男子吃完香椿炒蛋后，多器官衰竭！这起悲剧，给所有人敲响警钟

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导语：

食物中毒，常常悄然而至，让人猝不及防。就在不久前，一则关于食物中毒的案例引发了广泛关注。一位75岁的重庆居民，余先生，突然陷入了剧痛之中。他的身体出现了颤抖和寒战，伴随着剧烈的呕吐和腹泻。紧急送医后，医生确诊为多器官衰竭，而罪魁祸首竟然是一盆香椿炒鸡蛋。这个令人意想不到的源自平常的食物却几乎夺去了他的生命。

然而，这并不是之一次发生类似的事件，还有其他几例香椿引发的食物中毒案例。那么，香椿到底为何会成为“有毒”之物？通过北京市疾控中心的数据，我们来深入探讨这一问题，并了解如何安全地享用这一美味的蔬菜，以及对其他可能有潜在危险的蔬菜采取怎样的措施来保护我们的健康。

故事的开始，是一位75岁的重庆居民，余先生，陷入了一场可怕的食物中毒事件。突如其来的症状，包括剧烈的寒战和呕吐，迅速将他推向医院的急救室。

医生们惊讶地发现，他的肝脏、肾脏等多个器官正迅速衰竭。这一切源自他曾大口吃下的一盆香椿炒鸡蛋，这盘美味看似无害的家常菜竟几乎夺去了他的生命。

但事实令人更加震惊的是，这并不是之一次发生类似事件。在2017年4月，《彭城晚报》报道了江苏徐州的一位肖先生，在食用香椿炒鸡蛋后也出现了食物中毒的症状，幸运的是，经过治疗，他康复了。同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了鹤壁的齐先生，他在食用香椿炒鸡蛋两小时后，出现了舌头麻木、恶心和呕吐等症状。

这一连串的事件引发了人们对香椿的关注，为什么这种平凡的蔬菜会变得如此危险？

要回答这个问题，我们需要了解香椿的成分。据北京市疾控中心的数据，香椿中含有亚硝酸盐，其中嫩芽的亚硝酸盐含量为7.5毫克/千克，而老枝条则高达11.1毫克/千克。当香椿被焯水后，亚硝酸盐含量大大降低至3.0毫克/千克；但如果将其浸泡在盐水中2小时，亚硝酸盐含量将飙升至40.0毫克/千克；而若盐水腌制后放入冰箱过夜，亚硝酸盐含量竟然会达到惊人的75.0毫克/千克。

亚硝酸盐是亚硝酸钠和亚硝酸钾的主要组成部分，仅需食用0.3-0.5克即可引发中毒，3克则可能致命。

为了安全地享用香椿，有两个关键措施不容忽视。首先是焯水，这是降低亚硝酸盐含量的更佳方式之一，只需焯水一分钟以上，即可将三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐去除。其次，更好选择嫩芽，因为实验数据显示，香椿嫩芽的亚硝酸盐含量更低，而老枝条的含量较高，尽量避免食用老枝条。

不仅香椿，还有其他一些蔬菜，尽管它们看起来安全，但也需要谨慎处理。

首先是草酸含量高的蔬菜，如菠菜、苋菜、茭白、苦瓜和马齿苋等，因为草酸含量高，如果不经过焯水，可能 *** 到胃黏膜，此外，草酸能溶于水，焯水可以减轻苦涩的口感。其次是一些生吃可能有毒的蔬菜，如扁豆、长豆角、鲜黄花菜和四季豆等，因为它们含有皂素和植物血凝素，这些物质对消化道黏膜具有

强烈的 *** 性，食用后可能导致上吐下泻和腹痛等不适症状。例如，鲜黄花菜中含有秋水仙碱，一旦进入人体，就会迅速转化为二秋水仙碱，这是一种毒性极强的物质，因此必须经过焯水处理。

