一瓶果汁喝一天，安全吗？专业测评来了

“一天一苹果 医生远离我”

很多人觉得比起吃水果

喝果汁要方便很多

无论是办公族还是学生们

每天一瓶果汁就能随时补充维C

有时候从早到晚一喝就是一天

可是，您是否曾考虑过

果汁开封后能喝一天吗？

上海市消保委微信团队联合上海新消费研究中心、上海迪博大数据研究所为此开展了专项调查，结果发现，在问及“喝果汁饮料时，您是否会开封后喝一天？”的问题时，44.2%的消费者表示是，55.8%表示否。近5成消费者存在一瓶果汁喝一天的现象。当被追问“您认为果汁饮料应该在多长时间内喝完更合适？”的问题时，18.2%表示6小时以内，50.7%表示4小时以内，21.8%表示2小时以内。一半的消费者认为4小时内把果汁喝完是合适的。

但也有消费者会担心：开封后的果汁能喝一天吗？

为此，上海市消保委微信团队分别选取了20款鲜榨和预包装的果汁，涵盖了苹果、鲜橙、西瓜、椰子等常见水果，委托上海市源本食品质量检验有限公司对这些果汁产品的菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌进行了检测。

（特别说明一下，我们这次的检测环境是模拟25℃左右的办公室空调环境，如果环境温度升高，微生物也会繁殖更多。）

结果发现：

采用浓缩复原和NFC工艺的果汁，即预包装果汁，在开封喝过2小时、4小时内，无论是菌落总数，还是大肠菌群的数量都是在国家标准规定 *** 范围内的。

而在开封6小时后，只有一款西瓜汁和一款橙汁的菌落总数超过国家标准规定的最小 *** ，其余的都在安全范围内。没有开封过的果汁在检测环境中存放6小时菌落总数和大肠菌群都是在国家标准规定 *** 范围内的。

以鲜水果压榨工艺的果汁，即鲜榨果汁，在开封喝过2小时后，有的菌落总数就已经超过国家标准规定 *** ，更高的一款梨汁达到了1500000CFU/mL，那些没超过 *** 的鲜榨果汁，菌落总数也随着时间大量繁殖，开封喝过4小时、6小时后，大部分鲜榨果汁的菌落总数超过了国家标准规定 *** 的范围，增长速度最快的一款西瓜汁在开封6小时后菌落总数与开封2小时数据相比增长了近586倍。

开封2小时、4小时后的鲜榨果汁的大肠埃希氏菌都在标准规定 *** 范围内，但有不同程度的增长，更高的一款西瓜汁在开封6小时后达到了430CFU/mL。

有些小伙伴会问，

如果买来的鲜榨果汁不开封的话，

放到下午喝会不会好一点？

检测发现，未开封的鲜榨果汁在环境条件下存放，菌落总数和大肠埃希氏菌数也是随时间倍增的，有部分存放2小时就超过国家标准规定 *** 的范围。

从这次检测总体结果来看，市面上果汁的卫生还是很安全的，大家完全可以放心买安心喝。但是，大家在喝果汁时，应该重视外包装上的饮用时间提示。市消保委微信团队在调查中发现，近四成消费者没有注意果汁饮料包装上的饮用时间提示。在问及“一些果汁饮料会在外包装上注明‘在XX小时内喝完’的提示，您注意过吗？”的问题时64.8%的消费者表示注意过，35.2%表示没有注意过。而这些表示没有注意过果汁饮料包装上时间提醒的消费者中一瓶果汁喝一天的比例也更高。

检测机构也建议大家在选购果汁、喝果汁时注意：

无论是预包装果汁还是鲜榨果汁应尽快饮用，鲜榨果汁更好在2小时内喝完。

最后

希望所有的果汁生产商

在产品包装上做

醒目、清晰可辨识的饮用时效提醒

这样我们的消费者

也能喝得健康、喝得放心！

转自：上海市消保委

来源： 新民晚报

“100%果汁”调查：纯果汁未必是鲜榨 鲜榨未必更健康

来源:北京青年报

本报记者走访调查：复原果汁、鲜榨果汁让人傻傻分不清

100%果汁之一原料为何是水

随着人们对健康饮食的日益重视，果汁成为很多消费者心目中的健康饮食。北京青年报记者走访北京的多家超市发现，“100%”几乎是果汁货架上各种产品“必备标识”。但事实上，这些“100%”背后的含义并不相同，其中有所谓的“鲜榨果汁”，但数量更多的则是复原果汁。

那么，什么都没有添加的“100%果汁”真的像你想象的那么健康吗？北青报记者调查发现，在市场上看到的“100%果汁”不一定就是用鲜水果原汁原味榨出的汁。而从市场买回的鲜榨果汁未必就比普通果汁更健康！

发现

鲜榨果汁和复原果汁均宣称“100%”

在一家物美超市的冷藏货架上，与低温牛奶制品混放在一起的是多个品牌的果汁。这些果汁的外包装上基本都标注有“100%果汁”或类似字样，但绝大多数都是由水和浓缩果汁(浆)制成的还原果汁。

比如，品种最多的味全食品旗下的“味全每日”果汁，包括了苹果汁、橙汁等多种口味，除了椰汁以外的四种果汁都在外包装上标有“果汁含量：100%”的字样。但是北青报记者从其配料表中看到了“水”的成分，其原料包括“水”和“浓缩果汁”。

