本期导读：天冷了，做一锅麻辣火锅面条，荤素搭配，香辣过瘾，浑身热乎乎的
天冷了，火锅特别受欢迎，很多人家的冰箱里都存有一些涮火锅的食材，可以利用这些食材，天冷吃面条，喜欢吃热汤面，今天教你做一道麻辣鲜美又暖胃的火锅面，用火锅底料做汤料，配上一些自己喜欢吃的食材，丸子类和青菜，可繁可简，荤素搭配�?/p>
做法也简单，一会儿功夫就能做出一锅麻辣火锅面，麻辣过瘾，冷天来上这么一锅充满食欲又冒着热气的汤锅，吃完浑身热乎乎的，能够赶走一身的寒意，天冷也不怕。下面分享下这道面条的做法：
【麻辣火锅汤面�?/strong>所需材料：鲜面条、菠菜、熟鸡蛋、麻辣火锅底料、鱼丸、蟹棒、鱿鱼丸、香肠、鱼豆腐等�?/p>
做法步骤�?/p>
1.准备好所需材料，蔬菜洗净，沥净水分待用，冷冻火锅丸子不用解冻�?/p>
2.锅内加入少许油，烧热，下入麻辣火锅底料，小火炒出火锅底料的香味，不要用大火炒，容易糊锅底，还炒不出香味。麻辣火锅底料的量，按个人口味放，大概用1/4块就够用了，放太多，味道比较咸�?/p>
3.加入适量的水，烧开�?/p>
4.先下入火锅丸子，大火烧开，把火锅丸子煮至漂浮起来，丸子即是熟了�?/p>
5.再下入面条，把面条拨散开，将面条�?-9分熟�?/p>
6.下入菠菜，将菠菜煮至颜色变深绿，关火，把熟鸡蛋切成两半，摆在锅内即可，一锅麻辣鲜香的麻辣火锅汤面就做好了�?/p>
小贴士：面条选用鲜面条、切面，挂面、辛拉面，方便面，等都可以，家里冰箱有什么蔬菜，就放什么蔬菜，也可以加入羊肉片，或者午餐肉�?/p>
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我最喜欢吃的羊肉美食
方睿洋||福建
我就是一个小吃货，一听到哪里有比较地道的特色美食，心里就会特别兴奋，胃里的小馋虫一下子就被勾出来了。如果条件允许的话，也必定要去品尝一番�?/p>
这里，我就先来说一说羊肉美食。一看到“羊肉”二字，立马就会从我的脑子里蹦出一道又一道的羊肉美食，比如：涮羊肉、烧烤羊肉串、羊肉面、葱爆羊肉，或者大锅羊肉汤，等等。其中，我最喜欢的两种做法要数涮羊肉和烧烤羊肉串啦！
吃过羊肉火锅的人，大概都会点上一盘或几盘涮羊肉，而用来涮火锅的羊肉则是有要求的，一般要选脂肪均匀的，像羊上脑肉就很符合标准，羊上脑肉不仅花纹明显，而且切成薄片后也十分美观。同时，涮羊肉的火候也是挺讲究的，得待辣汤锅煮沸后，热气腾腾的，再夹起几片羊肉，放入锅中，就一分钟，一分钟后马上就得捞出来。如果时间超过肉就老了，时间要是不够的话又担心肉没煮熟，吃起来不卫生不安全。紧接着，肉还得趁热吃，一捞起来就要往装有麻辣酱的小碟里蘸一蘸，再送进嘴巴里，这时，轻轻一咬，肥而不腻，那叫一个鲜香啊�?/p>
除此之外，我还特喜欢吃烧烤羊肉串。我喜欢吃的羊肉串，可不是随随便便串起来的羊肉串。首先，要选用小山羊的后腿肉当主要食材。小山羊易烹制，肉质鲜嫩多汁；羊后腿的瘦肉又较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，烧烤后更有嚼劲。羊肉落实了，还要切成小块，并用秘制酱料腌制个好半天。之后，再找来一支支的竹签。扎串时，先扎一块肉，再横扎一段蒜茎，每支羊肉串都要这样连续扎个八九次才算完成。接着，就是烧烤了。在火炉上烤羊肉，炭火不宜过大，要中火，还要反复翻转，翻转的过程中，涂抹些食用油、辣椒面和孜然粉，大约六七分钟后，一串串香喷喷的烤羊肉串就大功告成了。这时，就不能太心急了，刚从火炉上取下来的羊肉串可是很烫的哦，得晾它一小会儿才能上口。我这“温馨提示”也是“吃一堑长一智”才得来的教训呀！对啦，还要说明一下，为什么要在羊肉之间各扎上一段蒜茎呢？烧烤的蒜茎可是又香又辣又甜的，尤其是和羊肉串在一起，那味道简直就是绝配了，不是有一句老话吗？叫做：“吃肉不吃蒜，香味少一半。�?/p>
