鲅鱼饺子馅怎么做好吃窍门，鲅鱼饺子馅怎么做好吃窍门

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-10 32 0

想吃《舌尖》同款鱼水饺？新鲜给你送到家

国庆假期还没有过够，就匆匆忙忙赶回来上班，状态不在线，掐指一算，原来命里缺假！未来俩月的假期余额严重不足，看来只能收心准备过年了~

提起过年，记忆里总有除夕夜和家人围坐在一起看着春晚包饺子的画面，饺子当然是妈妈特制的味道更好吃。

现如今，饺子也并不是难觅的美食，不过能让人吃出情怀的饺子就不好找了，各有各的味道，但总不是记忆里专属妈妈的味道。

偶然一次机会，我发现竟还有一种鱼水饺，跳出一惯肉水饺的味道，像妈妈特制的那样独一无二，让人回味无穷，这就是专属船歌味道的鱼水饺，那今天我们就吃点不一样的吧！

生在海边的人们常说，秋天是吃海鲜的好时节，鱼虾正肥，蟹黄饱满。一年四季的鲜，都凝结在了秋日开海季。船歌鱼水饺，将海边一年四季的鲜包成一颗颗鱼水饺，留下来细细品味。

《舌尖》里的船歌鱼水饺,怎一个“鲜”字了得!

在小小的空间里，船歌鱼水饺把不同的食材糅合起来，体现出最甄纯的本味，在咬下去的那一刻已无暇顾及其他，脑中只剩下烟花般漫腾而起的“鲜”

船歌鱼水饺的“鲜”，最重要的是来自于严苛的选材。他们秉承一个理念：只有选用当季最新鲜的食材，才能做出最新鲜的水饺。而且，并非海鱼身上的所有部分都可以入馅，对“食材把控”正是船歌的秘诀。

船歌鱼水饺的四大当家

墨鱼水饺，黄花鱼水饺，鲅鱼水饺，三鲜蛎虾水饺

船歌鱼水饺针对不同的海味搭配不同的时蔬，馅料将海鱼的滋味优化升级，鲜也由此而来。

墨鱼水饺

船歌选取的是三斤以上野生墨鱼，墨鱼的处理工序繁杂，清除内脏，将墨鱼的薄膜去除后，只留40%的桶装鱼身入馅。剁馅儿时鱼粒分明，这是墨鱼水饺的口感Q弹的关键。

韭菜喜鲜，韭菜的加入让墨鱼的鲜美充分发挥出来，鱼粒混着鱼泥，融合猪肉淡淡的脂香。墨鱼汁调成的黑色饺子皮儿里，包裹着鲜嫩饱满的白色肉团。咬上一口，鲜嫩Q弹，妙不可言。

黄花鱼水饺

青岛人祖祖辈辈餐桌上的美食就是黄花鱼。

论细腻，要数秋天的黄花鱼，小黄花肉质绵软，船歌选取的是16cm野生小黄花，悉心剔除鱼骨鱼刺，调成嫩滑的鱼馅。少许香菜提鲜，与海鱼意外的契合，是黄花鱼水饺的点睛之笔。

南瓜汁和入面粉，揉成金黄诱人的饺子皮，寓意财源滚滚，让人食欲大增。这道传统地道美味，小心鲜掉舌头哦

鲅鱼水饺

吃鲅鱼，春秋两相宜。秋鲅鱼的肥美，只有常住海边的人才能切身体会。船歌选取的是沙子口野生鲅鱼，好的食材无需过多调味，切一把韭菜，片一块鱼肉，舀一勺面粉，鲅鱼饺子的准备工作便已就绪。

咬下去每一口都是鲜香四溢，汁满味足。渔家，便是吃到嘴的鲜甜。

三鲜蛎虾水饺

在老青岛人的心里什么虾都赶不上一只小小的蛎虾。蛎虾是胶东海鱼独有的海虾。不烹不炒，水煮就能让人流连忘返，除了水煮，蛎虾饺子也是常见的渔家。船歌鱼选取的是青岛海捕蛎虾，用菠菜汁和面，绿色的饺子皮足够吸睛。

