不管拌啥饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，饱满油润，特别香
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『不管拌啥饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，饱满油润，特别香！』
包饺子，无需开火上灶，看似简单，其实也要下一番工夫。饺子皮要筋道爽滑，饺子馅要鲜嫩多汁，怎么做都是有技巧的。
对北方人来说，饺子是更好吃的主食了，俗话说“好吃不如饺子”，逢年过节一定要把饺子端上桌。饺子好不好吃，饺子馅是关键，无论荤馅还是素馅，鲜嫩多汁是最基本的要求。尤其是肉馅，一定不能有腥味，这和使用的调料有直接关系。
快过年了，想好年夜饭包什么馅儿的饺子了吗？下面我和大家分享一下拌饺子馅的技巧。
当大厨的二舅说，无论拌什么饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，特别香。喜欢吃饺子的朋友快收藏起来吧，过年就这么包。
【怎么拌饺子馅？】
先说说有哪3种调料是不能放的？那就是酱油、五香粉、料酒。
如果是素馅，一定不能放酱油，尤其是老抽，会让饺子馅发黑发苦，影响口感。
如果是肉馅，不能放五香粉、料酒。五香粉是用多种辛香料制成的，味道很香，饺子馅里加了它，会盖住肉馅本身的鲜香味，只有一股调料味。料酒是肉类去腥常用的调料，但前提是加热并挥发的情况下才有用，饺子馅被包起来，料酒无法挥发，就不能去腥，还会让味道怪怪的。
无论荤馅或素馅，有哪3种调料是要加的呢？是鸡蛋、蚝油、熟油。
拌素馅一般加炒熟的鸡蛋，而荤馅通常直接加生鸡蛋，可以改善口感，增加香味，营养也更丰富。蚝油有提鲜的作用，无论荤素都放，荤馅加了还能去腥。熟油，一般用炸过的葱油或花椒油，可以提升香味，让口感更油润。
【先放油还是先放盐？】
拌饺子馅时，并不是简单地把食材、调料放一起，搅拌均匀就行了。顺序错了，饺子馅又干又柴，还不入味。问大家一个简单的问题，先放盐还是先放油？难怪有人做得好吃，有人做得不好吃。
食盐是不溶于食用油的，只能溶于水，所以如果先放油，肉馅被油包裹住后，食盐就无法进入肉馅，导致不入味。所以应该先放盐后放油。
下面和大家分享一道好吃的猪肉白菜馅，年夜饭就吃它，白菜谐音“百财”，寓意财源滚滚。
【猪肉白菜馅】
准备五花肉、白菜、香葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐。
【做法】
之一步、五花肉洗干净后去皮，绞成肉馅，加适量盐、生抽、老抽、蚝油，顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。
第二步、白菜剁碎，加入一勺盐，腌制10分钟，挤出水分，白菜水留用。
第三步、将白菜水分多次倒入肉馅中，搅拌至全部吸收。
第四步、肉馅里打一个鸡蛋，将白菜碎倒入肉馅中，加入葱花、姜末，食用油加葱姜炸香后泼在葱姜末上，把食材搅拌均匀，猪肉白菜馅就做好了。
【拌饺子馅的技巧】
调肉馅，去腥不要加料酒，放葱姜末、葱姜水或葱姜油即可，效果非常好，味道也特别香。白菜馅直接加入白菜水即可，味道更鲜，1斤肉馅打入3两水即可。
熟油，一般是葱姜油或花椒油，就是加入葱段、姜片或花椒，小火炸出香味即可。1斤肉馅加入50毫升熟油即可。
饺子好吃，饺子皮也很关键，多加淀粉、食盐这2样，口感爽滑筋道，更透亮。煮饺子同样不简单，新鲜饺子要水开后下饺子，加入一勺食盐，水开后倒2次冷水，全部漂起来后，饺子就算是煮熟了，筋道爽滑，不破皮不粘锅。
饺子馅必放“3味”调料，缺一样就不香，别问我是从哪里学来的!这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
饺子馅必放“3味”调料，缺一样就不香，别问我是从哪里学来的!开春是吃饺子的好时候，正是万物复苏的好时候，食材都是最新鲜的时候，我家的饺子必放着三味调料，缺一味就不香，每次我家包饺子调馅料的时候，香味飘得一个家里都是，就连邻居也过来蹭着吃。我家的饺子 *** 的过程简单易学，但是成品色香味俱全，最是好吃不过，每次我家一调一大盆的馅料，包出的饺子都不够吃，大人孩子抢着吃，上桌就一扫光，那叫一个香！快来一起了解一下，这道美食的 *** *** 吧！
蘑菇饺子
By 明儿小厨
配料：
面粉 500克、牛肉 500克、蘑菇 500克、 葱姜 适量、花生油 10克、 盐 10克、生抽 5克、蚝油 5克
烹饪步骤：
