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刷酸好物推荐�?
Hey girls～我是今日份代班编辑dada�?/span>
立夏之后天气主打的就是一个，闷！脸主打就是一个大油田！于是一系列的问题：痘痘黑头闭口皮肤粗糙肤色不均等等一股脑随着“油腻”出�?.....怪不得每年这个时候成为了刷酸旺季，后台问刷酸的留言都变多了�?/span>
图：soogif.com
不得不说，刷酸能成为近两年的护肤热门，当然是有两把刷子的。给大家看看之前男室友刷酸的成果👇皮肤状态一整个大转变！
但刷酸的水太深，所以今天是来给大家避坑的，一篇讲清楚什么是刷酸、适合刷酸的皮肤以及刷酸好物还有刷酸后续护理事�?/strong>，不要太全面，建议收藏！
酵母放得过多不会导致面团发酸，但会让面团中类似“食用干酵母片”的味道变浓，而且面团的发酵程度也不好控制。至于面团发酸，一般来说发酵时间过长了才会出现�?/span>
我们平时在 *** 面食时，正确的添加酵母用量是非常重要的。安琪干酵母和半干酵母一般按面粉用量�?%添加，安琪鲜酵母按面粉用量的2-3%添加即可。冬天气温低的时候，或者使用已经开封过一段时间的酵母，可以适当增加酵母的用量，提升发面效果�?/span>
干酵母和半干酵母的使用 *** 一样，和面粉、液体等材料一起混合揉匀就可以了。需要注意的是如果面团的含水量较少，需要先用温水将干酵母和半干酵母化开再揉面。而鲜酵母在使用前，则需要先用温水化开，再和其他材料一起混合揉匀�?/span>
酵母最适合的发酵温度是30-36℃，发酵时间�?0-60分钟，具体的发酵时间要根据发酵环境来确定。一般来说面团发酵至之前的两倍大，面团里的空洞小而密，用手指在面团中间戳个洞，不回缩就表示已经发酵好了。如果面团塌陷，内部空洞大，还有一点酸味，那就是发过头了�?/span>
馒头包子，很多人都在家经常做，而这类面食都是需要用到发酵粉发酵，所以在面食分类种，像是馒头，包子，油条等都属于发酵类面食的 *** 范畴中�?/p>
虽然很多人经常做，但是却时不时地出现问题，这是咋回事呢？
其实像是馒头，包子等做得好不好，和面团发酵的状态有很大关系，而很多人判断面团发酵好没好，都是用肉眼看其体积，但是很多人不知道，这样的判断 *** 并不准确，用这种 *** 很容易出现面团发酵过度的情况�?/p>
所以今天拉面那些事儿，就和大家说说，蒸馒头时，该如何判断发酵的面团好没好，牢记4个诀窍，轻松辨别面团的发酵程度，保证让大家一看就会�?/p>
诀窍一：目测法
所谓的目测法，实际上就是我们用肉眼看发酵后面团的体积，而这种 *** 只能作为大体的判断 *** ，并不能准确判断面团是否真的发酵成熟�?/p>
因为面团体积细微的变化，用肉眼是很难辨别出来的�?/p>
一般发酵成熟的面团体积，应该是原体积的2倍大左右�?/p>
很多人新人自己在家学着做面食，并不理解这句话，简单地说就是：发酵成熟的面团的体积，应该是刚和好面团体积的2倍大左右�?/p>
所以用目测法，对于操作者的经验有较高的要求，另外要说的就是，面团发酵是没有时间规律可寻的，因为面团的发酵的快慢受以下几个因素影响，分别是：
发酵粉的选择：酵母，小苏打，泡打粉，老面
发酵温度
发酵湿度
像是很多面食店发酵面团时，都有一个发酵箱，里面的温度和湿度都是可以调的，所以面团发酵的时间就可以计算出来，而家里发酵面团，环境的温湿度，和发酵粉的选择都有差异，所以就无法计算出准确的面团发酵时间�?/p>
诀窍二：手触法
面团发酵好没好，首先肉眼大致看一下，面团体积明显蓬松起来时，感觉面团发酵好了，但是又拿不准，这个时候，我们就要用更细节的 *** 来判断面团到底发酵好了没�?/p>
