冬天让人所有贪心都变得理所当然�?/span>
想吃甜甜糯糯的板栗，想吃炖得耙耙的骨头�?..不是馋，是身体需要�?/span>
到家立马开锅，之一块酥烂脱骨的牛排骨，先请你们�?/span>
馋你们当然不是我的目的，方子立马贡献出来�?/span>
这次炖肉的方子稍微特别一些，不是浓厚的红烧或黄焖，而是更为清爽—�?/span>
红茶板栗炖牛排骨
红肉的官配是红茶，茶汤红浓可上色，茶味清苦可去腥�?/span>
富含的单宁酸还能嫩肉，牛排骨自然炖得软烂醇香还不腻�?/span>
我还借鉴�?strong>韩式炖牛排骨的做法，注入梨汁�?/span>
梨汁能代替部分糖，增强牛肉蛋白质的持水力，果酸又能软化肉质纤维，一举两得�?/span>
汤底果香、茶香交织，渍入牛肉每一寸肌理，还来不及吃腻，甜丝丝的回甘就上来了�?/span>
已有红茶和梨汁打底，其他一切从简�?/span>
一是基础调味，生抽、蚝油、盐、冰糖、黄酒，老五样打造酱香�?/span>
二是香辛料增香，陈皮、香叶、八角与姜葱蒜得有，但用量不宜多�?/span>
炖牛排骨的配菜通常是萝卜、土豆、洋葱，我更偏爱板栗�?/span>
稍稍炖煮，就粉糯得入口即化，吸收了牛肉汤汁后更加鲜甜，比肉还先被挑完�?/span>
你们把自个爱吃的蔬菜扔进去，怎么煮都不会出错�?/span>
香料和牛排骨炒香，炖到汤汁浓稠，肉肉软糯脱骨，就可以开动了�?/span>
建议用上高压锅，效率更高，如果不着急，可以像我一样，用铸铁锅炖，能收�?小时的肉香�?/span>
肉质酥烂耙糯，牛香四溢，又不会过于厚重，家里有老人小孩很适合�?/span>
- 红茶板栗牛排�?/span> -
< 食材 >
牛排�?kg 板栗300g 雪梨/秋月�?�?红茶5g 干辣�?-4�?陈皮1�?香叶2�?八角1�?/span>
姜片8�?蒜瓣5�?大葱半根 生抽3大勺 蚝油1大勺 �?小勺 冰糖1小勺 黄酒2大勺
此配方适合2-3人食�?/span>
1大勺�? table spoon�?5ml
1小勺�? tea spoon�?ml
< 食谱 >
1.�?5度温水浸�?g红茶5分钟，将茶汤和茶叶分离待�?/span>
2.雪梨/秋月梨切小块榨汁过滤待用
3.牛排骨提�?小时用清水浸泡出血水，冷水入锅，加�?大勺黄酒�?片姜，焯�?分钟，捞起洗净浮沫，沥干待�?/span>
4.起锅热油，煸香蒜片、姜片，加入红茶叶、陈皮、干辣椒、香叶炒香，加入牛排骨�?小勺冰糖爆香，加�?大勺生抽�?大勺蚝油�?小勺盐�?大勺黄酒调味，翻�?分钟
再加入梨汁和茶叶汤没过食�?/span>（水量不足，清水补充�?/span>，大火沸腾可转移铸铁锅或高压锅炖�?/span>
铸铁锅炖50分钟，高压锅�?0分钟，普通锅�?.5小时
5.炖好的牛排骨加入板栗�?5分钟，加�?-2小勺盐调味，起锅前撒上葱绿出�?/span>
每次做菜，最治愈的环节，莫过于掀盖：
热气扑面，咕嘟声入耳，香味钻鼻……不惜调动一切感官去接收这份幸福�?/span>
虽然馋肉，但筷子更先动的，却是板栗�?/span>
一抿就化开，根本不用劳牙齿大驾�?/span>
牛排骨直接上手，肉酥筋软，嘴巴轻轻一扯，骨肉分离，还嗞出汤汁�?/span>
米饭早已备好，接受这浓郁汤汁的温暖包裹�?/span>
一经浇淋，融于汤汁的肉香、茶香、鲜香、甜香与米香，汇成一股绳，直击味蕾，爆破般绽放�?/span>
我还煮了一�?strong>桂圆雪梨红茶，汤沸茶香，屋内温暖如春�?/span>