由光明乳业生产的光明橙汁，也在外包装上有明显的“100%”标识，但其配料中排在之一位的也是“水”，其次是“橙浓缩汁”。此外，物美自有品牌良食记的产品更是在外包装上直接醒目地标注有“100%橙汁”，但其配料表中排在之一位的也是“水”。与其他产品不同，良食记橙汁在产品标签中明确了“产品类别”为“复原果汁”。此外，在常温果汁中也大多数都是复原果汁，但这些保质期长达数月甚至一年的果汁其实也都是由水和浓缩果汁调制而成。

调查

复原果汁可称为“100%果汁”

有行业人士告诉北青报记者，所谓复原果汁，就是将浓缩果浆加水还原成正常浓度的“100%果汁”。目前市场上最普遍的果汁产品正是复原果汁。这种果汁生产相对简单，通常加工厂外购浓缩果浆，在生产过程中添加一定比例的水，达到类似鲜果汁的浓度，但口感与鲜果汁还是存在较大差异。

受访的行业人士表示，这种复原果汁的优势在于成本低，通常浓缩果浆都来自于水果主产地，成本较为低廉。比如我国市场上销售的橙汁所采用的凝缩橙汁相当比例都来自于盛产橙子的巴西，而浓缩苹果汁、浓缩桃汁则更多来自于我国的主产地，这一方面是口感的原因，另一方面也是成本的考量。

相较而言，采用鲜榨模式生产的果汁对加工厂的技术要求更高，为了保证出汁率，不同类型的水果采取的压榨工艺也会有所差别，这种生产工艺的果汁成本相对较高。

那么，用浓缩果浆加水复原出来的果汁是否可以称为“100%果汁”？对此，北青报记者了解到，这种称谓其实是符合目前我国相关规范的。根据国家标准化管理委员会2016年起实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”，后者即是 “复原果汁”。

追访

多数消费者知晓“果汁”并非鲜榨

北青报记者在超市随机采访了部分选购果汁的消费者，他们中多数对于大多“100%果汁”并非鲜榨而是由水和浓缩果汁“还原而成”表示知晓。有消费者表示，自家在家里鲜榨果汁基本都是随榨随喝，不可能存放太长时间，因此不太指望在超市中买到鲜榨果汁。

一位消费者告诉北青报记者，她对于复原 *** 制成的“100%果汁”的理解是，浓缩果汁是将果汁中的水分去除，果汁加工厂在生产时再对浓缩果汁加水，只要加的水和当初去除的水分比例一致，就相当于还是原来果汁的成分比例，因此称作100%果汁也可以接受。她表示，自己更看重的是果汁和果汁饮料的区别，因为很多果汁饮料不仅果汁含量只有30%甚至更低，而且会增加一些添加剂，因此她从不购买。

对此，有行业人士告诉北青报记者，这位消费者的理解基本是正确的，因为国家标准允许用还原的 *** 生产“100%果汁”，但强调的是要还原到原来的浓度，而不能多加水稀释了果汁本来的浓度。

解读

鲜榨果汁和复原果汁哪个更健康？

鲜榨果汁的“鲜”字往往让人们感到“健康”，但事实真的如此吗？对此有专家表示，虽然“鲜榨”看上去是对水果的一种物理处理，应该就是把“吃水果”变成了“喝水果”，但事实上，不能以此简单判断超市里的鲜榨果汁一定比复原果汁更健康。

首先从营养健康来看，果汁的营养成分主要来自于鲜果，因此鲜果的品质直接决定了果汁的营养。从新鲜度看，鲜榨果汁所用的水果不太可能优于市场上直接出售的新鲜水果。

北青报记者在采访中还听到了“落地果”的说法，这被称作是果汁行业存在很久的“潜规则”，意思是说很多果汁生产企业用于榨汁的水果都不是最新鲜、品质上乘的鲜果，而果园中落地的、品相不好的才被销售到食品加工厂。

“果农收获水果后肯定会把品质更好的用于鲜果销售，至于什么样的水果运到食品厂去加工，其实是取决于食品厂打算进什么档次的货。”一位人士告诉北青报记者，消费者是无法从果汁成品中分辨出原料水果品质的，而目前行业内对于果汁产品也没有原料分级并明示的规定，所以消费者买回一瓶果汁究竟是什么样的原料生产的并不能自主。

此外，鲜榨果汁往往对于保存条件要求更为苛刻，尤其是没有经过高温处理的鲜榨果汁，其中含有一定的微生物，必须要全程冷链才能抑制微生物的繁殖，而且往往保质期较短。这种果汁一旦脱离冷链或者超过保质期，更容易腐败变质危害健康。相对而言，复原果汁经过的加工环节更多，抑菌效果也更好一些。

本组文/本报记者 张钦

提示

鲜榨果汁营养远不如鲜水果

需要提醒消费者的是，如果介意鲜榨果汁和复原果汁的差异，消费者应该仔细阅读成分表，而不能简单以需不需要低温冷藏保存作为判别依据。北青报记者在超市看到，鲜榨果汁和复原果汁都分为冷藏保存品种和常温保存品种，是生产工艺的差异，而并不是鲜榨还是复原的依据。

此外，究竟是喝果汁健康还是直接吃水果健康也是很多消费者关注的问题。其实是一个学术问题，从不同角度也有不尽相同的观点和争议。但总体来说，专业人士对于“喝果汁不能代替吃水果”有着更多的共识。

