随着全国疫情的优化，越来越多的人走出家门，约上三五好友，下个馆子，尝一尝久违的滋味！这不，大前天，老于陕西的大学同学还通过视频 *** 的方式，在饭馆一边喝着小酒，一边吃着美食，一边给我视频聊天。
边吃边说，现在的菜价有点贵，以前一桌100来块钱，现在得150左右了！其实，出门饭店虽然讲究吃好喝好，点几道自己喜欢的菜，但有些菜的性价比的确是太低了，可以说菜的成本极低，但价格却挺贵！
这么说，是不是很多朋友不相信？其实，老于的老同学也不相信，但是，听我说完之后，菜恍然大悟！所以，今天就和大家说说，如果和朋友下馆子，下面这7道菜属于成本超低的那种，但价格却很贵，属于饭店中主打主推的，但性价比却很低，点菜的时候，尽量跳过去！下面就一起看看吧，尤其是看看有没有你爱吃的！
之一道：炒鸡
炒鸡主要流行在北方，尤其是东北、山东、河南以及河北这一带，由于味道属于香辣且酱香味浓郁，所以深受大家的喜欢！但是，售价也不便宜，就拿老于这边来说，一份炒鸡更便宜的也得98，差不多点档次的就是128左右甚至更贵。
而一份炒鸡之所以会这么贵，店家会说，这是散养1年的小公鸡，每只都在3斤半左右，再加上自己的秘制酱料可以说，是不挣钱的。但很多网友反馈，有的一只鸡能吃出三只鸡的鸡脖子，甚至有的鸡全部只有鸡腿，鸡头以及鸡爪，像鸡胸肉鸡肋等是没有的。其实，这就是市场上普通的肉食鸡，并且也没有3斤多！所以，它的性价比是很低的，成本连30都不到，售价却翻了3倍之多。
第二道：捞汁西葫芦
什么叫做买的没有卖的精？老于这边西葫芦叫作茭瓜，所以，捞汁西葫芦给人一种高大上的感觉，关键是很多人都没有吃过。结果菜品一上桌，好家伙，就是把茭瓜用切菜器切成长条的细丝，然后淋上酱汁就行了！这么一份18，但一个茭瓜能有5块钱吗？
第三道：粉丝蒸扇贝
粉丝蒸扇贝，是很多朋友超喜欢的菜肴之一，老于也非常的喜欢吃！但是，只要我去饭店，不管是点餐，还是自助，从不吃此菜。因为，这么大份粉丝蒸扇贝，售价最少也得有七八十元左右。但是，说实话，这些扇贝加上各种材料，连20都不会到！妥妥的低成本，高利润。
第四道：烤鸭
你敢信，这就是老于点的半只烤鸭！说实话，服务员端上来之后，真的把我弄懵了。问了一句，鸭骨呢？服务员指了指鸭皮旁边的那一块骨头，这就是！我说，我点的是半只啊。没错，现在大部分的饭店，半只烤鸭就是这样，想吃鸭骨？再掏18元，可以给你做个椒盐鸭骨。所以，烤鸭的性价比很低，除非请客吃饭，需要点菜肴的噱头，否则不建议点。
第五道：皮蛋豆腐
皮蛋豆腐是老于见过所有的菜品中，最省事更好做同时利润也是更高的！一般来说，一份皮蛋豆腐，就是一块内酯豆腐，顶多再加两个皮蛋，成本也就是几块钱。小点的饭馆售价更低也在十五六元左右，大点的餐厅二十多一份。别看很多人喜欢把这道菜当作下酒菜，但的确是属于成本低，利润高的菜品。
第六道：酸辣汤国宴小油条
看名字是不是很气派？而且有汤有面的。其实，这道菜就是一碗酸辣汤，加上一小盘迷你的小油条，售价却是四五十元。实话实说，等于把早餐卖出了炒菜的价格。老于也吃过几次，每次吃的时候，都以为自己刚睡醒在吃早餐。
第七道：烤鱼
现在一份烤鱼起步价基本上就要120多了，而一份烤鱼除了一条两斤左右的鱼，其次就是再送礼一份菌菇，一份土豆片，一份蔬菜。但是，这些食材的成本，包括调味料，说实话，四十元都不到。
饭店里那些菜品性价比高？
很多朋友会说：老于，按照你的意思，不用去饭店了呗。其实，饭店既有性价比低的，也有性价比高的菜肴。下面再分享几道性价比高的菜肴，看看有没有你喜欢的？
1、炸里脊
炸里脊首先肉都是选自猪里脊肉，本身成本就高，并且还需要腌制、挂糊、烹炸等等，所以，属于成本极高的菜品。但是，此菜既属于“硬菜”，味道也不差，所以性价比还是很高的。
2、毛血旺
一份毛血旺售价只有五六十元左右，但是里面的食材可就相当丰富了，既有毛肚、肥肠、火腿、鸭血，宽粉，以及各种蔬菜，老于甚至还吃过里面有牛板筋的等等，属于量大实惠，招揽客人的菜，所以，性价比很高了！
——老于说——
其实，饭店中性价比高的菜还有很多，例如京酱肉丝、鱼香肉丝、红烧肉、糖醋鱼等等。那么，问题来了，今天老于列举的这七道低成本，高利润的菜，有你喜欢吃的吗？欢迎在评论区留言交流！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
饭店“最干净”的5道菜，厨师下饭店经常吃，很多人却不知道饭店“最干净”的5道菜，厨师下饭店经常吃，很多人却不知道。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
随着生活水平的不断提高，越来越多的朋友喜欢去饭店里吃饭了。饭店里的菜不仅花样多，而且味道还好吃。不知道大家喜欢去饭店里吃饭吗？一般家里来了重要的客人，都会请他们去饭店里吃饭。去饭店里吃饭，不仅省去了买菜的时间和成本，同样也省去了自己做饭的时间。那么大家去饭店里吃饭的时候，都会点哪几道菜呢？
饭店里的菜虽然好吃，但是它的卫生我们无法保证。这个时候，我们在点菜上就需要一点技巧啦。尤其是对于我们厨师朋友来讲，更知道饭店里的哪些菜是最干净的。哪些菜可以放心吃，而且价格是更便宜的。今天我就把饭店“最干净”的5道菜分享给大家。厨师一般下饭店的时候都会点，但很少有人知道。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
NO.1清蒸鱼
不管是南方菜馆还是北方菜馆，最干净的一道菜就是清蒸鱼啦。清蒸鱼采用的是最新鲜的活鱼，如果用死鱼做清蒸鱼的话。那么它的味道会特别的腥，聪明人一吃就能吃出来。所以大家去饭店里吃饭的时候，一定不要忘记点清蒸鱼这道菜哦。一条清蒸鱼的价格大概在38元左右，还是比较有良心的一道硬菜。这个清蒸鱼特别适合老人和小孩吃。
NO.2尖椒炒肥肠
在北方有一道有名的下酒菜，就是尖椒炒肥肠啦。肥肠如果清洗不干净的话，下锅炒的话会有很大的别扭味。一般正宗的饭店里有一个专门清洗肥肠的阿姨，阿姨都是用的面粉把肥肠里外的脏东西清洗出来的，清洗得特别仔细。所以大家去饭店吃饭的时候，尖椒炒肥肠，这道菜也可以放心点哦。肥肠的价格虽然有点贵，但它却是一道饭店最干净的菜啦！
NO.3蒸南瓜
蒸南瓜口感比较清甜，在女士的饭桌上可以点一份清蒸南瓜吃。这个清蒸南瓜都是去皮的，然后放入蒸锅中蒸，如果这个清蒸南瓜不干净的话，上桌的时候很容易就能看到脏东西。厨师在饭店做这道菜的时候，都会带上一次性手套。连自己的指纹都不会留下任何痕迹。这个时候的清蒸南瓜正是大量上市的季节，一份正宗的清蒸南瓜价格也不贵哦。
NO.4麻汁豆角
麻汁豆角是一道凉拌菜，把豆角放在开水中，煮两分钟。然后又放在清水中一直浸泡着，客人来的时候出事直接把这个豆角从清水中捞出来。然后在上面浇上少许的麻汁拌上万能的调味酱就可以出锅装盘啦。这道麻汁豆角是很多老酒鬼的更爱，很多厨师朋友下饭店的时候也会点这道菜。
NO.5醋溜土豆丝
醋溜土豆丝是一道最家常的下饭菜了，它的烹饪方式特别简单。一般饭店的醋溜土豆丝都会提前放在清水里浸泡着，这样既可以防止土豆丝氧化变黑，做出来的时候也不容易粘锅。醋溜土豆丝不放任何的添加剂，可以说是饭店里最干净的五道菜之一啦！很多朋友认为醋溜土豆丝是一道最家常的菜，很少有人去点。那么有这种想法，就大错特错啦！
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哟。咱们下期见。
周末聚餐，12道家宴小炒任你选，做法简单颜值高，家宴做饭不犯愁#冬日生活打卡季#大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
凉拌豆角
材料：豆角250g、大蒜五瓣、姜几片、老干妈辣椒酱或辣椒油一大勺、生抽10g、醋15g、盐适量、糖少许、红辣椒两三个、香油10g
做法：
1.豆角洗净，准备好调料，锅中加入适量水大火加热。
2.蒜剥净，切三四片姜放一起捣碎。
3.把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干妈、适量盐、少许糖和蒜姜泥调成料汁备用。
4.锅中水开后放入少许盐一小勺香油把豆角放入大火煮两到三分钟。
5.豆角煮熟后捞出过两遍凉水，捞出淋干水切小段，放入盘中。
6.浇上拌好的料汁，拌匀就可以了。
五花肉蒸白菜
材料：五花肉，大白菜，葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，蚝油，味精或鸡精。
做法：
1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。
2.葱姜切成丝。
3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。
4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，蚝油和花生油，腌制几分钟。
5.把腌好的五花肉码在大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
6.把五花肉白菜放入蒸锅。
7.锅开后蒸10--15分钟出锅即可。（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）
水煮杏鲍菇
食材：杏鲍菇、豆瓣酱、食用油、水淀粉、白糖、盐、花椒、花椒粉、芝麻、辣椒、香菜
做法：
1、杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片；
2、炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香；
3、豆瓣酱炒出红油后加适量水，加盐，白糖，老抽，煮开；放入杏鲍菇；淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中，加少许花椒粉；撒熟芝麻；放入辣椒段；
4、炒锅倒油，放入花椒炸香；趁热将花椒油烹入，放入少许香菜即可。
家常糖醋排骨
食材：猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量
做法：
1、猪肋排斩成小块，放在清水中泡去血水，捞出，沥净水分，排骨更好选用肋排，或者小排。
2、锅加水，冷水下入猪肋排焯水，烧开，撇去浮沫，下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒，煮20分钟，将排骨煮熟，把排骨捞出待用，煮排骨的汤不要丢掉，有营养，煮面条，炖菜，做汤，都不错的。
3、锅加油烧热，下入冰糖，用铲子不断进行拌炒，小火将冰糖炒化开，为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火，味道会发苦。
