面粉炸鱼块的做法和步骤，面粉炸鱼块的做法和步骤

牵着乌龟去散步百科 2024-09-14 33 0

炸鱼块怎么做好吃家常炸鱼块的做法

炸鱼块食材介绍

草鱼1条，蛋清1个，蛋黄1个，面粉2勺，淀粉1勺，

炸鱼块的做法步骤

1、将鱼处理干净，切成大小均等的块状

2、加入盐，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉等调料腌制20分钟（加点孜然粒更美味哦）

3、加入蛋清再次抓匀

4、现在做面糊部分，将蛋黄，面粉，淀粉加适量水

5、搅拌至顺滑无颗粒状，让每一块鱼都能裹上面糊

6、起油锅，带油温升起后放入鱼块

7、炸至金黄色，翻边继续炸至金黄色出锅

8、成品

9、成品

小窍门

我不管是炸鱼块还是煎鱼，都会等到锅热了放油，油热了放鱼，中小火慢煎，抖动锅鱼能动了再翻边，就不会出现煎破皮煎烂的现象（小经验希望能帮到不会煎鱼的小伙伴们o(∩_∩)o）

教你炸鱼块的调糊技巧，到底用淀粉还是面粉，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼、浇汁鱼……听着就能把人馋哭，鱼的做法多样，也各具特色。而今天小易要跟大家分享的是浇汁香酥鱼块的做法。浓郁的酱汁，香酥的表皮，鲜嫩的鱼肉，吃上一口，真是惊艳了味蕾。话不多说，来看看怎么做吧！

所需食材：

鱼、鸡蛋1个、玉米淀粉、面粉、青红线椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、生抽、蚝油、香辣酱、白糖、蒸鱼豉油

*** 步骤：

之一步：把鱼身对半片开，再把鱼块改刀切成小块放入大盆中。加入葱、姜和少许盐、料酒，捏挤出葱姜的汁水后，下手翻拌均匀，并腌制10分钟

第二步：十分钟后，挑出鱼块中的葱、姜不要，再加入适量胡椒粉、生抽酱油、蚝油并翻拌均匀

第三步：鱼块里面加入一个鸡蛋、少许玉米淀粉和干面粉，用筷子充分搅拌均匀，让每一个鱼块都均匀地裹上一层薄薄的面糊，最后加入少许食用油，用筷子稍微翻拌几下

第四步：青红椒切成小颗粒，再用刀充分剁碎；大葱切成小颗粒；生姜切成粒

第五步：把锅充分烧热，加入食用油，待油温烧至五成热，分散地下入鱼块。下好鱼块后，轻轻摇动锅子（防止鱼块粘锅底），待鱼块炸至定型，用勺子稍加搅拌（防止鱼块粘连），全程中小火慢炸，炸至鱼块熟透、酥香金黄即可捞出，控油后装在盘中备用

第六步：倒出锅内多余的油，留下少许底油即可，下入切好的小料煸炒出香味，再加入两勺蒜泥酱、一勺香辣酱，煸炒均匀后加入少许料酒、清水、鸡精、白糖、蒸鱼豉油，用勺子搅匀后大火烧开，最后加入少许水淀粉收汁，再淋入少许香油增香即可出锅

第七步：把熬好的汤汁浇在炸好的鱼块上，美味即成！

*** 关键点：

1.鱼块上裹的面糊不能太厚，薄薄一层即可，太厚了影响口感

2.炸鱼块全程中小火，火候太大容易把鱼块炸焦

3.鱼刺较多，吃的时候一定要小心

以上就是浇汁香酥鱼块的做法了，吃起来鱼肉鲜嫩，口感丰富，喜欢吃鱼的小伙伴们一定不要错过这道美食哦！

本期浇汁香酥鱼块的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月17日的视频 *** ，我们下期见。

