汉堡店并不少见，城市的商场以及大街小巷遍布了某些有名气的品牌。戈登汉堡是以红色为主要风格的，红色是经典，中国的红旗是红色，这也是为什么人们会说中国红，红色代表喜庆。红色也奠定了戈登汉堡作为中国的超级符号，而戈登汉堡是英文Golden burger音译过来的，未来出海，就不用担心翻译的问题了。而现在汉堡品牌如此之多，那么戈登汉堡在“汉堡”这个传统的大赛道怎么脱颖而出？
目前戈登汉堡在上海、常熟、昆山等多家城市签约多家门店，无一家因经营不善闭店的，这在餐饮界是非常少见的。戈登汉堡主营手工牛肉汉堡、香辣鸡腿堡、素食奶油蘑菇堡以及其他种类汉堡、各种小吃（奥尔良鸡翅、半只鸡、红豆派等）、饮品（生椰拿铁、芭乐益菌多、菊打小青柠等）等非常符合现代人们常见需求的产品，齐全8大系类，200多款单品。戈登汉堡以堂食为主、外卖为辅的销售模式，单店销量直逼周边传统汉堡门店的2~3倍。如此“年轻”的门店却有这么大的流量，不得不归功于戈登汉堡品牌做的各种平台和网红曝光推广的结果。
在中国的连锁汉堡店很多，人们已经被教育的对汉堡接受程度很高了，能脱口而出说出来的名字也就那几个，德克士、肯德基、麦当劳、华莱士，产品也比较相似，汉堡品牌市场处于“水深大鱼”的阶段，小鱼小虾却很少。而消费者很需要新的汉堡品类，手工牛肉汉堡还处于“蛮荒”阶段，如此“蓝海”还拥有很大的发展空间。
在90后小时候开始出现的麦当劳、德克士、肯德基等名声很大，也是大家能脱口而出的“牌子”，让中国人之一次了解吃到汉堡，这是汉堡1.0时代；然而它们的加盟费动则上百万，吃一个汉堡就要20多元，让普通老百姓只能望其项背，这时华莱士以平民的价格名声大燥，并在全国迅速抢占市场，扩张的也非常迅速，这便是汉堡2.0时代。
现如今越来越多人不再满足于传统的快餐汉堡，汉堡创新势在必行，汉堡3.0时代到来。那么戈登汉堡该怎么做呢？经过思考，戈登汉堡看到了市场的痛点，新鲜、好吃、健康，需要从原料选择、 *** 方式、呈现方式各方面做出改变。能满足的就是手工牛肉汉堡，健康营养对人身体好，而且市场上这类汉堡非常少，市场发展空间还很大，还处于红利期。
戈登汉堡前身就是做供应链的，有自己的供应链体系，可控性很强，因此可以将利润抬高到60~70%。而且所有产品都来自于总部，并且机器化操作，能够保证所有门店产品品质的统一性和稳定性，这样人工也少，成本也低。
川渝地标鸡肴：筠连椒麻鸡与丰都麻辣鸡川渝两地以麻辣味道拌制的鸡肴很多，比如有丰都麻辣鸡、筠连椒麻鸡、乐山白宰鸡、乐山钵钵鸡、洪雅藤椒鸡、古蔺椒麻鸡、达州水八块、荥经棒棒鸡等，数不胜数。
/ 筠连椒麻鸡 /
现炝辣油香味浓
◆李多强/文 田道华 巴樵/图
筠连椒麻鸡，是川南宜宾筠连县的一道地方特色美食。这道鸡肴具有一股特有的麻辣鲜香风味，香味浓郁、色泽诱人。
要做好筠连椒麻鸡， 在选料、煮制、调味、浸泡、炝油等环节都有不少讲究。尤其在筠连民间， 做椒麻鸡有其独特之处——先将煮好的鸡块在调好味的原汤里浸泡，然后现制辣椒油现炝香成菜。
自制的调味汤汁那独特的麻辣辛香不仅没有掩盖鸡的鲜味，两者反而融为一体，鸡肉鲜香有嚼劲，让人吃了欲罢不能。具体做法如下：
1. 选鸡
主料以重量为2300克左右的乌骨鸡为更佳。将鸡放血宰杀褪毛后，在肚腹上划一个小口，小心翼翼地剜出鸡肚里的杂碎，接着把鸡身治净。
2. 煮鸡
往铁锅里舀入清水，待水开始冒泡时便将鸡下到锅里煮，每隔两三分钟翻一次面。煮鸡时不能让锅中的水沸腾（否则鸡皮会煮破），让鸡在锅中保持“汆”的状态（水面微开、有点小泡）。大约30分钟后，熄火。
3. 过凉
