春节的脚步越来越近了，新年餐桌上，不仅要吃出美味，更要吃出美好寓意！ 分享一道非常适合新年的硬菜：鲍鱼红烧肉，祝大家的日子红红火火～
By Nicole 【豆果美食官方认证达人】
用料- 五花肉 500克
- 鲜鲍鱼 10个
- 生姜 1块
- 蒜 5瓣
- 干辣椒 2个
- 冰糖 适量
- 生抽 2大勺
- 老抽 1大勺
- 饮用水 适量
1、备齐所需主要材料
2、五花肉切块
3、姜切片
4、蒜切片
5、鲍鱼收拾干净，切出小方格子
6、锅内加少许油
7、预热后放入五花肉，开盖煎
8、单面上色后翻面，让每一面都煎上色
9、留底油，放入葱姜蒜爆香
10、再放入煎好的五花肉炒匀
11、放入冰糖
12、倒入生抽
13、再倒入老抽
14、加水到食材的2/3处
15、放入干辣椒，压力煮15分钟
16、泄压后放入鲍鱼
17、继续压力煮5分钟，泄压后出锅～
18、软糯多汁
19、非常好吃！
小贴士1、压力煲密封性强，不需要加太多水； 2、如果用普通锅，要炖的久一些，以肉质软糯为准。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃下饭的必备年菜冬笋红烧肉几分钟就学到手hi，我是带你们研究好吃不胖的美食博主颖涵 今天又是我的年菜菜单冬笋红烧肉 红烧肉的视频菜谱做过很多次，每一次其实都多少有些不同，今天是冬笋红烧肉，而且五花肉不用焯水不炒糖色，既不麻烦又好吃，真的太适合做年菜了。 冬笋和五花肉真是完美绝配，五花肉肥肉不腻，软糯Q弹，冬笋吸附了满满的肉汁精华，简直比肉还好吃，大火收汁后的浓缩精华舀上一勺浇在米饭上，真的是绝了～
By 颖涵的快厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 五花肉 适量
- 八角 3颗
- 葱段 2段
- 桂皮 5-6片
- 香叶 3-4片
- 姜 6-8片
- 黄冰糖 半碗
1、年夜餐桌上怎么能少了红烧肉呢 肉质软糯Q弹形还不散可是有秘诀的哦
2、五花肉更好选这种肥瘦三层的是最棒的
3、所要用到香料 八角、桂皮、香叶、片姜、葱段（葱段要用刀拍散，这样比较入味） 红烧肉喜糖，半小碗黄冰糖是提亮增色的关键 调味还要用老抽（或红烧酱油）生抽、料酒、和盐
4、冬笋剥皮切片 （冬笋这种东西就是很虚张声势，很大一个，剥了皮就是个小个头）
5、切好的笋放入锅中加少许盐水沸煮10分钟 （这样可以去掉笋里多余的草酸，吃起来不会嘴嘛，做之前下意识凑得特别近闻了一下冬笋的根部，结果一下就被呛到了，威力还是很猛的所以一定要煮一下哦）
6、捞出清洗备用
7、锅中放入一点点底油 五花肉小火慢煎至每面焦黄出油 （这样做可以锁住肉汁、而且做出来的红烧肉肉型不散）
8、倒入八角、桂皮、香叶、姜和葱一起炒香
9、放入笋片一起翻炒
10、加一圈老抽、一圈生抽、一圈料酒 这个量可酌情添加，根据自己喜欢的颜色调整老抽多少
11、翻炒上色
12、换到一个砂锅中 （如果嫌麻烦可以不换锅，也是可以的，只是砂锅小火慢炖肉质会更好更香哦～）
13、加入半碗黄冰糖和没过肉的开水 水沸后转中小火焖一小时
14、一小时后撒盐调味大火收汁
