清蒸鲈鱼时，何时上锅蒸？蒸几分钟？做好关键5步，鱼鲜嫩没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『清蒸鲈鱼时，何时上锅蒸？蒸几分钟？做好关键5步，鱼鲜嫩没腥味！』
鲈鱼是一种常见的食用鱼，肉质细嫩鲜美，没有小刺，受到很多人的喜爱，最适合的做法就是清蒸。鲈鱼的价格不便宜，一斤要22元，如果不会蒸，导致鱼肉腥味重，口感老，就白白浪费钱了。
清蒸鲈鱼看似简单，十来分钟就成了，可是蒸之前的准备工作十分重要，很多人都忽略了。
鲈鱼如何去腥？如何改刀？何时上锅蒸？蒸几分钟？这都是有技巧的，关系到成菜的口感和味道。下面和大家分享一下厨师长的经验，爱吃的朋友快收藏一下吧。
清蒸鲈鱼
1、鲈鱼的处理
处理鱼，很多人都知道去鳞、去鳃、去内脏，有些人还会抽“鱼腥线”，都不能彻底去腥。其实，鱼腥线根本没腥味，没必要抽掉。除了鱼鳞、鱼鳃、内脏，还有3个部位很关键，就是咽喉骨、黑膜、贴骨血。
咽喉骨是鱼咽喉部的一块骨头，有过滤作用，所以有很大的水腥味，要用刀挖掉。
黑膜是鱼肚子里的一层黑色薄膜，腥味也比较大，用手撕掉即可。
贴骨血指的是鱼脊骨两侧的血，用刀划开后放掉，再用水冲洗干净。
2、鲈鱼的改刀
做蒸鱼时，很多人都是把鱼平放在盘子上蒸，这样不容易蒸熟，时间也长。往往下面熟了，上面已经老了，是因为下面热气流通慢所致。
厨师长建议，用刀将鲈鱼从中间划开，呈“八”字形，这样就能让鱼“趴”在盘子上，这样中间的热气可以流通，两侧的鱼肉可以同时蒸熟，不会一生一熟的情况。处理好后，就可以腌制了。
3、鲈鱼的腌制
切一些葱段、葱丝、姜片、姜丝，青红辣椒丝。用白酒在鲈鱼的表面、内部都涂抹一遍。
将鲈鱼趴在盘子上，葱段、姜片塞入鲈鱼的肚子里，表面刷上一层食用油，再放上一些葱姜。刷油可以锁住鱼肉的水分，蒸熟后口感更鲜嫩。
4、鲈鱼的蒸制
准备工作做好后，就可以开始蒸了。有2个问题很关键，一是什么时候上锅？二是蒸多长时间？厨师长说，正确做法是开水上锅，一般1斤半左右的鲈鱼，大火蒸8分钟就蒸熟了。蒸熟后关火，在锅里焖2分钟。
想要口感鲜嫩，不能用冷水蒸，蒸的时间最长不能超过10分钟，不然口感会变老。
5、鲈鱼的调味
将蒸好的鲈鱼端出来，先沿着鱼身周围淋上一些蒸鱼豉油，鱼身上放一些葱姜丝、辣椒丝。锅里倒一些油，加一把花椒，大火烧至六成热，将热油泼在葱姜丝上，激出香味。
鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉细腻嫩滑，蘸着汁儿吃非常入味，快试试吧。
【厨师长有话说】
清蒸鲈鱼的做法很简单，想要做得好吃，就要注意细节。
要想蒸好的鲈鱼没腥味，首先就要处理好鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、咽喉骨、贴骨血，不然后面做得再好也不好吃。腌制时，不要用料酒，用白酒会更好，能去腥还能增加香味。蒸鱼时，如果鱼躺在盘子里，不仅蒸的时间长，口感也会老。
鲈鱼别只会清蒸了，教你一种新做法，鲜嫩无腥味，家人都爱吃这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
2、 今天老刘就来分享一下“卤香焗鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、腐乳、黄豆酱、蚝油、白胡椒粉、生抽、白糖、料酒、生姜、大蒜、洋姜、青椒、小米辣、啤酒
