入冬后，这菜比萝卜、雪菜腌制更好吃，做法简单又爽脆，快试试
这阵子，天气干燥阳光特别充足很适合腌菜，我家周围的邻居也都在忙着腌萝卜干、雪菜，家家门口不是挂满了雪菜就是铺了一地的萝卜，看着特别热闹。不过，说到这腌咸菜可别只知道萝卜、雪菜才能腌制，还有一种常见的蔬菜用来腌制香菜也是非常好吃的，一点不输于萝卜、雪菜。
芹菜，气味芳香，口感爽脆，是再普通不过的蔬菜了。芹菜的营养非常丰富，含有多种维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、钙等十几种人体所需的元素。冬季多吃芹菜不仅开胃还有减肥美容、利水利尿、帮助肠道蠕动助消化等好处。
用芹菜做咸菜 *** 简单又易学，腌好就能开吃，我家每年都会腌制一些这样的咸菜，用来佐粥真是下饭极了。不过，我每次都不会做很多，毕竟是咸菜也不能吃太多，偶尔解解馋即可。
腌制芹菜更佳搭档离不开胡萝卜、黑木耳、辣椒、蒜头这些食材，这些食材比较常见，随吃随做都可以，下面就给大家介绍这道芹菜的腌制 *** ，喜欢吃咸菜的可以试试。
腌芹菜
食材准备：芹菜500克、黑木耳一小把、胡萝卜1根、蒜头数头、辣椒40克、盐2勺
*** 过程：
1、先准备好芹菜、黑木耳、胡萝卜、辣椒等所有食材。芹菜和辣椒、胡萝卜要提前洗干净放在外面风干不带一点水滴。注意如果有生水，腌出来的腌菜会容易变质，所以一定不要为了省事少了这一步。
2、干的黑木耳要提前半小时用温水泡发，洗干净后焯水两三分钟捞出。
3、将黑木耳切成小块，胡萝卜刮皮后切成小块，胡萝卜一定要将皮刮掉，否则皮的氧化变黑会影响食欲。
4、芹菜切成丁状，放入开水锅中焯水2分钟去掉生味即可捞出放凉，芹菜不要焯水时间太长，以免破坏了芹菜里的维生素。
5、再将辣椒、蒜头都切碎，也可以用搅拌器打碎，不用弄得太碎。
6、将切好的芹菜、黑木耳、辣椒、胡萝卜等食材都放入一个盆子里，加入盐、香油、花椒油，调拌均匀，这道咸菜就腌制好了。
要不要加入花椒油、多放辣椒、蒜头，都可以根据自己的喜好决定。不过我个人感觉，这道咸菜还是放了辣椒、蒜头、花椒油才更好吃。
关于储存：十二月虽然冷了，但是北方室内有暖气，南方又太热，所以腌好的咸菜还是要装入瓶子里密封再放入冰箱里冷藏为更好的，总之腌制好的咸菜能尽快吃掉就吃掉，每次也不用腌制太多。
小贴士：腌制咸菜，首先胡萝卜、辣椒这些食材一定要提前洗好再晒一晒，没有生水了再腌菜，这样不会坏掉。
关于这道下饭的小咸菜做法就给大家分享到这里，不知道腌制什么咸菜可以跟着试试。我是喜欢做咸菜的钰儿，如果您想了解更多的咸菜 *** *** ，欢迎关注我，学会了，再也不用去买咸菜了。喜欢这道咸菜，欢迎点赞、收藏、关注、评论，您的支持就是更好的鼓励。
入冬，腌点雪里红，5毛钱一斤买一堆，用来炒菜做馅，比吃肉都香爱吃雪里红，自己腌点吧，5毛钱一斤菜，买一堆才几元，吃着实惠
提到雪里红，大家都会很自然的想到，咸菜啊！雪里红以翠绿的颜色，鲜美的口感，红遍大江南北，成为餐桌上离不开的主角，民间对于雪里红的吃法，有着丰富动人的情节，一碗雪菜黄鱼面，是雪里最有滋味的演绎。
雪里红很是有名，南北通吃，不管是新鲜的雪里红还是腌制好的雪里红，都极为美味，但两者价格却相差甚远，在我们这边，现在新鲜的雪里红5毛钱一斤，而腌制好的雪里红咸菜却是很贵，很多人喜欢吃雪里红，却要屡屡买着吃，那何不趁现在雪里红正便宜，自己腌上一点呢，5毛钱一斤的雪里红，买上一堆才几元钱，真的是超级实惠。买回家，简单处理一下，腌好静等美味。
腌好的雪里红不管是用来炒菜、做面还是做馅，都特别好吃，趁现在腌上一点，想吃完全不用买，想吃随取极方便。雪里红的腌制，非常简单，买来新鲜的雪里红，加点盐和凉白开，随手一处理就好，没有密封瓶，没有大缸，用个罐头瓶，也能腌一些，吃上几顿。不管怎样，总归是吃自己腌的放心，没有添加剂，自然发酵成菜。喜欢吃雪菜的亲们，找时间腌点吧！
【家常腌雪里红】
食材：雪里红，食盐，凉白开水。
做法：