羊肉的做法，应该还有好多种，可这两种做法，是目前我最喜欢吃的�?/p>
2020.11.18
指导老师：蔡泗明
指导老师点评�?/p>
一、这是一篇关于美食的说明文。睿洋同学能够把自己最喜欢吃的两种羊肉美食做法，用说明文的文章体裁介绍给大家，详细而又生动，确实非常的棒！
二、说明文，在应试作文中，所占的份量仿佛不大，但又是不可忽视的。希望同学们要加强训练，对象可以是一种植物或动物，也可以是一座建筑物或一道美食，还可以是一门工艺，等等�?/p>
图片/作者提�?/p>
作者简�?/p>
方睿洋，男，2009�?1月出生， 福建云霄人，船场小学学生。兴趣乒乓球和篮球，喜欢阅读与写作�?/p>
长｜按｜二｜维｜码｜关｜�?/p>
用诗和远方，陪你一路成�?/p>
不忘初心，砥砺前�?/p>
冬歌文苑工作�?/p>
名誉顾问：戢觉佑 李品�?/p>
文学顾问：周庆荣 王树�?白锦�?/p>
法律顾问：王 �?/p>
总编：琅 �?/p>
副总：蔡泗�?倪宝�?/p>
编审：孟芹玲 孔秋�?/p>
主编：石 �?赵春�?/p>
投稿邮箱�?/p>
永州特色美食——东安水岭羊�?/strong>东安水岭羊肉是东安县的传统名菜。水岭是东安县的一个乡的地名，水岭乡地处东安县西部，东连白牙市镇，南接紫溪市镇，西邻大庙口镇，北与邵阳市新宁县靖位乡、一渡水镇接壤�?/p>
水岭乡境内地形属丘岗小山区，形成三条冲，习惯上称三片。地势西北高东南低，水岭源于上、下河水两片直脊上，处于二片之间的分水岭，故名为“水岭”�?/p>
沿县城往西北方向爬坡12公里即到水岭乡的山地，这里气候生态环境特别适合山羊的成长，山羊皮嫩肉厚，膻少味美，肉质优良�?/p>
在水岭，流传着一句民谣：“水岭两条河，上岭又下坡；满山是山羊，遍地种百合。�?/p>
水岭不但有特产山羊和百合。同时，武术也是其另一张名片。俗话说“打不过东安、拳不过水岭�?，水岭武术是东安武术的重要流派之一。在水岭人心中，水岭羊肉与水岭武术齐名的两张名片�?/p>
相传宋朝时水岭人陈知邺武功高强，被朝廷封为“大夫”。因习武健身的需要，好吃羊肉。他为地方治安做出了突出贡献，后在剿匪中不幸牺牲。水岭人为了纪念他，便在每年正月初七，陈大夫寿诞之日，举办羊肉盛宴。初一、十五打庙会，也少不了羊肉筵席，特别是冬至节，家家户户都以吃羊肉过此节。从此以后，水岭羊肉的名气也由此传开，被列为永州十大名菜�?/p>
水岭羊肉的做法简单，但对材料和水质有较高要求。水岭羊肉需用水岭的山泉水烹煮，如果用别的地方水煮水岭羊肉，汤不鲜；别的地方羊肉用水岭的水煮，肉不嫩。选新鲜水岭山羊肉切块，用香辛调料同煮去腥膻味，捞出切条，用水岭的山泉水炖烂，放鲜萝卜块调味即成�?/p>
水岭羊肉出名的另一个原因是它的“羊肉系列”。除羊肉火锅之外，香辣可口的爆炒羊杂也是食客们的心头爱�?/p>
将羊脑、羊肝、羊肚、羊肠、羊心脾肺，配合各不相同的原料，急火爆炒，可以做出五六个菜样式来，形成一个系列�?/p>
一桌人吃一个羊肉火锅，加上配菜和羊杂，荤素搭配，鲜香味美，毫无单调之感�?/p>
每年冬至前后，很多慕名而来到水岭乡吃水岭羊肉的各地食客络绎不绝。水岭的大街小巷，停满了挂着全国各地车牌的小汽车，颇为壮观�?/p>