而近期《英国医学杂志(BMJ)》的一篇论文也引发了很多爱喝鲜榨果汁人士的关注。文章称含糖饮料与增高患癌风险有关，连100%纯鲜榨果汁都很危险。该论文引用的研究表明，相较于完整水果，鲜榨果汁会造成餐后血糖指数上升！而之间的差别就在于一个是吃、一个是喝。文章解释，直接吃水果时，咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收，从食用到营养吸收大约需要两个小时，不至于对血糖指数产生强烈 *** 。而且直接食用新鲜蔬果时，由于其中含有纤维素，营养的吸收率仅为17%。而饮用鲜榨果汁，由于纤维素已经去除，营养的吸收率可达65%，营养吸收的时间也缩短至一刻钟，对血糖指数的 *** 更加强烈。

果汁开封尽快喝 喝一整天要不得

来源：今晚报

“我经常是买了一瓶果汁喝一天，极少会短时间内喝完。”入伏后，记者走访超市、便利店时随机采访了一些正在选购果汁的市民，多数消费者表示，“一瓶果汁会喝一天”。然而，开封后的果汁能喝一天吗？为此，记者走访了市消协专业人士。

“夏季果汁销量增长明显，很多市民都喜欢在炎炎夏日喝上一口凉丝丝的果汁。”消协人士表示，“根据上海市消保委日前对20款鲜榨和预包装果汁进行测评发现，部分鲜榨果汁开封2小时后菌落总数超标。”据介绍，工作人员选取了市场上常见的20款鲜榨和预包装的果汁，模拟25℃左右的办公室空调环境，对这些果汁产品的菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌进行了检测。结果显示，浓缩复原和NFC工艺的果汁(即预包装果汁)，在开封喝过2小时、4小时内，无论是菌落总数还是大肠菌群的数量都是在国家标准规定 *** 范围内的。而在开封6小时后，有一款8424西瓜汁和一款NFC鲜榨橙汁的菌落总数超过国家标准规定的最小 *** ，其余的都在安全范围内。没有开封过的果汁在同样环境中存放6小时菌落总数和大肠菌群都是在国家标准规定 *** 范围内的。鲜水果压榨工艺的果汁(即鲜榨果汁)，开封喝过2小时后，有的菌落总数就已经超过国家标准规定 *** 。开封喝过4小时、6小时后，大部分鲜榨果汁的菌落总数超过了国家标准规定 *** 的范围，增长速度最快的一款西瓜汁在开封6小时后菌落总数与开封2小时数据相比增长了近586倍。开封2小时、4小时后的鲜榨果汁的大肠埃希氏菌都在标准规定 *** 范围内，但有不同程度的增长。

那么，如果买来的鲜榨果汁不开封的话能否放到下午喝？此次检测发现，未开封的鲜榨果汁在空调环境条件下存放，菌落总数和大肠埃希氏菌数也是随时间倍增的，有部分存放2小时就超过国家标准规定 *** 的范围。工作人员表示，从这次测评总体结果来看市面上果汁的卫生较为安全，消费者可以放心买、安心喝。消协组织建议消费者鲜榨果汁更好在2小时内喝完，消费者在喝果汁时，应该重视外包装上的饮用时间提示；在选购果汁、喝果汁时应注意，无论是预包装果汁还是鲜榨果汁应尽快饮用，鲜榨果汁更好在2小时内喝完。此外，上海市消保委、天津市消协呼吁所有果汁生产商在产品包装上做醒目、清晰可辨识的饮用时效提醒，让消费者喝得健康、喝得放心。(记者 王绍芳)

鲜榨果汁的四大问题，看完这篇就够了

盛夏这果子丰产，做成果酱保存时间长，榨成果汁喝起来也不错

蓝莓对于普通人来说，是一种比较昂贵的水果，大多数时候买一个小盒子要十多元，从小盒子里拿出来，但是量是很少的的，不到百克，如果按斤称重，计算接近100元一斤。 但是，到了夏天，蓝莓果实收获的时候，价格就会有一个便宜的时期，花三十元左右就可以买一斤，想吃蓝莓果实，夏季可以畅快的吃一段时间，足以满足食欲。很多人都知道蓝莓对眼睛好，我们现在天天看着手机和电脑，一定要保护好眼睛。所以每年我都吃很多蓝莓。

蓝莓果含有营养老少皆宜。 另外，味道也不错。 这是一种很多人都喜欢的水果。 尤其是那些喜欢美丽的女性朋友。 以蓝莓果为更爱，喜欢吃。 除了直接吃蓝莓果，自制果酱也不错，可以用作早餐面包，也可以做成经典的甜点名称吃蓝莓山药，做成浓浓的蓝莓果酱以后，可以保存很长时间。别的水果也可以做果酱，比如：苹果、橙子、桃子、草莓等等。

蓝莓果酱做法

买蓝莓果，一般都会有个别的坏水果，我们得先挑出坏水果扔掉，剩下好果做蓝莓果酱。

蓝莓果的清洗很讲究。 不要用力地擦洗蓝莓果，因为如果你擦掉了白霜，蓝莓果基本上就会变质。 蓝莓果实的表面和粉末是最有营养的。 白霜不见了，皮肤破损，营养成分就会流失。 清洗时，我们把蓝莓果放在淡盐水或米水中浸泡超过10分钟，然后用手搅拌几次，用流动的水拿起冲洗，洗掉表面漂浮的灰尘。（蓝莓表面白色的东西是可以吃的哦！）

