大公馆位于香港荔枝角长义街9号建业中心D2 Place10楼A，于2015年7月正式开业，餐厅以Art Deco风格为灵感，融入点点中式元素，集餐饮、艺术及音乐享受于一身。
「大公馆」为繁忙都市人提供一个舒适自在与品味生活的休闲之所，一站式让宾客享受顶级粤式、日式及意式佳肴的同时，可悠悠地细听爵士音乐、欣赏艺术作品、品尝珍贵佳酿与顶级雪茄。
供应顶级粤菜的《万庆轩》，行政总厨陈伟庭来自米芝莲三星食府且曾荣获多项美食大赛奖项，陈师傅致力以地道的广东烹调方式烹制时令食材，务求满足美食爱好者们的味蕾。
为迎接农历新年的到来，陈伟庭师傅悉心设计数款如意新春佳肴，以细腻的米芝莲烹调风格，为传统粤菜注入惊喜。
菜单中亦加入了大公馆的招牌菜式，以贵气滋味为新年添上富贵好运，并以甜品美点作句号，让宾客品尝窝心幸福滋味。
今天，就让我们来欣赏一下，这家高档粤菜餐厅的部分出品吧。
鸿运全家福（麒麟乳猪）
一帆风顺（龙井茶香龙脷球）
包罗万有（原只汤鲍扣鹅掌）
花天锦地（杭菊花胶鸡丝羹）
哈哈大笑（燕麦金沙虾球）
特色贺年沙律（捞起）
财源滚滚（黄金流沙煎堆）
家肥屋润（西班牙黑毛猪风干火腿酥）
福禄双齐（褔禄金钱鲍）
金凤报喜（脆米蒜香鸡）
彩龙翡翠双辉映
花雕蛋白蒸蟹钳
柚香脆皮手撕鸡
金汁手工山泉豆腐
玉杯生拆蟹黄翅
脆皮安格斯雪花牛
鲜羊肚野菌饺
原只鲍鱼鸡粒酥
金猪咸水角
紫胆烧卖皇
香焗芝士三文鱼挞
XO酱金鱼饺
香港是购物之都，也是美食之都。如果你是个吃货，那么去香港一般不会让你失望。
香港有很多美食选择，也有很多餐厅可供选择。今天，我们来盘点一下香港更受欢迎的50家餐厅吧~
大班楼
大班楼自开业以来就被誉为亚洲更佳餐厅之一，受欢迎度居高不下。
大班楼使用的是更好的当季产品（大部分为有机食品），并且菜肴里也不加味精。这里的经典菜肴有鸡油花雕酒花蟹、陈村粉花雕大闸蟹、龙井菊花烟熏乳鸽、九层塔辣椒膏炒蚬等。
地址：香港中西区中环九如坊16到18号地下
天龙轩
这家中式餐厅位于香港的九龙国际会议中心的102层，因此可以说是香港更高的中餐厅。
在这里当然可以品尝到不错的港式点心和菜肴，比如XO辣椒酱煎萝卜糕、烤牡蛎挞配黑胡椒和洋葱以及烤鲍鱼酥配烤鹅和鱼干。
地址：香港尖沙咀柯士甸道西1号丽思卡尔顿酒店102楼
龙景轩
这是世界上之一家获得米其林三星级的中餐厅。这里有精致的点心、蒸海鲜、滋补汤和时令菜肴等。
除了美食之外，在这里还可以欣赏到维多利亚港的美丽风景，带来很不错的用餐体验。
地址：香港中环金融街8号四季酒店4楼
明阁
这家位于旺角繁华地段的餐厅一直享有盛誉，除了美味的点心，还有海参扬州炒饭、龙皇披金甲、茶壶松茸竹笙清汤、明阁炸子鸡、至尊蜜汁叉烧等美食。
明阁还有个有名的“明阁窖”，收藏了来自100多个地区的400多种葡萄酒。
地址：香港旺角上海街555号康得思酒店明阁6楼
蛇王芬
蛇王芬被一些人誉为香港最古老、最伟大的粤菜餐厅之一。
这里有精致的传统美食以及蛇汤，当然还有同样广受好评的煲仔饭。尤其是在寒冷的冬季，猪肝腊肠和鸡肉煲仔饭非常畅销。
地址：香港中环阁麟街30号地下
陆羽茶室
陆羽茶室也是知名度很高的香港餐厅了，这里也是香港几代人的记忆，很多人习惯地来这里喝早茶。
如果你要预订一楼，那几乎是不可能，因为一楼默认是留给熟客的。这里的服务生都是一些老员工，而且穿着老式的唐装。经典的美食有滑鸡球大包、虾仁鲜荷饭、云腿鲮鱼角等。
地址：香港中环士丹行街24-26号
留家厨房
留家厨房是湾仔一家以传统粤菜为主的家庭式餐厅。
如果你要寻求价格和质量的高性价比，那可以选择这家餐厅。这里的经典美食包括酱油烟熏鸡肉和炸鲜奶。
地址：湾仔轩尼诗道314-324号W Square 5楼
Tate Dining Room
Tate Dining Room提供的是前卫的中式菜肴，而且带有法式风味。
它位于上环的中心地带，虽然空间不大，但是设计精致而又温馨，舒适而亲切的环境让食客们都很满意。这里的很多菜肴都让人印象深刻，比如薰衣草风味鸽配白菜卷和四川鸽子汁。
地址：香港上环荷里活道210号
VEA Restaurant & Lounge
这是一家结合了法国烹饪技术的中式餐厅。餐厅提供了六道菜或八道菜的菜单，会随着季节的变化而更改。
菜单上保留的招牌菜包括海参配日本大虾和鱼肚配鱼子酱和藜麦。所有的菜肴口味都是经过精心调配的，每一道菜都带有传统香港风味。
地址：香港中环威灵顿街198号威灵顿29楼和30楼
志魂寿司
这是香港首家米其林三星级日料餐厅。
它的食材都是每天从日本采购的新鲜高端食材，可以享受到一流的就餐体验，不过这里只有八个席位，每个席位有两小时的用餐时间限制。
地址：香港上环苏杭街29号尚园酒店
Andō
Andō在日语里就是“安藤”的意思，听名字就是一家日料店，不过这家餐厅的厨师来自阿根廷，而餐厅的理念又融合了西班牙和日本的一些元素。
菜单上的亮点包括生鱼片套餐、西班牙汤饭配鲍鱼和香肠。
地址：香港中环威灵顿街52号豪华中心1楼
Sushiyoshi
这是日本大阪米其林两星级餐厅在日本以外的首家分店。
这家日式餐厅里结合了西式的食材和烹饪技术，比如华夫饼配扇贝韃靼牛肉和金发阿基塔鱼子酱海胆米饭等等。如果你要充分品尝餐厅的美食，可以选择Omakase（おまかせ）料理，其中包括17到21道美食。
地址：香港尖沙咀金马伦道8号康境酒店1楼
Yardbird
Yardbird是一家时尚的日式居酒屋。
除了各种小吃外，还有很值得推荐的烤鸡肉串，鸡大腿、鸡翅膀、鸡脖、鸡肝、鸡皮等都很受欢迎。
