煎鱼是我们烹饪中经常会用到的一个步骤，很多人煎鱼，总会把鱼煎得稀巴烂，而且十分粘锅，不仅浪费了鱼，而且锅也不好清洗。今天就给大家分享怎么怎样煎鱼才能不粘锅、不破皮的 *** ，简单管用，不翻车，一看就会。而且学会之后，不管煎什么鱼都能用。
我准备了一条大鲫鱼，把内脏和鱼鳍处理干净。把清洗干净的鲫鱼切一下花刀，方便更好的入味。如果鱼比较小，可以不用切花刀，把切好花刀的鲫鱼放进一个大碗里。切花刀的时候更好是把切口切浅一点，这样煎出来的鱼会更好看一些。
然后用一些葱姜涂抹鲫鱼，更好是多涂抹2分钟，这样能更好的给鱼去腥。腌鱼我不太喜欢用料酒，因为葱姜比料酒更好、更香。而且鲫鱼的腥味，是没有草鱼或者鲢鱼那么重，所以完全用不上料酒。把葱姜装进鱼腹腌制5分钟。
既然都分享了怎么煎鱼，就顺便分享怎么做鲫鱼吧，感兴趣的朋友可以试试看。我准备了一些辅料。几根绿色二荆条，切成圈备用，再切几根红色二荆条，这个二荆条辣椒不辣，只是想 不怎么吃辣的朋友可以换成大青椒和甜椒。再准备一些大蒜，切成片备用。一点生姜也切片，再来一小段大葱，切成小圈备用。一些小葱切成葱段备用。
前几个月做的豆瓣酱可以开坛了，就用它来做一个豆瓣鲫鱼。这是腌制了3个月左右的豆瓣酱，颜色非常红亮，超级香，看着就很有食欲。这个豆瓣酱除了炒菜， 还可以拌面或者拌饭，一次性可以多舀一些出来，不然吃一次舀一次，很麻烦。
把舀出来的豆瓣酱放一旁备用，然后把坛子继续封起来，放在阴凉通风处即可。我这个豆瓣酱是前几个月用新鲜的辣椒做的，味道跟超市买的豆瓣酱完全是两个味道，家里做过豆瓣酱的应该都知道，自己做的比买的香太多了，如果你家也有自制豆瓣酱，可以用来试试做成豆瓣鲫鱼，包你吃一次就上瘾。
这时候的鱼也腌得差不多了，把葱姜全部取出来。重点来了，把鱼放在案板上，用厨房纸把鱼的水分吸干，里里外外都要擦干，这是煎鱼时多加的之一步。擦干水分的鲫鱼放一旁备用。如果不把鲫鱼表面的水分擦干，鱼皮会非常容易破裂。
接着锅里倒入一些油，比平时炒菜多一些，用大火把油烧到7成热，也就是锅里在往上冒烟的时候就差不多了。这时候把火关掉，让油温冷到3成热，这一步在厨房里叫做炙锅，这就是煎鱼时多加的第2步。这样处理后，不管是煎鱼还是炒肉丝都不会粘锅。油温3成热的时候把鱼放进锅里，开小火慢煎。
鱼下锅之后不要去动它，直接晃动铁锅，让鱼均匀受热，当鱼能轻轻移动的时候，就可以翻面了。另一面也是同样的方式，转动锅底，让鱼肉均匀受热，两面都煎定型之后就根据自己的喜好，把它煎到自己想要的程度。我这里是把鲫鱼煎到了两面金黄，然后把煎好的鲫鱼起锅备用。
往锅里加入一点花椒，把葱姜蒜放进去，再把刚才准备好的豆瓣酱放进来，用小火炒香。然后加入一小碗清水，把鲫鱼放进来，盖上盖子，中小火烧7分钟。这一步主要是把鲫鱼烧入味。7分钟后打开盖子，汤汁已经变成金黄色了。加一点盐，然后把青红二荆条辣椒放进去，再加一点生抽，然后加入一些水淀粉，把汁水收浓。
汤汁收浓之后把鲫鱼起锅，浇上料汁，撒上葱段，一道美味的豆瓣鲫鱼就做好了，鲜香入味，好吃又好做。最后总结一下，煎鱼的时候多加把鱼水分擦干和炙锅这2步，怎么煎都不会破皮不会粘锅。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候试试看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