轻呷一口便觉甜香满颊，喉头清润，这可真是神仙日子啊�?/span>
肉足茶饱，对冬天的喜爱又多了十分�?/span>
这样天寒地冻的日子，我放弃所有抵抗，无限臣服于食物的温暖�?/span>
这个黄焖酱风味独特，色香味俱�?在家做美�?/strong>但是怎样做才软烂入味、不筛牙？新鲜的排骨千万不要焯水，再用清水多清洗两遍，这样能保留永远不流失。炒至微微焦黄后，倒入砂锅煮熟的鹌鹑蛋，一袋黄焖酱汁既能调味也能上色�?/p>
1瓶啤九软化肉质�?碗热水没过食材，黄焖排骨很多人都喜欢吃。最后放点青藤椒大火收浓汤汁，这样做的排骨软烂入味，非常下饭�?/p>
炖羊肉千万不要直接下锅，那样炖出来的羊肉又柴又硬。今天我教你们一个技巧，炖猪蹄如果你直接下锅炖那就是大错，以后你就像我这样做，炖出来的猪蹄软烂入味、牛肉软烂入味不塞牙，一周吃�?回都不腻的黄焖鸡，真的太好吃了！
有没有一道菜是你的看家本领，招待宾客只要做这道菜，都会赢得一致称赞，让你觉得倍有面子，而且这样的菜一般都是肉菜�?/p>
之前在咱们豆果也做过类似这样的问卷调查，大部分的拿手菜是红烧肉，可乐鸡翅还有糖醋排骨这种的家常菜，可能只要有点下厨经验的人都会做。但是我今天想分享的是一道很考验厨艺的硬菜：黄焖羊肉。说是考验厨艺，但其实做起来需要的更多是耐心，毅力和技巧，今天我就把这些都分享给你们。冬天了，羊肉进补也是极好的，除了煮汤清炖，这黄焖的做法还是最入味，下饭一绝！
这是一道需要些耐心、毅力和技巧的菜肴，能顺利拿下，家里的大掌勺宝座就是你的啦~（分享自豆果美食认证达人北野蓝）
先直接告诉你们几个炖羊肉的小技�?/p>
小贴�?/strong>
1�?/strong>羊肉鲜美，前提是要祛除膻腥味。浸泡时间尽量长一些，这样血水就能充分排除，如果不是急着要吃的可以头一天就泡上。（浸泡过程注意换水�?/p>
2�?/strong>生抽调味，老抽上色，白糖提鲜，白酒和胡椒粉可重一点，腌制时间越久越好。（调料用量自己根据口味和喜好自行控制） 3�?/strong>煮制时加�?strong>橘子�?/strong>不仅能有效去膻腥味，还能吸附油腻增添橘子的清香感呢~ 4�?/strong>担心羊肉煮不软烂的小盆友可以在煮制时适量加入一点可口可�?/strong>，百试不爽~ 5�?/strong>配菜的下入原则是：耐煮的和羊肉一同烹制，不怎么耐煮的根据材质中途再加入。可以避免一同下锅，结果有些食材都煮散烂了有些食材还梆梆硬的尴尬�?香菜出锅后撒在上面就好了，別煮�?/p>
羊肉 1斤，胡萝�?3根，杏鲍�?2颗，�?2节，山药 2节，木�?若干 鲜香�?若干，香�?一把，老姜 1大块，大�?2根，大蒜 若干 干辣�?若干，花�?1小撮，小茴香 1小撮，香�?4片，八角 3�?/p>
草果 2个，桂皮 2小块，山�?4个，橘子�?一�?/p>
1�?/strong>羊肉买回来切成小�?清水中浸�?小时。（中途更好换2-3次水�?祛血水初级阶段~ 2�?/strong>准备香料 香料列表感觉很多，其实很容易搞定�?大家按着开的方子来抓，保证“药到病除”�?/p>
3�?/strong>将浸泡好了的羊肉置于锅中加水开始汆水。用勺子除去白沫�? 4�?/strong>除去血水与白沫的羊肉君打捞上岸，冲个凉水澡。（置于冷水中降�?分钟，中途换1次水�?/p>
冷却后的羊肉君沥干水分开始上妆，胭脂水粉伺候着（腌制）�?放入胡椒�?十三�?�?鸡精 白糖 生抽 老抽 白酒用手把调料和匀腌制时间越长越好。我腌了1个小时~ 5�?/strong>羊肉君上妆ING。。�?这时候就可以着手辅材的切配了。胡萝卜和山药滚刀切块，藕对开切坨，杏鲍菇切厚片，鲜香菇去蒂伞叶上开个十字刀口，木耳去蒂，香菜切长节�?/p>