用清水洗净蓝莓果，放入果汁杯中。 把盖子拧紧，把浆果搅拌成糊状。按下开关，等待蓝莓变成果汁就可以啦。现在网上有很多款式的，大家可以根据自己的喜好选择喜欢的款式。

打碎蓝莓果后，加入糖，搅拌均匀。 打开火，搅拌。 浓稠的蓝莓酱被加热，糖开始融化变薄。 保持浓汤高温，直到水分蒸发，浓汤重新变稠。蓝莓酱已经变成一种粘稠状，用勺子舀起来就会滑落悬挂。 它不需要加厚，因为它冷却后会变厚。 冷却蓝莓酱后，用勺子对着盆底，可以看到盆底的痕迹，这是正确的状态。 把自制的蓝莓酱放在一个无菌玻璃罐里，然后煮沸，密封，储存在冰箱里。 用它来做面包，做蓝莓番薯等等。 用干净无水的勺子舀起食物。 盖紧盖子，放回冰箱。 一个月内吃完，保持新鲜。

给小伙伴们分享一下我认为不错的一款榨汁机

这款榨汁机我在 *** 蓝莓果酱和平时在家做别的果汁类的东西用的，出门想喝果汁也可以。大家出门旅行、野餐的时候都可以带着，非常方便。40秒迅速榨汁，口感细腻。款式有可爱的小熊图案还有小鸡图案。杯盖上面还有电量显示，一目了然，电量问题尽在掌控之中。其他平台199元一台，我们只需129，就可以包邮到家。支持七天无理由退换货，如果收到了质量有问题或者与介绍不符的都可以退货退款。先到先得！点击下方购买链接就可以购买了。（个人推荐小熊图案的，因为这个不仅好看，而且耐脏）

现在是不是卖蓝莓的不多啦，又怕被骗买不到好的蓝莓，我来给大家推荐一款蓝莓果酱，绝对好吃，而且非常的新鲜。早上起来吃面包抹在面包上或者冲点水当果汁喝也是不错的。而且这家店真的超级实惠，才9.9一瓶，而且包邮到家。