厨师长教你蒜香鱼块的做法，鱼块不粘锅不破皮，一点腥味都没有大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱼肉是人们日常饮食中比较喜爱的食物，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。
而且鱼肉的吃法也非常多，比如说清蒸、红烧、糖醋，吃起来都非常不错，虽说鱼肉鲜美，但有个问题使很多人又爱又恨，那就是腥味，对于喜爱吃鱼的人来说，那是一种无比的鲜味，但对于本身就不爱的人来说，那简直就是一种折磨，下面就为大家分享一道经过我们改良后的鱼肉吃法“蒜香鱼块”，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【蒜香鱼块】
1.首先我们准备一条鲫鱼，先用硬物把鱼敲晕，剪去鱼鳍刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净，然后剁掉鱼头抽出鱼腥线，把鱼从中间片开，剁成均匀小块放入盆中，加入一勺食盐，倒入适量的料酒抓揉一会，利用食盐的渗透作用去除里面的血渍减少腥味。
2.然后把鱼块抓洗干净沥干水分腌一下，加入食盐2克、生抽10克、料酒10克去腥用手抓匀，再放入少许淀粉锁住鱼块中的水分和盐分腌制30分钟。准备几根蒜苗，轻轻拍散后把蒜苗梗和蒜苗叶分开切成小段。
3.30分钟以后 在腌好的鱼块中撒入一小把面粉，让面粉均匀裹在鱼块上面，这样煎的时候不会溅油，煎出来更加焦酥。
4.下面我们把鱼块煎一下，平底锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止鱼块粘锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时把鱼块依次放入锅中开小火慢慢煎，鱼块定型以后轻轻的翻动让其均匀受热，经常摇晃锅以免糊底，大约煎制5分钟鱼块煎香、煎成金黄色时关火，把鱼块倒出来控油备用。
5.锅内留底油，放入蒜苗梗煸炒出香味，沿锅边倒入适量的开水大火煮至沸腾，加入蚝油10克增鲜搅拌均匀，鱼块是提前腌好的，这里不需要再放其他调味品，把煎好的鱼块倒入锅中，转小火焖煮5分钟，让鱼块吸收蒜苗的清香和鲜味。
5分钟以后转大火收汁，撒上蒜苗段增加清香的口感，待汤汁收干即成出锅装盘。把鱼块和蒜苗分别摆放在盘子两边，剩余的油脂浇在浇在鱼块上面美味即成。
技术要点：
1.鱼块用食盐和料酒抓揉，能够充分去除里面的血渍，减少腥味。
2.煎鱼时要全程小火，鱼块定型以后要经常翻面，以免煎糊。
3.要先放蒜苗梗增加鱼块清香的口感，最后放蒜苗叶，再补一次清香味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
今天才知道，这样煎鱼不粘锅，不破皮， *** 简单，看完你也会大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