6�?/strong> 锅内放油，菜籽油稍微多点。油温三成热下两勺郫县豆瓣酱。炒散出香味后下入其他香料和姜葱蒜，翻炒2分钟�?/p>
7�?/strong>放入腌制好的羊肉和杏鲍菇片及香菇一同翻�?-4分钟。炒制时间稍微长点较好~加入清水没过羊肉一点点为佳，放一块橘子皮，开煮�?/p>
8�?/strong>咕噜咕噜煮啊煮，半个小时就过去了。下入藕块、山药块和胡萝卜块。小火再�?0-30分钟就好�?/p>
没什么比吃一顿饱饭更�?/p>
大女王想吃肉之黄焖排�?抖音美食推荐�?/strong>
最近的菜式有些清淡，女王点名要吃肉�?/p>
·黄焖排骨：好的，我会安排的。先将排骨泡水并加入适量的盐，浸泡半小时，这样可以去掉血水。在处理排骨时，要注意清洗干净，避免血沫残留。将处理好的排骨放入冷水中，加入葱、姜和料酒，煮至血沫漂浮后捞出，然后用清水冲洗干净，放入碗中备用。锅中倒入适量的油，烧热后加入糖，等到糖色变成焦黄色后加入排骨，翻炒至表面金黄色，然后加入准备好的辅料，继续翻炒均匀。加入料酒和双酱，再加入适量的生抽和老抽，拌匀后倒入砂锅中。在锅中加入适量的水，用刷子将锅刷洗干净，然后将排骨倒入锅中，加入适量的盐，盖上盖子，小火炖煮40分钟左右，直到排骨炖烂。接着，加入萝卜和香菇，继续炖�?0分钟左右，然后加入土豆和青椒，再炖煮5分钟左右，直到所有的材料都熟了。最后，打开盖子，让锅中的热气散去，然后就可以上桌享用了�?/p>
黄焖是一种比较精细的焖制技法，以酱油或糖色为主要调料进行调味和调色，成菜色泽金黄透亮，味道醇香鲜浓�?/p>
黄焖菜大致有两类 之一�?/strong>是烹制高档原料，如熊掌、鱼翅等。主料一般不挂糊，而是在经初步热处理后，直接添汤改用慢火焖制，或者是装入容器内入笼蒸至酥烂。比如黄焖鱼翅，先是把水发鱼翅在沸水锅里焯透，然后捞入鲜汤锅并加鸡肉、鸭肉、火腿等配料，待慢火煨六七小时才取出。往净锅里添入干贝汤，同时调入料酒、白糖、精盐、味精等，待放入煨好的鱼翅烧焖五六分钟后，出锅装入盘中造好型。另把锅里的原汤调正口味，视汤汁的浓稠度确定勾薄芡还是不勾芡，最后把锅里的汤汁浇在鱼翅上，撒上火腿末即成�?br>在做此类黄焖菜时，主料必须先焯透，要等除去腥膻味才放入加有鸡、鸭、火腿等呈鲜物质的汤里焖制。在焖制时，还应加适量的熟鸡油，以使汤汁面上呈金黄色�?/p>
第二�?/strong>则是烹制鸡、鸭及畜类等相对平常的原料。焖制时，主料一般都要经过改刀，并挂全蛋糊，然后下入热油锅里炸至断生。或者是把主料直接下到热油锅里，煸炒至上色才添汤加辅料，加盖后，用慢火焖至酥烂。比如黄焖鸡，就是把雏鸡宰杀治净后，劈开再用甜面酱腌渍入味。挂匀全蛋糊后，下入六成热的油锅，炸成金黄色便捞出。锅里留底油，投入葱节、姜片、花椒和八角炸香后，放入甜面酱、酱油、清汤、盐和炸过的鸡，开小火焖至汤汁只剩下一半时，取出来抽去鸡的脊骨和腿骨，把鸡肉剁成长方块摆盘内，倒入汤汁再上笼，�?分钟便取出。另把汤汁滗入净锅里烧沸，用湿淀粉勾薄芡后，浇在盘中鸡块上，即成�?br>在做这类黄焖菜时，挂糊要均匀，并且不能太厚，否则在焖制时极易脱糊，从而影响成菜的美观和质感�?/p>
�?/p>
01 黄焖�?/strong> 原料�?/p>