4、冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要马上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了。5、下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色，加入姜末翻炒均匀
6、淋入半碗热水，再加入盐，酱油，2汤匙醋，大火烧开，转小火焖制入味几分钟。7、待剩少许汤汁时，开大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上，淋入1汤匙醋，翻炒均匀，关火，撒上白芝麻，拌匀，盛出装盘即可。
啤酒烧鸭
食材：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
做法
1、鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
番茄烩鲜菇
主料
榆黄菇：2两；鲜香菇：5朵；姬菇：2两；杏鲍菇：1支
辅料
盐：半小匙；蒜头切片：2个；糖：1小匙；鸡精：半小匙；宴友食用油：少许
具体步骤
1.番茄切大丁备用
2.把鲜香菇和杏鲍菇切片
3.倒油入锅，中火，放入切片的鲜香菇和杏鲍菇，爆香后放入蒜片略炒，放盐、鸡精、糖，最后把容易出水的榆黄茹、姬菇倒入锅中一起翻炒，待汤汁快收干时将番茄丁入锅，略翻几下即可出锅。
香芹炒粉丝
食材：香芹500g，细粉条300-400g，葱花少许，干辣椒少许，花椒几颗。
做法
1、香芹洗净切段。
2、开水焯粉条5分钟，直到粉条变软，关火，让粉条泡三分钟。
3、敝干水分的粉条备用。
4、锅加油，烧热，下干辣椒、葱花和花椒，略炒，下香芹，翻炒30秒，把香芹中间拨开，下粉条。
5、老抽浇在粉条上，上色即可，翻炒粉条20秒，和芹菜一起翻炒，加入盐和鸡精。
煎豆腐焖五花肉
食材：嫩豆腐个人喜欢、五花肉适量即可、青蒜适量即可、糖一小勺子、盐适量即可、酱油适量即可；
做法：
1.把豆腐切成一块一快，不要切太薄了，一块豆腐分成俩块就行了；
2.把锅烧红放油，油烧开一半热，这时候放入豆腐，一块一块放，开始中小火煎，油太热的时候转为小火，一定要温柔；
3.尽量四面都煎一煎，这样没那么容易散掉，煎成金黄色即可，捞起...再放其余；五花肉尽量选有一层一层的，不肥不瘦才好吃，切成一小块，备用；
4.这个时候把煎完豆腐剩下的油不要弄掉，把五花肉放入爆一爆肉稍微放一小点盐，俩面成金黄色即可；
5.这个时候把豆腐加一起，调味...盐，糖，酱油，分量个人喜好，稍微加一点点水；
6.把青蒜，头的位置用刀拍一下，切一小段，加入锅中一起翻炒一下，温柔点，直到青蒜变软即可；
凉拌拆骨肉
所需材料：带肉猪骨头2块、尖椒2个、洋葱半个、油盐适量、大蒜3瓣、酱油2汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、干辣椒4-5个、芝麻半汤匙、白糖少许。
做法步骤：
1.把猪骨头洗净，买的骨头上带的肉比较多，骨头是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起来口感好。
2.锅内加入水，冷水下入猪骨头，水开后，煮5-6分钟，撇去浮沫，将骨头捞出。锅内重新加入水，下入花椒、大料、葱段、姜片、香叶，下入猪骨头，淋入料酒，大火烧开，转小火煮1小时，将骨头上的肉煮熟烂。
3.到时间后，将猪骨头捞出晾凉，剩下的肉汤，可以炖蔬菜，或者做汤用，味道特别香，也不会浪费。
4.把猪骨头上大块的肉剥离下来，难撕的部位，用刀把肉剔下来，再把猪肉撕成条待用。
5.大蒜切末，洋葱切成块，尖椒去蒂去籽切成块，干辣椒剪成两半，放在碗内，撒上芝麻待用。
6.锅内加入油烧热，将热油淋在装干辣椒和芝麻的碗内，将干辣椒炸香，掌握好油的温度，不要把干辣椒炸糊了。
7.碗内加入蒜末，酱油，盐，少许白糖，搅拌均匀，凉拌汁就调好了。
8.把撕好的肉条和尖椒块，洋葱块，放入大碗内，淋入调好的凉拌汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘味道香浓不腻，好吃下饭的凉拌拆骨肉就做好了。
肝腰合炒
食材：猪腰150克，猪肝100克，水发木耳30克，青笋片30克，泡红辣椒2节，马耳葱25克，精盐，化猪油75克，姜片，蒜片，味精，胡椒粉，白糖，料酒5克，水豆粉25克
做法：
1、猪腰撕去油膜洗净，对剖后片去腰骚，横斜片切至猪腰3/1处，再按三刀一断，切成约0.6厘米，长成约6厘米的凤尾花条形，猪肝切成柳叶薄片；青笋切成薄片。
3、投入锅内，放入姜、蒜片入锅，爆炒，烹入料酒，下葱节、木耳炒匀，并快速烹入调好的味汁，翻簸几下起锅即成。
玉子虾仁
食材：500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水
做法：
1)日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许
2)用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。
3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁
4)装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉
5)上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感
6)把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。
7)把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可
8)把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上即可
川味土豆烧排骨
食材：排骨300克；土豆500克；郫县豆瓣酱2大匙（30ml）；酱油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；姜末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；盐适量；油适量
做法
1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
2.土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉
3.锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用
4.炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄
5.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀
6.加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
7.加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可
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100款特色家常菜，好吃易做，值得大家收藏和参考#翻开我的生活日记#100款特色家常菜，好吃易做，值得大家收藏和参考。
酸辣汤
1.准备食材：豆腐丝、金针菇、火腿丝、木耳丝、萝卜丝等食材均可。
2.以上食材先焯一下水待用。
3.起锅加入少许的食用油，加入葱姜爆香，加入开水或者鲜汤，下入焯过水的食材，调入盐、生抽、少许老抽、加入多一些的香醋和胡椒粉、少许鸡精，进行勾芡。
4.加入打散的蛋液，加入少许的香油，可以撒点香菜即可。
羊杂汤
1.蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳)。葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用。
2.锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸。加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火。盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末。
3.倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 。
肉末炖豆腐
材料：豆腐、肉末、口蘑、青椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤。
1.把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。
2.把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可。
糖溜红薯
1.红薯去皮，洗净，切滚刀块，切粗条也可以，更好开水锅里汆一下水，炸的时候外脆里糯的，焯水捞出，控干，裹上干淀粉，也可以裹全蛋糊或脆炸糊。六七成油温，下入红薯块，复炸2次，捞出沥油待用。
2.起锅烧油，下入适量的番茄酱，加入白糖，少许盐，翻炒出红汁，烧至黏稠，下入炸好的红薯块，迅速翻均匀即可出锅装盘，可以在炒的时候加点黄瓜条进去配个色。
酸菜胡豆瓣汤
1.鲜豆瓣提前放入温水中泡4个小时以上，捞出上锅蒸20分钟蒸熟。
2.酸菜洗净切碎备用。
3.起锅烧油，下入猪油、姜片、泡酸菜，翻炒出香，倒入骨头汤或者清水，烧开再熬一分钟，下入豆瓣，调入盐、鸡精、味精，再熬2分钟，撒点葱花就可以出锅了。
面肺羊杂碎
材料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。
1.羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。
2.洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。
3.羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。
4.然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。
肉末茄子
用料：长茄子、葱、姜、蒜、猪肉、黄酱、酱油、糖、黄酒。
1.准备所有食材，这道菜茄子更好用长茄子，口感绵软不失韧性，圆茄子容易烂。
2.长茄子不去皮切成长条；猪肉切末，葱姜蒜切碎末备用。