把鸡在水锅中泡一至两分钟，捞出来马上浸在冷开水盆中（使鸡皮更脆）。等鸡凉透，捞出来切成块（或片）。鸡汤晾凉，备用。
4. 调汤
往盆里舀入煮鸡的冷汤，加适量盐、鸡精（或者味精）、一小勺醋、一小勺白糖、花椒粉，将其拌匀。然后将鸡块放进汤汁中，浸泡约10分钟（见图1）。
5. 炼油
往锅里倒入本地菜籽油烧至七成热，关火待油温稍降，起锅倒在盛有辣椒粉和芝麻的盆中激香，便现制成辣椒油（见图2）。
6. 成菜
把现炝香的辣椒油浇在盆中鸡块上，稍放一会儿，装盘即成（见图3~5）。
尤值一提的是，把鸡块放入汤汁中浸泡时， 之所以要用冷汤，是因为热汤会影响鸡肉的质感， 进而影响到成菜鸡肉的口感。而之所以最后要现制辣椒油现浇淋在鸡块上，一是可以用热油的温度激香汤汁里的调料，二是可以使得汤汁吸收热烫辣椒油的香味，使得成菜更加辣麻鲜香。
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134期四川烹饪?烹艺云课
川卤热卖流量爆品
椒辣卤香鸡+香辣卤鸡腿+麻辣卤鸡尖
腌制/香料配比/起卤水/卤制/拌制
7月21日下午2点直播
/ 丰都麻辣鸡 /
不一样的鬼城美味
◆张先文/文
麻辣鸡
丰都县位于四川盆地东南边缘、长江的上游， 地处三峡库区腹心地带，是一座依山面水的古城，东依石柱土家族自治县，南接重庆武隆区、彭水苗族土家族自治县，西靠重庆涪陵区，北邻忠县、垫江县。
丰都县号称“鬼城”，是一座历史文化名城，以其丰富的鬼文化而闻名古今中外。从重庆顺长江而下，丰都鬼城隐匿在岸边山峦中，更添一份神秘。
这次我们一行到重庆沿长江寻味，之一站便到了丰都，这里更具特色的地标美食，便是麻辣鸡了。
其实，川渝两地的麻辣味型比较复杂，层次也很分明，既有麻味和辣味并重的，又有辣味和麻味比重不同的。由于辣椒和花椒的种类不少，所以麻辣的程度和轻重缓急都有细微的差别。丰都的麻辣鸡，让我们体验到一种另类的麻辣味，即花椒放得特别多，重点突出麻味。
在驱车前往丰都的路上，我们就用手机搜索当地哪家的麻辣鸡有特色，没想到卖麻辣鸡的店家那么多，其中以孙记和胡老太婆等麻辣鸡开的店多。我们一直误以为麻辣鸡是丰都餐馆里的特色菜，到了才知道， 丰都麻辣鸡满大街都有售卖， 一般是开在街边店铺或菜市里，并且大多只卖凉拌麻辣鸡一种熟食。
拌制麻辣鸡的调料并不复杂
我们就近找到了“胡老太婆麻辣鸡”店了解情况。据店里的工作人员介绍， *** 丰都麻辣鸡要选用当地出产且重约4斤的土公鸡。先把活鸡宰杀治净，再投入沸水锅浸煮至八分熟时，关火稍闷，捞出来沥水晾凉，然后连骨带肉斩成片状，纳盆淋上用盐、鸡汤卤水、味精、白糖、花椒面、香油和红油辣椒调匀的味汁，拌匀即可。成菜色泽红亮，鸡肉细嫩鲜香，麻味浓厚，回味略甜。需要注意的是，麻辣鸡的花椒一定要选质量好、无苦味的，并且放得比较重，入口麻味明显，不适应的人会被麻得舌头和上下嘴皮直跳。鸡汤卤水是往煮鸡的汤汁里加各种香料熬制而成，能增加拌鸡的香味。此外，鸡肉需煮熟却不煮烂、不破皮，这就要求煮制和浸泡相结合，浸泡既是后熟阶段，又是保水过程，让鸡肉保存充足的水分，达到细嫩的口感效果。
拌制麻辣鸡的调料并不复杂
店员给我们拌鸡时，我发现一个盘子里装有熟鸡心、熟鸡胎君肝、熟鸡脚等，不知有何用处。店员说这些“零碎”是作为添头使用，在不够秤或不好找零的情况下添加进去补足分量。
而在斩鸡时， 我还发现一个细节，那就是鸡肉成片后，还会用刀轻轻地拍一下。店员告诉我们这样“松肉”后，鸡肉在拌时，更容易入味。
编排/Hana
德克士的汉堡种类繁多，包括经典汉堡、巨无霸汉堡、香辣鸡...他只要展示就行。
