好吃的淡水鱼（凤尾鱼）

凤尾鱼，在湖北多称毛花鱼，在安徽也称刨花鱼。在长江中下游较多，与长江相连的河湖中也常常见到。每年春夏季节，渔民们会在船头上放大舀网罾，一罾下去，就会捞起许多凤尾鱼。凤尾鱼，只有7厘米长左右，通体透明，鱼尾细长。

渔民吃凤尾鱼，做法很简单，但很好吃。他们把凤尾鱼捞起来后，洗净用盐腌制半天后，嗮干备用。在锅里放菜籽油，把嗮干的凤尾鱼煎至金黄后盛出，然后放在柴火饭上蒸，饭香和鱼香混合在起，形成一种特别的香味，弥漫整个农家院子。千百年来，渔民做凤尾鱼，就只用菜籽油和盐，依靠太阳、柴火、大米就做出了一道美味的饭蒸凤尾鱼。

大道至简，民间的许多做鱼的办法就是简简单单的，却保留了食材的原汁原味。比如阳干鱼、湖水煮湖鱼都是这一类的做法。

第136篇觉察日记：对奥米克戎放尊重点

2022年12月31日

今天是2022年的最后一天

08:30

早上起来，收到了爸妈给我寄来的家乡的菜。

腊肉、猪血粑、香肠、干鱼、腌制的米粉茄子、晒过并腌制的辣椒。

瞬间感受到，浓厚的血缘传递过来的关心与爱。

马上打通了爸妈的视频 *** ，也跟乡下的爷爷通了 *** 。

我感受到，很多时候，我都在独立自由做自己，我离家乡越来越远。

但，逢年过节，那根牵着风筝的线就会震动一下，提醒我，这儿还有一根线呢~

12:24

开始写文章。

阳过之后，我很难久坐。

坐一会儿，就开始腰酸背疼、颈椎疼，最近开始大腿根部也疼起来了。

后来了解到，我不是一个人。

很多人的大腿根部，都疼~

据说，这是新冠病毒在作祟，这个症状还发表在了某nature子刊上。

朋友提醒我：让我对奥米克戎放尊重点。

好的，我知道了。

15:00

看了一会儿《浮图缘》，头有点晕

羊过之后，身体仿佛不是自己的了

于是，睡了一觉

16:30

在家待了一天，昏昏沉沉

出去小河边散了个步

走着走着，自己居然开心地像一个小鸟一样走了起来

当我意识到自己中二的状态之后

我用元视角看到自己，真的很傻，哈哈

这一定是，我长年练就心法的，副作用~

这是什么鱼，外表凶猛，如此美味，不用腌制也能呈现蒜瓣肉

干烧鳜鱼

文/图 芒果君爷爷

*** 芒果君奶奶

汪曾祺先生三十余篇美食散文汇集，书名《五味》。

众多前辈文化人都喜爱自下厨房“洗手作羹汤”。既如此，少不得五味调和锅勺碰撞。大快朵颐后的满足，伴着香茗氤氲，几分得意油然而生。记录美味是必须的，于是伏案弄墨。酸甜苦辣咸在行间跳跃，字字珠玑，传世之作闻名遐迩；篇篇美文，书页纸张渗着肥膄。美食美文，犹如丰美珍馐召唤，给人强烈的期待。

汪先生《五味》中谈及鳜鱼，对鳍背花斑、满布剑戟的鳜鱼尽悉考证，尤其剖析鳜鱼身躯黄黑相间的“鯚花”，更是旁证博引，叫人兴趣盎然，可见学识渊博精专。

鳜鱼在荆楚亦称鯚花鱼，亦有写做“桂鱼”的，这是对鳜鱼前世今生的草率，但别字人人皆识，用之也无大碍。

中囯菜谱中，除了徽菜有一道“腌鲜桂鱼”外，其余尽被楚味风格的网衣桂鱼、五彩桂鱼、白汁桂鱼、梅花桂鱼、绣球桂鱼、银丝桂鱼、牡丹桂鱼、梳子桂鱼、三味桂鱼、滑溜桂鱼、干炸桂鱼所囊括。

对名菜的罗列在散文里显得多么无趣，可人在兴奋之下，难免冲动，谁让你批量当选的呢？值得一提的是，中囯菜谱也用“桂”替代了“鳜”，如何解释，只能说意在普及？

汪曾祺先生启蒙时，老学究教学生们《渔父》，把词中鳜鱼读作“厥鱼”，可见这个鳜字真的生僻。汪先生说“现在很多饭馆都写成‘桂鱼’。其实这是都可以的吧，写成‘桂鱼’，都无所谓，只要是那个东西”言语中透着无奈。