地址：香港上环永乐街154-158号地下云山大厦
Fukuro
这是一家日式居酒屋，主厨是来自日本仙台的大厨佐藤舜。
这里的招牌菜包括酥脆的焦糖黄油玉米、甜蟹肉乌冬面和A4和牛寿喜烧。当然，一定不要错过这里的威士忌高球。
地址：香港中环伊利近街1-5号
Yakinikumafia
说到这家餐厅，一定要说日本的烤肉餐厅Wagyumafia，Yakinikumafia采用的就是和牛专家Wagyumafia的烤肉概念，不过价格要更加便宜。
顾客可以在自己的桌子上用无烟烧烤炉烤肉，品尝精选的和牛和各种调味料的奇妙组合。
地址：香港上环荷李活道233号荷李活中心2楼
Hansik Goo
这是韩国Mingles餐厅在香港的之一家分店，里面提供的当然是韩国美食。
菜单里有传统的韩国美食，包括Bugak（韩国寺庙料理，包括油炸紫菜、鱼、辣椒等）、韩国肉丸、韩式澳大利亚和牛鞑靼牛肉、炸鸡配人参炖鸡等等。
地址：香港中环摆花街8号2楼
Aulis
这家餐厅的菜单都是根据有机食材开发出来的创新美食。餐厅与本地农场和供应商合作，采用的都是新鲜绿色食材。
这里的亮点有层状螃蟹和苹果配双鱼子酱、炖鸽子配红球甘蓝和腌黑莓以及里科塔奶酪配梨等等。如果你想喜欢尝鲜，那可以来这里试试。
地址：香港铜锣湾告士打道255号信和中心UG/F 8号铺
Chaat
Chaat是一家印度餐厅，主厨是前伦敦米其林星级餐厅Tamarind餐厅的主厨Manav Tuli。这里有经典的印度街头食品，能够品尝到多种多样的印度风味。
Chaat的用餐氛围比较活跃，而且能看到连接港九的过海风景，这些都是吸引人的点。Chaat经典的菜肴有风味浓郁的咖喱猪脸肉、印度香饭和孟加拉虾咖喱等。
地质：香港尖沙咀梳士巴利道18号香港瑰丽酒店5楼
Arbor
Arbor是一家比较新的高级餐厅，以森林为主题，以季节为灵感。
这里的食材都由世界各地采购，尤其是日本的产品非常常见。
地质：香港中环皇后大道中80号H Queen's 25楼
Roganic
Roganic是由英国著名厨师西蒙·罗根（Simon Rogan）创办的，它的理念就是从农场到餐桌，采用的都是新鲜食材 *** 的菜肴和天然葡萄酒。
这里的经典美食有三黄鸡配甜玉米、大蒜和辣椒以及苏打面包配棕色黄油等。
地址：香港铜锣湾信和广场告士打道255号UG / F 8号铺
Henry
这是一家以烤肉为中心的餐厅，是无数肉类爱好者的天堂。餐厅里设有柴火炉、木炭烧烤架、风干熟成肉，甚至里面还设有肉店。
这些设施为食客提供了独特的用餐体验。除了肉类之外，这里还有玉米面包蛋奶酥、冰淇淋、波旁焦糖和培根切片等菜肴，这些菜肴都展现了美国的美食传统。
地址：香港尖沙咀梳士巴利道18号香港瑰丽酒店
珀翠餐厅
珀翠餐厅（Petrus）古典华丽的装修让人印象深刻。这里供应的主要是传统法式美食，不过现在也有了许多创意的菜肴。
这里的经典菜肴有烤西班牙红虾配鱼酱、茄子鹅肝、黑菌龙俐鱼、龙虾汤等等。这些菜肴和他们自己的珀翠葡萄酒搭配，带来顶级的用餐体验。除此之外，无可挑剔的服务和浪漫的环境也是吸引食客的点。
地址：香港金钟道88号太古广场二座港岛香格里拉酒店56楼
écriture
这是一家法国餐厅，并以韩国著名画家朴栖甫的开创性抽象表现主义系列作品名字命名。这家餐厅的设计有着大胆的色彩和设计，这也是仿自朴栖甫的风格。餐厅的厨房位于中央，是一个开放性厨房，加上落地窗的设计，用餐者可以同时欣赏到法国烹饪艺术以及绝佳的风景。
菜单的风味也会随着季节而变化，标志性的菜肴包括顶级鱼子酱和海胆挞以及赤鲑配布列塔尼海带裹马鞭草和柠檬。
地址：香港中环皇后大道中80号H Queen's 26楼
Caprice
Caprice用最上乘的食材把食客带入美妙的法国美食世界。
经典的美食比如法国乳鸽伴可可籽，就是把乳鸽放在可可果里煮熟，然后搭配土豆舒芙蕾和可可调味汁。这家餐厅还有着不错的法国手工奶酪以及各种经典的葡萄酒。
地址：香港中环金融街8号四季饭店6楼
Mono
Mono餐厅的主厨曾经在法国南部的米其林三星级Mirazur餐厅工作，是一位很成功的厨师。Mono餐厅可以容纳30人，整体风格时尚现代，供应的也是现代法国美食。
招牌菜全部采用了最新鲜的食材和香料，搭配来自法国勃艮第和波尔多地区的精选葡萄酒。这里的菜单会定期更改，其中一个亮点就是法国乳鸽以及海鲜鱼生等。
地址：香港中环安兰街18号5楼
Neighborhood
Neighborhood是一家法式和意式餐厅，老板和主厨是米其林星级餐厅Bistronomique的老板David Lai。
每个星期都会定期更改菜单，更受欢迎的是黄酒盐焗鸡配羊肚菌好水波蛋，再加上辣根和鱼子酱。
地址：香港中环荷李活道61-63号
Smoke & Barrel
这是一家美式烧烤餐厅，采用的是传统的柴火烧烤，这里的木柴据说是从美国密苏里州进口的，食客们可以品尝到真正的美式烟熏肉。
经典的美食有卡罗来纳州手撕烤猪肉、烤海鲜、墨西哥玉米面包、炸薯球、密西西比泥巴派等等。
地址：中环云咸街32号云咸大厦1楼至2楼
8? Otto e Mezzo Bombana
这里的主厨翁贝托·邦巴纳（Umberto Bombana）被誉为 “松露之王” ，他带来了乡村风味的意大利松露菜，以及其他经典的意大利菜肴。
其他的招牌菜还有贝壳粉配贝类蔬菜炖肉和海胆、田岛牛仔骨和牛里脊肉配红酒、酸梅酱和土豆泥等。
地址：香港中环遮打道16-20号亚历山德拉大厦2楼202号铺
Somm
Somm是一家休闲餐厅和酒吧，这里提供超过1600种的香槟、葡萄酒和清酒。餐厅里应用了大量的胡桃木，这种设计很容易让人联想到酒桶，让人沉醉在这种气氛里。