也就是用手指在面团上戳个洞，然后看洞口表面面的变化，如果洞口周围面团没有凹陷下去，没有出现回弹，或者是继续塌陷下落的情况，就说明面团发酵的很完美�?/p>
洞口周围面出现回�?/strong>
反之，如果洞口周围的面，很快地恢复原状，出现回弹的现象，则说明面团没有完全发酵好，如果用这种不完全发酵的面团蒸馒头，包子的话，那么就可能出现死面的情况，而且蒸出来的馒头的体积也不够蓬松喧软�?/p>
洞口周围的面继续下落
如果坑继续下落的话，说明面团是发酵过度了，发酵过度的面团内含有更多的气体，而这过量的气体把面团内的面筋给缩长了，而当面筋过度拉伸后，面筋的筋力就会下降，出现失筋现象，所以洞口周围的面就会继续塌陷，这就是典型的面团中的面筋无法支撑面团体型的现象�?/p>
而用这样发酵过度的面团做出来的馒头，会出现酸味，以及馒头体现出现塌陷，回缩等问题�?/p>
诀窍三：闻气味
面团发酵好没好，可以通过闻气味，如果面团发酵的恰到好处的话，应该是有一点酸味和淡淡的酒味，但是如果闻不到这两种气味，说明面团没有发酵好，如果是闻到的酸味和酒味比较重，则说明面团是发酵过度的状态�?/p>
无论是发酵不足，还是发酵过度的面团，实际上都是有问题的面团，如果我们没有鉴别出这两种问题面团，就直接揉成馒头生胚蒸成馒头，那么就会出现各种各样的问题�?/p>
所以对于这两种问题面团，如果遇到了，又要怎么解决呢？
发酵不足的面团：
继续醒发至良好状态，如果时间来不及的话，那么将面团揉成馒头生胚，不要着急上锅蒸，而是放到锅内静置一段时间，然后把馒头生胚拿起来时，有轻飘飘的感觉就可以开火蒸馒头了，这其实就是针对没有完全发酵的面团，继续二次醒发，三次醒发的补救 *** �?/p>
像是很多人，引以为豪的蒸馒头要多次醒发的 *** ，实际上就是不知道如何判断面团发酵好没好？所以经常做出来发酵不足的面团�?/p>
而有些人还把这种补救的 *** ，当作是一种蒸馒头的诀窍，说白了就是技术不过关�?/p>
发酵过度的面团：
发酵过度的面团实际上是最难解决的，因为过度发酵的面团涉及2个方面：酸味过重，筋力下�?
之一点：酸味过重怎么解决�?/strong>
酸味过重记住更好不要用小苏打去中和面团中的酸味，因为小苏打也是发酵粉，本来面团就发酵过度了，你还放发酵粉，那么在蒸馒头的这个过程中，馒头生胚则会继续发酵，这样面团的筋力就会继续下降，最终导致的结果就是馒头中的酸味没了，但是馒头的口感和外形很差�?/p>
所以更好放点食用碱去中和酸味�?/p>
第二点：筋力下降
面团筋力下降，对于馒头影响最严重的就是口感，所以解决馒头口感，比较好的做法就是多往面团揉点干面粉，把干面粉揉进面团的过程，实际上就是馒头的戗面工艺�?/p>
戗面可以让馒头的口感更加的有嚼劲，所以可以弥补面团发酵过度出现的口感不佳的问题�?/p>
诀窍四：拉扯法
用手将面团拉扯开，然后观看面团内的蜂窝眼状结构，来判断面团发酵的成熟度�?/p>
如果面团内部的蜂窝眼气孔大小均匀且密集，说明面团发酵完美�?/p>
如果面团内部的气孔出现大的很大，小的很小，说明面团发酵过头了，属于过度发酵的面团�?/p>
如果面团内部的气孔数量比较小，没有那么密集，并且局部有类似死面的部分，则说明面团没有发酵成熟，还需要继续发酵�?/p>
以上就是，如何鉴别面团发酵好没好�?个诀窍，希望能够帮助到大家�?/p>
个人主页有一系列兰州拉面 *** 视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜 *** 的讲解，各种汤类 *** 的讲�?/span>