此外，还有一类蔬菜可能携带有农药残留或微生物。典型的代表就是西兰花，它是最难以完全洗净的蔬菜之一。如果不仔细清洗，其中可能残留有微生物或农药，对健康构成潜在威胁。因此，建议在食用之前多次用清水彻底清洗，然后浸泡十几分钟，以确保蔬菜的安全。

这些故事和数据提醒我们，尽管蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但我们也需要警惕其中的潜在风险。食物安全不仅仅是依赖于蔬菜本身的品质，更需要在加工和烹饪过程中采取正确的措施。

焯水、剥皮、彻底清洗等处理步骤，都可以帮助我们降低潜在的危险。

当然，我们不必因为这些潜在的风险而放弃蔬菜的美味和营养。相反，了解这些风险，采取正确的食品安全措施，可以让我们更加放心地享受多样化的蔬菜。每一道美食背后都有一个小小的“食品安全任务”，只要我们认真对待，就能够守护自己和家人的健康。

在美食的世界里，安全永远是最重要的调味品。不要因为一时的疏忽而让美味背后隐藏的危险逼近我们。

吃了盘香椿炒蛋，竟多器官衰竭！烹制这些菜，一定要小心……

一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU！

近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。

而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋……

原来就在前两日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

香椿炒鸡蛋，这么常见的菜怎么会中毒呢？

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

这已经不是之一例吃香椿送医的了！

事件一

2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。

当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。

“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年之一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”

肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。

事件二

同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：

鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。

“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”

没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。

那么，香椿到底怎么吃才安全？

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。安全吃香椿做好这两点：

1、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

其实不止是香椿

这些菜吃之前也要焯水

木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。

鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。

干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

这些生活中容易忽略的事情

却成了“罪魁祸首”

这些小妙招

一定要记住啦！

香椿炒鸡蛋引发大抢救？吃香椿究竟要注意啥？帮你总结好了

立春已过，要是谈起春天的味道，那必然少不了香椿。

香椿炒蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、香椿鱼.......不少人可能已经跃跃欲试准备好了菜谱，想要尝鲜，那你的钱包可要大出血了，最近香椿上市的价格是160元/公斤，比牛羊肉、海鲜都贵。

而且“江湖”上还有不少香椿的风言风语，一些人把香椿看做是“危险”的食物，认为它有毒还致癌是真的吗？

一、香椿明明很臭，为什么要叫香椿？

香椿天生就是“话题王”，在野菜里它相当于“王者”存在，气味也是非常“霸道”。

香椿到底什么味？有人形容，带点大蒜的辛辣，也有一丝硫磺味，但细闻又有点花香，甚至还有人形容为鸡屎味……就是这种难以描述的问题，喜欢的人，把它当宝，不喜欢的人，称其为“生化武器”。

为何香椿气味这么复杂？这就源于它含有多种物质：

1、谷氨酸——鲜味

首先，香椿中含有大量的谷氨酸，这是一种酸性氨基酸，味精里就含这种物质，这也是香椿做菜为什么这么鲜的原因。

2、硫类物质——臭味

臭味又是怎么回事？这是源于香椿中含硫类物质，类似于韭菜、大葱一样，都会含有特殊气味，这也是香椿会带有 *** 性气味的原因。

3、挥发性物质—— *** 性

香椿中还含有多种挥发性物质，比如石竹烯、榄香烯、紫罗兰酮、以及脂醇类物质，这也是细嗅香椿，总能闻到各种“惊喜”。

香椿的“香”或“臭”每个人的评判标准不一，但是香椿的营养还是挺香的。

香椿含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养成分，可以说是美味营养兼并。

二、香椿有毒还致癌？是真的还是假的？

小艾打开 *** 搜索，还真的发现了不少因食用香椿中毒的新闻。

“香椿炒鸡蛋引发大抢救！请把这个病例提醒所有人”

“一盘香椿将七旬老人送进ICU！香椿吃不对会中毒！”

......