1.面粉分次加水，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，密封放到一边饧面。做饺子馅之前先处理一下蘑菇，蘑菇洗净，撒一把盐，抓匀腌渍一会，一是为了去除蘑菇的特殊气味，二是因为蘑菇含水分较多，用来包饺子很容易出水，这样可以去掉蘑菇中的一部分水分。
2.牛肉剁成肉泥，放入盆中，加入花生油，盐，生抽，搅拌均匀，更好腌渍一会。因为牛肉瘦肉多，为了更加滑嫩，可以加一个蛋清。
3.放入姜末葱碎，搅拌均匀，大葱可以适量多放一点，味道会更好吃。
4.腌渍好的蘑菇用清水冲洗两遍，去掉盐分和蘑菇汁。捞出，稍微攥掉一部分水分，这样包出的饺子才不会出水。然后把蘑菇剁成碎加入到肉馅中，搅拌均匀即成好吃的饺子馅。
5.取出面团，揉出面筋，揪成小剂子，擀出中间稍厚边上稍薄的饺子皮，中间放馅。
烹饪小贴士：
平菇的选购技巧选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更缺乏营养。看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的。看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。散的和整朵更好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的。看蘑菇的培养基，也就是根部，使用棉籽壳栽培的平菇口感更好，使用锯末等的口感稍差，还有一些是使用鸡粪等栽培的，就更差了。
你学会这道营养健康的美食了吗？
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俗话说得好“好吃不过饺子”，饺子是我国的传统美食，尤其是在我们北方，每逢过年过节都必做饺子，我们都知道“饺子好吃不在褶上”，也就是说饺子好不好吃，不在于你包得好不好看，而在它的馅上，饺子馅才是饺子的精华，饺子馅调好了，鲜美多汁，不腥不腻，咬一口那才叫一个香！很多人会说我调得饺子馅，调料没少放，为啥就没有饭店的好吃呢？其实调饺子馅也是有技巧的，下面晓峰就以大辣椒馅饺子为例讲讲饺子调馅那点事：
不管是包什么馅饺子，牢记这个拌馅诀窍，保证鲜美多汁，好吃不腻！
【准备食材】: 面粉 大辣椒 猪肉 木耳 胡萝卜
1.做饺子先和面：面粉适量放入盆中，加入小半勺的盐和适量油增加面的韧性，用低于30度的冷水和面（面和水的比例2：1为宜），将面粉搅拌成絮状后再揉到一起，然后揉成光滑的面团盖上湿布醒发半个小时。
2.猪肉剁成肉馅，猪肉选用肥瘦比例为3：7或4：6做出的肉馅最为好吃，肉馅太瘦，口感会发柴不好吃，太肥又过于油腻。
3.拌肉馅：剁好的肉馅中加入葱花、姜末搅拌均匀，很多人拌饺子馅时只会加花椒水，其实多加这3种调料，饺子才又鲜又香还不油腻，这3种调料便是蚝油、香油和白糖，1斤肉馅中加1勺蚝油、半勺香油、半勺白糖即可，可以将这3种调料先调拌均匀后再倒入肉馅中。
蚝油和白糖都是提鲜的作用，加入蚝油不仅提高了饺子的鲜味，而且蚝油具有一定的粘性，有助于锁住水分，做出的馅宜成型不出水，煮熟的饺子鲜美无比，香油也是饺子馅不可缺少的，加香油后的饺子馅特别香，而且口感滑嫩，饺子吃起来鲜嫩多汁不腥也不腻！
然后再加入适量的生抽和盐再次搅拌均匀后，再按肉馅与水3：1的比例分3次打入花椒水，让肉馅充分吸收花椒水，搅打至肉馅上劲后再加入适量的熟油，再次搅拌均匀后腌制10分钟。
4.大辣椒去籽后切碎剁细，放在纱布里挤去多余的水分，胡萝卜半根切成细末，焯好水的木耳1小把切碎剁细。
5.腌制好的肉馅中，加入剁细的大辣椒、胡萝卜和木耳，肉和菜的比例为1：1，再加入适量的熟油搅拌均匀即可，因为我们腌制肉馅时已经放调料了，所以其它调料就不需要放了，这样饺子馅就调好了。
6.醒发好的面团搓成长条，揪成大小相等的小剂子，擀成中间稍厚四面薄的饺子皮，中间包上调好的馅料，包成自己擅长的形状，总之不破皮不露馅就可以，好不好看是次要的。
7.水开以后下入饺子，再次烧开后加入小半碗的凉水，盖上锅盖，再次大火烧开后再加小半碗凉水，然后再烧开，看着饺子浮起来了，胖胖地鼓鼓地就熟了。
大辣椒包饺子，味道特别鲜美！很多人都没吃过，喜欢你也试试吧。
【小贴士】：
1.和饺子面时放适量盐和油（半斤面1勺油），擀饺子皮时容易擀，面的延展性特别好，煮饺子时不沾、不破皮。
2.调饺子馅时要先调味，再打花椒水，最后再加油，这样拌出的饺子馅入味多汁无腥味，因为提前加油，油会锁住肉馅，影响调料的渗入，从而使饺子不入味，缺少鲜香味，而最后放油可以锁住肉馅中的水分，煮熟的饺子吃着更鲜嫩多汁，不管是包什么馅饺子，牢记这个拌馅诀窍，保证鲜美多汁，好吃不腻！
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【猪肉饺子】
馅料配比：