这里的菜肴都和各种酒精搭配得很好，经典的食物有赤海胆法式吐司和日式猪腩配烧烤酱和博多卷心菜等。
地址：香港中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼
Amber
Amber餐厅是商务午餐、私人晚餐和一些特殊聚会的理想之选。
在这里，除了可以享受到美味的菜肴，还可以品尝到各种新鲜的食物。比如冷榨冲绳甜玉米配蛋黄、鱼子酱配海水泡沫以及玉米薄脆饼等。
地址：香港中环皇后大道15号置地文华东方酒店7楼
22 Ships
这是一家位于湾仔的小吃酒吧，这里的用餐环境很热闹，是休闲用餐的理想场所。
这里有各种传统和现代小吃，酒类有西班牙葡萄酒、桑格利亚汽酒和鸡尾酒等。
地址：香港湾仔船街22号地下
Batard
Batard是一家酒馆式的餐厅，是一家以红酒为主角的休闲餐厅。
经典的食物有冷天使细面条配鱼子酱和海带，烤本土黄油鸡、鸡油饭等等。
地址：西营盘干诺道西165-166号地下E铺The Fine Wine Experience内
Aria
Aria的主厨Andrea Zamboni曾经是8?Otto e Mezzo Bombana的厨师，也是一家开张不久的意大利餐厅。餐厅坐落在兰桂坊的加州大厦楼上，整体空间明亮，而且可以欣赏到美景。
这里供应意大利菜肴，包括蓝色龙虾和香蒜鯷鱼热蘸酱奶酪火锅、意大利小牛肉肉饼配番茄、芹菜和西西里柠檬以及烤樱桃番茄和罗勒。
地址：香港中环加州大厦24楼
Louise
Louise的主厨Julien Royer也是新加坡Odette餐厅的名厨，餐厅的灵感来自法国康塔尔农场家庭餐厅传统美食。
这里的食物和酒类都很多，一楼的休息室全天供应小吃和饮料，二楼的餐厅提供午餐和晚餐，特色包括新泻米饭配烤本土黄油鸡、大溪地香草拿破仑蛋糕配梨和焦糖咸冰淇淋等。
地址：中环香港仔街35号PMQ地下
Duddell’s
这里集美术展览和美食为一体，宽敞的露台和优雅的装饰，是个让人印象深刻的餐厅。
Duddell’s把创新的手法融入传统烹饪技术中，打造出现代风味的粤菜。这里的美食包括各种点心、蜜糖叉烧、炖花胶、鳕鱼花生、椰子鸡汤等。
地址：香港中环杜德街1号上海唐楼3楼
Lobster Bar and Grill
顾名思义，这家餐厅供应的就是龙虾和烧烤，在这里可以品尝到美味的海鲜和烧烤。
因为质量始终如一，所以即便食物比较单一也依旧大受欢迎。尤其是周日午餐烤肉更是美味，如要品尝，需要提前预订。
地址：香港金钟道88号太古广场二期香港香格里拉大酒店6楼
Arcane
Arcane是一家现代欧式餐厅，环境十分舒适，适合朋友、家人以及商业伙伴的聚餐。
这里的菜单是固定的，有许多十分出色的菜肴。
地址：香港中环安兰街18号3楼
Happy Paradise
Happy Paradise的主厨是2017年亚洲更佳女厨师May Chow。这家餐厅设计时尚，有着炫目的霓虹点缀。
你可以品尝到中式风格的鸡尾酒，也可以享受到现代风味的粤式美食，比如鸡蛋华夫饼配乌鱼子、和牛裙排配厚切米粉以及麻糬苹果派。不过要注意的是，这家餐厅仅在晚餐时段开放。
地址：香港中环士丹顿街52-56号
Café Malacca
Café Malacca是香港最正宗的马来西亚和新加坡餐厅之一，这里的菜肴都是一些精致又舒适的家庭菜。
菜单上的亮点包括槟城炒粿条、沙嗲和仁当牛肉等，还有传统的娘惹糕点比如南瓜椰丝球。
地址：香港石塘咀皇后大道西508号今旅酒店2层
Frantzén's Kitchen
Frantzén's Kitchen的老板和主厨是瑞典厨师Bj?rn Frantzén，这也是他在瑞典以外开的之一家餐厅。这家餐厅成功把北欧和亚洲美食融合在了一起。餐厅的装饰简单而时尚，带有独特的斯堪的纳维亚风格。
餐厅的经典美食包括松露法式吐司、意大利香醋和陈年奶酪、绿芦笋配豌豆泥和白芦笋酱、羊肚菌和开心果等。
地址：香港上环高铁站街11号
Carbone
Carbone是一家纽约风味的意大利餐厅。餐厅内部的装修引用了电影《教父》里的布置，十分复古，服务生也穿着标准的燕尾服。
餐厅里的美食包括凯撒沙拉、意面配伏特加红酱以及意大利甜点，比如提拉米苏和胡萝卜蛋糕等。
地址：中环云咸街33号LKF Tower 9楼
Francis
Francis的厨师来自以色列，所以你能品尝到中东风味的美食。
经典的美食包括什锦开胃小吃，比如鹰嘴豆泥配嫩羊羔肉，以及烤哈罗米奶酪配石榴浆。除了美食外，还有精心挑选的各种葡萄酒。
地址：香港湾仔圣佛兰士街4和6号
Bedu
Bedu也是一家中东概念的餐厅。
这里有很多以香料为中心的拼盘，以及时令产品和植物做成的鸡尾酒和无酒精鸡尾酒。推荐的菜肴有羊颈脊肉配扎阿塔儿香料和中东酸奶乳酪酱。
地址：香港中环歌赋街40号
Jean May
Jean May是一家现代风的舒适小酒馆，餐厅的名字来自主厨Tiff Lo的祖母名字。
这里提供的是法式菜肴，包括牡蛎和腌黄瓜、鞑靼牛肉以及鸭胸配蜜糖和胡萝卜。
地址：香港湾仔机利臣街14号A店
Roots Eatery
Roots Eatery的老板是前身是银行家的厨师Stephanie Wong。
这家餐厅供应的是家常菜式的粤菜，经典菜肴有虾肉吐司配腌洋葱和鲑鱼子酱以及招牌烤法国春鸡等。
地址：香港湾仔日街7号
Bibi & Baba
Bibi & Baba是一家马来西亚餐厅，供应的是娘惹美食。娘惹文化融合了中国和马来西亚的传统，以及一些印度尼西亚和印度的元素，因此你能品尝到各种各样的口味。