新闻中将香椿害人的原因指向了亚硝酸盐——亚硝酸盐在进入人体后，会侵占血红蛋白，造成组织缺氧，引起患者嘴唇、指甲发紫，并有头痛、恶心等表现，亚硝酸盐还容易与胺类物质结合，最终成为强力的致癌物亚硝胺。

但是一般正常吃香椿并不会导致中毒、致癌。香椿在整个生长周期亚硝酸盐的含量变化大约在1.475-2.778微克/克之间，虽然相对于其他蔬菜，亚硝酸盐含量较高，但一个60公斤的成年人，至少一次性吃1.6千克的香椿才可能引起亚硝酸盐中毒，偶尔食用，是不会对健康造成影响的。

三、香椿味美，吃起来也要掌握 ***

1、香椿选择：

想要健康尝鲜，香椿还是更好选择新鲜的嫩芽，不同时期，香椿含有的亚硝酸盐含量不同，对比下来，越新鲜，越嫩，含有的亚硝酸盐也越低。因此香椿更好现买现做，吃比较嫩的新鲜叶子。

2、烹饪

吃香椿前，一定要记住：必须焯水！研究表明，香椿灼烫1分钟，可以有效去除80%的亚硝酸盐和硝酸盐，所以烹饪前，更好先用热水灼烫一下。

3、特殊人群

山西省中医院肺病科高苗苗医师表示，香椿虽美味，但部分人也要控制食用，对于像糖尿病患者这类阴虚、燥热的患者，食用容易加重肝火；体质虚弱、患病初愈也不适合食用；香椿含钙质较高，对于肾结石患者应尽量避免食用。

很多人知道香椿好，却不知道它鲜为人知的一面，对于香椿，不可盲目追捧，说白了，它本质就是蔬菜的一种，虽营养丰富，但也不是独一无二。#健康2023#

参考资料：

<1>《让人又爱又恨的香椿，究竟是香的还是臭的？》.北京西城疾控.2022-04-29

<2>《香椿炒鸡蛋引发大抢救？真吃到中毒估计得吃上三四斤》.上观.2022-03-09

<3>《香椿好吃却不能乱吃，有4种人更好一口别碰，早看早受益》.山西省中医院.2020-04-29

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女子吃大盘香椿炒鸡蛋后脸肿了 专家：进食野菜后要做好防晒

王女士踏青时吃了一大盘香椿炒鸡蛋后，脸和手背出现红肿，原来是患了植物日光性皮炎。

“去郊外踏个青，就过敏成这样了。”4月2日，王女士匆匆来到武汉大学人民医院（湖北省人民医院）皮肤科江珊副教授诊室，指着自己红肿的脸和手背，向医生诉苦。江珊仔细检查了王女士的皮疹分布，询问她是否吃了野菜。得知王女士吃了很多香椿炒鸡蛋后，他判定王女士患上了植物日光性皮炎。

江珊介绍，植物日光性皮炎是指因过多服用或直接接触了具有光敏性的植物，且在经受长时间日晒后引起的以光毒性反应为主要表现的皮肤病变。主要表现为面部和手背等暴露部位的皮肤红肿、丘疹、水疱、血疱或坏死等。发病常与体质、食用光敏性植物和长久日晒三者同时作用有关。患肝肾疾病、内分泌障碍、代谢异常、贫血或营养不良的患者在过多进食或接触某种植物后，再遭受强烈的日光暴晒，也容易发病。另外，食用野菜时，植物的烹调方式、调味品及腐物寄生真菌等也可能参与发病过程。

除了香椿，常见的光敏性植物还包括香菜、芹菜、茴香、柑橘、柠檬、酸橙、无花果、野生油菜、芥菜、灰菜、苋菜、木耳、香菇等，这些植物中含有的呋喃香豆素是最常见和最重要的光敏物。在阳光紫外线照射下，光敏物吸收光能， *** 身体产生光敏反应或光毒性反应，致使皮肤细胞严重受损。特殊情况下，皮肤局部接触上述植物也可能诱发皮炎。

