鱼是餐桌上必不可少的美食，肉质细嫩鲜美、营养丰富，鱼肉还是蛋白质的重要来源，很适合滋补身体，重点是易吸收，有人喜欢熬汤，有人喜欢肉食，无论哪一种，都清鲜可口，引人食欲，在我们这的酒席上，都有“无鱼不成宴”的说法，除夕年饭上的“年年有鱼”，更是必不可少，鱼肉在老百姓的心中，很受欢迎，昨天有人问我，很喜欢煎鱼独特的香味，可每次都煎个稀巴烂，有没有什么办法，能让我一学就会，而且煎好的鱼肉，色泽金黄，不粘锅，不散肉呢？
答案是当然有，煎鱼，可是我的拿手绝活，说难也不难，说简单也不简单，无非就是熟能生巧而已，很多人都为煎鱼粘锅伤脑筋，只要了解它的原理，你就明白为啥粘锅了，它主要的原因有三个，已经写在下面，大家可以对比一下，这些条件你都做对了吗？
1、鱼身太湿
鱼下锅后本来就受热不均，加之水分大，温度高的地方，把鱼片煎焦了，温度低的地方，一挪动就会粘锅，而且火候更要注意，急性子可不行，大火只会越煎越糊。
2、锅质量差
这一点直言不讳，那锅太薄了，受热不均，锅底温度更高，锅边温度低，达不到受热均匀的效果，自然是粘锅，一翻身就散肉。
3、鱼不新鲜
不是新鲜宰杀的，或者放置一段时间，这种鱼本身肉质松散，所以容易煎碎。
一提到煎鱼，饭店的厨子们，要偷着乐了，因为人家的工具好，锅底厚、火力猛，一般人只能镜里观花，羡慕嫉妒恨了，咱们没那条件啊，今天分享一套煎鱼的 *** 。
煎鱼
食材：鱼、面粉、生姜
1、先把鱼肉处理干净，去掉鱼鳞鱼腮和内脏，清洗一遍，此时的鱼肉还有水分，用厨巾纸把鱼身擦干，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上。
直至鱼皮不再渗水，然后适当的拍点面粉，面粉的作用很大，薄薄一层就行，多了影响口感，面粉的目的有两个，一是吸收水分，二是能使鱼皮尽快结焦。
2、热油后转小火，锅底一定要厚，千万别用那种铝锅，太薄的肯定不行，下锅就糊掉，因为锅底的热量太高了。
3、鱼身已经擦干水分，下锅之后，是不会溅油的，中小火慢煎，然后再加一个步骤，拍几块生姜扔进锅中，和鱼一起煎。
4、让油浸遍鱼的全身，锅底温度不要过高，此时的鱼身是可以，随着锅底转动的，这样的效果更好，靠转动锅来让鱼受热均匀，先煎鱼尾，再煎鱼头。
5、鱼身只翻身一次就行，等一面煎至金黄色，如图所示，再翻另外一面，不用来回的翻动，避免破坏鱼身，按照这个方式，整条鱼完好，不粘锅也不掉皮，非常成功。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
原创图文，禁止抄袭，我是@食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
鱼肉怎样做好吃？看厨师长如何烹饪，鱼片洁白如雪，鲜香滑嫩大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道麻辣爽口的家常下饭菜“水煮鱼片”的做法，水煮鱼片是一道色香味俱全的川渝传统名菜，相传水煮鱼片是在水煮牛肉、水煮肉片的基础上创制出的一道菜，经过后来人不断地创新与改良，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出好吃又美味的水煮鱼来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【水煮鱼片】
1.首先我们准备一条新鲜的黑鱼，把刀背把鱼拍晕，剪去鱼鳍刮掉鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水和黏液刷洗干净，黑鱼身上的黏液非常腥一定要仔细去除。