德克士是中国知名的快餐连锁品牌，以汉堡、炸鸡和薯条等快餐食品闻名。其招牌产品之一就是汉堡。德克士的汉堡种类繁多，包括经典汉堡、巨无霸汉堡、香辣鸡腿堡等，通常由汉堡面包、肉饼、生菜、酱料等组成，口感丰富，味道美味。德克士的汉堡因其独特的调味和配方在中国享有较高的知名度和口碑。
除了汉堡，德克士还提供各种炸鸡产品，如炸鸡腿、鸡翅、鸡块等以及薯条和其他小吃。顾客可以根据自己的口味和喜好选择不同的组合和套餐。德克士致力于提供方便、快捷、美味的快餐食品，同时也注重食品的品质和卫生。在中国各地都有很多分店，方便顾客就近享用美食。在选择快餐时可以考虑德克士作为一个选择。
减肥人怎么吃肯德基？
面条、糖油混合物，想胖你就吃圆饼，糖油混合物，想胖你就吃蛋挞，糖油混合物还吃不饱，只会让你疯狂长肉冰美式，热量低还去水肿，原味冰淇淋，一个一百八十大卡，偶尔选土豆泥，优质主食，相当于一个水煮蛋热量神之原味鸡，热量炸弹，触碰你就是鸡米，花热量炸弹，相碰你就是真 nice。
鸡排热量炸弹，吃一份要跑步两小时才能消耗掉肯德基斯牛宝，营养均衡，可以炫深海鳕鱼堡，低脂高蛋白，可以炫鲜奥尔良鸡腿堡，一个四十二、十五大卡，可以炫这只双层厚牛宝，热量高，但营养丰富，减肥偶尔吃黄金鸡块，优质蛋白，一个只有五十大卡，可以选香辣鸡腿堡，高油高糖，想胖你就吃劲，碎鸡腿堡高油高糖，想胖你就吃拌泥，其实是热量更低。
早餐搭配豆浆，上 *** 冠，一块只有四十大卡，可以选奥尔良烤翅，脂肪很高，一只就有一百五十大卡，脆皮大鸡腿，去皮吃蜜汁小鸡，去皮吃安心油条，热量巨高，想胖你就是黄金脆皮鸡，热量巨高，想胖你就是川辣嫩牛卷，可以选红豆派，增肥神器升糖糕。
想胖你就是关注我，越吃越瘦。
#美食测评德克士新上了一款套餐，让人无可挑剔。这次我测评的是50多元的三人餐狂欢半价桶，里面有两个汉堡、一桶手枪腿、薯条和三杯可乐。这个套餐简直是偷偷上的，50多元居然有一个超大的手枪腿！里面还有两个汉堡，一个是香柠鸡腿堡，一个是香酥鸡堡。香柠鸡腿堡的鸡腿肉很大，炸鸡的色泽让人垂涎欲滴。香酥鸡堡里也有两块肉，但比香柠鸡腿堡稍微小一些。除此之外，还有一桶手枪腿、薯条、三杯可乐和大可乐。这个套餐性价比超高，50多元就能吃到两个汉堡和一桶手枪腿。这个手枪腿真的是外焦里嫩，汁水超多，有点烫，皮肉分离，皮超级酥脆，好吃极了！不过，这个套餐里的手枪腿好像有点辣，小孩子吃的话，可以只吃外面的皮，里面的肉还是可以吃的。这个套餐里还有一包中薯和一袋麻辣啃骨鸡，一口咬下去，里面的肉汁爆出来，有点辣。麻辣啃骨鸡是辣味的，小孩子可能会觉得辣。我发现这个套餐里小孩子吃的不多，但是薯条和香酥嫩鸡堡还是可以吃的。
我最喜欢的是这个超大的手枪腿，因为平时单点手枪腿还是挺贵的。这个鸡腿真的是外焦里嫩，汁水超多，有点烫，皮肉分离，皮超级酥脆，好吃极了！不过，手枪腿为什么也有点辣呢？小孩子可以只吃外面的皮，里面的肉还是可以吃的。总之，这个套餐性价比真的很高，50多元就能吃到两个汉堡和一桶手枪腿。而且，这个套餐里的可乐比其他家的好喝，甜度适中，气很足，很好喝。
这个汉堡也很好吃，50多元的价格，性价比真的很高。因为德克士从来没有推出过这么划算的套餐，这个套餐真的很给力。可乐也很好喝，比其他家的好喝，甜度适中，气很足，很好喝。
减肥人眼中的肯德基。
又是疯狂星期四，减肥人眼中的肯德基是什么样子？
·鸡米花，热量炸弹：吮指原味鸡；
·热量炸弹：真nice鸡排；
·热量炸弹：这一份要跑两个小时才能消耗掉土豆泥优质主食；
·冰美式吸油高手；
·安格斯牛堡，优质蛋白优质主食；