掌握软炸糊配比，用冻鱼做成美味炸鱼块，味道不比鲜鱼差

从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食。

冰箱里的冻鱼，拿什么爱你

有时候，因为种种原因，一下子吃不了的鲜鱼，就要冷冻到冰箱里面。鱼类食材不同于其他食材，特别是新鲜的河鱼，冷冻后再拿出来化冻食用，面临更大的一个问题就是腥味特别重。用冷冻河鱼再做出来的菜品，往往是“食之味腥，弃之可惜”。冷冻后的河鱼，解冻后就别再去做汤了，建议做成美味炸鱼块。今天，就给朋友们分享如何处理冻鱼才会不腥，用冷冻的河鱼来做一款美味炸鱼块。掌握软炸糊配比，用冻鱼做成美味炸鱼块，味道不比鲜鱼差。

处理冻鱼有妙招

冻鱼的处理，这几个小妙招屡试不爽：1、食用前1天，把冷冻的河鱼从冰箱冷冻室移至冷藏室，这样有一个缓冲，不至于一下子回温太快而脱水。这样冰箱也省电不少，过日子不精打细算怎么行呢。2、再把鱼从冷藏室取出后，倒入足量清水，浸泡至冻鱼变软。3、前面的 *** 可以更大程度保鲜，那后面的 *** 就是如何去腥。切块后，要用足量清水浸泡至少2小时，把鱼块里面的血腥彻底浸除。4、加入料酒、胡椒粉、葱姜、盐，腌渍至少1小时。这样处理的冻鱼再炸成鱼块，吃起来绝对可媲美鲜鱼。

家常炸鱼块

主料：冷冻草鱼或鲤鱼1条约1500克

腌鱼块用料：葱15克、姜10克、料酒20克、盐3克、胡椒粉微量约0.5克

软炸糊用料：面粉135克、干淀粉15克、中等大小鸡蛋3个约150克、清水80-100克

调料：植物油足量

*** 过程

1、冻鱼在冷冻前，多忙也要处理干净再冷冻。刮去鱼鳞、去除内脏、洗净黑膜、剪去鱼鳃、抽出腥线，彻底处理干净后，沥净水分，再装保鲜袋冷冻。提前一天把冻鱼从冷冻室移至冷藏室，彻底回温后取出。放入一较大盆内，倒入足量清水，把冻鱼泡软，切成1.5厘米粗细的鱼条，又称为“瓦块鱼”。

2、把处理好的瓦块鱼放入一较大盆内，倒入足量清水，浸泡至少1小时，中间换水1-2次，彻底浸泡出鱼肉里面的血腥味，捞出沥净水分。切入细葱丝15克、姜丝10克，倒入料酒20克，调入盐3克、胡椒粉微量约0.5克，反复翻拌均匀。腌渍至少1小时，中间多翻拌几次，彻底去腥、入味、提鲜。腌冻鱼用料比腌渍鲜鱼用料，下料可重了不少，至少多用三分之一。

3、调配一个软炸糊，切记软炸糊的黄金配比为：鸡蛋与粉类比例为1比1，面粉与干淀粉的比例是9比1。再调入适量清水，稀稠度控制在：软炸面糊里面没有小面粉颗粒，用小勺盛取少量软炸糊向下倾倒，呈粗线状流下为准则。选用一较大碗，打入鸡蛋3个，搅打至均匀细腻，要挑不起蛋清块。下入面粉135克、干淀粉15克，再根据自家面粉的吸水性大小不同，调入清水80-100克，按照上面的标准，调配成软炸糊。

4、把腌渍好的鱼条取出，用厨房纸或棉巾吸干鱼条表面水分。拍微微一薄层干面粉，要有那种“略施粉黛”的感觉才行，绝对不能拍厚了。这2点要切记，要不在炸制过程中容易“炸锅”溅油而烫伤人。锅内倒入足量植物油，把处理好的鱼条下入软炸糊内，均匀粘挂一层软炸糊。油温约五六成热，差不多160度，把挂软炸糊的鱼块一条条分散下入锅内，炸至表面呈现出诱人的金黄色，捞出沥油。软炸菜品一次成菜，不用复炸，否则就不香软了。