一些经典的菜肴包括叻沙、娘惹小金杯、椰浆饭、槟城大虾面、阿叁鱼、臭豆、罗望子辣咖喱鸡肉等等。
地址：香港湾仔船1-7号宝业厦地铺
Chachawan
这家泰国餐厅把依伞美食带到了香港。其中，经典的菜肴有泰式烤鸡、烤鸡大腿和盐烤鲈鱼等。
同时还有一些新式菜肴，比如用红椰子咖喱烤虎虾以及炸酥皮五花肉配辛辣罗望子酱等。
地址：香港上环荷李活道206号
Samsen
Samsen是一家泰国餐厅，里面供应各种泰国街头食物，相对于地道的泰国美食，它也有做一些适应性的调整。
你可以品尝到和牛船面以及大量新鲜水果和自制冰淇淋，这里的甜点让人印象深刻。
地址：香港湾仔石水渠街68号
C? Thành
C? Thành是一家越南餐厅，提供的正宗的越南菜。
这里的越南美食包括越南河粉、猪肉春卷配越南蘸酱、越南三明治以及各种冷盘等。
地址：香港中环九如坊2-4号
Xuan
这家餐厅是越南餐厅，Xuan这个名字来自著名的越南女诗人。这里有许多美味的食物，包括各种小吃，比如红烧牛舌沙拉和脆皮石斑鱼春卷以及鸡肉饭等。
这里的越南河粉是越南北部风格，用腌大蒜代替香草，还加入了油条。招牌牛肉河粉里还有安格斯肋骨、红烧牛舌和牛尾等，并搭配24小时炖制的牛肉汤。
地址：香港湾仔联发街18号地下
香港50佳餐厅的盘点到此为止。不过，因为现在是特殊时期，香港疫情爆发，以下是香港餐饮业应对新冠病毒的调整政策。
据悉，香港自12月2日起，“限聚令”更加严格。餐厅仅限于餐饮服务，且只营业到晚上10点。之前能容纳四人的餐桌现在只能容纳两人。到达餐厅以后，服务人员会为顾客提供体温检查和手部消毒。顾客用餐后，必须及时戴好口罩。这些是目前已知的香港餐饮行业应对新冠病毒的调整政策。
如果你现在要前往香港，一定要谨慎再谨慎。如果真的想要满足口腹之欲，建议还是等疫情稍缓吧。
20款高档粤菜欣赏
法式香草汁焗脆皮澳龙
姜葱炒澳洲大泥蟹
生炒手剥海中虾穿瓜片
20年陈皮蒸石头鱼
豉椒炒生猛赤贝皇
豉汁烧流浮山大生蚝
龙虾鲍汁八宝饭
葱香生焗大闸蟹
XO酱和牛松烧脆皮豆腐
龙井茶香龙脷球
百花煎酿秋葵
桂花芝士焗东瀛金瓜
黄金满屋
焙面咖喱明虾球
珍馐冬瓜盒
太极双味加拿大龙虾
珊瑚白玉球
鱼子酱蟹粉芙蓉
自磨杏仁豆腐布甸配官燕
腿茸白玉蒸蟹拑
不论大店、小店或酒店，每家餐厅，总有那么一部份菜品，是客人最喜欢点的。这些菜品，或许很高档，或许很家常，但无一例外，都是食客们的心头好。今天，就给大家介绍几款挺受欢迎的粤菜，大家看看，是否可以装进你的菜牌里。
千页豆腐
*** ：广州“滋粥楼”南村店
这里的千叶豆腐并不是指那种近年来流行的素食成品，而是将店内 *** 的嫩豆腐切成薄片，装盘时摆成一个圆环，在中间填入炒香的胡萝卜、莴笋、虾仁等，再浇入色泽金黄的南瓜汁，八十余片豆腐层层叠叠、汇于一盘，如展开手臂的千手观音般绚烂夺目，卖相大气、极为吸睛。此菜的毛利高达85%。
批量预制：
自制石膏豆腐切成长6厘米、宽4厘米、厚3毫米的薄片，将其摆入盘中。
走菜流程：
1、锅入宽水烧沸，依次下莴笋80克、胡萝卜丁30克、虾仁50克、蟹肉粒20克汆熟，捞出沥干。
2、锅入底油烧至四成热，下汆熟的四种原料翻炒几下，调入盐3克，淋水淀粉15克翻匀，盛出待用。
3、取一盘豆腐，入蒸箱蒸5分钟，取出后用竹签轻轻压住豆腐，一翘一压反复几次，快速抖落盘中的汤汁，将炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐中间，淋上提前熬好的南瓜汁250克即成。
*** 图解：
1、豆腐片装盘。
2、用竹签轻轻压住蒸好的豆腐，一翘一压反复几次，快速抖落蒸汁。
3、炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐中间。
4、淋上南瓜汁即成。
秋葵福果炒元贝
*** ：任雪涛
特点：咸鲜，元贝鲜嫩适口。
原料：
有机秋葵150克，两头大扇贝5个，银杏20个，黄、红彩椒块共10克，葱、姜、蒜粒各5克。
调料：
盐3克，味精4克。
*** 流程：
1、秋葵一开为二，入五成热油快速拉一下，捞出之后飞水（加少许盐）备用。
2、扇贝去壳取肉，剥下裙边放置一旁，然后把扇贝肉片成厚片。
3、银杏放入砂锅，添清水、姜片、冰糖大火烧开转小火煲5分钟，去掉苦涩并增加甜味。
4、扇贝肉片加适量盐、味精、料酒、生粉抓拌入味，入平底锅煎至两面金黄。
5、锅入底油烧热，加姜、葱、蒜、彩椒块炒香，放入秋葵、煎好的元贝、银杏，调入盐、味精中火翻匀，勾芡后出锅装盘即可。
紫金煲凤爪
*** ：屈军
这道菜根据广式蒸凤爪改良而来。鸡爪先汆后炸，加酱料煲熟，走菜时垫着洋葱装入砂锅，置于煲仔炉回热，软糯丰腴、酱香微辣。
批量预制：
1、美国大凤爪5000克剪去趾甲。
2、锅入宽水，加姜片50克、麦芽糖200克（起到上色、致脆的作用）、白醋300克，放凤爪煮15分钟，捞出沥干晾凉，下入七成热油炸至表皮金黄、变皱，捞出沥油备用。
3、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片各80克炒香，放自制紫金酱350克炒至出味，添清水7000克，加糖50克、盐40克，倒入炸凤爪，大火烧沸转小火煲30分钟，关火浸泡在原汤中充分入味。
走菜流程：
取一砂锅，底部垫入洋葱块200克，舀入煲好的凤爪、原汤各400克，大火烧开转小火煮2分钟，关火后在表面撒上拉过油的葱段、红椒段各10克即可走菜。
紫金酱 *** ：