NFC果汁里，可能并没有你想要的VC

从街头巷尾的鲜榨果汁

到超市琳琅满目的果汁饮料

再到走入工艺升级的浓缩果汁

最后形成如今各大饮品商主

力推的高端果汁饮品

——NFC果汁

果汁的世界已经迈入新纪元

我们的生活越来越“多汁多彩”，夏天街头，帅哥靓女们不手捧一瓶“NFC果汁”，就会觉得行走街头缺了那一份范。

一如既往，你们在关心“潮品”时，“长江健康”团队小编，关心的是你们所有人的健康。

哪些人在购买“NFC果汁”？答案是年轻人。

哪些领域在售卖“NFC”果汁？除了超市，更多的是各种咖啡、茶品网红店。

这不，昨天，某茶就推出了他们自己的“NFC小瓶”。

众多果汁爱好者们开始积聚，他们开始进行比较、选择。

从鲜榨到浓缩再到NFC，这迷之进化中，作为本质的水果究竟发生了什么？

1

鲜榨：你的VC瞬间消失

误以为鲜榨果汁健康营养的，恐怕不止你我亲爱的妈妈们。

为什么吃水果？因为要补维C。为什么鲜榨果汁？因为方便摄入，还能补维C。

但是，你必须要知道的是，VC极不稳定，在外界环境中极易遭到破坏。

平时呆在水果细胞中岁月静好，到了榨汁时，细胞遭到破坏，维生素C也彻底失去保护、接触到氧气被氧化破坏。

你想要的维C瞬间就没啦！！！

一项鲜榨果汁维生素C损失率的研究显示：榨汁后，鲜榨青瓜（黄瓜）、芒果、橙子的维生素C损失率分别为为 84.11 %、58.92 %和 32.76 %。

即便是最“抗榨”的橙子，榨好那一刻，果子里的VC就已经损失掉1/3。

既然VC接触氧气才会氧化，榨出来直接喝掉不行吗？

不行，VC的流失在刀片旋转的瞬间就已经开始，喝得再快也没有回天之力。

事物都是相对的，当你只想着便捷时，也许你最需要的那一块就会下意识丢弃了。

去看看家里的西瓜，你还准备鲜榨吗？

一块西瓜6碗饭，一点不夸张。

本来吃两块的你，就已经饱了，当你鲜榨半个西瓜，一口气喝下后，你去拿出计算器算算，你吃了几碗饭。

2

浓缩：我便于运输与保存

新鲜水果变成浓缩果汁，会经过“清洗—破碎—榨汁—成分调整—浓缩—杀菌—灌装”这一系列工艺流程。

说白了，就是蒸发掉水份。

浓缩工艺主要用于“100%果汁”以及“果汁饮料”。

果汁饮料，咱们就不多谈，字面也能理解，加水、加糖……调配后口感更好的饮料而已。

市面上售卖的一些“100%果汁”，配料表中只有水和浓缩果汁，相当于是对浓缩果汁进行了还原。

就是加入基本等量的这部分水份，把它还原到原本的浓度状态，这就是100%的意思了。

讲到这里，小编也懵圈了，先是蒸发掉水，再又加入等量水，这是闹哪样？

「100%果汁」告诉你，一切的折腾，都是为了便于运输和耐保存。缺点就是相比鲜榨果汁，其中的部分活性成分被破坏，风味也发生了明显的变化。

说白了，不怎么好喝，口感有些奇怪。

不过，只要没有额外加糖，和普通含糖甜饮料比还是更健康的。

这样综合理解就应该是：鲜榨果汁都守不住VC，浓缩果汁经过的榨汁这一环节显然也守不住，那它比鲜榨果汁更优秀在哪里？

因为保留了膳食纤维，肯定是要比鲜榨果汁更健康的。

3

NFC：我就是贵

NFC是“not from concentrate”的缩写，意为“非浓缩还原”。

「NFC果汁」和浓缩果汁相比，工艺上一般会减去成分调整和浓缩的步骤，主要是杀菌和灌装，其中没有蒸发水份的环节。

由于工艺步骤有所减少，营养成分和活性成分受到的影响较小，更接近与“天然果汁”的状态，所以保质期相对较短，成本相对比较高，也就是会比较贵。

4

就是一个运输与保存的事儿

细心的你会发现，在我们对鲜榨果汁、浓缩果汁、NFC果汁对比之后，它们的共同点就是“榨汁”环节。

不论你做成何种产品形态，从水果到最后的饮品，都绕不开榨汁这一环节。

但科学事实是，不论你怎么榨汁，水果细胞遭到破坏，维生素C就会彻底失去保护，接触到氧气被氧化破坏。

最后所剩下的维C，坚挺如橙子那般，也剩下不到20%。

尽管我们总是提到健康饮食，尽管NFC果汁工艺相比过去任何一种鲜榨工艺更健康，但还是那句话——

吃水果，不香吗？

吃一个苹果满足你对维C的需求外，还能帮助肠道蠕动，重要的是，随带随走，随洗随吃，还便宜。

如果你实在控制不住喝果汁，那以下送给果汁爱好者！

Q

最多喝多少？

A1

成人一天能喝多少？

果汁里的糖也是游离糖，一样要限制；可以参考每日10%供能的 *** ，或者说限制在50g以内。

A2

儿童一天喝多少？

一岁以内不建议喝果汁。

1到3岁，只有一罐养乐多那么多。更大一点的儿童和青少年，每天不超过2/3易拉罐体积。

A3

喝哪种？

给白开水五颗星。

一定要喝果汁，就根据个人口味和钱包厚度选100%果汁或NFC果汁吧！

-END-

参考文献：（更新日期2020年6月02日）

<1>https://wiki.mbalib.com/wiki/浓缩果汁

<2>袁惠新, 刘志刚. 浅谈果汁饮料及果汁浓缩技术// 中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集. 2001.

<3>李军, 高海生, 汪政富,等. 三种致病菌在鲜榨苹果汁中的生存/死亡概率预测模型// 2006中国科协年会. 2006.

15楼财经 |“100%果汁”调查：纯果汁未必是鲜榨，鲜榨果汁未必最健康

你在市场上看到的“100%果汁”不一定就是用鲜水果原汁原味榨出的汁！你从市场买回的鲜榨果汁未必就比普通果汁更健康！

随着人们对健康饮食的日益重视，果汁成为很多消费者心目中的健康饮食。那么，什么都没有添加的“100%果汁”真的像你想象的那么健康吗？

鲜榨果汁和复原果汁在货架上都称“100%”

北青-北京头条记者走访北京的多家超市发现，“100%”几乎是果汁货架上各种产品“必备标识”。但事实上，这些“100%”背后的含义并不相同，其中有所谓的“鲜榨果汁”，但数量更多的则是复原果汁。

在一家物美超市的冷藏货架上，与低温牛奶制品混放在一起的是多个品牌的果汁。这些果汁的外包装上基本都标注有“100%果汁”或类似字样，但绝大多数都是由水和浓缩果汁(浆）制成的还原果汁。

比如，品种最多的味全食品旗下的“味全每日”果汁，包括了苹果汁、橙汁、桃复合果汁、葡萄汁和椰汁等多种口味，除了椰汁以外的四种果汁都在外包装上标有“果汁含量：100%”的字样。但是北青-北京头条记者从其配料表中看到了“水”的成分，其原料包括“水”和“浓缩果汁”。

由光明乳业生产的光明橙汁，也在外包装上有明显的“100%”标识，但其配料中排在之一位的也是“水”，其次是“橙浓缩汁”。此外，物美自有品牌良食记的产品更是在外包装上直接醒目的标注有“100%橙汁”，但其配料表中排在之一位的也是“水”。与其他产品不同，良食记橙汁在产品标签中明确了“产品类别”为“复原果汁”。

此外，在常温果汁中也大多数都是复原果汁，比如超市中常见的纸盒装汇源、牵手、纯果乐果汁也都明显标有“100%”字样，但这些保质期长达数月甚至一年的果汁其实也都是由水和浓缩果汁调制而成。

复原果汁可以称为“100%果汁”

对此，有行业人士告诉北青-北京头条记者，所谓复原果汁，就是将浓缩果浆加水还原成正常浓度的“100%果汁”。目前市场上最普遍的果汁产品正是复原果汁。这种果汁生产相对简单，通常加工厂外购浓缩果浆，在生产过程中添加一定比例的水，达到类似鲜果汁的浓度，但口感与鲜果汁还是存在较大差异。这种复原果汁的优势在于成本低，通过浓缩果浆都来自于水果主产地，成本较为低廉。比如我国市场上销售的橙汁所采用的凝缩橙汁相当比例都来自于盛产橙子的巴西，而浓缩苹果汁、浓缩桃汁则更多来自于我国的主产地，这一方面是口感的原因，另一方面也是成本的考量。