2、 今天刘嫂就来分享一下“煎鱼小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、大蒜、生姜、青红椒、大葱、香菜、黄豆酱、生抽、香醋、味精、白胡椒粉、料酒、水淀粉
4、鲈鱼尾部打上十字花刀，中间切几个口，再用厨房纸吸干水分。再在鱼身上撒上一勺食盐、料酒去腥，放上葱姜擦在鱼身上，擦好以后把葱姜都放到鱼肚子里面，腌制20分钟
5、大蒜切片，生姜切末，青红椒切末、大葱切末、香菜切段，腌制好的鱼用水冲洗干净，再擦干鱼表面水分
6、锅底用生姜擦一下防止粘锅，再倒入多一些的食用油，烧到冒青烟的时候放入鲈鱼，开中小火煎至两面金黄和定型，盛出备用
7、锅留底油，放入姜蒜葱末爆香，再放入红椒丁翻炒，再放入一勺黄豆酱翻炒，放入一勺清水，盖上锅盖大火烧开。烧开以后放入适量生抽、味精、白胡椒粉，再放入鱼，把料汁浇在鱼身上，再盖上锅盖煮五分钟
8、时间到时，最后加入青红椒丁和香菜，再煮两分钟，最后淋入少许水淀粉勾芡，就可以出锅了
9、鲈鱼具有肉味鲜美、营养价值高、生长快和抗病力强的特点，备受人们青睐
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很多人都爱吃煎的鱼，特别是小鱼仔，煎好后酥脆喷香，下酒又下饭，还特别好吃。但是煎鱼可不是随便能煎好的，不管是煎大条的鱼还是小鱼，没点技巧，鱼煎出来后往往鱼皮都不知哪去了，鱼肉还碎了一锅。
那么怎样才能把鱼煎好呢？
今天我就来跟大家再次分享一次煎鱼的技巧，还有我们客家人祖祖辈辈都爱吃的一道下饭下酒菜做法，以前父亲天天都要吃的一道菜，做一盘他可以吃三四天，并不是不好吃，而是太下饭了，他更是省着吃。
食材准备：小河鱼仔1斤，酸豆角1把，6瓣蒜，一块姜，一个红辣椒，3棵葱，盐，花生油，生抽，1勺白糖。
详细做法步骤如下：
之一步：准备1斤小河鱼仔，把鱼的肠肚挤出来，然后冲洗干净放一边沥干水分，想要煎好鱼，鱼一定要晾干水分哦。这种小河鱼比较小，有很多朋友怕麻烦不挤掉鱼的肠肚，如果不怕吃到苦味的话，大家也是可以省掉这一步的。
第二步：准备6瓣蒜，一块姜，一个红辣椒，3棵葱，把姜蒜去皮切粒，红辣椒也切粒，葱切段。准备一把妈妈腌制的酸豆角，洗净后切碎备用。
第三步：准备一个不粘的平底锅，新手煎鱼我都建议用不粘锅。热锅下油，把沥干水分的小河鱼倒进去，铺平煎香，鱼铺平后就别乱去动它了，开中小火慢慢煎，可以撒上少许的盐，这样煎出来的鱼比较咸香，盐一定要撒均匀一点的，不要一堆一堆的，因为煎鱼过程中是不可以随意翻动鱼的，这样鱼皮容易破，鱼肉容易散掉。
第四步：待鱼一面煎得差不多了，关火，把鱼先放一边晾凉，稍微凉后再翻面，特别是用普通的锅煎鱼，一定要等到鱼凉了才可以翻面，这样鱼就不会破皮散架了，煎大鱼小鱼都一样。鱼煎好后盛出一边放着备用。
第五步：锅中留油，可以再加少许油，油热后倒入姜蒜末爆香，爆香后倒入酸豆角，把它炒出酸味。
第六步：酸豆角炒出酸味后加入小半碗的清水，加点生抽，1勺白糖，盖上锅盖让它煮1分钟，煮至差不多水干就可以了。
第七步：好了，锅中的汁也差不多煮干了，我们倒入红椒碎，还有煎好的小鱼，把它们翻炒一下，炒至红椒熟透，加上准备好的葱段，然后翻炒均匀就可以出锅了。