中囯名菜中，桂鱼之馔琳琅满目，款款皆在鄂菜中。花式繁多的鳜鱼美肴，在无比严苛的评审中络绎不绝地荣登中国名菜金榜，真是天大的奇事。要知道任何一道菜肴若能跻身中国名菜之列，是多么的不易。驰名于世的荆州鱼糕，楚人心中至高无尚的“中国名菜”，可它竟是傍着鱼圆，合二为一方才忝列其中。然而，多达十余例鳜鱼同登中国名菜，在中国名菜的康庄大道上比肩而立，真是罕见之至绝无仅有。

这是不是破天荒呢？

鳜鱼，在楚菜中有着举足轻重的地位。遗憾的是，中华名肴鳜鱼，源于鄂亦失于鄂，名肴并未得到长足发展。鳜鱼，已随着岁月流逝日渐式微。

2008年，女儿武汉大学读研，我与太太常去珞珈山赏樱。校外东湖畔食肆毗邻，家家户户“臭鳜鱼”，招牌林立食客如云。其实，臭鳜鱼的规范名称为“腌鲜桂鱼”，用低于保鲜临界点的盐腌制，蛋白质会因杀菌不足分解发酵，当然，这是有意而为并非疏忽，鳜鱼微腐后有淡淡的臭味。 *** 类似荆楚的阳干鱼，只是盐渍至腐臭与阳干鱼不同。

陈晓卿在《至味在人间》中也谈到臭鳜鱼，正如白岩松评价“我一直觉得陈晓卿的美食文章比他导演的美食纪录片更好看”。我以为晓卿著书与导片皆好看。但陈导说鳜鱼“冬季腌制八至十二天”，啧啧啧，晓卿小兄弟，这是哪个厨师教的？有误人子弟之嫌哟。

“腌鲜桂鱼”是中国菜谱中，安徽唯一的桂鱼肴。为何能长驱直入鳜鱼名肴大本营？真的令人深思。

尽管中国名菜授予鄂菜鳜鱼极大的荣耀，但百密一疏，盖因荆楚鳜鱼制肴很难穷尽。

干烧鳜鱼，虽在中国名菜中不见经传，仍不失为荆楚名菜。

鳜鱼宰杀后，用刀剞成井字花格，用微盐料酒稍腌制。五花肉切丁，香菇蒜姜切粒，荆沙豆瓣酱适量。另用小碗备上酱油、香醋、白糖用高汤调匀，若无高汤则用清水代替。

锅烧热，下入少许菜油，鳜鱼入锅煎成双面金黄出锅。

五花肉丁入锅煸炒至油脂溢出，放入香菇粒、蒜姜末合炒，尔后放入豆瓣酱、香醋、酱油、清水形成滋汁，煎好的鳜鱼入汤汁盖锅烧制，十余分钟打开锅盖收汁。

干烧鳜鱼，讲究用汤恰当自然收汁，味醇且鲜。成菜色泽红亮见油而不见汁，鱼肉有蒜瓣层次，故谓干烧。

时值农历三月，窗外春雨霏霏。

录唐人张志和《渔歌子》，此词正是江南水乡春汛的情景写照。淅淅沥沥的春雨中，渔夫头顶箬叶编织的斗笠，穿着蓑衣捕捉肥硕的鳜鱼，悠闲的农耕生活跃然纸上，与《干烧鳜鱼》十分应景。

兹录于下，与诸君分享。

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。

阳干鱼这样做，好吃又能存放，下雨天不愁没菜吃了，做法简单易学

大家好，我是爱家人爱厨房，我爱做家常菜，爱分享，如果您喜欢我分享的家常菜美食，就关注我吧，更新家常菜不重样供大家参考。

美食人人都爱，想吃美食还是自己在家动手做，用的都是些普通的家常调料，少油少盐，吃得健康。在家做美食既丰富了生活又经济实惠，干净卫生，吃得也放心。

前两天买了条红尾巴鱼，自己在家腌制、风干，做成了阳干鱼，肉质紧实，咸香入味，下酒下饭都不错，是一道老少皆宜的家常菜，非常适合家庭做。下面将详细的做法分享给大家，喜欢的朋友可以在家试试。