·优质维生素；
·薯条，糖油混合物；
·薯条，糖油混合物；
·蛋挞，糖油混合物，300大卡，爬一小时楼梯才能代谢掉；
·深海鳕鱼堡，低糖、低脂、低卡，低脂、低脂。
·牛宝，热量高但营养丰富，吃一个午餐搞定；
·黄金鸡块，优质蛋白，一个只有五十大卡；
·香辣鸡腿堡，高油、高脂、高热量；
·香蕉鸡腿堡，高油、高脂、高热量；
·新奥尔良鸡腿堡，高油、高脂、高热量。
·帕尼尼去芝士，早餐搭配豆浆和鸡蛋，YYDS。
·上 *** 块，一块只有四十大卡；
·奥尔良鸡翅，一只一百五十大卡，适量吃脆皮大鸡腿，去皮后可以吃；
·蜜汁全鸡，热量巨高；
·黄金脆皮鸡，热量巨高，安心油条，热量巨高并且不安心；
·老北京鸡肉卷，少放酱料可以吃；
·红豆派，增肥神器，升糖指数高。
你爱吃你吃，反正我不吃。
三款汉堡对比评测：塔斯汀汉堡、香辣鸡腿堡、华莱士的汉堡今天，我们将对比评测三款汉堡，分别是塔斯汀汉堡、肯德基的香辣鸡腿堡以及华莱士的汉堡。我们选择了同样的香辣鸡腿堡进行品尝，以确定哪款汉堡更好吃。闲话不多说，让我们开始吧。
首先，我们来品尝一下塔斯汀的汉堡。从包装上看，它非常精美，红色和白色的搭配看起来十分美观。让我们打开包装，看看它的内部。可以看出，这款汉堡和普通汉堡并没有太大区别，但是它的沙拉酱非常丰富，甚至流淌出来了。它的外皮也非常嫩，富有韧性。
这款汉堡的鸡肉非常嫩，面包皮也很有嚼劲，值得一试。如果您喜欢吃汉堡，不妨去尝尝塔斯汀的汉堡。我们可以清楚地看到，它的沙拉酱非常丰富。如果您喜欢吃甜的，也可以尝试一下。
接下来，让我们来品尝一下KFC的香辣鸡腿堡。从包装上看，它和其他两款汉堡略有不同。我们可以看到，它的面包上面没有黑芝麻。与塔斯汀相比，它的个头较小，而鸡块也比较小。总体来说，它的外观略逊于塔斯汀。
那么，它的口感如何呢？让我们来尝尝看吧。
这款KFC的汉堡的鸡肉比塔斯汀的略老，不如塔斯汀的嫩。虽然它的外皮比塔斯汀更松软，但我认为它的口感不如塔斯汀。
接下来，让我们来尝尝华莱士的汉堡。华莱士也是一个非常有名的品牌，我们来看看它的汉堡怎么样。
让我们看看这款汉堡，上面有黑芝麻和白芝麻。它的整体尺寸比前两款略小，价格也相对较低。那么，它的口感如何呢？让我们来试试吧。
这款华莱士的汉堡的鸡肉非常嫩，面包皮也很柔软。它的口感介于KFC和塔斯汀之间。
三款汉堡都已经尝过了，让我们来进行排名吧。我认为更好吃的是塔斯汀汉堡。第二名是华莱士汉堡，最后一名是KFC。说实话，我觉得KFC的口感不太好，但我个人的口味可能有所不同。
您认为哪款汉堡更好吃呢？请在下方评论区留言。下期再见，记得点赞并关注我们哦。
减脂期间外食选择11种攻略，照着吃减肥就成功一半了大家好，我是营养师姚小谦，专注健康减肥10年，原创不易，关注我有更多惊喜！
不少粉丝说平时工作比较忙，很少自己在家做饭，偶尔晚上还会去聚餐，那还能减肥吗？姚老师今天就整理11个外食选择大全，假如你经常外出饮食，看这篇就够了。
一：沙拉
沙拉基本都符合减脂要求，是减脂餐界的明星选手，营养价值高，热量低，也没有太多的限制。注意选择蔬菜和蛋白质比例高一些的套餐，调味料不要选择高热量的沙拉酱，更推荐油醋汁调味，还有注意主食的量，保持一拳头就行。
二：清汤麻辣烫
（1）清汤麻辣烫，清汤是重点，清汤可以是骨汤，番茄汤。比如杨国福、张亮这种连锁麻辣烫
（2）中午吃的话，主食可以选择玉米，红薯，土豆，藕片，山药，不建议粉类，挂面，泡面等精制碳水。
（3）蛋白质选择加工程度少的，比如鸡胸肉，牛肉，鸡蛋，鹌鹑蛋，鱼，虾及非油炸豆制品，不建议选择烤肠，蟹棒，虾饺，各种丸子，淀粉含量高，不是优质蛋白来源！