5、把炸好的鱼块略微搁置一下，平盘表面铺吸油纸防止炸好的鱼块回潮，装入平盘，便可以趁鲜上桌享用。这样处理的家常炸鱼块，吃起来照样鲜美软香，一点也不比鲜鱼差。

烹饪小贴士

1、在冻鱼前，不管多忙，也要把鱼处理干净了再冷冻，建议整鱼冷冻，别切块。

2、要提前一天从冰箱冷冻室移至冷藏室回温，再拿出来浸泡变软，切好的鱼块也要浸足泡透，中间多换几次水。

3、腌冻鱼的用料，要比腌渍鲜鱼的用料重一些才行，至少要多下料三分之一，才能入味彻底，鲜香怡人。

4、软炸糊的几个黄金配比及稀稠度标准要记牢，调配好的软炸糊不能有小面粉颗粒。软炸菜品一次成菜，不用复炸，要不菜品会发硬，不香软了。

5、家中没有油温计，要学会“看油面、控油温”：本来平静的油面开始出现波纹翻动，差不多就是五六成油温。鱼块在炸之前一定要吸干表面水分，略拍一薄层干面粉，这样就不会炸锅溅油。

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炸鱼块裹淀粉还是裹面粉？看厨师长的饭店专业做法，鱼肉非常嫩

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“香酥鱼块”的做法，香酥鱼块是一道以鱼为主要材料 *** 而成的一道菜品，香酥鱼块一是香，二是酥，吃起来不用吐鱼刺，鱼肉的口感也非普普通通的鲜而是变得香。烹制好的香酥鱼，具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、香而不腻，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【香酥鱼块】

1.首先把宰杀好的鲤鱼先沿着脊骨把鱼肉片下来，把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，把上面的血水洗干净，然后把鱼块沥干水分腌一下。

2.生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，再倒入一点料酒，一品鲜酱油10克，搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。

3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样炸出来更加金黄漂亮。

4.锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来外酥里嫩。

5.全程小火浸炸不要随便翻动，以免影响鱼块定型，鱼块炸熟全部飘起来以后先捞出来，这个时候就能吃了。如果喜欢焦酥一些的，就把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，把鱼块炸至焦香酥脆捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑。

6.然后把控过油的鱼块盛放在盘中，根据自己的口味撒上孜然，辣椒面或者椒盐美味即成。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

香酥鲤鱼块这样做好看好吃又解馋，孩子天天吃不够

菜品外酥里嫩，入味十足！

By 阳光明媚99 【豆果美食官方认证达人】

用料

鲤鱼 1000克
面粉 100克
玉米淀粉 100克
料酒 2大勺
蚝油 1中勺
味极鲜酱油 1大勺
盐 2中勺

做法步骤

1、鲤鱼处理干净备用。

2、鲤鱼对半切开再切成大小合适的块放入盆中，葱切丝姜切片。

3、把葱丝姜片放入盆中，放入盐加入料酒去腥。

4、加入味极鲜酱油。

5、加入蚝油。

6、带上一次性手套充分的抓均匀腌制一小时。

7、面粉和玉米淀粉放入大碗里，加人适量的水搅拌成糊，放入腌制好的鱼块均匀的沾满面糊。

8、把鱼块放入七成热油锅里，中小火慢炸至金黄色即可捞出。

9、成品图，外酥里嫩！

10、鲜香美味！

小贴士

鱼身两边头尾处各切一刀，轻拍鱼身可抽出鱼腥线。一定要中小火慢炸，避免大火。菜品外酥里嫩，入味十足！香菇卤肉，香酥炸鱼块，糖醋豆腐等都是河北中秋家宴必备的美味！

鲤鱼的营养功效

1.消水肿通乳汁

有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

2.明目

鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

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炸鱼块时，用淀粉还是面粉？很多人搞错了，难怪不酥脆又不香

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

过年的年货你在家准备了什么？今年由于突发疫情，我们准备的年货不能招待亲朋好友了，都自己在家吃了。今年过年老妈买了无头鱼，这种鱼肉肉质鲜嫩，口感非常的好，关键是价格非常的便宜，在我们老家过年的时候都是整箱买这种无头鱼，因为它没有头，但是口感好，很多人称之为“无头鱼”。