“野菜虽美味，但一定要适量进食，并在进食后做好防晒。”江珊提醒，植物日光性皮炎虽然少见，但容易误诊和造成严重后果。若治疗不及时，容易遗留瘢痕，甚至引起皮肤坏死、发生感染。（杨岑 史赢）

来源： 武汉晚报

香椿炒鸡蛋致癌？这些谣言我劝你别信

你问我春天什么生长最快，我觉得不是树木花草，也不是小孩子的身高，更不是你的体重，而是朋友圈里的那些谣言！

每年4-5月份，各地的柳絮漫天飞舞，给不少人造成了困扰。有些鼻炎患者和柳絮过敏的人，在这个时候更是痛苦不迭。和往年不同，今年由于新冠肺炎疫情的影响，不少人开始担心这满天柳絮会不会传播新冠病毒。

不得不承认，谣言也是厉害，就在这个时候不少无良作者为了所谓的「流量」开始编造谎言。朋友圈里，不时会有人转发柳絮会传播新冠病毒的文章。

本以为没人会那么傻能相信这种谣言，直到有一天大伯神神秘秘地给我转发了一篇《警惕！钟南山证实柳絮可传播新冠病毒》的文章后，Dr.X才彻底意识到问题的严重性！

还有那我们喜欢吃的香椿炒鸡蛋，最近也是成了「背锅侠」。网上不断有传出香椿致癌、吃香椿会中毒、吃香椿吃进ICU等言论，闹得远在农村的奶奶把家里的香椿全扔了，还在「幸福一家人」里严厉劝诫大家不许吃香椿...

谣言和信口开河的区别就在于，谣言会包装自己，让自己看起来更具有真实性。也正是因为这样，Dr.X觉得有必要写下今天这篇文章，来击碎那些最近在朋友圈中流传的谣言！

杨柳飞絮中存在新冠病毒

针对杨柳飞絮中是否含有新冠病毒，早前北京市人民 *** 新闻办公室召开的新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会上就做了详细介绍与解答。

当时，权威专家就指出，病毒如果离开了特定的温度和湿度等条件后，就没有存活的条件，也不会在空气中停留太长时间。哪怕最后病毒真的停留在杨柳絮中，也无法达到感染的浓度。

如果说杨柳絮真的会传播一些东西，那恐怕不是新冠病毒，而是B-Box！毕竟杨柳絮飘进嘴里的时候，远看不就像在唱B-Box吗？

吃香椿会中毒、致癌

这个季节，对于香椿爱好者来说等待了太久。这个时候来上一盆香椿炒鸡蛋，或者是香椿拌豆腐，那简直是人生自此圆满了。

也是在这个时候，「香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当可引起中毒，严重的会增加患癌症的风险。」这样的言论开始出现在朋友圈和网上。

尤其是最近《彭城晚报》报道的一则新闻，更是让无数人对「香椿会致癌」这一说法深信不疑：

《彭城晚报》曾报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。

「我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年之一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。」肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。

事实上，香椿中确实含有一定的亚硝酸盐，但是这样的含量并不会致癌。亚硝酸盐在自然界中的很多植物上都能找到，尤其是我们平时吃的一些蔬菜也含亚硝酸盐，那也不见得这些蔬菜我们就不能吃了！

平时，我们一般都是吃香椿芽，伴随着香椿的生长，亚硝酸盐含量确实在增加。但是需要注意的是，我们吃香椿芽时是亚硝酸盐含量更低的时候。

另外，亚硝酸盐在体内代谢是十分快的，一般只要每日摄入量不超过国际标准，就不会对健康有太大影响。

那么，这个国际标准是多少？

世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重。一个体重为60千克的成年人，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿。（500g/100元，如果你真的能一天吃1.6kg香椿，那你这个兄弟我交定了！）

如果我们适量吃新鲜的香椿芽，不至于引起中毒问题。然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，可能就是这样的原因。

