今天再和大家分享一个酸奶的 *** *** 。整个过程只有两个步骤，一学就会。需要的额外工具，也只有一锅热水，不需要再单独购买发酵粉、温度计、酸奶机、玻璃瓶； *** 起来也不受时间和空间限制，家里、单位、甚至旅途中的宾馆都能 *** 。
- *** 程序的之一步是将乳酸菌和牛奶进行充分地搅拌和混合。乳酸菌，我选用的是吃剩的酸奶，750克塑料瓶包装，也是我们今天 *** 酸奶的主要容器。牛奶，我选用的是本地有名的全脂鲜奶，将牛奶和吃剩的酸奶充分搅拌均匀。
- *** 的第二步是从热水龙头里放出一锅热水，温度达到烫手的程度刚好，将搅拌好后的牛奶混合物放入热水盆中，扣上盖子后，放入一个密闭空间如烤箱中。发酵四到八小时即可用。
一句话来概括说，吃剩的酸奶罐不要扔，加点牛奶，加加热，还你一罐好酸奶。 *** 好的酸奶，无任何不良添加，表面浓稠丝滑，入口细腻奶香在口齿间回味无穷，满满的成就感。 *** 好的酸奶放入冰箱冷藏两到三小时后，风味更佳。
下面来进行一下技术总结。
之一、乳酸菌的更佳发酵温度区间为40到42度，发酵的过程，避免接触到油和水。以这句话为中心，我们开始做减法，以避免使用不必要的工具或者增加不必要的程序。
第二、例如，我们可以用手指来代替温度计。人体的正常体温应该是36.8度左右，所以当你用手指触摸热水或者发酵罐，感觉稍微有点烫手，这就是适合的发酵温度40到42度。
第三、为了使乳酸菌加热到40到42度，有两种加热 *** 。
之一种 *** 是先用铁罐加热牛奶的混合物，然后再倒到发酵罐中，再冷却到40到42度，这种加热 *** 增加了容器的使用量，增加了油、水进入的风险。
第二种加热 *** ，可以采取隔空或者隔水加热 *** ，直接加发酵罐泡在热水中。为了防止热水冷却的过快，需要及时添加热水，或者把发酵罐放入密闭空间如抽屉里、保温箱、微波炉或者烤箱中。
第四、这种食品级的塑料罐,耐70度以下的高温，不用担心有毒物质析出。
第五、 *** 酸奶的主要原材料之一是鲜奶。有些朋友把鲜奶加热到七八十度甚至100度，然后再进行冷却到40到42度，说是为了杀菌，其实完全没有必要，正常的鲜奶卫生条件完全符合要求，无需担心。
第六、 *** 鲜奶的另外一种原材料就是乳酸菌。乳酸菌的来源可能是未吃完的酸奶、超市里已经 *** 好的乳酸菌粉或者是酸奶粉。当然使用吃剩的酸奶和酸奶罐来 *** ，成本最省。
第八、如果发现酸奶没有凝固或者呈半凝固状态，不用担心，酸奶并没有坏，赶紧添加热水，继续发酵。
最后总结一下：只要抓住这八条中的之一条,酸奶发酵温度这个核心关键，多操作几次，你也可以成为酸奶达人。可以像我这样不断做减法，使酸奶 *** 简单易学，还便宜，随时随地可做。你也可以根据自己的兴趣爱好，不断地做加法，做出极具个性化的极品酸奶。
END
如何用黄豆做植物酸奶Soybean Yogurt「素食」如何用黄豆 *** 植物酸奶，我的素食笔记 。Vegan Yogurt / Plant-Based Yogurt / Soybean Yogurt ，My Flexible Vegan Notes 吃后感：豆浆酸奶淋蜂蜜，美滋滋。口味和牛奶不同，充满豆香，口感很厚实，不同于牛奶酸奶稠滑油润哦。 也特别建议加自己喜欢的食物调味，甜口的诸如水果、蜂蜜、甜椒素巧克力，咸口的诸如腐乳、榨菜、豆类、蔬菜等等。 豆浆酸奶吃法可以参考普通酸奶吃法，充满无限可能呀(?￣? ?? ￣??)。