2.然后把鱼头剁下来从中间劈开，再沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段和鱼头放在一起。
3.接着我们把鱼肉处理一下，紧贴着鱼皮把鱼肉片下来我们只用鱼肉，把鱼肉放入清水中浸泡10分钟去除里面的血水，然后冲洗干净剔除鱼刺，把鱼刺剁成段，鱼肉斜刀片成2毫米左右的鱼片，鱼片尽量薄一些，更容易煮熟口感细嫩。
4.把片好的鱼片再用清水淘洗几遍，充分去除血渍后挤干水分腌一下，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克避腥增鲜，料酒5克去腥用手抓拌2分钟，让鱼片吸收料汁入味，然后把鱼片放入冰箱中冷藏腌制15分钟，这样鱼肉会更加的嫩滑筋道。
5.15分钟后我们把鱼片取出来，往里面打入一个蛋清，让蛋清均匀包裹在鱼片上面增加嫩滑的口感，抓拌至鱼片比较黏手，放入一小撮淀粉继续拌匀，让那个淀粉均匀包裹在鱼片上面锁住里面的水分。
6.接着我们准备辅料，黄瓜两根去除两端后，先划成长条再切成段放入盘中垫底，生姜切成片，小葱头洗干净切成段，大蒜拍扁切成末和小葱放在一起备用。
7.下面我们把鱼骨煎一下，锅内烧油，油温五成热时放入姜片煸炒一会，把生姜的香味煸出来，再放入鱼骨开小火煸炒3分钟，这一步主要是为了给鱼骨补充一部分油脂，一会炖出来的汤会更加浓白，鱼骨煸香、煸成金黄色时，沿锅边倒入适量的开水开大火炖10分钟，一定不能加凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的汤不够浓白。10分钟以后，把鱼汤倒出来，筛出里面的残渣备用。
8.锅内加入适量的菜籽油，放入葱段和蒜末，再撒入几粒干辣椒、几粒麻椒、几粒花椒，开小火爆出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的香味和颜色。
然后把鱼汤倒入锅中，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜搅拌化开调料，沿锅边淋入一点料酒去腥，开大火炖煮3分钟让香料的味道融入到汤里面。
9.3分钟以后把锅中的料渣捞干净，先放入鱼刺煮一分钟再转小火依次放入鱼片，鱼片比较薄不能久煮 容易变老，大约煮1分钟鱼肉变白定型以后立即起锅。
把鱼片盛放在黄瓜上面浇上汤汁，撒上剩余的蒜末，放上干辣椒和青花椒，然后浇上200度的热油激出香味，再撒上白芝麻和葱花美味即成。
技术要点：
1.黑鱼身上的黏液比较腥，一定要冲洗干净。
2.鱼片尽量片的薄一些，更容易煮熟、口感鲜嫩。
3.鱼骨煎香以后一定要加开水、用大火炖煮，这样鱼汤才会更加的奶白鲜香。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
稠鱼片不煎不烤也不炸，这样做给孩子吃，营养又美味上次做了一个糖醋龙利鱼，被大家吐槽说是巴沙鱼。
其实我也不知道它们的区分是什么样的，就从超市买的，超市写的是什么鱼，我就觉得是什么鱼，而且我也不知道都有什么区别。
今天买的是稠鱼片，真的是稠鱼片。超市买的，稠鱼片韧性比较好，两个小片炒一盘菜足够了。
把稠鱼片切成小片放料酒和淀粉腌一下，稠鱼片本身带有咸味，所以我觉得不用放盐了。
准备一些配菜必不可少的葱姜蒜，然后一根胡萝卜切成片儿，一根黄瓜切成片儿。
油锅热了，先把稠鱼片放入锅中翻炒，变色就捞出来。轻轻炒，因为鱼熟了就很容易碎，就没有生的时候的那种韧性了。
鱼片捞出来后，在锅中放入配菜翻炒，加点儿盐、酱油和蚝油，不用放其他的调料。
然后把鱼片放进去，略微翻炒均匀就可以了。是不是很简单，因为其实我也不知道稠鱼片怎么做比较好吃，所以就这样炒一下，又有鱼又有蔬菜，看起来还不错。 ?( ?? ? ? ?)?