也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。

当然，部分人可能对香椿过敏，因此在食用后出现呼吸道水肿、呼吸困难和头晕等症状。所以，有过敏体质或者在身体不适的时候，更好不要吃香椿或者少吃。

香椿这样吃更安全：

1. 焯水

有研究显示，焯烫一分钟就能去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2. 吃香椿芽

我们前面也说了，在发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量更低，所以这个时候吃也是最安全的！

3. 吃新鲜香椿

买回家后尽快食用，不要长时间存放，控制好每日的食用量。

除了香椿外，下面这食物在吃前也更好焯水：

木耳；菠菜；芥菜；四季豆；西蓝花；鲜黄花菜等。

用硅油洗发水会脱发

对于脱发，每个人都有自己的故事，有人因为熬夜、有人因为饮食 *** 、有人因为烦恼多...

脱发这个问题，我们在往期的文章中也讲了很多次，今天之所以再一次拿出来讲，主要是在朋友圈看到一些宣传「无硅油洗发水可治脱发」的文章后，觉得这波智商税不该交！

首先，硅油本身无毒、无味，也不会引起过敏。在化妆品和护肤品中也早已经得到广泛应用，并得到了相关部门的批准。这些，起码都能够证明硅油并没有你想象中的糟糕。

其次，洗发水中虽然含有硅油，但是其含量并不是很多，并且这些硅油属于大分子物质，压根不会被头皮毛囊吸收。

最后，如果你洗头洗干净了，硅油不会留存在头发上！

不过，硅油洗发水不是人人都适用的。一般干性头皮或者发质干枯的人可以使用硅油洗发水，而头皮出油多或者是油性发质，更好还是别用硅油洗发水了。

Dr.X说

谣言止于智者，可偏偏有些人不愿意做智者。

记得以前有人曾说紫菜是塑料袋做的，但凡动动脑子想也是不可能的好吧，塑料袋可不比紫菜便宜！

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-Dr.X-

一个医学博士、外科医生和三娃奶爸

《学会看病》作者

带给你有态度、有温度的健康干货和育儿锦囊~

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老人贪吃香椿炒蛋竟致多器官衰竭 住进ICU险丧命

一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU！

近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。

而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋……

原来就在前两日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

香椿炒鸡蛋，这么常见的菜怎么会中毒呢？

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

这已经不是之一例吃香椿送医的了！事件一

2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。

当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。

“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年之一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”

肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。事件二

同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：

鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。

“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”

没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。

那么，香椿到底怎么吃才安全？

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

安全吃香椿做好这两点1、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

其实不止是香椿，这些菜吃之前也要焯水。木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。

鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。

干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

吃香椿中毒？有毒啊？吃下大半盘香椿炒蛋，凌晨食物中毒送医急救

这两天正是香椿上市的季节。小时候，我家有两颗香椿树，我总是和父母一起摘了香椿的嫩芽炒鸡蛋、拌豆腐：

香椿这东西是稀罕物，每次爸妈都让我送给邻居们一些。即便是有多的，也是放在冰箱冻起来，留到冬天吃。

香椿有没有毒呢？有！

吃法错误的话可能会中毒！这不近日靖江一男子就中招了。

靖江一市民吃香椿炒蛋后食物中毒

近日，家住春江花城小区的市民祁先生却因吃了大半盘香椿炒蛋，引起食物中毒，被紧急送往医院就诊。

据祁先生介绍，3月7日下午，朋友从安徽寄来一袋野香椿，当晚，他便让妻子做了香椿炒蛋，他一口气吃掉了大半盘。第二天凌晨1点左右，躺在床上的祁先生突然全身发冷、发抖，并且时不时地呕吐，家人赶忙拨打120求助。经诊断，祁先生是因食用野香椿导致食物中毒，后经洗胃、补液，祁先生的体征逐渐恢复正常。

吃香椿也不安全了？

市中医院急诊内科主任郑宇新分析，香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐（有毒），还含有一种叫作硝酸还原酶的东西，可以将硝酸盐变成亚硝酸盐。