4、先把鲈鱼的鱼鳍剪掉，再斩成小段，放入碗中腌制下，放入一勺黄豆酱、蚝油、白胡椒粉、生抽、一勺白糖、少许料酒，提前碾碎的腐乳，上手揉抓均匀，腌制20分钟备用
5、再把蒜子一切两半，姜片切丝，一起放入盘中备用，两个洋葱切滚刀块，青椒去蒂去籽以后切辣椒丁，小米辣去蒂以后切辣椒圈
6、砂锅控干后倒入色拉油，放入姜蒜爆香，再放入洋葱翻炒断生以后关火，再把腌好的鲈鱼块放进去，腌好的料汁也放进去，再沿着锅边放入半瓶啤酒，开中火焗十分钟，再放入青红椒，盖上盖子，焗两分钟就可以开吃了
7、鲈鱼对人体有良好的滋补作用，有补五脏、益肝脾、健胃、主安胎、治水气及强筋骨等功效
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金秋九月正是品尝鲈鱼的好时候，此时的鲈鱼为了储存脂肪过冬，体形日渐丰腴，鲜嫩肥美、肉质细嫩，体内积累的营养物质也最丰富，尤其是松江一带所产的鲈鱼，肉质 *** 、鲜而不腥，还曾被乾隆皇帝御赐为“江南之一名鱼”，可见鲈鱼之味美。
鲈鱼虽味道鲜美，但在购买时也需要注意，如果买的鲈鱼不新鲜，即使再好的厨艺也很难烹饪出美味，不少朋友在买鲈鱼时，由于不懂得挑选鲈鱼，常常认为鲈鱼越“肥”越好，特别是家里来客人时，还会专门买大一些的鲈鱼，认为越大肉越多、口感越好，但鲈鱼真的是越大越“肥”才越好吗？下面分享几个关于买鲈鱼的小技巧，学会后买到的鲈鱼条条鲜香，不花冤枉钱。
一、鲈鱼是越“肥”越好吗
鲈鱼有“河鲈”和“海鲈”之分，河鲈鱼相比于海鲈鱼来说，体型要小一些，大多都是鲜活的，几乎没有什么腥味，肉质也比海鲈鱼嫩滑鲜香，是生活中比较常见的鲈鱼，而海鲈鱼体型大，而且大多都是冰鲜的，口感会略微差一些，所以这里以购买河鲈鱼为例。
优质鲜活的鲈鱼身长在30到40厘米之间，重量在1斤半左右，这是一条鲈鱼一年生长期的重量，这样体型的鲈鱼肉质鲜嫩，恰到好处，而重量过轻的鲈鱼则还未长大，没有多少肉，买回家也是浪费钱。
相反，超过这个重量、长度的鲈鱼大多是生长周期过长，虽看起来体型大，比较肥美，但这种鲈鱼属于“老龄鱼”，由于年龄过大，烹饪后肉质粗糙，不够鲜嫩，味道远远不如正常的鲈鱼，不建议购买。
老龄鱼的特点是鱼身颜色暗淡，游动时缓慢、有气无力，活跃度不高。
二、买鲈鱼时要避开的3种鲈鱼
买鲈鱼时，通常我们都会买鲜活的，认为只要是活着的鲈鱼就一定新鲜，但鲜活的鲈鱼也是分品质好坏的，买鲈鱼时遇到以下这三种鲈鱼，即便是活鱼也尽量不要购买。
1、尾巴发红的鱼不要买
鲈鱼的尾巴是评断鲈鱼品质的重要因素之一，相比于其它的鱼类，鲈鱼较为“健壮”，游速快、活动量大，所以鲈鱼的鱼尾部分最为鲜活，但鱼尾上分布着很多的毛细血管，如果鲈鱼受伤后，首先就会反映在鱼尾的部分。
在捕捞鲈鱼时，由于鲈鱼不停挣扎，鲈鱼的尾巴就会受到损伤发红，此时鲈鱼比较脆弱，容易感染细菌，再加上鲈鱼受伤后活跃度降低，肉质也会受到影响，吃起来不够细腻肥美，这样的鲈鱼就不建议购买了。
2、鱼眼浑浊不透亮的不要买
新鲜的鲈鱼眼睛清澈透明，看着没有红筋、血丝，如果购买的鲈鱼眼睛比较浑浊不透亮，一是水质问题，鱼受水中的细菌感染，导致鱼的眼睛病变，另一种就是这条鲈鱼受到损伤，现在是活鱼，不一会可能就死了，所以不建议购买。
另外新鲜的鲈鱼在烹饪过后，鱼的眼眶会变软，由于支撑力不够，我们会看到蒸熟的鱼眼会向外鼓，相反，如果是不新鲜的鲈鱼，烹饪过后鱼眼就会向内收缩，不会凸出来。
3、肚子比较鼓的不要买
优质的鲈鱼鱼身整体比较修长，呈流线型，而有时我们看到一些鲈鱼的肚子鼓鼓的，比较“圆润”，这可能是渔贩为了让鲈鱼过秤的时候更重一些，投喂了大量的饲料导致的，这种鲈鱼的油脂过高，吃起来也不够鲜美，同时还会让不懂挑选鱼的朋友误以为这条鱼很肥美，所以这样的鲈鱼也不宜购买。