By jun沙巴上海囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 干黄豆 约100g
- 饮用水 800ml
- 植物酸奶/豆浆发酵菌粉 统洋牌1包 （40元/包，每包发酵500ml-1L）
- ...或 菌丝生活益生菌酸奶发酵剂（36元/10条，每条发1L）
- 工器具 酸奶机或低温保温功能的设备，玻璃容器
1、1. 泡发黄豆约12小时以上，夏天放冷藏避免变馊； 2. 粉碎机/料理机磨豆浆，再用纱布过滤出纯豆浆； 3. 中火煮熟豆浆，边煮边搅拌，即将煮沸前转小火让其沸腾3分钟关火。 *黄豆中因其含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
2、*我用的酸奶菌指导发酵5小时即可，我发了8小时，非常凝结。 每一种菌种发酵时间会有区别，所以每次按情况调整。
3、*我用的酸奶菌指导发酵5小时即可，我发了8小时，非常凝结。 每一种菌种发酵时间会有区别，所以每次按情况调整。
4、*充分搅拌
5、5. 发酵完成后即可食用，吃不完的可以冷藏保存3-4天。
6、口味和牛奶不同，充满豆香，口感很厚实，不同于牛奶酸奶稠滑油润哦。吃法练习见开篇介绍。
7、这是淋上蜂蜜的豆浆酸奶，美滋滋，也是一顿高蛋白素食。
8、这天的早饭
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制酸奶的攻略，简单学会大家好，我是营养师空谷阿亮，今天聊聊美食，今天的主题是：
自制酸奶的攻略，现在进入主题，
接下来，我们一起来学习自制酸奶
大家今天是不是在脑补，酸奶怎么做的？其实非常简单，通俗来说酸奶就是发酵的牛奶
酸奶，不仅可以提供人体所需蛋白质，还能提供微量的钙，最主要的是发酵的酸奶还可以帮助调节胃肠功能
1952巴德维医生提出巴德维疗法，就是昨天讲到酸奶搭配亚麻籽油，好处很多，我就不一一介绍了
我们今天的主题是酸奶 *** ，酸奶外面卖的酸奶大部分都有糖，所以不建议大家去买这种有糖的酸奶，我们自己做就可以把糖换成非常棒的麦卢卡蜂蜜，可以提供甜味的同时还能帮助养肠胃，简直就是天作之合，
最近的天气大部分的地方都非常热，常温就可以完成酸奶发酵，是非常好的一个 *** 酸奶的时机
*** 酸奶需要准备的材料
优质的纯牛奶（更好选择全脂奶）全脂牛奶才有营养价值
酸奶引（可以直接在超市买一瓶无糖发酵的酸奶）（也可以用酸奶发酵菌，双歧杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌）都是非常好的酸奶发酵菌
然后准备容器，容器都要非常干净，更好用益之源的净水器去清洗，用皇后锅小汤锅是非常合适的
鲜牛奶1升
无糖发酵酸奶一瓶
（如果用发酵菌就用一袋，大概10克酸奶菌）
我们今天用的是新鲜牛奶，闻着就很香甜锅子记得清洗干净可以煮一下，然后把牛奶放在锅子里，中小火烧热，如果是新鲜牛奶需要烧开就行，如果是杀菌过的牛奶煮到50-60度就ok
煮热的牛奶，需要放置到40以下，就是摸着是热的
今天我们用酸奶做酸奶引，这瓶有点大，放半瓶就够了，放进去以后搅拌均匀
酸奶发酵的更佳温度是30度，这个季节可以直接放常温发酵，但是更好在一个相对恒温的位置，大家可以根据自己家里的温度去找一块恒温的地方
30度以上
发酵6-8小时，就能得到一盆诱人的酸奶了
酸奶凝固以后就可以放冰箱保存了
在发酵的过程中，用盖子盖好，更好用保鲜膜把发酵的那个盆口封牢
晚上做，第二天就能吃