15、边收汁还可以夹出来里边的葱姜香叶大料桂皮这些调料 摆盘的时候更好看～
16、听到“咕嘟”“咕嘟”的汤汁浓稠时就可以出锅了
17、笋片垫底 红烧肉堆叠起来
18、浇上汤汁撒点白芝麻
19、冬笋红烧肉就完成啦
20、煎过的肉每一块形状都很完整不散
21、这Q弹十足的肉块 瘦肉不柴、肥肉不腻，肥瘦相间汁水满满
22、一般我都不敢做这道菜，配米饭真的是超下饭 再浇上汤汁，简直是一碗饭不够还要第二碗！ 说实话我更爱里边的笋，鲜甜脆爽超入味 话说除了冬笋和红烧肉 我以前还做过鲍鱼红烧肉也是超适合做年菜呢
小贴士你们的年菜都吃什么啊？你们都想看啥年菜呢？ 记得留言告诉我啊～
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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300一碗的「鲍鱼红烧肉」在家只要80块，过年超硬菜！三肥三瘦的黑毛猪肋排五花肉搭配9头鲍鱼，绝对是能撑场子的硬菜。成本的话，五花肉我用了黑猪的肋排肉（67三斤），另外2斤做了脆皮烧肉（这个也可以作为硬菜之一）。鲍鱼60左右6个，如果餐厅市售的话怎么也得300出头，所以在家真的很划算， *** 难度很低~
食材
【主料】肋排五花肉 500g、鲍鱼 6个
【辅料】生姜、大蒜、生抽、老抽、干辣椒、冰糖
步骤
1.先将500g肋排五花肉，切成相同大小的方块，大概12块左右。
2.生姜切片，大蒜切段把葱白留下。
3.然后处理鲍鱼的部分，用一个趁手点的工具把肉取下来。
4.找两个好看点的鲍鱼整下形状，改个花到，其他的根据鲍鱼大小一分四或者一分二。
5.然后开始做红烧肉，先热锅，放少量油加入红烧肉。注意不要翻动，等到单面上色后再翻，这样可以有效防止粘锅，尽量每一面都煎上色。
6.红烧肉经过5-10分钟的煸炒，把多余的猪油倒掉，留一点底油。
7.再放入葱姜蒜爆炒。
8.放入一块冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，炒均匀。
9.然后把葱白拿出来，放在砂锅里（或者别的容器）垫底，不爱吃葱白的跳过这步。
10.在锅内放入1根干辣椒，加入没过食材的水。
11.稍微搅拌均匀一下，煮沸后盖上盖子，小火煮45分钟。
12.五花肉煮到酥烂后，放入鲍鱼，稍微炒一下，煮5分钟左右，收汁。
13.加入少许盐进行调味，然后把红烧肉放入砂锅里，把辣椒生姜都取出。
14.这道菜可以提前准备，等到要吃的时候盖上盖子煮沸，撒上葱花就完成了。
TIPS
1.五花肉推荐肋排，精品五花
2.鲍鱼5-10分钟能熟，嫩点的好吃
3.调味依据个人口味
*** 时间
60min
准备食材。我们来处理鲍鱼，用小刀或者汤匙从鲍鱼的一边切入，切断贝柱就可以取出鲍鱼肉，黑色的内脏就去掉不要了，用刷子刷干净，洁白的鲍鱼就处理好了。五花肉切小块。五花肉冷水下锅，放入葱姜料酒，焯水。烧开后撇去浮沫。取出温水洗净，沥干水分备用。取不粘锅，放入沥干水分的五花肉，小火慢慢煎，煎出五花肉中的油脂。我们来准备香料葱切段，姜切片。蒜瓣，八角，桂皮和香叶。五花肉吐油后，盛出。利用锅里的油，煸炒香料。放入五花肉，今天我们来用家乐的桂花红烧酱调味料来做这道菜。酱料包里的酱料全部倒入锅里，翻炒均匀。放入没过食材的水。把五花肉移到砂锅里，小火慢慢炖30分钟。我们来准备鲍鱼。把鲍鱼切花刀，这样更容易入味。等到汤汁浓稠了，五花肉也应该非常软糯了。放入准备好的鲍鱼。中火再炖10分钟，就可以收汁了。装盘，撒点调料包里的桂花，色香味俱全的鲍鱼红烧肉就大功告成了！美美的端上餐桌，大快朵颐吧！