三、如何挑选新鲜的鲈鱼
1、看鱼鳞
鱼鳞犹如盔甲，能起保护的作用，所以在购买鲈鱼时首先看鱼鳞是否完整，新鲜鲈鱼的鱼鳞透亮有光泽，鱼身整体呈青色，并且鱼鳞贴紧鱼身，表面没有脱落比较完整。
2、看重量
上面提到了鲈鱼太轻过于稚嫩，没有完全成长好，而太重则是“老龄鱼”，肉质比较粗糙，所以买鲈鱼时，身长在30—40厘米左右，重量在750克左右，也就是一斤半的鲈鱼质量为佳。
3、看鱼眼
鲈鱼要选眼睛清澈透明，没有红筋也不发白、不浑浊，眼睛没有损伤的鲈鱼，并且鱼鳃的颜色鲜红，这样的鲈鱼比较新鲜。
四、清蒸鲈鱼的小技巧
鲈鱼的家常做法就是清蒸，不过看似简单的清蒸鲈鱼，也有些朋友总是做不好，蒸出来的鲈鱼腥味大肉质老，口感不好，下面分享给大家清蒸鲈鱼的正确做法，鲈鱼鲜美细嫩，营养不流失。
清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼1条、葱1根、姜1块、蒸鱼豉油适量、白酒少量，红椒1个、适量的盐。
1、鲈鱼处理干净后，用刀从鲈鱼的脊骨处划开，两边划开至鱼肚的部位，鱼腹部用刀划开，让鱼可以“站立”在盘子中，后期蒸出来的鲈鱼比较美观。
2、鲈鱼改刀后再次用清水冲洗干净，准备一些葱段、葱丝、姜片和红椒丝，葱段和姜片去腥用，红椒丝和葱丝后期点缀用。
3、用姜片给鲈鱼内外涂抹一遍，随后将姜片、葱段塞入背部，鱼腹中也塞入姜片和葱段，处理好后用刷子蘸取少量的油，给鱼的表面刷油后能锁住鱼肉中的水分。
4、蒸锅上汽后，将鲈鱼放入蒸锅中，8分钟即可，时间长了鱼肉就老了，8分钟到后要立即关火，再用余温焖2分钟左右，端出鲈鱼。
5、鲈鱼蒸好后在边缘淋上一些蒸鱼豉油，鱼背上放少许切好的葱丝和红椒丝，最后淋上热油，激发出香味，一盘肉质鲜嫩、美味营养的清蒸鲈鱼就做好了。
——老井说——
鲈鱼想要鲜美无异味，首先要学会挑选鲈鱼，食材好菜品也就成功了百分之七十，其次是在烹饪前要将鱼处理好，鱼身上有3处比较腥的部分，分别为鱼身表面的粘液、鱼咽骨、鱼肚子里两侧的黑色薄膜，处理干净后腥味几乎就没有了，最后掌握好蒸鲈鱼的时间，就能轻松烹饪出一盘鲜美细腻、鲜香无异味的清蒸鲈鱼了。
鲈鱼还在蒸着吃？大厨新做法配上番茄，出锅鲜香味美，连汤都喝完我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
鲈鱼还在蒸着吃？大厨新做法配上番茄，出锅鲜香味美，连汤都喝完
自从学会鲈鱼这做法，孩子再也不让蒸着吃，肉嫩汤鲜、 *** 都吃光
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
"江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。"从这首古诗就能看出，人们对鲈鱼的爱亘古不变！
日常生活中，我们吃的鲈鱼大多为江鲈鱼，其肉质雪白细嫩、呈'蒜瓣状'，营养物质也比鲫鱼、鲤鱼更为丰富，最最主要的是刺少，对于有孩子、爱吃鱼的家庭来说，简直是不二之选。
鲈鱼的吃法以清蒸为主，便于保留鲜味。而今天阿飞给大家带来的这个新吃法，不仅能防止鲈鱼的鲜味流失，又再此基础上增添了另一种鲜——番茄的鲜，酸中带甜的番茄汤，滋养着片片鱼肉，入口滑嫩、鲜美中带着丝丝酸爽，汤汁红润、包裹着鱼肉的清香，没回在家做，孩子们都能吃个精光、连一点汤都不舍得剩下。
【番茄鲈鱼】
之一步：改刀