蛎虾个头不大，整颗虾仁刚好入馅，混着韭菜和猪肉，一口一颗虾，一盘饺子，怎么能够？

除了去青岛看海，还有什么 *** 才能一尝四种鲜美？

船歌四大当家水饺礼盒，内含四种经典口味

海鲜水饺不仅入口鲜香，煮起来也十分讲究，开锅后文火慢煮，先后加入三次冷水，这般冷热交替，才能将馅料中的鲜美紧紧锁住。

船歌鱼水饺随着它的创始人王桂云老师登上了《舌尖》舞台。色彩诱人的海鲜水饺，面皮中融入了天然果蔬汁、南瓜、菠菜混合崂山矿泉水揉入面粉，让饺子外观鲜明，更具营养。

和、揉、擀、捏，是面点师傅们传承的工艺，面皮馅料1:2的黄金比例，是船歌始创的鲜之本味。

更是因为鲜艳的色彩，鲜美爽滑的口感，赢得了很多小朋友的喜爱呢，吃起来爱不释口

船歌四大当家水饺礼盒，包裹着传承与渔家的味道，从生产到运输，我们为您严格把关。内覆铝膜的内包装袋和塑料托盘，保证每颗水饺享有干净卫生的独立空间。

五重包装显心意，运输途中，科技冰袋时刻为您保鲜。您的水饺包装完成后，全程由顺丰配送，让您吃的快捷安心。

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鲅鱼韭菜饺子去腥有窍门，不放酱油不放葱姜，1碗花椒水不能少

我从小生长在北方内陆，特别喜欢面食，尤其是饺子十天半月必吃一次，吃来吃去，总认为猪肉韭菜和鸡蛋韭菜的最香。20好几岁的时候，到青岛旅游，吃了一次鲅鱼韭菜饺子，真觉得是“人间美味”啊！不由得感叹虚度了20多年。

那些年物流也没现在这么发达，回到家后，想吃鲅鱼韭菜饺子，可是干着急吃不着哇！尤其回来的那些天，馋得做梦都要流口水。当时竟然还冒出这么个想法：找个青岛的小伙儿结婚嫁过去，不就能天天吃鲅鱼饺子了吗？

现在可好了！即使远在山东威海刚从海里捕捞上来的鲅鱼，第二天午后就能到北京了。终于，吃上新鲜的海味了！年前我买了好几条大鲅鱼，晚上边看电视边就把鲅鱼给收拾利索了。春节这些天，由于疫情的原因，自我隔离有16天了，老妈年前买的韭菜还剩下一把，正好和鲅鱼肉混合包顿饺子，不放葱姜不放酱油，鲜嫩多汁没腥味，原来窍门就在这1碗花椒水。

鲅鱼，体型宽大如梭，通体银色，鱼身肥厚，肉质鲜美。鲅鱼的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E、矿物质以及多种营养素，对身体有良好的调理和增强身体免疫力、补充蛋白质的作用。鲅鱼的烹饪 *** 多样，可红烧、清炖、红焖或者做馅， *** 不同却各有特色。

由于鲅鱼通身只有几根大刺无小刺，所以不管煎炖炸烤都无需担心被刺扎到，这也是很多老人和孩子喜欢吃它的原因。最常见的吃法就是把鲅鱼肉用刀刃刮下来，与韭菜和少许猪肉混合成粘稠的馅包饺子，主食副食一锅全有了。