土公鸡１只（�?500克） 土豆块、烟笋条�?50克 自制豆瓣�?0克 红花�?0克 老姜�?0克 蒜瓣50克 子姜片、青红椒节、蒜苗节、干小米椒、海椒面、八角粉、味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各适量 菜油、自制红油各150毫升 制法�?/p>
1.将土鸡宰杀治净后，斩成块�?/p>
2.锅入菜油和自制的红油烧热，下老姜片、蒜瓣、红花椒和自制豆瓣酱先炒香，再加入干小米椒和海椒面炒匀，随后放入鸡块边炒边加入八角粉和料酒，等倒入高压锅上火压至鸡肉软熟时，离火待用�?/p>
3.炒锅入色拉油烧热，下子姜片、青红椒节和蒜苗节炒香后，才倒入高压锅压好的鸡块，并放入事先煮好的烟笋和土豆块一起翻炒，出锅前调入鸡精、味精，并淋入香油和花椒油，装盘便好�?/p>
02 黄焖排骨 材料：猪小排500g、土豆一个、青椒一只、酱�?0g、鸡�?个、干淀�?g、水淀�?0g 1、排骨洗净垛成寸段，纳盆，加入少许精盐、味精，腌渍�?分钟备用。鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉搅成全蛋糊，放入淹好的排骨抓匀待用�?/p>
2、净锅置火上，入色拉油烧至六成热，将排骨逐块下入油锅中，炸至色呈浅黄时捞出�?/p>
3、净锅入鲜汤上火�?更好没过排骨。加花椒粒、香叶、大茴、葱段、蒜瓣、精盐、酱油、蚝油调味。加入土豆�?/p>
4.煮好之后倒入炒锅 再加入油菜、茶树菇、千张等配菜，快熟的时候倒入水淀粉收锅即可�?/p>
03 黄焖羊蹄 原料�?/p>
羊蹄6只（�?000克），姜�?0克，姜米8克，蒜米10克，八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒10克，鲜花�?0克，干辣�?0克，小米�?克，�?克，味精3克，鸡精5克，五香�?5克，生抽3克，辣鲜�?克，香油3克�?/p>
制法�?/p>
1.将羊蹄表皮去毛，刮洗干净，反复焯烫几次至无异味，洗净�?/p>
2.入砂罐内，加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒烧沸，转小火炖至熟透，加盐�?分钟，起锅待用； 3.锅置旺火上入油烧热，下小米辣、鲜花椒炝香，加姜米、蒜米炒香，加炖羊蹄原汤，入羊蹄，加盐、生抽、辣鲜露、五香粉烧至入味，放味精、鸡精，收汁，淋香油，起锅装入烧热的铁板上即可�?/p>
04 黄焖汁青稞鲍 做法�?/p>
1、把鲜鲍鱼治净，剞十字花刀后，投入沸水锅稍微汆一下。另把青稞上笼蒸熟待用，胡萝卜和嫩玉米粒则打成泥待用�?/p>
2、把鸡蛋磕入碗里搅散，加入盐和清水搅匀以后，再分装窝盘里，上笼�?分钟后取出来，放上青稞和鲍鱼，上笼蒸熟了待用�?/p>
3、锅里放浓汤烧热，下胡萝卜泥和玉米泥煮几分钟，其间加盐和鸡粉调好味。用湿生粉勾薄芡并淋入初榨特级橄榄油以后，出锅舀在盘中鲍鱼上，最后撒入芦笋薄片，即成�?/p>
05 黄焖耗牛�?/strong> （荔波县晓荔波原生态酒�?莫仕芳 *** ） 做法�?/p>
1、把带皮牦牛肉治净，并切成厚片；青红尖椒切成长颗粒状�?/p>
2、炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，下入牦牛肉片煸炒至水分将干且卷起后，放入青红尖椒颗粒、花椒、野山椒粒、姜片和蒜瓣煸炒出香�?/p>
3、待掺入少量鲜汤，调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉，焖至汤汁微干时，放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻炒均匀。起锅装入火锅盆内，撒上酥黄豆，放置于木炭火上加热食用�?/p>