猪前腿肉500克、盐8克、味精4克、鸡粉2克、十三香1克、酱油30克、一品鲜酱油15克、清水220克、加菜400克
*** *** ：
1、首先把猪肉切成块，然后把猪肉皮去掉，做饺子馅是不能加猪肉皮的，再把猪肉切成小片。
2、然后把姜末和葱花倒在肉上面，用刀把肉剁碎，在剁肉的时候要把刀纹十字交叉，剁2-3遍之后再把肉翻面一次，直到把肉剁成比黄豆小的颗粒状才可以调味，把剁好的肉末放进盆子内。
3、下面开始调味：肉馅内加入盐8克、味精4克、鸡粉2克、十三香1克，也可以使用饺子香料粉代替，酱油30克，一品鲜酱油15克，以上调料就加好了。
4、下面开始打馅：首先用手把肉馅抓匀，并顺一个方向搅动，并搅打上劲，让肉成拉丝状态，在肉搅动非常吃力的时候，加入适量清水，一般清水要分3次左右加入，并顺一个方向把肉打上劲，让清水完全吃到肉里面。
5、肉打粘稠之后再进行第二次加水，按照这个 *** 把清水完全打进肉里面，每次加水都要把肉打粘稠上劲，才能再次加水，这点非常重要。
6、水打完之后，再把葱油打进去，葱油用量是40克，葱油主要是增香的作用，还是顺一个方向把葱油打进肉里面，葱油打进去之后就等于做好了猪肉万能馅。
7、下面开始加菜调馅：今天做的是猪肉大葱馅饺子，可以用这个 *** 做猪肉香菇，猪肉莲藕，猪肉小茴香等饺子馅，把大葱切成葱花，葱花要切得细一点，一般做好的万能馅和菜的比例是，1斤万能馅加菜是8两左右。
8、把切好的大葱放进盆子内，加入打好的猪肉馅，再加入香油10克，顺一个方向搅拌均匀猪肉大葱馅就做好了，就可以包饺子了。
9、下面开始煮饺子，水开后下入饺子，一般肉饺子煮5分钟就可以了，饺子皮膨胀的时候就可以捞出来了。
小贴士：
1、饺子打馅加水的时候，每次加水后肉馅要完全打上劲，才能再次加水，水要分多次加入。
2、视频内拌菜是大葱，可以换成韭菜，香菇，莲藕
比例是一样的，香菇，莲藕需要前期处理下。
【牛肉饺子】
原料：
500克牛肉末，盐9克，鸡精6克，十三香2克，酱油30克，生抽15克，清水260克，葱末20克，姜末15克，打好的肉馅加菜400克左右，香油30克
*** *** ：
1、下面我们开始 *** ，这个牛肉末的颗粒尽量大一点，大概黄豆大小，肥瘦比例3-7或者2-8，除了清水和葱油以外的调料全部加到盆子内，然后用手把肉馅拌匀，拌匀之后顺一个方向搅打上劲。
2、边搅打边加水，每次加水之后都要把牛肉打上劲，手感比较粘稠的时候才能再加水，水一次不要太多，建议大家分4-6次添加 ，加水是让饺子吃着有汤汁，肉吃着更嫩，味道也会更鲜美，直到把水完全打完。
3、最后再加入葱油，葱油在这里是提香的，葱油就是大葱，香菜，洋葱，这些料加植物油熬制的油，也是顺一个方向把油完全打进肉内，肉眼观察看不到表面有油才可以，最后把打好的肉馅放进冰箱冷藏保存即可，用的时候加菜拌匀就可以，记住拌菜的时候加一些香油进去。
*** 关键：
拌菜的时候顺一个方向搅匀就可以，加菜之后不要长时间搅拌，防止把菜搅烂了， 这个 *** 是饺子连锁店所用的手法(这里要特色别感谢厨研堂饺子技术培训提供的饺子挑衅技术)，这个 *** 可以批量 *** ，冷藏之后更好包饺子，随用随取，非常方便，大家在做的时候可以按照这个 *** *** 。
【西葫芦饺子】
西葫芦饺子的原料：
西葫芦，鸡蛋，面粉
*** *** ：
之一步：首先一斤面加水在240克左右，加水要慢慢的倒入，并同时用手顺一个方向搅成面絮状，然后把面按压在一起活成面团，并用手不断的按压，直到把面活光之后装进塑料袋子内醒面 ，醒面的作用是使面团更容易加工，吃着更劲道。
第二步：把西葫芦切成四瓣，然后把中间的瓜瓤去除【如果西葫芦比较嫩可以不去除瓜瓤】，再把西切成细丝，再改刀成2厘米左右长的段备用，我们平时在家做也可以用擦丝板来代替刀切，西葫芦切好之后要加盐杀一下水，一斤西葫芦大概加5克盐，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
第三步：我们利用这个时间把鸡蛋炒一下，鸡蛋磕破打入碗内，然后用筷子打碎，锅上火烧热，加少许植物油，下入鸡蛋炒熟，并用筷子不断的搅动，让鸡蛋成小块状，鸡蛋炒外皮有微微焦黄色倒出凉凉备用，我们在酒店操作如果鸡蛋炒的多，鸡蛋要摊开凉凉，防止变黑。
第四步：10分钟之后把西葫芦放进笊篱内控水，并用手按压下，去除多余的水份，加盐杀水后的西葫芦再调味更容易入味，包出的饺子更美观，不宜出水，也更好包饺子。
第五步：把控好水的西葫芦放进盆子内，然后加入盐，再加入适量的香油，香油的量要大一点，也可以再加入葱油调味，再加入虾皮增加鲜味，把香油拌匀之后再加入鸡蛋搅拌均匀即可，这个就是做好的西葫芦鸡蛋素馅 。