尽管香椿中的亚硝酸盐含量比很多蔬菜要高，但一般来说远达不到让人中毒的水平。通常情况下，吃香椿中毒的可能性很小。但考虑到祁先生一次吃下太多，且在用香椿做菜前没有先焯水。硝酸盐可能在肠道中被细菌转化为亚硝酸盐，导致中毒。

野菜营养价值高，但食用时一定要谨慎。选购野菜时，一定要仔细辨别其色、形、味，一些不认识的或者辨认比较模糊的野菜千万别吃。另外，建议喜欢吃野菜的市民，食用之前更好先将其在清水里浸泡两个小时以上，并用热水适度焯一下后再食用。

#我要上头条##香椿##吃香椿炒蛋后住进ICU#

吃了盘香椿炒蛋，竟多器官衰竭！这些菜吃前一定要处理

男子吃了一盘香椿炒蛋，竟多器官衰竭！这些菜吃前一定要焯水！

香椿炒鸡蛋，引发抢救？医生建议：请把这病例分享出去，值得警惕

尤其是到了春夏季节，香椿芽更是在树上初露头角，现在的乡村也受到众多中老年人，但喜爱散发独特香气，对人充满着吸引力。

不过香椿芽的独特气味，却让有一部分人难以忍受，有人爱不释手，也有人退避三舍，感觉香椿芽是臭臭的。

现在正是吃香椿芽的好时节，大多数喜欢香椿芽的人会把香椿芽 *** 成各种美味的食材，不过大家了解吗？吃香椿也会导致身体出现一些中毒反应。

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香椿炒鸡蛋，引发抢救？医生建议：请把这病例分享出去，值得警惕

大多数网友听到这里时会感觉到很惊讶，不过这确实是一件真实发生的事情，今年75岁的于老先生突然出现身体发抖现象，并且伴随有发冷症状，上吐下泻，被家人连忙送去医院救治。

经过医院的检查被判断为食物中毒现象，引起肝脏以及肾脏多器官衰竭，经过转院治疗，进入ICU观察，差点让与老先生丢掉性命，然而引起食物中毒的罪魁祸首竟然是香椿芽炒鸡蛋。

余老先生就特别喜欢吃香椿芽，春天更是香椿发芽的季节，家人就给余老先生炒了一盘香椿芽炒鸡蛋，一口气吃到了一盘子，这才引起身体出现一些病症。

专家指出：香椿芽虽然作为一种美味的食材，营养价值多，但富含亚硝酸盐成分，会与人体内血红蛋白产生一定化学反应，引起身体不适，甚至会出现一些中毒反应，严重者会导致器官衰竭，损害性命。

医生通过对于老先生的观察以及真实经历了解，也呼吁大家香椿芽虽然富含营养价值，味道也好，不过切记不可一次性吃太多，而且在吃香椿芽时也要注意一些事项，避免给身体带来一些适得其反效果。

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专家指出：吃香椿芽时应该注意以下这几点

1、质地嫩的香椿芽

香椿芽在发芽的初期里面富含的硝酸盐含量比较低，随着时间的推移，香椿芽不断生长，亚硝酸盐含量也会明显增加，建议大家吃一些嫩一些的香椿芽，能够减少亚硝酸盐含量。

2、建议是用刚摘下来的香椿芽

刚刚在树下摘下来的香椿芽需要放置在温室条件下，里面所附含的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，从而为身体带来一些安全隐患，从树上刚刚摘下来的香椿芽立即使用，能够减少亚硝酸盐含量。

3、用热水焯一下

大多数人吃香椿芽导致身体中毒现象，都是因为没有在使用之前用热水焯一下进行简单的冲洗，就进行烹饪或者是研制，经过高温城市以后，亚硝酸盐并没有减少，从而会引起中毒反应。