其实我们买的这种无头鱼是明太鱼，因为产量比较大，说以比较便宜。有的人说是因为这种鱼的鱼头有毒不能吃，所以将头去掉再出售；有的人说是因为这种鱼头比较小，还有的人说外国人喜欢吃鱼皮，所以就将鱼头去掉了；还有的人说是因为鱼头比较腥没有营养价值，所以将鱼头去掉了；更有的人说是由于外地喜欢用鱼头来煲汤，所以将鱼头去掉。但是具体是因为哪一种说法，我们不得而知。

你们家那边有没有买到这种鱼呢？具体这种鱼怎么做才好吃，其实这种鱼无论怎么做里面的肉质都是白 *** 嫩的，非常的好吃。一般在家里我们做无头鱼都是炸鱼块，外焦里嫩，非常的好吃，但是炸鱼块到底怎么炸才好吃呢？有的人加淀粉有的人加面粉，还有的人加鸡蛋，那到底怎么做才好吃呢？今天小董给大家分享自己在家炸鱼块的做法，喜欢的朋友可以试试。

——【炸无头鱼块】——

【主要食材】：无头鱼，面粉，淀粉，鸡蛋，葱，姜

【调料】：盐，十三香，料酒，

【具体 *** 步骤】：

1、首先把这个鱼的内脏处理一下，里面的黑膜还有其他的内脏都是要处理的，一定要处理干净，然后将鱼鳍给它剪掉

面粉炸鱼块的做法和步骤，面粉炸鱼块的做法和步骤-第1张图片-

2、将处理好的无头鱼剁成块状，这种鱼块不能太大也不能太小，盛入盆中，然后再放入盐，十三香，料酒，葱，姜，然后抓拌均匀，腌制半个小时

3、在腌鱼的过程中，我们调一个面糊，在碗中放点面粉，再放点淀粉，打一个鸡蛋少放点盐，来点十三香，加点水，搅成稀面糊

4、然后我们将腌制好的鱼块放进去，用手抓拌均匀，每一个鱼块都裹上稀面糊，

5、锅中倒入适量的油，油温五成热下鱼块，然后将鱼块炸至表皮微黄捞出来

好了，这样一道简单又美味的炸无头鱼就做好了，外焦里嫩，肉质鲜美，非常的好吃。

【烹饪小贴士】：

1、无头鱼一定要将鱼肚子里面的黑膜清除干净，如果鱼头没有处理干净的话就将鱼头去掉，否则鱼肉非常的腥

2、鱼肉剁成块之后一定要先腌制一下，这样可以有效去除腥味，也可以放点葱和姜，这样可以去除腥味，

3、鱼肉比较嫩，炸的时间不宜过长，否则会容易焦糊，影响肉质

大家对于无头鱼的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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炸鱼时，有人用面粉，有人用淀粉？大厨教你正确做法，太香了

导语：炸鱼时，有人用面粉，有人用淀粉？大厨教你正确做法，太香了

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天是海鲜最丰富的季节，鱼啊、虾啊、螃蟹应有尽有。今天赶早市，看到有卖舌头鱼，个头不大，但很新鲜，非常适合炸着吃，价格超实惠，15元2斤，买了30块钱的，回家做个美味炸鱼吃。顺便和大家分享下炸鱼小技巧，怎样做才会香酥可口呢？跟我学起来吧。

舌头鱼也叫龙利鱼，肉质鲜美无腥味，肉多刺少，营养丰富，属于高蛋白低脂肪美食，做法主要以煎炸为主，口感香而不腻，老少皆宜，遇到一定要买上几斤。舌头鱼是无鳞鱼，无需刮鳞，只需去除内脏和鱼头即可。把鱼放入盆中，加适量盐、料酒、姜末、五香粉用手抓均匀，腌制30分钟，去腥又入味。

腌制的过程开始调下面糊，这也是炸鱼最关键的一步，也是今天要讲的重点。说到面糊，有人用面粉，有人用淀粉，其实都不对，大厨教你正确做法，这个炸鱼的 *** ，是做表弟的大厨教我的，绝对好吃，一定要收藏哦。取一个小盆，加入一大勺面粉，一小勺淀粉，小半勺泡打粉，最后打入一枚鸡蛋搅拌均匀，搅至没有颗粒状，像我图片这样，静置10分钟。酥脆的关键就是泡打粉和鸡蛋，香脆可口，凉了也不会发硬。