第六步：下面开始擀饺子皮 ，活好的面团，用刀切开，然后用手搓成条，并用手掐成大小均匀的剂子，再剂子上面撒上适量的面粉，并用手掐成圆球 ，然后按压成面片。
第七步：下面开始擀饺子皮 ，用擀面杖4-5下擀好一个皮，饺子皮中间要成窝状，这样包出来的饺子馅料更多，味道才能更好吃。
第八步：下面开始包饺子 ，左手拿皮，右手打馅，双手大拇指同时往前翻，然后挤压在一起即可，这个就是元包饺子的包法，也可以按照自己的包法来包饺子，包好饺子之后，下面开始煮饺子。
第九步：锅内加清水，大火烧开 ，然后把包好的饺子下入锅内，煮3分钟30秒左右即可出锅（如果你的饺子皮太厚那就要多煮一会儿了），煮饺子中间要点水2次，饺子煮熟之后捞出就可以吃啦！煮熟的饺子也可以用冷水冲一下，这样饺子皮更劲道。
【鱼肉饺子】
原料：
巴沙鱼柳（也可以用草鱼、鲅鱼等）、韭菜、大姜、大葱、肥膘肉
*** *** ：
1、首先把鱼柳用清水化开解冻，利用解冻的时间把洗好韭菜切成末。
2、巴沙鱼解冻之后控干净水分，然后片成片再切成丝，然后再用刀剁成颗粒状，因为鱼肉肉质比较嫩，不用切得太碎，后期打馅的时候会把肉打的更碎。
3、切好之后再把姜切成末，姜末一定要切得细一点，姜末太大了会有辣口的感觉，影响成菜口感，大葱切成葱花，把切好的姜末葱花都放进肉里面。
4、下面开始调味，加入盐8克、胡椒粉1克、鸡粉3克，再加入猪肥膘肉，然后用手顺一个方向搅拌均匀。
5、打粘稠上劲，同时再加适量清水，并把清水打进肉里面，加清水主要起到嫩滑鱼肉和多汁的作用，清水我们加的是80克，分2次加入，把水完全打进去之后，加入葱油40克，加葱油起到增香的作用，还是顺一个方向把葱油打进肉里面。
6、打粘稠之后加入切好的韭菜100克，韭菜的多少可以根据自己的喜好适量添加，最后再加香油15克，顺一个方向搅拌均匀即可，这个就是我们打好的鱼肉馅。
7、下面开始包饺子，首先把饺子皮擀好，然后包成元宝形饺子，饺子包好之后开水煮饺子，锅内加入清水，水开后下入饺子，煮饺子大概4-5分钟饺子就已经成熟，成熟的饺子肚子会比较大，完全鼓起来，用手按压下会马上恢复形状，然后捞出即可。
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明日冬至，冬至又叫冬节、亚岁等，是2022年最后一个节气，冬至的到来，预示着寒冬即将正式开始，之前的冷空气只能算是预热，往后才算真正的寒冷，天寒地冻。
冬至在民间十分重视，在北方地区，每年都有冬至吃饺子的传统习俗，俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。
明天就是冬至节气了，教你20款饺子馅的调法，荤素搭配鲜香美味，比例很详细。
一、萝卜肉馅
1、这是200克左右的肉馅，三分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉馅，再放入一块生姜，半根大葱，让肉和葱姜融合在一起，如果有料理机更好，分分钟搞定。
2、将剁好的肉馅装入盆中，打入1个鸡蛋，按照个人口味，加入适量食盐、花椒粉、酱油，顺着一个方向搅动上劲，持续5分钟左右，这样肉馅会更劲道，然后分3次打入葱姜水，让馅料更水润一些。
3、用菜刀剁成肉馅，越细越好，有料理机的更简单，中速转10秒钟即可，白萝卜剁好，不焯水也不撒盐，直接放进肉馅中。
4、我做萝卜馅经常这样处理，总感觉挤掉汁水浪费，这才是原汁原味的吃法，将萝卜馅与肉馅混合均匀，充分搅拌2分钟，馅料部分 *** 完成了，先放一边，开始揉面。
二、牛肉虾仁馅
1、之一步 *** 料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。
2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。
3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。
4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。
5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分 *** 完成。
三、黄瓜肉馅
1、黄瓜要选择嫩一些的，洗净擦成细丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌出黄瓜的水分，15分钟就够了，攥出多余的绿色汁水，留着一会和面用，如果黄瓜丝长，再剁一剁更好。
2、肉馅先放盐，再少来点清水，顺时针搅拌一会儿，直至吸收干净，然后按照个人口味，加入芝麻香油、甜面酱、葱，用筷子顺着一个方向搅拌。
3、将黄瓜倒入肉馅中，用筷子翻拌均匀，可根据自家人口味，再放点盐调味，黄瓜肉馅 *** 完毕。