酸奶做好以后，用干净的勺子，吃多少取多少，加入益生菌，再加入一些麦卢卡蜂蜜调节口味，放些亚麻籽油哇，营养又美味
很多人慕名而来，也许是通过“空谷阿亮”这四个字，在网上找到我，竟然十分兴奋的说：全网查找“空谷阿亮”这四个字的结果，竟然全网都是您。非常激动并且迫不及待的提出各自健康问题，空谷阿亮也非常高兴可以为大家答疑解惑。只是健康问题，需要自己承担健康之一责任人，自己主动长期学习，健康需要理念，也就是把原先导致自己疾病的旧理念，改变成，目前你正听带的新理念，这是让你走向健康的国际性的前沿理念，理念的形成需要时间，也需要认同后，就严格要求自己执行，需要行动。
好了，本次健康知识，暂时分享到这里，明日再聊
自制酸奶很简单？千万别被骗了！ *** 时一定要牢记这3点近年来，自制酸奶在宝妈群里“出圈”，常温奶加上发酵菌，放入酸奶机或其他带有发酵功能的机器中，花上8-12小时，就能收获一杯浓香四溢的“零添加”酸奶。
这在一些家长眼里，不仅便宜，还免去了对食品添加剂、防腐剂的担忧，又能让孩子吃上自己亲手做的酸奶，真是一举三得。
可是，自制酸奶真的健康安全吗？
可能存在的风险
所谓自制酸奶，是在牛奶中添加乳酸菌，让乳酸菌在适宜温度下大量繁殖，最终将牛奶中的乳糖分解为乳酸，发酵成为黏稠的酸奶，再经冷藏后食用。
图片来源：图虫创意
自制酸奶整个过程看起来似乎并不复杂。然而，家庭环境下自制酸奶却存在一些安全隐患。
1 品质无法保证
家庭环境中充满各种各样的微生物，即便把牛奶煮沸，器具煮沸消毒过，在操作过程中也可能出现杂菌污染，如盛装酸奶的容器没消毒，或 *** 者在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。
2 味道未必好喝
自制酸奶的味道可谓“千奇百怪”，假如调制不当，反而会让孩子们难以下咽，这也是专业人士不推荐自制酸奶的原因之一。
3 蔗糖用量无法把控
因自制酸奶味道可能一言难尽，有些人会在其中添加糖，例如蔗糖就是常用的添加剂，通常添加量为4%-7%，一般不超过12%。如果蔗糖的浓度过高，会因提高渗透压而对乳酸菌产生抑 *** 用。
*** 时牢记三点
很多朋友可能会问，我特别喜欢自己做酸奶，如何才能保证过程中的安全性呢？为了防止自制时“翻车”，请大家记住以下几点。
1 选菌种
自制酸奶关键之一就是菌种。
图片来源：图虫创意
只要同时有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌即可发酵成酸奶，市面上许多令消费者摸不清头脑的益生菌种类，可能是某些厂商用以宣传产品的噱头，将其作为酸奶的必需成分来进行炒作，其实性价比并不高。
如果确实想要在酸奶中增加其他益生菌，也更好按照说明文字上建议的比例，与这两种菌混合使用才行，但不必太过执着于益生菌的种类多少。
2 重杀菌
首先， *** 酸奶必须要彻底清洗双手。
其次，所有可能接触到牛奶和菌种的器具都要杀菌，可以选择在沸水中蒸煮10分钟以上的 *** 。
最后，用来 *** 酸奶的原料奶需视情况来判断如何杀菌。
例如，巴氏杀菌的牛奶由于其不是完全灭菌， *** 酸奶时建议煮沸杀菌，待降至适宜温度后再添加菌种；
而常温奶本身大部分细菌已被杀灭，在 *** 酸奶时无需再杀，加热至适宜添加菌种的温度即可。
3 控发酵
发酵时间一般在6-8小时，如果冬季温度较低，建议适当延长至10-12小时。
不必过度迷信“自制”