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今日小雪，顺应老传统，分享5款腌菜，脆爽下饭，为深冬做好准备今日是小雪节气，俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉�?/span>，主要是因为小雪节气之后，寒潮和强冷空气活动频数较高，所以人们会把地里的蔬菜贮藏起来，也就有�?strong>“小雪不收菜，冻了莫要怪�?/span>
的谚语！如今条件变好了，人们并不用再囤积蔬菜�?strong>但是腌制过的蔬菜有种特殊的风味，所以如今我们还是可以自己在家腌制几道小菜来下饭，相比较于外边买的更安全，没有防腐剂吃起来更安心�?/span>
下面给大家分�?种腌菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧试试看！
一、腌酸白�?/h1>
1.准备一颗白菜去掉外皮不用洗，白菜在腌制之前不能沾水，然后用刀破开�?半，然后把无碘食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点能有效防止变质，然后一层一层地放在盆里�?/p>
2.全部抹好后用重物压住，封上保鲜膜先腌�?天，让大白菜出水，然后把白菜取出来依次码放在干净的罐子里面，盐水也倒进去尽量压实，挤压出多余的空气�?/p>
3.盐水要装满整个瓶子，不够的话再单独煮点盐水，再用萝卜压住防止白菜上飘，然后盖上盖放到阴凉的地方密封发�?个月，这一个月往那一放就不用管了，也不要掀开盖�?/p>
4.白菜腌了一个月之后，取出白菜可以闻到自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香浓厚，随时吃随时取，用筷子取白菜的时候，上面不能粘生水、生油，否则容易变质�?/p>
二、腊八蒜
1.准备一个可以密封的罐子，先用清水仔细地刷干净，不要留下污渍，然后把生水晾干或者擦干，更好再用沸水烫一下然后晾干，整个罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的时候容易变质�?/p>
2.大蒜更好用紫皮蒜，水分足口感脆，把蒜皮剥干净，不要把蒜肉的表面划伤，不然泡出来不好看�?/p>
3.把炒锅多洗几遍，不要留下油脂，然后烧热后倒入100克纯净水�?00克米醋、千万不能用杂质多的生水，腌的时候容易变质，再放�?50克冰糖�?50克食盐，开大火把冰糖熬化，熬好以后放在一边晾凉�?/p>
4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面，再倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜瓣，然后加入一小勺碱面，可以促进反应加快变绿，最后再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜快速变绿�?/p>
5.这是我们腌了一个星期的效果，颜色碧绿不浑汤，这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了，喜欢的朋友现在腌上，不耽误过年吃�?/p>
三、腌黄瓜
1.适量黄瓜清洗干净，两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上，从中间把黄瓜破开后去掉瓤，然后切成段�?/p>
2.准备一个无水无油的盆，然后把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓搓揉揉，抓揉拌匀放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来�?/p>