四、酸菜肉馅
1、开始处理酸菜，酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，不要挤太干，吃起来会柴，略微保持二分水分。
2、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。
3、半根大葱剁成碎末。
4、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤。
5、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。
6、将放冷的花椒油，连同大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成，那个香啊，这样的馅能不好吃吗？
细心的小伙伴发现了，此时还没放盐，什么时候开始包，什么时候再放盐。
五、韭菜鸡蛋馅
1、准备一把鲜嫩的韭菜，有的韭菜辛辣味强烈，吃了自然烧心，所以挑选韭菜的时候，也要询问清楚，尝一尝辣味，避免烧心难受，早晨洗好，自然风干韭菜的水分，中午切馅，如果现切现洗，势必会有水分。
2、碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀， 起锅烧油，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，把鸡蛋炒散炒熟，尽量嫩一些，别炒老了影响口感，铲碎后出锅晾凉。
3、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧，先舀入一勺芝麻香油，翻拌均匀，锁住水分，再倒入晾凉的鸡蛋，热鸡蛋会烫伤韭菜，一定要注意，调味放蚝油，再来点虾皮，搅拌均匀，盐先别放，一会包饺子时再放。
六、白菜猪肉馅
1、准备所需用到的食材，葱姜适量，大白菜一颗，猪肉300克，猪肉选择肥瘦均匀，这样口感更好，太瘦太肥都不好吃。
2、先处理一下大白菜，切掉根部，把白菜分成一片片的白菜叶，先切成细丝，再剁成碎馅，如果想节省时间的话，也可以用料理机，分分钟搞定，撒一勺食盐，腌十分钟，攥出多余的水分，汤汁不会流掉。
3、肉馅是用绞肉机绞碎的，让商家帮忙处理好就行，回到家之后，直接放入盆中调味，加入葱姜末，十三香、生抽、蚝油、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，同样腌制一会儿，盐少放一些，因为之前杀水加过盐。
4、白菜稍微攥一攥就可以，不用攥得太干，保留两三分水正好，这样吃起来汁水丰富，把白菜和肉馅混合到一起， 再次搅拌均匀，饺子馅就 *** 完成了，接下来包饺子。
七、羊肉胡萝卜馅
1、准备200克羊肉，选择三分肥七分瘦的更佳，全是瘦肉也不好吃，羊肉剁成馅以后，再准备半个洋葱，半个胡萝卜、三片生姜，同样剁成碎末，最后混合到一起。
2、将所有的食材放入碗中，先加入两大勺植物油，搅拌均匀，锁住蔬菜和肉表面的水分，顺着一个方向搅拌，防止馅料出水。
3、接着开始调味，先放少量的黑胡椒，加一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，按照这个调法，基本就不用放盐了，如果你口味重，可以稍微来一丢丢，接着倒入放凉的花椒水，顺着一个方向搅拌，往肉馅里吃水打水，使劲搅拌，越搅拌肉越上劲，口感越好吃。
花椒水要少量多次，边倒边搅，一直加一直搅，直到完全吸收干净，肉馅吃饱了花椒水，口感才会更嫩，而且能把腥膻味能压到更低。
八、西葫芦肉馅
1、准备两个西葫芦，更好是一掐就出水的那种，用淡盐水浸泡20分钟，清洗干净，擦成细丝，越细越好，舀入一勺食盐， 腌制15分钟左右。
2、等时间到了，可以看一看，底部已经渗出了大量水分，找一块干净的滤布，把西葫芦丝包裹起来，攥掉多余的水分，再随便切上几刀。
3、另外准备五花肉适量，剁成肉末，放入盆中，加入1勺甜面酱，1勺芝麻香油，半勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，适量的食盐、葱花碎，盐要少放点，搅拌均匀，腌一会儿入味。
4、把制好的西葫芦放进肉末中，搅拌均匀，馅料就 *** 完成了，可以开始包饺子了，甜酱是必放的调味品，味道真的好吃。
“好吃不过饺子，站着不如倒着”，饺子自古就是传统的美食，以面皮包馅，包成半月牙的形状，尤其在北方地区，饺子的地位格外重要，逢年过节的时候，都要吃饺子。
对于北方人来说，饺子有着特殊的代表意义，团圆的时刻吃饺子更好，有人和面，有人调馅，坐下来一起包饺子，场面一度非常的温馨，一家人边吃边聊，格外幸福。