这一 道特别下饭下酒的家常菜：酸豆角香煎河鱼就做好了，喜欢的朋友试一下。煎香的小鱼仔条条完整又酥香好吃，配上酸豆角，开胃又下饭，这一道菜我真是从小吃到大都没吃腻过的，以前小的时候，爸爸一次会做一大盘，然后吃上几天，不过有时，爸爸也会用煎的小河鱼炒韭菜吃的，同样是一道很下饭的家常菜哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
煎鱼时最忌直接下锅，教你一招，煎出的鱼不粘锅不破皮大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系
2、 今天刘嫂就来分享一下“煎鲫鱼的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲫鱼、生姜、大葱、食盐、生抽、蚝油、香醋、大蒜、青红椒、玉米淀粉
4、先把鱼肚里面的黑膜、血水清洗干净，要不然会很腥的。再在洗干净的鲫鱼身上，用厨房纸把水分擦干，里外都要擦干，再把鲫鱼尾巴修剪一下，这样会更好看。处理好的鲫鱼正反面打上花刀
5、再把鲫鱼腌制一下，准备葱姜捏出葱姜汁，把葱姜汁抹在鲫鱼身上，里外都要擦到，可以起到去腥的效果，再撒上食盐，肚子也要撒到，每一个角落都要抹透。再把葱姜塞到鱼肚子里面，鱼鳃也要塞一点
6、再调个料汁，碗中加入多一些生抽、蚝油、香醋，少许清水，再次拌匀，料汁就调好了。准备点蒜子切片、生姜切片、大葱切斜段、两个半青红椒切丁。鲫鱼腌制好了，把腌制好的辅料葱姜拿出来
7、再在鱼的正反面撒上一些玉米淀粉，鱼头也要涂上，涂上玉米淀粉不仅炸起来更酥脆，也不会粘锅，也不会有油溅到外面。热锅倒油，油要比平时烧菜多一些，把鱼下锅煎，轻轻地晃动一下，把油滑动整个鱼的身子
8、用小火慢煎，煎到定型以后再翻一面，煎好的鱼不粘锅不破皮，煎到两面金黄就可以盛出来备用了。热锅再次倒油，放入葱姜蒜爆香，再倒入调好的料汁，烧开后把煎好的鱼也倒进来，把汤汁不停地往鱼身上浇，让整个鱼受热均匀，吸满汤汁
9、再翻一面，正反面都吸满汤汁，盖上盖子，用小火焖三分钟左右。时间到时，打开盖子，再撒上青红椒点缀增香，再次盖上锅盖焖一分钟左右。时间到就可以出锅了
10、鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效
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在家做鱼，如何把鱼煎的完整漂亮，应该是做好一道鱼最关键的一步。
但相信大家经常很多时候，耗费了不少功夫，但鱼皮甚至鱼肉还是粘在锅上。入锅前完完整整的一条鱼，出锅后就变得七零八落。
By 豆果美食达人 炫色鸾树z
今天小果儿就来教大家一招，我们在煎鱼、煎豆腐、煎肉的时候，经常会出现粘锅的现象。
其实我们只需要将锅烧热，然后用姜片将锅底擦拭一遍，再烧热后，放油煎鱼，完全可以防止粘锅，非常的实用。
By 豆果美食达人 全味生活
但煎鱼除了爱沾锅，相信刺多也是很多朋友拒绝的理由，俗话说喜欢吃鱼的朋友不怕刺，怕刺的朋友肯定不爱吃鱼。
小时候吃鱼总是卡嗓子，小果儿家里就会做香煎带鱼吃，煎的酥酥脆脆的带鱼，刺很少，味道更是一级棒！
