豆腐皮这个做法太好吃了，香辣味足，一次做一大盆不够吃，太香了

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豆腐皮这样做香辣爽口好吃到停不下来拿肉都不换，多吃好几碗米饭

豆腐皮也叫“千张”“干豆腐”，是用大豆 *** 的一种食品，豆腐皮中不仅含有丰富的营养价值，还能提高人体免疫力，是老少皆宜的食用佳品。

豆腐皮的做法也是非常的丰富多样，可用于炒制，也可用于炖煮或是油炸等多种做法。今天给大家分享的就是水煮的豆腐皮，可不要小瞧了这道水煮菜，豆腐皮这样做出来香辣爽口，绝对让你一吃就停不下来，拿肉都不换。好了，不多说了，一起来看做法；

【水煮豆腐皮】：香嫩可口、麻辣过瘾、简单好做、一学就会。

【食材】：豆腐皮、大葱、生姜、大蒜、花椒、干红辣椒、火锅底料，盐、鸡精、食用油、生抽、蚝油、白糖、香菜。

——开始 *** ——

①.首先将豆腐皮改刀切成1厘米左右的细丝，葱姜蒜去老皮洗净后，葱切葱花，姜切片，蒜切成末，干红辣椒切小段，香菜洗净切小段。

②.锅中放入清水烧开，放入少许食盐，下入豆腐皮焯水2分钟，捞出控出水分。——（这一步可以使豆腐皮去除一部分的豆腥味，而且焯水后的豆腐皮，会更加的劲道入味。）

③.热锅中倒入适量的食用油，下入葱花、姜片、放入锅底料小火炒出香味，加入适量的开水，放入豆腐皮，转大火烧开煮2分钟，煮制同时放入生抽简单的调色，再放入适量盐、鸡精、白糖、蚝油调味。——（注意：放盐这一步要注意控制好使用量，因为豆腐皮在最初 *** 的时候就会放入些许的盐，所以豆腐皮自身带有盐份，还有我们用到的调料中都含有盐，更好尝试一下汤汁，再决定是否需要放盐。）

④.煮好的豆腐皮，连同汤汁一起盛出，放入碗内，上面放入蒜末，花椒、干红辣椒段。同时另起锅烧油，烧至油温7成热，油开始微微冒烟时，把热油淋入煮好的豆腐皮，最后撒入香菜段点缀就可以了。——（淋热油这一步需要注意的是，要将热油均匀的淋在豆腐皮上面的辅料上，使热油的高温瞬间激发出辅料的香味，从而达到画龙点睛的效果。）

水煮豆腐皮——之美味小技巧

1、热锅炒辅料时用小火慢炒，这样可以更好的将辅料香味炒出，也可以更好的控制炒制的程度，大火高温不好掌握，容易使辅料炒糊，造成发黑发苦，而影响整道菜的口。

2、淋热油这一步如果觉得不容易操作，可以将油烧热后，把蒜末、花椒以及辣椒段一起放入锅中炸出香味后，立即倒入豆腐皮中，效果也是一样美味。

总结

这道麻辣水煮豆腐皮，口味鲜香麻辣，非常的好吃过瘾。 *** 也很简单，没有什么难度的技术含量，只要掌握好辅料的炒制技巧和淋热油的细节，就可以轻松做出美味的水煮豆腐皮。好了，这道水煮豆腐皮的做法就分享完成了。用心做好每一道菜，总有一个适合你。喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：第1厨房，每天与大家分享美味佳肴

#头条青云“叫好又叫座”作品征集#

鱼香豆腐丝

豆腐最近火了，汤里一泡，教你做五香豆干，比买得实惠，炒菜特香

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品

2、 今天老刘就来分享一下“五香豆腐干”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

老豆腐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香、食盐、蚝油、五香粉

4、先把老豆腐切成小块，再把切好的老豆腐块放入烧开的蒸锅中大火蒸20分钟，蒸熟的豆腐干吃起来更有弹性。时间到时，夹出晾凉，蒸好的豆腐表面形成很多孔，等会卤制时更容易入味

5、锅中放入凉水，再放入八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香，再放入生抽、老抽、三勺食盐、蚝油，蒸好的豆腐块也放进去，然后大火烧开，中小火慢炖20分钟，烧的时候尽量不要搅动它，防止豆腐块搅碎