新鲜鲈鱼一条，刮去鱼鳞 去除内脏和鱼鳃，清洗干净后捞出来，把鲈鱼从中间片成两半、切掉鱼头，再把鱼肉片下来，剩余的鱼尾、鱼骨剁成块和鱼头放在一起。
剔除鱼肉上的鱼刺，把鱼肉斜刀切成均匀薄片备用。
第二步：腌制鱼骨
把鱼骨放入清水中，洗净表面的血水，再换清水、加入少许食盐，再次抓洗干净，加食盐能更好的去除鲈鱼中的血水、减少腥味。然后在鱼骨中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，颠盆拌匀后腌制10分钟。
第三步：腌制鱼片
把鱼片放入清水中浸泡10分钟，然后换水清洗干净，放在笊篱中挤压出鱼片中的水分后腌一下，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓匀给鱼片码味。再打入一个蛋清摔打抓匀，用蛋清上浆，鱼片不易脱浆，口感更嫩滑。最后加入少许玉米淀粉、继续抓匀备用。
第四步：准备辅料
大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成薄片，和葱放在一起备用。
番茄一个，从中间切开，再切成大小均匀的滚刀块。
小葱一根，切成葱花放入盆中备用。
第五步：煎鱼骨
锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，把腌好的鱼块倒入锅中，不停晃动炒锅，让鱼块贴在锅边，均匀受热的同时还不会粘在锅底。开中火煎1分钟左右，鱼骨两面煎黄、煎香时倒出控油，经过煎至的鱼骨香味更浓。
第六步：烹饪
锅内再烧油，油温5成热时倒入葱姜、爆出香味，加入番茄酱30克，翻炒均匀以后倒入切好的番茄，开大火快速把番茄炒碎、炒出汁水。然后从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味：加入料酒5克，白糖少许提鲜味，食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料。
然后把煎好的鱼骨倒入锅中开大火煮2分钟。2分钟以后，鱼骨已煮熟、充分入味，捞出放入汤盆。
接着把腌好的鱼片依次下入锅中，中小火煮30秒左右，鱼片煮熟变白后捞出。
把鱼片和鱼骨放入同一个盆中，把锅内的番茄汁均匀淋在鱼片上，再撒上少许葱花点缀即可上桌食用。
好了，这道汤汁鲜美的番茄鲈鱼做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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0难度的清蒸海鲈鱼，好吃到停不下来By 七年四班的丸
用料- 海鲈鱼 700克
- 葱 1根
- 姜 5-6片
- 食用油 2匙
- 蒸鱼豉油 2匙
- 红辣椒 1个
1、葱段、葱丝、红辣椒丝和姜丝切好备用。
2、海鲈鱼洗净备用。
3、撒入葱段和姜丝。
4、烧一锅热水，水烧开后放入鱼大火蒸10分钟。
5、蒸好鱼后，倒掉多余的汤汁，夹走蒸鱼用的葱段和姜丝，重新铺姜丝、葱丝和红椒丝。
6、少一点热油，烧开后撒入葱丝上，最后淋入蒸鱼豉油即可食用。
7、成品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自从学会鲈鱼这个做法，我家一周吃四次，鱼肉细嫩好吃，营养解馋大家好，我是潘哥，我是一位喜欢吃美食，更喜欢做美食的美食达人。平时，我喜欢将自己做的美食和 *** 过程与好朋友们共同分享，希望我的美食能够冲击大家的味蕾，给大家带来视觉盛宴的同时，还能给大家的生活带来美的享受。