1、雪里红摘掉黄叶与坏叶，切掉根部折不动的老茎，把茎部比较粗的，用刀剖开，放清水清洗2-3次，清洗时不要太生硬，避免碰坏茎叶组织。
2、清洗干净的雪里红，散摆到竹筐里，或干净的桌面上，晾晒一天，晒掉表面水分至打蔫。
3、取一个干净无油无水的不锈钢大盆，底部先撒一层食盐，将晒蔫的雪里红几根一组，一截一倒地，放到盆中，放一层雪里红撒一层食盐。
4、一层一层码完雪里红，最上面再撒一层食盐。找一个干净无水无油的大盘子扣到最上面，上面压上重物。
5、放在大盆里腌制一天的雪里红，由翠绿色变成墨绿色，变得柔软有韧性。
6、烧适量开水，放一饭勺食盐搅匀成盐水，放至彻底凉透后使用。
7、将雪里红几根一组，盘成结，放到干净无水无油的瓶子中。没有密封瓶，可以将家里的罐头瓶刷洗干净，开水消过毒后来使用，也够吃上几顿的。
8、瓶子里放好雪里红，再浇入凉白开调好的盐水，使盐水完全末过雪里红，盖上瓶盖，放置到家里没有地暖的角落里，静待发酵，一个月后就可以吃了。是凡腌菜，建议您一个月以后再食用，一个月以后亚硝酸盐含量是更低的。腌制到二十天的时候，亚硝酸盐含量是更高的。
雪里蕻怎么腌不发黄？老东北分享用了50年的经验，清爽好吃又简单今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！
雪里蕻怎么腌不发黄？老东北分享用了50年的经验，清爽好吃又简单
雪里蕻，也叫雪里红、雪菜，是芥菜的一个变种，在寒冷的雪地里也不会冻死，所以是北方人冬天的主要蔬菜之一。雪里蕻的吃法很简单，就是用盐腌渍，做成腌菜吃，保存时间长，味道也很好。
雪里蕻含有丰富的粗纤维，具有宽肠开胃的功效，还含有9种维生素、7种矿物质，营养价值比较高。因为全国都有栽培，即使在南方，也有很多人喜欢腌雪里蕻吃。腌好的雪里蕻剁碎后加辣椒炒一炒，无论夹馍拌饭都特别好吃。
奶奶是东北人，后来全家搬到了南方，腌雪里蕻的习惯并没有改变。每年入冬前后，她都会买上几十斤雪里蕻，放在大缸里腌起来。小时候，我更爱吃的就是奶奶做的雪菜鸡蛋炒饭，那叫一个香，一顿要吃3碗。
腌菜的做法都很简单，加点盐就行了，不过有些人腌雪里蕻时经常会发黄，就是没掌握技巧。今天我和大家分享一下奶奶的 *** ，这是从东北带过来的 *** ，用了50年了，每次腌出来的雪里蕻都是绿油油的，味道还特别鲜美。
大鱼大肉吃多了，偶尔吃一些自家腌制的小菜，感觉特别清爽，可以搭配馒头、稀饭吃，特别舒服。喜欢吃的朋友快来学学吧。
腌制雪里蕻
之一步、准备一些食盐、雪里蕻，比例也很关键，盐太多太少都不行。奶奶说，盐和雪里蕻的比例是1:10，即10斤雪里蕻放1斤盐，千万别弄错了。
第二步、把新鲜雪里蕻放在阳光下晒一晒，和用白菜腌酸菜一样，让雪里蕻失去一些水分，变蔫儿即可，然后放进清水中洗干净，晾干水分。
第三步、炒锅里倒入一些食盐，再放一把花椒，开小火翻炒，炒出花椒的香味，炒到食盐发黄，关火放凉。
第四步、把晾干的雪里蕻放进盆子里，撒一层花椒盐，用手揉搓，让雪里蕻变软。然后再放一层雪里蕻，再用花椒盐揉搓，放在阴凉处腌制6个小时。
第五步、时间到了，倒掉腌出的水分。准备一个腌制的容器，提前杀菌消毒并晾干。把雪里蕻放进容器里，还是按照一层菜一层盐的 *** ，把容器装满。
第六步、再准备一个重物，至少要10斤以上，压在雪里蕻上，把容器密封起来，这样水分会快速释放，盐分才能渗透到雪里蕻的内部，加快腌制过程。
第七步、把容器放在阴凉通风处，腌制半个月以上，奶奶平时都是腌25天左右，雪里蕻就腌好了，颜色特别绿，不是像酸菜一样发黄。
第八步、吃法特别简单，切碎后加辣椒炒一炒，不用放盐，还可以加入一些黄豆、肉末、豆腐干，味道好极了。
【腌雪里蕻的技巧】
首先，掌握好用盐的比例，10斤雪里蕻加入1斤盐，口味淡的可以减少到8两盐，再少的话就无法抑菌，雪里蕻容易坏掉。
其次，雪里蕻要腌制2次，先在盆中加盐腌制一次，目的是去除多余的水分，水分太多就会产生大量的乳酸菌，颜色就发黄。然后再放进容器里腌制，雪里蕻就能保持嫩绿的颜色。