每个人心中都有一款属于自己的饺子馅，有人爱吃白菜馅，有人爱吃三鲜馅，还有人爱吃牛肉馅，总之萝卜白菜，各有所爱。
其实大部分蔬菜和肉，都能组合成饺子馅，常见的韭菜、白菜、酸菜、黄瓜、西红柿，猪牛羊肉、鱼肉、虾仁都可以。
饺子馆更好吃的4种馅调法，简单又快手，有荤有素，鲜嫩营养多汁。
一、韭菜三鲜馅
1、准备一把鲜嫩的韭菜，清洗干净，控干水分，改刀切碎，碗中打入鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，用中小火煎熟炒碎，虾仁处理好，腌制一下，去腥入味。
2、调味加少许的食盐、蚝油和芝麻香油，把饺子馅搅拌均匀，接下来就可以包饺子了，舀入适量的馅料，捏紧收口，包成饺子的形状，下锅煮熟后上桌。
3、按照这个方式调的饺子馅，看着就很有胃口，简单搭配一个料汁，咬开一口，鲜香美味，营养丰富，鲜嫩多汁，越吃越想吃，连吃两大盘才过瘾。
二、猪肉大葱馅
1、准备一斤猪肉馅，八分瘦二分肥更好，稍微带点肥肉味道香，准备一些大葱和姜末，放在肉馅上面，淋入热油激发出香味，调味放十三香、生抽、蚝油、老抽，顺着一个方向搅拌上劲儿。
2、把饺子馅调好，准备一张饺子皮，舀入适量的馅料，捏紧收口，包成饺子的形状，起锅烧水，水开倒入饺子，重复点入3次凉水，煮至上浮就可以出锅了。
3、简单搭配一个料汁，喜欢吃辣的再舀入一勺辣椒油，边蘸边吃，鲜嫩营养多汁，好吃的很，一点也不油腻，大人孩子都喜欢吃。
三、胡萝卜鸡蛋馅
1、准备两根胡萝卜，刮掉外皮，切成细丝，锅中加油，大火爆炒一下，接着倒入鸡蛋液，再炒熟出锅，和胡萝卜混合在一起，加葱花、食盐、五香粉、蚝油和芝麻香油，
2、用胡萝卜搭配鸡蛋一起调馅，味道格外的鲜香，闻着就很有食欲，就连小朋友都吃的大快朵颐，毫无压力，多吃胡萝卜对眼睛有好处，可以给孩子多吃一些。
四、茴香苗猪肉馅
1、准备半斤猪肉馅，加入适量的生抽、老抽、味精、食盐、葱姜末、五香粉，淋入少许料酒，顺时针搅拌均匀。
2、另外准备一把新鲜的茴香苗，清洗干净，控干水分，一定要控水，切成碎馅，与猪肉混合到一起，搅拌均匀，接下来就可以开始包饺子了，下锅烧水煮熟上桌。
3、按照这个方式包的饺子，饺子馅鲜嫩多汁，鲜香美味，营养丰富，紧紧抱在一起，口感好。味道鲜，鲜香美味，营养丰富。
今天分享7个厨房小窍门
- 做饺子馅必放的调味料
- 羊肉如何快速去腥？
- 夏季大枣怎么保存？
- 新鲜莲子怎么去皮？
- 炒菜如何更入味？
- 冻肉如何快速解冻？
- 如何挑选桃子？
做饺子馅必放的调味料
1、咸味调味品：如果肉馅需要吸收水分，得在馅料中加入盐跟鸡精；如果肉馅比较多，菜馅比较少，可以往馅料中加入酱油。
2、无论什么馅料的饺子，记得一定要加蚝油，因为蚝油的作用就是提味增香。
3、鸡蛋有滑嫩的作用，鸡蛋液还能锁住馅料的营养，还能让馅料煮好之后，完全不松散。
4、无论什么馅料的饺子，在调肉馅的时候，更好都放入适量的姜末，能够有效地去除腥膻味道，如果是不喜欢吃生姜的人，加入葱姜水也能让肉馅的味道更加鲜美。
羊肉如何快速去腥？
1、焯水；食材挑选有肥、有瘦、有油脂的羊腩，通过飞水可以去除部分腥膻味。
2、煸炒；将冰糖和羊肉下锅一起炒，一是让糖不断的产生焦糖色，二是通过煸炒让羊肉快速去除腥膻味道。
3、烹料酒；羊肉煸出香味，顺着锅边烹入料酒，这一步瞬间可以去掉羊肉大部分的腥膻味道，而且还能提香。
夏季大枣怎么保存？
1、红枣暴晒，确保水份晒干，放密封的塑料袋，真空包装，一般可以储存一年左右。
2、枣过夏极易生虫，可以把买来的晾半干的枣洗净，放在压力锅里蒸，待开锅冒大气时压阀10分钟，关火，自然放凉，开锅取出放入洁净的容器。随吃随取。此枣已糖化，表面发亮，过夏不霉变也不生虫。
新鲜莲子怎么去皮？
要顺着莲蓬头的边缘，将整个带有蜂窝状突起的一面全部揭下，只剩下一颗挨一颗的莲米，还包着一层白色的纤维状薄膜。
然后再将一颗颗莲米摘下，先剥去白色纤维薄膜，再剥去绿色外壳，嫩生生的莲米就露出来了，直接就可以入口，有淡淡的清甜。
炒菜如何更入味？
1、炒菜不是放一次盐就够了，一般分三次放。之一次炒了一小会就放盐，这是底味；第二次炒了一般的时候放盐增味；出锅的时候再放一次提味。
2、炒菜没味道，可适当增加葱、姜、蒜的量。
3、胡椒粉、酱油、醋、辣椒都有提味的功效。
4、炒菜的时候加入少量的水，可以让菜更入味。
5、出锅的时候加味精。
冻肉如何快速解冻？
1、可以用盐水或者醋解冻
冻肉装碗，加盐水解冻，或者用叉子蘸取少量食醋，然后 *** 肉里，也会有很好的解冻效果。
2、流水解冻法
将待解冻的食物放入塑料袋中包装好厚，把包好的食物放入容器中并加满水，让肉品隔着塑料袋慢慢地自行退冰。解冻过程中需换2～3次的水，可以加快退冰速度。
3、 铝盆解冻法