3.把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，别急着腌把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量地把水分晾干，腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆，多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点�?/p>
4.黄瓜晾干水分以后，韧性非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克、食�?0克、青花椒一小把、再加入陈醋260克、生�?50克抓拌均匀后直接就能上桌了�?/p>
四、腌韭菜
1.准备2斤韭菜清洗干净，再把韭菜摊开放在温暖通风的地方晾干水分，必须要保证韭菜在腌制时表面是干燥的状态。韭菜晾干水分以后放入盆中，加入食盐100克反复地搓揉，把韭菜揉软备用�?/p>
2.再准备一些小米椒，把柔软的韭菜缠在小米椒上，缠成圆球状，放入干燥的腌制瓶中。韭菜缠得越紧越好，盛放韭菜的容器必须是无水无油，可以密封的。这样才能保证韭菜能长时间存放，不会变质�?/p>
3.韭菜全部处理好以后倒入30克的白酒封一下口�?strong>腌制青菜的时候，一般不能只加食盐、更好能加一些白酒，能有效抑制细菌滋生�?/strong>然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方密封腌制一个星期就能食用了�?/p>
五、农家腌萝卜
1.青萝卜不用去皮，洗净切成片，加入食盐30克抓匀腌制一个小时；提前泡好的花生，放入锅中�?分钟，煮熟后捞出；碗中放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用�?/p>
2.锅内烧油，放入香料小火炒香，加入生抽20克、香�?0克，几粒冰糖、一点老抽，倒出适量的清水，大火烧开以后转小火熬�?分钟，熬香以后倒出来晾凉备用�?/p>
3.小米椒斜刀切成段；大蒜切成片；生姜切成菱形�?放在一起，把腌好的萝卜挤干水分放进去，放入花生米，倒入料汁抓拌均匀，淋一点高度白酒封口，密封腌制2天即可食用�?/p>
（曹�?/span>
喝茶中的酸味是什么情况？怎么辨别白茶中酸的好坏？茶的滋味有很多层次：回甘生津，醇厚，绵滑等，除了这些滋味外，还有一种味道，就是酸味�?br/>
茶品中的酸，可以分为正面的酸与负面的酸。茶叶中正面的酸可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致�?/p>
一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。白茶是轻微发酵茶，带微酸是不正常的，口感基本上以鲜爽为主。一些所谓新工艺白茶，为了追求效率和产量，过度发酵了，这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。尚茶的白茶在 *** 过程中全都�?strong>干仓自然转化，不存在人工干预的情况，所以在口味上基本不会有微酸的情况发生�?/p>
对于老白茶而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。所以，转化好的老白茶会有带有果香的微酸，应是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足！
这两种酸的感觉也是不一样的，在喝茶的时候就需要我们细细品味啦�?/p>
说到便秘，大多数人耳边更先响起的建议往往是：“多吃粗粮和蔬菜水果。”于是，很多朋友特别认真地啃玉米，喝小米粥，嚼红薯，吃香蕉、黄瓜、西红柿……结果，要说一点儿帮助没有吧，有点冤枉了大家的努力，但程度却有限。视厕所如战场、长期遭受便秘困扰的朋友们，希望今天的文章对你能有些许的帮助�?/p>