开渔季，太羡慕海边的人们了，真正实现海鲜自由！
不过，幸好现在物流发达，我们也能随时随地吃到真正的海鲜！收到时还硬邦邦的，真是太幸福了！
我很喜欢吃各种海鲜，听说过一句话吗？——“食鱼欲食马鲛鲳，看戏欲看苏六娘”，哈哈，后面苏六娘是谁就不讨论了，马鲛鲳还是知道的，就是说吃鱼要吃马鲛鱼和鲳鱼，这两种属于“好鱼”。
这么好的鱼，当然一定要试试！没想到价格还挺便宜的，随手一煎，做法超级简单！最关键是，除了中间一根大骨头，满满都是肉，一点刺也没有，儿子可喜欢了，说比三文鱼还好吃！
特别是家里有老人和孩子的，一定要尝尝马鲛鱼，好吃又方便！
瞧，都是我喜欢的蒜瓣肉，又香又肥厚，太好吃了！
马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美，民间还有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉，被称为“鱼中极品”。
除了吃起来过瘾，马鲛鱼的营养价值也很高。它是海鱼，本身比淡水的鱼污染更少，而且富含DHA，健脑益智，高蛋白低脂肪，胆固醇含量也很低，常食对防治贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
我买的是马鲛鱼的切片，真空包装好的，一袋2大片，不用剖洗了，吃起来更是方便。吃法很多，可清蒸、油煎、抄鱼片等，还可以用鱼肉来煲粥，则色味清美，甜滑可口。还可以用它来做马鲛鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝。
这次，分享一个最简单的——香煎马鲛鱼，好吃到停不下来。
首先来看一下，这个就是马鲛鱼片，很大的2片，解冻后擦干鱼片表面的水。
锅里加油，放入鱼片，中小火煎。
一面煎黄后，翻面继续中小火煎，撒少许黑胡椒海盐，如果没有，就撒少许盐。
煎至两面金黄后，加入蒜蓉和红椒，小火加热至蒜香四溢。
出锅，撒葱花，色香味俱全！
是不是很简单？
花生豆浆煮鱼片
制法
1.取鲜活花鲢一条，宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加姜块、葱结、料酒码味。接着将鱼片取出，加蛋清、豆粉拌匀上浆，待用。
2.花生浸泡约1小时后去皮，用机器打成浆。把鱼片下入沸水锅里滑熟，捞出来待用。把南瓜丝下入水锅汆水后，捞出来盛入盆中垫底。
3.往锅里倒入花生豆浆煮熟，放入滑熟的鱼片稍煮，调咸鲜口味后，起锅舀入垫有熟南瓜丝的盆中，稍加点缀，配自制辣酱蘸碟上桌。
说明：自制辣酱的做法是，往锅里倒入菜油烧热，下郫县豆瓣酱炒香，放入豆豉翻炒，加入辣椒面、十三香等炒匀，便得到辣酱。装碟时可撒些葱花。
鲜椒藿香鲟鱼片
制法
1.取鲟鱼肉片400克，用盐、料酒、姜葱汁和鲜藿香末30克腌渍入味。另把适量的有机豆苗和油麦菜下入油锅里，加盐清炒熟后，出锅装入汤盆里垫底。
2.净锅上火，注入色拉油200毫升烧热，投入青尖椒圈50克、蒜米20克和姜米20克炒香，再掺入用鲟鱼骨和山泉水熬成的高汤1000毫升，调入盐、鸡精、味精和胡椒粉，然后下入腌好味的鲟鱼肉片滑至刚断生，起锅倒入垫有炒熟蔬菜的汤盆里，最后浇上用油炒香的红尖椒圈，淋上藤椒油，即成。
说明：煮鲟鱼肉的火候很关键，过火则肉质会变粉。另外，鲟鱼肉不适合码淀粉，否则肉质会发柴。
橄榄菜焗脆鱼片
（鲜辣味）
这种脆鱼其实是草鱼的一种，是从广东中山引进来的，其喂养周期一年，喂养的食物主要是打碎了并发酵过的干胡豆。喂养出来的鱼，烹制后其肉质吃起来带着脆劲。
制法
1.把脆鱼宰杀治净，取净肉切片，并纳盆加少许盐码味。往锅里倒入色拉油烧至六成热时，下脆鱼片滑至断生，捞出来待用。
2.锅留底油，加入橄榄菜、小米椒粒、姜粒和蒜粒炒香，倒入滑过油的脆鱼片翻炒，调入盐、味精和酱油，起锅装盘时，在盘边配以蒸好的面饼，即成。