06 茨菰黄焖黑山�?/strong> 主料：黑山羊肉块350克，茨菰�?20克�?/p>
辅料：鲜薄荷�?0克，皱皮�?0克�?/p>
调料�?/p>
姜丁20克，蒜粒10克，草果1个，八角2个，丘北辣椒4个，花椒10粒，傅家�?0克，汤池老酱20克，昭通酱10克，鸡粉10克，云南本地酱油10克，�?克�?/p>
制法�?/p>
1、热锅入油，爆香姜丁、蒜粒、草果、八角、丘北辣椒、花椒，下傅家酱、汤池老酱、昭通酱慢火炒出香味，放入黑山羊肉块、茨菰块慢慢煸炒至羊肉无水分、出香味，下冷水没过羊肉，小火炖�?.5小时至羊肉软烂，放皱皮椒，加鸡粉、云南本地酱油、盐调味，大火收汁，出锅装入盛器，点缀鲜薄荷叶即可�?/p>
点评：黑山羊肉经长时间炖制，肉质粑软、酱香微辣，茨菰吸收了羊肉和汤汁的精华，软糯入味�?/p>
大厨小贴士： 傅家酱：云南曲靖特产辣酱，以丘北辣椒、罗源菜籽油、川椒等为主要原料，按傅家祖传秘方 *** 而成�?/p>
汤池老酱：云南昆明阳宗海汤池地区出产的特色酱料，以温泉水和滇辣椒为主要原料、秉承百年传统秘方酿造而成�?/p>
昭通酱：云南昭通一带的特色豆酱，具有麻辣鲜香的滇、川风味特点�?/p>
07 黄焖泥鳅 食材�?泥鳅 石菖�?笋衣 青蒜 线椒 小米�?辣椒 老姜 �?�?生抽 老抽 水淀�?�?/p>
做法�?/p>
1、青蒜、线椒、小米椒切段；老姜、蒜切末；石菖蒲卷成团，备用�?/p>
2、锅内预热，倒入泥鳅盖上盖子干煸，等待泥鳅变熟即可捞出，备用�?/p>
3、锅内放油，倒入泥鳅炸制金黄，即可捞出，备用�?/p>
4、锅内剩余少量油，再次倒入泥鳅煸香，用铲子挤压泥鳅，倒入盐、生抽、老抽、姜蒜、辣椒、米酒、石菖蒲放入其中，翻炒均匀，备用； 5、另起锅，倒入线椒、小米椒、笋衣、盐、生抽、翻炒均匀后，将其倒入盛有泥鳅锅中�?分钟左右，再加入青蒜、水淀粉翻炒均匀，即可出锅； 6、摆盘，即可食用�?/p>
08 黄焖脆皮猪脚 主料：新鲜猪脚尖1800克�?/p>
配料：雪峰山马邦笋（�?150克）、山泉水1000克、蜂�?0克�?/p>
调料：盐、胡椒、毛菜油�?/p>
*** *** �?/p>
1.将猪脚尖用小火煮�?0分钟�?/p>
2.将猪脚尖�?成油温慢慢炸至皮脆，然后用冷水泡至起虎皮，斩件�?/p>
3.放入菜籽油、姜煸香�?/p>
4.放入山泉水焖至酥软，调味，装盘即可（笋子提前备好，打底）�?/p>
特点：皮脆、糯软、不油腻，色泽金黄�? 09 黄焖太极豆腐 原料：嫩豆腐、胡萝卜、蜜豆仁、南瓜汁、素高汤�?/p>
调料：盐、蘑菇精、香油、生粉水�?/p>
做法�?/p>
1、将豆腐用模具印出摆入盘中，胡萝卜洗净切薄片，用同样的模具印出，再用雕刻刀刻出太极图案，如图摆在豆腐上，放入蒸笼蒸5分钟取出�?/p>
2、把蜜豆仁焯熟如图摆在豆腐上�?/p>
3、起锅加入一勺素高汤烧开，加入南瓜汁，调入盐、蘑菇精，勾薄芡淋上几滴香油出锅，浇在太极豆腐上即可�?/p>
10 黄焖黑山�?/strong> 原料�?/p>
黑山羊肉1500克，青辣�?0克，红辣�?0克，芹菜100克，老姜25克，香葱25克，蒜瓣50克，野山�?0克，桂皮15克，八角3个，香叶5片，干辣�?个�?/p>
调料�?/p>
山茶�?00克，永丰辣酱50克，剁辣�?0克，蚝油25克，料酒50克，生抽25克，鸡粉10克，胡椒�?克�?/p>