在说到具体食物之前，首先需要明白一点：均衡一日三餐及饮食结构，是一切的基础。无论你是排不出便便来，还是能排出但便便太干硬，动不动就跳过某顿饭不吃的做法是非常不可取的，除非是因为太胖而被营养科医生或营养师要求你轻断食�?/p>
均衡饮食，不可忽略早�?/strong>
不吃早餐，错过更佳排便时�?/strong>
早餐之所以重要，是因为吃东西能够触发胃结肠反射。这个反射会增加结肠（也就是大肠）的运动，想象一下仓库发了一大堆货，快递员不得不开工的场景…�?/p>
同时，我们从躺着到下床站立的过程，发生了一个从仰卧位向直立位的 *** 转变。别小看了这个转变过程，它会诱发直结肠反射。这个直结肠反射跟胃结肠反射会产生一个协同效应，导致高振幅结肠蠕动波的传播，形成排便 *** ——这也是为什么大家很容易产生强烈的如厕冲动�?/p>
但是，如果你因为赶着上班，或不吃早饭，或因为化妆、吼娃上学之类的事情，刻意推迟蹲厕所的时间，身体原始的对排便 *** 的感知能力就会被动减弱，让本来可以一泻千里的快乐被抹杀�?/p>
喝够水是排便通畅的基本保�?/strong>
否则膳食纤维吃够也不一定管�?/strong>
先科普一个重要知识：正常的大便约�?4%的水、硬硬的大便�?lt;72%的水、软软的大便含≥76%的水。也就是说，含水量只需要相�?%，就能决定你在厕所努力2分钟还是20分钟…�?lt;>
长期遭受便秘困扰的朋友们，多喝水是你们首要的也是非常重要的作业，每天8杯水�?500-2000毫升液体）是便便通畅的基本保障。否则，就算膳食纤维摄入充足，也不能充分发挥纤维的通便效果�?/p>
水对通便的帮助是多方面的：水本身以及水里的离子及无机盐，如镁离子、钙离子、 *** 盐、碳酸盐、碳酸氢盐等，它们在胃肠道中经过一系列转化后形成的化合物，一部分可以从肠壁吸收水分，帮助便便充盈水分并软化；一部分可能会 *** 结肠反射；还有一部分可能具有益生元作用…�?/p>
吃对、吃够膳食纤�?/strong>
口感粗糙不等于“高纤维�?/strong>
对于蹲坑费力、排便疼痛、便便干结等原因不能每天排便的朋友们，适当增加膳食纤维的摄入量确实可以有效减轻你们的痛苦�?/p>
很多朋友误以为“难咀嚼�?“高纤维”，但这其实是个误解，典型例子是芹菜，导致芹菜难吃的并非膳食纤维，而是它作为植物的构造上的“维管束”。而膳食纤维，其实是“肉眼不可见的”，就好比蛋白质一样，虽然是构成肉蛋奶的主要营养素，但只有我们的肠道知道它长成什么样儿。如果还不明白，看看下面膳食纤维的定义就知道了—�?/p>
根据世界卫生组织WHO和联合国粮食及农业组织FAO2010年对膳食纤维的定义：共性特点是�?0个和10个以上聚合度的碳水化合物聚合物，且该物质不能被人体小肠内的酶水解，并对人体有健康效益�?/p>
膳食纤维是一个大家族，根据溶解度（可溶于水的程度）、黏度（流动阻力程度）、发酵能力（在结肠内被肠道细菌利用发酵的能力），这个家族又被分成很细化的六类，这里咱们就不一一详说了，但它们帮助人们愉快如厕的功能，主要来自两个方面：
1.在结肠内被细菌部分或全部发酵，通过增加菌群数量来增加粪便重量，留住水分、产生短链脂肪酸和气体，让便便更松软更容易排出——这个功能主要由可能被适度发酵的可溶性膳食纤维来完成，比如果胶、菊粉等�?/p>
2.通过 *** 肠道黏膜来增加水分和黏液分泌，从而促进便便在肠道内的运输——这个功能主要由不可溶性膳食纤维来完成，比如颗粒大而粗的麦麸�?/p>
但要提示大家，无论是加热还是粉碎，加工不会破坏膳食纤维；但相比于煮熟的蔬菜，生食蔬菜或者蒸的蔬菜，对松软便便更有帮助。因为不论是热炒还是烤制，都会改变蔬菜里的某些有益成分（例如维生素、多酚），从而减弱它们与纤维的协同作用�?/p>