By 豆果美食达人 不是美食家的美厨娘
但是我身边有很多爱吃带鱼的朋友，只会吃做好了的，从来不自己做，因为带鱼有很重的腥味。我之前买过冷冻带鱼，搁在冰箱里冷冻，隔一段时间打开冰箱，感觉全是鱼腥味。而且煎鱼很容易破皮，卖相差就没胃口了。
By 豆果美食达人 阿末的美食日记m
对自己煎带鱼有以上顾忌的朋友，今天我分享给大家的技巧一定要收藏好，这样煎出来的带鱼，不腥不腻，口口酥脆！
- 香煎带鱼-
By 豆果美食达人 清水无香_yl
- 食材清单 -
带鱼段 | 400g 大葱丝 | 20g
姜丝 | 15g 干橙皮 | 5g
花椒 | 5g 十三香 | 2g
盐 | 5g 白酒 | 5g
面粉 | 适量 油 | 适量
- 做法 -
1.带鱼去掉鱼鳍以及内脏。头尾不知道是否有人吃，我都统统扔掉了。至于鱼鳞，有人说含有丰富的营养物质，可以直接吃。但是我实在不喜欢，就给去掉了，用钢丝球就可以刮干净。清洗干净后，攥干水分备用。
2. 准备好相应的腌制配料，花椒，十三香，大葱丝，干橙皮，盐，姜丝，具体如图再加上一点白酒，所有配料放入鱼中，橙皮也撕成小块， 会更好的挥发气味~
3.再倒入几滴白酒抓拌均匀。用筷子也行，但是我觉得用手力道会比较大，能更好地入味。
4.拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。丢入冰箱冷藏过夜。时间来不及腌制一晚上的话，至少也要腌制三小时，否者不入味！
为什么要放到食品袋中，还要挤出空气？在碗中不可以腌制吗？主要是因为这样密封效果好，不会整个冰箱都是腥的。而且辅料和鱼块能更好的融合味道！中途口袋可以翻个面，这样腌制更均匀！
5. 腌制好以后， 把带鱼中的辅料挑出来。但是辅料也不要丢弃，待会还有妙用，能更大化的发挥利用价值~
6. 找一个干净的食品袋，放入大约50克的面粉。再放入鱼块， 一次性不要放入太多，否则不好拌均匀。袋子充气摇一摇，这样面粉会通过晃动包裹到鱼上。然后再用筷子抖动掉带鱼上多余的干面粉，处理好放在盘子里。
7. 煎锅放入油，不过要比炒菜稍微多一点，再放入腌带鱼用过的辅料，要用中小火来炒。
辅料完全脱水，充分挥发出香气后，再挤出油，也就发挥完了它的所有价值，就可以丢弃了... 当然也可以留着吃，直接吃味道也不错，或者拿来拌面。
8. 把辅料清理干净后，用锅子里剩余的油来煎鱼。一来香料味道更浓郁，二来因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅~
9. 煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块，这样可以更好的定型。放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎，感觉定型以及能上色了再翻面~
10. 切记不要不停的翻动鱼块，鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎，然后慢慢变硬成型。所以不要经常翻动，越动越碎，两面都煎熟煎透即可。我喜欢吃煎的时间略长的，会更香浓。
11. 出锅就可以吃了，这样煎出来的带鱼，即便凉透冷吃也没有腥味的。