如果说猪肉韭菜的饺子我一顿能吃15个，那么鲅鱼韭菜的饺子我还要再加5个才过瘾。

----【鲅鱼韭菜饺子】----

【材料】鲅鱼肉350克，韭菜1把，花椒1小把，热水1杯，植物油30克，盐适量，柔软面团1块

【 *** 过程】

1. 新鲜鲅鱼去鳃去内脏，清洗干净；

2. 切掉头尾另做他用；沿着脊骨把两片鱼肉片下来，带少许肉的鱼骨另做他用；

3. 把鱼腹处发黄发软的部位切掉不用；刀刃竖起来，将鲅鱼肉从一端向另一端刮下来；鲅鱼只有几根粗大的主刺，放心刮，鱼肉中没有小刺；

4. 刮下来的鱼肉分成几袋食用，冷藏可保存3天，冷冻可以长期保存；图中的鲅鱼肉是冷冻之后再化冻的，虽然颜色不及新鲜的 *** ，但是味道和营养一点儿不差；

5. 一小把花椒用热水浸泡，激发出香味，水量在150克左右；水量随鲅鱼肉的多少来调整；

6. 鲅鱼肉中逐量倒入花椒水，边倒边用筷子顺时针不停搅拌，直到鱼肉上劲，成粘稠的状态；

7. 韭菜洗净切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜欢来；

8. 把韭菜放入鲅鱼肉中，倒适量植物油（花生油、大豆油均可），再根据口味撒盐，搅拌均匀，成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅；

9. 事先揉好的面团饧滋润了，搓长条，切剂子，擀成周边稍薄中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成大馅饺子，入开水锅中煮到全部肚子鼓鼓的并浮到水面就可捞出开吃。

----【苹果私房话】----

1. 鲅鱼馅又香又嫩，但是有海的味道，所以加适量花椒水能遮住一部分“腥”味，不但不会抢了韭菜的味道，同时还增加了更多的香味，；

2. 鲅鱼肉中的脂肪含量极少，而韭菜又喜欢油，所以倒适量油能增加饺子的香润口感；另外也可用少许猪肉馅代替植物油；

3. 鲅鱼头、尾可以用来炖豆腐等菜，据说在山东胶东半岛当地是上得了席面的好菜；剩下的鱼皮和鱼尾可以单独红烧着吃，尤其鱼皮富有胶原蛋白，口感醇厚，鲜美下饭；

4. 吃别的馅的饺子蘸食醋蒜汁有锦上添花之感，但个人认为鲅鱼韭菜馅的饺子蘸了醋反倒压了鱼肉的鲜味，辣椒油倒是可以放一些。

“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！

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鲅鱼这样调成的馅，做成饺子，美味无比没腥味

现在开海了，所以市场陆续开始出现一些新鲜鱼，这不今天就看到了新鲜鲅鱼。鲅鱼大家都知道，它肉质细腻、营养丰富，而且刺非常的少，很适合孩子吃。它的吃法，也是非常的多，如酱焖呀、红烧呀、做的熏鱼等等。

今天我买的鲅鱼我准备做成饺子馅，包鲅鱼馅的饺子。提起饺子，我们做为中国人，并不陌生，我们逢年过节都会做它，各种各样的馅。今天我买的鲅鱼手工剁馅，简单又美味，只需多加一步，好吃的不要不要。可能没吃过的小伙伴，会想鱼做成的馅，会不会很腥？答案是不仅不腥，而且还很鲜美。小伙伴们看过来。