椒麻鲟鱼片
制法
1.把鲟鱼肉片400克用盐、料酒、胡椒粉和姜葱汁腌入味。另把适量的有机豆苗、水发木耳、黄瓜片和莲藕片放沸水锅里焯熟，捞出来放汤盆里垫底。
2.炒锅上火，掺入自制红汤料500毫升烧沸，调入鸡精、味精，下入腌好味的鲟鱼肉片滑至刚断生，出锅倒入垫有素菜的汤盆里，浇上用热油炒香的干青花椒，撒上葱花和熟芝麻，即成。
说明：自制红汤料是把熟菜油烧热后，下入姜片、葱节、郫县豆瓣、糍粑辣椒、八角、山柰、桂皮、小茴香和香叶炒香出色，再掺入清水烧沸熬出味，最后打去料渣即得。
七味鲟鱼片
制法
1.炒锅上火，掺入用鲟鱼骨和山泉水熬成的高汤，先投入适量的洋葱块、西芹块和水发木耳氽熟后，捞出来沥干水分并放入盛器里垫底。
2.再下入鲟鱼肉片350克滑至刚断生时，捞出来沥水并放在垫底的素菜上，然后浇上用蒜泥20克、姜米10克、红尖椒末20克、糖水20毫升、醋20毫升、辣鲜露20毫升、花椒面5克、红油40毫升以及适量熟芝麻和花生米对匀的味汁，撒上葱花和香菜，即成。
鲜椒乌鱼片
制法
1.把乌鱼宰杀治净后，取净肉片成大薄片，纳盆后加盐、姜葱汁和料酒拌匀，腌约10分钟待用。另把鱼头和鱼骨斩成块，留作它用。取盐、美极鲜酱油、味精、青花椒油、姜米和鲜尖椒碎入碗，调成鲜椒味汁待用。
2.往锅里掺清水烧开，下入鱼片滑至刚熟便捞出来，放平盘里并倒入鲜椒味汁，最后撒葱花和芹菜碎便可上桌。
烤鱼片
烤鱼片用的是鲤鱼，按斤卖，现点现杀。
制法
1.片下来的鱼肉在后厨横切成约0.5厘米厚的片，用竹签穿好，拿出来后，在一个装有调料的不锈钢盘里刷上调料，再烤制。鱼头和鱼骨则加酸菜、粉丝等煮汤。
2.烤鱼的炉子有别于一般的烧烤炉，烤架比炭火高很多，而下面的炭火很猛。先握着鱼片在架子下面的明火上炙烤，这有点像中餐的爆炒，先用旺火在短时间内把鱼片表面烤焦烤脆，锁住水分，再放到烤架上，利用小火慢慢把内部烤熟。
3.烤制时，鱼片上面的部分油水和调料滴入火中，窜起更旺的火苗和少许烟。
1.为防止鱼片之间粘连，烤炉下层的明火中转动时，要顺手将其分拆开，把转动和分拆的动作合二为一。
2.鱼片在烤制前要用特制的红油码味，所以烤制期间既不调味，也不用刷油。只是在快熟之前，撒上侧耳根碎和藿香叶，这也是其他烧烤少见的做法。
麻香鱼片
此菜做法类似于沸腾鱼，不过要求成菜麻香味重，鱼肉张片大。上菜过程中，鱼片被热油焖熟，待上桌后揭开盖，麻香味立刻飘散出来，极诱人食欲。
制法
1.把草鱼取净肉片成大片，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味上浆，下沸水锅后立即离火。
2.浸焖至五分熟时，捞出放在垫有胖豆芽（一种约3厘米长的土法发制豆芽，提前汆断生）的窝盘中，撒上干辣椒节和花椒，然后浇上滚烫的香辣油，盖上盛器盖即可上桌。
木桶石爆鱼
制法
1.先熬制木桶鱼汁水：用新鲜龙骨、 *** 子骨、黄油老母鸡、鸡爪、精肉和猪肉皮入锅，加清水和姜葱熬至汤鲜色白，滤去渣后成浓汤，然后取锅上火，放菜油烧热，下姜米、蒜米、大葱节、青花椒、红小米辣末、胡椒炒香，掺入啤酒和浓汤，熬 15 分钟，打去渣后加盐、鸡汁和味精调味，即成。
2.接下来，把黄沙鱼宰杀治净，取鱼肉片成片，摆在垫有青笋片和黄瓜片的盘中。
3.出菜时，把炸好的雨花石 （200℃）装在木桶里。另把木桶鱼汁水烧开，加入藤椒油、香油和小米辣圈装在水瓢里，与加工好的鱼片一起上桌。当着客人的面，把鱼片倒在垫有热烫雨花石的木桶里，再把水瓢里的汤汁分三次淋入木桶里 （此时汤汁沸翻），焖一分钟即成。
鲜酸味美的番茄鱼片，做法简单，嫩香可口，老少皆宜的家常菜
番茄鱼片，一道色香味俱佳的中华美食，它融合了鱼的鲜美和番茄的酸甜，让人一尝难忘。这道菜源自中国南方，尤其在广东、福建等地区，已经成为家喻户晓的美食之一。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