另外，无论是盆子还是腌制的容器，都必须提前消毒杀菌并晾干，要保证无菌无水无油，这样雪里蕻才不会坏。
最后，腌制时间太短不能吃，前一周亚硝酸盐的含量特别高，不建议食用。而半个月左右会降低到稳定的水平，所以更好是20天以后再吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见。
腌雪里蕻，只放盐容易变质，奶奶教我2个经验，又脆又绿一年不坏腌雪里蕻，只放盐容易变质，奶奶教我2个经验，又脆又绿一年不坏
雪里蕻，每年我们家都会在前面的院子里，种上一些，奈何今年一些特殊情况，已经吃不到了。最近有点馋雪里蕻，赶紧去菜市场，找了一位老奶奶买了十几斤，价格便宜又好吃，无法拒绝。
雪里蕻，也叫做雪里红，为啥呢，这是因为到了冬天下过雪之后，它的颜色就会变深，变成红色。除了炒着吃之外，雪里蕻最常见的做法，就是腌制，这种传统的做法，直至现在都流传着。
和新鲜的完全不是一种口感，个人觉得腌制过的雪里蕻，味道更丰富一些，简直是“舌尖上的享受”。说实话，我自己也腌过，奈何都以失败告终，不是酸了就是臭了。后来在奶奶那里学了2招，又脆又绿，放一年都不坏。
【腌雪里蕻】
配方：雪里蕻10斤、盐、高度白酒
做法：
之一步，买点新鲜的雪里蕻，新鲜的一掐就非常脆，不新鲜的话，里面的水分都流失了，掐不断。把烂的叶子，发黄不好的叶子都摘掉不要，再放到水中清洗几遍，把泥土洗下来。
第二步，洗净之后不要直接来腌，因为上面还有很多生水，我们要把水分完全晾干才可以。晾干的雪里蕻，放到一个小盆里，往里面倒入适量的盐，把雪里蕻充分揉搓，每一个部位都要抹上盐才可以。
第三步，那么盐放多少合适呢？一般的话，10斤雪里蕻，放6两也就是300g食盐刚好，放盐比例，这是之一个经验。放太多了，亚硝酸盐产生的会很多，放少了的话，不仅咸度不够，而且特别容易变质。
第四步，接着咱们准备一个腌咸菜的容器，记得提前用洗干净，用开水烫一下，保证无水无油即可。等容器彻底晾干后，把雪里蕻一层一层放进去，每放进去一层之后，用力按压一下，不要有太大的空隙。
第五步，雪里蕻全部放好，要想不容易变质的话，这里我们还要用到1味料——高度白酒。往容器里倒上适量的高度白酒，可以起到很好的增香、防腐的效果，就不容易变质了，这是第二个经验。
最后在瓶口，铺上一层保鲜膜，然后把盖子盖上，放到家里的阴凉处，环境一定不能太热了，腌制半个月以上差不多就能吃了，吃的时候拿出来，用清水冲洗一下，切碎后烹饪，特别香。
一提起雪里蕻，北方人都熟悉它，细长碧绿的大叶蔬菜，跟南方的芥菜、榨菜是“当家子”，只不过雪里蕻和芥菜是叶用芥菜，榨菜是茎用芥菜，而大头菜是根茎芥菜。它们都有一个共同的特点，就是新鲜的时候都有一股辣气。
雪里蕻一般在秋末冬初时大量上市，很久以前冬天只有大白菜、萝卜的年代，雪里蕻可是老百姓冬天的当家菜之一。奶奶妈妈们会用粗盐把它们腌在大瓦缸里，冬天捞两把炒黄豆是喝粥绝佳小菜；炖鱼时放一把增加鲜味，煮面条时放几筷子碎末，再滴几滴香油，就是一顿美味。
家里的老人因为过过苦日子，所以个个都是过日子的好把式。为了能在冬天也有菜时，会将盛季的新鲜蔬菜晾晒成干菜，到了冬天，用点大油（即猪油）一蒸一炖，就是美味下饭菜。这雪里蕻便是其中的一种。
如今，温室和大棚的普及，一年四季吃上丰富的新鲜蔬菜已经不是奢侈的事了，但是像干菜、干豆角这些传统民间美食依然还有一席之地，偶尔吃一顿，独特的干菜味还能隐约唤起儿时的美好回忆。
---【腊肉蒸雪里蕻】---
【材料】 五花腊肉400克，无盐雪里蕻干菜1盘，小葱4棵，大蒜1头，生抽30克，八角2颗，水1碗
【 *** 】
1. 无盐雪里蕻干菜和腊肉准备好；
2. 雪里蕻干菜用凉水淘洗几遍，去掉叶间的尘土，再用凉水浸泡至枝叶舒展；
3. 腊肉带皮切薄片，小葱切末，大蒜切片；
4. 泡好的雪里蕻干菜淘洗2遍，攥干；
5. 切寸段，和大部分葱末、蒜片、2颗八角碎瓣、生抽拌匀，装入大碗中；
6. 铺满一层腊肉；