首先将一个铝盆底朝上盖在桌子上，然后将冻肉放在上面，再盖上一个铝盆，如下图所示，这样差不多5分钟左右就能解冻了，这是利用了铝制品具有极强的导热性，这种效果非常好，而且非常迅速。
如何挑选桃子？
1、看颜色：成熟的桃子是红色的地方斑驳，像水墨画印染的感觉，并且还有黄色相见。
2、掂分量：水果尽量选择中等个体的比较保险，同样个头的情况下，自然是重量大的好吃，重的水分充足，糖分富足。
3、看桃毛：新鲜的桃子，表面都会有一层密集的小绒毛保护果实，如果桃子表面的绒毛比较少，说明桃子不新鲜了。
4、看软硬：新鲜采摘的桃子，果实紧实，捏下去不会出水破裂。
上个月去吃饺子，顾客特别多，外面还摆了几张桌子，主食水饺，也有凉拌菜、炒菜、烧烤啥的，菜品一般般，倒是这个饺子迷住了我，我是一个特别爱吃馅的人，平常就爱包子和饺子，老板这个饺子馅很有特点，汁水四溢，鲜嫩无比，他家大家饺子，已经逐渐成为了主打，很多客人都说好吃，一天基本能卖200多斤，饺子馆生意太好了，顾客络绎不绝。
吃过这么多饺子馆，还真没碰到过，一来二去，跟老板也就熟悉了，大家住得都不远，老板也是个爽快人，原来是摆摊，近几年建设文明城市，也就不让摆摊了，这才租了一间门头房，外卖加堂食，没想到比原来效益还高，家里人就是干这个的，一直在纺织厂附近摆摊，卖水饺已经十几年了，对于如何调馅，他有自己的一套流程，跟我们家庭做法完全不同，在我的虚心请教下，老板教给了我一些技巧，我回家试了几次，发现味道还行，最后终于总结了一款配方，记住比例，你也能成功。
北方人对饺子情有独钟，如果你包的饺子好吃，那回头客肯定多，其中不乏讨要配方的小伙伴，老板一般都告诉，自己偶尔包着吃，夏天还是在外面吃得多，自家厨房太热，调馅的技巧，就在于四个大字，“去异增香”，异代表了腥味，香代表了调味，合理利用，才能达到事半功倍的效果，下面看一看具体操作。
牛肉虾仁饺子馅
食材：牛肉、葱油、姜末
调味：蚝油、食盐
1、之一步 *** 料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。
2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。
3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。
4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。
5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分 *** 完成。
6、用这个方式调的馅料，真的一点也不饧，而且看着很有食欲，包出来的饺子，鲜嫩多汁，非常好吃，取出一个饺子皮，按照自己的手法，能保证不露馅就行。
7、全部按这个方式包好，可以直接下锅，也可以冷冻保存，饺子煮熟就可以吃了，再来一个灵魂蘸料，吃完这个饺子馅，你肯定会爱上吃饺子，同样还适用于包子馅。
技巧总结
1、葱油有很好地去异增香效果，一定要等完全冷却后，再打入馅料中，顺时针多搅动一会儿，大约3分钟左右。
2、调饺子馅，可以用葱姜水，或者葱油，但千万别放料酒，味道会非常难吃，酒精挥发不干净。
调饺子馅，牢记“4放两不放”，保证鲜嫩多汁，比饭店卖得还好吃我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
大家好，我是大磊，作为一个北方人，更爱吃的那就是饺子了，记得小时候，只有在过节的时候才能一次吃过瘾。
平时一般都是以面条为主，随着生活水平的提高，各种美食应有尽有，但是唯有饺子却深深地刻在我的记忆中。
饺子想要做得好吃，关键就在于调馅料，那么自己在家做饺子，馅料怎样调才能鲜嫩多汁？不腥不腻呢？
今天就给大家分享一个调饺子馅的技巧，其实调饺子馅，只要记住“4放2不放”，做出来的饺子馅就非常的好吃。
这样调好的饺子馅，鲜嫩多汁，香而不腻，用来做灌汤包子，肉盒子也是很美味的。一起来看看是怎么做的吧。
【灌汤饺子馅】
首先准备去皮的五花肉一斤左右，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，全部剁好以后放入盆中备用。
做饺子馅的四放到底是哪四放？
1.放葱姜水
准备适量的大葱或小葱切成段，生姜一块切成薄片，放入碗中，加入适量的清水，用手把葱姜挤成汁，然后把葱姜汁分三次加入肉馅里面。
葱姜蒜既能去除肉馅里面的腥味，也能起到增香的作用。
2.放鸡蛋清
鸡蛋清比较滑嫩，打入肉馅里面，可以使肉馅更加鲜嫩，也能增加营养，其实鸡蛋清在烹饪的时候，用途也很多，比如做水煮肉片，水滑肉，丸子等，都可以加入适量的鸡蛋清。
3.放葱油