俗话说的好，宁吃两条腿的不吃四条腿的，宁吃水里游的少吃地上跑的。就是说能吃鸡肉、鸭肉就尽量不吃猪肉、牛肉；能吃鱼和虾，就少吃鸡和鸭。自古以来，不管是靠海而居的渔民，还是久居内陆的居民，有太多人喜欢吃鱼，但无论是海鱼还是江鱼甚至鱼塘里养的池鱼都离不开一个鲜字。大家应该都知道，鱼的营养价值是很高的，鱼肉可供给人体所需要的各种维生素，如维生素A、D、E等，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒的功效。另外鱼肉还含有多种脂肪酸，可软化血管，防止血液黏度增加，有效预防心脏病的发生。鱼肉富含蛋白质，肉质鲜嫩，和家禽、家畜相比，更有易于人体吸收，而且老少皆宜，食用后不会造成营养过剩而导致肥胖，特别是小孩子经常吃鱼，会特别的聪明。所以我也会经常给我的小孩做鱼吃，一年四季无论寒暑，我都会隔三差五地做上一顿。或红烧或清蒸，或煎或炸，或吊鱼汤等等，只要能尽显鱼肉的鲜美，能给家人和朋友带来幸福感，我都愿意尝试。
鱼的种类十分丰富，象海洋里的带鱼、黄鱼、鲳鱼等；江里面的江鲢、鲤鱼、鲫鱼等，都是我们平时家里面经常吃的。不过，今天我们要给朋友们推荐的这道菜是比较清淡一些的，一道原汁原味，充分保留鱼肉本鲜的蒸鱼——清蒸鲈鱼。这道菜采用新鲜鲈鱼，配以红辣椒丝、青葱白，再加入蒸鱼豉油，由大火蒸制而成。食之味鲜，肉质软糯，益脾胃、补肝肾。
【清蒸鲈鱼】
【所需食材】新鲜鲈鱼、酸泡椒、红辣椒、大蒜、生姜、葱段等
【 *** 步骤】
将我们买回的新鲜鲈鱼用清水洗净，用刀打掉鱼鳞、去掉鱼腮并把内脏处理干净。从中间切下来，再慢慢剖开鱼肉，像下图这样能摆起来就行。把另一面打入花刀，好入味一点。
将鱼放入碗中，加适量盐，倒点生抽、适量蚝油，再放点生姜、葱结，倒点料酒。
接下来，给鲈鱼来个深度SPA，用手将调料均匀涂沫于鱼肉表面和内里，并轻轻进行 *** ，让鱼肉更好的入味。
起锅烧水，把鱼装盘，水开后放入锅里蒸八分钟。
切点红辣椒丝，葱白也切成丝，切点姜丝。
鱼蒸好后把汤汁倒出来，浇一些蒸鱼豉油，把切好的红椒姜丝放上去，烧点热油。浇在鱼肉身上，香味就出来了。这样做的鱼肉香嫩可口。喜欢的朋友们可以试一下。
小贴士：虽然鲈鱼刺很少，除了一根主刺，基本上不会有太多的小毛刺，但吃的时候也还是要注意，特别是挑给小孩子吃的时候，尽量不要和米饭一起入口，以免将鱼刺混入。另外，鲈鱼富含蛋白质、多种维生素、以及钙、镁、锌、硒等微量元素，可以经常做给孩子们吃，有助于小孩子身体发育。鲈鱼可清蒸、可红烧，还可以取肉炸成鱼肉段。如果朋友们喜欢，下次有机会再和大家分享。
明天继续更新家常菜，请关注乡村潘哥，潘哥每天都会发布视频及图文，喜欢的朋友可以每天来看看，感谢支持！
鲈鱼肉质鲜美，刺又少，最适合它的烹煮方式非清蒸莫属。鲈鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和蛋白质等营养物质，对老人孕妇孩子都非常友好。孕妇常吃鲈鱼能安胎补中，减轻胎动等不安症状，老人吃了可以预防老年痴呆和记忆力衰退，而孩子吃了则可以增强免疫力，是不可多得的滋补佳品。
【清蒸鲈鱼】
需要准备的食材：鲈鱼、生姜、细葱、啤酒、食用油、生抽、豉油
具体做法步骤如下：
1.将买回来的鱼放在流动的清水下彻底冲洗干净，清洗的时候记得一定要去除掉鱼腹内的鱼骨血，这是鲈鱼腥味的来源。
2.把洗净的鱼置于砧板上，用厨房剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。