3.热油至八成炸茄子，表面呈金黄色捞出来控油；炒肉末至水气变干，下黄酒，葱姜蒜末和稀释的黄酱煸香，下酱油和热水，水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了，水开后下白糖和控好油的茄条，大火烧三分钟勾芡锅即可。
三鲜煮水瓜
材料：水瓜、猪肚片、咸肉、河虾、猪油、鸡油、鸡汤、盐、味精、鸡粉。
1.水瓜改成块，猪肚片用白卤水煮至九成熟，切抹刀片备用。
2.锅入猪油、鸡油烧至四成热，下入咸肉煸香，再入鸡汤烧沸，入河虾、肚片大火烧至将沸腾时入水瓜块，改小火加盐、味精、鸡粉调味，最后勾薄芡出锅。
紫菜虾片汤
1.活虾背部开刀，挑出虾线，裹上生粉，再捶打几下。
2.锅里把水烧开，下入姜片，下入锤好的虾片。
3.碗中放入葱花，香菜，紫菜，盐、胡椒粉，再将锅里的虾片汤倒在上面即可。
酸辣醒酒蛋花汤
1.锅里烧点化猪油，加入姜末炒香，加入鲜汤或者清水，调入盐、少许酱油、少许料酒、胡椒粉，旺火勾芡，淋入打散的鸡蛋液。
2.碗中调入胡椒粉、香醋、香油少许，然后再将蛋汤倒入碗中，加点葱花轻轻搅匀即可。
鱼香肉末茄子
1.茄子改刀切条或滚刀块，裹点干淀粉下入油锅炸金黄至外酥里嫩，捞出沥油，（或者直接下锅炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可）。
2.取一小碗，调一个糖醋汁，盐少许、味精少许、蚝油少许、白糖和醋比例相等，多给点，醋稍微略莫过白糖即可，水淀粉、少许胡椒粉搅匀。
3.起锅烧油，下入肉末炒散焯熟，炒至干香，下入葱姜蒜末、豆瓣酱（剁碎剁细）、泡椒末，炒香炒出红油，掺少许鲜汤或水也可把这部省略，烧开，调入料酒、酱油、味精，下入茄子炒匀，淋入料汁，略收浓汤汁，撒上葱花出锅装盘即可。
农家茄子
1.把长茄子剖开成长一字条后（茄把处相连），放清水盆里浸泡片刻，捞出来沥水。
2.净锅里放油烧至六成热，下茄条炸至断生便捞出，沥油装盘。
3.锅里留少许油烧热，放猪肉末煸炒至断生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后，掺鲜汤并放盐、味精、白糖、酱油和一点陈醋，待勾入水芡粉收浓汤汁后，起锅舀在盘中茄条上面，撒些葱花即成。
酸菜肉丝汤
1.里脊肉切成丝，酸菜切成丝。
2.肉丝里面加点盐、加点水，腌制一小会，加点蛋清、水淀粉，抓拌均匀。
3.锅里加水，加入酸菜丝，烧开小火煮约5分钟，调入少许白醋、少许胡椒粉、少许料酒，接着下入肉丝，打去浮沫，加点味精、葱花即可出锅装盘。
玉米骨头汤
1.新鲜玉米切段；胡萝卜切滚刀块。
2.棒骨冷水下锅，加入少许料酒，煮出血水，撇去浮沫。
3.砂锅里加入姜葱、棒骨，加入清水盖上盖子，炖煮一个多小时，再加入切好的玉米和胡萝卜，调入盐、鸡精、胡椒粉，盖上锅盖继续焖煮半个小时，最后撒点葱花点缀一下，这款骨头汤就做好了。
羊杂碎（其一）
材料：熟羊肚，熟羊肺，熟羊肝，熟羊头肉，鲜金针菇。调料盐，味精，鸡精，红油豆瓣，四川大红袍火锅底料1/4袋，花生油，香菜，干红椒，豆豉，葱、姜各，羊骨头熬制的高汤。
1.羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。
2.锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟，加入高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中。
3.将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。
炸酱臊子
1.猪肉偏瘦来一块，剁碎或者切碎丁。
2.起锅烧油，下肉末，炒散炒香，下葱姜蒜，适量甜面酱，老抽，生抽，十三香或者其他香料粉，炒香炒上色。调入盐，来适量开水，朝开略煮10分钟。
3.准备适量水淀粉，淋入锅中勾芡。大火收浓汤汁，即可盛出备用。
红薯烙
1.红薯去皮之后，切成丁，加入白糖，淀粉、少许面粉，迅速翻拌均匀。
2.起锅烧油，油温六七成热，将裹好粉的红薯丁码放在漏勺里，压平实，放入油锅，炸至定形，脱模，再炸至酥脆，即可出锅开吃喽！好吃得很。
酿鲮鱼
1.将鱼去鳞，鱼肚划开小口，去内脏，去骨头，保持鱼皮完整。
2.把取出的鱼肉切成肉糜，鱼骨可以熬汤。
3.肉糜里加入盐、白糖、生粉、葱姜汁搅匀，加入荸荠丁、萝卜丁、木耳丁等其它配料，搅匀待用。
4.把肉泥塞入鱼腹中，放入冰箱冷藏半小时以上，取出来放入平底锅煎炸，加入适量的鲜汤或者清水，调入基本味，文火煮熟即可出锅装盘，再把锅里的汁淋在上面鱼上即可成菜。
酸菜胡豆瓣汤
1.鲜豆瓣提前放入温水中泡4个小时以上，捞出上锅蒸20分钟蒸熟。
2.酸菜洗净切碎备用。
3.起锅烧油，下入猪油、姜片、泡酸菜，翻炒出香，倒入骨头汤或者清水，烧开再熬一分钟，下入豆瓣，调入盐、鸡精、味精，再熬2分钟，撒点葱花就可以出锅了。
红烧豆腐
材料：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉。
1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。
2.油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。
3.入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花即可。
萝卜丝煎蛋汤
1.白萝卜去皮切丝，锅里加入少许的食用油，下入白萝卜丝，翻炒出香即可出锅。
2.起锅烧油，直接打入2个鸡蛋，两面煎香，加入开水，加入萝卜丝，大火烧开之后，调入少许盐、胡椒粉，汤汁熬至奶白，撒上葱花即可。
干煸四季豆
材料：四季豆、猪肉馅、生抽、料酒、干辣椒、花椒、蒜、姜、食盐、白糖、鸡粉、植物油。
1.四季豆去老筋，掰成寸段，沥干。肉馅加料酒和生抽，腌10分钟，干红辣椒切段，蒜拍散，姜切末；
2.热锅上油，油热后倒四季豆翻炒，余油倒入腌好的肉馅炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；
3.倒炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘。
番茄蛋花汤
1.番茄改刀切薄片，装入汤盆，加入适量的虾米、香菜、盐、胡椒粉、鸡精、香油待用。
2.起锅烧水，烧开之后加入少许的水淀粉，将打散的鸡蛋均匀地撒入锅中，直接浇淋在汤盆里，搅匀即可。
泡椒肉末烤茄子
材料：长茄子、肉末、泡椒、葱适量、姜适量、盐、孜然粒、料酒、酱油、鸡精、食用油适量。
1.茄子从中间剖开，面上切上花刀。
2.煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软，把茄子翻面继续煎烤，煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。
3.锅中放入油爆香葱姜，下入肉馅煸炒至变色，加入泡椒继续煸炒，放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味，把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好的茄子上即可。
乡村豆腐
材料：豆腐、猪肉末、青蒜、姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、鲜汤。
1. 将豆腐洗净切小块，入沸水中汆烫捞起；青蒜洗净，切段。
2. 炒锅置火上，下油烧热，下豆瓣酱、猪肉末、姜米、蒜末炒香，注入鲜汤，下入豆腐块，盐，味精烧至入味，撒上青蒜段后起锅装盘。
银耳雪梨小汤圆
材料：雪梨、银耳、大枣、小汤圆、白糖、蜂蜜。
1.将银耳放入盆中，加入开水浸泡30分钟，使其充分涨发，再除去根部，洗干净备用。
2.将雪梨洗净，去皮去核，切成薄片，大枣泡软洗净，从中间切开，去除枣核待用。
3.坐锅点火，加入适量清水烧开，先加入白糖、蜂蜜调匀，再放银耳、雪梨片、大枣、汤圆，用小火慢慢熬煮2小时，待汤汁浓稠时，即可出锅装碗。
蚕豆泥
材料：鲜蚕豆、白糖、猪化油、水豆粉。
1.鲜蚕豆去壳洗净，放入锅内加水煮熟软，捞出制成泥状。
2.锅内放化猪油烧至三成油温后，放入蚕豆泥，用中火炒至不粘锅时，加入白糖炒融化，加水豆粉炒匀（也可以不用），起锅装盘成菜。
砂煲淡菜双鲜煮双笋
材料：淡菜、蛏子、花蛤、竹笋块、广东胜瓜块、黑木耳、姜片、葱段、菜籽油、味精、料酒、盐、胡椒粉。
1.锅入清水烧开，倒入淡菜、蛏子、花蛤，开口后捞出，取肉待用。
2.锅入清水加适量盐烧开，下入竹笋块煮30分钟，捞出待用。
3.锅入宽油烧至四成热，倒入熟竹笋块、胜瓜块滑油至断生后捞出。
4.黑木耳泡发后，撕成小块待用。
5.锅烧热，倒入菜籽油，加入姜片、葱段、淡菜肉、蛏子肉、花蛤肉，炒至出香后烹入料酒，倒入清水烧开，投入拉过油的竹笋块、胜瓜块，调入盐、味精、胡椒粉，烧开后装盆即可走菜。
蜜汁土豆丸
材料：土豆、红豆沙、熟芝麻、面粉、鸡蛋、盐、白糖、玫瑰糖、香油、色拉油。
1.将土豆洗净，放入锅中煮熟，取出剥皮，放在案板上用刀压成蓉，再放入大碗中，加入鸡蛋、面粉。盐一起揉匀，搓成2厘米的小丸子；红豆沙搓成小丸备用。
2.取一个土豆丸子，用手捏个窝，再放入一个豆沙丸包好，然后轻轻搓成圆形，再放入热油中炸至酥脆捞出沥油备用。
3.净锅上火，加入色拉油烧热，先放入清水、白糖、玫瑰糖炒成浓糖汁，再倒入土豆球翻挂均匀，然后撒上熟芝麻，淋上香油，即可出锅装盘。
番茄肉蟹
1.把肉蟹宰杀治净，剁成块拍上生粉后，在四成热的油锅里炸至表面金红，倒出来沥油。
2.锅里放少量的葱油烧热，先下番茄酱和番茄块炒香，待倒入肉蟹块翻炒均匀后，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧3分钟再把面筋块下锅，见已收汁便可起锅装盘。
西红柿鸡蛋疙瘩汤
1.现摘的西红柿切碎丁，鸡蛋打碎备用。
2.柴火锅里来点猪油，爆香料头，下入西红柿炒香炒出汁，倒入清水，烧开烧沸。
3.碗中面粉滴入清水拌成碎疙瘩，淋入番茄汤中，将鸡蛋夜打入锅中，一片一片的。
4.最后调入盐、味精、酱油、香油，出锅开吃。
5.拌疙瘩汤的时候可以加入点菠菜、油菜之类的时令新鲜蔬菜，也可以来点辣椒油，葱花，芝麻盐等调料，吃着太美了。
西红柿炒鸡蛋
1.鸡蛋打散，给点盐、胡椒粉搅匀。
2.西红柿洗净，切滚刀，也可以去下皮、和瓤。
3.起锅烧油，有稍微多一些，下入鸡蛋液，滑炒至熟，盛出。
4.锅里给点混合油，下入葱白碎炒香，下入西红柿炒香，给点盐、味精、下入鸡蛋，撒点葱花炒香炒匀出锅装盘，也可以略微的勾点芡。
柱侯茄子煲
材料：嫩茄子、猪肉、胡萝卜、湿淀粉、色拉油、香菜、柱侯酱、味精、白糖、料酒、汤、葱、姜丝。
