖子盖子煮到小龙虾入味儿，汤汁变少后开盖。
撒上葱段就可以出锅了。
一份儿香辣小龙虾就做好了。做小龙虾的时候一定要选活的小龙虾，死虾直接可以扔掉。图中小龙虾选用的这个是自家家钓的，大小不均匀，龙虾壳儿偏红，偏硬，如果是买的这个龙虾选择青壳儿的龙虾会比较好，壳儿薄，肉大。
进入夏天以后，又到了吃小龙虾的季节，每年这个时候的小龙虾，都会变得特别火爆，不仅价格便宜，味道也好吃。
但是外面的小龙虾我一般都不吃，因为它们清洗得不干净，脏东西特别多，我都是自己在家做。
小龙虾生长环境是非常脏的，很多都是生长在淤泥中，如果不仔细清洗干净的话，细菌杂质就会非常多，对人体很不健康。
所以那些爱吃小龙虾的朋友，更好自己在家做，这样一来就可以吃到更健康、更卫生的小龙虾，外面的能不吃，就更好别吃。
但是自己在家做的话，如何去清洗小龙虾，这就很关键了。为此，我今天就要来给大家细说一下，只需加三样东西，就能让脏东西跑光光。
小龙虾如何正确清洗？
1、首先准备适量新鲜小龙虾，然后往里面加入适量的清水，接着再往里面加入盐、白醋、白酒、小苏打适量。
2、食盐和白酒他们都有很好的杀菌消毒作用，这样一来就可以把小龙虾中的细菌，等脏东西处理得更干净。
3、白醋、小苏打有很好的软化污垢作用，两者混合在一起后，就能把小龙虾外壳上的脏东西，处理得更干净。
4、加入这些东西后的小龙虾，我们不要着急对接进行清洗，而是盖上盖子，把小龙虾先泡上15分钟，等这些脏东西被泡出以后，才可以对小龙虾进行清洗。
5、浸泡时间到了以后，准备一个干净的刷子，并对小龙虾的腹部进行刷洗，这里是小龙虾最脏的地方，一定要仔细刷一刷。
6、刷洗干净后的小龙虾，我们还要用清水再冲洗几遍，就能给它清洗得特别干净。接下来就是对小龙虾，进行简单的处理。
7、首先要找准小龙虾的尾部中间部分，然后轻轻一扭再一拉扯，就能把虾线给扯出来。
8、抓住小龙虾的几只虾脚，然后往外轻轻一拉扯，就能把小龙虾的虾腮给扯出，这里寒性物质特别多，一定要处理干净。
9、准备一把剪刀，然后顺着虾头部分的2/3处，直接一剪刀下去，就能把虾的虾胃、心脏等内脏，全部处理干净。
10、最后我们要把小龙虾，再用清水淘洗几遍，一个个干净又卫生的小龙虾，就处理好了。
小龙虾处理好以后，我们就可以对其进行烹饪了，先用热油炸一炸，然后再多准备一些蒜末，将两者混合在一起多翻炒一会，并加入各种调味品一调味，就能得到好吃的蒜香小龙虾。
对于小龙虾的正确清洗 *** ，我就给大家介绍到这里了，你以前在家做小龙虾的时候，是不是这样清洗的呢？
如果你觉得你那里有更好清洗 *** ，是我不了解的话，也可以给大家说一说，你都是怎么去清洗小龙虾的。
如果你是一个喜欢吃小龙虾的人，那么请记得关注我，改天我将为你细说一下，蒜香小龙虾的具体步骤，保证你一吃就爱，还是一道很不错的下酒菜。
吃龙虾的好时节，教你一招快速剥虾壳，花最少的时间，吃最多的虾肉夏天一到，全国各地的小龙虾都开始营业了，麻辣小龙虾、蒜香小龙虾，真的是好吃到飙泪，据说，今年小龙虾的价格会比往年高一点点，看来想好好吃个小龙虾也不容易啊！
吃小龙虾，这些谣言不要上当
眼下正是享受小龙虾美味的时节，但是总有些说法，如“下龙虾在污水中生存，很脏”、“小龙虾吃了有害健康”等，来阻止你吃小龙虾。
为了能够让大家安心享用美味的小龙虾，小编特意查阅资料，从互联网联合辟谣平台带大家一起推翻这些谣言。
毕竟夏天这么热，不能把吃小龙虾的乐趣也夺走吧。
01 小龙虾生活在污水里，有很多寄生虫？
事实上，很多水生生物都会携带寄生虫，不止小龙虾，比如市场上常见的贝类、鱼类、河蟹、甚至牛蛙等等。
小龙虾是属于杂食动物，主要的食物是水里的有机质、水草、藻类、水生昆虫等，当然也会吃小鱼、小虾，有时候饿极了还会同类相残，因为它的食性杂，所以生命力才那么顽强。