番茄鱼片
【美食优点】
1.健康营养：番茄鱼片以新鲜的鱼肉和番茄为主要食材。鱼肉富含高质量的蛋白质、维生素D，有助于维持身体健康。番茄富含维生素C、维生素A和抗氧化物质，有助于增强免疫力和维护细胞健康。这道菜肴提供了丰富的营养物质，对身体有益。
2.美味口感：番茄鱼片的鱼肉鲜嫩多汁，与番茄的酸甜味相互融合，形成了一种美味的口感。番茄的酸味可以中和鱼肉的腥味，使得菜肴更加清爽可口。鱼肉的质地柔软，与番茄的汁液相互渗透，给人一种口感丰富的享受。
3.简单快捷： *** 番茄鱼片相对简单快捷。只需将鱼肉切片，番茄切块，然后将它们一起炒煮即可。相比其他复杂的菜肴， *** 番茄鱼片的步骤简单明了，适合快速 *** 。
4.多样搭配：番茄鱼片可以与多种食材搭配，增加菜肴的变化和口味层次。例如，可以加入洋葱、青椒、蘑菇等蔬菜，增加菜肴的丰富度和口感。可以根据个人口味喜好进行调整，使得菜肴更加多样化。
【食材配备】
首先，我们来了解一下这道菜的基本食材和调料。主要食材是草鱼一条（可以让卖鱼老板帮忙片鱼，重量不低于1.5斤），番茄2个。调料包括盐（2克）、料酒（4勺）、鸡精（2克）、胡椒粉（1克）、生粉、鸡蛋清、葱姜蒜等。
【烹饪步骤】
- 草鱼去鳞、去内脏、去鱼皮，将鱼肉切成薄片，放入碗中。
- 在鱼片中加入少量盐、料酒、鸡精、胡椒粉和一个鸡蛋清，用手轻轻抓匀，腌制10分钟。
- 番茄切成小块；葱姜蒜切末备用。
- 起锅热油，将鱼片裹上生粉，放入锅中煎至双面微焦金黄，捞出备用。
- 锅中再热油，放入葱姜蒜末爆香，加入番茄块炒至软烂出汁。
- 加入少量盐和鸡精，继续翻炒均匀，然后加入200毫升的清水烧开。
- 将煎好的鱼片放入锅中，轻轻翻煮2-3分钟，让鱼片充分吸收番茄的汁液。
- 最后撒上葱花，即可出锅。
在 *** 番茄鱼片的过程中，有几个要点需要注意。首先，鱼片的切制要薄而整齐，这样煎出来的鱼片才会更加美观。其次，煎鱼片的时候要掌握好火候，不能太旺，以免鱼片煎糊。最后，煮鱼片的时候要轻轻翻煮，以免鱼片破碎。
总的来说，番茄鱼片是一道美味可口、营养丰富的佳肴。通过简单的食材和精细的烹饪技巧，打造出一种独特的口感和风味。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会中，这道菜都是一道不容错过的美食。希望你在尝试之后，能够喜欢上这道富有文化和风味的中华美食——番茄鱼片。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
客家鱼片的家常做法，肉嫩汁美，开胃下饭，出锅一大盘汁都吃光光喜欢吃肉，我家某人说，再这么吃下去要变大肥猪了，其实我在想，变成肥猪也不错呀，这不，以猪肉现在这个价，咱还能卖个好价钱，是不是？
哈哈，开个玩笑，今天来跟大家分享一个鱼肉的家常做法，简单好吃很开胃，而且非常适合老人孩子吃，营养还特别解馋，如果你也喜欢吃鱼，可以试试哟。
具体做法步骤如下：
之一步：准备一条草鱼，买的时候可以叫老板帮忙处理一下，把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉片成鱼片，鱼骨砍成段，再准备几个番茄，我准备的是家里自己种的小番茄，这种番茄味道好。
第二步：鱼片清洗干净后腌制一下，加入少许的盐，淀粉，胡椒粉，料酒，少许油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后放一边备用。
第三步：番茄洗净直接切碎，不用去皮哦，其实我感觉吃番茄把皮去了很浪费，番茄皮很营养的，我儿子也特别喜欢吃番茄皮，每次吃番茄，他都先挑皮吃的。