软糯香甜可口的鲍鱼红烧肉的做法软糯香甜可口的鲍鱼红烧肉，可谓是即有营养又美味的高档佳肴，适合酒店做，也适合家庭做，鲍鱼里融合着焦糖味的红烧肉的香甜，红烧肉里同时也融合着鲍鱼的鲜味，经过两个小时的慢火烧至，味道醇厚香甜可口。
五花肉含有优质的蛋白质和膳食纤维，维生素B等营养，鲍鱼里含有优质蛋白质、钙、铁、碘、维生素A等营养物质，可以改善贫血，为人体提供氨基酸促进发育，滋阴补肾，可以保护视力，同时也可以调理月经不调，但是尿酸偏高和感冒发烧的患者不易食用。
做法如下：
1、将夹层五花肉切成2厘米左右大小，先焯水在轻拉油。
2、鲜鲍鱼更好选八头鲍，洗干净以后在用温水稍微焯水捞起备用。
3、锅洗干净，放少许花生油，然后放适量的白糖，小火将白糖炒至稍微变红，成为嫩糖色，关火快速把红烧肉倒入煸炒，此刻关火的目的是防止糖色炒老发苦，利用余温即可，在依次加入生姜、少许八角、桂皮、一片香叶，再加入适量生抽继续开小火煸炒，炒出香味后加入适量开水，（此刻不可炒至时间过长，防止糖色过老变苦）在放入小葱节，盖上盖子小火先将五花肉烧制一小时以后，在加入鲍鱼继续烧制一小时。
4、最后看汁剩余的有多少，如果汁水刚好浓稠，即可出锅，如果汁水稍微偏多，就大火将汁烧至浓稠即可装盘，此刻，一道香甜软糯又可口的美味就大功告成了。
操作关键点：有的猪肉比较嫩，烧至半小时的时候,需要看一下五花肉的成熟度，如果已有七成熟，此刻就可以加入鲍鱼在烧至四十分钟即可出锅。炒糖色加油不可过多，加水的量以漫过原材料两厘米即可。
鲍鱼红烧肉 利润立马就上来了 红烧肉烧得好放什么都好吃鲍鱼红烧肉
口味：酱香
将猪五花肉入沸水锅煮30分钟，捞出在表皮抹上少许酱油，再入油锅炸至皮酥，然后改刀成长条形，再下油锅稍炸捞出。
另入锅加入适量高汤、烧汁100毫升、鸡饭老抽50毫升、黄豆酱油30毫升和冰糖20克，煨20分钟至软熟。
另将杏鲍菇改刀成片状，入油锅炸至金黄捞出，与治净的鲜鲍同入红烧肉锅里烧入味，最后勾薄芡，起锅装盘即成。
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材料：鲍鱼 五花肉 葱 姜 干辣椒 生抽 老抽 冰糖 盐 食用油
*** 步骤：
1. 先将鲍鱼清洗干净在上面切上几个花刀（鲍鱼个数看人口放）
2. 五花肉清洗干净切成四方墩备用（五花肉爱吃的话可以稍微多一些）
3. 葱适量切小段备用
4. 姜适量切片备用
5. 在锅中倒入适量的食用油小火加热
6. 然后放入五花肉翻炒至变色
7. 大概十分钟左右就会煎出不少油脂
8. 倒掉多余的油，稍微留一点即可
9. 然后放入葱段和姜片翻炒一会盛出
10. 放入少许油再加入适量的冰糖进行翻炒
11. 变色后将肉倒回翻炒
12. 随后加入适量的生抽和老抽进行翻炒