（4）调味料可以用鲜辣椒，醋，蒜泥，葱，香菜，建议避开花生酱，辣椒油，麻油。
三：中式快餐/食堂
（1）主食方面，如果有清蒸的红薯，山药，玉米，南瓜等粗粮，是首选，没有的话可以选择一小碗米饭。
（2）蛋白质推荐酱料少的鸡腿（去皮），水蒸蛋，虾，蒸鱼，白切鸡等
（3）蔬菜选择的原则就是清淡少油，更好以深色蔬菜，包括深绿色蔬菜，橙红色蔬菜，紫色蔬菜为主。
（4）中式快餐/食堂菜比较油的话，记得过水哦。
四：火锅
（1）关于锅底
选择清淡锅底，菌菇汤，番茄汤，骨汤都是热量低的选择。
（2）关于蘸料
蘸料选择很多，常见的沙茶酱、芝麻酱、花生酱，脂肪和钠都不低。从控制热量的角度，不如用新鲜的调料，比如芹菜末、小葱、香菜、蒜末、鲜辣椒；加两勺白汤、一点醋；觉的不够香，可以来点熟芝麻。
（3）关于肉类
少吃肉丸香肠等加工肉类，尽量选精瘦的肉类。雪花肥牛、雪花羊肉片的脂肪含量都在20%以上；很多人爱吃的羊蝎子火锅，骨髓中的油脂含量也不容忽视。
还有各种鱼丸肉丸，一般是猪、鱼等肉捶打搅拌而成；为了口感和风味，一般会加油，或者选择含油较多的后腿肉来 *** ，所以脂肪、热量都不会太低。
另外，内脏食材也备受大家喜爱。比较肥的是猪脑、肥肠。猪大肠的脂肪含量＞10%；因此不推荐，像毛肚、百叶(胃)、黄喉(大血管)则都可以作为次选。
（4）关于豆制品
豆制品也有部分是热量炸弹——油面筋、炸腐竹，油豆腐这些豆制品，本身就带油，还容易吸收汤汁，汤里的油、盐全吸进去了。冻豆腐好一些，不过它也容易吸汁；选择不容易吸汁的豆干、传统豆腐，既营养又比较没负担。
（5）关于主食
红薯片、土豆、玉米、藕片等根茎类也是主食，是比宽粉、烧饼、方便面更好的选择。配火锅的水，免费的白开水、茶水就够了，甜饮料和水果就不点了
五：日料
日料是常见的外食之一，做法一般比较清淡，但也要警惕铺在面上的各种调味酱料。吃拳头大小的主食，比如4-5块寿司，配上一份蔬菜沙拉和各种海鲜，就是完整的一餐。需要注意的是三文鱼，鳗鱼，秋刀鱼这种脂肪含量高的鱼类控制好分量，天妇罗这种油炸食物需要避开。
六：饺子
中午吃饺子/馄饨的话，肉馅的饺子建议6-10个作为（根据大小和个人需求）午餐的主食和部分蛋白质
但是要额外搭配半拳头蛋白质（例如一个鸡蛋）和一定量的蔬菜即可，做法以水煮或者蒸为主，不建议重
纯素饺子8-10个作为主食，但要正常多点吃蛋白质和蔬菜～
七：肉包
如果是外面买的肉包子不建议吃，因为肥肉多，油脂比较丰富。
如果自己做的瘦肉包子可以吃，主食一拳头的量，同时搭配半拳头其他瘦肉和两个拳头的蔬菜。
素包子无论是自己做的还是外面买的都可以一拳头的量作为午餐主食，额外搭配蛋白质和蔬菜就好啦
?八：赛百味
赛百味的全麦三明治可以称得上是最方便的减脂餐了。全麦面包配上火鸡肉，牛肉，鸡胸肉这种低脂蛋白质，再加点蔬菜，可以说是很均衡的一餐了。尽量不要加酱料，热量一般是偏高的。
?九：便利店
便利店早餐可以是我们简餐＋鸡蛋＋牛奶，再自备点黄瓜圣女果。午餐可以选择关东煮：
主食：玉米，土豆，魔芋；
蔬菜：白萝卜，海带，白菜、笋等；
蛋白质：牛肉，豆腐，豆皮、鸡蛋。
十：肯德基/麦当劳
肯德基/麦当劳其实不算是很推荐的外食，但是很多时候没有选择的情况下，还是可以在里面找一些比较健康的食物的，最常见的就是汉堡。
（1）挑选的时候，记得挑烤制的汉堡（如，新奥尔良鸡腿堡，牛肉堡），不要选择油炸的汉堡（ 比如香辣鸡腿堡，麦辣鸡腿堡）。
（2）其他油炸的食物，比如香辣鸡翅，吮指原味鸡，薯条都是不建议的。热量很高 反式脂肪也不低 （3）玉米杯，沙拉，纯牛奶也是不错的可选食物。