【阳干红尾巴鱼】

所需食材及调料：红尾巴鱼，生姜，大蒜头，香葱，辣椒，料酒，生抽，食盐，植物油

详细做法：

将新鲜的红尾巴鱼买回来后，从背部剖开，背部剖开腌制时更易入味，处理掉内脏和鱼腮，然后洗净沥干，用食盐、少许花椒粒腌制，也可以只放盐腌制，大家可以随意选择腌制方式。需腌制5小时以上，腌制好后放在太阳底下或通风处晾干。这是我提前腌制好晾干的，腌制好的阳干鱼也可放冰箱冷藏存放，下班晚了或是下雨天也是一道家常快手菜。

准备调料：大蒜头、生姜、香葱洗净切末，辣椒洗净切小块备用。

锅中烧油，油热将鱼下锅，转中小火慢煎，煎至过程中，转动锅子让鱼受热均匀。

一面煎至微黄翻面煎另一面，两面都煎好后，将鱼盛出装盘，备用。

锅中底油继续烧热，放入切好的姜末、蒜末小火煸炒出香味后将鱼放入锅中，然后淋上一勺料酒、半勺生抽。

再撒上辣椒块，盖上锅盖小火焖2分钟左右。

2分钟后撒上葱花，出锅装盘即可。成品色泽诱人，咸鲜适口，下酒下饭都不错。

今天这道家常味的阳干红尾巴鱼就做好了，肉质紧实，微辣入味，开胃下饭，做法简单又好吃，喜欢的朋友不妨试试吧。

此美食（图、文）由爱家人爱厨房原创，如果您喜欢我分享的家常美食，欢迎点赞、评论、转发、分享，关注我一起交流，每天都有不同的家常菜美食更新哦。您如果有不同的做法或建议，欢迎在评论区留言，感谢您的观看，下期再见。

湖北荆州高速服务区上演“最暖团年宴”，天南地北卡车司机在加油站过别样年

极目新闻记者 黄志刚

视频剪辑 黄志刚

通讯员 金多

“这些菜都很有湖北特色，很可口。”安徽籍卡车司机张师傅指着桌上可口的饭菜说。1月18日，农历腊月廿七，在位于二广高速湖北荆州章庄铺服务区的中石化东卷加油站，一场“最暖团年饭”爱心公益活动正在“司机之家”温情上演，几名路过的司机正和加油站工作人员共进午餐，享受别样的团年宴。

“今天站里准备了一桌丰盛的饭菜，欢迎途经我站的司机朋友们进站免费吃团年饭。”当天，东卷加油站站长魏涛一大早就在客户微信群里发布消息。

临近春节，中国石化荆州石油分公司在荆州境内的10座“司机之家”开展“最暖团年饭”爱心公益活动，邀请南来北往的司机进站吃团年饭，东卷加油站就是其中一个站点。

中国石化荆州石油分公司工作人员与卡车司机举杯送祝福

“真的是免费中餐！”临近正午12时，刚加完油准备继续赶路的货车司机刘师傅，看着桌上热气腾腾的饭菜，他感到既惊喜，又兴奋。“在高速服务区吃团年饭，还真是头一回。”

记者看到，桌上摆满了鱼糕、香肠、阳干鱼等12道荆州风味的招牌菜。魏涛介绍，为了让天南地北的司机感受不一样的“荆州味道”，他特意嘱咐厨房，做了4种不同风味的火锅。几名参与活动的外地司机围坐在饭桌前，他们边吃边聊，分享奔波一年的收获，气氛温馨融洽，一派暖意融融的景象。

“新年就要到了，祝愿大家出行平安，日子越过越红火。”中国石化荆州石油分公司党委副书记、副经理陈刚起身举杯，用一杯饱含祝福的热饮，为在场司机送上新年祝福。

走进东卷加油站“司机之家”的休息室，记者看到，卡车司机吴师傅正在短暂停留歇息。他说，自从干了卡车司机，常年在外奔波，最让他发愁的就是洗漱和休息的地方。“‘司机之家’确实给我们提供了方便，暖心事办到心坎上了。”

中国石化荆州石油分公司工作人员为卡车司机准备丰盛的团年宴

“前几天，接到魏站长 *** ，说加油站准备了团年饭，正好今天路过荆州。”几位卡车司机途经章庄铺服务区，在中石化的“司机之家”洗完热水澡后，便受到魏涛的热情邀请，可以享受到这顿丰盛的团年饭。