羊肉手抓饭，解馋味美，一锅不够吃羊肉手抓饭是一道美味的新疆风味菜，用羊肉和米饭一起炖制而成，解馋味美，4步即成，一锅不够吃。这道菜的关键在于羊肉的选购和处理，以及米饭的煮法和拌法，如果掌握好了，就能做出一盘色香味俱全的羊肉手抓饭�?/span>
羊肉手抓饭的食材挑选：
- 羊肉：选择新鲜的羊肉，肉质细嫩，颜色鲜红，有弹性。更好选择羊腿肉或羊排骨，这样肉质更加鲜嫩多汁。如果买到冷冻的羊肉，要提前解冻，然后用清水冲洗干净�?/span>
- 米饭：选择长粒米或香米，洗净泡水至少半小时，沥干水分备用。米饭要煮得稍微干一点，这样才能更好地吸收羊肉的汤汁和香气�?/span>
- 调味料：准备生抽、老抽、料酒、盐、白糖、辣椒面、孜然粉、花椒粉、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调料，根据个人口味适量调配。调味料要提前搅拌均匀，备用�?/span>
- 其他食材：准备胡萝卜、土豆、洋葱等配菜，洗净切成大块或条状，用于增加色彩和口感�?/span>
羊肉手抓饭的做法步骤�?/span>
- 将羊肉洗净，切成约4厘米见方的块。然后放入锅中，加水没过羊肉，加入料酒和姜片，大火煮开后转小火�?0分钟左右，去除血水和腥味�?/span>
- 将煮好的羊肉捞出，沥干水分备用。锅中加入适量油，油热后将姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶等食材爆香出香味�?/span>
- 将炒好的羊肉放回锅中和爆香的食材拌匀，加入生抽、老抽、白糖、盐等调味料，翻炒均匀，让每块羊肉都裹上香料�?/span>
- 加入适量水没过羊肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖制30分钟左右，让羊肉充分吸收汤汁的香气和味道�?/span>
- 将胡萝卜、土豆、洋葱等配菜放入锅中和羊肉拌匀，再次调味，再次盖上锅盖，焖�?0分钟左右，让配菜变软变色�?/span>
- 将泡好的米饭放入电饭锅中，加入适量水煮成稍干的米饭。然后将米饭铺在大盘子上，将焖好的羊肉和配菜铺在米饭上，淋上少许汤汁，撒上少许辣椒面、孜然粉、花椒粉增加风味即可�?/span>
小贴士：
- 羊肉要选择新鲜的羊腿肉或羊排骨，并且要切成块，并且要用水煮一下，去除血水和腥味，这样可以使羊肉更加鲜嫩多汁�?/span>
- 米饭要选择长粒米或香米，并且要洗净泡水至少半小时，沥干水分备用。米饭要煮得稍微干一点，这样才能更好地吸收羊肉的汤汁和香气�?/span>
- 调味料要提前搅拌均匀，并且要根据个人口味适量调配。一般来说，生抽和老抽的比例是2:1，白糖和盐的比例�?:1，辣椒面和孜然粉的比例是1:1，花椒粉的比例是0.5:1。如果喜欢咸一点的，可以适量加入盐或生抽；如果喜欢甜一点的，可以适量加入白糖或蜂蜜；如果喜欢麻辣一点的，可以适量加入花椒或干辣椒�?/span>
- 爆香的食材要选择姜、蒜、八角、桂皮、香叶等，可以去除羊肉的腥味和增加香气，也可以用花椒、草果、陈皮等代替�?/span>
- 羊肉手抓饭要用大盘子盛装，并且要趁热撒上少许辣椒面、孜然粉、花椒粉增加风味。如果喜欢更多的汤汁，可以适量加入高汤或清水�?/span>
麻辣羊头是一道四川特色美食，其颜色红棕、口味麻辣和香味浓郁的特点，一直是人们酌酒待客的首选�?/p>