在保证安全的前提下，自制酸奶的营养价值真的比市售酸奶更高吗？
从营养角度来看，自己做酸奶有一些优势。例如，酸奶中的添加剂可自己把握。
此外，自制酸奶保质期短，所以相对市售保质期“较长”的酸奶来说，品质更新鲜，其中所留存的活菌数会更多。
图片来源：图虫创意
然而，酸奶添加少甚至无添加并非等于更营养健康。
其实，在我国相关标准中，酸奶是允许使用添加剂的，其安全性也都经过评估，只要按照标准合理使用，并不会危害健康。
此外，从生产工艺上来说，有些添加剂也是必要的，例如稳定剂，可防止乳蛋白沉淀、调整黏度、防止乳清分离、防止酸奶分层和沉淀。
如果不加，产品的质量就可能有缺陷，口感不够细腻。
总之，如果你有足够的经验、时间及浓厚的兴趣，可尝试自制。但从方便角度来说，直接购买放心厂家标准化生产的酸奶食用，也是不错的选择。
编辑：宁平英
自制酸奶做法#爱美食爱生活自制酸奶、韭菜素煎饺。
孩子从小到大都非常喜欢喝酸奶，今天我就在家自制酸奶给孩子实现一年四季的酸奶自由。又做了他更爱吃的两面金黄的韭菜煎饺。自制酸奶的做法很简单也很方便，快来看看做法吧。
·首先要把做酸奶的器皿和勺子用开水烫一下才可以。
·把酸奶容器用干纸巾擦干净无水，倒五百毫升纯奶进去，放一袋发酵菌粉进去，用开水烫过擦干净的勺子搅拌均匀，插电八个小时以后变浓稠结成块状就可以了。
·锅内喷油把韭菜饺煎一下，一勺淀粉、一勺面粉、一大勺水搅拌均匀倒入锅内，再撒点黑芝麻，打一个鸡蛋放点葱花淋上去，小火闷几分钟水干就可以了。
孩子特别喜欢吃酥脆的口感，我就把两面都煎了一下。好了准备开饭啦。金黄酥脆的煎饺是儿子的更爱，酸奶是晚上做的，早晨打开就可以喝了很方便。
浓稠的酸奶在搭配上喜欢的水果丁，喜欢吃甜的可以加上蜂蜜和白糖增加口感。味道一点都不输给超市卖的成品，还可以自由搭配口感快做起来吧。一起来的成品。
自制酸奶之前看过很多自制酸奶的视频及文字做法。
牛奶有袋装的也有散装的，大多是袋装的。我比较懒也没那么精致，总觉得袋装量有点少，做一次不够麻烦的。
于是直接买二斤牛奶，共七元。倒锅里烧开几秒钟，需要强调的是，热牛奶时一定要守在跟前，千万不敢刷头条分神。我曾经好几次溢出锅了，牛奶可惜，收拾残局也是累手。
盛牛奶的容器要提前开水烫过杀菌消毒。
热奶凉倒35－40左右，也就是平常吃饭的温度。舀一勺白糖溶进备用牛奶。再将家里现成的袋装100克酸奶倒进牛奶，勺子轻轻搅拌均匀。盖子盖好，不要晃动。
静置一晚上，第二天早上着急打开牛奶已经凝固了，看上去是可以了，上午又放窗台阳光照射的地方放一上午。最后放冰箱冷藏半个小时，口感更好。不比原包装酸奶差。
成本就是二斤牛奶7元+一勺白糖+一袋100克君乐宝。
而超市买得天润润康酸奶是28元。
唯一的区别是:自制的发酵乳奶要三天吃完。超市淘来的保质期是21天。
夏天天气热了，各种饮品都出现在大家的视线中，酸奶平时去超市都会买一点，家里人都很喜欢。
其实酸奶也可以自己在家做，不含任何添加剂，对身体更健康。
今天小优就分享自制酸奶的步骤给大家，只要按照步骤做，新手也能一次成功。
先分享我的步骤，具体的食谱在文末，可以耐心看完哦~文章比较长！
之一步准备材料
这个装酸奶的盒子用开水消毒哦~
牛奶倒盒子里，然后放这个发酵的（超市买的，网上也可以买的到）
搅拌好了之后盖盖子，放常温就好，我是早上做的，然后第二天吃
这些步骤很简单，你想做出更多的花样，建议看看下面的这本食谱哦，小优也是学食谱做的
家里有什么工具就用什么工具做吧，这里面都有分享到，比如说焖锅，电饭煲做都可以的