鲅鱼馅的饺子的制做过程

材料：新鲜鲅鱼500克、猪肉100克、面粉500克

配料：葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、味精、韭菜、啤酒等等

之一步：在市场转一圈，选了一斤的新鲜的鲅鱼回家。

第二步：和好饺子面，放盆里，盖上盖。

第三步：把鱼拿回家以后把鱼清理干净，先把鱼身两侧的鱼肉片下来，把鱼皮也去掉，留下鱼肉，用刀在把鱼片剁碎，装一个大碗里备用。

第四步：把猪肉，也剁碎，装碗备用。

第五步：把韭菜切成碎沫、葱、姜、蒜也都切碎，装盘备用。

第六步：都准备好以后把鱼泥和肉泥混到一起，加入一个蛋清、盐、味精、胡椒粉等等，顺时针方向搅拌，搅拌时要时不时的加入啤酒，一同搅拌。

第七步：把葱末、姜末、韭菜沫放到鱼肉里面一起搅拌，向着一个方向。

第八步：用我的手拿出面团，对它一顿操作，把它变成饺子皮。

第九步：皮好了、馅也好了，开始包饺子。

第十步：全包好，备用。

第十一步：锅点火，锅加清水，水沸腾了，下饺子。

第十二步：饺子煮好处，装盘，开吃了。

鲅鱼馅的饺子就做好了，这样做出的饺子味道鲜美无比，咬上一口。馅料的鲜美、绝妙的滋味，而且也没腥味。

温馨提示:

1、剁鱼肉时肚中的黑膜、鱼皮都要去掉，这样鱼肉就没腥味了。

2、剁馅时用手剁出的馅比机器打出的口感要好。

3、搅拌时朝着一个方向顺时针搅拌。

4、搅拌馅时加啤酒可去腥、提鲜、让馅口感更好

5、也可一次多包一些，放冰箱冻上，想吃时再拿出来。

好了，小伙伴学会了吧，今天就分享到这里如喜欢，请关注芳芳说海鲜。

#以美食的名义说爱她#胶东鲅鱼水饺

认真做饭好好吃饭

By 虫懒懒

用料

鲅鱼一条
韭菜 150g
鸡蛋 1个
麦粉 500g
植物油适量
白胡椒粉 5克
盐适量

做法步骤

1、姜丝花椒放入汤锅中

2、加清水煮沸

3、煮5分钟关火晾凉

4、面粉中加一勺食盐用凉水和面

5、面团和光滑醒面30分钟

6、鲅鱼沿脊骨剔下两片鱼肉

7、用刀刮出鱼肉剔除鱼刺

8、鱼肉用刀背剁碎

9、放凉的料水分次加入鱼肉中

10、始终同一方向搅拌知道鱼肉呈米粥状态

11、加入白胡椒粉食盐

12、再次搅拌至鱼肉上劲可以再次加入料水搅打

13、知道鱼肉搅打至柔滑状态

14、加入一个生鸡蛋拌匀

15、加入切碎的韭菜末

鲅鱼饺子馅怎么做好吃窍门，鲅鱼饺子馅怎么做好吃窍门-第1张图片-

16、韭菜拌匀加入熟油

17、醒好的面团揉面揉成长条揪成小面剂子

18、擀成饺子皮尽可能大一些薄一些

19、放入馅料包成饺子

20、饺子全部包好准备下锅

21、水开下锅煮饺子

22、大个饺子煮3个开完全浮起捞出装盘

23、完成? 鲜嫩美味趁热开动～

小贴士

鱼肉一定要打入足量的料水（啤酒更好）馅料调味只放盐和胡椒粉盐要比平时炒菜多一些（掌握不好盐的用量可以先包几个饺子煮熟尝一下再适量添加）鲅鱼饺子吃的是鱼的鲜美所以无须过多的条件熟油食用油烧热放凉就可以了

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鲅鱼饺子好吃的关键是调馅，掌握这2个关键点，饺子鲜嫩又多汁

立秋后，用它包饺子，比韭菜馅还鲜，再贵也要吃，我家一周吃3次。大家好，我是晓峰，说到饺子，正应了那句老话“好吃不如饺子”，找个山东姑娘做老婆，绝对让你享受到这种福利，就爱吃饺子，几乎每周都要吃上4~5次，7月、8月各种蔬菜都是新鲜的，所以吃饺子的频率也更加大，韭菜馅、茴香陷、辣椒馅、芸豆馅、茄子馅、西红柿馅、黄瓜虾仁馅等等，只有你想不到，没有我们山东人吃不到的美味饺子。立秋后，这种饺子是出镜率更高的，那就是鲅鱼饺子。