首先，它的颜色呈现出红棕色，让人看起来就有食欲�?span style="font-size: 20px;">其次，羊头的口味非常麻辣，辣椒和花椒的味道混合在一起形成一种独特的风味，让人一吃就会感到舌尖麻辣，这种感觉传递到大脑形成独特 *** 感，非常过瘾�?span style="font-size: 20px;">最�?/span>，麻辣羊头的香味也非常浓郁，羊肉本身的肉香与各种调料的香气相互融合，让人闻到就会胃口大开�?span style="font-size: 20px;">总之，麻辣羊头不仅色香味俱佳，而且能够带给人们无限的美味享受�?/p>
下面厨神美味网就和大家分享一款麻辣羊头香料配方及 *** 流程，希望大家喜欢！
【之一步骤】原料初加工�?/p>
1.新鲜的羊头一个，放到支架上用喷火枪把表皮烧制焦黄，然后用钢丝刷在流水下将羊头表面的血迹和污渍冲洗干净�?/p>
2. 接着，在一盆中加入适量的清水，再加入一些盐和醋，将羊头浸泡在其中约30分钟�?小时，目的去除血腥味�?/p>
3. 将泡好的羊头取出，用清水冲洗一遍，去掉表面的杂质和残留的膻味�?/p>
4. 再次用清水冲洗羊头表面，直到没有泡沫为止�?/p>
5. 最后，将羊头放入锅中，加入足够的清水，加入姜片、葱段和高度白酒，大火烧开撇净泡沫，捞出洗净即可�?/p>
【第二步骤】熟制：
1.香料：桂�?克、白胡椒�?克、白�?克、山�?克、甘�?克、毛�?克、小茴香2克、白豆蔻2克、香�?克、丁�?.4克、草�?个“去籽留皮”，干辣椒段30克、干青红花椒�?克�?br>2.配料：郫县红油豆瓣酱200克，菜籽油色拉油、鸡油各100克“比例是1�?�?”、辣鲜露100克、红星火锅底�?0克、鸡�?0克、葱�?0克、姜�?0克、食盐适量，鸡�?0克、味�?0克、冰�?克�?/span>
3.高汤�?500�?/p>
4.原料：羊头一个“大�?000克�?/p>
5.卤制：净锅上火倒入高汤放入香料包大火烧开熬制出香，倒入全部调料调一下底味，在倒入糖色调一下自己满意的颜色，放入羊头大火烧开后，立即改小火卤�?0分钟左右，关火浸�?0分钟充分入味。俗话说得好：三分卤七分泡就是这个原理�?/p>
6.来吧我们一起品尝美味吧�?/p>
转载公众号：厨神美味�?/span>
暖呼呼的羊肉火锅#武汉谁教你降温用速冻模式#在武汉生活了二十多年，对于武汉的天气由惊讶到无语，最后也习以为常了。每年到10月份，就把冬天的衣服从压缩袋里解放出来，该洗洗，该晒晒，应对这速冻的天气。前天早上虽说下了小雨，但温度还是没有降，好多人还在穿短袖。昨天体感就下来了，天也阴沉沉的，据说十堰下雪了。今天就更冷了，温度断崖式下降，街上行人匆匆，有的缩头缩脑，裹紧衣服；有的边走边搓手“好冷，好冷”…�?/p>
天冷了，冬天模式正式开启。据说冬天一开始就吃羊肉，可以抵御一个冬天的寒冷。今晚来一个说吃就吃的羊肉火锅�?/p>
买了一个 *** 羊腿（ *** 羊肉膻味不重，肉质鲜美紧嫩），配菜为青皮萝卜，豆泡，大蒜叶，年糕�?/p>
用面粉将羊腿清洗几遍，冷水下锅焯水（生姜，小葱，八角，陈皮）�?/p>
焯水后，用冷水将羊肉上的浮沫冲洗干净，沥水待用�?/p>
取锅小火烧油，将花椒，蒜瓣，火锅底料煸炒出香味。放入羊肉，改成大火翻炒，加入老抽，料酒继续翻炒，炒到羊肉上色后，加入开水（一次性加足，漫过羊肉）�?/p>
水开后，将羊肉汤放入压力锅里压大�?0分钟，最后加入萝卜和少量的盐，焖�?0分钟左右�?/p>
一锅麻辣鲜香的羊肉火锅出炉了�?/p>
我是一�?0后的厨师，干餐饮20多年了，之前一直在别的地方做厨师长，对餐饮热爱也执着。现在年纪大了，家里人也都在天水，就想开一家自己的店。我有这个想法，便带我去了师兄创立的羊胡同�?/p>