1.茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
2.锅内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
3.锅内留底油烧热后，先加入葱姜蒜肉，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
4.砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
西红柿炖牛腩
材料：西红柿、牛腩末、香菜末、葱段。姜片、香叶、盐、味精、鸡精香油。
1. 西红柿洗净切小块，牛腩肉洗净，切小块备用。
2. 碗中加入适量清水烧开，先下入牛肉块煮沸撇去浮沫，再放入葱段、姜片、香叶。然后转小火炖一小时，拣去姜葱、香叶，加入盐、味精、鸡精继续煮2分钟，淋入香油，撒上香菜即可。
蜜汁桃脯
材料：白花桃或其他桃子也可、蜂蜜、明矾（明矾主要保色可不加）、冰糖、清水。
1.明矾和清水在盆内溶化。白花桃洗净，用小刀削皮，然后对剖成2瓣去桃核，放入明矾水中浸泡，捞出放入沸水锅内焯水捞出，装入大蒸碗内，桃肉表面贴碗底，入笼用旺火蒸熟软取出，翻扣在盘内。
2.炒锅洗净加清水，冰糖敲碎放入，熬至糖汁浓后加蜂蜜搅匀，再淋入盘内桃脯上，经冰镇后上桌。
赖汤圆
材料：白糯米、大米、熟面粉、熟芝麻粉、白糖、熟猪油。
1. 糯米和大米洗净，用清水浸泡4小时，捞出沥干，再磨成粉浆，装入细布袋内压干水分，用手揉搓至软硬适度不粘手。
2. 按照每500克糖配100-125克炒面粉的比例，把白糖和芝麻粉、面粉混合后筛匀，加熟猪油，用手搓匀，再擀成饼状，用刀切成小方块，压平，即成馅心，再包成汤圆。
3. 煮汤圆时，水不要煮沸，免得将汤圆煮破，待汤圆浮出水面，再翻滚一两次即可。
糖醋红薯
1.准备好新鲜的红薯，白砂糖、白醋、油等。
2.红薯去皮，滚刀切块，用冷水浸泡3分钟，捞出沥干水。
3.热锅，倒油，油温160度左右，放入红薯块炸至微黄捞出。
4.锅中留少许油，放入 白砂糖，小火炒至糖融化。
5.加入白醋，烧开。
6.放入炸好的红薯块，迅速煸炒均匀，即可。
八宝锅燕
材料：面粉、白糖、蜜樱桃、蜜瓜圆、蜜枣、橘饼、核桃仁、猪油、沸水、荸荠，也可以加入蒸熟的糯米。
1.蜜瓜圆、蜜樱桃、橘饼、蜜枣、桃仁、荸荠均切成绿豆大的颗粒。
2.炒锅置火中放入猪油，烧至三成油温时，放入面粉炒香呈浅棕色，加沸水炒均匀，再加油，炒至酥香滋润时，放入白糖炒化，加蜜瓜圆、蜜樱桃、橘饼、蜜枣、桃仁、荸荠炒匀，起锅装盘即成。
剪刀面
1.面粉中加点盐，可以再打2个鸡蛋，加入适量的凉水，边加边搅拌，将面揉透揉光，再醒面十分钟。用剪刀剪成像面鱼一样的面待用。
2.配菜可以根据自己的喜好多准备一些，锅里烧油先炒鸡蛋，炒熟之后将鸡蛋扒拉一边，下入葱姜料头炝锅，再下入西红柿炒一炒，其他配菜土豆、豆腐、豆芽等一起下锅翻炒均匀，加入水发好的木耳、黄花菜，调入盐和胡椒粉，先让锅里的菜入一下味，再加入适量的水，大火烧开，加入生抽和鸡精拌匀，剪刀面投撒到锅里，面条断生飘起，下入菠菜，淋点油泼辣子即可出锅。
糯米鸡
材料：仔鸡、糯米、红枣、姜末、盐、味精、干淀粉。
1. 将仔鸡宰杀干净，入锅煮至半熟，捞出斩成条状，入碗加盐、味精、姜末；糯米淘洗净，入锅煮半熟捞出；红枣洗净。
2. 将糯米、红枣盛在碗中的鸡条上，入笼蒸至鸡熟米香时取出翻扣盘中，用原汁鸡汤勾芡淋在鸡条上即可。
蒸卤面
1.生面条用熟油拌匀，上锅先蒸十分钟。
2.猪肉肥肉分开，锅里烧菜籽油，下入肥肉煸出油，再下入瘦肉，加入白酒、花椒、桂皮、八角、葱姜、老抽，再加入土豆条、豆角段、黄豆芽炒香，调入盐、味精鸡精，加水炖到八成熟即可出锅。
3.烧出来多余的汤汁浇在蒸好的面条里拌匀，再次上锅蒸，蒸到快熟时，再加入炒好得菜，蒸熟之后打开锅盖，抖散拌匀即可食用。
皮蛋瘦肉粥
1.将大米和糯米洗净后放入凉水，浸泡30分钟。
2.接着将瘦肉洗净切片加入腌肉料，用手抓匀腌15分钟后凉水下锅。
3.水开后煮20分钟，撇去浮起的血沫，将肉捞出切成丝，拣出姜丝，剩下的即是熬粥用的肉汤。
4.擀面杖将浸泡过的米擀碎，在米里加入1/2小勺植物油拌匀，和肉汤，切好的肉丝一起倒入锅中，小火熬至粘稠，全程要不时搅拌以防糊底
5.起锅前5分钟，将切好的皮蛋和调味料倒入。拌匀即可食用。
萝卜山药粥
1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
2.锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟。
3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
黄瓜酱
1.咸黄瓜切成小丁，放入凉水里，去去咸味。
2.鸡脯肉切成丁，加入花雕酒、胡椒粉，稍微抓一抓，腌一会儿。
3.泡好的黄瓜丁再用凉水冲一下，拽净水分。
4.起锅烧油，下入鸡丁炒一下。炒至变色即可，切记不要炒老了，加入葱姜、泰椒，大火炒出香味，烹入酱油，炒出酱香味，下入咸黄瓜丁，加点香油，即可出锅，有时间试试呗！
杭椒牛柳
材料：牛肉、杭椒、盐、味精、老抽、色拉油、水豆粉。
1. 将牛肉切成1厘米粗、5厘米长的条。
2. 将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟，杭椒切成5厘米长的段。
3. 锅内加入适量的色拉油烧至四成热，然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。
4. 净锅内放底油烧热，放入牛肉与杭椒，加盐、味精等调味料，滑炒入味，然后用水豆粉勾芡即成。
滋补鱼头汤
1.将天麻、茯苓、川芎均放入海米水中浸泡4小时，捞出，洗净后切片；将茯苓、川芎加水煮2次，留汁；将天麻蒸熟后切片，鱼头清理干净，在鱼头2侧各划2刀，沥干水分，备用，熟猪肚、熟鸡肉、熟火腿、蘑菇均切成片。
2.锅置火上，加油烧至170度，放入鱼头微炸；另起锅放猪油烧至溶化，加入姜片、葱段炒香，再加鲜汤、鱼头、茯苓川芎汁、天麻片煮10分钟后将鱼头翻面，加入料酒、胡椒粉、盐、鸡肉片、火腿片、猪肚片、玉兰片和蘑菇片煮熟即可。
小鸡炖蘑菇
1.鸡肉洗净，榛蘑用温水浸泡，葱姜干辣椒切好，鸡肉切小块冷水入锅焯烫过凉。
2.锅中加入油烧热放入葱姜大料干辣椒炒香，放鸡肉翻炒片刻。
3.加入料酒炒香，加白糖继续翻炒。
4.加老抽炒至鸡肉上色。
5.加入开水，加盖中小火焖烧40分钟，加入榛蘑，继续焖烧15分钟。
6.加盐，鸡精调味，淋入少许香油炒匀关火。
酥肉汤
材料：去皮五花猪肉、鸡蛋、干豆粉、料酒、白萝卜、盐、花椒、姜、葱、味精、鲜汤、葱花、熟菜油。
1. 萝卜去皮，切成3厘米见方的块。将去皮五花猪肉洗净，切成2厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成鸡蛋豆粉糊。姜拍破，葱挽结。
2. 锅置旺火上，放熟菜油烧至七成油温时，将肉丁与蛋豆粉糊拌匀，用手将挂糊后的肉丁抖散放入油锅，炸至皮酥呈浅棕黄色时，捞出即成酥肉。
3. 将酥肉倒入大锅内，加鲜汤用旺火烧沸除去浮沫，加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨熟软，拣去姜、葱、花椒，加味精，起锅舀入汤碗内，撒上葱花即成。
砂锅鸡块豆腐
1.将豆腐洗净，切成2.5厘米长，1厘米宽、1厘米厚的片，用水焯一下；鸡肉洗净，剁成3厘米长，1.5厘米宽的块，剁成3厘米长、1.5厘米宽的块；蒜苗洗净，切成3厘米长的段。
2.锅置火上，放熟猪油烧至七八成热，放葱花、姜末炒出香味，投入鸡块煸炒片刻，见鸡肉变色，烹入料酒，加入酱油、盐、糖、鲜汤、盖上锅盖，用大火烧10多分钟，倒入砂锅内，移到小火炖约30分钟，待鸡块酥烂时下入豆腐片、盐、滚上俩滚，放入味精，撒上蒜苗段即成。
蘸水面
1.西红柿鸡蛋蘸水，锅里油烧热，下入葱姜炒香，下入切好的西红柿，炒出汁水，调入盐、鸡精、胡椒粉、香料粉（花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、芝麻打成的粉），最后淋入鸡蛋液即可出锅。
2.蒜香味蘸水，碗中加入蒜末、辣椒粉、少许盐、香料粉，泼入热油，趁热加入香醋、少许生抽拌匀即可。
3.麻辣蘸水，碗中加入盐、鸡精、味精、花椒粉、酱油少许、油泼辣子，加入开水或者煮面的原汤，搅匀即可。
4.扯面，加点青菜，开水锅里煮熟捞出，盛入凉白开里，随着蘸水一同上桌，喜欢哪一款蘸水蘸哪个吃。
酸菜苕皮鸡
1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。
2.取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。
3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。
苜蓿肉
1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。
3.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。
4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。
5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。
6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。
8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。
9.出锅前，淋上点香油即可。
爆肚面
1. *** 爆肚面的酱料，准备适量干辣椒段用开水泡软捞出待用，花椒粉加五香粉提前用料酒泡湿，避免炒糊，锅里加入适量的菜籽油、猪油，烧化烧热，下入葱姜、洋葱、大蒜，小火炸干炸香捞出，再接着下入豆瓣酱炒酥炒香，接着再下入泡过的辣椒段、小米辣，小火炒香，加入泡湿的料粉、香辣酱、蚝油、大酱，完全炒香之后即可出锅，此法可以用于饭店批量 *** 。
2.制面，面粉中加点盐，分次加入清水揉成面团，刷上油，揪面剂子，搓成粗长条，再刷上油，保鲜膜封好待用。醒40半小时，分别取出扯成拉条子面，煮熟捞到盘子里。
3.净锅里加入适量的高汤，加入一勺提前炒好得酱料，加入牛肚、葱姜，牛肚入味，加入青红线椒段、香菇块，煮熟后加入洋葱和麦芹段，最后加入香醋、味精拌匀出锅，盖浇在拉条子上即可开吃。
土豆炖牛腩
材料：牛腩、胡萝卜、土豆、料酒、生姜、干红椒、蒜、香叶、桂皮、八角、酱油、盐、油少许。
1.牛腩清洗干净后切大块。胡萝卜、土豆去皮洗净后切滚刀块。