7. 再铺一层，干菜很吃油，这样摆盘除了好看，还能将肉片中的油脂蒸出并渗透进干菜中；
8. 入蒸锅，大火上汽后转中火，蒸40分钟出锅，撒少许葱末增色添香。
【苹果私房话】
1. 雪里蕻干菜是将新鲜的雪里蕻洗净蒸熟-晒干-再蒸-再晒 *** 而成的，其它叶菜也可以采取这种 *** *** 保存，但不建议大量做，除了费事外，还会造成大量营养流失，少量 *** 保留一些传统和增加菜品风味而已；
2. 所有的干菜都很吃油，所以腊肉或者咸肉选择肥肉多一点儿的，无需再额外加油了，盐可根据选用腊肉的咸度和个人口味酌情加入。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
红遍大江南北的深秋腌菜，脆嫩可口，做法极其简单，一看就会“雪深诸菜冻损，此菜独青”，说的就是应季蔬菜雪里蕻。深秋时节，天气转凉，正是大江南北百姓腌制各种咸菜酸菜的好时候。虽然如今蔬菜品种在寒冬也丝毫逊色于平时，但是，腌制咸菜酸菜，做为民间的饮食传统，其火热程度依旧不减。与仅在当地流行的东北酸菜不同，腌制雪里蕻是其中一种红遍大江南北的腌制食品，这源于雪里蕻在全国各地的普通种植以及人们对它的格外的喜爱。
雪里蕻（音同红），我国各省均有种植，其性温，味甘辛。它价格低廉，但其具有解毒消肿、开胃消食以及温中利气之功效，凡牙龈肿烂、咳嗽痰多以及便秘等症，皆可多食雪里蕻。雪里蕻可鲜食可腌制，用来炒肉或是炖豆腐，味道鲜美，别具风味。民间多是以腌制为主，而现在正是腌制雪里蕻的时候。
说到腌制食品，有个常识大家一定要知道。腌制食品会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有高度的致癌性。腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的浓度达到峰值，第9天左右开始下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐基本消失。所以，无论您是腌制东北酸菜，还是腌制雪里蕻，或者腌制大头菜之类的咸菜，请一定要腌够时日才能食用，莫心急。教大家腌制雪里蕻，这也是老妈30年的传统做法了，一看就会，一做就成功，绝对零失败，大家跟着做起来。
【腌制雪里蕻】
【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。
【具体做法】：
1、买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。
2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可。
3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。
4、下手，使劲揉搓雪里蕻，如图。
5、把雪里蕻揉搓至变色，其中的水分渗出即可，如图。
6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，最后用手按实，最后可淋入少许白酒。
7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此 *** 做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。
【啰嗦几句】：
1、腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天再食用，我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃，为了健康。大家也一定不要贪嘴，亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战，也请大家转告身边的人以及老爸老妈，让我们吃的更科学更健康。