记者在“司机之家”发现，食堂、洗浴室和休息室等功能区一应俱全，休息室配有床、充电器、电视机、饮水机和空调。魏涛说，为方便卡车司机洗漱，洗衣机还配备有烘干功能，“最快40分钟就能完成洗衣和烘干。”

据中国石化荆州石油分公司相关负责人介绍，今年，该公司将推出“十百千”公益品牌。除了此次“最暖团年饭”公益活动，还将开展“百份爱心礼包”支农惠农公益活动、“千斤西瓜送清凉”公益活动等，让奔波的司机感受到中国石化的温暖和清凉。

（图片由通讯员金多提供）

（来源：极目新闻）

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2100年前的藕汤、4000年前的面条、2500年前的鸡蛋......那些考古发现的美食

不久前，江苏溧阳一座春秋时期的土墩墓里发现了一罐鸡蛋的消息迅速在 *** 走红。出土鸡蛋的这座墓里还有印纹硬陶的罐、釜，原始青瓷的盅、瓿，泥质灰陶的三足盘，储存器、炊器、盛食器俱全。事实上，这并非考古中之一次发现食物遗存。考古人员还发现过面条、藕汤、饺子、肉串、点心……

那些年在考古现场被发现的“美味”，有不少改写了我们的食物史。

马王堆汉墓出土的藕汤

湖南长沙马王堆汉墓共出土了3000多件珍贵文物，种类十分庞杂，包括日用饮食器具、乐器、兵器、书籍、衣物、食品等，几乎涉及当时社会生活的各个方面。

最令人惊奇的是当考古工作者在清理一号墓云纹漆鼎时，竟然发现鼎内盛放有汤和莲藕片，并且浸泡在汤中二千一百多年的莲藕片仍清晰可辨。更使人不解的是：鼎中的藕片随着搬动次数和暴露于空气中时间的延长而不断地减少，等运回到博物馆再看时，藕片竟然全部神奇般地消失了。

还好一旁的随队摄影师听到队员的呼喊声，赶紧跑来按下快门，将这罐两千多年前的藕汤定格在黑白照片里。当你走进湖南省博物馆时，还能从墙上展示的照片里，一睹这罐藕汤的风采。

这藕片为什么放在水中浸泡了二千一百多年都未腐烂，而出土后却又迅速消失了呢？据有关专家解释，出土时仍清晰可见的藕片，其实其内部纤维早已腐溶，仅存一完整的外形而已，出土后遇空气氧化作用，加上在起取的过程中不可避免地震荡，藕片就会迅速溶解于水了。这一现象说明：长沙地区二千多年以来，很少发生过大的地震。否则，如若经常发生地震，间或还有大的地震发生，那么盛有藕片的鼎早已在椁室内覆翻，要么藕片早已溶解于水了。

喇家遗址发现的面条

中国社科院考古所研究员叶茂林至今还记得，他所带领的考古队2002年在青海民和喇家遗址发现4000年前面条的细节。

当时是秋冬季，考古队正在喇家遗址的一处小广场上进行发掘。在地下约2米深的地方，他们找到了一座建筑房址。房址的地面上，有一个倒扣着的红陶碗。考古队员揭开一看，里面不仅存满了泥土，竟然还有一团卷曲缠绕的面条状残留物。

“看上去就像是面条，但风化得厉害，只有像蝉翼一样薄薄的表皮尚存。”叶茂林对科技日报记者回忆道。

经检测这碗面条并非由小麦制成，而是由小米制成。令人感兴趣的是，在分析残留物样品中，还检测到少量的油脂、类似藜科植物的植硅体以及少量动物的骨头碎渣。有专家猜测，这些估计是这碗面条的配料，说明这可能还是一碗荤面。

阿斯塔那古墓里的饺子

被称作是“地下博物馆”的新疆阿斯塔那古墓群，出土了大量精美的文物。由于当地气候干燥，墓葬里的一些面食点心也得以完整地保存下来。据报道，考古人员曾在阿斯塔那古墓群发现了几枚唐代的饺子。尽管它们已严重钙化，整体颜色发黑，坚硬如石，但外形相当完整。饺子的面皮由小麦粉加工而成，摆在木碗中形如月牙，看起来和现在的饺子很像。

在中国社科院考古所研究员赵志军看来，在阿斯塔那古墓群出现的月牙形饺子应该符合中原地区的面食 *** 特点，是当时不同地区间文化交流的见证。也从一个侧面说明，早在那一时期，中原地区的饮食习俗就已流传到西域，并被当地人所接受。