另取一个盘子，倒入适量干面粉，把鱼先裹一层干面粉，这是保护鱼肉不被炸碎，再裹上面糊，这是起到酥脆的作用。很多人都直接裹面糊下锅炸，难怪鱼肉容易被炸碎导致口感不鲜嫩且营养流失。

记得一定要先裹一层干面粉再裹面糊哦，直接裹面粉和直接裹面糊都不是更好吃的做法，把鱼先全裹上一层薄薄的面粉摆放好，以免手忙脚乱忙不过来。

锅内多加一些油，油温烧至5成热左右放入舌头鱼，中小火慢炸，炸至面糊定型后要经常翻动，以免炸过火，两面金黄捞出装盘。

炸鱼就非常快了，只要控制好火候不要炸糊，保准做的炸鱼金黄酥脆，鱼肉也不会炸碎，比饭店做的还好吃。夏天吃猪牛羊肉过于油腻，那就多吃点鱼肉吧，好吃易吸收，特适合夏天吃。

香喷喷的炸舌头鱼就做好了，外皮酥脆，肉质鲜嫩，香脆可口，一大盘子分分钟吃光光，快点动手试试吧。炸鱼小技巧就分享到这里了，您认为炸鱼应该裹面粉还是面糊呢？如果您也有炸鱼小窍门，欢迎评论区留言分享您的观点以及烹饪技巧，让更多朋友学习受益吧。

学会这道家常红烧鱼块，想低调都不行

这道菜主要是是对火候的把握，炸鱼的时候火不能太大，容易糊，太小容易鱼里全是油

By 喜滋滋的贻贝很网红

用料

鱼块 750克
生姜 15
蒜头 20
香葱 30
干辣椒适量
金龙鱼小榨菜籽油适量
料酒适量
盐适量
老抽 0
郫县豆瓣酱一勺
生抽适量
陈醋少许
白砂糖 0
面粉少许

做法步骤

1、将腌制好的鱼肉煎制金黄色

2、准备大蒜，干辣椒，老姜，火锅料，用什么牌子火锅料都可以

3、全部炒香

4、再加豆瓣酱，炒出红油

5、加水，放点自己喜欢的蔬菜，原本是不放其他蔬菜的，但是可以根据自己口味来，水开后放入炸好的鱼肉，煮5分钟（因为鱼已经是熟的）没有蔬菜的话3分钟就可以勾点薄芡出锅

6、出锅放香菜小葱，大功告成

小贴士

腌鱼的时候，可以加适量盐曾加底味。煎鱼一定要少油，中小火煎，两边都要煎至金黄，更好是沾点干面粉，这样香一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这菜很多人爱吃，它营养丰富，酥脆可口，油炸比花生米还香

导语：现在是市面上的美食有很多，不仅有各种各样的家常菜，还有很多的特色小吃。现在大家对于美食的追求越来越执着，同一种食材就有着很多种不同的做法，每一种做法都很美味。

大家不断用生活中常见的食材研究出不同的口味，市场上的美食也就变得越来越多。这菜很多人爱吃，它营养丰富，酥脆可口，油炸比花生米还香。

这道营养丰富的菜就是油炸鱼块，油炸鱼块外酥里嫩，营养美味，好吃不腻，香极了。小编今天给大家介绍的就是美味油炸鱼块的做法，大家快来看看吧。

油炸酥鱼

By 抽风的呀咪匠

配料：

餐条鱼适量、油，盐，面粉，面包糠适量、鸡蛋 1枚

步骤1.一碗小零食

步骤2.餐条鱼洗净控水，撒盐腌制15分钟左右

步骤3.鸡蛋＋面粉适量水混匀，将鱼放入蛋液糊中裹一层

步骤4.再裹一层面包糠

步骤5.油放入料理锅中烧热

步骤6.鱼放入锅中炸至两面金黄且炸透

步骤7.捞出沥油即可出锅

烹饪小贴士：

1、鱼眼浑浊塌陷的不买
鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。
2、鱼鳞不完整的不买
新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。
3、鱼肉气味异常的不买
通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。

大家是喜欢吃红烧鱼，还是喜欢吃油炸鱼块呢？