通常寄生虫在70摄氏度的温度中，煮至10分钟左右就会死亡，温度越高，杀死寄生虫的时间也会越短，因此烹饪小龙虾的时候，如果想要安全享受美味，更好烧10分钟以上，将小龙虾彻底煮熟就好了，不必太担心。
02 听说小龙虾很脏，重金属严重超标？
很多人误以为小龙虾是在污水中生活，所以我们吃的小龙虾很多也是在污水中养殖的，就觉得小龙虾很脏。
虽然小龙虾适应能力强，能够在污水中存活下来，但不代表它就喜欢那样的环境。
有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中纯属被逼无奈。
而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度，如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。
而且有重金属和重金属超标是两码事，对于小龙虾，重金属主要聚集在外壳和头部，但外壳中的重金属会随着小龙虾生长中脱壳的而减少。
至于头部，大部分人都不喜欢吃，我们最喜欢吃的小龙虾尾部并无太多重金属，所以引起中毒可能性不大。
而且我们现在吃到的小龙虾，基本都是在清水中养殖的，早起的小龙虾可能会有一部分是野外捕捉的，但是现在市场小龙虾的需求，野外捕捞的小龙虾根本无法满足，现在餐桌上基本都是养殖的了。
吃小龙虾，这些说法要牢记
龙虾虽然好吃，但是还是有几点需要大家注意一下：
01 小龙虾的头，更好不要吃
在野生自然环境下成长的虾体内，肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题是避免不了的。
由于小龙虾的呼吸和消化器官：虾鳃和肝脏等组织，都位于虾的头部，因此，虾头也是最容易富集重金属和寄生虫的部位，所以建议大家更好不要食用。
如果是在忍不住吃了虾头也不要太担心。我们吃小龙虾主要集中在夏天，尽管短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是比较少的，这个重金属的量还未达到有害的地步。
02 小龙虾的「虾线」更好还是去掉吧
虾线是小龙虾的消化道，这个部位是仅此于头部第二脏的地方了，虾体内没来得及消化的食物残渣，以及排泄物都聚集在这个地方。
而且最重要的是口感也不怎么好，所以在处理小龙虾的时候，更好还是不要偷懒，把虾线去掉吧。
03 小龙虾的虾黄更好也不要嘬
有不少人认为，小龙虾的虾黄是“虾籽”，和蟹黄一样有很高的营养价值。其实那所谓“虾黄”只是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。
大家都知道肝脏是排毒的器官，也是很容易携带寄生虫和重金属的，所以更好也不要嘬。
04 过敏患者更好不要吃小龙虾
小龙虾是高蛋白食物，过敏患者不宜多吃，如果患有过敏性皮炎或过敏性腹泻的，更好都不要吃。
如果还有其它疾病的朋友，更好询问下医生，或者在吃虾之前在网上搜索下自己的症状是否可以吃龙虾，这才是最稳妥的做法。
05 小龙虾一定要清洗干净
活龙虾在买回来后，更好先放在清水里养24小时左右，使其吐净体内的泥沙等杂质。另外，要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净。
它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，更好是把鳃剪掉，虾壳更好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，更好也要剪掉。最后还要经过刷、洗再烹饪。
如何清洗小龙虾