除了这些之外，考古人员在古墓里发现的“美食”还有骨头汤、馕、阳干鱼、炖牛肉......虽然经过漫长时间的沉淀，再美味的食物都成了土，但赵志军表示：“相对于出土的食物本身而言，更重要的是透物见人。要通过多学科交叉研究，解读食物背后的人文故事，挖掘它们所蕴藏的文化内涵。”有3个要素决定着人类对食物的选择，基本营养成分的需求、生态环境和生存条件的限制、文化传统观念和宗教信仰的制约。对包括食物在内的考古遗存进行研究分析，可以从多个维度还原当时人们生产生活的场景。

来源：综合自华西都市报、科技日报等

图片：来源于 ***

实习编辑：吴金娇 编辑：赵征南责任编辑：付鑫鑫

藕汤、面条、饺子、鸡蛋……那些考古挖出的“美食”

据媒体报道，不久前，考古队员在江苏溧阳上兴镇一座春秋时期的土墩墓里发现了一罐鸡蛋。出土鸡蛋的这座墓里还有印纹硬陶的罐、釜，原始青瓷的盅、瓿，泥质灰陶的三足盘，储存器、炊器、盛食器俱全。

古墓中发现鸡蛋的消息很快引起了公众的关注。事实上，这并非考古中之一次发现食物遗存。考古人员还发现过面条、藕汤、饺子、肉串、点心……

那些年在考古现场被发现的“美味”，有不少改写了我们的食物史。

马王堆汉墓出土的藕汤

湖南长沙马王堆汉墓共出土了3000多件珍贵文物，种类十分庞杂，包括日用饮食器具、乐器、兵器、书籍、衣物、食品等，几乎涉及当时社会生活的各个方面。

据报道，考古队员在木制几案的下面，发现了一个带盖的漆器，小心翼翼地揭开漆器的盖子后，发现里面竟是藕汤。当他正要将这件器物递给墓外负责接取的工作人员时，只见汤水里的藕片渐渐融化，有几个稍微薄一些的藕片，很快就看不见了。

还好一旁的随队摄影师听到队员的呼喊声，赶紧跑来按下快门，将这罐两千多年前的藕汤定格在黑白照片里。当你走进湖南省博物馆时，还能从墙上展示的照片里，一睹这罐藕汤的风采。

喇家遗址发现的面条

中国社科院考古所研究员叶茂林至今还记得，他所带领的考古队2002年在青海民和喇家遗址发现4000年前面条的细节。

当时是秋冬季，考古队正在喇家遗址的一处小广场上进行发掘。在地下约2米深的地方，他们找到了一座建筑房址。房址的地面上，有一个倒扣着的红陶碗。考古队员揭开一看，里面不仅存满了泥土，竟然还有一团卷曲缠绕的面条状残留物。

“看上去就像是面条，但风化得厉害，只有像蝉翼一样薄薄的表皮尚存。”叶茂林对科技日报记者回忆道。

经检测这碗面条并非由小麦制成，而是由小米制成。令人感兴趣的是，在分析残留物样品中，还检测到少量的油脂、类似藜科植物的植硅体以及少量动物的骨头碎渣。有专家猜测，这些估计是这碗面条的配料，说明这可能还是一碗荤面。

阿斯塔那古墓里的饺子

被称作是“地下博物馆”的新疆阿斯塔那古墓群，出土了大量精美的文物。由于当地气候干燥，墓葬里的一些面食点心也得以完整地保存下来。据报道，考古人员曾在阿斯塔那古墓群发现了几枚唐代的饺子。尽管它们已严重钙化，整体颜色发黑，坚硬如石，但外形相当完整。饺子的面皮由小麦粉加工而成，摆在木碗中形如月牙，看起来和现在的饺子很像。

在中国社科院考古所研究员赵志军看来，在阿斯塔那古墓群出现的月牙形饺子应该符合中原地区的面食 *** 特点，是当时不同地区间文化交流的见证。也从一个侧面说明，早在那一时期，中原地区的饮食习俗就已流传到西域，并被当地人所接受。

除了这些之外，考古人员在古墓里发现的“美食”还有骨头汤、馕、阳干鱼、炖牛肉......虽然经过漫长时间的沉淀，再美味的食物都成了土，但赵志军表示：“相对于出土的食物本身而言，更重要的是透物见人。要通过多学科交叉研究，解读食物背后的人文故事，挖掘它们所蕴藏的文化内涵。”有3个要素决定着人类对食物的选择，基本营养成分的需求、生态环境和生存条件的限制、文化传统观念和宗教信仰的制约。对包括食物在内的考古遗存进行研究分析，可以从多个维度还原当时人们生产生活的场景。