如果想要肉馅吃起来更香，可以加入适量的葱油，葱油的 *** 也比较简单，锅中加入植物油，凉油放入洋葱，大葱，香菜，胡萝卜，芹菜，香叶，八角，花椒，开小火慢慢把食材熬至焦黄，滤出食材，葱油就做好了。
葱油既可以拌馅，也能用来拌面，拌凉菜，炒菜都可以的。
4.花椒水
肉馅想要好吃，当然离不开香料的加持，因为花椒水可以去腥膻味，对于牛肉，羊肉馅的饺子，建议加入适量的花椒水。
花椒水的 *** 很简单，将一把花椒放在碗中，加入40到50摄氏度左右的温开水，使花椒完全浸泡在水中，浸泡30分钟以上。
使花椒中的有效成分充分地溶解在水里面，然后把花椒滤出，避免进入肉馅里面，影响口感。
【做饺子馅的两不放】
1.不放料酒
做饺子馅，一般不建议放料酒，因为料酒只有在高温的烹饪过程中，才能更好地激发出香味。
而馅料要包起来，即使放了料酒也没办法挥发出去，起不到作用，反而会影响饺子的口感。
2.不放十三香和五香粉
十三香其实是我们河南的特色调料，原产于河南的驻马店市，也是厨房里面比较常见的调料之一。
十三香的香味太浓，会掩盖住肉馅本身的鲜味，吃到嘴里，会有很重的调料味。
五香粉也不建议放，五香粉主要是八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香这五种香料磨成粉 *** 而成的，因为气味偏重，加入到肉馅里面，会掩盖肉馅原有的鲜美味道。
我们把肉馅拌好以后，再开始调味，可以根据自己的口味，加入适量的食盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，芝麻油等调味品，用筷子搅拌均匀，就可以包饺子了。
好了，今天的美食小知识就分享到这里，牢记四放两不放，做出来的饺子，味道鲜美，比饭店里卖得还好吃，如果您有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
拌饺子馅，先放盐还是油？你把顺序搞错，饺子馅不嫩还会腥味重拌饺子馅，先放盐还是油？你把顺序搞错，饺子馅不嫩还会腥味重，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。真的是好吃不过饺子，我家冰箱里最多的美食就是饺子，并且是不同的饺子馅，有妈妈包的也有我自己包的，包好的饺子不管啥时候吃都特别方便。我一般都是当早餐，没有什么比煮一碗饺子当早餐更简单的了，特别是冬天的早晨，吃上一碗饺子在喝上一碗饺子汤，暖身暖胃营养丰富，比油条好吃百倍。
饺子这种美食应该是为数不多的南北方比较受欢迎的面食，特别是北方人，吃饺子更是家常便饭，主要是包饺子比较简单，饭菜一锅出，比炒菜可简单多了，你认为包饺子和炒菜哪个更简单呢？很多人喜欢吃饺子，但是总做不到好处，为了方便就会买速冻饺子，爱吃饺子的一定要自己包，那是速冻饺子没法比的口感。饺子要好吃，饺子馅是非常关键的，也就是说只要饺子馅调好了，就没有难吃的饺子。今天和大家分享下调馅小技巧，是很多人容易忽略的问题，一起来看看具体怎么做的吧。
饺子馅无非就分两种，素馅和肉馅，怎样才能把素馅的鲜和肉馅的香在饺子中充分体现出来呢？关键就是调馅，调馅主要就是加调味品，饺子馅调味比较简单，主要就是盐和食用油，就这简单的两种调味如果顺序错了，就会导致饺子腥味重或者不好吃，到底先放盐还是先放油呢？
先拿最常吃的三鲜饺子为例，也就是素馅饺子，主要食材就是韭菜，如果你先加盐调馅，会导致韭菜水分流失颜色发黑，三鲜饺子就鲜味全无，非常难吃。为了保持韭菜的鲜，一定不要先加盐，正确的做法是韭菜切好，先加适量食用油搅拌均匀，油可以锁住韭菜表面的水分，保持韭菜的翠绿和鲜味。快要包的时候再把韭菜和其它两种食材放一起，加适量盐搅拌均匀，这样就避免了韭菜出水的问题，饺子自然就鲜香好吃了。
如果包肉馅饺子，那就要先放盐，剁肉馅的时候可以加点花椒水，有很好的去腥作用，肉馅剁好以后加适量盐、料酒搅拌均匀，可以让肉馅更入味。如果先加油再加盐，肉馅就很难入味了，自然吃着没啥味也就不觉得香了。包肉馅饺子一定要自己剁馅，不要为了省事买肉馅，口感差很多的。
所以调饺子馅只需要记住素馅先放油，肉馅先放盐，顺序对了，饺子馅肯定好吃。再就是饺子馅调味品越少越好，像五香粉、十三香、酱油这类调味品就不要加了，影响口感还会让饺子馅颜色发黑，加盐和食用油就足够了，多了真的会画蛇添足，大家调饺子馅喜欢加哪些调味品呢？最后总结一下：肉馅饺子要先加盐入味，再加油和调味品，素馅饺子先加油锁住水分，再加盐等调味品入味，这样做饺子才会特别好吃，又香又鲜美，您学会了吗？调饺子馅就分享到这里了，喜欢的朋友转发给亲朋好友收藏吧，离新年越来越近了，过年吃饺子离不开调馅，如果您也有拌饺子馅小窍门，期待您在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