2.牛腩冷水下锅焯水，出锅后，用清水冲洗干净上面的浮沫。
3.锅里倒入少许油，放入洗净切小块的生姜、八角、桂皮一起翻炒。待锅里炒出香味后，放入牛腩一起翻炒。
4.待牛腩炒至稍微变色时，倒入料酒快速翻炒几下后，加入酱油翻炒至牛腩表面上色关火。
5.将炒好的牛腩倒入压力锅中，加入干红椒、蒜、香叶和适量开水，选择焖炖功能，启动压力锅。待压力锅指示灯跳至保温状态时，打开盖子加入土豆、红萝卜及少许盐，再次选择焖炖功能，启动压力锅煮20分钟左右即可。
砂锅招财凤爪
1.山药洗净，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切6厘米长的段。凤爪自然解冻，焯水后加入糖色拌匀。
2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入山药段，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；待油温降至四成热时，放入凤爪，小火浸炸至其变成枣红色，离火。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入八角、桂皮、姜片、干黄椒、干红椒爆香，下入凤爪翻炒半分钟，倒入清水和调料（蚝油、鸡汁、老抽、十三香、胡椒粉、鸡粉）大火烧开，出锅倒入高压锅内，上气后压5分钟，自然散气。
3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜子、美人椒段炒香，放入凤爪、压凤爪的汤汁、炸好的山药，大火烧开后改小火烧5分钟，淋入辣鲜露，出锅装入容器内。
白菜豆腐汤
材料：白菜、豆腐、葱、姜、酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
1.白菜洗净切成片，豆腐切成块。
2.油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常食用。
黄瓜炒鸡蛋
1. 黄瓜洗净、去瓤去皮、切薄片。
2. 起锅烧油，下入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅里再加油，下葱花炒香，下入黄瓜炒断生，调入盐、下入鸡蛋、淋香油炒匀出锅装盘即可。
砂锅三味
材料：猪肘肉、带骨雏鸡肉、鸡蛋、火腿、青菜心、酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、味精、菜油。
1.猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，飞水洗净，取出放入砂锅内；火腿、青菜心均切成小象眼片。
2.鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油，放入油锅中炸成糊虎皮金黄色捞出，摆入砂锅的四周。
3.砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。
4.炖熟后，撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。
尖椒仔鸡
材料：仔鸡、蒜片、小米椒、盐、味精、白糖。
1. 将仔鸡去内脏洗净，改刀切成2厘米见方的方块，用盐腌一下；尖椒洗净，切滚刀块，备用。
2. 锅中入油上火，下入鸡块炸透捞出，锅内留少许底油，将小尖椒块，蒜片炒香，再倒入鸡块，加盐、味精、白糖调味，装盘即可。
猪肉炖粉条
1. 处理干净的五花肉切成均匀的块，粉条提前用冷水泡发，冷水泡的粉条比较劲道，口感好，易炖煮。
2. 锅置旺火上，下入少许色拉油烧至五成，下入肉块，煸炒出油，再将煸炒多余的油倒出。
3. 锅里再次倒入适量色拉油，烧热，下入姜葱片、八角、香叶、桂皮、干辣椒煸炒出香，下入肉块煸炒，炒香下入糖色炒至上色。再调入老抽、生抽，加入适量开水，大火烧开，撇去浮沫，小火炖30分钟。可以拣出香料。
4. 揭开盖将粉条放入锅内，盖上盖子继续炖煮10分钟，收汁浓稠，出锅即可。香喷喷的猪肉炖粉条子就好了，也可以加白菜或者酸菜一起炖煮，这样出来的味道也相当浓郁下饭。
鱼头豆腐汤
1.鱼头开边，热油里炸2-3分钟。
2.锅加油，姜葱蒜炒香。
3.下鱼头，料酒，水，香菇，煮浓。
4.加盐，下豆腐片煮2-3分钟煮熟。即可。
蒜蓉西兰花
1. 西兰花改小朵，用淡盐水洗净，焯水，沥干。
2. 起锅烧油下入蒜末炒香，下入西兰花炒匀，调入盐、味精、鸡精炒匀，勾芡，淋香油出锅装盘即可。
干豇豆炖腊蹄
1.将腊蹄治净，剁成大小均匀的块。将干豇豆用清水泡发开，切成节；另把新鲜玉米切成节、白萝卜切大块。
2.把腊蹄块和干豇豆节一起放入鼎锅内，掺适量清水，放入姜片适量，置柴火灶上小火炖两小时。
3.再加入玉米节和萝卜块后再炖半小时，放盐、鸡粉调味并撒入葱花，连鼎锅一起端上桌。
4.锅下宽油烧至七成热，放入鱼块中火浸炸至熟透，捞出后升高油温至九成，放入鱼块复炸至色泽金黄、外酥里嫩，沥油后摆入盘中即可上桌。
小炒黄牛肉
1.挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，然后加入淀粉、酱油、小苏打和油拌匀腌制15分钟。
2.青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。
3.锅烧热，放入较炒菜多些的油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
4.锅内留油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。
5.将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
香炖羊腿肉
1.带皮羊腿肉斩块洗净后焯水；
2.葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下，把羊腿肉放入锅内，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂；
3.加入老抽、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可。
银耳双瓜
1.准备地瓜、木瓜、水发银耳、杏仁、冰糖。
2.将地瓜、木瓜洗净去皮切块。
3.将地瓜块、银耳、冰糖放入沙锅中，加适量水煮开后用文火炖10分钟。
4.放入木瓜块、杏仁煮5分钟关火，焖3分钟离火出锅即可。
石磨油豆腐
1.籽油炸好的油豆腐焯水去除部分油分，捞出沥水，用干毛巾吸干水分。
2.净锅入少许底油烧热，下入肥肉片，中火煸至出油，倒入高汤，下盐、鸡粉烧开，下入油豆腐，小火煨15分钟，关火
3.锅入原汤，放入油豆腐，撒匀芹菜段、红椒段、姜片、葱末，中火煮开即成。
干煸杏鲍菇
材料：杏鲍菇、洋葱、食盐、胡椒粉、橄榄油、生抽。
1.杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切丝。
2.炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出。
3.将洋葱倒入不粘锅内， 煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒，加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可。
咕噜肉
1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。
2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。
3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
炖腔骨
1.把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开；
2.待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用；
3.将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫请继续撇干净；
4.然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时；
5.一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。
青椒肉丝
1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、鲜汤混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和鲜汤调成芡汁。
2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。
3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
肉末粉丝
1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。
2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟，放入豆瓣酱，料酒，炒至出红油，.放入泡软粉丝，倒入高汤，生抽，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。
3.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。
雪菜酱香肉
1.净锅上火，下雪菜碎翻炒均匀，倒出；净锅烧热，下色拉油烧热，下雪菜碎炒香，翻炒均匀后加辣椒粉调味。
2.五花肉入水锅，煮至筷子能 *** 去，捞出，在皮面抹上料酒。
3.锅内下色拉油，烧至四成热，下五花肉炸至表皮金黄色，捞出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加生姜、葱，郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱，生抽、料酒、蚝油，味精，胡椒粉，八角粉拌匀，入蒸箱蒸20—30分钟。
4.净锅入色拉油烧热，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀，装盘，撒葱花即可。
老味牛肉
1.牛肉切8厘米宽的块，焯水。
2.高压锅内加水，加八角，桂皮，香叶和盐，味精，酱油调味，放入牛肉，上气压10分钟，出锅沥干水分，切薄片。