紫金酱（两广地区常用的一种风味辣椒酱）3瓶、柱侯酱、芝麻酱各2瓶、沙茶酱、花生酱各1瓶、白糖、牛油（提前烧化）各1斤倒入盆中，充分搅匀即成。
关键：
炖凤爪时更好不要用高汤，因凤爪本身胶质较为浓厚，若炖制时再使用高汤，成菜口感便会发腻。
葱烧柚皮烧腩
*** ：广州半岛投资集团董事长 利永周
此菜以葱油炸香葱段，用烧的技法烹制粤式烧腩，再搭配煲入鲜味的柚子皮，成菜葱香与烧烤香融合，柚子皮细滑鲜美。
处理柚皮：
1、取柚青的皮，去除表面较硬的一层，在阳光下晒3-4天，收藏待用。
2、将柚皮放入热水浸泡三小时，取出投入冷水过凉，捞出沥干后再次泡入热水，如此反复三次，去净柚皮的苦味。
3、将处理好的柚子皮放入鱼汤（鲫鱼煎黄，添开水烧滚制成白汤，调适量盐、胡椒粉）小火煲3小时，充分吸足鲜味后捞出沥干并晾凉，装入保鲜盒冷冻保存（不能冷藏，否则柚皮会变酸）。
走菜流程：
1、取烧腩150克切成筷子头粗的条。处理好的柚皮200克解冻，旺火蒸10分钟至透，取出后摆入盘中垫底。
2、锅下葱油30克烧热，放入葱白段20克中火炸香，加入烧腩条略炒，下自制煲仔酱5克翻匀，加高汤100克、蚝油3克、生抽2克，大火烧开后转小火烧3分钟，收浓汤汁、勾薄芡，淋明油后盖在柚皮上即可走菜。
松子煎虾排
这道菜在虾胶下面垫蛋皮，上面铺松仁，煎至色泽金黄，成菜上层干香酥脆，中层咸鲜弹牙，下层焦黄喷香，是一道非常好吃的创意菜。
批量预制（10份量）：
1、新鲜虾仁3000克开背去掉沙线，冲洗干净后用毛巾吸干水分，剁成茸后纳入盆中，加蛋清10个，调入肉香王、鸡汁、味精、鸡精各50克，添淀粉100克，沿着同一个方向搅打3-5分钟，直至没有水分渗出，握在手里有弹性为止。
2、取10张吊好的鸡蛋皮修成12厘米见方的正方形，铺在托盘上，均匀地抹一层虾胶（厚约1厘米），粘上一层熟松子，包上保鲜膜备用。
走菜流程：
平底锅入色拉油烧至四成热，放入一块虾排，小火慢慢煎制，待蛋皮呈金黄色时大翻勺，继续煎30秒，取出改成小块，摆盘即可上桌。
虾酱蒸鸡蛋烧腩
*** ：广州番禺“疍家妹”餐厅 郭英杰
此菜将银虾酱与土鸡蛋、烧腩一同蒸制，烧腩的香与虾酱的鲜融合在一起，成菜白、黄、紫相间，色彩靓丽，诱人食欲。
*** 流程：
1、提前做好的烧腩改刀成厚5毫米的片，取14片平铺入盘中，打入土鸡蛋3个。
2、取成品银虾酱（用银虾制成，色呈紫灰，南方沿海地区常用酱料，市场价约为每斤40元）100克纳盆，加姜末20克、花生油8克、白糖6克调匀，均匀倒入盘中，送进蒸箱蒸5分钟，取出撒香葱花8克即可走菜。
*** 图解：
1、烧腩片中打入鸡蛋。
2、虾酱中加姜末、花生油等调匀。
3、倒入盘中，送进蒸箱蒸熟。
技术关键：
在盘内倒入虾酱时，应尽量避开蛋黄，这样蒸好后才能露出金黄，使卖相更佳。
杏香小棠菜
这道菜让墨鱼胶“披”上脆炸糊，变“煎”为“炸”，既丰富了口感，又让蔬菜的清香和墨鱼的鲜香充分融合，上面竖立的杏仁也起到了点睛的作用。
批量预制（十份量）：
墨鱼胶1500克、肥膘肉300克混合后入料理机打成泥，盛出后加入味精、鸡粉各20克、盐30克搅匀后反复摔打上劲，拌入焯水过凉的青菜梗丝500克；腐皮剪成每张长20厘米、宽12厘米的小片。
走菜流程：
1、取长方盘一个，垫入一张腐皮。
2、抹上墨鱼胶200克。
3、浇上一层脆炸糊，插上杏仁。
4、入四成热油浸炸至颜色金黄、熟透后捞出，改刀成大块，装盘上桌即可
脆炸糊调制：
碗内加入面粉500克、生粉150克、吉士粉50克、泡打粉20克，倒入适量清水搅匀成糊。
如今，中国厨师的实力已渐渐被世界所认识，很多中国厨师到国外参赛或者参加国际赛事，都能为自己的国家荣夺奖牌。他们靠的是什么？对，除了天赋和勤奋之外，还有无穷的创意和“渐渐与世界接轨”的做菜精神。如今，中菜西做、中西融合的观念已被大量中国厨师所接受，无论是用西方的食材、中式的调料；或是中式的做法、西式的摆盘，已经都难不倒我们中国厨师了。下面，请看小编为大家带来的——
酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨
主料：
澳洲牛肋骨1000克，鲜茨菰500克。
配料：
洋葱圈100克，苦菊50克。
调料：
黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各250克，盐、卡真粉、鸡粉各少许。
做法：
1、茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用。
2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上，入烤箱以150℃烤2小时，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
脆脆鸡
主料：鸡腿肉
配料：芦笋、帕马森芝士
调料：
糖、盐、日式鱼汁、胡椒、柠檬皮碎、日式海苔粉
做法：
1、鸡腿肉用糖、盐、日式鱼汁腌制12 小时；
2、鸡肉放入锅中煎制两面金黄，在表面撒上帕马森芝士碎屑，放入烤箱中烤上色；
3烤熟的芦笋垫底，在上面放上鸡腿肉，表面撒黑胡椒、盐、柠檬皮碎、日式海苔粉即可。
慢烤深海银鳕鱼伴秘制陈皮汁
主料：
深海银鳕鱼
中式调料：
盐、高汤、陈皮、蚝油、糖
西式调料：
橄榄油、盐、胡椒粉
中式做法：
二十年的陈皮用高汤熬制8小时，放蚝油、糖、盐等调味即可。
西式做法：
深海银鳕鱼用橄榄油低温慢烤，用盐、胡椒粉简单调味即可。
创意点：