大家一听到铜锅涮肉，想到的都是老北京涮羊肉，但是我们和它有所不同。火锅融合了北京铜锅涮肉、川味火锅和打边炉的特点。主打的是酸菜铜锅涮肉。做菜讲究百菜百味，我们主要在锅底上做研发。西北人喜欢酸辣口味，喜欢吃烧烤，主推的老坛酸菜锅和麻辣孜然锅，都是我们的特色�?/p>
我们一共有7种口味的锅底，以满足不同人群的需求。羊肉用的是民勤半岁的羊羔肉，不腥不膻。符合我们西北人豪爽吃肉的性格。我对我们火锅很有信心，只要来吃一次，绝对印象深刻。我也觉得只要用心，一定可以做好�?/p>
在家想吃羊肉暖身体，自己做真的十分麻烦，想把羊肉炖到软绵入味没有两三个小时是做不到的�?/span>但是小编找到了一�?/span>既快又美�?/strong>的好 *** �?span style="outline: 0px;color: #D6A841;visibility: visible;">在家吃羊肉，就是加热5分钟的事�?/strong>�?/span>
今天给大家带�?/span>【蒙都】羊蝎子&羊排火锅，有原味、清汤、酱香、番茄、香辣�?/span>麻辣�?/span>只要5分钟，在家就能吃上一顿鲜香美味的羊排火锅，方便又实惠�?/span>
正宗的内蒙古风味，口口都是小羔羊�?/span>软、嫩、入�?..再涮点其他食材，一群朋友也够吃了�?/span>
现在下单，价格优惠：羊蝎�?amp;羊排火锅79元起�?/strong>这个秋冬，滋补趁现在，满足全家味蕾需求！
有了【蒙都】羊排火�?/strong>�?/span>在家就可以轻松实�?/span>火锅自由�?/span>
🍲 🍲 🍲
「蒙都羊排火锅�?/strong>
没错，这款小羊排火锅中用到的羊排�?span style="outline: 0px;color: #343434;">来自日照时间充足，空气清新，没有污染�?/span>内蒙锡林郭勒草原�?/span>
在这种环境里生长的羊，自然是�?span style="outline: 0px;color: #D6A841;">羊中精品”�?span style="outline: 0px;caret-color: red;">嫩草孕好羊，好羊方可出好肉�?/span>
充足的运动量，加之优异的牧草，让内蒙羊肉味道鲜美的同时不乏嚼劲�?/strong>
高温消毒是国际食品消毒的有效 *** 。这一道工序可以消灭有害物，保证产品质量�?/span>
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秋冬季节来一份羊排火锅，有肉有汤，在家食用的话，只需要倒进锅里煮沸就能开吃了�?/strong>
如果是朋友聚餐呢，可以根据人数多煮几份，毕竟现在活动价仅需79元起，多几份也比去外面吃的划�?/span>�?/span>
关键是，还能吃到正宗内蒙羊排火锅，大写的超值！
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1971年，陈立新来到东来顺当学徒，从剔骨学起，一刀一刀，最终成为非遗技艺传承人，到今天他与切肉刀已经相伴了半个多世纪。右手握刀、左手拇指抵肉，陈立新刀下的羊肉，传承着东来顺历代师傅“薄如纸，软如棉，齐如线，美如花”的美名。有一种说法广为流传，透过这薄薄的肉片，可以看报纸；如果铺在瓷盘上，透过肉片，盘上的青花纹清晰可见�?/p>