3.锅内入菜子油，烧热，下蒜子、干黄椒、生姜片煸炒出香，放入牛肉翻炒，烹入酒，加盐、味精，酱油，蚝油和压牛肉原汤焖软，下小红椒段、大蒜叶、孜然粉翻炒均匀，出锅装盘即可。
风味茄子
1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。
2.将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟。
3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘
辣子鸡丁
1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅加油，加入鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。
5.另热一锅，倒入色拉油，以小火爆香葱段、姜片、干辣椒段，再加入青椒丁和鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
宫保鸡丁
1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
红烧带鱼
1.带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟。
2.把鱼段放通风处把表皮晾干。
3.起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油。
4.锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段。
5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制。
6.汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
红烧鸡块
1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
清汤白菜
材料 ：白菜叶，菇菌数种，韭菜切段，姜3－4片，蒜4瓣，葱一条切段，花椒一茶匙，橄榄油3大匙，生抽2大匙，清水一大匙，味精少许。
1.白菜叶入滚水烫软，捞起泡入冷水，抹干水份备用。
2.菇菌、韭菜入滚水烫软，捞起滤干水份，取少许置白菜叶上，卷成筒状，从中间切半，置盘底 生抽、清水、味精调均后淋于白菜卷上。
3.橄榄油入锅烧热，放进姜、蒜、葱段、花椒泡至香味溢出，滤去杂物后将热油淋于白菜卷上。
4.用保鲜膜将盘密封，稍凉后放进冰箱，2－3小时后即可食。
紫砂笋干老鸭煲
1.将老土鸭宰杀洗净，入热水锅中汆烫去血水；笋干充分泡发后洗净。
2.将老土鸭、笋干放入煲中，加入鸡精、盐和鲜汤，大火烧沸，撇去沫，再改用小火慢炖，待鸭肉软烂离骨时即可。
酸辣土豆丝
1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆。
2.切大蒜，生姜，大葱切段。
3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香
4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，最后加点小葱会更香。
土鸭蛋
1.把土鸭蛋放入冷水锅里，待小火煮15分钟后，捞出来漂冷并剥去壳，逐个顶刀切成厚片。
2.锅里放油烧至四成热时，把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油。
3.锅留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香，再把土鸭蛋片下锅，放蒸鱼豉油和老干妈豆豉，翻炒均匀即可出锅。
干煸土豆条
材料：土豆、姜、蒜、干辣椒、小葱、植物油适量、食盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。
1.土豆洗净，削皮，先切厚片，再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉，加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀，静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份。
2.油温六成热下入土豆条炸金黄，油锅中捞出控油。
3.准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱，倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可。
你觉得这些菜品怎么样？
7种“最地道”的东北家常菜，个个经典，没吃过：怕是个假东北人东北啊，在笔者看来是一个很寒冷又很热烈的地方。这样说像是个病句，但那里的确充满了特色！去过东北的朋友都知道，东北很冷，但东北人却很热情，这种热情从他们的饭菜上就能感受得到！
如果说什么样的饭菜最容易吃饱，那一定是东北菜！如果说什么样的饭菜最有滋味，那一定也是东北菜！而今天笔者就是要把好吃而又实在的东北家常菜，给大家介绍介绍，让大家也感受一下东北美食的独特滋味！
1、溜肉段
说到溜肉，东北有好几种类似的菜，我给大家举举例子，除了这溜肉段之外，还有溜肥肠、溜三样、溜肚片等等，这些菜都挺好吃的，也非常丰富，不过其中就溜肉段最为出名，所以我就把它给大家讲讲。
这溜肉段，以前也是逢年过节才吃得美食，食物本身是油炸的，又下锅炒了一遍，才最终成型。
做成之后，菜相看着还是不错的，满满的肉感让人直流口水，吃的时候也是很不错的，鲜咸又带点酸味，尤其是溜肉本身是油炸的，所以吃的时候，那叫一个焦脆而又酥嫩!这滋味真绝了。
2、东北大拉皮
既然要讲东北菜，就绝对不能少了东北大拉皮，东北的 大拉皮不仅好吃，还特别好看。晶莹剔透的米皮上面覆盖着浓香鲜辣的酱汁，看着就有食欲。
再用筷子搅拌搅拌，那香味瞬间就出来了，立马就让人胃口大开。吃上一口，只觉得嘴里满是清凉和咸香，还带着一丝丝的嚼劲，越吃越让人赞不绝口！
3、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇在东北可是一道著名的家常美食，特别好吃！这道菜是用东北人家平常养的土鸡跟榛蘑为主要材料做成的，味道相当的不错。
在以前的时候，我就经常听到东北的朋友说这道菜，他说菜里的肉吃不下了可以剩下来，但是那榛蘑必须干没，而且吃这道菜的时候要是能配上白酒，那滋味就更是绝了！
鲜嫩的鸡肉蘸着味道浓郁的汤汁，一口咬下去，满嘴都是香味，这滋味，那可真是给个神仙都不换！
4、猪肉炖粉条
说起来猪肉炖粉条，那真是东北最经典的家常菜了。还记得以前去外地上学的时候，有一段时间特别想吃家里的饭菜，尤其是炖菜，夜里做梦都会梦到好几次。
东北的炖菜其实差别不大，味道香滋味足，但最常见的还是这道猪肉炖粉条了，猪肉香软糜烂，粉条筋道口感好，再配合着汤汁，浇在米饭上，那真是下饭极了。
5、干煸蚕蛹
不知道朋友们有没有吃过蚕蛹，但我觉得这种食物，一般人很难能接受，就比如说笔者，小时候也没少见这东西，但就是害怕，不敢吃。就跟不敢吃鸡头鸭头一样。可要是真的尝试着吃了后，你就会发现，这东西吃着真不错！
它可能菜相不是那么好看，但它那酥脆的外皮还有香软的肉质绝对能征服你的嘴巴，让你不再害怕这道菜，大口大口地开始咀嚼品尝！而且这道菜一般都配点辣椒，这样吃起来，越吃越辣，越吃越过瘾，好吃又下饭。
6、锅包肉
锅包肉不仅是东北非常有名的硬菜，还是一道家常菜。不过在以前可不是这样，以前生活还不那么富裕的时候，这道菜平常人家只有在过年的时候才会做，用来招待客人。
首先来说说这道菜的菜相，看着就很焦脆的锅包肉上面带着鲜红的料汁，十分的好看。等到吃的时候，咬一口，只觉得香甜酸脆。
而且最绝的是，这锅包肉其实是外焦里嫩的，嘴巴上一刻还没来得及感受肉质酥脆焦香，下一秒就陷入了柔软娇嫩的海洋。
7、尖椒干豆腐
尖椒干豆腐可是东北人的更爱，尤其是用来下酒的时候，滋味那是真不错！
不过这道菜不单单是一道下酒菜，它同样也是一道家常菜。东北人家在平常的时候经常做着吃，又香又下饭，成本还便宜，特别不错。尖椒的香脆跟香浓有嚼劲的豆皮相融合，那滋味的确是没得说。
看完了这七道菜，不知道朋友们的感官是怎么样的，反正笔者自己写的时候就馋得流口水了。
如果大家以后有机会去东北玩，或者去东北菜馆吃饭，一定要吃吃这几道菜，东北菜的滋味足，不尝一尝，真的是可惜啦。
最后笔者写作不易，希望大家能多给点赞和关注，您的支持就是我更大的动力。
饭店最热门的12道菜，营养美味，好吃下饭，抽时间赶快来学习一下大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
椒香嫩牛肉
食材：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒；
做法
1.将牛肉切薄片，倒入啤酒没过牛肉，再撒入青花椒抓匀腌制两个小时，倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分)，加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。
2.锅内下油烧热，下入牛肉滑油后捞出沥油，锅内留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和葱弹炒出香味。
3.下入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油。
蒜香羊排
食材：羊排、老姜、大蒜、小葱、小米辣、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐
做法
1、羊排洗净；大蒜，老姜分别切粒；小米辣和小葱用厨房剪刀分别剪成小圈。
2、羊排用清水浸泡30分钟，中间换一次水，羊排洗净，沥干水分；调入生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，盐，姜末，搅拌均匀后，腌制4个小时以上。
3、炒锅烧热，倒入适量植物油，再次烧热，将羊排放入锅里炸至金黄，炸好的羊排捞出。
4、另起油锅，放入蒜粒炒出香味，放入炸好的羊排翻炒，放入小米辣，葱花，翻炒均匀即可。
剁椒焖鸡翅
材料：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许
做法：
1、 锅中注入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约2分钟至断生。
2 、捞出汆煮好的食材，沥干水分，盛放在盘中待用。