正确使用香椿芽的 *** ，应该是在清洗之后用热水焯一下，再进行烹饪，在一定程度上能够降低香椿芽当中富含的亚硝酸盐含量，用热水烫1~2分钟，能够有效去除2/3以上的亚硝酸盐以及硝酸盐。

在一定程度上可以防止身体受到损伤，减少肝脏以及肾脏代谢负担，避免中毒。

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除了香椿芽以外，这4种蔬菜也要焯水！

1、四季豆

相信大家对于四季豆都很熟悉，也知道这种蔬菜如果没有煮熟的话，会导致身体出现一些中毒反应，让他直接下锅炒烹饪的时间比较长，会导致四季豆口感变差。

所以四季豆在进行摘洗干净以后可以放在热水当中焯一下，然后起锅烧油再放入焯好的四季豆翻炒一下，既能够保证四季豆烹饪熟透，同时还可以保留食物当中原有的口感。

2、黄花菜

相比起其他蔬菜，黄花菜的价格贵一些，而且营养价值丰富，不过食用的人不多，如果要吃的话一定要进行提前超水。

这主要是因为黄花菜当中富含的秋水仙碱成分比较多，本身没有毒性，进入人体吸收消化以后会产生一些有害物质。

因此不建议大家使用新鲜的黄花菜，为了身体健康进行焯水，必不可少。

3、西兰花

像西兰花这样的蔬菜生活当中很常见，而且骨感丰富热量低，是减肥女性朋友的首选蔬菜之一，不得不说西兰花当中富含的虫卵也是比较多的。

这主要是因为西兰花的生长结构比较复杂，在一些花瓣当中存在一些有害物质以及农药残留物，甚至包括虫卵，仅仅靠反复的清洗，没有办法把有害物质给清理干净。

如果食用没有焯水的西兰花很有可能会引起腹泻、消化不良、肠胃胀痛等其他情况，大家不要怕麻烦，在炒西兰花时更好进行焯水。

4、菠菜

春天更是菠菜的上市好时节，不过菠菜当中富含草酸物质比较多，因此在炒菠菜或者是熬汤时，需要放在热水当中进行焯水，草酸溶于水能够有效减轻草酸在体内溶解。

不然会导致草酸与钙元素在体内形成不易，被消化分解的草酸钙，不仅会影响铁元素吸收，同时也会携带走钙元素导致骨质疏松，密度下降引起身体不适。

在另外一方面来说，焯水过后的菠菜味道相对来说更加丰富，可以减少菠菜存在的涩味，怀孕期的女性朋友或者是备孕期的女性朋友，吃菠菜时，一定要进行焯水，避免给身体带来一些不利影响。

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阅读延伸：食物中毒以后应该如何进行自救？

1、催吐

如果不小心误食一些食物，产生一些中毒反应，最快的 *** 是进行催吐，食物中毒症状出现时，尽量把中毒性的食物排出体外，呕吐是最快的自救方式，能够减少中毒在体内所产生的症状，保全人的生命。

2、观察食物中毒现象以及症状

一般来说，轻微的食物中毒会出现恶心、呕吐、肠胃胀痛、腹泻等情况，大家应该仔细观察，并且在期间多喝水，不妨在开水当中放入一些食用盐，有效排出身体当中多余水分减少毒素堆积。

3、吃一些泻药

如果家里备有些药是可以适当吃一片，能够加快体内新陈代谢速度，将有害物质以及有害毒素排出体外，采用较快的原理把体内有害物质从体内排出去，减少中毒反应。

4、喝牛奶或者服用绿豆水

相信大家都了解绿豆作为很好的清热解毒食物，在短时间内服用一些绿豆水，能够快速将体内有害物质及毒素排出，或者是喝一杯温热的牛奶，改善身体出现的中毒反应。

温馨提示：这只是针对的食物中毒，之一时间产生的自救 *** ，食物中毒现象可大可小，建议大家应该及时去医院做检查诊断，及时控制住中毒反应，避免引起其他器官损伤。

#爱乐养生指南#

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