??十一：烧烤
烧烤在烤制的时候会不断刷油。
所以吃烧烤的时候最重要的就是减少油脂，可以嘱咐老板少刷油，或者吃之前过一下水。
肉类一般油量会比较大，注意控制好分量，挑选脂肪含量低的食材，比如瘦牛肉，去皮鸡肉，虾，里脊肉都是不错的选择，鸡爪，鸡翅，五花肉，培根这些就不建议了。
PS：我是营养师姚小谦，累计帮助20万人成功减肥，我花了3年精心整理了一份定制减脂方案和减肥干货，领取的人比较多，点赞收藏关注我，评论回复“1”，我会免费发给你，让你少走更多弯路！
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从默默无闻到异军突起：爆红的中式汉堡，会不会火一把就凉？中式汉堡到底是昙花一现，还是大放异彩，时间自会给出答案。
作者：朱末
来源：快刀财经（ID：kuaidaocaijing）
中国人不骗中国人，中国堡更对中国胃。
以疯狂开店及主打“中式汉堡”闻名的塔斯汀，近期悄悄把触角伸向了北京。一时之间，人们争相奔到西站南广场打卡，场面好不壮观。
从名不见经传到“大杀四方”，塔斯汀冒头速度极快。要知道，2018年之前，塔斯汀还只是江西的一家披萨外卖店，直到转型做起汉堡才大获成功，从数量来看，目前塔斯汀已有超4000家门店，跃升为中国西式快餐行业第4名——前三名分别是华莱士、肯德基和麦当劳。
塔斯汀的火爆，彻底带热了“中式汉堡”的概念。红餐大数据显示，从2022年8月到2023年1月，店名带有“中国汉堡”或者“中式汉堡”的快餐门店数量，从1772家上升到3533家，短短5个月内翻了一倍。
其中，新秀品牌如楚郑、林堡堡、麦喜堡、奔跑的熊猫等品牌均已获得融资，其中奔跑的熊猫更是斩获数亿融资。
一些老品牌也不甘示弱。自今年4月10日起，西贝旗下快餐新品牌“贾国龙空气馍”正式更名为“贾国龙中国堡”，勃勃野心可见一斑。
在口味上，中式汉堡也是应有尽有。小炒黄牛肉堡、梅菜扣肉汉堡、中华烧鸡汉堡……无所不包，无所不容。
新奇、平价、更贴近中国消费者，成为中式汉堡吸引消费者的“杀手锏”。但高光之下，也不乏争议，中式汉堡的认知模糊、同质化严重、安全卫生等问题，很容易形成口碑反噬。
最关键的是，与之竞争的除了西式汉堡，还有整个快餐品类，且任何一个品类（尤其是中式快餐）都能成为替代品。
如果不能具备更强大的产品力，“中式汉堡”很可能会沦为伪概念和噱头，难逃“火一把就凉”的命运。
01
中式汉堡横空出世
步步为营大获成功
作为舶来品，汉堡在中国的发展历程，可以追溯到上世纪80年代末。
1987年，肯德基漂洋过海进入中国，打开了新世界的大门；两年后，麦当劳也紧随其后而来，吃汉堡这件事，渐渐成为年轻人眼中的“时尚”代名词。
成为两大汉堡巨头后，麦当劳和肯德基相继推出过油条、粥、面条、米饭等产品，但也只是西餐品牌所做的一点本土化尝试，汉堡 *** 始终沿用的是西式做法。
即便国内汉堡品牌华莱士、德克士在夹缝中崛起后，在消费者心中，也不过是宛宛类卿的“平替”，产品内容和形式，仍没有逃脱“汉堡+炸鸡”的基本组合。
直到“鲶鱼”塔斯汀的出现，事态才有了真正转变。事实上，成立于2012年的塔斯汀，并非靠卖汉堡起家，而是售卖披萨为主，生意始终不温不火。
为了解决困境，创始人决定调整方向，改为“披萨+汉堡”的双品类定位。2018年，塔斯汀推出“现烤堡胚”，以中华面点 *** 工艺重新设计汉堡皮。
要知道，中国人大多喜欢吃新鲜、热乎的菜肴，但绝大多数快餐品牌的汉堡胚都是由供应商直接配送成品，塔斯汀不仅强调现擀现烤，而且与美式汉堡不同的是，塔斯汀并不是两片完全分离，而是只开一侧的口，像肉夹馍一样把食材塞进去。