之一步：一定要先用刷子把小龙虾的腹部刷干净，然后我们再把小龙虾头部的壳给扒掉，这样可以直接去除小龙虾头部的内脏，接着再把小龙虾头部两边的鳃给去掉，鳃是最脏的，一般细菌寄生虫都在鳃里
龙虾细爪的根部很容易藏污纳垢，也需要全部给扒掉。
第二步：处理虾线，其实也非常简单，只要捏住小龙虾最中间的小尾巴，然后这样拧半圈，就可以直接拉出虾线了。
那么这样一只小龙虾就处理好了，是不是很简单呢？这样我们煮熟后就可以放心的吃了。
如何快速剥虾壳
夏天吃小龙虾时，更大的烦恼就是剥虾壳了，有的时候因为不会剥虾壳，一顿下来要比同桌的朋友少吃好几只大虾，太不划算了。
今天小编就教大家一个剥虾壳的小妙招，只要四招，轻松搞定虾壳。
之一步：下压第二节虾壳
第二步：挤压虾身
第三步：戳入虾头
第四步：握住虾尾，拔出完整虾肉
以上就是今天分享给大家的一些关于小龙虾的知识了，爱吃的话，今晚就可以安排上。
编辑 / 黄骞文
资料/ 高质量生活家
小龙虾肉质松散，是因为扯了虾线？吃了这么多年龙虾，终于明白了人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
这些天菜市场的龙虾卖得特别火，而且是一天比一天便宜，记得我前几天去38元一斤，今天直接28元一斤，品相差一点25元一斤，价格还算可以。
现在的小龙虾刚好迎来了上市的季节，还是值得品尝的。经常听有的人讲，我们烹饪小龙虾的时候，一定不要去虾线，不然的话肉质松散，像外面饭店中的小龙虾都是不去虾线的。
小龙虾肉质松散，是因为扯了虾线？吃了这么多年的龙虾，终于明白了。这些天我一共买了3次小龙虾，一次大概在2斤左右，用同样的 *** 烹饪，我发现那些所谓的小龙虾扯虾线，它的肉质就会松散的说法，是不对的。
肉质松散和小龙虾肥瘦才有关系，以我们江西当地的小龙虾为例，如果你选择的是那种颜色很深，壳特别硬，钳子大虾尾小的这种龙虾，这就是典型的瘦龙虾，它的肉质不饱满，而且烹饪以后会更硬一些，它的肉很容易和壳粘在一起，这样就会让人认为龙虾肉很松散。
相反，如果你捏一下小龙虾那边的鳃壳，很软，这种小龙虾是今年的虾，比较的鲜嫩，当你抽掉虾线以后，它仍然肉质很Q弹，丝毫不会受到影响。
其次，和你的烹饪也有很大的关系，同样的一锅虾，如果出现受热不均匀，也会出现这种情况，一般家庭小灶中没有那么大的锅，如果龙虾比较多的话，也会造成两种不同的情况。
最后，烹饪的方式，有些人把它直接过油，有的人则是把它自己倒入锅中去炒，在炒的时候如果没有炒充分，让龙虾肉质脱壳，直接放啤酒的话，也会出现这种有的肉质紧实，有的人肉质松散的情况。
同样是小龙虾，为啥有的肉质紧实，有的却很松散？3个前提是要重视。之一，龙虾的肥瘦有关，尽可能选择肉质嫩一些的；第二，受热不均匀也会导致这种情况；第三，烹饪的方式过油和直接炒，也会存在这方面的问题。
接下来分享一道十三香小龙虾给大家
【十三香小龙虾】
主料：小龙虾2斤、黄瓜1根、小米辣5个、干辣椒1把、姜一块、大蒜8个、香菜少许
辅料：菜籽油适量、盐2勺、啤酒1瓶、酱油2大勺、生抽2勺、白糖1勺、蚝油1勺、鸡粉2克、十三香3大勺
【做法】
第1步：把小龙虾清洗干净，去掉虾头和虾囊，把虾线扯出来，然后冲洗干净，洗净以后把它沥干水分。
第2步：锅中放入菜籽油，烧热以后，放入蒜还有姜以及小米辣，把十三香放入2勺，煸炒出香味，倒入小龙虾。
第3步：大火不断地进行翻炒，小龙虾的颜色变红以后，我们放入准备好的啤酒，掩盖住小龙虾就可以了。
第4步：大火煮沸以后，放入盐加入老抽，放入生抽，再来点白糖提鲜，开始大火进行收汁。
第5步：放入我们准备切好的黄瓜条，继续焖煮，接着放入蚝油1勺，加入鸡粉2克，最后再来一大勺十三香。
第6步：这样一道十三香小龙虾就可以直接出锅了，放入一点香菜点缀一下，这样就已经非常的入味了。
【食刻说】