2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样，切一盘送粥很爽口，加肉丝或肉末炒一盘很下饭，炖一锅豆腐很开胃。现在跟我腌好，20天后咱们再接着吃用雪里蕻 *** 的各种美味菜肴。
3、与东北酸菜一样，腌制好的雪里蕻可保存三个月左右，正好能吃上一个冬天。再有，10斤雪里蕻只能腌半坛，甚至还不到半坛，大家可以根据实际情况增减分量。
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雪里红是非常好吃的蔬菜，味道可口，营养丰富。我们都知道，多吃蔬菜对身体有好处。雪里红是非常有营养的蔬菜，其实可以用来 *** 腌菜。那雪里红怎么做好吃?雪里红怎么腌制好吃?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容。
雪里红怎么做好吃
肉末雪里红
材料：猪肉100克，新鲜雪里红300克，剁椒，生姜，大蒜，蚝油，葱花适量。
做法：
1、将猪肉洗净剁碎成肉末，加入适量的盐与蚝油拌匀。
2、雪里红洗净，切成约0.5厘米长的小段。
3、净锅内放入适量的水，烧开，滴入几滴油，下入雪里红，焯烫约半分钟后用漏勺捞出，过冷水后沥干水分。
4、热锅放油，下入猪肉末，翻炒至肉末焦黄出油后，下入剁椒、姜丝、蒜片，炒出香味、
5、下入处理好的雪里红，翻炒均匀。
6、下入适量的盐、蚝油，炒匀后放入葱花，再次炒匀后即可出锅。
小贴士：
1、焯烫青菜时在水里滴入几滴油，可以使焯烫好的青菜保持翠绿。
2、焯烫好过冷水后的雪里红要沥干水分。
3、猪肉末更好选用半肥半瘦的猪肉，炒的时候要炒至肉末出油，比全瘦肉的要香很多。
清炒雪里红
材料：雪里红，红辣椒，盐，味精。
做法：
1、雪里红分菜梗与菜叶，分别切成碎末状;红辣椒切碎末。
2、锅内油烧热，爆香红辣椒，先放入菜梗末翻炒片刻，再放入菜叶末翻炒至熟。
3、加盐、味精调味，即可出锅。
石锅雪里红嫩豆腐
材料：嫩豆腐，袋装雪里红，肉末。
做法：
1、加热石锅，倒少许油，爆香姜蒜片，煸白肉末。
2、加高汤煮开，倒入切小块的豆腐，再次煮开。
3、加入雪里红，小火慢炖10分钟左右，调盐上桌即可。
小贴士：没有高汤也可以用1/3块鸡汤味的浓汤宝，或者干脆就用清水也行。#p#副标题#e#
雪里红怎么腌制好吃
粗盐花椒腌雪里红
材料：新鲜雪里红10斤，大粒海盐260g，花椒、干红椒丝各20g。
做法：
1、先将新鲜雪里红摘去老叶，晾晒一天，洗净，削去掉大根，沥干水份。
2、雪里红放入大盆中，洒入海盐适量，用手轻轻揉擦雪里红，使其均匀吸入盐分。
3、再取少量花椒、干红椒丝洒上继续揉搓，挤去多余的水分，轻轻将其挽成一团。
4、将其塞入消过毒的无水无油坛子中，压实，坛子口覆盖上3层保鲜膜，扎紧。
5、坛子边续上清水，放在阴凉通风处，随时观察，腌制15天以后，会发现雪菜由青变黄，就可以享用了。
粗盐白酒腌雪里红
材料：雪里红15斤，盐1.5斤，花椒1.5两，白酒0.5两。
做法：
1、外面买回来的雪里红摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里红放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。
2、取一把雪里红，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里红依次揉匀花椒和盐后，放置在大的容器中。
3、每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里红吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。
4、将雪里红逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧。