前两天，小编跟大家分享椒盐小黄鱼的做法。今天小编再跟大家分享糖醋小黄鱼的做法，鱼肉肉质细嫩没有腥味。这样煎鱼鱼皮不破，喜欢吃鱼的朋友可以试试！
用料：
小黄鱼，小葱，生姜，大蒜，生抽，白糖，醋，淀粉，料酒，水。
做法：
刮掉小黄鱼的鱼鳞，用剪刀剪开鱼鳃，顺带抽出里面的内脏，这样可以保证小黄鱼的完整，最后用清水清洗干净即可。
葱打成葱结，生姜切片，大蒜拍扁。
取一小碗，加一勺白糖，3勺生抽，1勺醋，再加适量的清水，搅拌均匀备用。
锅内倒一点点油，在小黄鱼的鱼身拍上一层薄薄的淀粉，放入锅中煎。
煎到小黄鱼底面定型，颜色金黄酥脆后，把小黄鱼翻面。
待小黄鱼两面都煎到金黄酥脆后，把刚才调好的汁倒入锅内。
加一点料酒，放入小葱结、生姜片和大蒜一起煮。
煮的时候，用铲子不断地往鱼身上淋汤汁，这样即使鱼上面浸不到汤汁也能入味。
煮到锅内汤汁不是很多的时候，出锅。撒一点葱末，这道糖醋小黄鱼就做好了。
小贴士：
煎鱼之前，在小黄鱼身上拍一层薄薄淀粉。这样煎鱼的时候，就不用担心鱼肉会散，鱼皮也不会破，而且更容易入味。（如果不喜欢淀粉，也可以不拍淀粉，但是一定要把锅烧热再煎，这样煎出来的鱼皮也是完整的。）
小黄鱼先煎再炖，会比直接用水炖的鱼好吃，煎好后，香气会大大减少鱼肉的腥味，配上适量的料酒和葱姜，这样鱼肉吃起来一点也不腥了。
小编选用的小黄鱼个头不是很大，煎的时候就能把鱼肉煎熟，所以水不用加太多炖。
鱼最有营养的吃法，莫过于一碗奶白色的鱼汤来得更简单又实在了！但你会发现越是简单的烹饪菜单，做起来越是难上加难；就如炖鱼汤前必做的煎鱼这一步！
煎鱼，听起来简单，但做起来，相信有90%的家庭主厨都难到在了这一步，每次煎鱼，不是粘一锅，就是鱼皮整个都被带掉了，或者就是焦糊的一塌糊涂！
在说煎鱼怎么不粘锅的情况之前，咱们先来聊聊，为什么食物总是爱粘锅！
不知大家有没有遇到过，把水滴在滚烫的锅上面，并不是立刻蒸发，而是变成一粒粒水珠在上面滚来滚去，其实这是一个叫做“莱顿菲罗斯特效应”。而要想达到这个效应，沸点一般是在200℃左右，这个时候你放上任何食材，都不用担心他会粘锅！
但日常我们炒菜或者煎鱼，温度肯定不是保持在这个温度上面；另外食物粘锅的本质是食物中的糖分和蛋白质遇热迅速分解或焦化凝固的现象，而一般的肉类和蔬菜却又含有大量的蛋白质和糖分，所以只要稍有不慎，就会发生粘锅现象！
而煎鱼怎么不粘锅不掉皮，按照以上的解释来推理避免，其实也非常简单！
1、多一步：“过油”
大家应该都有看到过，在饭店或者是厨师们做饭，都有一个习惯，锅烧热后倒油，转一圈后再倒出来，再上火放油开始炝锅炒菜；其实这个就是我们所谓的“过油”！
大家都知道有这么一个动作，但好多人都疑惑这到底起到什么作用？
道理很简单：锅热之一次倒油转匀，一是保持锅内的温度，二是在锅底和食材之间形成一层油膜。然后再倒凉油，锅底高温会瞬间给一个上升力，下食材后不会马上粘锅！而这也是我们嘴边常说的“热锅冷油”。其实就是这样一个道理！
煎鱼的时候，也需要多着一步，“热锅冷油”下去后，先不要着急翻动，等地面煎的微微定型之后，再转动锅面，使鱼可以脱离锅底后再翻面，及不糊锅，还不破皮！
2、物理“隔离”