怎样打造极致的卖场 尖叫的陈列——雅斯超市分享

怎么做鱼？

那要看是海鱼还是河鱼。

如果是河鱼，如鲤鱼，草鱼，鲫鱼，可以家熬。 *** 是这样的，1，把鱼去鳞，开膛洗净。2，沾干面粉凉面煎黄。3，锅内放葱姜蒜，八角，辣椒爆香放入鱼。4，锅内放入生抽，料酒，盐，醋，糖，面酱大火熬20分钟。这样做鱼特别好吃，鱼汤里再放点饼就更是美味。

如果是海鱼。我建议用最原始的渔民做法，简单好吃。1把鱼洗净，葱姜蒜，八角备用。2，锅中放底油煸香葱姜蒜，八角。3放入鱼煸一会儿，加入酱油和适量的水，和鱼一平就可以了。4，记住只要5分钟就可以出锅。这道酱油水熬鱼非常鲜。以前渔民在海上做鱼就是这样。好了绝招都交给你了快去试试吧。好吃别忘了谢谢我啊，没错，我就是雷锋<呲牙><呲牙>

一般家常做法，红烧鱼和水煮鱼最常见。

红烧鱼的做法:

1:准备一条鱼清洗干净，两面改上花刀，可以在花刀处少撒点盐

2:锅中倒入适量食用油，油热后，把鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用，锅中留适量底油

3:准备一个空碗（更好大一些），放入适量生抽，老抽，蚝油，葱姜蒜，花椒八角干辣椒，适量盐，白糖，鸡精，甜豆瓣酱，加入适量啤酒，把食材搅匀

4:起锅烧油，油热后放入调好的食材汁，并加适量的水，大火烧开

5:水开后放鱼，盖上锅盖，中火炖20分钟左右，放入切好的青红辣椒丝和喜欢吃的蔬菜（我个人喜欢放入金针菇和洋葱之类的蔬菜）

6:大火收干汤汁，撒上香菜白芝麻，出锅装盘

水煮鱼的做法:

1:准备一条洗干净的草鱼，鱼骨剁块，鱼片切成薄片

2:鱼骨加适量盐，料酒，胡椒粉，腌制

3:鱼片加适量盐，料酒，胡椒粉，鸡精，蛋清，适量地瓜淀粉，抓匀腌制

4:起锅烧油，加入葱段姜片，炒香后加入豆瓣酱，火锅底料，炒化后加入鱼骨炒香，再加入小半盆清水，煮熟后加入自己喜欢吃的蔬菜，并加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，再煮几分钟至蔬菜变软

5:把鱼骨和蔬菜捞出，放入盆中，随后把鱼片下入锅中，煮熟后，一起倒入盆中，表面撒上葱花，蒜蓉，白芝麻

6:锅中烧滚油，放入干辣椒 ，花椒粒爆香，泼至鱼表面

7:鱼表面撒上香菜段，美味的水煮鱼 *** 完成

种草菌大力 优质美食领域创作者12-03 12:02 关注

因为我家挨着淡水湖，所以淡水鱼十分的丰富，鱼类相当的多，而且便宜，所以我们家会经常买鱼，吃得最多的就是红烧鱼了，今天给大家分享一下红烧鱼的做法。

食材准备：

鱼，花椒，干辣椒，花椒，葱姜蒜，蒸鱼豉油，老抽，蚝油，盐，淀粉

做法步骤：

1.鱼清理干净，背部划刀，加一勺料酒，葱姜，一点盐，腌制10分钟，然后表面撒一层薄薄的淀粉粉！这样煎的时候防止鱼破皮，也防止煎的时候溅油！当然也有别的 *** ，例如：鱼身抹油啊！锅里撒盐呀！都可以，看自己喜好吧！

2。 锅里倒油，油热后放鱼，定型后翻面，煎至两面金黄，把鱼扒拉一边放葱姜蒜辣椒炒香！加入酱汁，半小碗清水！大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠撒点葱花香菜即可出锅！