完整食谱文末获取
完整食谱文末获取
还可以用不同的食材来搭配着做不同口味的酸奶
完整食谱文末获取
完整食谱文末获取
我也都尝试着做了一个酸奶冻，水果的，家里的人都非常喜欢，很好吃，酸酸甜甜的。
好了，你们也想在家自制酸奶，可以找小优领这个食谱
用酸奶把人群分为两类
舔盖的vs不舔盖的
就足以证明人类对酸奶的热爱
想喝奶但是乳糖不耐受怎么办？
在家这样做酸奶，不用加糖也好喝。
饮食养生作家首创顺时生活理念。邻居阿姨问我："为什么你家酸奶不放糖都很好喝，自己家做出来总是酸酸的？"其实 *** 很简单。市面酸奶加很多糖和增稠剂，我们可以在家自制无糖酸奶和奶酪。
原料：牛奶、菌粉。牛奶不要选巴氏杀菌鲜牛奶，用常温牛奶做出来的酸奶会更好。菌粉建议选择含有双歧杆菌的，这样的酸奶更有盆肠胃。器具首先要用开水烫洗干净，以免生杂菌。倒入牛奶我会一次做一大锅，可以吃好几天还可以用来做奶酪。菌粉按说明书上的比例加入，搅拌均匀，放入酸奶机或者果千机或养生壶，定温40-45度。过一夜大约8-12小时，无糖酸奶就做好了。它不会很酸，不需要放糖，可以直接吃。我会在吃的时候加入两勺茯苓粉一起，再把月季花、茉莉花、桑叶等打成粉撒进去。加入少许的核桃仁，做成果味酸奶，更好喝。
还可以把做好的酸奶用来自制奶酪。取一个滤网，我用的是咖啡滤网，将酸奶倒入，下面用杯子接好，等到乳清滤出来，把上面的奶酪放冰箱保存就可以了。过滤出来的乳清，可以当饮料喝掉。
将奶酪盛入碗中，按自己喜好加入茯苓粉、桑叶、月季等花粉或撒入坚果仁、水果一起食用。也可以用自制奶酪来做芝士蛋糕。我发布的其他视频自制美味无糖酸奶(还可做成奶酪)。
1.用沸水烫洗锅具，确保清洁，以免生杂菌。
2.倒入有机纯牛奶(做出来效果较好，不建议用鲜奶)。
3.放入酸奶菌粉(建议使用含双歧杆菌的菌粉)搅拌均匀。
4.40~45C发酵8-12小时(有恒温保温功能的酸奶机、果干机、空气炸锅都可滤网。简易替代方案：将牛奶倒入有保温功能的养生壶发酵。
5.细腻光滑的无添加酸奶就做好了，可以直接食用。
奶酪的做法：1.将 *** 好的酸奶倒入。2.静置一段时间，乳清滤出，留下浓稠顺滑的奶酪，乳清可以直接饮用。
3.奶酪盛碗内，可按个人口味加入各种花茶粉、水果、坚果等食用，也可用来做芝士蛋糕。点头像关注我，跟着节气来吃饭。养身·养颜.养心。
才知道，自制酸奶这么简单，学会这个 *** ，以后有吃不完的酸奶{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3u43kbc77uc3lbj6strong0","duration":37.756,"width":960,"height":540,"file_size":4452362,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/de50cb67b7d34790821fa4346b29fc00","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":37.756,"file_size":2796467,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"0dfcd5cb12d5842648db4205f827c56e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