说到鲅鱼，大家并不陌生，也叫蓝点马鲛，它分为“鲐鲅”和“燕鲅”两种，鲐鲅刺多，燕鲅刺少，鲐鲅适合用作红烧、煮焖等方式烹制，燕鲅则适合于包饺子、做丸子，当然红烧、焖煮也是相当的美味。民间有素有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉，这充分说明鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。

说到鲅鱼饺子，那绝对是更好吃的肉馅饺子，是猪肉、牛肉馅饺子所无法比拟的，而且鲅鱼适合于包饺子，这主要是因为鲅鱼的肉质紧密，只在鱼中心鱼骨上有些主刺，没有鱼鳞，肉内没有细刺，比较好做馅，吃水饺时不用担心会被鱼刺卡到。

俗话说“一方水土养一方人”，就像东北人炖菜特别拿手，南方人煲汤特别地道，而我们烟台人包鲅鱼饺子那是杠杠的，绝对不是盖的。立秋后，用鲅鱼包饺子，比韭菜馅还鲜，再贵也要吃，我家一周吃三次，下面就和我一起来看一下吧。

主要食材：鲜鲅鱼、五花肉、韭菜

1、取鲅鱼肉：将鲅鱼洗净去除内脏后，用刀沿着鲅鱼的大椎骨片下就行。接下来去皮，有些人会说，怎么我包的鲅鱼饺子会很腥的，主要是你没有去皮，而且带皮口感也不好。片下的鲅鱼皮朝着砧板，用刀在鱼肉上细细地剁，力道以剁肉不剁皮为准，剁好后把鱼肉从鱼皮上刮下来就好。

2、调馅，鲅鱼饺子是否好吃，这一步是关键，鱼和肉的比例是1:1，肉一定要选7肥3瘦的五花肉，这样才能更好地去腥，而且吃起来不会发柴，顺着一个方向搅拌，“搅”力非常的重要，一定不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒，边搅边兑水，兑水的目的是为了让饺子更鲜嫩多汁。

3、搅拌好后，加入剁好的韭菜，这是鲅鱼饺子好吃的另外一个关键点，鲅鱼和韭菜最搭，而且韭菜起到提鲜的作用，再加入盐、食用油、味极鲜和香油，有喜欢花椒味的可以加一点花椒水，搅拌均匀即可，更好就是原汁原味。

4、馅料调好后剩下的步骤就简单了，包饺子跟平时的稍有不同，一是皮比原来的要大，这样吃起来才过瘾，另外平捏就可以的，不需要挤出褶来。

来到我们这里吃鲅鱼饺子，你会惊奇的发现，这里的鲅鱼饺子是论个卖得，基本是3元一个，按照南方朋友的饭量2个管饱，看看我包的鲅鱼饺子你能吃几个？

立秋后，用它包饺子，比韭菜馅还鲜，比肉馅饺子香，孩子吃了更聪明，海边人都说多吃鱼聪明。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

立冬吃饺子，教你5种饺子馅的调法，鲜美营养又多汁，好吃驱冬寒

导语：立冬吃饺子，教你5种饺子馅调法，鲜美营养又多汁，好吃驱冬寒！

立冬将至，秋尽冬始，万物潜藏。立冬以后，冬季也就正式开始了！在北方的很多地方，人们都有“入冬日补冬”的食俗。俗语说：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！”在我国，自古以来就有立冬吃饺子的习俗。常吃饺子的朋友都知道，饺子馅的做法非常多样。那么，立冬这天，吃什么馅的饺子最香呢？下面，厨娘就与大家分享5种饺子馅的做法！

之一种：猪肉白菜馅。

准备食材：五花肉、白菜、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、香油、食用油。

具体做法：1.五花肉绞成肉馅，装入盆中，打入两个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，加入适量的葱末和姜末，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制20分钟。2.白菜叶洗净，切成碎末，装入盆中，加入适量的食用油，搅拌均匀，锁住白菜内的水分，将白菜装入盛有肉馅的盆内，加入适量的盐、鸡精和香油，搅拌均匀即可。