酱汁是的做法是:一勺蚝油，两勺蒸鱼豉油，一勺糖，半勺老抽，半勺醋！

煎鱼的油一定要热，不容易破皮，我油不小心倒多了！你们随意就好

芒果君爷爷美食札记 优质美食领域创作者10-17 15:58 关注

酱烧鱼尾

荆州，位于长江中游流域，广袤的江汉平原腹地。

奔腾不息的长江流至荆楚大地，一改汹湧澎湃之势缓缓向东。蜿蜒的汉江亦在她的身旁流淌，悄然南去。

独特的水域地貌，造就了荆州水乡泽国的地理环境。港汊湖泊纵横交错，藕塘鱼池星罗棋布。

荆州盛产鲜鱼，且品种繁多，以鱼为馔，平常无比。

鲜鱼菜肴，丰餐盛宴，以我浅显文笔，难免挂一漏万。鱼肴万千，我之笔下岂能穷尽？

我等非为渔民，但自幼生于大江之畔，长于湖泊之滨，耳濡目染鱼之品项，潜移默化鱼肴料理，多少也养成能识鱼亦会食鱼的些许本领。

上网浏览厨艺布道者鱼肴的“秘制”配方，不禁让人哑然失笑。我本见识短浅，但对自幼的吃食应当不会忘记，诸如阳干鱼，糍粑鱼这类荆楚家常，授艺者多有改良。若荆州人发布家传体会，似显“正宗”，但泱泱大国却少有荆州人网上谈及做鱼心得，更无人为鱼制品著书立说。

忙里偷闲，充当家庭煮夫，每日粗茶淡饭，当然少不了鱼，纪录心得，拍图撰文，奉献诸君，当然不是“以正视听”啦。

酱烧鱼尾，有些餐饮之商品名为“酱烧划水”，鱼尾本有转舵功能，称其“划水”似无不当。

烧制鱼肴，虽与畜禽菜肴红烧猪蹄、红烧鸡块同为烧制，但畜禽烧制讲究细火慢炖，而鱼肉极其细嫩，通常说到烧其实是稍微焖煮。

烧鱼浓油赤酱，似与阳干鱼相同，然而阳干糍耙鱼则需先行腌制。

继续讲述烧制鱼尾或鱼身的程序。鱼尾置于砧板，从鱼脊骨二侧下刀，可一分为三，亦可尾部不完全切断，如同扇状。鱼身则将鱼从脊背剖开，连骨带腹横切成段，如同瓦楞，武汉称其“瓦块鱼”，烧制 *** 与鱼尾完全雷同。宰鱼切块菜肆超市皆可代劳。

起油锅，鱼尾可煎也可过油。煎鱼油少，火侯要小，但考验耐心，煎至一面金黄，鱼尾松动时，方可翻面再煎。如心绪急燥，胡乱翻动，必破烂不堪。

过油即油烧沸，鱼尾放入油锅，在沸油高温之下收缩紧致。过油与炸鱼手法相同，但用时决不一样。过油时间切勿太长。

烧制鱼尾，锅内留少许油爆香蒜瓣与姜片，下豆瓣、香酣，酱油炒出香味，倒入适量清水，放入煎好的鱼尾。水且勿太多，否则为水煮而非烧制。

盖锅中火焖煮至水分收汁放入辣椒合烹，可勾芡，可使滋汁粘附鱼块，倘若不勾芡，我以为鱼尾更显清爽。

如无青椒，可撒葱花，好看又增香，倘若用青椒烧鱼，可不用葱花，以免色泽凌乱。

酱烧鱼尾，浓油赤酱，最宜米饭。

想保持好鱼的鲜美吗？这里有很多 *** ，怎么做鱼才好吃那？一起来学习吧！共同进步！秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；、鲜鲤鱼一条（约一斤半）。　　2、白糖两大匙。　　3、醋三大匙。　　4、酱油四大匙。　　5、番茄酱一两。　　6、老姜小指尖大一块。　　7、独蒜一个。　　8、香葱一两。　　9、泡红辣椒三个。　　10、料酒三大匙。　　11、淀粉一汤勺。　　12、汤或水半杯。　　13、盐适量。做法：　　　　1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火慢炖。希望我的回答能够帮助到你们，有什么不足的可以提哦！我会虚心接受的！别忘了把你们的赞酒下哦！辰辰希望能帮助你们

用泡椒做鱼最鲜美，

泡椒的魅力，是发酵后的厚重与丰富。甭管是跟肉类还是鱼类搭配着烹饪成菜，都能强大的占据主要味道。甚至扭转或掩盖，去腥解腻调味的功力可不是一般二般。就像泡椒在川菜中的地位，必备佐料，在百姓心目中的地位，下饭必备。用泡椒汁蒸鱼，就很好吃，无以言说的醇美鲜嫩无腥味。还省事的连盐都不用放，浇汁后蒸十几分钟即可，用对料了厨艺也就上来了。我买的是贵州彩色泡椒，古法腌制的，很纯。前两天山货上头条活动中买的，现在已经结束，但头条商城里应该还有卖。