羊身上用于涮肉的部位可分为上脑、小三岔、大三岔、黄瓜条、磨裆儿，讲究的人在涮羊肉的时候绝对不会把磨裆儿先下锅。师傅们切肉的时候也不是“一刀切”，而要来回拉动，在东来顺手工切羊肉一片肉要切六七刀，一盘肉40片要�?00多刀。涮羊肉，吃的就是这份讲究�?/p>
◆切�?/strong>
5个部位的羊肉，讲究不�?/strong>
陈立新刚入行时，首先和师父学习的是剔骨。羊身上可以用于涮肉的部位只有上脑、小三岔、大三岔、黄瓜条、磨裆儿。其中，上脑是从羊脖梗到肩胛骨，肌肉里有脂肪腺。羊吃草时候要伸着脖子并来回活动，这块肉不但不“死”，而且切出来自带大理石般的花纹。小三岔肥瘦相间、三红两白，脂肪和肌肉搭配得当。大三岔切出的肉片俗称“一头沉”，脂肪含量高。黄瓜条顾名思义，这条肌肉的形状有如黄瓜，被称为羊肉中仅次于里脊的“第二嫩”，而且一只羊里面仅有两根，一根不足一两。磨裆儿是纯瘦肉，肉丝最粗、颜色最深�?/p>
大三岔、黄瓜条、磨裆儿三个经典部位都集中在羊后腿上。一条羊后腿摆在案子上，首先要进行骨肉分离，用剔骨刀把羊棒骨从黄瓜条和磨裆儿之间剔出。然后进行部位精选：去除全部的筋膜、淋巴和碎骨，从元宝肉和黄瓜条之间分离出羊腱子，再分割出磨裆儿和黄瓜条。讲究的人在涮羊肉的时候绝对不会把磨裆儿先下锅，因为北方涮肉讲究清汤，先涮磨裆儿就会把蛋白质全都“逼”到汤里，只剩下肉丝�?/p>
之一台立式切肉机诞生大有来头
与短小精悍的剔骨刀不同，手切鲜羊肉的长刀�?�?两，�?2公分。陈立新说，他之一次见到这把刀的时候不�?0岁，“肝儿颤”的感觉至今记忆犹新。切羊肉不是“一刀切”，而是要来回拉动，所以只有长刀才能有前后拉动的余量。除了要薄，切羊肉还讲究必须从上到下、从前到后薄厚一致，从之一片到最后一片都要薄厚相同，这样下锅后才能一涮就熟、熟到一块儿。羊肉不是流水线上的工业化产品，一块肉上的肥瘦、高低不同，所以陈立新从师父们那里继承下来的刀法还有着“折片”的讲究：不是一刀倒底，切到一半时候要把羊肉片对折，这样切出来的一盘羊肉高低一致、排列整齐，显示的也是切肉师傅千锤百炼的刀工�?/p>
在东来顺，手工切羊肉一片肉要六七刀，一盘肉40片就要切200多刀。虽然手工的技艺精妙，但显而易见在数量和速度上无法满足食客的要求。上世纪70年代，北京举办亚非拉乒乓球邀请赛，在承担接待任务的友谊宾馆设有 *** 餐厅，东来顺的师傅要为3天午餐的涮羊肉准备好肉片。圆满完成任务后，师傅们受到了时任北京市委副书记万里的亲切慰问。万里心疼大家每日辛苦劳动，嘱咐北京第六机床厂的技术人员和切肉师傅一起研究如何让切肉实现机械化�?975年，之一台立式切肉机诞生�?/p>
那时的陈立新进入东来顺的切肉组已�?年，师从何凤清师傅。何师傅一天可以切120盘羊肉的技术让陈立新惊叹不已，但是机器1分钟就可以切出两盘，极大提高了效率、解放了劳动力，从此机器切肉在东来顺得到了广泛推广。立式切肉机只能切在-16℃下冷冻瓷实了的肉坯。它出品的并不是羊肉卷，而是长方形的对折肉片，至今东来顺的冷冻羊肉仍然使用这种机器加工�?/p>
曾用“土冰箱”给羊肉“排酸�?/strong>
在很多像陈立新一样的老师傅的记忆中，过去的北京并不是像现在一样，涮羊肉想吃就吃随时随地。曾经，像东来顺这样的涮羊肉馆子，夏季会改卖炒菜�?956年，北京雪花冰箱生产出了之一台国产冰箱，从家庭到企业，用冰箱的历史不�?0多年。所以，现在遍地开花的冻羊肉卷并不是老北京涮肉的“本来面目”，鲜羊肉才是一家北京涮肉馆子是否地道的判断标准之一�?/p>