*** *** �?/p>
1. 黑山羊改成大块，冷水下锅焯透。老姜去皮切片。香葱打成结�?/p>
2. 将焯过的羊肉放入瓦罐，依次放姜片、葱结、桂皮、八角、干辣椒、香味、加够水，盖上盖移至小火�?5分钟左右�?/p>
3. 取出焖好的羊肉切片，青辣椒、红辣椒切斜片，蒜瓣去皮拍碎，芹菜切段备用�?/p>
4. 锅烧热，加山茶油，下入蒜、永丰辣酱、剁辣椒、野山椒煸香，加羊肉片同炒至香气四溢时加原汤、蚝油、生抽、鸡粉、胡椒粉、料酒，待开锅，盖上锅盖小火�?分钟左右，撒青辣椒、红辣椒片、芹菜段，滚锅即可�?/p>
11 黄焖嫩仔�?/strong> 主料：嫩仔鱼500�?/p>
配料：青�?0克、红尖椒20克、紫�?0克、小米椒50�?/p>
调料：白酒、白醋少许，蒸鱼鼓油50克、盐�?�?/p>
*** 过程�?/p>
1.将嫩仔鱼去内脏，用盐抓一下，过油炸成金黄色； 2.锅内放猪油，放入配料，炒香放入高汤； 3.最后放入炸好的鱼仔，煮熟放入调料调味即可�?/p>
特点：鱼肉鲜美，营养健康 12 黄焖花猪�?/strong> 主料：宁乡土花猪�?50�?/p>
辅料：姜末、蒜末各10克、蕌头切�?5克、剁辣椒10克、高�?00�?/p>
调料：盐10克、鸡�?�?/p>
做法�?/p>
1、锅里放入猪�?0克，放入姜蒜末、剁辣椒、蕌末炒香�?/p>
2、放入高汤，煮沸�?/p>
3、将切好片的猪肉放入高汤，焖至成熟，放大蒜叶出锅即可�?/p>
特点�?/p>
汤鲜肉嫩，十分滋补。肉质很嫩；配料选得好，剁辣椒的加入可起到开胃的效果�?/p>
13 石锅黄焖驴肉 （独山县凯跃黔滋�?王健 *** �?/p>
做法�?/p>
1、把带皮驴肉治净，入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水后，捞出来沥水并斩成块�?/p>
2、净锅入食用油烧热，投入驴肉块爆至水分将干时，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣、葱节、糍粑辣椒和豆瓣炒香出色，掺鲜汤烧沸后，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖，转小火炖至软烂入味时，出锅装入垫有素菜的石锅内，撒上鱼香菜和熟白芝麻，上桌点火食用�?/p>
厨房作弊小奖赛小区物业群里天天搞团购，图片里这种肋排135�?斤，偶尔促销99�?斤，🌿从此我们家就过上顿顿不缺肉的日子.🙈🌳盘菜我老公吃了大半盘，太好吃了🙊🌵我只吃了两根，太好吃太罪恶了，我要减肥🙉下面说一下我的做法：🥘 🥕1: 将肋排冷水入锅，开锅煮出血水，挑出肋排. 🍠2: 将肋排冷水入锅， 加入葱段、姜片，小火 焖至30分钟. 🌽3: 将肋排捞出，新锅中倒油，加入葱、花椒、辣椒爆锅，倒入肋排，煎至两面金黄，倒入刚才熬排骨的汤汁. 🥒4: 倒入少量酱油、生抽、蚝油，�?小火慢炖15分钟. 🍆5: 倒入豪吉黄焖酱，再焖10分钟，出�? 怎么说呢……就是好吃哈哈哈🌞🌝 这个豪吉川式黄焖酱，真的不赖�? 像我这种比较喜欢做甜品， 不怎么做菜的人来说�? 可谓是省事的很啊�? 赶紧买其他酱料来尝尝！🌻�?/p>
黄焖排骨，口感香而不腻，营养丰富
腔骨里数梅花骨口感最棒了，做成黄焖口味的真的挺好吃，超级下饭