小小胖胖的灯笼椒，肉质脆嫩厚，嚼起来脆的像在啃黄瓜，就是后味辣，极辣。泡菜腌的入味又脆，得是有一定功底的，不然就会软会黏。若你买的泡椒口感脆了，那品质一定不赖，泡椒汁蒸鱼必定好吃。

【泡椒蒸鲈鱼】

材料：鲈鱼1条（一斤多点），彩色泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。

做法：鲈鱼洗净后两面打花刀，方便入味。

葱切段，姜切片，泡椒去掉梗后切碎。

将鱼放盘子里，里外都加上葱段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。

放入蒸箱，125度，蒸15分钟即可。

一个小锅里倒点花生油，小火熬热。

蒸好的鱼取出，上面撒泡椒碎，再撒点葱花，最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。

小贴士：

泡椒汁一般都稍咸，所以盐也不用放了，可以加点料酒冲淡盐味。

睡在帐篷里的鱼

睡在帐篷里的鱼

文/图 芒果君爷爷

老伴将腌好的刁子鱼搁在阳台上，盖上纱网，这是制造阳干鱼的初始程序，小芒果见之脱口而出“鱼睡在帐篷里”。孩童天真，语言令人忍俊不禁。用宝宝幼稚语言做标题，并非模仿那些胡编乱造的标题党。五岁孩童的观察力与想象力，丰富无比，与我们那一代不可同日而语。

借阳光之力成就美味并不单单是阳干鱼，腊肉香肠自不言说，就是那些盐渍的萝卜干、芥菜，以及泹水晒枯制备，俟严冬烧肉的长豇豆，还有一时难以枚举的诸等杂什，都少不得阳光的奉献。

形成阳干风味的功效并非只限太阳，只要能去掉水分，何种方式不能？将鱼腌制得法即使密封在雪柜里，料理时用厨纸擦拭渗出的水分，与太阳异曲同工。早年，我驾车在长江北岸监利汽渡口等接驳轮船时，江岸畔的小餐馆用青石磨盘重压鱼身，盐水顺着磨槽涓涓细流，此法依然是为了脱水。太阳晾晒，仅仅是其中之一而已。

刁子鱼肉质细腻，味鲜美，但是它肌体里无尽的小刺隐藏其间，对人的攻击往往出其不意。于是，太小的刁子多用油脂炸酥，让小刺化为无形。对于肥硕的翘嘴鲌，荆州人叫大白刁，若炸酥至枯，有暴殄天物之感，唯有阳干后烹制，才是食中上品。

大凡腌渍后再烹饪的鳜鱼、鲩鱼、翘嘴鲌等等，最为理想的境界，即成菜后，鱼肉如万年风化的岩石，层层叠叠，界限分明。

陈晓卿写臭鳜鱼的层次“呈蒜瓣状，鱼肉如鲜百合一样，层层散开，能看到鱼的横断面……”可见皖北晓卿是仔细的。众多长年钓鱼烹鱼吃鱼的本土兄弟，家住长江边，兴许也没有如此洞察力。甚至渔民也未必知晓。好吃与否，哪有这多讲究，水煮油拌总不个吃？生活的质量粗率简单。

与众多淡水鱼比较，鳜鱼是唯一无须在着盐中下功夫即成蒜瓣层次的鱼。它的层次，与烹调者的技艺毫无关联，自然天成更好解释，它昂贵的售价只能说是物有所值。但是其他鱼类尤其是翘嘴鲌，盐是制造层次的利器，没有精准的食盐析出水分，肉质会糜碎如泥。阳干，亦是企盼层次所为。

腌制、阳干、煎焙，姜丝酱油香醋辣椒共同烹之，一盘干煎刁子鱼就成了。此肴咸鲜干香，层次分明，忌水煮。酒饭皆宜。

近日，刁子鱼售价每斤8元，老伴将其分切后腌制，未及阳干，即在油中炸制，既可直接食之，亦可佐香辛料烹制。

同日购买的鲩鱼每斤7元，鱼头做了小火锅，鱼块腌好油炸，咸淡适中，色泽甚好。

那些“身体主义者”会讪笑我的健康观，我以为不要杞人忧天。对事物的发展变化认识，毋需形而上学，任何事物都得辩证分析。

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