阿拉斯加深海银鳕鱼在西餐中运用很多，一般都采用低温慢烤的方式烹制，之一不会破坏鳕鱼口感，而且通过这种方式会将鳕鱼的汁水锁在肉里，保证食材本味，但是由于鳕鱼的油脂含量高，会有点腻口的感觉，因此用中餐的陈皮汁来搭配鳕鱼再合适不过，在中餐中陈皮的应用很广，而且和鱼非常搭配，浓郁的陈皮香让清淡的鳕鱼在味道上有了新的升华，吃起来更有层次。
普罗旺斯风味内蒙古乳羊排
伴豉油皇西班牙火腿炒意大利面
主料：
内蒙古乳羊排
配料：
意大利天使之发面条、西班牙火腿
调料：
酱油、蒜蓉、红洋葱蓉、盐、橄榄油
中式做法：
意大利面煮熟后，用酱油、西班牙火腿粒、蒜蓉、红洋葱蓉等调味炒香。
西式做法：
用橄榄油把内蒙古乳羊排表面煎脆，放少许盐调味，再放入烤箱中用200摄氏度的温度烤制至5分熟即可出炉。
京都酱烧银鳕鱼
原料：
银鳕鱼，南瓜泥，番茄丁。
调料：
自制菠菜汁，西芹汁，胡萝卜汁，葱，盐，白糖，南乳，海鲜酱。
做法：
1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时，沥干水分。
2、将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀，均匀地涂抹在银鳕鱼表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟—20分钟，装盘，点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。
自制菠菜汁：
将菠菜洗净，沥干水分，菠菜叶过油炸一下，加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉，用适量橄榄油调匀即可。
泰坦汁煎焗小牛方
主料：西冷
辅料：
丁香萝卜，洋葱，番茄，西芹，芦笋
调料：
李锦记财神蚝油，黄油，橄榄油，青芥末，香醋，盐，味粉
做法：
1、西冷改刀成长7厘米、宽5厘米的长方条；
2、取洋葱内芯，用黄油低温炸熟，芦笋去皮留嫩头、丁香萝卜改刀成梅花结，用油盐水煮透；
3、将李锦记财神蚝油、青芥末、香醋、橄榄油调和均匀；
4、洋葱、番茄、西芹加适量水，用粉碎机打成汁，将改刀后的西冷浸入汁水中，加适量盐、味粉腌制20分钟；
5、锅内放少许黄油，将腌制过的西冷煎至断生后取出，放入事先调好的酱汁，翻拌均匀，将拌好的西冷和事先准备好的洋葱内芯、梅花结装盘。
蕃香汁煎阿根廷红虾
主料：阿根廷红虾
辅料：
芦笋，土豆，番茄，胡萝卜，香茅草，西芹，干葱，罗勒叶，蒜子，京葱
调料：
李锦记幼滑虾酱，盐，味粉，鸡精，胡椒粉，黄油，水淀粉，料酒
做法：
1、阿根廷红虾去除虾须，整虾背部开刀，取出沙线，用清水洗净后放适量盐、味粉、料酒略腌；
2、土豆切成土豆松，炸好后做盘饰用，芦笋去皮留嫩头用油盐水煮透；
3、番茄、胡萝卜、香茅草、西芹、干葱、罗勒叶、蒜子、京葱，加适量水用粉碎机打碎，过滤，留汁水备用；
4、腌制过的红虾擦干水分，表面弹生粉，放入锅中用黄油煎熟装盘，锅中倒入打好的汁水，加李锦记幼滑虾酱、盐、味粉、鸡精烧开后用水淀粉勾芡，将芡汁淋在红虾上，用事先准备好的土豆松及芦笋做盘饰。
羊肚菌紫壶鲜配香草柠檬鳕鱼
中式食材：
煲制8小时以上的老鸡汤200克、发好的羊肚菌50克
西式食材：
新鲜银鳕鱼30克
中式调料：
水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克
西式调料：
柠檬50克、盐5克、白葡萄酒5克、橄榄油5克、蒜2克、鲜紫苏1克、白胡椒粉1克
做法：
1、把羊肚菌放发入紫砂壶中，把煲好的老鸡汤倒入壶中，密封蒸制4小时备用；
2、银鳕鱼制成条状，加入柠檬皮碎、柠檬汁、白葡萄酒、鲜紫苏碎、盐、白胡椒粉、橄榄油腌制2个小时；
3、把鳕鱼放入180摄氏度的烤箱烤制5分钟；
4、用云南水豆豉、大云溪、小米辣爆香，调成酱料垫在鳕鱼下面，将汤和鳕鱼装盘即可。
柚青酱烤澳洲牛扒
原料：
澳洲和牛西冷100克，西柚和蜜豆适量(伴碟用)。
调料：
柚青酱适量。
做法：
1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。
2、平底镬加至八成热，放入牛扒块，先煎封两面，然后煎至五成熟（这时可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的触感）。
3、烤箱预热到上火180℃、下火150℃（如果不能调节上下火，就把温度调到180℃，然后用两个烤盘叠加来装牛排），把柚青酱挤上牛肉表面，放上烤盘，烤1—2分钟。
4、牛排出炉上碟，把西柚肉和蜜豆摆上，即成。
柚青酱配料：
美乃滋沙拉酱200克，蛋黄酱60克，奇妙沙拉酱100克，青芥末10克，蛋黄2只，青柚、西柚、柠檬各取皮50克，纯净水50克。
柚青酱做法：
1、把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮，把杂质和果腊去尽，再用清水洗净擦干。用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底层不要，会发涩。
2、把果皮切粒，加纯净水打成果皮汁，隔渣取汁。
3、果皮汁中倒入其他配料，顺时针搅拌均匀即成。
贴士：
1、何谓镬温八成热？手背放在离铁镬约20厘米高处也感觉热 *** 人，即为八成温度。
2、煎牛排块时，一定要用清油，如调和油，用黄油容易糊。
大家好鸭
今天鸟叔给大家带来
《广州最贵餐厅指南》
最贵粤菜、最贵日料、最贵西餐...