第二种：鲅鱼韭菜馅。

准备食材：鲅鱼、五花肉、姜、韭菜、花椒、盐、食用油。

具体做法：1.鲅鱼去鱼鳃和鱼内脏后，清洗干净，用刀将两面的鱼肉都切下来，先用勺子将鱼肉刮下来，再用刀背将鱼肉剁成肉泥，装入盆中，加入适量的盐和姜末，加入适量的花椒水，边加水边顺时针搅拌，搅拌至花椒水完全被鱼肉吸收。2.五花肉绞成肉馅，装入盛有鱼肉的盆内，朝一个方向搅拌均匀后，加入适量的韭菜段，加入适量的食用油和盐，再次搅拌均匀即可。

第三种：羊肉大葱馅。

准备食材：羊肉、大葱、花椒、盐、生抽、老抽、花椒、白胡椒粉、食用油。

具体做法：1.取2颗大葱，清洗干净后，沥干水分，将葱白和葱叶分开，将葱白切成末，锅内加入适量的食用油，将葱叶放入锅中炸香，将葱叶捞出，葱油放凉。2.包羊肉饺子首选羊里脊肉和羊腿肉，清洗干净后，用绞肉机绞成肉泥，再放到案板上剁一下，这样羊肉容易抱团。3.将羊肉装入盆中，分少量多次加入适量的花椒水，戴上一次性手套，顺时针搅拌均匀，搅拌至花椒水完全被吸收。4.加入适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的葱末，倒入放凉的葱油，再次搅拌均匀即可。

第四种：牛肉芹菜馅。

准备食材：牛肉、芹菜、洋葱、葱、姜、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。

具体做法：1.取一块牛肉，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟后，清洗干净，切成大块，用绞肉机绞成肉泥，装入盆中，加入适量的花椒水，顺时针搅拌至花椒水完全被牛肉吸收。2.热锅加油烧热，放入葱段、姜片、洋葱丝、桂皮、香叶、花椒炸香，将所有食材捞出，将葱油放凉。3.牛肉馅内加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油，加入适量的葱姜末，滴两滴香油，朝一个方向搅拌至肉馅上劲。4.芹菜去叶，清洗干净，将芹菜茎焯水后，切成小粒，加入一半葱油，搅拌均匀，锁住芹菜内的水分，然后和肉馅装入到一起，加入适量的盐和另一半葱油，再次搅拌均匀即可。

第五种：韭菜三鲜馅。

准备食材：韭菜、大虾、扇贝丁、木耳、盐、料酒、生抽、香油、食用油。

具体做法：1.取几个大虾，去掉虾头、虾壳和虾线，将虾肉取出后，清洗干净，切成小块，取适量的扇贝丁，清洗干净，沥干水分，和大虾一起装入盆中，加入适量的盐、料酒和葱末，腌制10分钟。2.取一把黑木耳，泡发好后，切成碎，取一把韭菜，清洗干净后，切成小段，将黑木耳和韭菜一起装入盛有肉馅的盆内，加入适量的食用油，搅拌均匀后，加入适量的盐、生抽、香油，再次搅拌均匀即可。

立冬时节，你家更爱吃什么馅的饺子呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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妈妈这样包鲅鱼饺子，饺子馅鲜嫩多汁不腥气，吃不撑不停嘴，真鲜