3.给鲈鱼打花刀，先在鱼背上改刀，深度达到鱼骨，正反两面都要来上一刀，然后鱼身上也各来一刀。最后再把鱼肚划开一点，这样就可以把鱼立起来，蒸的时候容易熟。
4.腌制鲈鱼，取一个大碗，把改了花刀的鱼先放进来，接着把提前切好的姜片和葱段加进来，然后倒入一瓶啤酒，就着啤酒和葱姜，用手反复给鲈鱼揉搓 *** ，使其充分入味，最后放在一旁腌制二十分钟左右。
5.待鱼腌制好以后，将鱼肚朝下立起来放在盘中，然后在鲈鱼身上改过花刀的地方塞上提前备好的葱白和姜片。
6.起锅，加入适量清水，等水烧开后，再把蒸笼放上去，把装有鲈鱼的盘子端进蒸笼，盖上盖子，大火蒸十分钟左右。
7.期间，准备几根细葱，将葱白和葱叶均切成细丝。再来一个红椒，也切成细丝状，全部切好后，放进小碗里，接着加适量的温水，使其蜷缩。
8.再次起锅，先倒入适量食用油，然后加入提前切好的姜片和葱白，煸炒出香味后，加入小半碗清水，接着再来一大勺生抽和豉油，用铲子翻拌均匀，用大火煮出料汁的鲜味。
9.煮好以后，用漏勺捞出葱段和姜片扔掉不要，然后把锅中的汤汁淋在出锅的鲈鱼上，再把葱丝和红椒丝铺在鱼身上作为点缀。最后，浇上滚烫的热油，充分激发出葱香味，这道清蒸鲈鱼就大功告成了。
【爱心小贴士】
1.鲈鱼买回来之前可以让鱼铺的老板帮忙处理一下，回来以后再简单清洁一下就行，这样比较省时省力。
2.在蒸鲈鱼时一定不要放的两样东西，就是料酒和食用盐，食用盐会让鱼肉变老发柴，而料酒会掩盖掉鲈鱼的鲜美口感。
3.腌制鲈鱼时一定要放的三样东西，生姜、细葱、啤酒，加了这三样做出来的清蒸鲈鱼会鲜美异常，完全没有腥味，而且鱼肉还会很 *** 。
这道清蒸鲈鱼简单易做，鲜美异常。平时嫌吃鱼麻烦的我，都无法抗拒，高蛋白低脂肪也适合正在减肥的朋友们吃。总之，真的是老少皆宜的一道菜了，感兴趣的朋友们快收藏起来做给自己和家人吃吧。
鲈鱼新吃法，不蒸不炸不激油，简单家常健康，比清蒸的都好吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道“跳水鱼”的家常版做法，川菜里的水煮鱼、酸菜鱼，都是家喻户晓的经典之作。跳水鱼在川菜与湘菜中都有记录，今天我们要做的这款是在川菜版跳水鱼的基础上，经过稍微的改良 *** 而成，使做出的成菜，吃起来鲜香爽口不油腻，而且一点腥味也没有，是一道能够符合大众口味的一道经典之作。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友可以学习一下，无论是家中待客，还是平时解馋都是一道非常不错的选择，鲜香扑鼻、食之开胃，最后在淋上麻油，浓郁的鲜麻味，绝对能唤醒你的味蕾让你食欲大开。
【跳水鱼】
1.新鲜的鲈鱼一条，因为鲈鱼鲜嫩刺少，吃起来也比较鲜嫩，再说价格也不贵。先把鲈鱼刮去鱼鳞，用筷子插入鱼嘴里面拧一圈，把鱼鳃以及鱼内脏拧掉，然后用手把它们掏出来，去除以后清洗干净。
2.在鱼的背部两面各划一刀，划到鱼背而不划透，更容易入味放在盆中，加入食盐3克，料酒10克，用手反复搓洗，给鱼肉入味的同时减少腥味，洗出血丝泡上10分钟入味。
3.这个时间我们准备一下配菜小料，大葱白一小段切成大葱段，生姜一小块切成姜片放在一个盆中。
4.再准备一小块生姜，拍扁以后切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎，准备泡椒一小把切碎，小米椒一小把清洗干净切成辣椒圈，和泡椒粒放在一起，娃娃菜一颗竖着切上几刀。