13. 然后加入热水翻入适量的干辣椒和盐盖上盖子焖半个小时左右
14. 再放入鲍鱼焖，直到都熟后
15. 拿开盖子用大火收汁
16. 最后盛出放入盘中撒点葱花即可食用
红烧肉是很家常的一道菜，一道上好的红烧肉应该是肥而不腻的，是软糯鲜香的；肥肉入口即化，瘦肉软烂不柴，汤汁鲜亮，下酒又下饭。家人平时都很爱吃红烧肉，我做红烧肉，有点与众不同，我还要加上一道很有魅力的食材，让这碗红烧肉瞬间提升一个档次，无论是自己吃，还是用来招待客人，都是非常不错的选择。
今天在超市买了一块五花肉和10只小鲜鲍，准备做一道鲜香美味的鲍鱼红烧肉，鲍鱼营养丰富，高蛋白低脂肪，富含多种营养元素，和红烧肉搭配在一起，鲍鱼吸收了五花肉的香味，更加鲜美；而五花肉通过对鲍鱼的借力，味道愈发浓郁醇厚。
话不多说，下面我们就一起来看看这道菜的做法吧：
鲍鱼红烧肉
准备材料：五花肉1斤，鲜鲍鱼5个、老姜3片、黄酒1勺、冰糖少许、生抽2勺、老抽半勺
操作步骤：
之一步：把五花肉切成大块，冷水下锅，加入少许黄酒，水开后焯水五分钟，撇去浮沫，捞出控水。
第二步：锅里加入少许油，油温五成热的时候，倒入焯水后的五花肉煸炒，炒到出油时下入少许姜片。
第三步：把五花肉里面的油炒出来以后，加入一勺黄酒，两勺生抽，半勺老抽，少许冰糖，煸炒上色后加入少许开水，放入一个十三香调料包，大火烧开。
第四步：大火烧开后倒入砂锅，转小火炖一个小时。
第五步：现在我们来处理鲍鱼，用一个勺子贴着鲍鱼壳，把鲍鱼的肉取出，然后去掉内脏，用水清洗干净。
第六步，现在我们来给鲍鱼切花刀。先用直刀在鲍鱼的3/4处切开。然后再斜刀40度横切。看看这好看的鲍鱼花就切好啦！
第七步，一小时到了，五花肉炖得差不多了，我们把鲍鱼放进去，给五花肉大火收汁两分钟，然后关火。
我们这道鲜香美味的鲍鱼红烧肉就做好啦。红烧肉而不腻，入口即化，鲍鱼软嫩滑爽，味道可是一级棒哦！今天这道鲍鱼红烧肉我们就做好啦。据说这个用鲍鱼烧的红烧肉可是红烧肉中的极品啊。喜欢的朋友抓紧给家人做一份吧。
小贴士：
1.鲜鲍鱼切成花刀再烹饪，更容易入味和成熟；
2.鲍鱼烹煮的时间不要太长，煮3分钟左右就可以了，否则会变老。
各位亲爱的朋友，我是三宝。喜欢和大家分享我的私房菜，以及厨房烹饪中的小窍门。如果您喜欢我的文章，就请帮忙关注点赞支持一下吧。谢谢朋友们，我们下次见哦。
一定要收藏的鲍鱼红烧肉，简单零失败准备所需食材，将肉多清洗干净，直至不再有血水渗出，再控干水分切成2个手指宽的小块，生姜切成薄片、干辣椒稍微切碎备用，鹌鹑蛋也清洗干净，如果买的是生的则煮几分钟后剥去外壳备用；起锅烧干锅中水分，下入五花肉，平铺均匀尽量不重叠，下入锅中先不急着翻面，小火慢煎至有油渗出后开始翻动，直至煎至表面微微焦黄，油量也被逼出来后即可，注意不要煎太久，避免肉质口感变硬；将锅朝一侧倾斜，让油聚集在一起，再下入冰糖，小火煸炒至融化后，再和肉翻炒均匀，直至五花肉油润红亮，这也就是炒糖色； 注意：大块冰糖很难融化，建议先敲碎；其次，也可以先将肉装盘出锅，冰糖炒至焦糖色后倒入翻炒上色；最后，炒糖色不要炒过头，口感会发苦；淋入黄酒，再调入老抽、酱油，翻炒至所有肉块都上色；下入姜片、八角、香叶、干辣椒、桂皮等配料，稍微翻炒均匀； 