2019年，塔斯汀又提出“超级汉堡”的定位，并推出“东方味觉觉醒计划”，以中式堡胚搭配国味内馅，明确“做中国汉堡”的定位。
▲塔斯汀鱼香肉丝汉堡 图/官网
也是从这年开始，塔斯汀开始尝试注册“国潮汉堡”、“中式汉堡”、“中国汉堡”等商标。虽然目前所使用的“塔斯汀·中国汉堡”商标未注册成功，不过这并不妨碍它持续在“中国汉堡”上做文章。
为了彰显“中国风”，塔斯汀又踩中了国潮复兴的快车，把Slogan定为“就是中国胃，就爱中国堡”，门店设计上也充满国潮元素，以青碧、赤色为门店主色调，配上红白配色的醒狮门头、白字蓝边的霓虹灯牌、原木色家具等，极具冲击力。
产品上则推出北京烤鸭、板烧凤梨、多汁牛肉、麻婆豆腐等多款中国口味汉堡。尽管新品推出伊始成了“奇葩”，但够独特的口味搭配，还是吸引了不少消费者。
何况，对比其他网红汉堡，塔斯汀便宜量大又管饱。凭借着18～25元的客单价，塔斯汀恰好占据了麦当劳、肯德基与华莱士、派乐汉堡之间的空白位置。
▲图/微博
虽然与麦肯进入国内时的盛况无法比拟，但塔斯汀也成功打造出了差异化和记忆点，让中式汉堡的概念越发深入人心——造型上类似普通汉堡，但又在口味和 *** 方式上进行了改良，比如将面包换成手擀现烤、酥脆的中式面饼，一整块肉换成了红烧肉、小龙虾、卤肥肠等经典中式食材。
有了“翻盘”样本在前，中式汉堡赛道渐渐变得“热闹”起来。
02
前赴后继的入局者
话题度与流量齐飞
机会总是留给有准备的人，消费者很快就感受到了中式汉堡紧锣密鼓的上场节奏。
除了塔斯汀，西贝、楚郑、欢乐季、乾代、汉堡状元、大大方方、林堡堡等中式汉堡品牌层出不穷，转眼间，一股“中式汉堡新风潮”就炫起来了。
作为西式汉堡中国化的代表，塔斯汀的亮点在于“纯手工现擀现烤堡胚”，并将麻婆豆腐、梅菜扣肉等中国传统菜肴作为汉堡馅料，最后再配上国潮风格的包装。
截至目前，塔斯汀共有门店数4783家。这个数字，力压上世纪50年代就诞生的美国老牌德克士和汉堡王，位列汉堡品类第四，仅次于拥有万店规模的本土品牌华莱士，以及国人洋快餐启蒙者的肯德基和麦当劳，且门店数距离麦当劳仅有1200余家的距离。
贾国龙中国堡的堡胚则使用了浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”，馅料方面几乎完全是中式口味，如外婆菜嫩蛋、酒焖红烧肉、腌渍藤椒鸡排等；主打鸡蛋汉堡的林堡堡走的则是中国小吃品牌化的路线，用鸡蛋取代面包胚，蛋夹肉的形式没有碳水，更符合现代人追求健康的喜好。
比起满足市场需求，中式汉堡更像是创造需求的一个产品，而资本也乐得为这种新故事买单。根据天眼查数据及公开资料，2021年不惑资本和源码资本共出资1.2亿元入股塔斯汀；2022年柳进资本为楚郑中国汉堡注资300万元；2023年源码资本旗下嘉兴源焕股权投资合伙企业押宝奥丁顿汉堡。
相较于中式汉堡的崛起，传统西式汉堡倒是寒气频现。老牌汉堡卡乐星中国内地已无直营业务，经营版图仅保留浦东机场和胶东国际青岛机场两家加盟店；昔日网红汉堡炸鸡品牌Popeyes则于去年3季度仓促关闭七家门店，店员遭到突然遣散。
后来居上的中式汉堡，在年轻人心中的分量也在与日剧增。据美团2023年《新餐饮双主场行业报告》显示，2022年汉堡品类交易用户超2.2亿，是美团外卖餐饮品类交易额之一名，中式汉堡尤为亮眼。
与汉堡品类大盘客群相比，塔斯汀的消费者更加年轻化，25岁以下人群（44%）超过大盘15%，且下沉市场特征明显，三线及以下城市订单占比一半以上（51.1%）。