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食间，我是一个没事就喜欢学习美食的大姐，如果你也喜欢美食，记得相互关注就学习一下哟！世上唯有爱与美食不负人呀！饺子是我们大中国的传统美食，好吃莫过饺子。中国的美食博大精深，小小的一个饺子，中国人也能做出众多的花样，从外形上说，有麦穗饺子，月牙饺子，元包饺子等花样，从饺子馅来说那就更数不胜数了，韭菜馅，三鲜馅，芹菜馅，酸菜馅等等，各有各的风味。鲅鱼馅饺子，可谓是人间美味啊！不但我们海滨城市的人喜欢吃，很多平原人也能吃上瘾。饺子好吃，调馅最关键，作为一个海边人，今天给大家分享一下鲅鱼饺子调馅的 *** ，鲅鱼饺子调馅时，只会加花椒水就错了？海边人这样做，鲜香不腥气！喜欢我的文章别忘了点赞+分享支持一下哟！谢谢大家。

其实无论包什么馅的饺子，时效性非常强，春天的鲅鱼饺子最鲜美，鲅鱼在寒冷的冬季不喜欢动，所以肉质非常的肥美，春鲅鱼大部分都是刚上岸的鲜鲅鱼，但是五月封海以后就要吃冷冻鱼了，所以每到春天，包鲅鱼饺子的人就多，秋天的鲅鱼活动量大，肉质就略带酸味。想要鲅鱼饺子好吃，去腥工作一定要做好，下面来看看我是怎样做的吧

选新鲜的鲅鱼，用刀切下沿着鱼尾巴向上走，把鱼肉跟鱼刺分开，用勺子把鱼肉刮下来，一定要看看有没有鱼刺，刮下来的鱼肉不用剁，直接放进猪肉馅中，加猪肉馅的目的就是为了增香去腥，倒进多一点的料酒去腥，鸡精提鲜，蚝油，香油，盐，盐可以分次加入，也可以一次性加入。先倒进半碗花椒碗水搅拌，也可以加点葱姜水一起搅拌，目的都是为了增香去腥。鲅鱼肉中所含的蛋白质非常多，如果不加水，饺子馅就会非常的柴，太干的饺子馅一定不会鲜嫩多汁，口感就会大打折扣，盐能凝结蛋白质，所以搅一会就感觉阻力愈来愈大，这时候我们倒进生抽，水，继续搅拌

直到感觉肉馅搅到很嫩滑，颤乎乎的，用筷子挑起不是流线状态就好，这时候倒进适量的花生油锁住水分，不要加太多花椒水了，加太多花椒水，虽然包出来的饺子肉质非常的水嫩，但是就像水流一样不成形，包的时候不听话，乱跑，饺子皮要擀大一点，饺子馅放不了多少，煮出来的饺子皮多馅小，不好吃。很多人都认多加花椒水，其实不全对哟！鲅鱼饺子调馅，只会多加花椒水就错了，海边人这样做，鲜香不腥气。

当肉馅搅好了，我们放进切好的韭菜末，再加适量的花生油，跟盐搅拌均匀，很多人这时候会说，不是已经加过了，刚开始是给肉馅入味，最后加盐跟油是为了给韭菜入味的，包饺子这样调馅，保证入味鲜香。韭菜肉馅搅拌均匀，开始包饺子了，喜欢包元宝饺子我们就包成元宝样，想要啥样就啥样，妈妈最喜欢包元包饺子

饺子包好了，我们一定要在饺子底部沾点干面粉防粘，因为热天饺子皮容易粘连，接着整齐排放在篦子上，中间也要留空隙，防止相互粘连，煮的时候破皮露馅

锅中水烧开了，加进一勺盐，也可以不加盐，但一定要宽水煮饺子，宽水煮饺子饺子皮不发黏，吃着顺滑。锅内的水温在100度时，依次放进饺子，这样依次放进饺子，用铲子轻轻推动，饺子很容易受热均匀，不容易粘锅底，防止破皮露馅。当饺子的肚子鼓起来了，全部漂起来，用漏勺捞出

出锅的鲅鱼饺子，个个薄皮大馅，都像水晶饺子了，蘸点香醋吃，咬一口就爆浆，鲜嫩多汁，一点腥味都没有，小外孙女一口能吃两个，连声说比她妈妈做的还好吃，一口气吃了一大碗，实在吃不下了才停嘴，都有欲罢不能的感觉了，妈妈的味道永远都是更好的。妈妈这样包鲅鱼饺子，饺子馅鲜嫩多汁不腥气，吃不撑不停嘴，真鲜