第四步：鱼骨和鱼头鱼尾洗净沥干水分后，准备一个平底锅，锅中下油，油热后把鱼骨那些放下去煎一下。
第五步：鱼骨边煎边翻一下面，煎至微黄，把它们弄到一边，把锅空出一点位置，然后加入提前准备好的姜葱，把姜葱爆香，再加入一点点料酒。
第六步：爆香后加入适量的开水，番茄粒，再加入适量的盐，盖上锅盖，调中火焖煮5分钟，把番茄煮出味，更好是煮烂。
第七步：浓浓的番茄鱼骨汤煮好后，加入腌制好的鱼片，把鱼片烫熟就可以出锅了。
第八步：鱼片不能煮久哦，我喜欢刚好烫熟的，关火，出锅，撒上点葱花就可以开吃啦，看着都开胃，口水要流出来了，太香了。
这一道美味的番茄鱼片就做好了，喜欢的朋友试一下，简单又美味，鱼肉很嫩滑，汤汁也很美味，就是吃的时候一定要小心点鱼刺，弄汤汁拌饭吃很开胃，一定要准备一个过滤器哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
龙利鱼是海产鱼，中国沿海有大量出产，巴沙鱼则是一种淡水鱼；龙利鱼的鱼皮下面几乎没有脂及存在，而巴沙鱼的鱼皮和鱼肉之间却有厚厚的脂肪，龙利鱼是减肥期间的好食物，脂肪含量极低，蛋白质含量则很高，还有一个好处是
今天在超市买了一点龙利鱼，一袋一整片龙利鱼，处理好的龙利鱼没有骨头没有刺，特别适合做鱼汉堡，或者鱼片粥，炸鱼块吃，适合小朋友，也是年轻人非常喜欢吃的食物。
我今天做的橄榄油香煎龙利鱼块，外酥里嫩，金黄酥脆，趁热吃极好，与宁波的苔菜面拖小黄鱼有得一拼。将龙利鱼切块，腌制一下，磨上黑胡椒粉，两面拍上淀粉，用橄榄油煎成金黄，夏天的时候配啤酒喝也是极好的。如果喜欢黄油的浓香，用黄油一小块煎着吃也很好吃，西餐里用黄油更多一点，当然橄榄油来得相对健康一点。这道菜的好吃还有一个小技巧，那就是配上半个柠檬，吃的时候挤的柠檬汁，不仅清新去腻，还能增加酸酸的口感，一口一块让人停不下来。
如果真的是用龙利鱼来减肥的话，做酸甜茄汁龙利鱼汤，与金针菇一起烧龙利鱼汤，喜欢重口味的可以做藤椒龙利鱼，或者烤着吃更好，几乎不用油，毕竟煎着吃还是要用油来煎，但是说实话，煎着吃才好吃呢。
【橄榄油香煎龙利鱼】
主料：龙利鱼一片
辅料：姜4片，海盐少许，黑胡椒少许，料酒20克，淀粉2小勺
做法：步骤1、超市买的龙利鱼一般都是速冻产品，自然解冻就好，没有海盐用普能食盐也一样。
步骤2、将解冻的龙利鱼清洗以后放在盘子里，两面都磨上海盐和黑胡椒。
步骤3、淋上20克料酒放上姜片去腥，腌制20分钟
步骤4、腌制入味的龙利鱼弃去姜片和料汁，切成适口的小块，准备好干淀粉。
步骤5、把龙利鱼两面都拖上薄薄一层干淀粉，全部拍上后备用
步骤6、热锅倒入橄榄油，油不能太少至少铺满锅底
步骤7、把龙利鱼一片片平铺上去，不要急于翻动
步骤8、一面煎至金黄后再翻面
步骤9、火要调成中小火，太大容易煎糊，太小容易煎老。
没有刺富含蛋白质，吃起来非常痛快的香煎龙利鱼就做好了，挤上柠檬汁，非常清新可口。
爱吃鱼～丰富餐桌味～
By 芭蕉Ami
用料- 草鱼 1条
- 豆芽 500克
- 家乐酸汤调料 100克
- 盐（豆芽） 5克
- 黑胡椒粉 2克
- 料酒 10克
- 蛋清 1个
- 生粉 1勺
- 盐（腌制鱼片） 2克
- 油 20克
- 小米辣 1个
1、草鱼肉片好备用
2、依次加入料酒盐蛋清黑胡椒碎蛋清搅拌均匀
3、热锅下水，加入盐，焯熟豆芽
4、捞出碗里备用
5、热锅下油煎一下鱼头鱼骨
6、加入一升水，大火烧开，加入家乐酸汤料包
7、加入辣椒包，汤色转浓后捞出鱼骨
8、全程大火，下鱼片至汤沸腾即可出锅
9、开吃～
小贴士1.可以直接用酸汤料包煮好酸汤下鱼片即可，可省去煎鱼骨的步骤 2.鱼片一变色，汤一沸腾，鱼片就要出锅，不然鱼肉会老 3.家乐酱包在手美味即刻拥有