5、腌雪里红渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。#p#副标题#e#
腌雪里红注意事项
1、选择新鲜雪里红时，更 *** 点的，不要太老，否则腌渍后尽是老筋不爽脆。
2、雪里红先晾晒以后再洗，菜叶不会破碎。
3、盐更好是粗盐，慢慢渗透，味道鲜美。不过用细盐也可以，更好无碘盐比较好。
4、揉搓菜时一定要充分揉擦、使菜充分进盐分，否则易烂菜。
5、腌制时要一次性加足盐量，下层少放，上层多放，千万不要另加水。
6、装菜的器皿切记无水无油。
7、更好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。
8、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，你会发现，压得越紧，菜出水越多，这是更好的。
9、雪里红腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方，应放在阴凉之处进行储存。
10、一般腌菜宜在15天以后食用更好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
11、等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。
12、腌制的雪里红为什么发苦：
(1)没有腌制到时候，雪里红会有股芥菜疙瘩的味道。
(2)没有充分把多余的盐分泡出来。
(3)是碱面放的过多了。
老奶奶用了70年的腌酸菜配方，不放盐3天变酸，比老坛酸菜还酸爽老奶奶用了70年的腌酸菜配方，不放盐3天变酸，比老坛酸菜还酸爽。又到腌酸菜的季节了，冬天是最适合腌制酸菜的季节，因为冬天气温低，腌制酸菜不容易坏，味道还非常正宗。在我们湖北老家，每年到这个季节，就会有很多人把萝卜缨，或是青菜，芥菜类的蔬菜，用来腌制酸菜。
我们家隔壁有个93岁的老奶奶，身体非常好，经常自己种些蔬菜自己吃，有时候种得比较多的蔬菜吃不完也会拿到街上去卖。老奶奶特别爱吃酸菜，她老人家每年到这个季节都会把她自己种的蔬菜采摘回来，腌制酸菜吃。老奶奶腌制的酸菜非常酸香可口，腌的酸菜比较多，也会送一些给我们家吃，味道酸脆可口，非常开胃好吃。我也观察过老奶腌制酸菜的过程，下面我老分分享下腌制酸菜的过程。
我自己腌制的酸菜
腌酸菜的 ***
原料：雪里红3斤
1、将新鲜的雪里红放入太阳下晒软，再去掉黄叶子和根部，用清水清洗干净赶紧装入汤盆里，控下水分。（下图的雪里红是我婆婆种的，我去采摘回来的，看起来非常新鲜，洗净了。）
2、往锅里倒入开水，将洗净的雪里红放入锅里，用筷子搅拌均匀，保证让每颗蔬菜都有入水里，时间大概是1-2分钟。时间不能太长或是太短，太长时间会导致蔬菜太软了，这样腌制的酸菜就不脆了。时间太短会导致蔬菜没有经过杀菌，也会导致腌制的酸菜容易坏。（下图就是烫蔬菜的图片）
3、准备一个干净无水无油的汤盆，更好是瓷盆或是玻璃盆，我只有不锈钢盆，于是就用这个了。将烫好的雪里红捞出来装入盆里，把烫过蔬菜的开水一起倒入雪里红。这里注意装雪里红的器皿，无油，无生水，这样才会保证腌制酸菜过程中不会变坏。
4、加入一点白醋，然后再盖上一个干净的盘子，压制压紧实，上面再盖上一个盖子，以免有脏东西进去，而导致酸菜变坏。这样一般3天就会发酵变酸，就可以食用了。因为没有加入食盐，所以不会产生亚硝酸盐，3天后食用，也是比较安全的。
5、3天后拿出来，就会发现雪里红颜色变得淡黄色，非常好看，气味是那种非常酸香好闻的气味。水里也没有什么杂质，颜色清澈，这样就证明酸菜腌制得非常成功。
下图就是我腌制好的酸菜，非常酸香开胃好吃。
腌制好的酸菜可以切碎后，加入些蒜瓣和辣椒，猪油炒来吃，非常不错，无论是用来配米饭，面条，稀饭都非常配哦。
什么蔬菜适合腌制酸菜？
什么蔬菜适合腌制酸菜？一般适合腌制酸菜的蔬菜有：芥菜，雪里红，白萝卜缨，胡萝卜缨，包菜，大白菜都可以用来腌酸菜。其中芥菜，雪里红腌制的酸菜非常酸脆可口，开胃好吃。