一起来看看这些土豪餐厅都长啥样！
好酒好蔡
最贵潮汕菜
由知名美食家蔡昊
打造的好酒好蔡
早已远近闻名，获赞无数
图片：@良_6526
潮汕菜的底子和西餐做融合
既保留有传统的味道
又更上一层楼
一道道菜精致纯粹
味觉逐渐登上巅峰
图片：@香草味可乐
招牌脆皮婆参
高温烤制的脆皮
搭配软糯的海参
两级的口感搭配起来很美妙
是很有记忆度的一道菜
图片：@香草味可乐
牛油果果香包裹着官燕
官燕口感爽滑绵密
搭配牛油果的清香
两者搭配得相得益彰~
图片：@wei060wei
但是最让人意外的还是酸辣面
乍看没有任何亮点的一碗面
辣与酸的层次非常明显
面体也爽口有弹性
难怪刘嘉玲也赞不绝口~
图片：@老饕
源于生活，高于生活
好酒好蔡没有做过分花哨的东西
但是却将食材的味道释放到极致
在食物中感受生活
好酒好蔡真的非常出色~
图片：@何去何从
好酒好蔡
人均：1600
营业时间：周一至周日11:00-14:30 17:00-23:00
地址：体育东路28号方圆大厦4楼
地铁：地铁3号线体育西路站C口
【隐】
最贵日料
大隐隐于市
说的大概就是【隐】吧
位于小区30楼
私密的同时却不失高雅
图片：@美食愛好者劉先生
跟其他Omakase一样
【隐】也没有菜单
师傅会根据当天的食材
呈现出不一样的料理
图片：@小猪变大猪
茶碗蒸相当有水准
水的比例和蒸的时间拿捏得刚好
鸡蛋很嫩滑，搭配海鲜，超级鲜美
图片：@吃货MENU
寿司一共有10贯
5贯生的和5贯熟的
每一款都能感受到食材的新鲜
图片：@Vinky
真鲷寿司和鹅肝寿司最为出色
真鲷入口香甜爽滑
鹅肝寿司入口即化
独特的油脂味口齿回甘~
图片：@美食愛好者劉先生
最后的甜点是静冈蜜瓜
虽然并不意外
但是非常有仪式感
图片：@为食baby
在【隐】吃的每一口都是顶级享受
从服务到食材每一样都无可挑剔
有机会一定还会再来~
图片：@Tokyo囧rz
【隐】Omakase
人均：1300
营业时间：周二至周日11:30-14:00 17:30-22:30
地址：马场路28号富力公园28B2栋3002
地铁：5号线潭村站D口
佰鲜汇
最贵西餐
餐厅在广州金融中心100层
正对小蛮腰，景色赏心悦目
环境相对私密，情侣来绝佳~
波士顿龙虾很新鲜
肉质紧实弹牙，非常鲜甜~
图片：@wkslms
龙虾浓汤超级惹味
汤很浓稠，超级香醇~
图片：@小May大懶豬
来自澳洲的和牛西冷
一口咬下去肉汁满满
肉质也鲜嫩无比~
图片：@Dolantin#Sam
香煎鹅肝外焦里嫩
搭配腌渍过的苹果和菠萝
香味和口感都非常丰富
图片：@Dolantin#Sam
无论夜景还是出品都十分出色
两口子来撑台脚，更佳去处~
图片：@围脖kymicochan
佰鲜汇
人均：1200
营业时间：周一至周五18:00-22:00
周六、周日11:30-14:30 18:00-22:00
地址：珠江西路5号国际金融中心四季酒店100楼
地铁：地铁3号线珠江新车站C口
跃·Yuè
最贵粤菜
跃跟其他地方不一样
他们做的是现代粤菜
突破传统的烹饪手法
让粤菜重新呈现~
图片：@一只懒猫
店铺以简约风为主
整洁优雅很有氛围
粤菜跟这样的氛围完美融合
跃无疑是传递粤菜文化的桥梁~
图片：@为吃貓
一个套餐里有12道菜
每一道都独具匠心
图片：@Mya
香芋扣肉做成鸡蛋的样子
让人超级惊喜
口感从上至下都有不同变化
一试难忘~
图片：@Mya
这盘看起来像石头的东西
其实是鱼皮冻
口感弹牙，创意满分~
图片：@Mya
护国海参做得很像一幅画
很捉人眼球
海参软烂入味
里面裹着海胆，美味奢华~
图片：@Jamie敏
腊味饭做成这样西式的感觉
还真的别有一番风味
西班牙的火腿和黑松露碎
搭配起来很美妙~
图片：@一坨肥闪
每一道菜都很值得欣赏和回味
难怪谢霆锋都来打卡~
图片：@bf1607
跃·Yuè现代粤菜料理
人均：1100
营业时间：周一至周六18:00-22:30
地址：新港东路618号南丰汇4楼
地铁：8号线新港东站D口
LIMONI意轩
最贵意大利菜
广州的老牌五星餐厅里
意轩绝对算得上前三
不仅出品好而且服务超贴心~
图片：@brianxz
慢煮三文鱼很惊艳
吃起来跟豆腐一样嫩滑
搭配的酱汁也超级美味~
图片：@Abby_9077
主菜是红酒牛脸颊肉
牛肉很好地吸收了红酒的香气
每一口都香味十足~
图片：@situ野猪
甜品做得很出色
提拉米苏做成分子料理的感觉
很新颖而且味道还很好吃~
图片：@周杰伦小公举_902
整个用餐下来
视觉和味觉都得到了极大享受
作为一个国际五星级酒店来说
性价比算是非常高了~
图片：@mann0401
LIMONI意轩
人均：760
营业时间：周一至周日11:30-14:00 18:00-22:00
地址：珠江新城兴安路3号广州富力丽思卡尔顿酒店3楼
地铁：apm线大剧院站E口
半海·轻奢海鲜火锅
最贵火锅
位于igc对面的一家火锅店
店铺装修以深蓝色为主
环境很优雅舒适
图片：@粉红色的猫咪
门口进来左边是吧台
右边是海鲜池
可以亲自挑选海鲜~
图片：@说好的减肥呢
店里有很多平时吃不到的海鲜
蓝玉鲍鱼、野生九节虾、朝鲜马贝
食材非常新鲜，贵的确有贵的理由
图片：@rallyboy86
黑松露菌菇锅底是亮点
在放入海鲜之前一定要喝一碗
浓浓的黑松露味让人很上头
图片：@rallyboy86
红酒冻鹅肝细腻润滑
入口即化回味无穷~
不愧是全广州最贵的火锅
食材新鲜，锅底一流~
三五朋友可以约上一波
好好犒劳犒劳犒劳自己
图片：@C
半海·轻奢海鲜火锅
人均：600
营业时间：周一至周日11:00-14:00 17:00-01:00
地址：兴国路21号101铺 (天汇广场igc西南门马路对面)
地铁：5号线猎德站A口
今天的分享又到这里结束啦~
除了鸟叔提到的这几家
你还吃到过哪些贵到飞起的店？
和鸟叔分享一下吧~
本文转载自公众号【潮叹广州】
高逼格25道创意粤菜融合风来袭说到粤菜创新，融入各家所长是粤菜的一个特点，不论是国内各大菜系的烹饪手法，抑或是西方、日韩、东南亚的 *** 精髓，粤厨们总能随手拿来，让自己的菜品焕然一新。近来，又有粤厨研发出一些高逼格的融合风粤菜，那么现在，就让我们来一饱眼福吧！
25道创新粤菜赏析
东星抱蟹脚
芙蓉鲜蟹肉鱼子酱