6、时间到时，关火，再放入五香粉增加五香味，搅拌均匀盖上锅盖，泡八个小时以上，让豆腐块完全吸收五香调料的味道。时间到时，先把纱布垫在锅中，把豆腐块整齐地摆在纱布上，摆的时候要摆整齐

7、把所有豆腐块摆放整齐以后，再把上面的纱布给它扎紧，上面再摆上篦子，上面压上重物，压八个小时。压的时间到时，拿开重物打开纱布，看一下，体积缩小了很多，水分压干了，豆腐干也变得非常有弹性

8、再把豆腐干摆入盘中，然后摆在冰箱冷藏保存，豆腐干炒肉片、炒辣椒特别好吃，自己做得干净又卫生，而且成本又低，这个豆腐两三块钱已经，外面豆腐干要将近十块钱一斤呢

9、豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质

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毛芹炒豆腐皮的正确做法，麻辣鲜香，好吃又美味

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粉条和豆腐皮的完美搭配，麻辣鲜香又入味，堪称米饭杀手

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女子自制霉豆腐长黑毛！医生提醒：长期食用这种食物需注意

近日

长沙一女子在家自制

霉豆腐长出了黑毛

网友看到后纷纷

劝阻她不要继续食用

当事人叶女士表示，小时候妈妈做豆腐乳都会放稻草垫在下面，这次自己临时用纸箱做了一次，豆腐发酵5天后就长出了黑毛，但是成品特别香。并表示：“长霉了它才有那个‘味’，又有酒香又有豆腐香。”

图片源自后浪视频

叶女士自制的这种霉豆腐，一般叫豆腐乳或腐乳。腐乳是我国人民喜爱的传统食品，早在公元5世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后腐乳”的记载。民间流传的三大“敲饭榔榫”，其中就有白豆腐乳。我国很多家庭一般都有自制霉豆腐的习惯。湖南长沙市中心医院肿瘤科主治医师彭罗根介绍，要弄清长满黑毛的腐乳能否食用的问题，先要知道腐乳的 *** 过程和分类。

一般来说，豆腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与这一复杂的发酵过程，其中起主要作用的是毛霉，比如五通桥毛霉、腐乳毛霉、总状毛霉、雅致放射毛霉等。这些毛霉都是我国腐乳培菌最常用的毛霉菌种。毛霉是一种丝状真菌，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上。市民在家自制霉豆腐的过程中，其实是让豆腐块与空气之中的毛霉孢子接触并发酵。我们肉眼所见豆腐块上的丝状长毛其实就是毛霉的菌丝。

腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳。腐乳在 *** 过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，放置一定时间后松酥细腻的腐乳就做好了。

然而值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，微生物通过分解腐乳中的蛋白质产生含硫化合物。如被黄曲菌污染，产生黄曲霉素可致畸、致癌，进入人体之后，尤其对肝脏有很强的破坏作用，可能对身体健康产生不良影响。

另外，腐乳含盐和嘌呤量普通较高，高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

“今天一般情况下霉豆腐当中不会出现大家所担心的黄曲霉素。”彭罗根提到，因为霉豆腐都是采用发酵原理 *** 而成的，而黄曲霉素都存在于土壤当中或者是发霉的物质当中。但是，霉豆腐在做好之后如果出现二次发霉等情况，也可能会导致表面出现黄曲霉素以及其它的毒素出现，对人体产生不良作用，影响身体健康。

长期大量食用腐乳

对身体有影响吗

彭罗根介绍

长期食用腐乳

可能导致以下情况：

1.导致碘缺乏： *** 豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

2.促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。

3.增加肾脏负担：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。

4.促使动脉硬化：豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。

彭罗根提醒，霉豆腐是一种非常好的食物，但如果出现黑霉，就不要再食用了。这种黑霉并非霉豆腐长出的霉，食用对人体健康将构成一定的威胁。如食用出现身体不适，请及时就医。

综合：晨视频、 潇湘晨报、@后浪视频

来源： 新北方

老公做的水煮麻辣鱼，用黄豆芽豆腐皮打底，做出来鲜香麻辣真够味

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豆腐皮这样做太好吃了！不用炒、不用拌，麻辣鲜香真解馋

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几张豆腐皮简单一做，香辣鲜香，比吃肉都过瘾，每次都多吃两碗饭

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标签： 朝鲜族 麻辣 豆腐 *** 过程 做法