相较而言，采用鲜榨模式生产的果汁对加工厂的技术要求更高，为了保证出汁率，不同类型的水果采取的压榨工艺也会有所差别，这种生产工艺的果汁成本相对较高。

那么，用浓缩果浆加水复原出来的果汁是否可以称为“100%果汁”？对此，北青-北京头条记者了解到，这种称谓其实是符合目前我国相关规范的。根据国家标准化管理委员会2016年起实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”，后者即是 “复原果汁”。

多数消费者知晓大多“100%果汁”并非鲜榨

北青-北京头条记者在超市随机采访了部分选购果汁的消费者，他们中多数对于大多“100%果汁”并非鲜榨而是由水和浓缩果汁“还原而成”表示知晓。有消费者表示，自家在家里鲜榨果汁基本都是随榨随喝，不可能存放太长时间，因此也不太指望在超市中买到鲜榨果汁。此外，选购果汁的消费者多数对于食品健康较为看重，他们在选购时都会查看配料表，因此对“浓缩果汁”的含义基本表示接受。一位消费者告诉北青-北京头条记者，她对于复原 *** 制成的“100%果汁”的理解是，浓缩果汁是将果汁中的水分去除，果汁加工厂在生产时再对浓缩果汁加水，只要加的水和当初去除的水分比例一致，就相当于还是原来果汁的成分比例，因此称作100%果汁也可以接受。她表示，自己更看重的是果汁和果汁饮料的区别因为很多果汁饮料不仅果汁含量只有30%甚至更低，而且会增加一些添加剂，因此她从不购买。

对此，有行业人士告诉北青-北京头条记者，这位消费者的理解基本是正确的，因为国家标准允许用还原的 *** 生产“100%果汁”，但强调的是要还原到原来的浓度，而不能多加水稀释了果汁本来的浓度。

需要提醒消费者的是，如果介意鲜榨果汁和复原果汁的差异，消费者应该仔细阅读成分表，而不能简单以需不需要低温冷藏保存作为判别依据。北青-北京头条记者在超市看到，鲜榨果汁和复原果汁都分为冷藏保存品种和常温保存品种，是生产工艺的差异，而并不是鲜榨还是复原的依据。

鲜榨果汁和复原果汁哪个更健康？

鲜榨果汁的“鲜”字往往让人们感到“健康”，但事实真的如此吗？对此有专家表示，虽然“鲜榨”看上去是对水果的一种物理处理，应该就是把“吃水果”变成了“喝水果”，但事实上，不能以此简单判断超市里的鲜榨果汁一定比复原果汁更健康。

首先从营养健康来看，果汁的营养成分主要来自于鲜果，因此鲜果的品质直接决定了果汁的营养。从新鲜度看，榨果汁所用的水果不太可能优于市场上直接出售的新鲜水果。北青-北京头条记者在采访中还听到了“落地果”的说法，这被称作是果汁行业存在很久的“潜规则”，意思是说很多果汁生产企业用于榨汁的水果都不是最新鲜、品质上乘的鲜果，而是将果园中落地的、品相不好甚至不新鲜而无法作为新鲜水果出售的才被销售到食品加工厂，甚至此前也曾爆出一些知名的大企业会采用一些部分变质的水果加工处理后生产果汁的内幕。“果农收获水果后肯定会把品质更好的用于鲜果销售，至于什么样的水果运到食品厂去加工，其实是取决于食品厂打算进什么档次的货。”一位人士告诉北青-北京头条记者，消费者是无法从果汁成品中分辨出原料水果品质的，而目前行业内对于果汁产品也没有原料分级并明示的规定，所以消费者买回一瓶果汁究竟是什么样的原料生产的并不能自主。

此外，鲜榨果汁往往对于保存条件要求更为苛刻，尤其是没有经过高温处理的鲜榨果汁，其中含有一定的微生物，必须要全程冷链才能抑制微生物的繁殖，而且往往保质期较短。这种果汁一旦脱离冷链或者超过保质期，更容易腐败变质危害健康。相对而言，复原果汁经过的加工环节更多，抑菌效果也更好一些。这其实与低温鲜奶和常温牛奶的差异类似。

喝鲜榨果汁的营养远不如吃鲜水果。

此外，究竟是喝果汁健康还是直接吃水果健康也是很多消费者关注的问题。这其实是一个学术问题，从不同角度也有不尽相同的观点和争议。但总体来说，专业人士对于“喝果汁不能代替吃水果”有着更多的共识。

而近期《英国医学杂志（BMJ）》的一篇论文也引发了很多爱喝鲜榨果汁人士的关注。文章称含糖饮料与增高患癌风险有关，连100%纯鲜榨果汁都很危险。该论文引用的研究表明，相较于完整水果，鲜榨果汁的会造成餐后血糖指数上升！而之间的差别就在于一个是吃、一个是喝。文章解释，直接吃水果时，咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收，从食用到营养吸收大约需要两个小时，不至于对血糖指数产生强烈 *** 。而且直接食用新鲜蔬果时，由于其中含有纤维素，营养的吸收率仅为17％。而饮用鲜榨果汁，由于纤维素已经去除，营养的吸收率可达65％，营养吸收的时间也缩短至一刻钟，对血糖指数的 *** 更加强烈。