鹅肝片酥鸭方层饼
奇味汁百叶卷
迷你南瓜时蔬盅
蟹肉手卷三部曲
帕玛森芝士脆炸时蔬
芝香脆皮银鳕鱼
纸包有机时蔬
香芒鲜蟹肉沙律
自制黄豆酱蒸东星斑
菌汁煎魔鬼虾
玻璃龙虾球
大海虾二食（芥末虾、麦香虾）
飘香丹桂淮山药
龙虾三部曲
生腌金枪鱼手卷
白玉牡丹虾球
黑蒜凤怡蒸波龙
名酱葱烧银鳕鱼
浓汤杂菌浸百花虎皮
海鲜汤牛肝菌蛏子乌冬
粥油松露浸野生鲜鲍
蛋型蟹粉豆腐羹
清炒蟹粉配法包
高档粤菜食府 20款港式粤菜赏析
法式香草汁焗脆皮澳龙
姜葱炒澳洲大泥蟹
生炒手剥海中虾穿瓜片
20年陈皮蒸石头鱼
豉椒炒生猛赤贝皇
豉汁烧流浮山大生蚝
龙虾鲍汁八宝饭
葱香生焗大闸蟹
XO酱和牛松烧脆皮豆腐
龙井茶香龙脷球
百花煎酿秋葵
桂花芝士焗东瀛金瓜
黄金满屋
焙面咖喱明虾球
珍馐冬瓜盒
太极双味加拿大龙虾
珊瑚白玉球
鱼子酱蟹粉芙蓉
自磨杏仁豆腐布甸配官燕
腿茸白玉蒸蟹拑
粤菜历史悠久，源自中原，起源可远溯至距今两千多年的汉初，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。
既然粤菜的讲究这么多，那么来广州品尝粤菜，一定要尝的十道经典粤菜是什么呢？
明炉烤乳猪
又名烧乳猪。早在西周时代已列为“八珍”之一，它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。广东的烧乳猪有两种 *** ，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。
菠萝咕噜肉
看过周星驰《食神》的人一定不陌生这一道菜，当初可是把小编在电视机前馋的不行。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃 糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆 ，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。
广州文昌鸡
文昌虽然在海南，但这最出名的文昌鸡做法却是来自广州哦！广州文昌鸡的“ 文昌”二字，含义有二：一是首创时选用海南文昌县的优质鸡为原料，二是首创此菜的广州酒家地处广州市的文昌路口，文昌县产的鸡体大，肉厚，但骨较粗硬，以常法烹制，难于尽其特点，30年代广州酒家名厨梁瑞匠心独运，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和鸡肉拼配成形，扬其所长，避其所短，恰到好处，数十年来，文昌鸡已传遍国内外。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻，三样拼件颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。
挂炉烧鹅
烧鸡烤鸭倒是经常吃，烧鹅这味独特美食还是从广州传过来的。 烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的 清远 黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉 里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。
白灼象拔蚌
又名皇帝蚌、女神蛤，海产商品名称“象拔蚌”。两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管（也称为触须）。吃海鲜更好的吃法就是白灼，力求吃到那最原汁原味的鲜美。这象拔蚌，大的称为“大象”，大象有两三斤重；小的称为“小象”，一斤有三四个左右。大象一般拿来做刺身，小象的做法比较多样，用掰开说灼过，就着芥末酱油蘸着吃鲜甜爽口。
半岛御品官燕
所谓御品官燕，选用的都是最上乘的燕窝，采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”，有客人依个人爱好各取所需，充分体现出人性化服务精神，这是这道菜受青睐的原因所在。
白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最常见的一种了，到广州饭店吃饭，基本桌桌必点。它以其 *** 简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡、太爷鸡、文昌鸡、盐焗鸡都各具风味，您瞧，广州人光吃鸡就这么多花样，乱不得粤菜名声享誉四海呢。
潮州卤水拼盘
潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究， *** 精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。
阿一鲍鱼
古往今来，山珍海味被视为席上珍品，而海味中尤以鲍鱼为上品。对于食物有相当追求的广州人一定不会放过这道天然的食材，高端的食材往往采取最简单的烹饪方式，这一次广州人别具匠心，采取了不同的烹煮方式，使得鲍鱼的美味又上升了一步。
上汤焗龙虾
上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低， 营养丰富。
以上就是关于十道比较有名的粤菜的介绍，又去到广东的朋友千万不要错过这十道菜，相信肯定不会让你失望的。
高端大气上档次！30款精品粤菜赏析越是高端的菜式，对厨师的要求就越高，从食材的搭配、烹调的技法，到器皿的选择、最后的摆盘，每个流程都是环环相扣，大厨们的一丝不苟成就了菜品的大气与精致。下面，请大家欣赏——
30款精品粤菜
海胆酱焗加拿大龙虾
龙行天下
长白参炒鹿肉
一掌天下
枣茸拌官燕
石锅焗沙巴龙趸
龙虾汤过桥东星斑
百花杏片脆皮鸡
碧绿煎酿羊肚菌
黑松露炒酿带子
羊肚菌鹅肝炒和牛
乾坤法国多宝鱼
野生菌烟肉炒加拿大元贝
碧绿龙凤球
芙蓉蒸波龙
腐衣蒜香银鳕鱼
金酱焗老虎球
龙腾四海
蓬莱仙阁
七味鹅肝炒鳕鱼粒
银针芙蓉炒帝王蟹脚
虾籽香爆海螳螂
鲜拆海胆石窝豆腐
小米煮星斑
燕麦海参泡饭
花胶海参烩鲜虾
鹅肝蟹子蒸蛋
黄金酱焗生猛元贝
香草脆煎明虾扒
盐香干煎东星斑