所谓的物理隔离，就是给鱼身上涂抹食盐，或者涂抹淀粉或蛋液等；鱼通过这些辅助的材料和锅有一定的隔离，达到不粘的效果！
另外一种“物理隔离”就是把锅烧热后，用生姜在锅底上抹一层姜汁，然后再倒油开始煎鱼；这样也可以有效地形成一层保护膜，防止煎鱼粘锅！
另外在煎鱼的时候，我们一定要把表面的水分尽量擦干；如果鱼肉表面含水过多的话，鱼皮会容易溶胀，煎制的时候容易皮肉脱离，不仅容易糊锅，百分百也就粘锅！而买鱼的时候，一定要尽量挑选新鲜的鱼肉，新鲜的鱼肌肉紧实，鱼皮完整，对于煎鱼更容易提高百分率；但如果是长时间冷冻不新鲜的肉类，鱼肉松垮没有弹性，煎鱼的时候更容易粘锅！
其实烹饪中都不是什么大的技术含量，80%-90%都需要“熟能生巧”！所以做饭这件事情，大家如果只是偶尔下次厨，那更要掌握这些小技巧，才能提高成功率！大家觉得呢？
（部分图片来源于 *** ，若有侵权，请及时联系随时删除）
防止食物粘锅，记住不要先放油和撒盐，教你小技巧，铁锅煎鱼不粘蛋炒饭，炒虾仁，炒面条，炒河粉，炒粉丝，炒肉片，煎鱼，煎牛排，猪排等使用此 *** ，用普通铁锅不会粘锅，更不会因粘锅而产生食物浪费。
做菜时你是不是也会遇到这样的场景
煎鱼时，鱼粘在铁锅里拿不起来，用锅铲翻动鱼时，一翻转过来连鱼皮都没有了。
用铁锅煎荷包蛋，放油很多还是碎碎的不成形，乱七八糟的散乱。
炒肉片，炒粉，炒面，铁锅里多次加食油，还是粘上一层厚厚的肉碎或粉面在锅中，造成成品油腻又浪费。
现在只需掌握这些小技巧，用少量食用油，就可以很好地有效防止食物粘在锅上，但是切记不要先放油或者放盐，也不要涂抹生姜在铁锅里面。
为什么做菜时食物会粘锅
1、因为锅内积聚水分，无论是铁锅，铸锅，不锈钢锅，碳钢锅等金属锅。金属表面有肉眼不可见的凹面或称小沙眼，每当锅接触到水时哪怕刷干，还是会积聚水分。正是因为这些残留的水分容易造成食物粘锅。
2、锅表面不够干净时容易残留淀粉、胶质、蛋白质等物质，当锅预热时食物时，这些仍在锅里的物质就会产生粘锅。
3、锅里表面不够润滑，食物在锅面不够滑动空间，当食物接触温度不均匀时从而就会粘锅。
4、做菜时火太大，锅表面温度过高，使食物烧焦，这样也会导致食物粘锅。
只需掌握以下这些小技巧，做菜时可以很好地真正有效防止食物粘在锅上。
做菜不粘锅技巧总结
1、锅使用完成后，要将锅里面清洗干净，不要残留任何食物在锅中。
2、做菜前要先烧锅进行预热，烧至锅里开始冒烟为止，再调成小火，这时候才可以下油撒盐。
3、如果用不锈钢锅，烧锅预热一般看不到冒烟，可以加几滴水到锅里，水滴像珍珠一样在周围跳舞表明锅包预热好，这时把水珠倒出来，调成小火再下油撒盐。
4、让锅里面的食用油均匀地涂抹在锅里面，以完全覆盖食物表面为准，下油后用手摇晃一下铁锅，使油均匀涂抹于锅中。
5、食物特别是肉类要解冻至室温的温度为准，不粘锅效果更佳。
6、煎鱼，肉类要用厨房纸巾将其吸干水分，然后再放入锅中烹制。
请记住，以上不粘锅小技巧不适用于不粘锅或平底锅，将不粘锅加热到冒烟点会损坏不粘锅的涂层而且不健康。
因为不粘锅，有一层不粘涂层特氟龙，聚四氟乙烯具有超低摩擦系数使得锅不粘。所以使用不粘锅时油温不能过高，不能做酸性食物，不能用钢丝球刷洗。