这些通便“特效食物�?/strong>
被研究证实能够有效帮助排�?/strong>
食物在便秘治疗过程中发挥的作用，不仅与膳食纤维有关，还与其他成分（比如多酚、山梨醇等）的协同作用相关。所以，你会发现：尽管你刻意多吃了些玉米、小米、芹菜等你认为够“粗糙”的食物，对于改善便秘的效果依旧不那么让人满意�?/p>
研究证实，能够更有效帮助我们松软便便的食物包括了下面这些，快拿出小本本重点记录吧�?/p>
水果组：猕猴桃（尤其是金果）、李子、西梅、百香果、梨、苹�?/p>
蔬菜组：菠菜、绿豆、茄子、茴香、洋蓟、西兰花、花椰菜、苦瓜、其他豆科植�?/p>
其他：亚麻籽、发酵酸牛乳、木耳、麸�?/p>
膳食纤维不是摄入越多越好
反而有可能腹胀、肠胃胀�?/strong>
正如开篇所说，医生们都会建议便秘病人“摄入充足的膳食纤维”。多少算“充足”呢�?/p>
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量�?013版）》，成年人每天应摄入25-30克膳食纤维，14岁以下儿童按�?0�?1000大卡能量计算�?/p>
成年人这个需求量，通过每天不少�?00克蔬菜水果，以及全天谷物中不少于1/3是全谷类，一般是可以达标的。不过，大多数人的摄入量都不足，平均只达到了推荐量的一半左右�?/p>
上述被研究证实格外有助于缓解便秘的食物，会因人而异，且不意味着就要吃很多很多。毕竟，我们的胃口有限，且我们需要均衡的、多样化的食物结构来满足身体的多种代谢需求。不能为了软化便便就顾此失彼，也不意味着膳食纤维摄入量越多越好。当膳食纤维摄入量＞50�?天，反而有可能制造腹胀、肠胃胀气等麻烦�?/p>
对于神经肌肉失调、运动障碍综合症、慢性阿片类药物使用和盆底功能紊乱的患者，大量增加了膳食纤维摄入量却没有喝够液体时，容易有梗阻和排便障碍，要特别注意！
正确的做法是：每天食用四到五份水果和/或蔬菜（差不�?00克以上），并选择富含纤维和微量营养素的全谷物（建议全谷物至少占一天谷物摄入量�?/3）�?/p>
不过，无论通过天然食物还是膳食纤维补充剂来调整便便，都请“缓慢渐进”，以避�?减少不良反应，如腹胀、肠胃胀气和肠痉挛等�?/p>
不要盲目相信“特效药”或“特效茶�?/strong>
症状严重者建议及时去消化科就�?/strong>
虽说饮食对便秘会有改善，但如果症状严重，还请及时就诊消化内科，以确定没有其他诱因�?/p>
便秘腹泻交替的朋友，请暂时不要考虑上述建议，还是先去消化内科就诊更对路�?/p>
进食上文提到的食物后肠胀气或腹痛明显的朋友，请先停止“试验”，及时就诊消化内科（不排除接下来还会要求你们随诊临床营养科）；产后女性的便秘，不排除与脊椎或骨盆的生理曲度有关，建议同时就诊康复医学专科�?/p>
社交媒体及 *** 自媒体平台上的各种“偏方”乃至所谓的“特效药”或“特效茶”，请勿盲信盲入，避免对消化道产生严重的甚至难以逆转的伤害！
�?刘遂谦（科普工作者、临床营养师、中国营养学会会员）
来源�?北京青年�?/p>
发酵饲料发酸真的有用么？我相信很多人都亲自品尝过发酵饲料，印象最深刻的就是这种饲料有股很酸的味道。不少人就会有疑问了，这种饲料能喂猪喂牛羊么？这么酸会不会有不良影响�?/span>
想要解决掉养殖户的疑问，我们首先来了解一�?/span>发酵饲料的生产原理。发酵饲料一般都在缺氧条件下，在饲料中添加枯草芽孢杆菌、植物乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、啤酒酵母菌等厌氧或兼氧有益微生物进行发酵�?/span>