注意：干辣椒可以不放，但我习惯放一点点，解腻提味；倒入没过食材的开水，下入鹌鹑蛋，大火煮沸； 注意：热的肉碰到冷水会迅速收缩，口感容易硬，所以注意一定要热水或者开水；接着盖上锅盖转中小火，咕咕慢炖40分钟至1个小时，期间注意汤汁情况，水份不够五花肉仍没煮烂，则适量加入开水，但是建议水量一次加足；炖煮五花肉时，将西兰花掰成小火，用淡盐水浸泡备用；直至汤汁明显减少，炖煮时间足够后，尝下肉的口感和咸淡，足够软烂时，倒入鲍鱼罐头，连同汤汁也一起倒入，同时偏淡则调入适量盐，开盖转成大火，不断翻炒收汁，直至汤汁变得浓稠时即可熄火备用； 注意：收汁不是将汤汁全部烧干，只剩下油，这样口感容易变柴；炖煮期间另起一锅，锅中倒入适量清水，调入小半勺盐和几滴食用油，大火煮沸后下入西兰花，焯煮至变色后捞出过凉水；接着将西兰花绕着圈摆放至碗中，最后再将做好的五花肉倒入中间空白位置，撒上些许白芝麻装饰即可；开吃~~
红烧肉里加鲍鱼，不知道有多好吃想学做鲍鱼红烧肉的同学，请看这里
看图照着做，小白也能一次成功。
红光发亮的酱汁，包裹住每一个鲍鱼和肉块，入口甜，进而甜咸，再是咸，层次丰富。
上桌就超有排面啊！
不用特别花时间，会做红烧肉就会做这道菜。
听起来就很厉害的菜
其实做起来也超简单
食材是这些：
听起来就很厉害的菜，其实做起来也超简单。
五花肉一整条，500g 左右，不要切；鲍鱼可以配 6-10 个，洗净剔肉后备用（如何处理鲍鱼，看购物部分）；葱 8 根（约 30g）洗净打结，姜 15g 洗净切片；料酒 4 中式瓷勺（约 40g ）、老抽 2.5 中式瓷勺（约 25g ）、生抽 1 中式瓷勺（约 10g ）、油 半中式瓷勺（约 5g ）、冰糖 20g。
具体怎么买五花肉，看文末。
五花肉要先焯水。
4 根葱结，一半姜片，2 中式瓷勺料酒，和五花肉一起入冷水锅，大火煮开后转中火，全程开盖保持沸腾。
煮到五花肉可以用筷子轻松戳到底，也没有血水渗出，就可以捞出来了。
五花肉洗净后切2-3厘米宽的大块， 肉汤过滤备用。
另外起锅开中火，下半中式瓷勺油润锅，放剩下姜片和葱结，五花肉煎到两边焦黄，有油析出。
此时转大火，沿锅边倒剩下料酒，再转中火，加老抽和冰糖，轻轻翻炒几下，让五花肉均匀上色。
香气蹭的就冒上来了。
倒入之前留下的肉汤，分量没过五花肉，倒生抽调味，转大火至沸腾后转小火，盖盖子焖煮 10 分钟。
放入之前切过花刀的鲍鱼，继续焖煮 10 分钟，然后捞出待用。
继续煨煮红烧肉，转小火慢慢收汁，花了10分钟，收到锅内酱汁黏稠。
就可以把五花肉和鲍鱼摆盘出锅啦。
亲测鲍鱼真的只需要焖煮 10 分钟，入口格外嫩。
购物清单时间
五花肉建议在京东到家上找摊主买，可以商量选整条的皮厚一点的，更好买夹层肉，也就是一层肥一层筋肉，如是相隔五层更好，实在没有的话三层也行。
鲍鱼建议买肉壁更厚的，吃上去会更加肥美鲜嫩。
处理起来也不难。找一个小刷子或牙刷，先沿着表皮把黑色污垢洗刷干净：
用小刀或不锈钢勺，把鲍鱼肉从壳里剔下来，撕掉黑色的肠子部分
鲍鱼就处理好啦。然后横两刀竖两刀，给鲍鱼改刀，成品就会像朵fafa~
题 外
来，喝一杯热茶，清新醇爽，话话家常。