让食物不粘锅的技巧有很多，在锅中放入大量的食用油，也可以防止食物粘锅，但烹调时放入过多食油，既不健康也容易使食物变得油腻不好吃，所以掌握不粘锅的小技巧，炒菜可以少放点油健康又不会浪费。
鱼因为美味和营养丰富，历来都受到人们的喜欢，中国有“无鱼不成宴”的说法，鱼不但代表着“鲜美”，也赋予了它“团圆”“有余”等更多的含义。从小父母就告诉我，吃鱼能让人变得聪明，这倒也不是父母瞎说，因为鱼中含有大量的一种叫“DHA”的物质，对神经系统和大脑皮层都有极大的好处，多吃鱼还真是能变得聪明一些。古代的贵族们也是特别喜欢吃鱼，而且还有仆人专门负责挑出讨厌的鱼刺，精选紧实的鱼肉来吃，或是将直接鱼肉做成鱼丸之类的来食用，不过我们普通百姓吃鱼的 *** 就简单了许多，清蒸、红烧、煲汤等日常做法就已足以。
冬天到了，为了抵御严寒，人们都有煲汤喝的习惯，用鱼煲汤是一个很好的选择，但煲鱼汤之前，一般都要先煎一下鱼，这样煲出来的汤才能浓白鲜美，否则就成了清水煮鱼了，煎鱼其实是很有技巧的，想把鱼煎的外酥里嫩，色泽金黄，香气诱人也不是太容易的，弄不好就会煎到破皮、粘锅、炖出来的汤味道腥，但只要鱼煎好了，煲鱼汤之类的就简单了，无非是放水、加料炖一下就行了，所以我今天重点和大家分享煎鱼的技巧，不论用什么锅都能轻松不破皮，没腥味，就用一道香菇豆腐鲫鱼汤来做例子，喜欢的朋友可以来试试我的 *** 行不行。
香菇豆腐鲫鱼汤
主料：鲫鱼一条
辅料：豆腐一块、香菇三个、姜一块
调料：盐适量、白胡椒粉半勺
之一步处理鱼，煎鱼不破皮，鱼的提前处理很重要，鱼清洗干净以后，还去除鱼肚子里的黑膜，这个比较腥，要注意去除掉，再用水清洗干净血水。然后将鱼放在厨房用纸上，没有厨房用纸的也可以用一块干净的布，仔细的将鱼身上所有的水分都吸干，不能残留大量水分，一是为了下油锅后安全不炸锅，二是为了入油锅后受热均匀不破皮。
然后用姜仔细的给鱼身上都擦一遍，这样可以去腥，还能防粘，这一步可不能少。
第二步锅内加比较多的油，这一点也是关键步骤，鱼煎好了油可以倒出来，不会浪费的。油少了鱼身受热不均匀，不容易煎透，弄不好就碰上锅底粘锅。大火将锅烧热，注意保持热锅热油状态，让鱼入锅后迅速定型。
第三步鱼一定要煎透，煎熟，鱼入锅后不要翻动，等到一面煎金黄后，再翻面煎另外一面，煎熟的鱼才能迅速的煮出来白汤，滋味香浓，而且一点也不会腥。
第四步，鱼煎好以后就简单了，加入没过鱼的开水，大火煮开炖3-5分钟，鱼汤会迅速的变成白色，这时候加入切好的香菇片和豆腐块，盖上锅盖再炖5分钟。
第五步，加入适量的盐和半勺白胡椒粉调味，也可以加入一些味精提鲜。因为里面有不少的豆腐比较吸味，盐可以稍微多一点，俗话说，咸鱼淡肉，鱼汤稍微咸一点更有味道。这样一碗鲜香四溢，滋味十足的香菇豆腐鲫鱼汤就做好了。
市井说：煎鱼学会这3点怎么煎都不会破皮，即使鱼皮都煎的酥脆了，也不会破，总结一下把：1、鱼身上的水分一定要擦干，不能带水入锅，鱼身上用姜擦拭一遍可以有效的去腥。2、热锅热油，煎鱼的时候用的油一定要多一点，中大火迅速煎熟，鱼肉鲜嫩，不要用小火慢煎，尽量减少时间。3、一面煎熟、煎透以前，不要翻动鱼身，必须两面都煎透才能出白汤而且不腥。吃好玩好，明天见！
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