看了这个简单的生产原理，你能知道为什么会有酸产生么？如果是了解微生物的朋友肯定知道一些，在发酵过程中会产生以乳酸为主的多种有机酸，使饲料的pH降低，一般在4.5左右。就是这些有机酸，在饲料中形成了酸性的环境，当然不可能无限制的产酸，使得整个饲料过于酸化影响口感和营养价值�?/span>
这就是多重益生菌联合发酵的作用，在科学范围内产酸保护饲料，同时还可以增加饲料安全性，因为酸性破坏了中性、好氧的有害菌生长的环境，抑制了其生长�?/span>
青岛新康科技拥有20年的生产经验，对此有很丰富的技术。通过大量的一线客户使用反馈，饲料经发酵后pH下降�?.0以下，发酵饲料中沙门氏菌的大量减少可能是因为乳酸和乙酸的增加以及低的pH。饲料发�?d后，pH�?.0下降�?.0以下成为酸化饲料，有利于保持胃肠道的酸性环境，既减少了有害微生物的作用和对养分的消耗，又大大降低了消化道疾病尤其是腹泻的发生率�?/span>
卤汤发酸的几点原因，有则改之#卤水餐饮行业不容易找准原因来解决�?/p>
上个视频发完后后台又有人问我，说肉酸可以加点碱。那卤水酸了能不能加？卤水酸了就倒了，你还真会举一反三，也在这玩起来。酸碱平衡了。卤水酸了是有几个原因，我跟你说一下�?/p>
·之一、卤完的东西残渣、血沫也不往外打，持续性的进行发酵，卤水肯定会酸�?/p>
·第二、用的鸡精。鸡粉很廉价，越廉价的鸡精，鸡粉淀粉的含量就会越高，淀粉的含量越高，淀粉在卤汤里边持续性的发酵，不就酸了吗�?/p>
所以说做食品的遇到问题之后，得先找原因是什么，而不是酸了，想要通过什么 *** 去调回来，这样是不对的�?/p>
腌酸豆角，只放盐易变质发黑，83岁奶奶教2招，酸香爽脆能吃一�?/strong>酸甜苦辣咸，既是人生的五味，也是餐桌上的五味�?/span>每一种味道都有与之相对应的季节。眼下进入三伏天，又闷又热的天气，让人茶不思饭不想，唯有酸味最能引起人们的食欲。这时候如果炒上一盘肉沫酸豆角，相信一定会让你吃下一大碗米饭。亦或是蒸上几个酸豆角馅的包子，保准你瞬间把肚子吃得 *** ，这就是酸豆角独有的魅力�?/p>
腌制食物，是过去的人们为了保存食材经常要用到的 *** ，人们在一些食材应季的时候，将多余的部分腌制起来，这样可以留到秋冬季节里慢慢吃。很多食物都可以腌制，而我家每年雷打不动要腌的一定有两样，一样是冬天的酸白菜，还有一样便是这夏天的酸豆角。这两样食物 *** 的原理是一样的，都是通过盐水浸泡，隔绝氧气，利用乳酸菌发酵产生酸味�?/p>
发酵成功的酸白菜和酸豆角呈现为淡黄色或是金黄色，口感嘎吱作响，酸香馥郁。可以直接生吃，或是成就其他的菜肴，素炒酸脆爽口，搭配肉类增香解腻�?/p>
腌制酸豆角通常要选择豇豆来腌制，这是一种夏令的常见食物，极具生命力，越是天热的时候，结得越欢，所以每年这个时候，老妈都会把菜园里吃不完的豇豆趁着鲜嫩劲儿摘下来，腌成酸豆角，秋冬季节的食物也就有了。而老妈用的 *** ，还是奶奶教的，如今已经成家的我，也早已熟练掌握了奶奶的秘诀。腌制酸豆角成为每年夏天都要做的一件事情，这是传统习俗的一个延续， 也是传统美食的传承。好在家里人都喜欢吃酸豆角，可以将这个传统食物一直延续下去，从准备食材，到腌制，保存，再到烹制成美味端上餐桌，这一系列的过程只为了满足舌尖上的享受，更让人倍感生活的烟火气�?/p>
下面就将83岁奶奶教我们的老 *** 分享给大家，爱吃的朋友可以动手准备了，自己腌制的远比买的吃着安心�?/p>
【腌酸豆角�?/strong> 1、首先来说优质的原材料才能腌制出美味的酸豆角，那么在豇豆的选择上一定要注意，要选择鲜嫩的，而不能用已经长老的，这样腌制出来的酸豆角口感才够脆。另外夏季高温，豇豆在生长的过程中也是比较招虫子的，因此我们需要将每一根豇豆都检查一遍，挑出有虫眼的。接着把豇豆放进大的容器中，反复用水冲，并用手搓干净�?/p>