5.现在我们把娃娃菜焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油。淋入植物油可以使娃娃菜焯水更鲜亮。水烧开以后放入娃娃菜，快速焯一下水，娃娃菜变软即可捞出控干水分摆放在盆底。
6.锅内再烧水，水要多一点，把鲈鱼过水煮熟，加入食盐2克，淋入料酒10克，放入大葱白和生姜片，水烧开以后 放入鲈鱼煮5分钟。
7.鲈鱼煮熟以后，小心的捞出放在娃娃菜上面，动作要轻，不要把鲈鱼捞碎掉。
接下来熬一点料汁浇在鲈鱼上面出味，锅内烧油，油热以后，放入姜末，蒜沫，小米辣，小米椒，翻炒2分钟，炒出辣味，加入半勺清水，用勺子不停的搅动汤汁。
8.倒入蒸鱼豉油10克，勾入一点水淀粉，淋入香油3克提亮一下色泽，汤汁粘稠入味以后，就可以关火起锅把汤汁均匀的浇在鲈鱼身上。
好了，这道肉质细腻、味道鲜美的跳水鱼可以上桌食用了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。不知道为啥现在鲈鱼的价格长得这么厉害，今天买了一条花了60多。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
很多人都喜欢吃鱼，但是不知道如何去做，今天就给大家简绍一道清蒸鲈鱼的 *** 。鲈鱼本身就是肉质鲜美，营养丰富而且多肉少刺，很适合小孩和老人适用， *** 方式也是简单，我们一起来学会这道料理吧！
By 英子丫丫
用料- 鲈鱼 一条
- 红椒 半个（没有可以不要）
- 小葱 十根
- 姜 30片
- 蒸鱼豉油 适量
- 热油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 味极鲜酱油 5勺
1、鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片
2、把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片。
3、把切好的鱼每一个当面都摆放好生姜,准备上锅蒸。
4、准备新鲜的葱，切段之后再切丝。
5、鱼摆盘之前把锅架好,我用的是三脚架。上面铺一层老生姜片,因为是孩子吃,怕有腥味,我放的姜片多一些。
6、清蒸鲈鱼的配菜红椒丝可以不放,绿色的小葱丝必须要。这期间要翻动鱼，把鱼的每一个肉的面都要抹上料酒和姜汁。
7、把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上。锅中烧热油，浇倒在鱼身上用蒸鱼油和蚝油兑成汁,和鱼一起蒸10分钟。 这个蒸的时间和鱼的大小有关,锅中烧好水,水开之后再放装有鱼的盘子进去。小一点的鱼，水开之后蒸8分钟就可以了。关火之后再闷两分钟. 时间久了鱼的皮就会爆开，影响美观，而且也不好吃,吃起来口感会很柴。
8、这张是我用同样的步骤做出来的另一条鱼也不错。这次没有加红椒丝，用的是香菜和香葱。用的油是老家带回来的老式菜籽油。
9、淋热油的时候，油的量其实根本就不足以把葱浇熟, 总结几次经验之后，我用一半的葱丝丟到油锅里5秒钟,最后再淋到鱼的身上,这样煎出来的葱油才是熟了充满葱香味儿的。
小贴士菜谱小贴士: 关火后虚蒸几分钟可以去掉鱼腥味，蒸鱼豉油里面有盐份，所以在鱼身上抹盐要注意用量。 鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量更高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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