3、 用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香。
4、 放入剁椒，炒匀。
5 、放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透。
6、 淋上少许生抽，再加入盐、鸡粉、料酒，炒匀调味。
7、 注入适量清水，没过鸡翅。
8 、盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软。
9、 揭开盖，淋入少许老抽，炒匀调色。
10、 用大火收汁，倒入水淀粉。
11、 用锅铲翻炒均匀。
12 、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中，浇上锅中的汤汁即可。
板栗烧猪尾
食材:猪尾3条、板栗10个、青椒3个、大蒜头5个、油10克、盐2克、鸡精5克、味精3克、耗油5克、胡椒粉少许、酱油5克、生抽适量、香麻油少许
做法：
1.准备猪尾。洗净后切成小段，一截指长即可。
2.锅内放冷水，放入猪尾段焯水，水开一会，捞出沥干。
3.猪尾焯水后，放入少许酱油，染成黑黄色。
4.另起锅烧油，将板栗和猪尾放入锅中过一遍油，稍微炸一下即可捞出。
5.锅里留油，下蒜头，下猪尾板栗，大火烧开，小火微。
6.调味，各适量。
7.收汁，下青椒。出锅，装盘。
卤鸡翅尖
食材：鸡翅尖300克。酱油，姜片，蒜片，白糖各15克，大料，桂皮，干辣椒各5克，卤水适量。
做法：
1、鸡翅尖洗干净
2、氽水之后，热锅下油，倒进姜片和蒜头卤鸡翅尖卤鸡翅尖爆香，接着把鸡翅尖也倒进去，翻炒到金黄色。
3、倒入卤汁，生抽，老抽，盐，糖，还有加一点点水！水沸腾之后，就小火慢慢卤制一个小时就可以了。
4、出锅即可
大烧豆腐
食材：老豆腐、青椒、红椒、秀珍菇、木耳、色拉油、豆瓣酱、蚝油、生抽、盐、鸡精
做法 ：
1、豆腐切三角块备用。豆腐用厨房纸吸干表面水，油温五成热下锅煎。煎至两面金黄捞出控油；
2、木耳用温水泡发备用。青红椒切小块，秀珍菇洗净备用。起锅倒入小半碗水，加入少许水淀粉大火烧开；
3、加入一勺豆瓣酱，加入木耳大火翻炒，倒入青红椒块，秀珍菇，继续翻炒，倒入耗油，生抽，少许盐，鸡精翻炒入味，起锅装盘。
双椒炒腊味
食材：香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。
做法：
1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用；
2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
4：炒至青椒断青即可盛起上桌了
红烧鱼块
食材：草鱼1条、味精1.5克、葱5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蚝油30克、白糖20克、黄酒30克、油
做法：
1. 鱼洗净剁成长方块，放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀。
2. 锅中放油，油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄，捞出控油。
3. 锅留底油放入姜片、葱段爆香，倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯热水烧开。
清炒扁豆
【食材】扁豆、红椒、蒜、盐
【做法】1，扁豆掐掉头尾，清洗干净后开水下锅，大火煮至6分熟捞出，再用凉水淘凉。
2，将扁豆斜刀切成丝，再准备一些红椒丝，大蒜切成蒜末。
3，热锅凉油，放入蒜末小火炒出香味。
4，倒入扁豆丝，大火快速翻炒至断生。
5，最后倒入红椒丝，再加入盐调味，炒匀就可以出锅了。
腐竹炒木耳
【食材】木耳、腐竹、红辣椒、葱、姜、盐、生抽
【做法】1，木耳和腐竹提前泡发，分别清洗干净，再将腐竹切成段。
2，木耳开水下锅，大火煮熟捞出备用。
3，热锅凉油，放入葱、姜、辣椒一起炒香。
4，倒入腐竹大火翻炒几下，再淋入少许清水烧至腐竹入味。
5，倒入木耳，再加入盐、生抽、鸡精调味，大火炒匀即可出锅
腐乳蒸鸡
食材：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉、葱
做法：
1、 腐乳压碎，和生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉混合拌匀备用；姜切末；蒜切末；辣椒切细丝；葱切末；
2、嫩鸡洗净沥干水分，切成小块；加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟；
3、放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可；
4、出锅撒小葱点缀即可食用。
蒜蓉茄子
食材：茄子500g、油适量，盐适量，白砂糖适量，老抽适量，生抽适量，大蒜适量
做法：
1、茄子洗净去蒂，大蒜捣碎。
2、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5、将酱汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
7、浇上热油，能听到吱吱响声温度正好即可开吃。
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饭店10种常见“半成品”名菜，回锅一热就上桌，以后可不能再点了如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！
现在，越来越多的人们不愿意去饭店吃饭，主要原因就是一些中档、中高档次饭店的菜品质量越来越差。有时候，家中来了客人，费尽心思点了一大桌各种菜式的名菜，可品尝的时候大多差强人意，花了一大把的“冤枉钱”。很多人百思不得其解，感觉花钱不少，吃不到可口的菜品。其实，大多数时候并不是厨师水平不行了，而是饭店中有很多名菜都是采购的“半成品”。这有点意思，瞬间便勾起了人们的兴趣！现在，饭店中最贵的成本并不是食材，因为菜品价格摆在那里了，一道菜动辄七八十元，甚至于上百元。
而饭店经营中最贵的成本其实是“人工”，一个略微有几把道行的厨师，工资至少也得七八千，大多上万元；节约出这样一个厨师成本，一年就可以获得十多万的净收益。其次，快节奏的生活方式，要求饭店上菜一定要快，恨不能一下子就能菜品摆上桌。在这2大关键因素的催生下，“半成品”名菜便应运而生，获得了很多餐饮业主的喜爱与推崇。再复杂的经典名菜，就像吃方便面一样，打开包装，回锅一热，几分钟的时间就能端上桌，这就是“半成品”名菜。下面，咱们就盘点一下饭店10种常见“半成品”名菜，回锅一热就上桌，以后可不能再点了：
一、梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道粤菜客家名菜，以带皮五花肉、梅菜为主料，经过至少2小时的小火慢蒸，使梅菜与五花肉互相吸收彼此的精华，相得益彰。而且，这道菜食材的前期处理、加工都十分繁琐，没有三五个小时根本吃不上梅菜扣肉。而半成品的梅菜扣肉就像吃方便面一样，一个一次性的圆凹盘，上锅热一热、蒸透了，撕开外包装扣在盘子中就可以直接上桌。而且，成品特别漂亮，每片肉大小一致、厚薄均匀，一看就是机器切出来的冷冻肉片，能好吃才怪。
二、红扒肘子
红扒肘子是经典传统著名鲁菜，是以前婚宴、重要宴席的一道压桌大菜。这道红扒肘子也是极其考验火候，配制好的卤汤，把前期经过繁琐加工程序的肘子放入，小火扒制2小时至皮酥肉烂。而现在饭店中的红扒肘子，特别是婚宴上出现的这道菜，大多是直接采购的成品，还带着一大袋卤汤，煮透了就可以上桌，只是围个盘边，装饰一下就行了。也正应了那句：“我们饭店不做菜，只是饭菜的搬运工。”
三、干炸里脊
干炸里脊是很多女性、孩子特别钟情的一道传统经典名菜，也是很多人到了饭店的必点菜。那不幸，朋友们吃的干炸里脊可能是整编织袋采购进来的半成品，只是炸的火候稍欠一点，回锅炸一炸就可以上桌。这样的干炸里脊吃起来外皮特别硬涩，里面的肉吃起来也特别生硬，一点也不好吃；其实，这道菜现在应该改名，叫“回锅干炸里脊”更贴切。
四、红烧肉
红烧肉是很多爱美女士特别钟情的一道菜，馥郁浓香、清甜怡人，各大菜系中都有这道菜，只是外形与烹饪手法上大同小异。现在这个“烦恼”已经没有了，因为大多数的红烧肉已经统一版本了；不信，可以多走几家看一看，上的红烧肉几乎完全一样，个头一样大、烹饪 *** 也完全相同。甚至于，可以拿一把尺子量一量，每块肉大小几乎一致，差不了几毫米。这种红烧肉绝对是工厂货，一道菜一小包，回锅热一热，摆盘就上桌。
五、佛跳墙
佛跳墙是闽菜经典，也是我国传统十大名菜，对火候的要求极其严苛， *** 起来一大罐没有十多个小时是不行的，还不包括食材的前期处理。现在，这种烦忧也没有了，采购那种直接带着陶罐的佛跳墙，让人们5分钟就能品尝到这道名菜。
六、各种卤肉
很多老酒客特别喜欢吃卤肉，比较著名的有卤八件，就是酱卤猪蹄、卤猪肚等猪身上的八大件；还有卤鸡、卤大鹅、卤鸭、风干鸡等这一大系列。这些大多是采购的成品货，在饭店大多都不进厨房，直接交给服务员，撕一撕就可以直接上桌了。
七、酸菜鱼
酸菜鱼是一道经典的川菜，也是川菜跑江湖的“先头兵”，正所谓“人怕出名猪怕壮”，怕啥来啥。随着酸菜鱼名气越来越大，一些“不正经”的饭店便开始了打川菜的主意。川菜做得不地道怎么办？采购现成的酸菜鱼啊，成包的鱼片、酸菜丝、料包，饭店中只须把这三样按先后顺序混合在一起，倒上水煮开了就行。
八、水煮菜品
与酸菜鱼相同命运的还有一些水煮菜品，像水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等，套路与酸菜鱼基本一致。所以说，要想吃正宗的地道川菜，还得去川菜馆才行，至少人家给你做熟了，不是回锅煮热了。
九、八宝饭
八宝饭是一道传统经典名菜，在过去婚宴上，作为甜品菜的排头兵，出现在传统宴席上。曾经厨师 *** 的八宝饭，做工特别精致，成菜后清香软糯、甜蜜怡人，受到了人们的喜欢。现在一些大型婚宴上的八宝饭，比吃方便面还省事，带着外包装蒸透，撕下外包装盛盘，浇上糖汁就行了。
十、白丸子
之所以把白丸子放在最后来讲，是因为白丸子“罪大恶极”，半成品菜的风行，正是白丸子起的头、带的队。作为曾经的经典名菜，四喜丸子、淮扬狮子头、清氽白丸子，现在几乎沦落到上桌让人们看一眼的境况。这些菜不是让人们来吃的，是来凑数的。对了，还有一个作用，一大盆清氽白丸子一上桌，表示菜齐了。食客们便给这道清氽白丸子起了一个特别文雅别致的名字：“滚蛋丸子汤”。
10种饭店常见“半成品”名菜，简单回锅就上桌，以后绝不能再点了。朋友们，您们还知道饭店中那些比较常见的“半成品”名菜吗？欢迎您积极分享给朋友们吧！