上周做了黄焖鸡，家人感觉没吃够还要求我做来吃，我想也别老吃鸡干脆做个黄焖腔骨得了，于是去早市买了梅花骨来做，梅花骨肉质很嫩肥瘦相间而且肉很多，我觉得是腔骨里更好吃的部位，真的感觉不比排骨差，而且价钱也特别亲民，�?6一斤，比排骨便宜了一半，我经常买它煲汤或是红烧着吃�?/span> 上次不是买了三袋黄焖鸡调料么，还剩一袋，今天继续用它做的黄焖腔骨吃，说实话我感觉用这个调料焖的腔骨比焖鸡好吃，口感很好吃起来也很嫩，也很入味，爱吃黄焖鸡的朋友真的建议你们也试试看�?/span> 怎么样？看着有食欲吗？真的挺好吃的，老实说以前我还真的对这种现成的调料不是很感兴趣，但是品尝过后真的感觉味道还不错，尤其是适合新手刚学做饭的，用它做几次先练练手，起码做完的菜不会难吃，招待个朋友吃饭也没问题对吧？这样才能更增加爱做饭的兴趣，不会打击信心�?/span> 所需食材：梅花骨1000克，香菇250克，土豆250克，青红椒各半个，洋葱半个，葱姜�?0克，玉米�?0克，黄酒40克，黄焖鸡调料一袋（可以做二斤肉）�?/span> 1先把所有食材准备好，梅花骨也可以用排骨或是腔骨代替，香菇如果用干的更香�?/span> 2烧一锅水，凉水时就把梅花骨放进去，水里加20克黄酒去腥，水开后煮3分钟捞出梅花骨用温水洗去杂质控干水分备用�?/span> �?青红椒切滚刀块，土豆去皮切滚刀块，香菇也是切滚刀块，洋葱去掉老皮切滚刀块�?/span> 4炒锅凉锅就加�?0克玉米油，油热下入葱姜蒜爆锅煸出香味�?/span> �?把焯烫过的梅花骨放进去煸炒二分钟至表皮出现焦黄色�?/span> �?然后加入20克黄酒去腥�?/span> �?把黄焖鸡调料放进去煸炒一会儿�?/span> 8加入没过食材的清水烧开，盖上盖子小火焖30分钟�?/span> 9�?0分钟后打开锅盖将葱姜拣出去�?/span> �?0再把土豆和香菇块放进去盖盖子�?0分钟�?/span> �?/span> �?1土豆焖熟以后放入青红椒和洋葱块翻�?分钟即可�?/span> 12翻炒均匀即可关火出锅装盘�?/span> 小提示： 1梅花骨肉多而且肥瘦相间肉质很嫩，我觉得是口感更好的腔骨，所以尽量选用梅花骨来做这道菜�?/span> 2里面放的各种蔬菜都可以根据自己的喜好更改�?/span> 3香菇如果用干的会更香�?/span> 4汤汁不要收得太干，留点汤汁拌饭也蛮不错�?/span> �?/span> 有一种非常适合家庭的烹饪 *** ，那就是焖！焖，为“储香保味”的火攻菜。盖盖儿、微火，是烹制的关键。在长时间焖制前，主料、配料及调味要一次到位，才能达到菜品外形不散，内里酥软入味的绝妙口感�? 今天我们迎来的厨艺挑战赛，主题就是焖！这场比赛，可大有看头~为什么这么说呢？ 原来挑战特级厨师苗凡的民间高手，是苗大厨的妈妈，孟菊花！老家流水席上的主厨孟菊花，一道黄焖排骨，能否战胜儿子精心准备的红焖圆蹄？ 虽然是母子对决，但咱挑战赛的赛制可不能变，先来知识竞答~ ✪问：“焖”这种烹饪技法，按调料手法分类，分为哪几种？ ✔答：按预制加热 *** 分类为卤焖、原焖、炸焖、爆焖、煎焖、生焖、熟焖和油焖等；按调味种类分为红焖、黄焖、酱焖、原焖和油焖等�? ✪问：三种用“焖”技法 *** 出的菜品名称�? ✔答：黄焖鸡、黄焖排骨和黄焖牛肉�? ✪问：“焖”是从哪种技法演变而来，有什么特点？ ✔答：从“烧”的烹饪手法演变而来，特点是烹饪时间久，更加入味，颜色鲜亮，让人食欲大增�? 专业的到底是专业的，大厨苗凡�?�?的比分，暂时领先。见比分落后，大厨妈妈孟菊花赶紧开动，一道儿子小时更爱的黄焖排骨，马上开做~ 黄焖排骨 大厨妈妈孟菊花做的是黄焖，一会儿大厨苗凡要做的是红焖�? 红焖，黄焖，有啥不一样呢 二者的烹调 *** 和用料大同小异，只是调料有所差别 红焖菜多用酱油为深红�? 