2、接着我们把豇豆从水中捞起来，用力甩几下，然后摊放开，在通风的地方进行晾晒，一直晒到豇豆的质地变得柔软，这样也可以增加酸豆角的口感，嚼起来会更加脆爽，此外豇豆本身带有一股生涩的味道，经过这一步的晾晒也能够去除�?/p>
3、干净无油的锅内，倒入清水，更好是用纯净水或是直饮水，加入食盐，食盐的量不必固定，多一些或少一些对于腌制酸豆角是否能够成功也没有影响，只会影响到咸度。一般来说，5斤酸豆角，放150克左右的食盐即可。喜欢更咸的话，可以酌情加量。盐水煮开以后，把火关掉，然后彻底晾凉�?/p>
4、腌制酸豆角的容器，更好选择陶瓷或玻璃的材质，这样的材质腌制出来的食物没有异味。提前将容器洗净，并用开水进行杀菌，然后彻底晾干。将晒好的豆角依次盘好，码放到罐子里边，尽量码放得紧凑一些，既能节省空间，又能排出空气。接着把冷却的盐水倒进罐子里，水要确保将豆角全部浸没。最后淋�?0克左右的白酒，将罐子口密封好，放到避光阴凉的地方即可�?/p>
5、夏季温度高，酸豆角发酵的速度会比较快，一般来说，3天左右就会变色，一周左右便会呈现出金黄的颜色，这个时候它的味道已经变得酸爽了。但是作为腌制食物，难免会产生亚硝酸盐，好在随着时间的推移，其中的亚硝酸盐水平会降低。我们更好等上一个月再吃�?/p>
下面分享一�?strong>【酸豆角肉沫豆腐包�?/strong>的做法给大家，爱吃酸豆角的一定别错过这个吃法�?/p>
1、首先来准备面，一斤面粉搭�?克发酵粉�?克白糖，混合之后，准备半斤左右的水，将面团揉至没有干粉的状态，醒十分钟后，进一步揉光滑，然后发酵为两倍大�?/p>
2、准备一些酸豆角洗干净，切成小丁。另外准备一些肉，肥瘦的部分分开来切�?/p>
3、一块豆腐，先在蒸锅里边蒸十分钟，晾凉一些之后，切成小丁�?/p>
4、锅烧热，先把肥肉的部分倒进去进行煸炒，一直炒出油脂，把瘦肉倒进去，利用锅内的油脂炒到发白，倒入酸豆角一起炒，这样可以把酸豆角中的水分炒出去，口感会更脆。然后调入一些洋葱丁炒香�?/p>
5、接着我们在锅内加入两勺辣椒粉，快速炒香，接着调入生抽，蚝油，调好咸度关火。最后把豆腐放进去，进一步拌匀�?/p>
6、在面团表面铺上一些干粉，然后将其再次揉光滑。接着分成包子剂擀开，依次包入适量的馅料�?/p>
7、想要蒸出的包子暄软不塌陷，一定不能少了二次醒发的步骤。待包好的包子各个膨胀后，再将火打开，上汽之后蒸十五分钟即可关火�?/p>
【技巧总结�?/strong> 1、豇豆洗干净之后，不能直接腌，还需要经过晾晒的步骤，不仅是为了晒干，更是为了让其本身大量的水汽散掉，这样可以让酸豆角的口感更加脆爽�?/p>
2、除了食盐之外，在最后还需要淋入一些白酒，有了它的加持，既能让酸豆角的香味更加醇厚，还有助于延长酸豆角的保存时间。另外盐水的量一定要充足，保证豆角可以完全浸没在其中，才能更大程度上确保发酵成功�?/p>
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高温天气如何避免酒变苦？气温升高酿酒为什么有酸味�?/p>
天府名优酒专家老师，在线助您酿好酒！之前我们聊了一下气温升高后引起的酒苦和辛辣爆糙，今天说一说为什么气温升高后容易出现酸味的问题。出现酸味主要有两个原因�?/p>
·之一是由于发酵过快后发酵的时间过长，导致发酵过程中产生了大量的酸类物质造成的酒酸�?/p>
·第二则是由于糟黑感染了大量的乳酸菌和醋酸菌，使得发酵过程中产生了大量的乳酸和乙酸引起了酒酸�?/p>
所以天热酿酒要注意车间卫生、发酵周期。如果遇到酸味重的酒当中如果没有其他的异杂味，可以单独储存起来，作为补充酸类物质的高酸调味酒使用。尤其用于增加酒体浓厚度，提升酒的品质。尤其是在天冷时，酿出的酸低的酒中加入这个高酸调味酒会有很好的效果�?/p>
四川省天府名优酒研究中心�?/p>