文/北京青年报记者 张钦

编辑/田野

鲜榨果汁能放多久

鲜榨果汁的保存时间因保存方式和环境条件而异。

在常温状态下，鲜榨果汁不能保存超过2小时。这是因为果汁中含有丰富的营养物质，如维生素、酶和抗氧化物质等，这些物质在常温下会迅速氧化和分解，导致果汁变质、变味、变色等。此外，果汁中的微生物在常温下也会迅速繁殖，导致果汁中的细菌数量增加，引起腹泻等不良反应。

如果将果汁放入冰箱保存，其保存时间会延长。在低温环境下，果汁中的微生物繁殖速度会减缓，同时也会抑制果汁中营养物质的氧化和分解。在冰箱中保存的果汁，一般可以保存6-8小时。但是，为了确保果汁的新鲜度和营养价值，更好随榨随喝，不要放置过长时间。

此外，需要注意的是，鲜榨果汁应该避免阳光直射、高温和潮湿等不利条件，以保持其品质和营养价值。如果想要延长果汁的保存时间，可以将果汁进行密封处理，如使用密封容器或保鲜膜等，以减少果汁与空气和细菌的接触，从而延长其保存时间。

在家康复，建议：多补充维生素C，推荐6种果蔬汁，增强身体免疫力

今年冬天的特殊情况，导致大家对维生素C的需求突然增加了不少，加之专家教授也反复提及维生素C在此时的重要性，强调维生素C增强免疫的作用，导致 *** 平台上的一些果蔬饮品甚至都卖断了货。

维生素C广泛存在于各类新鲜的瓜果蔬菜中，不但对人体而言是很重要的一种营养元素，在与病毒的抗争中也扮演着关键的角色，用瓜果蔬菜压制而成的饮品中VC含量自然也不低，这个时段选择多喝果蔬汁是正确的选择。

那么如何选择一瓶好的果蔬汁呢？果蔬汁瓶子上标注的FC、NFC和HPP又是什么含义呢？又有什么不错的果蔬汁可以推荐呢？今天就把这些小知识分享给大家。

首先我们先了解一下果蔬汁的FC、NFC和HPP的含义。

1、FC果汁：浓缩还原果汁（From Concentrate）

这种果汁的加工方式是将水果制成果汁先进行加热水分蒸发后，再杀菌制成容易保存的浓缩果汁，然后加入水等还原成果汁。一般浓缩还原果汁的配料表中会有浓缩果汁，水、色素和一些其他添加剂，保存方式基本为常温保存，通常在普通货架上摆放。

2、NFC果汁：非浓缩还原果汁（Not From Concentrate）

非浓缩还原果汁，简单来说也就是将水果清洗后压榨成果汁，然后再经过杀菌直接灌装。这种果汁相对于FC果汁（浓缩还原果汁）来说，少了浓缩和加水还原的工序，很大限度的保留了果汁的原汁原味，营养也不会过多的损耗。

现在NFC果汁是果汁产品里的一大卖点，NFC果汁商家通常会在包装醒目的位置标上NFC，配料表上一般也只有鲜榨果汁或者果肉，配料很干净简洁，保存方式通常为常温或者冷藏保存，所以在普通货架和冷藏柜中都能看到NFC果汁。

3、HPP果汁：超高压冷杀菌果汁（High Pressure Processed）

不论是浓缩还是杀菌，使用传统技术都需要经过高温才能完成，这样不仅破坏了果汁的口感，果汁的营养也会损耗一部分，而HPP果汁使用的是超高压杀菌技术，通俗来说就是将水果放入一个密封容器中，用超高压对果蔬进行灭菌，没有高温加热对果蔬汁的口感、味道和营养基本没有什么影响，不过价格也可能会相对比较贵。

目前生产HPP果汁的品牌不多，如果是HPP果汁，商家一定会在瓶身上标注HPP的字样用作宣传，保存方式一般为冷藏保存。

在了解到果汁的不同处理方式之后，相信大家也有了一定的了解，下面给大家分享6款不错的果蔬汁，口碑好，味道正。

一、农夫山泉NFC果汁

农夫山泉是饮品界的老品牌了，NFC果汁也做的非常成功，线上购买果汁时搜索NFC果汁，得到的结果大多都是农夫山泉这个品牌。

不过农夫山泉NFC果汁能占领市场，并不是空有其表，而是依靠超高的性价比。尤其是这款冷藏NFC果汁，依旧按照高标准使用优质水果，鲜榨成100%的果汁，蕴含着丰富的营养，保留了果汁大部分营养，并且没有任何添加剂，基本可以满足人体的日常所需。价格与其他品牌的NFC果汁相比，算是性价比很高的了，大家可以根据自己的喜好选择口味。

二、零度果坊-100%鲜果榨取橙汁（NFC）

零度果坊推出NFC果汁的时间比较早，算的上是开拓者，在品牌成立初期可能是为了体现自身品牌的差异化，采用钢罐包装，这也让其在众多果蔬汁品牌中脱颖而出。

零度果坊的鲜榨橙汁自称6颗橙子榨出一瓶橙汁，不添加一滴水，果汁的品质确实较高，开盖能闻到浓浓的果香，口感醇正酸甜，还蕴藏着半瓶果肉，喝起来更过瘾，唯一不足的可能就是价格稍微有一些贵。

三、可果美混合果汁

Kagome可果美是一个日本的品牌，野菜生活果蔬汁是Kagome可果美其中的经典系列的果蔬汁，虽然属于浓缩还原果蔬汁，但却是一款由多种蔬菜和水果制成的复合果蔬汁，相较于单一的果汁，果蔬配比合理，摒弃了蔬菜的苦涩味，营养丰富，口感更佳，一瓶果蔬汁里能混合很多种蔬菜和水果，维生素和营养更全面一些。