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鲅鱼做的饺子原来这么好吃，关键在于调馅儿，看完秒懂

说起来我们家算是吃的比较单调的，吃饺子基本都是猪肉馅，后来妈妈血糖血脂都高，须得控制，老太太有时候就直接去买点驴肉，掺猪肉吃。

暑假家人去海边玩儿回来带了几条大鲅鱼，因为之前在那边饭店里吃了一顿鲅鱼饺子，太好吃了，鲜香细滑，感觉比猪肉饺子还香。所以今天打算在家里也试试看。

用鲅鱼做饺子其实更适合妈妈，据科学研究发现海鱼中所含有ω-3脂肪酸能促进甘油三酯的降低，有较强的调整血脂作用，每周吃鱼一至两次能显著降低中风的危险。

——鲅鱼饺子——

主料：猪肉馅50克，鲅鱼一条(大约1.5斤)，韭菜200克，面粉500克

调料：食盐2克，葱1棵，姜1小块，料酒1勺，花椒10克，料酒5毫升，生抽1勺，香油少许，水半碗，植物油15克

1、面粉加水揉成软硬适度的面团，先放一边饧面

2、鲅鱼去皮以及内脏，全部清理干净备用

3、先顺着脊骨片下两片鱼肉，然后去除两边以及中间的一排刺把鱼排上剩余的肉也刮下来

4、纯净的鱼肉剁成肉糜备用

5、韭菜摘去枯黄叶子，清洗干净后切碎备用

6、猪肉馅和鱼肉糜放在一个盆里，放入葱末姜蓉

7、花椒放入碗中冲入开水搅拌几下，然后放凉，分次加入到肉馅里(加的时候每次少量，分多次加入，然后朝一个方向搅拌肉馅，直至花椒水完全吸收后再加下次，一直到馅料看着非常湿粘即可)

8、把生抽，料酒，盐等调料也放入肉馅里，搅拌均匀

9、拌入切好的韭菜，搅拌均匀即成鲅鱼饺子馅儿

10、将饧好的面搓成长条，然后揪成小剂子，擀成面皮

11、把饺子馅放在面皮中

12、先在中间部位捏合，然后两边捏合成饺子

13、锅中烧开水下入饺子，煮至熟透捞出即可

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鲅鱼饺子调馅时，这1味调料不能少，很多人做错，难怪很腥不好吃

鲅鱼饺子调馅时，这1味调料不能少，很多人做错，难怪很腥不好吃

在我们山东，有一种饺子特别受欢迎，那就是鲅鱼馅的饺子了。特别是威海、烟台这些沿海城市，当地人是很爱吃的，从小吃到大。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，做成饺子馅更是独具特色，吃一次就让人上头。很多人觉得自己买来的成品鲅鱼饺子或者是饺子店吃的鲅鱼饺子味道都很鲜美，但是自己做的却有很浓的鱼腥味，而且口感发柴不好吃，这很有可能是因为你没有加这味调料。

因为鲅鱼本身有比较重的腥味，所以我们调馅的时候就要通过添加调料料的方式去除腥味，其中这一味调料千万不能少，它就是——葱姜花椒水了。也就是用花椒、大葱碎和姜碎浸泡过滤出来的水。别小瞧了这碗水，打进鲅鱼馅里，不仅能很好的去除鲅鱼的腥味，还能使馅料更加的鲜嫩多汁，所以调鲅鱼饺子馅的时候，这葱姜花椒水是绝对不能少的。

那接下来小编就分享大家一个鲅鱼饺子馅的做法，按照这个 *** 做出来的鲅鱼饺子鲜嫩多汁没有腥味，特别香，喜欢的朋友们就赶紧试试吧。