烹饪小龙虾的时候，很多人以为是扯了虾线，小龙虾的肉质才会松散，其实是你选择的小龙虾有问题，还有你的烹饪手法不对。喜欢吃小龙虾的朋友，可以试试这个做法，肉质很Q弹。
这才是麻辣小龙虾的正确做法，大厨全程写步骤，揭秘饭店烹饪配方【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
麻辣小龙虾又名口味虾，是湖南的一道著名小吃，以小龙虾为主要主材，配上辣椒、花椒和其他香辛料 *** 而成。成菜色泽红亮，口味麻辣鲜香。
今天就给大家分享一道麻辣小龙虾的做法，食材和做法都比较简单，现在夏天到了，吃着麻辣小龙虾，配上冰镇啤酒，吃着就是爽。
<麻辣小龙虾>
首先准备一下食材：
1.准备新鲜的小龙虾二斤左右，放入盆中，倒入清水，用手拉住小龙虾的尾部，扭动两下，去掉虾线。
2.再用刷子把小龙虾的腹部刷洗干净，剪掉头部里面的黑囊，全部处理好以后，放入盆中备用。
3.生姜一块拍扁，切成姜末，蒜子切成蒜末，和姜末放在一起,再放入一小把花椒，一小把红干椒和一小撮麻椒备用，准备小葱几根切成段，放入小盆里面。
食材准备好以后 我们开始下一步操作：
4.起锅倒入食用油，等油温至五成热时，先把小龙虾倒入漏勺中控去水分，再下入油锅中，用勺子连续翻动，使小龙虾受热均匀。
5.开中火炸2分钟左右，即可倒入勺中控油。
6.锅内再添入少许食用油，倒入辅料炒香。
7.加入麻辣火锅料30克，开小火炒化，炒出里面的红油。
8.淋入一勺清水，再倒入一罐啤酒，去腥增香。
9.煮沸以后，倒入小龙虾，加入味极鲜10克，白糖2克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，加入辣鲜露3克，改小火盖上锅盖，煨5分钟，使小龙虾慢慢入味。
10.5分钟过后，掀开锅盖，倒入小葱段，快速翻炒几下，即可关火起锅装盘。
11.好了，这道色香味俱全的麻辣小龙虾就做好了，学回来就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：小龙虾，大蒜，生姜，花椒，红干椒，麻椒，小葱
调料：麻辣火锅料，啤酒，白糖，味极鲜，辣鲜露
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
小龙虾要吃的放心，必须这样洗！｜消保委亲测又到了吃小龙虾的季节，市面上购买的熟小龙虾可能重油重盐，亦或是缺斤少两，于是不少消费者会选择购买鲜活的小龙虾回来自己烹饪。但，小龙虾虽然很好吃，清洗过程却有些复杂，如没有洗干净，那必定会影响它的口感，甚至也会影响消费者的身体健康。到底在家烹饪小龙虾时，应该怎样清洗才干净？我们请教了丰收日的向大厨，一起来学习一下！
之一步：盆中静养
不管你要煮还是炸，首先用流动清水将小龙虾表面的污垢冲洗干净，再用一个水量淹过小龙虾的盆子盛放，可以在水中加入食盐或是白醋，静养一段时间。这个步骤是为了让龙虾将肚子中的脏东西吐出，方便之后的清洗。
第二步：刷子冲洗
在我们对每只小龙虾进行逐一清洗的时候，一定要注意安全，操作不当便会被钳子夹住。大厨告诉我们，清洗时要抓住小龙虾头部靠后的较硬部位，可以多刷几遍，直到附在壳上的黑污垢变得干净白亮后再用清水仔细冲洗，放入盆内。
第三步：抽出虾线
龙虾的腹部有一条筋，这个部分是龙虾的消化道，就是肠子，不可食用，需要用手去捏住龙虾尾巴，微微翘起，左右扭一下，将虾线慢慢抽出。
第四步：去掉虾头
大厨只建议我们食用小龙虾的尾部，其余部位都不可食用。如我们自己在家烹饪，可以直接去掉头部，这样也会让小龙虾在烧的时候更入味，吃的更放心。去掉所有不能食用的部位后再用清水冲洗至没有杂物为止。
注意，流水冲洗很重要，浸泡也很重要，毕竟小龙虾的生长环境带有淤泥，杂物较多，没有洗刷干净的话吃的也不放心。好东西都是需要耐心来完成的，千万不可以偷懒！