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣鱼片这样做更好吃，大厨详解鱼肉上浆腌制技巧，滑嫩又入味导语：草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类之一，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国著名的“四大家鱼”。 草鱼味甘、性温又无毒，蛋白含量高的同时脂肪含量又很低，是一种绝佳的优质食材。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“麻辣鱼片”的做法。厨师长详细讲解过程，让你了解鱼肉如何腌制，鱼片才能更加滑嫩。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：草鱼
配料：豆腐皮、黄豆芽、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱 、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖
【步骤一】：
把草鱼宰杀干净之后，先把鱼头剁下来，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨剁成小段。鱼头从中间劈开，清洗干净后放在盆里备用。把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，放入清水中抓洗干净挤去水分，准备腌制。不喜欢吃草鱼的朋友，这里也可以换成其他品种的鱼类。
【步骤二】：
在片好的鱼肉中，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥。用手抓匀，直至鱼肉有点黏手的感觉时，放入少许清水。顺着一个方向，把水分打进鱼片里面，腌制十分钟。
【步骤三】：
先准备几粒大蒜和几根小葱，大蒜拍扁后切成末，小葱切成葱花，放在一起用来激油。两张豆腐皮，划开后切成丝，黄豆芽200克，放入水中清洗干净。再准备一点生姜，拍扁后切成末备用。最后再抓入一小把花椒，一把干辣椒即可。
【步骤四】：
这个时候鱼片差不多也腌好了，我们往鱼片里打入一个蛋清抓拌均匀，让蛋清均匀的裹在鱼片表面，再放入一点淀粉，锁住鱼片中的水分。
【步骤四】：
锅内烧水，把豆腐皮和黄豆芽焯水。这样既能去除豆腥味，又能使配菜熟的均匀，减轻涩感。大概煮2分钟左右，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后，倒出来控一下水，放在盘中垫底。
【步骤五】：
锅内再烧水，把鱼头和鱼骨冷水放入锅中焯水，这样更易煮出里面的血水。大火把水烧开，撇去锅中的浮末，同时沸水的翻腾也能去除鱼腥味。大火煮1分钟后，把鱼头和鱼骨倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
【步骤六】：
锅内烧油，放入豆瓣酱30克，翻炒出红油。随后加入姜蒜末、花椒和干辣椒一起翻炒。注意温度不要太高，以免把辣椒炒糊。等炒出香辣味以后，加入适量的清水，放入火锅底料20克和辣妹子辣椒酱10克。把酱料搅散搅化后，再倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜以及胡椒粉2克。搅匀化开调料后，转小火熬3分钟，充分煮出酱料的味道。
【步骤七】：
3分钟以后，把锅中的料渣捞干净以免影响口感。这个时候起锅，放入上过浆的鱼片，开大火快速滑煮20秒钟即可。出锅连汤带鱼一起倒入盘中，撒上葱花和蒜末。然后我们烧一点热油，油温七成热时起锅，把热油先浇在干辣椒上面激出香辣味，再倒在蒜末和葱花上面，美味即成。
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