陈立新说，在没有冰箱的时代，师傅们自己发明了一种“土冰箱”：把天然冰凿成核桃大小的碎冰，铺在包有铁皮的木箱子里，上面铺上一层荷叶、放上一层羊肉，再铺一层荷叶、再放一层羊肉……如此层层叠叠，一天要卖的六七百斤肉分层码放在“土冰箱”里，然后将箱子倾斜摆放。虽然条件简陋，但也必须要经过一天一夜，才能完成两个重要步骤：压冰让羊肉有形，能“挺”得住刀。“土冰箱”底部有排水口，羊肉受冷收缩，把多余的水分挤压出来再顺着排水口流出，而这也就是今天常说的“排酸”�?/p>
�?strong>宰杀与运�?/strong>
从养殖场到消费市场平�?-5�?/strong>
肉质鲜嫩是食客对羊肉的重要追求，这就意味着来到火锅店的羊肉，从羊的年龄、到宰杀处理、再到运输方式都必须严格要求，采购链条可谓环环相扣�?/p>
中国畜牧业协会羊业分会相关负责人表示�?月至10月龄的肥羊也被叫做羔羊，适合做成涮羊肉卷，口味鲜嫩且膻味少。据内蒙古通辽市的养殖户介绍称，为达到火锅食材的更佳口感，在羊龄上，养殖场只选取6-8个月的羔羊。海底捞方面也透露，他们主要采�?2个月以下的草原羔羊�?/p>
新京报记者了解到，羔羊从养殖场进入消费市场，需要经历出栏、屠宰、排酸、分割、包装、速冻、冷链运输等环节，通常5天内可进入餐企、超市、电商渠道。其中排酸工艺所需的时间较长，最快也需48小时。该工艺指的是，羊经过屠宰加工、同步卫检等程序后，在0-4℃、相对湿�?0%的排酸库内进�?2-24小时排酸，通过迅速冷却，肉类中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体�?8%-20%的体液，从而减少了有害物质的含量，改善肉的品质�?/p>
北京月盛斋方面介绍称，月盛斋出售的羊肉，从出栏到销售需3-4天时间，“鲜肉存在保质期的问题，冻品的羊肉食材销售渠道最广、量也更大。”叮咚买菜方面告诉新京报记者，正常的流转周期会控制�?-5天以内，为保证食材的新鲜，针对一些距离远、保质期短的商品会通过空运尽可能缩短运输时间�?/p>
◆区域与口味
南方吃山羊较多、北方更爱绵�?/strong>
相较于北方消费者普遍喜爱食用内蒙古乌珠穆沁羊，南方火锅门店的羊肉更多为来自河北、山东的山羊，而这也形成了南北方食客对羊肉火锅味道的不同认知�?/p>
羯子李经理、注册中国烹饪大师关镔对新京报记者表示，河北、山东的肉羊以山羊养殖为主，在北方地区，并不被用来 *** 成火锅食材，北方火锅更多选用以内蒙古羊为主的绵羊肉�?/p>
在南方地区，由于距离内蒙古、新疆等绵羊产地较远，为保持肉质新鲜，多选用山东、河北的山羊肉。此外南方大多是带皮烹制羊肉，主要是地域文化饮食文化习惯造成，北方口感多为软烂，南方要求有嚼劲，所以对原料要求不同导致最后选料有所区别�?/p>
在新发地经营牛肉批发生意的张先生称，北京鲜有火锅企业会来新发地采购羊肉，因为新发地主要以鲜肉批发为主，为保持肉质新鲜，新发地的羊肉大多是来自河北的山羊，北方的火锅店不会选用这种羊肉做火锅食材�?/p>
一位内蒙古通辽市扎鲁特旗的羊肉养殖户告诉新京报记者，自己已在这个行业多年，北方人自古以来就有吃羊肉的习俗，对肉的口感要求也更高，一般内蒙古、北京、河北等城市的采购商会在内蒙古地区采购羊肉，在来自南方的采购商中，以广东、武汉、江浙沪为主，主要原因在于这些地区对吃食更讲究�?/p>
中国畜牧业协会羊业分会相关负责人在接受新京报记者采访时表示，“由于山羊品种特性，比北方绵羊膻味略大，但不同人口味不同，接受程度不同，羊肉本身品尝也是吃的膻味这种特殊风味，只要控制好月龄和养殖方式，膻味都是可以控制在正常消费认可的范围内。�?/p>
◆底料江�?/strong>
川渝成底料大�?/strong>