黄焖菜需要挂糊炸制，不加酱油调色，呈金黄�? 但不管咋焖，姜还是老的辣，大厨妈妈做的这道排骨，用无糖苏打水腌制肉类，可以让肉质口感更加嫩滑！ 这样黄焖出的排骨口感不错，那到底什么食材适合红焖，应该如何选择呢？ 黄焖适合烹制较易成熟的肉类食材，需要挂糊炸制后，缩短焖制时间�? 红焖适合烹制带皮或带筋的肉食材，需要长时间焖制，让其入味上色�? 排骨用盛有香菜蓉、洋葱蓉、姜蓉和蒜蓉的苏打水腌制，再裹上蛋液、料酒、面粉、红薯淀粉、十三香和盐调好的面糊，入锅炸至金黄；炒香各种香料以后，倒入开水，放入排骨，这样一焖，黄焖排骨就算成啦�? 黄焖排骨 食材：排�?鸡蛋 香菜 洋葱 �?�?干辣�?香叶 桂皮 八角 无糖苏打�?料酒 面粉 红薯淀�?十三�?�?白胡椒粉 �? 做法�? 1、排骨改刀切块，放入泡有香菜蓉、洋葱蓉、姜蓉和蒜蓉的无糖苏打水中，浸泡30分钟�? 2、蛋液、料酒、面粉、红薯淀粉、十三香和盐搅拌均匀，制成面糊备用； 3、泡好的排骨，过滤掉苏打水，留香菜蓉、洋葱蓉、姜蓉、蒜蓉和排骨，倒入面糊中，搅拌均匀�? 4、准备好的排骨，放入油温成熟的油锅中，炸制金黄，捞出备用�? 5、锅内留底油，放入干辣椒、香叶、桂皮、八角和姜片，炒香后倒入开水； 6、放入十三香、盐和白胡椒粉调味，沸腾后，放入炸好的排骨； 7、盖上盖子，小火焖制40分钟，盛出摆盘，即可食用�? “焖”了这么久，厨房热气腾腾，气氛可不闷~那就趁着热乎劲儿，咱进行第二轮比赛，技能比拼！ 徒手抓定量的盐和花椒，大厨妈妈以极小的误差，遥遥领先大厨苗凡~总比分反超至6�?~ 比分被反超，苗大厨马上拿出了肘子，准备做一道红焖圆蹄，就是红焖肘子，那这道菜和普通的红焖肘子，有什么不一样呢�? 红焖圆蹄 焖出好肘�? �?.用竹签在肘子上扎眼后，更加容易上色，还可以释放多余油�? �?.用冰糖和生酱炒糖色，能加速冰糖融化，而且可以防止糊锅 �?.用开水浸泡香料，既能去除灰尘，也能激发香�? �?.焖制时，锅底放入白菜叶，可以防止肘子糊锅 当然不要忘了放木瓜，木瓜中含有木瓜酶，天然嫩肉粉，可缩短炖煮时间�? 肘子焯水后涂上酱汁，煎炸金黄；炒好的糖色倒入泡好的香料水，白菜垫底，放入肘子，稍加调味，小火慢炖，少许木瓜催熟，咕嘟咕嘟一会儿，红亮的肘子就出锅啦~ 红焖圆蹄 食材：肘�?木瓜 小油�?白菜 �?大料 桂皮 干辣�?香叶 小茴�?冰糖 红曲�?淀�?�?香醋 酱蘸�?酱油 料酒 �? 做法�? 1、肘子放入沸水中，加入香醋，焯水至血沫漂浮； 2、用竹签在肘子表面上扎眼，均匀涂抹上酱蘸汁�? 3、平底锅内放少许油，加入肘子煎至上色，盛出备用； 4、炒锅内倒油，放入姜片炒香后，加入冰糖，炒至姜片变干，冰糖融化； 5、锅内倒入用开水浸泡的大料、桂皮、干辣椒、香叶和小茴香的香料水； 6、加入酱蘸汁、酱油、料酒、红曲粉和盐调味，放入白菜叶垫在锅底�? 7、放入肘子，加入少许木瓜果肉，盖上锅盖，小火焖煮70分钟�? 8、小油菜放入沸水中，加入少许的盐和油，焯水至成熟，捞出备用； 9、小菜码入盘中，焖煮好的肘子放入盘中，锅内汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肘子上，即可食用�? 小二尝过两道菜之后，将“味道分”给了苗大厨，但苗大厨还是输给了妈妈。其实母子之间根本没有输赢�? 儿子的赢，赢在了对事业的热爱和对母亲的孝心；母亲的赢，赢在了以儿子为傲，为儿子焖出一锅排骨~ 准备食材
详细做法
做法�?/h1>