洗净后就是如何烹饪了。大厨向我们介绍，在家烹饪小龙虾的更佳选择是白灼或冰镇，这两种口味是最不缩水，烹饪 *** 又简单，并且消费者想调什么料就能调什么料来蘸。
小龙虾这样吃才干净！很多人第3步没有处理，所以吃完拉肚子↘
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处理小龙虾，只要掌握这4点，保证干净又健康，喜欢吃快收藏！
夏天，没有什么食物比小龙虾更能点燃大家的胃口了！看小龙虾那身黑里带红的盔甲以及“穿壳有型，脱壳有肉”的造型，相信没有多少人能够抵挡它弹嫩又诱人的口感吧！尤其是麻辣口味的小龙虾，剥开红亮的外壳，拽出来那条Q弹又劲嫩的虾尾往嘴里一填，最后再嘬一嘴虾头里的虾黄，哇！想到画面都能流口水呢！
最近看到的一则报道说，我国一年小龙虾的消费量在数万吨以上，尤其是北京、山东、武汉、南京、杭州等地吃的最多。真的不愧是“夜宵之王”。在我们当地的餐馆，1份小份小龙虾，大概有18-20只，单价88块钱，价格不比吃海鲜便宜到那儿去，之所以受欢迎，最重要的一个原因就是鲜活！但是如果自己买的话，才18块钱-19块钱一斤，比点外卖划算的不是一点半点！
伴随着大家的喜欢同时也会面临一些担忧，那就是小龙虾的安全问题。很多朋友会担心小龙虾的生长环境不卫生，确实！一些不良商家为了处理的干净快捷，而选择倒化学物质清洗小龙虾，一些体质差的人吃完会拉肚子甚至食物中毒！那今天宋宋就教大家一种超干净又卫生的吃法！处理小龙虾，只要掌握这4点，保证干净又健康，学会以后，完全可以自己买来在家做，我就是花了66块钱，买了三斤多，做了一大盆儿！全家人一起吃，不仅干净好吃，还过瘾！
【麻辣小龙虾】
【食材】：葱姜蒜、干辣椒、香辣椒、花椒麻椒、八角香叶、十三香、生抽、蚝油、啤酒、食盐。
【做法】：
之一步：处理小龙虾第1步就是刷干净，可以接一盆儿水刷2-3遍，也可以活水冲着直接一遍洗干净！洗的时候注意它的钳子。第2步是抽取虾线，抽虾线的时候，先用手把小龙虾的两只钳子举起来固定住，然后另一只手在尾部的最中间部位一拉一扭，虾线就出来了！
第二步：处理小龙虾的第3步就是拔取腮的部位，左手继续保持固定虾钳的姿势，右手抓住其余的小爪子一把拽下来的就是腮；第4步都处理完，最后统一剪头部，这时候的小龙虾全都不动了，剪的时候不会有任何危险。小龙虾这样吃超干净！很多人就是因为第3步没有做，所以吃了拉肚子！
第三步：准备小龙虾需要的配料：啤酒、姜、2头蒜、少许辣椒、一把香辣椒、花椒、麻椒、生抽、蚝油、盐、白糖、十三香。
第四步：处理干净的小龙虾统一再清洗一遍，控水备用。锅烧热以后，放入1/3的食用油，大火烧至冒青烟，然后把小龙虾放进油里炸熟。一直炸到香味出来，没有腥味为止，捞出控油。
第五步：锅留有底油，放入准备好的料（辣椒、香辣椒、麻椒、花椒、姜蒜）进去小火翻炒，炒出辣味以后倒入小龙虾进去翻炒。
第六步：翻炒均匀，开始加入生抽、蚝油、食盐、白糖、十三香调味。
第七步：3斤多的小龙虾，我加入了一瓶半啤酒进去炖。一开始会有一股浓浓的啤酒味，随着烧开以后，慢慢蒸发掉酒精和去腥味，剩下的就是鲜美爽辣的味道了。
第八道，一直保持中火焖10分钟左右，汤汁收的差不多了，就可以出锅啦！
宋宋心得：
教大家怎么挑选小龙虾，青壮的小龙虾正常颜色亮红不艳；长成的老龙虾是红里发黑或者发青，要买就买这两种。那些捏起来软软的，看起来艳红色的都是不新鲜的，死虾更不要买。
看小龙虾是清水养的还是浑水养的，看一下背部的颜色有没有污浊，腹部的绒毛和爪子上的毫毛是不是白净就能看出来了。注意小龙虾买回来一定要尽快食用，不仅新鲜，而且虾黄很多，如果养几天，虾黄就少了哦！你喜欢吃小龙虾吗？这 *** 你学会了吗？快试试吧！