四、汇源果汁

汇源果汁相信大家都很熟悉，不论是平时朋友小聚，还是过年过节家庭聚餐，很多朋友都选择汇源果汁，口感好味道纯、价格适中，是很多朋友从小喝到大的果汁。

汇源果汁有FC果汁和NFC果汁，不过即使是FC果汁，配料表也十分干净，只有水和浓缩果汁，没有其他添加剂，可以放心喝。

五、味全每日C果汁

味全每日C是杭州味全食品有限公司的一款比较经典的果汁饮品。味全每日C果汁属于FC果汁，但却是全程冷链产品，保留了果蔬天然鲜活的营养，口感和味道也更大限度的做到了更佳，配料表只有浓缩果汁和水，没有添加剂，是一款比较健康的果汁饮品。

味全每日C果汁入口有回甘，喝起来口感浓郁，像常见的橙汁、葡萄汁、苹果汁、桃汁、胡萝卜汁等都有，可选择的口味较多，价格也适中。

六、沛时Perse果蔬汁

沛时Perse是一个比较高端的HPP果蔬汁品牌，使用超高压杀菌技术，原汁原味还原果汁的味道，也几乎能将果蔬的全部营养保留下来。

混合果蔬汁是沛时的主打产品，像芒果汁、芹菜汁等等，复合果汁营养和口感更好一些，当然它的价格也相对比较贵，毕竟一分价钱一分货。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

开封后的果汁能喝一整天吗？

“一天一苹果 医生远离我”

很多人觉得比起吃水果

喝果汁要方便、健康很多

无论是办公族还是学生们

每天一瓶果汁就能随时补充维C

有时候从早到晚一喝就是一天

可是，你是否想过

果汁开封后能喝一整天吗？

市消保委微信团队联合上海新消费研究中心、上海迪博大数据研究所为此开展了专项调查，结果发现，在问及“喝果汁饮料时，您是否会开封后喝一天？”的问题时，44.2%的消费者表示是，55.8%表示否。近5成消费者存在一瓶果汁喝一天的现象。

当被追问“您认为果汁饮料应该在多长时间内喝完更合适？”的问题时，18.2%表示6小时以内，50.7%表示4小时以内，21.8%表示2小时以内。一半的消费者认为4小时内把果汁喝完是合适的。

但也有消费者会担心：开封后的果汁能喝一天吗？

为此，上海市消保委微信团队分别选取了20款鲜榨和预包装的果汁，涵盖了苹果、鲜橙、西瓜、椰子等常见水果，委托上海市源本食品质量检验有限公司对这些果汁产品的菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌进行了检测。

（特别说明一下，我们这次的检测环境是模拟25℃左右的办公室空调环境，如果环境温度升高，微生物也会繁殖更多。）

结果发现

↓↓↓

采用浓缩复原和NFC工艺的果汁，即预包装果汁，在开封喝过2小时、4小时内，无论是菌落总数，还是大肠菌群的数量都是在国家标准规定 *** 范围内的。

而在开封6小时后，只有一款西瓜汁和一款橙汁的菌落总数超过国家标准规定的最小 *** ，其余的都在安全范围内。没有开封过的果汁在环境中存放6小时菌落总数和大肠菌群都是在国家标准规定 *** 范围内的。

而鲜水果压榨工艺的果汁，即鲜榨果汁，在开封喝过2小时后，有的菌落总数就已经超过国家标准规定 *** ，更高的一款梨汁达到了1500000CFU/mL。

那些没超过 *** 的鲜榨果汁，菌落总数也随着时间大量繁殖，开封喝过4小时、6小时后，大部分鲜榨果汁的菌落总数超过了国家标准规定 *** 的范围，增长速度最快的一款西瓜汁在开封6小时后菌落总数与开封2小时数据相比增长了近586倍。

开封2小时、4小时后的鲜榨果汁的大肠埃希氏菌都在标准规定 *** 范围内，但有不同程度的增长，更高的一款西瓜汁在开封6小时后达到了430CFU/mL。

有些小伙伴会问

如果买来的鲜榨果汁不开封的话

放到下午喝会不会好一点？

检测发现，未开封的鲜榨果汁在环境条件下存放，菌落总数和大肠埃希氏菌数也是随时间倍增的，有部分存放2小时就超过国家标准规定 *** 的范围。

从这次检测总体结果来看，市面上果汁的卫生还是很安全的，大家完全可以放心买安心喝。但是，大家在喝果汁时，应该重视外包装上的饮用时间提示。

市消保委微信团队在调查中发现，近四成消费者没有注意果汁饮料包装上的饮用时间提示。

在问及“一些果汁饮料会在外包装上注明‘在XX小时内喝完’的提示，您注意过吗？”的问题时64.8%的消费者表示注意过，35.2%表示没有注意过。而这些表示没有注意过果汁饮料包装上时间提醒的消费者中一瓶果汁喝一天的比例也更高。

检测机构也建议大家，在选购果汁、喝果汁时注意：

无论是预包装果汁还是鲜榨果汁应尽快饮用，鲜榨果汁更好在2小时内喝完。

最后，呼吁所有的果汁生产商在产品包装上做醒目、清晰可辨识的饮用时效提醒。这样消费者也能喝得健康、喝得放心！

资料：新闻坊

编辑 | 潘婷

责编 | 沈彦菲 潘婷

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