去饭店吃饭，这6道下酒菜一定要点，经济实惠，全是老酒鬼的更爱如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
去饭店吃饭时，这6道下酒菜一定要点，经济实惠，全是老酒鬼的更爱。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
随着生活压力的不断增大，越来越多的年轻人喜欢和几个朋友出去喝点酒释放压力了。尤其是对于现在的九零后来说，更是背负着房贷和车贷的生活。如果平常不喝点酒释放压力的话，那么生活就没有什么太大的乐趣了。那么说到喝酒？不知道大家去饭店里经常点哪几道下酒菜呢？
随着这半个月的蔬菜价格不断上涨，饭店里菜谱的价格也比以往贵了不少。这个时候，就需要我们去饭店里仔细点餐啦！除了蔬菜之外，其他生活必需品的价格还是比较稳定的。我们去饭店点餐的时候，这六道下酒菜不要忘记哦，经济实惠，价格还不贵。而且全是老酒鬼的更爱。对于经常喝酒的朋友来，特别实惠哦。话不多说，直接给大家分享干货啦。
NO.1酒鬼花生
老酒鬼喝酒的时候，必不可少的一道菜就是酒鬼花生啦。饭店的一份酒鬼花生，一般不会超过8元钱。花生米的个头小数量多，吃到最后都不一定吃完哦。对于经常喝酒吃饭的朋友来，酒鬼花生，这道菜去饭店吃饭的时候一定不要忘记点啦。
NO.2醋溜土豆丝
土豆是一年四季都能见到的食材，我们都知道超市里的生土豆才卖九毛九一斤，而在饭店做出一份正宗的醋溜土豆丝的话，只需要一个黄皮土豆就可以啦。原材料的价格并不贵，所以饭店里一般都不会把这道菜卖得特别贵。在我们四线城市这边，一份正宗的醋溜土豆丝也就十元钱。所以去饭店吃饭的时候，这道下酒菜也不要忘记点哦。
NO.3沸腾鱼火锅
很多地方都出现了沸腾鱼火锅，这样的小饭店。一锅小份的沸腾鱼也就在58元左右，然后里面的涮菜和主食随便拿。能够两到四个人食用，58元的沸腾鱼真的不贵哦。这道下酒菜大家也不要忘记点。尤其是在这个寒冷的秋冬季节，更适合喝酒的朋友。
NO.4小葱拌豆腐
小葱拌豆腐也是一道比较常见的下酒菜，这道下酒菜最适合清口啦。小葱拌豆腐在很多饭店也就卖8元一份，所以大家去饭店点餐的时候，也不要忘记点小葱拌豆腐这道菜哦。
NO.5凉拌豆腐丝
凉拌豆腐丝可以说是一道比较常见的家常菜啦！一般饭店里都有凉拌豆腐丝，这道凉菜。这道凉菜的成本价不超三元钱，饭店里最多也就卖九元。所以大家去饭店喝酒吃饭的时候，这道下酒菜也可以点一些。经济实惠好吃下饭又解馋哦。
NO.6大葱炒肉
现在肉价特别便宜，很多饭店里都喜欢卖肉菜来挣钱。大葱炒肉饭店里一般也就卖18元一份。对于喜欢吃肉，喝酒的朋友来说。大葱炒肉这道菜也是一道便宜的下酒菜哦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。
10款餐厅热销菜，做法快捷，味道一流，款款热卖，值得大家参考开胃仔鸡
材料：小仔鸡、野山椒、生姜、小红尖椒、葱花、盐，花椒，鸡粉、生抽、香醋。
1.仔鸡宰杀，洗净，改刀。
2.放鸡粉、薄盐生抽、李锦记醇酿香醋等调料腌制1个小时。
3.入蒸锅45~50分钟，撒上葱花、小红尖椒，用热油激香即可。
泥鳅煮荷包蛋
材料：泥鳅、鸡蛋、A料（姜片、蒜蓉、小米辣、剁辣椒）B料（盐、米醋、味精、鸡精）骨汤、葱段、红椒圈、色拉油、菜籽油。
1.泥鳅洗净，入烧至五成热的色拉油中滑油，捞出冷却，用牙签挑出泥鳅内脏。
2.鸡蛋入锅内煎成荷包蛋，切小块。
3.锅入菜子油烧至四成热，下A料炒香，下泥鳅翻炒均匀，加骨汤烧开，下荷包蛋，加B料调味，小火烧3分钟，起锅用葱段、红椒圈点缀即可。
蛋蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽、金针菇、葱花。盐、料酒、姜葱汁、淀粉、蒸鱼豉油各适量。
1.把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，加入盐、料酒、姜葱汁先腌味，待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后，才下入五成热的油锅滑熟待用。
2.把豆芽、金针菇入锅汆熟，放盘里垫底。
3.鱼头、鱼尾、去头鲜虾汆熟待用。
4.鸡蛋液掺入清鸡汤，加盐、味粉调好味，倒进盘里，入蒸柜蒸至成熟，取出后放上鱼片、鲜虾、鱼头、鱼尾，撒上葱花，浇热油，淋上蒸鱼豉油即可。
砂锅鱼杂
材料：鱼子、鱼泡、鱼白、豆腐皮、老坛酸菜、A料（姜片、蒜片、郫县豆瓣酱、野山椒、剁辣椒）、B料（盐、味精、生抽）、白醋、骨汤、熟猪油、紫苏末、香芹末、青椒圈、葱花。
1.锅内入水，将鱼子、鱼泡（切成2块）、鱼白冷水下锅，小火慢慢烧开，倒入白醋，保持小火，待鱼子定形成坨，倒出沥干水分后，将鱼子改刀成小块。
2.豆腐皮焯水，入锅内垫底；酸菜切末待用。
醋溜苜蓿牛肉
1.牛里脊切成薄片，加入适量盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆，入三成热油滑散后捞出。
2.锅入色拉油，倒入鸡蛋液晃匀，大火煎至鸡蛋鼓起成薄片，捞出沥油。
3.清水，米醋，味精、鸡精、老抽、盐、水淀粉调成味汁。
4.锅入底油烧热，下葱姜蒜末炒香，沿锅边烹入味汁熬开，大火收浓勾芡，倒入牛肉片、鸡蛋片翻匀，撒青蒜苗段即可出锅。
土豆炒茄泥
1.土豆去皮改刀成2厘米见方的小块，入蒸箱大火蒸至略带硬心，取出在表面刷层色拉油防止变色，晾凉备用。
2.长茄纵向剖开成四条，再改刀成3厘米长的段，入托盘蒸熟，取出晾凉，覆膜后入冰箱冷藏保存，防止茄子变色。
3.炒锅滑透，留少许底油，下入土豆块、青椒丝，放蚝油不停颠炒，然后用勺子边炒边砸，使土豆一部分变成碎粒，一部分压成泥，放茄子段，调入酱油、鸡粉，盐，糖继续炒制1分钟，此时应一边加热一边晃锅，防止原料粘底，起锅装盘即可上菜。
小米油酥土豆丝
1.净锅炙透，倒入色拉油35克烧热，下土豆丝摊成圆饼状，中火晃锅煎90秒，翻面再煎30秒至边缘焦黄，加芹菜段，晃锅10秒后再度翻面煎约20秒，起锅盛出待用。
2.锅内下鲜红泰椒圈、蒜末煸香，放油渣炒散，加提前蒸熟的小米翻炒几下，倒入炒好的土豆丝、芹菜段，调入生抽、鸡精、盐、十三香、味精，大火颠炒10秒后加韭菜段，烹一品鲜酱油，再不停颠炒25秒即可起锅装盘。
口味南瓜
1.老南瓜去籽、洗净，带皮改刀成麻将块。取南瓜加盐拌匀腌入底味，放进碗中覆膜入微波炉高火加热5分钟，此时南瓜约七成熟。
2.锅入宽油烧至七成热，下入南瓜块炸至外皮皱起，捞出沥油。
3.锅留底油烧至五成热，下入五花肉丁30克小火煸出油分，待其变色后倒入姜粒、蒜粒、鲜红小米辣圈炒香，放口味酱炒匀，添清水，调入酱油、美极鲜味汁、鸡汁，倒入南瓜大火烧2分钟，勾芡、淋明油，撒香葱碎10克翻匀起锅装入热砂煲即可走菜。
脆笋炒腊肉
材料：腊肉、干青笋片、小米椒节、盐、味精、白糖、色拉油各适量。
1.干青笋片用热水涨发好以后，入沸水锅里先汆一水，捞出来沥水后入油锅，炸至水分稍干便倒出来沥油。
2.把腊肉煮熟了切成片，下油锅爆香以后，加小米椒节和青笋片，炒匀后加盐、味精和白糖调味，起锅装盘即成。
宫保鲈鱼卷
材料：鲈鱼、虾胶、韭王短、蛋清、A料（干辣椒、花椒、葱、姜、蒜）、
干辣椒、喼汁、番茄沙司、香醋、酱油、盐、糖、味粉、生粉、葱姜水适量。
1.鲈鱼宰杀治净，改刀成长5厘米、厚0.3厘米的片后用盐抓匀，冲去粘液后吸干水份，再下盐、味粉抓匀腌制5分钟。
2.将蛋清与生粉调成蛋清糊，待用。
3.虾蓉与韭黄拌匀，用鱼片卷成卷，挂上蛋清糊，下入五成热的油锅中炸至鱼肉硬挺，倒起沥油。
4.锅留底油烧热，下入A料煸香，接着下番茄沙示、香醋、酱油、糖，再放入鱼卷炒匀后勾芡，出锅前烹入李派林喼汁即可装盘。
?饭店有5道菜非常干净，厨师也爱吃，可以放心点，早知道早受益饭店有5道菜非常干净，厨师也爱吃，可以放心点，早知道早受益
生活水平高了，人们都喜欢去饭店吃饭，有几个原因，一个是环境好，一个是有面子，另一个是味道好。毕竟天天在家吃自己做的，也应该换换口味。还有一个就是省事，坐下就能吃，吃完就能走，根本不用自己操心。
好处虽然多，但还是有个问题让人不放心，就是饭店的卫生。饭店的就餐环境确实不错，但是饭菜的卫生就不好说了。
比如很多人爱吃的小龙虾，就经常被爆出用死虾、黑油来烹饪，严重危害我们身体的健康。
由于饭店的食材消耗量大，赶上忙的时候根本来不及洗，都是直接下锅烹饪的，所以非常脏。还可能用不新鲜、劣质的食材，但经过大厨的手一炒，就变得色香味俱全，根本看不出来，所以在饭店吃饭也是有技巧的，有些菜不能点。
不过，纵使饭店再偷懒，有些菜它们也不得不认真处理，因为一上桌就能看出来，所以这类菜是比较干净的，可以放心点。
今天我就和大家说说，饭店有5道菜非常干净，厨师自己也爱吃，我们可以放心点，早知道早受益，快看一看。
1、清蒸鲈鱼
鲈鱼的味道鲜美，肉质如蒜瓣，非常鲜嫩，最适合的做法就是清蒸了，一般都是用鲜活的鲈鱼来做，因为死鱼、冷冻鱼的做出来口感特别差。
鲜活鲈鱼的腥味比较小，肉质也比较嫩，但死鱼、冷冻鱼的腥味就比较大，而且肉质也很柴。由于清蒸的做法特别清淡，不添加任何重口味的调料，如果鲈鱼有问题，尝都不用尝，一上桌就能闻得出来。
一般口味重的红烧鱼、糖醋鱼，可能用不新鲜的鱼，但清蒸鲈鱼都是用活鲈鱼 *** ，要知道饭店里点一份要几十元甚至上百元呢。
2、鸡蛋蒸豆腐
鸡蛋蒸豆腐，也是饭店非常受欢迎的一道菜，用的是嫩豆腐，蒸出来特别滑嫩，味道鲜美。
这道菜的特点就是“鲜、嫩、滑”，食材必须是新鲜的，鸡蛋不能散黄、变质，豆腐也是当天的，做出来才对味儿。如果用了不新鲜的鸡蛋和豆腐，口感会差很多。所以喜欢吃蒸菜的朋友，别错过这道鸡蛋蒸豆腐。
3、水煮虾
大虾的做法很多，但最有营养的做法，就是水煮虾了。水煮虾的味道鲜美，口感滑嫩，还保证了营养。
水煮虾用的都是新鲜的大虾，如果用死虾或冷冻虾，口感就会发柴，而且腥味也比较重，自己在家做过就知道。而且做法特别简单，就是用水煮了一下，如果有异味的话，肯定一下子就感觉出来了。
4、炒土豆丝
素菜里面，炒土豆丝是比较干净的，因为它要处理很多道。土豆的淀粉含量高，切丝后要先淘洗再浸泡，不然就会粘锅，可以说处理的非常干净。我们在饭店里，看到土豆丝都是泡在水里的，都是当天现切的，非常新鲜。
那会不会用发芽或发青的土豆呢？这个不会，毕竟发芽和发青的土豆都含有龙葵素，是一种毒素，不仅口感特别苦，而且还可能中毒，商家也不敢这么做。
5、溜肉片
溜肉片用的是猪瘦肉或里脊肉，和黄瓜、胡萝卜、木耳等食材一起才，口味清淡，味道鲜美。不像水煮肉片那么重口味，这种做法如果用了不新鲜的猪肉，就会有很大的异味。
在饭店想吃肉，一定要点这种清淡的做法，那些口味重的做法，很可能用不新鲜的肉，比如回锅肉、红烧肉等。
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