总结
老奶奶用了70年的腌酸菜配方，不放盐3天变酸，比老坛酸菜还好。以上就是我腌制酸菜的过程。对于爱吃酸菜的朋友可以试试这样做哦。以上是一种速成腌制酸菜的 *** ，是因为加了白醋，可以促进酸菜里的乳酸菌繁殖发酵。如果不加白醋，烫过的蔬菜，用重物压制后，经过15天左右，也是可以自然发酵变酸的。具体可以根据个人的需求来决定，如果不想加醋，就等的时间长些，如果着急想吃，那就加些白醋，这样可以大大缩短腌制酸菜的时间。我是@湖北人燕子,欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！
腌雪里蕻，用错盐会发黄！奶奶教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏多学学、多看看！点击关注，每天精彩不断！
导读：腌雪里蕻，用错盐会发黄！奶奶教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏！
随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。
像今天和大家分享的雪里蕻，相信大家在日常生活中都是相当常见的，尤其是在这个秋冬季节，很多朋友可能会自己在家准备一些雪里蕻，放在家里腌制，味道特别酸爽口，开胃，好吃，好看。
因为每年的秋冬季节都是雪里蕻大量上市的时候，这个时候的雪里蕻价格非常便宜，在市场上相当常见，一般几块钱就能买到很多雪里蕻，所以大部分朋友总是喜欢在家里腌制这种雪里蕻，味道特别鲜美。
所以，今天小编就和大家分享一下奶奶教我们的正确腌制雪里蕻的 *** 和技巧，有兴趣的朋友或者不会腌雪里蕻的朋友一起学习，希望能成为大家的参考。
之一步，首先，我们必须去市场买一些新鲜的雪里蕻，买回来后，把上面的嫩叶、虫叶去掉，用清水清洗干净，再浸泡一会儿。
第二步:泡好后，我们这个时候把雪里蕻拿出来，直接放点氨水在太阳下晒一天左右，直到看到叶子和菜籽稍微枯萎，再拿出来开始腌制。
第三步:将晒干的雪里蕻直接放入干净的大盆中，加入一些食用盐，在加入食用盐的同时用手摩擦雪里蕻。这样雪里蕻就能很快变软，颜色更深，口感更好。
第四步:雪里蕻揉匀后，我们放在一边，静置一夜，第二天过后，我们会直接用手把多余的水分挤出来，然后把雪里蕻一根根扎起来，放在一个没有水和油的玻璃缸里。
第五步，然后在上面撒一些食用盐，放一些我们清理过的重石头，然后，最重要的是，一定要记得往里面倒半瓶高度白酒。这时候我们会把罐子封好，放在阴凉干燥通风处腌制。大概一个星期后，我们就可以拿出来吃了。
当然，如果想要更好吃的朋友，这个时候我们需要把它放在一边，腌制一个月，这样味道会更好，也就是说，放的时间越长，越好吃，味道越好。
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腌雪里蕻昨天小雪，看到好多推送，说小雪适合腌菜，我才记起来我的雪里蕻都快腌制一个月了，如果不是相册里的照片和冰箱里罐子上的贴纸，可能我还会以为才刚刚腌制没几天呢，时间都去哪了呢…
雪里蕻，不用洗，尽量找个天清气爽的日子，通风处晾晒大半天，到半蔫。
去掉黄叶，流水洗净，尽量沥净水。
切碎，加一些盐，揉搓匀，静置十几分钟。
挤水，加入余下的盐，拌匀，一把一把放到干净的罐子里，每次都尽量压严实了，最后加一点高度白酒，密封罐子就可以了。
全程注意刀、板、手、盆、罐等洁净无油，腌菜的罐子干爽无水。
因为我每次最多腌一小罐，盐量就比较随意，不说用量了。白酒是个人口味，我总觉得加了白酒风味更佳。
这是挤水后的样子。
虽然都说小雪时收获的菜味道更好，腌制出来风味更佳，但是，我还是很庆幸，还好当时买了一小捆雪菜，不然以现在的情形，可能今年就仍然不会自制雪菜咸菜了吧…我都快记不得多久没进菜场了，近日里似乎网上下单配送都不太快捷了呢…
差不多有两三年没自己腌雪菜了，都快忘记怎么做了，希望这次的雪菜仍然好吃。