食客们的味蕾越来越“挑”，大家要求火锅店羊肉鲜嫩可口的同时，对底料也提出了更多诉求，美味之外还要独特。底料被称为火锅品牌“秘方”，也被看做是企业增加自身竞争壁垒的“法宝”。目前，火锅底料已形成一条独立的产业链，在这个链条上，川渝地区的产销规模和影响力不断壮大�?/p>
新京报记者采访多家连锁火锅品牌了解到，多数火锅企业使用的火锅底料的产地在川渝地区。连锁火锅品牌通过数智化工厂生产火锅底料向全国门店输送，这些自建的生产工厂除了供应自己门店之外，还对其他餐饮品牌提供底料加工服务�?/p>
比如，小龙坎门店的底料全部来自其自有的数智化工厂——四川漫味龙厨生物科技有限公司。该厂选址四川省眉山市，除了供应品牌旗下门店底料外，还与其他企业和品牌达成合作，比如蜀大侠、后火锅、楠火锅等，合作的模式是“研�?生产”�?/p>
海底捞的底料生厂商为颐海国际控股有限公司，颐海国际除了供应海底捞门店，也是国内目前更大的火锅底料及调味料厂商之一，各大超市和电商平台都能买到颐海的产品。新京报记者了解到，颐海国际五大产业中心之一的“西南产业中心”建在四川省成都市�?/p>
除了大型连锁火锅品牌外，一些中小规模的火锅企业火锅底料更多选择从四川、重庆地区的底料加工厂采购。北京市朝阳区经营一家火锅门店的负责人介绍，门店与四川省成都市的一家底料厂商达成了“定制”服务。“简单来说就是，该厂商根据我的配方进行底料定制，比如牛油、辣椒的配比，麻椒的用量等。我们和这家生产商已合作多年，据我所知，该厂也为一些其他连锁品牌提供底料。�?/p>
新京报记者在百度旗下的B2B（企业对企业）平台“爱采购”网站上注意到，涉及火锅底料的品牌有42个，商品�?256件。其�?5%来自四川成都�?3%来自重庆，占比靠前，另有来自山东、河南等地区的品牌，这些更多以关东煮调料为主打。这些火锅底料商主要针对B端的中小型餐饮企业出售�?/p>
火锅底料从川渝地区运到全国各地的火锅店后，将再次进行调配，调配比例决定了火锅店的口味差异。在味型方面，以“小龙坎味型”为主打的川渝火锅生产商占据多半。小龙坎方面对新京报记者表示，小龙坎门店会对底料进行简单的二次调配，主要是对锅底的精细化操作。在锅底中，95%的内容来自工厂供应的底料，其�?%，门店会在锅底中再加入调味粉、醪糟、料酒、生姜、辣椒与花椒等辅料，使锅底更快出香，口味更好地融合。珮姐老火锅也是同样的做法，门店会根据客人点单进行锅底调配，调配标准依据珮姐老火锅技术部统一制定的锅底标准�?/p>
新京报记�?王萍 于桂�?/p>
编辑 王琳
校对 贾宁
冬天聚会吃麻辣火�?/strong>看起来就已经让人垂涎三尺,更别说这咬上一�?软硬适中的……入口便 *** 辣的,直烫舌头,再来一�?便是香嫩无比,另人回味无穷 红里带金，十里飘香，香辣俱备，一锅红艳，火遍大江南北�?/p>
铁盘铁锅木炭炉，满满一铁锅的新鲜山羊肉，肥瘦相间，看着就觉得鲜美好吃，分量超级足，煮的也很快，煮好以后的羊肉入口紧实鲜嫩，一点也不膻，而且锅里的配菜也很多，这么一大锅吃起来超级满�?/p>
2⃣️羊蝎子锅
如果聚会人多的话，可以再点一锅羊蝎子，这是我必点锅，满满一锅羊蝎子，看着就流口水，而且羊蝎子是越煮越入味，真的好好吃，一个接一个完全停不下来！
3⃣️秘制羊棒�?/p>
直接上手抓着啃，羊腿肉质饱满，而且烤的恰到好处，一点羊膻味也没有，全是烧烤味，越吃越得劲，一定要大口大口吃才满足�?/p>
因为我们人多，所以还点了捞汁羊肚，双椒羊肚，肚包肉等等，一桌子全是好吃哒！这一顿吃的大家都说满足！强烈推荐大家吃起来！