社交媒体上，中式汉堡也是风头强劲。在抖音，“塔斯汀”及“塔斯汀中国汉堡”两个词条下视频播放量高达28亿（“汉堡王”仅10亿）；在B站，塔斯汀单条测评视频播放量达268万。
小红书上，关于中式汉堡的“省钱攻略”、“新品探店”、“点单推荐”等帖子多达几万篇，可见人气之高。
▲图/小红书
然而，高光之下也有隐忧，表面看起来风头正盛的中式汉堡，或许正在腹背受敌。外形和营销上的发力，只能算撑起了中式汉堡的外壳，要想真正拥有一个中式汉堡的“内核”，却没有那么容易。
03
狂奔背后难掩危机
未来依然考验重重
对于眼下的中式汉堡来说，虽加上了中式二字，但其本质仍是源于国外。
根深蒂固的麦肯早已建立起了全球的供应链优势和完善的冷链物流系统，而国内汉堡精品化还处于起步阶段，真要刚起来，无异于“蚍蜉撼大树”。
最新数据显示，麦当劳中国今年新开门店数将超过900家，而截至2023年3月31日，肯德基店铺总数为9239家，中式汉堡面临的压力显而易见。且麦肯在联名、推爆款方面更为得心应手，更擅长讨好年轻人。
至于“中国汉堡”暂时领先的性价比，其实也经不起推敲。试想，如果麦肯把堡里的鸡腿、牛肉换成中国菜品，是不是会更有竞争力？
而若要建立性价比优势，就意味着价格更低、产品品质还不能差，相当考验门店出品效率和成本控制，以及后端供应链能力，同时还要保证更高的复购率，否则就无法保证盈利情况。
矛盾的是，中式汉堡的优势刚好在于现烤现卖，这必然会导致出餐时间的增加，以及其他标准化之外的不可控因素。在黑猫投诉平台上，有不少消费者吐槽门店存在“出餐速度慢，订单一多，等待30分钟是常态”“不同门店之间出品不稳定”等问题。
为了解决原料成本导致的价格问题（比如牛肉可比鸡肉贵多了），很多中式汉堡的产品矩阵中，畅销的依然是经典西式汉堡。
以塔斯汀为例，其足够中式的汉堡只有几款，主流和主推的产品还是以香辣鸡腿堡为主的西式汉堡，也是塔斯汀众多产品中评价靠前的。
▲图/塔斯汀官网
从目前的中式汉堡来看，饼皮的创新空间不大，唯一能施展拳脚的内陷，又是基于中式食材和才要的基础之上。但尴尬的是，任何一款中式菜肴，都有固定且完美的搭配，或米饭或面条或大饼，这就意味着，中式汉堡既要对抗炸鸡汉堡的西式风格，又得把自己跟炒菜、烧饼做出差异化。
深扒下去，让消费者更失望的是，中式汉堡用的是“预制菜”料理包。有B站UP主探店某家贾国龙中国堡门店，其中本帮红烧肉堡中仅有三块红烧肉加碎肉，还保留了美式汉堡中的酸黄瓜解腻，且为预制菜，并非现做。
塔斯汀的麻婆豆腐、鱼香肉丝等特色中式馅料，也是以料理包形式配送至各门店，使用时再加热解冻，现做的只有汉堡胚，被网友吐槽宣传“擦边”。
不但如此，加速扩张的中式汉堡还面临着品控问题，以汉堡中最常见的原料面包胚和肉饼为例，换一个区域就可能面临肉类供应商的调整，冷链物流和食品安全这些环节，也需要全部重新梳理。
2022年的315晚会，就曾曝光过塔斯汀的后厨黑油反复使用、食材超期售卖等问题，这些不容忽视的问题，都是悬在中式汉堡头上的“达摩克利斯之剑”。
▲图/都市现场报道
消费者的新鲜感终会过去，中式汉堡想要走得长远，夯实内功、打磨模式一步都不能少。到底是昙花一现，还是大放异彩，时间自会给出答案。
（本文图片来自 *** ，配图仅作参考，无指向意义及商业用途）
参考资料：
1.燃次元《“县城汉堡”攻入北京》
2.有意思报告《北京容得下多少“县城汉堡”》
3.半熟财经《异军突起的中式汉堡，真能征服“中国胃”？》
4.红餐网《“中式汉堡”，捞快钱还是抢C位？》
